CREPES AND WAFFLES

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CREPES & WAFFLES 
1. ANALISIS 
I. ANALISIS INTERNO: 
 
 MISION: La misión de Crepes & Waffles se basa en despertar admiración por servir 
arte sano con amor y alegría a precios razonables 
 VISION: Hacer de Crepes & Waffles una empresa líder en lo que realiza, despertando 
afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores y 
comunidad en general 
 PRINCIPIOS Y VALORES: Amor, alegría, entusiasmo, pasión, perseverancia, 
responsabilidad, honestidad, servicio, respeto, calidad y disposición. “No estamos 
ubicados en el negocio de los restaurantes, estamos ubicados en el negocio de las 
experiencias” 
 POLITICAS: EN CREPES & WAFFLES, calidad humana es igual a calidad de producto. Por 
consiguiente se trabaja para: 
a. Llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el alma, de alegría el 
corazón y de sabores el paladar. 
b. En consecuencia la información en valores está diseñada para promover la 
conciencia de todos y transmitir que existe una misión de vida que debe 
complementarse paralelamente con la misión de empresa, que, unidas, 
tiendan a cuidar la imagen y el prestigio de la compañía. 
c. En CREPES & WAFFLES se promueve la innovación y el mejoramiento continuo, 
conservando el equilibrio entre alimentos seguros, frescos y sanos con 
tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía que creo un nuevo estilo de 
vida, con un sabor inconfundible. 
d. En CREPES & WAFFLES, sorprender es nuestro propósito y hacer a la gente feliz 
es nuestro compromiso. 
 
 
 ORGANIGRAMA: 
 
 VENTAS: Al cierre del año pasado, la cadena vendió 268.823 millones de pesos 
y anualmente, en promedio, sus ventas crecen al ritmo del 10 por ciento. 
 
Además, según el informe a la Superintendencia de Sociedades, Crepes & 
Waffles tiene un patrimonio neto de 97.552 millones de pesos, activos por 
165.284 millones de pesos y utilidades anuales de 20.570 millones de pesos, lo 
que convierte a esta empresa de origen familiar en toda una 'joya', con altas 
expectativas de crecimiento. 
 
Quien comprara Crepes & Waffles se llevaría 99 locales comerciales en 
Colombia ubicados en Barranquilla (6), Bogotá (31), Bucaramanga (6), Cali (14), 
Cartagena (8), Medellín (26), Mosquera (1), Pereira (3), Santa Marta (3) y 
Villavicencio (1), entre restaurantes y heladerías. 
 
Así mismo, compraría una marca acreditada internacionalmente, que hoy 
cuenta con 34 locales fuera del país. 
Según un informe del portal Los Datos, las cadenas de comida siguen 
registrando más operaciones y asistencia a los locales. En el 2014, las ventas 
de las 85 primeras marcas que operan en el país sumaron 2,77 billones de 
pesos, con un crecimiento del 12 por ciento respecto al 2013, cuando 
totalizaron 2,48 billones de pesos. 
 
Precisamente este reporte incluye a Crepes & Waffles, que conserva el 
liderazgo como marca individual, por encima de El Corral. 
 
El informe señala que las 15 primeras marcas concentran el 73,9 por ciento de 
las ventas, es decir, 2 billones de pesos. 
 
 
 CLAVES DEL ÉXITO: La historia de Crepes & Waffles comenzó en la década de 
los 80, en un pequeño local en Bogotá. Desde ahí su éxito ha sido imparable. 
 
Según sus propietarios, el ahorro, la eficiencia, el buen trato a sus 
colaboradores, los grandes volúmenes en las compras y el manejo logístico 
adecuado, son las claves del éxito de sus restaurantes. 
 
Sumado a eso lograron encontrar en la marca el valor agregado, algo que los 
hace diferentes frente a sus competidores. 
 PORTAFOLIO DE SERVICIOS: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
II. ANALISIS EXTERNO: 
 COMPETENCIA: La competencia directa en el área de restaurante que tiene 
Crepes & Waffles es la Wlafferia, una empresa mexicana que ofrece un 
concepto de restaurante especializado en Waffles & Creppes tipo gourmet. 
 En el área de heladería su principal competencia es Picos & Café, seguido 
encontramos heladerías como La Campiña, Romeo & Paleta y la Cremería 
Italiana 
 
 DOFA: 
 
 FORTALEZAS: Sistemas de información para manejo de inventarios, 
pedidos y facturación eficiente 
 DEBILIDADES: No existe actualmente en la compañía procesos de 
mercadeo y servicio al cliente apoyados en recursos tecnológicos. 
Recursos limitados para el área 
 OPORTUNIDADES: Herramientas de última tecnología disponibles en 
el mercado que ofrecen servicios orientados a soportar la 
organización. Aprovechar las herramientas informáticas para seguir 
creciendo y reducir costos. 
 AMENAZAS: Las herramientas informáticas no se consideraran parte 
clave dentro del plan estratégico de la organización 
Resistencia al cambio por parte de los empleados para adoptar nuevas 
tecnologías 
La competencia tiene un desarrollo avanzado en el uso de redes 
sociales y otros sistemas como canales de comunicación con los 
clientes. 
 
