Manual Hacer Cerveza

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INTRODUCCION 
 
La cultura de cómo hacer cerveza casera en México es prácticamente nueva 
comparada con los países vecinos Canadá y USA por lo tanto podremos encontrar ya 
disponibles una gran variedad de libros para la elaboración de la cerveza casera pero 
muchos de ellos están escritos en el idioma Ingles y por lo tanto son algo complicados 
de entender es por eso que decidimos hacer un curso que sea breve, sencillo y fácil de 
entender. 
Cuando yo aprendí el arte de hacer cerveza casera algunos años atrás tuve que leer 
varios libros los cuales tenían diferentes técnicas y sus propias maneras de explicarlas 
mientras que unas eran más sencillas que otras, algunas te explicaban sus técnicas 
detalladamente y otros lo hacían explicándolas pobremente; es por eso que hoy 
estamos leyendo una versión que explique técnicas de manera sencilla y detallada. 
 
Estos son cinco de los puntos fundamentales para elaborar cerveza: 
1. La cebada malteada es remojada en agua caliente para liberar sus azucares 
2. Los azucares de la malta son hervidos con lúpulos para darle sazón 
3. El caldo es enfriado y se le agrega levadura de cerveza para dar inicio a la 
fermentación 
4. La levadura fermenta los azucares liberando CO2 y alcohol etílico 
5. Cuando la fermentación principal está completa, la cerveza es embotellada con 
un poco de azúcar de caña para permitir la carbonatación. 
 
