Práctica 2_equipo 1

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Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
Instituto de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición .
Asignatura: Microbiología de los alimentos
Nombre del catedrático:Silvia Guillén Velasco
Reporte de práctica : “ INFLUENCIA DEL PH SOBRE EL CRECIMIENTO
MICROBIANO.”
Integrantes del Equipo:
Romero Márquez Gabriela (471839)
Castro Martínez Grecia (411565)
Ortiz Ramos Rosa Amairani (472555)
Jimenez Flores Michell (472595)
Peña Peña Jareth Maritza(472677)
Velazquez Sanchez Valeria (470981)
Tercer semestre Grupo 1
Introducción
El pH representa la concentración de iones hidrógeno en un sistema, va de 0-14,
siendo 7 considerado como pH neutro, existen ácidos fuertes usados en los
alimentos, como el ácido clorhídrico o el ácido fosfórico que se disocian por
completo, y los ácidos débiles como el ácido acético y el ácido láctico que
permanecen en equilibrio la forma disociada y la no disociada (Ray y Bhunia, 2010).
Los alimentos varían ampliamente su pH, dependiendo del tipo de alimento y se
agrupan como alimentos ácidos (pH debajo de 4.6), y alimentos bajos en ácidos (pH
mayores de 4.6), por lo cual el pH de un alimento tiene un efecto profundo en el
desarrollo y viabilidad de microorganismos, cada especie tiene un pH óptimo y un
intervalo para el crecimiento, en general, mohos y levaduras se desarrollan a pH
más bajo que las bacterias, y las bacterias Gram negativas son más sensibles a un
pH bajo que las Gram positivas, el intervalo de crecimiento para mohos es de 1.9 a
9, para levaduras de 2 a 8.5, para bacterias Gram positivas de 4 a 8.5 y las Gram
negativas de 4.5 a 9, la acidificación es un método de conservación (Hernández,
2016). Cuando el pH de un alimento se reduce debajo del límite inferior de
crecimiento de un microorganismo, pierden viabilidad, debido a la sensibilidad de
cambio del pH en el interior de la célula (Ray y Bhunia, 2010).
Objetivos generales
Evaluar el efecto del pH sobre el crecimiento microbiano de cepas control por el
método de turbidimetría para comprender el efecto del pH sobre la capacidad de
conservación de los alimentos.
Objetivos específicos
● Preparar el material y los medios de cultivo necesarios para observar el
efecto del pH sobre el crecimiento microbiano de cepas control.
● Distinguir la influencia que tiene el pH mediante la observación del
crecimiento microbiano de cepas control.
● Determinar el crecimiento microbiano, mediante método de las cruces,
cuando se varía el pH.
● Concluir acerca de la importancia del pH de los alimentos para comprender el
efecto del pH sobre la capacidad de conservación de los alimentos.
Desarrollo
● Se acomodo y limpio el área de trabajo.
● Se pesó el extracto de levadura al 1% y el caldo nutritivo.
● La preparación del caldo fue de 50 ml y se le adiciono la levadura con ayuda
del agitador.
● Se midió el ph inicial y después se ajustó a 4 con el hidróxido de sodio de
1.0M.
● En cada tubo de ensayo se colocó 5 ml del caldo nutritivo y se rotularon con
el ph correspondido.
● Los tubos se llevaron al autoclave para ser esterilizados. Para posteriormente
refrigerarlos.
● Se sacaron los tubos de refrigeración, para posteriormente ser inoculados.
● Se colocaron los mecheros fisher cerca de uno al otro.
● Se inocularon 100 micro mililitros de la cepa Escherichia coli.
● Una vez inoculados los tubos, fueron llevados a incubar por 24h.
● Pasado el tiempo debido se compararon los resultados obtenidos.
