Seguridad alimentaria y control de sistemas de gestión de la cadena de suministro (ISO 28000)

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Seguridad alimentaria y control de sistemas de gestión de la cadena de suministro (ISO 
28000). 
La seguridad alimentaria y el control de sistemas de gestión de la cadena de suministro 
son dos áreas críticas para garantizar la calidad, seguridad y eficiencia en la producción 
y distribución de alimentos. A continuación, se describen ambos conceptos y cómo se 
relacionan con la norma ISO 28000: 
 
1. Seguridad alimentaria: 
Como se mencionó previamente, la seguridad alimentaria se refiere a la protección de 
los alimentos contra peligros y riesgos que puedan afectar la salud de los consumidores. 
Esto implica garantizar que los alimentos sean producidos, procesados, almacenados y 
distribuidos de manera segura y cumpliendo con estándares y regulaciones específicas 
para evitar la contaminación y la propagación de enfermedades transmitidas por 
alimentos. 
 
Los sistemas de gestión de seguridad alimentaria, como la norma ISO 22000, establecen 
requisitos y lineamientos para que las organizaciones de la industria alimentaria 
implementen prácticas y controles efectivos que aseguren la inocuidad de los alimentos. 
Estos sistemas se basan en un enfoque preventivo, identificando y evaluando riesgos en 
cada etapa de la cadena de suministro alimentario, para tomar medidas preventivas y 
correctivas y garantizar la trazabilidad y la mejora continua. 
 
2. Sistema de gestión de la cadena de suministro (ISO 28000): 
La norma ISO 28000 es una especificación internacional que se centra en la seguridad 
de la cadena de suministro en general, abarcando diferentes sectores, incluido el de 
alimentos. Esta norma proporciona un marco para que las organizaciones implementen 
sistemas de gestión que protejan sus cadenas de suministro de riesgos y amenazas. 
 
ISO 28000 aborda una amplia gama de temas relacionados con la seguridad de la cadena 
de suministro, que incluyen la identificación y evaluación de riesgos, la implementación 
de controles y medidas de seguridad, la gestión de la información y la comunicación en 
la cadena de suministro, y la mejora continua. El objetivo es asegurar que los productos, 
incluidos los alimentos, se muevan a través de la cadena de suministro de manera 
segura, evitando pérdidas, daños y amenazas a lo largo del proceso. 
 
Relación entre seguridad alimentaria y gestión de la cadena de suministro: 
Ambos conceptos están relacionados, ya que la seguridad alimentaria es un aspecto 
fundamental de la cadena de suministro de alimentos. Un sistema de gestión de la cadena 
de suministro según la norma ISO 28000 debe incluir la seguridad alimentaria como uno 
de los aspectos críticos a considerar. La implementación de prácticas de seguridad 
alimentaria dentro de un sistema de gestión de la cadena de suministro garantiza que los 
alimentos se manejen y transporten de manera segura, minimizando riesgos y 
asegurando que los productos lleguen a los consumidores en condiciones óptimas. 
 
En resumen, la seguridad alimentaria y el control de sistemas de gestión de la cadena de 
suministro (ISO 28000) están interrelacionados para asegurar que los alimentos sean 
seguros, desde su producción hasta su llegada a los consumidores. Ambos enfoques 
buscan proteger la salud de los consumidores y garantizar la eficiencia y calidad en la 
cadena de suministro de alimentos.