Esto se oye fácil ¿No lo creen? Pero es verdad conforme nos adentremos mas en este 
curso nos daremos cuenta la cantidad de información que se desglosan de estos cinco 
sencillos puntos. Tan solo el punto uno nos daría un libro entero por lo tanto cinco de 
ellos nos darían muchos más libros; pero no se preocupen hacer cerveza casera es 
súper fácil y divierto como hobby, sin embargo dentro de otro punto de vista esto es 
considerado como un arte y también como una ciencia (una ciencia que puedes 
saborear) la ciencia es lo que te permitirá ser ese artista. Aprender sobre el proceso de 
cómo hacer tu cerveza te permitirá hacer tus propias técnicas y las cuales te 
convertirán en el artista del que hablamos. 
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Recuerden que esto es solo aburrido hasta que adquirimos el conocimiento para 
desempeñar cualquier proyecto; el conocimiento hace todas las cosas realmente 
interesantes. 
Como ingeniero estaba realmente intrigado con el proceso de cómo hacer cerveza en 
la comodidad de mi hogar es por eso que quería aprender y entender que significaban 
cada uno de los grandes pasos industriales para reducirlos y adaptarlos a pequeñas 
cantidades, de esta manera podremos hacer cerveza en casa sin necesidad de gastar 
grandes sumas de dinero y utilizar enormes espacios en maquinaria compleja. 
Afortunadamente para mi descubrí que en el sitio de internet y en los foros de 
discusiones de cómo hacer cerveza casera son realmente de gran utilidad, con la 
ayuda de verdaderos veteranos en la materia me di cuenta de muchos errores de 
preparación y de muchas de las causas que provocan que tu cerveza se contamine y 
se eche a perder también, así es como empecé a adquirir más experiencia y comencé 
a hacer cerveza de mayor calidad que las marcas que normalmente nosotros 
conocemos en nuestra localidad. 
Después me di cuenta también que muchas personas tenían las mismas dudas que 
surgieron en mi con anterioridad cuando era solo un principiante y aunque para este 
momento esas interrogantes para mi sonaban algo básicas quizás para ellos no los 
eran, entonces empecé a escribir estos breves capítulos que a continuación verán 
conteniendo todo lo que un principiante podrá necesitar en la formación básica de 
creación de cerveza; esto contendrá además descripciones detalladas de equipo, así 
como descripciones de procesos y los porqués de la cerveza casera. 
Conforme el tiempo pase y logremos movernos a las mezclas parciales (mitad extracto 
de malta y mitad granos malteados) y la elaboración de cerveza cien por ciento en 
grano nos daremos cuenta lo divertido y simple que estas son sin poner aparte los 
diferentes sabores y olores que conlleva cada técnica. 
Una cosa más antes de empezar con nuestro curso es: ¡recuerden que la elaboración 
con extracto únicamente no es ni lo será inferior a la de 100% grano! La única 
diferencia es que haciendo cerveza con únicamente extracto es más sencillo o menos 
complicado que la de 100% grano; una toma menos equipo y menos espacio que la 
otra pero eso no significa que una técnica sea más rica en sabores o aromas que otra. 
La única gran diferencia es la diversión que obtienes usando diferentes técnicas 
obviamente si es este uno de tus hobby. 
Realmente te vas a tener que poner tu atuendo de chef cuando empieces a poner 
fuego al quemador para hacer tu preparado de granos y tu traje de científico cuando 
hagas las mediciones de gravedades especificas no hablemos de cuando tengas que 
escribir o llevar el registro de días y mediciones tomadas y fechas de termino para 
saborear tu creación después de su gestación. 
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CONTENIDO TEMATICO: 
� Capitulo 1: Nos dará una vista rápida de el proceso de producción de cerveza 
casera la producción de cerveza casera 
� Capitulo 2: Explica porque es necesario una buena preparación de equipo antes 
de empezar incluyendo porque es importante la higiene y como lograrla 
� Capitulo 3: Examinaremos la llave clave de los ingredientes y como utilizarlos 
apropiadamente para hacer una buena cerveza 
� Capitulo 4: Cuales son los tipos de agua recomendados y no recomendados 
para la elaboración de cerveza 
� Capitulo 5: Cubriremos los diferentes tipos de lúpulos, como utilizarlos, porque 
utilizarlos y como tomar un cálculo apropiado para una buena consistencia 
� Capitulo 6: Explicaremos que es la levadura como prepararla y que es lo que 
necesita para que se desarrolle. 
� Capitulo 7: Te encaminaremos al típico día de la elaboración de cerveza 
revolviendo el mosto hirviéndolo y después enfriándolo para la fermentación 
� Capitulo 8: Examinaremos como la levadura fermenta el mosto convirtiéndolo 
en cerveza ayudándote a entender este proceso sin tratarte de convertir en un 
ingeniero químico. 
� Capitulo 9: Es el que nos explica el proceso de fermentación usando lo que ya 
aprendimos en los capítulos anteriores y adentrándonos en la practica. 
� Capitulo 10: Cerveza Lager VS Cerveza Ale 
� Capitulo 11: Te explicaremos como embotellar y carbonatar tus 19 lts de 
cerveza en botes individuales. 
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CAPITULO 1 
ELABORANDO TU PRIMER CERVEZA DE PURO EXTRACTO 
 
Bienvenido a este curso!!! 
 
En esta primera sección del manual es donde obtendremos nuestras primeras bases 
formativas para la elaboración de cerveza casera así como en cada nuevo paso y 
habilidades que conforme el curso iremos desarrollando, nos ayudaran a hacer las 
cosas de la manera correcta y a la primera, pero esto es mejor que aprender de los 
errores y con ello echando a perder litros de cerveza; en la otra mano tenemos un 
mejor ejemplo: cuando por primera vez aprendemos a manejar un carro no es 
necesario saber como toda la combustión interna funciona o como es que el encendido 
electrónico hace funcionar a el carro, basta con saber que la combustión es originada a 
partir de la mezcla aire-combustible o basta con saber que la ignición es originada 
cuando giras la llave en la marcha y que esto es gracias a la batería que almacena 
corriente eléctrica, por lo tanto mientras que mantengas tu carro con buenos niveles de 
gasolina, aire, agua y aceite para la lubricación; tu carro nunca te dará ni un problema 
mientras lo manejas. 
Para aprender a elaborar cerveza casera tu no necesitas saber como la estructura y 
reacción química de la levadura tiene que funcionar para transformar todos esos 
azucares en alcohol, pero lo único que senecesita saber es que hay que agregar 
levadura para poder hacer esa transformación y qué condiciones tienes que tener para 
que este trabajo se haga, una vez que se entiendan las condiciones y los métodos que 
se necesitan, el trabajo será bien hecho y una vez que te familiarices con estos 
métodos y suplementos estoy seguro que podrás hacer una muy buena cerveza en la 
comodidad de tu casa. 
Entonces en este curso lo que intento enseñarte es a manejar y no a que seas un 
mecánico. 
 