Resultados
N° de tubo cruces
4 0
5 1
7 1
8 1
9 1
11 2
Como podemos observar el tubo que mayor turbulencia presentó fue el 11 y en el
que no se presentó nada fue en el 4, los demás tubos mantuvieron uno en turbidez
Discusión
A lo largo de esta práctica se observó un comportamiento donde el pH varía
de acuerdo al crecimiento, como su pudo observar siempre dependerá del tipo
de alimento que se lleve a cabo, sin embargo nuestros resultados fueron a
través de la turbulencia que presentaba dicho cultivo
Conclusión
La realización de esta práctica fue de suma importancia para el aprendizaje de
como se pueden cultivar los microorganismos por medio del ph, es decir que
factores son los que determinan un cultivo con turbulencia y cuáles no, como vimos
en la gráfica explicada en clase, los microorganismo son más propensos a proliferar
en ph de 7, de ahí la curva desciende hacia los costados, es decir un ph base de 14
es muy poco probable que crezca y de igual manera un ph de 1 que sería ácido el
crecimiento es nulo, podemos concluir que es ph es una factor importante de
considerar si queremos un resultado beneficioso o más bien, si queremos obtener
los resultados esperados, pues algunos compañeros no fueron capaces de crecer
microorganismos en su medio de cultivo
Cuestionario
¿Cómo se define el pH?
Medida del grado de acidez o alcalinidad de una sustancia o una solución. El
pH se mide en una escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7 es neutro,
lo que significa que la sustancia o solución no es ácida ni alcalina.
¿Cómo se clasifican a los alimentos de acuerdo a su pH? Ejemplifica
detalladamente
El pH en un alimento indica cuál es su grado de concentración de iones de
hidrógeno. Para medirlo se utiliza una escala que va del 1 al 14: mientras más
ácido es un alimento, más bajo es su número. Del 7 en adelante se le
considera alcalino.
¿Cómo se clasifican a los microorganismos de acuerdo al pH óptimo de
crecimiento?
Según el pH óptimo, los microorganismos pueden clasificarse en:
– Acidófilos: rango aproximado de crecimiento entre 0-5,5 de pH.
– Neutrófilos: rango aproximado entre 5’5-8.
– Alcalófilos: rango aproximado entre 8-11’5.
¿Cuál es la utilidad práctica de conocer el pH en los alimentos?
Cuanto más ácido es un alimento, con un pH bajo, más difícil se lo pone al
microorganismo para sobrevivir y crecer en él. Y es que la acidez del mismo
producto es un medio de conservación y una forma de mantener los alimentos
seguros para el consumo.
¿Por qué es importante el pH del sustrato para los microorganismos con
respecto a su metabolismo?
El pH es un factor importante que influye sobre el crecimiento de los
microorganismos. Algunas bacterias generalmente crecen a pH bajos (3.0) y
los hongos también se desarrollan a pH bajos (1.0). Sin embargo, el rango
óptimo de pH para las bacterias va de 6.0 hasta 8.5 y sólo pocas prefieren pH
de 8.5 o mayor.
Menciona 5 alimentos que por su propia característica de pH sean fácil de
conservarse.
tubérculos como las papas.
Cereales integrales
Lentejas
Soja
Garbanzo
Menciona 5 microorganismos que aún crezcan a pH menores de 4.5
Staphylococcus aureus 4
Escherichia coli 4
Listeria monocytogenes 4.4
Salmonella spp. 3.7
Yersinia enterocolitica 4.2
Referencias bibliográficas
Food-Tech, T. (2023, January 27). La Importancia Del PH De Los Alimentos |
TERRA Food-Tech®. Terra Food Tech.
https://www.terrafoodtech.com/la-importancia-del-ph-de-los-alimentos/
De Comunicación Aconsa, E. (2022, May 3). pH en alimentos: su importancia en la
seguridad alimentaria - Aconsa. Aconsa.
https://aconsa-lab.com/ph-en-alimentos-importancia/
L. (n.d.). Crecimiento bacteriano. Modelos predictivos de ComBase.
http://coli.usal.es/web/demos/demo_alteracion/FactoresCrecimiento/Factores
Crecimiento.html#:~:text=En%20general%2C%20las%20levaduras%20y,en%
20levaduras%2C%20hongos%20y%20bacterias.