 
 
 
 
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Y si tú estás leyendo este manual en este momento es porque seguramente te sientes 
decidido y eres capaz de empezar a elaborar tu propia cerveza, a la mejor tu cerebro 
se estará preguntando ya cuanto tiempo dudara la elaboración y por dónde empezar 
primero; francamente te digo que lo primero que tienes que hacer es leer este manual 
primero y después de haberlo terminado seguir con los siguientes niveles esto quiere 
decir domina lo básico y sigue a lo intermedio, por ultimo pasa al avanzado. 
La instrucciones en este manual a lo mejor no te dirán mucho acerca del porque estas 
asiendo lo que estas asiendo claro esta esto solo es lo básico de la elaboración de 
cerveza en casa pero si te encuentras muy interesado en ello y quieres saber cada 
porque y cuando detalladamente entonces te recomiendo sigas hasta el curso 
avanzado donde al finalizar este, todas tus dudas quedaran resueltas. 
Pero si tú no puedes esperar hasta en entonces, en este curso haremos lo posible por 
explicarte lo más claro posible: 
La producción de cerveza se podrá separar en tres partes principales que son: 
 
1. El día de la preparación 
2. El día de la Fermentación 
3. El día de Embotellado. 
 
 
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EL DIA DE LA PREPARACION: 
 
 
 
Primeramente déjame decirte el mínimo de equipo que necesitaremos para este día de 
inicio: 
1. Una Olla de acero inoxidable de por lo menos 15 lts. Con su Tapadera 
2. Una Cuchara larga para batir el mosto (que por nada del mundo sea de Madera) 
3. Una Cuchara de uso común en la cocina 
4. Una probeta de de vidrio 
5. Una Taza con Graduación (de las que utilizamos para calcular cantidades de 
líquidos) 
6. Termómetro (flotador de preferencia) 
7. Productos de saneamiento 
8. Airlock 
9. Cubeta Fermentadora 
10. Por supuesto una Receta para Hacer algún tipo de cerveza 
 
 
 
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RECETA CERVEZA ¨LlORONA¨ 
 
 
 
 
 
 
 
1. Preparación de los ingredientes: 
Como te darás cuenta la receta nos señala varias cantidades de lúpulos con sus 
respectivos AA; esto se refiere a las unidades de acides o como lo llaman en ingles 
Alpha-Acid Units. Brevemente te explico que estas unidades se obtienen de la 
multiplicación del nivel de acides de cada tipo de lúpulo por el peso que es la cantidad 
de lúpulo que vayas a usar por ejemplo: 1 oz de 6.1% AA es igual a 6.1AAu de 
cualquier manera cada vez que compres tus lúpulos en tu tienda de insumos ellos te 
indicaran el nivel de acides por lo tanto no te preocupes; para calcular cuánto lúpulo 
hay que agregar en cada receta solo hay que dividir los niveles de AAU que tienes 
como objetivo entre los AA% (nivel de acides) de esta forma nos daría como resultado 
6.1AAU dividido entre 6.1 AA es igual a 1 oz por lo tanto siguiendo con el resto de los 
lúpulos es .5 de 3.5AA igual 1.75 AAu con esto quiero decir que tu puedes usar 
cualquier tipo de lúpulo disponible en tu tienda de insumos solo calculando con la 
operación anterior para obtener el objetivo deseado; si te surgen más dudas pregúntale 
a tu instructor. 
 
 
 
 
 
 
 
2.72 Kg Extracto de malta Pale 
.68 g Extracto de Malta oscura 
1 oz Cascade (6.10%AA) Hervir 45 min. 
.5 oz Saaz (3.5%AA) Remojar 15 min. 
1 pqt. Levadura para cerveza (Safbrew Ale ) S-33 
.5 oz Saaz (3.5% AA) En el fermentador 
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2. Hervir agua 
 
 
 
Necesitaremos al menos unos 4 litros de agua purificada para realizar una variedad de 
tareas pequeñas; empecemos por hervir estos cuatro litros de agua por diez minutos y 
después dejarlos enfriar luego cubrir con una tapa perfectamente saneada y dejar que 
se enfrié a temperatura ambiente. 
 
3. Limpieza y Saneamiento 
Esto pudiera parecerte raro y extremista pero solo porque eres principiante pero te 
explico de una vez que esta es la parte más importante que todo productor de cerveza 
casera deberá de apegarse; usa para este propósito una esponja de buen tamaño e 
insumos adecuados para este propósito después asegúrate de enjuagarlo bien y 
secarlo antes de usar, esto se aplica a todo el equipo en general. 
Tú puedes hacer fácilmente tu líquido especial de saneamiento utilizando unos 10 litros 
de agua limpia de la llave agregando 5 cucharitas de Cloro o Cloralex; las cucharas son 
de esas normales de cocina o de las que le llaman de mesa, una vez que tiene su 
solución ponga a remojar todo su equipo dentro de la cubeta fermentadora por 
alrededor de 20 min. Después talle suavemente cada parte de su equipo y una vez que 
termine deshágase de su solución poniendo después el agua previamente hervida para 
enjuagar el equipo después de realizada la acción tire nuevamente esta agua y 
dispóngase a secar el equipo cuidadosamente con alguna franela totalmente limpia (de 
preferencia nueva y solo exclusiva para limpieza del equipo) solo le pido de favor se 
asegure el equipo no se ensucie antes de usarlo. 
 
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Bien pues ahora comenzaremos con la parte divertida del trabajo, prepararemos 
nuestro mosto; el mosto es a lo que nosotros le llamamos lo dulce, y esto no es nada 
más que el extracto liquido de la malta y que la levadura más tarde fermentara para 
convertirlo en cerveza 
 
4. Preparación del mosto 
En nuestra olla de acero inoxidable pondremos aproximadamente 8 litros de agua a 
hervir; después de hervido ponga su agua dentro de la cubeta fermentadora y déjela 
ahí enfriar hasta temperatura ambiente, ahora en esa misma olla ponga 12 litros de 
agua a hervir esta será el agua que usaremos para hervir el extracto liquido de malta y 
convertirlo en el Mosto el cual verteremos de regreso en la cubeta fermentadora en la 
cual ya existen 8 litros para hacer un total aproximado de 19 litros. 
 
5. Rehidratando nuestra Levadura 
Porque mucha gente se evita este paso, no adquieren muy buenos resultados, por eso 
es mejor hacer el paso de rehidratado; hazlo y te dará unos muy buenos resultados, 
mientras estés esperando a que hierva el mosto en la olla rehidrata tu levadura; toma 
una taza con agua caliente (35- 40 ºC) o a punto de hervir, después vierte tu levadura 
en el agua y agítala hasta incorporarla bien, cubra su taza y deje reposar por al menos 
15 minutos. 
 
 
 
Posteriormente probaremos la levadura para saber si esta lista para actuar (activada) 
agregaremos una cucharadita de extracto liquido de malta a una taza llena de agua 
hasta un cuarto aproximadamente después de que se agrego el extracto liquido de 
malta al agua, calentar en el microondas por un par de minutos una vez que se retira 
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del microondas agregar el liquido de la taza (mosto) a la taza con levadura cúbrala bien 
y almacénela en un lugar seco y caliente que no le pegue la luz del sol, después de 30 
minutos de reposos o en algunos casos antes la levadura deberá de mostrar una 
actividad agresiva, esto quiere decir bastante espuma como lo muestra en la fotografía 
superior derecha a partir de ahí nuestra levadura estará lista para hacer su trabajo. 
 
6. Agregando el Extracto Liquido de Malta 
Cuando el agua que mencionamos en el punto 4 este lista (hirviendo) apaga el fuego 
de la estufa o del quemador y vierte el extracto liquido de malta en el agua y revuelve 
bien hasta que se incorpore o diluya perfectamente evitando que el extracto se pegue 
en el fondo de la olla posteriormente vuelve a prender el fuego ya sea del quemador o 
de la estufa para que el Mosto continúe hirviendo, revolviendo de vez en cuando para 
evitar que loque es ahora ya Mosto se pegue en el fondo de la olla 
 
7. Poniéndole Lúpulo al Mosto 
Agregue ya la primer carga de lúpulo (amargor) a el mosto mientras que este hirviendo 
y este al pendiente porque al finalizar la hora de hervor una vez que apaguemos el 
fuego tendremos que agregar la carga final de lúpulo (aroma) todo esto recuerde es al 
pies de la receta que estemos preparando por supuesto. 
 
8. Cuidados de Sobre Hervor 
Cuando el mosto este hirviendo en nuestra olla una densa capa de espuma se formara 
sobre el caldo o superficie esta espuma durara hasta que sobrepase o rompa la etapa 
de calentamiento; pero mientras tanto el mosto podrá sobre hervir y derramarse por 
toda tu estufa o quemador dejándote un verdadero desastre; en caso de que esto te 
este sucediendo y no lo puedas controlar apaga de inmediato el fuego y sóplale para 
calmar la espuma y evitar un desastre es por eso que una vez más le recomiendo que 
meneé con frecuencia y no le pierda la pista durante la hora de ebullición. 
 
 
 
 
 
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FERMENTACION: 
Como ya lo habíamos explicado en la introducción la fermentación es el paso que 
convertirá el mosto en lo que será la cerveza; en otras palabras la fermentación 
convierte el mosto en la cerveza y para llevar a cabo este proceso necesitaremos lo 
siguiente: 
 
1. Agregue el Mosto 
Ahora es el tiempo de vaciar el mosto dentro de nuestra cubeta fermentadora; pero por 
favor no olvide que el mosto tiene que estar ya a temperatura ambiente quiero decir 
con esto que nunca y por nada del mundo vierta el mosto hirviendo o bien caliente, 
tiene que ser enfriado a temperatura ambiente primero antes de pasarlo a la cubeta 
fermentadora. 
La manera de la cual transferiremos el mosto a nuestra cubeta será de una manera 
agresiva y con esto me refiero a hacerlo de una altura considerable para que el mosto 
choque y salpique dentro de la cubeta fermentadora y con esta acción estamos 
permitiendo la oxigenación del mosto y esto a su vez le permitirá a la levadura actuar y 
desarrollarse en un ambiente agradable y sano para la levadura; esta será la única y 
última vez que haremos esto con nuestro mosto, porque esta es la única etapa que 
esto lo requiere (oxigenación) y si lo hacemos de nuevo, más adelante o en uno de los 
pasos posteriores echaremos a perder nuestra cerveza, alguna otra transferencia o 
cambio de cubeta deberá ser de una manera muy gentil y con el mínimo contacto de 
aire. 
 
2. Trabajando con Levadura 
Vierta la levadura ya activada dentro de su cubeta fermentadora donde ya tendrá un 
amonto considerable de mosto (19 lts) . 
 
3. Almacenando Cubeta fermentadora 
Coloque ligeramente la tapadera de la Cubeta fermentadora y posicione la cubeta 
en el lugar que descansara por las dos semanas siguientes; escoja una lugar seco y 
oscuro (que no tenga contacto con la luz solar directamente) y a una temperatura 
dentro (18-21 ºC) de preferencia pero sino, estaría bien dentro de (24 ºC) ya que es 
una temperatura un poco mas calidad pero de cualquier forma nuestra cerveza 
estaría bien pero tenga cuidado de que nuestra temperatura no rebase este rango, 
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ya que si por algún motivo la temperatura sube a 26 ºC sería peligroso porque 
cambiaria drásticamente el sabor de nuestra cerveza; una vez controlado este punto 
deberemos de asegurarnos la tapa de la cubeta este bien cerrada para impedir 
oxigeno (aire) entre en ella y por consiguiente también poner nuestro Airlock en la 
tapa de la cubeta fermentadora para ayudar a escapar los gases de la cerveza pero 
sin permitir la entrada de aire. 
4. Dejándola sola 
Después de 24 horas el Airlock tendrá que estar burbujeando continuamente, esta 
es un clara evidencia de que el proceso de fermentación ha iniciado; este proceso 
durara alrededor de dos a cuatro días, dependiendo de la condición de nuestra 
temperatura, la actividad agresiva estará disminuyendo conforme los azucares se 
fermenten (la levadura trabajando); pero una vez terminando la actividad agresiva 
de burbujeo no quiere decir que el proceso de fermentación ha sido completo esto 
solo indica que una parte de los azucares han sido transformados pero no todos, es 
por esto que debemos de esperar alrededor de 2 semanas para permitir la completa 
fermentación (transformación). 
 
5. Limpieza 
Ahora es el tiempo de limpiar nuestra olla y todos los utensilios que usamos con 
anterioridad para preparar el mosto; recuerde usar solo los detergentes o soluciones 
que ya mencionamos al inicio del curso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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EMBOTELLADO 
 
El segundo día importante en la elaboración de cerveza casera es dos semanas 
después ( ya que se fermento nuestro mosto), para embotellar nuestra cerveza 
necesitaremos: 
1. 48 botes medianos (pet) con sus corcho latas 
2. Tubo llenador de botes 
3. Azúcar de Caña 
4. Cubeta 19 lts (limpia) 
 
1. Preparando botes y corcho latas 
Antes de empezar no está por demás hacer la aclaración de limpieza rigurosa en 
nuestros 48 botes de 600 mlt junto con sus corcho latas; tenemos la obligación de 
lavarlos y asegurarnos de que estén bien limpios por la parte de adentro y la de afuera 
también, no olviden hacer lo mismo con las corcho latas. 
 
2. Azúcar de Caña 
Disuelve 120 g de azúcar de caña en dos tazas de agua purificada (esto es para 
permitir la carbonatación de nuestra cerveza) cubra y deje enfriar a temperatura 
ambiente, después agregaremos nuestra azúcar de caña a la cubeta limpia antes de 
empezar a embotellar nuestra cerveza una vez que tenemos la azúcar dentro de 
nuestra cubeta transferiremos la cerveza que está en la cubeta fermentadora hacia la 
nueva cubeta con la azúcar de caña, tenga mucho cuidado al transferir su cerveza 
recuerde no hacerlo agresivamente sino verterla con el uso de una manguera y 
gentilmente para evitar la oxigenación (que se oxide); con esta acción gentil aremos 
que conforme la nueva cubeta se llena de cerveza la solución de azúcar se mezcle con 
la cerveza, sin necesidad de batirla posteriormente y evitando una vez mas la 
oxigenación (aeración) de la cerveza. 
 
 
 
 
 
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3. Embotellamiento 
Cuidadosamente llene los botes con ayuda de un amigo y con su tubo llenador de 
botes por supuesto, después de llenar cada bote pero no hasta al tope sino que 
dejando un centímetro por debajo del tope del bote, tápelo firmemente con sus 
respectiva corcho lata de tapa rosca; una vez llenado los 48 es tiempo de almacenarlos 
en un lugar seco y evitando la luz solar a una temperatura igual a la etapa de la 
fermentación (18-24 ºC) y una vez más dejar reposar los botes por otras dos semanas 
para lograr una perfecta carbonatación; no se alarme si observa después de este 
periodo una ligera cápita de sedimento (levadura) en el fondo de cada bote porque esto 
es totalmente normal nomas no se la tome!!! 
NOTA: 
Si llegara a consumir los sedimentos no es toxico ni peligroso, lo único que pasa es que 
pudiera darnos al final un sabor no deseado.