 ANALISIS SECTORIAL: El sector gastronómico en los últimos años ha mostrado 
un crecimiento importante en el país, a la fecha hay cerca de 90.000 
restaurantes en Colombia que registraron en 2014 ventas por $30,7 billones, 
de las cuales la revista La Barra estima que 5% se vendió en restaurantes de 
gama alta. 
De acuerdo con la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica 
(Acodres), el sector tuvo en promedio un crecimiento en todo el país superior 
a 22%, pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento 
mayor a 40%. 
Respecto al aporte al PIB en el año 2015, Claudia Barreto González, presidente 
ejecutiva nacional de Acodres señaló que “se ha mantenido una tendencia de 
mayor contribución en los últimos años y del total que aporta el sector turismo 
se considera que la gastronomía aporta aproximadamente 3,6%” 
 
2. ESTRATEGIAS: 
I. OBJETIVOS: 
 OBJETIVO GENERAL: Conocer cuál es el perfil del cliente que consume y 
frecuenta los establecimientos de Crepes & Waffles 
 OBJETIVOS ESPECIFICOS: 
o Diferenciar los perfiles de los consumidores para establecer 
estrategias enfocadas a cada uno de ellos. 
o Generar estrategias que ayuden a motivar la compra de clientes 
ocasionales convirtiéndolos en clientes frecuentes. 
o Potencializar los recursos que existen para atraer nuevos segmentos 
de mercado 
 OBJETIVO CUALITATIVO: Determinar las percepciones y motivaciones de los 
consumidores frente a los restaurantes tipo gourmet en la ciudad de Bogotá, y 
a su vez, obtener información valiosa para la etapa de diseño y estructuración 
del servicio y productos a ofrecer por Crepes & Waffles 
 OBJETIVO CUANTITATIVO: Evaluar varios factores claves para el 
funcionamiento y operación del restaurante en un punto potencial de 
demanda. Definir la demanda del mercado. 
 
II. SEGMENTACION DEL MERCADO: Entre las variables de segmentación de Crepes & 
Waffles 
 Variables geográficas: la empresa ha venido proyectándose a escala nacional e 
internacional, abriendo sus puertas en Cartagena, Cali, Medellín, Barranquilla y 
Bucaramanga (Colombia), Quito (Ecuador), Ciudad de Panamá (Panamá), 
Caracas (Venezuela), Lima (Perú), Ciudad México (México)y Madrid (España) 
 Variables demográficas: El mercado está dirigido a colombianos ente 15 y 60 
años de edad, de sexo masculino y femenino como jóvenes, padres de familia 
y personas de la tercera edad, gente formal e informal que cuentan con más 
de dos salarios mínimos vigentes (SLMVG) de estratos 3 y 4 estos individuos 
tienen diferentes profesiones u oficios, como universitarios, gerentes, 
ejecutivos entre otros. Su estado civil está entre casados , solteros, unión libre 
y viudos de distintas creencias religiosas, sociales y políticas 
 Variables Psicograficas: Son consumidores que les gusta la comida exquisita, a 
sus paladares , que se atreven a probar diferentes platos y además tienen 
claro su estilo de consumo son gente descomplicada , moderna y casual la cual 
se acopla al ritmo de vida actual permaneciendo atentos a las nuevas 
tendenciasimpuestas tales como la moda, tecnología entre otros ámbitos de 
la sociedad, teniendo en cuenta lo primordial que son los valores y las virtudes 
de cada individuo 
 
 
 
 
 https://prezi.com/b2et20f8hmtf/crepes-waffles/ 
 http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2011/edicion-
46/restaurantes-destacados/el-secreto-de-crepes-waffles-su-gente.htm 
 http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2840955 
 https://prezi.com/ajfajbsmnkx7/crepes-waffles/ 
 https://prezi.com/vjrrngf8mk8h/crepes-waffles/ 
 https://prezi.com/hdpry3-oviq4/crepes-and-waffles/?webgl=0 
 https://es.slideshare.net/paulazamudio/crepes-wafles 
http://bdigital.ces.edu.co:8080/repositorio/bitstream/10946/1372/4/Plan_
de_Mercadeo.pdf 
 http://www.eltiempo.com/economia/empresas/mercado-de-los-helados-
artesanales/16586435 
 
 http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-
del-mercado-de-los-helados-en-colombia/226424 
 http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-
en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206 
 http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis115.pdf 
https://prezi.com/b2et20f8hmtf/crepes-waffles/
http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes-destacados/el-secreto-de-crepes-waffles-su-gente.htm
http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes-destacados/el-secreto-de-crepes-waffles-su-gente.htm
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-2840955
https://prezi.com/ajfajbsmnkx7/crepes-waffles/
https://prezi.com/vjrrngf8mk8h/crepes-waffles/
https://prezi.com/hdpry3-oviq4/crepes-and-waffles/?webgl=0
https://es.slideshare.net/paulazamudio/crepes-wafles
http://bdigital.ces.edu.co:8080/repositorio/bitstream/10946/1372/4/Plan_de_Mercadeo.pdf
http://bdigital.ces.edu.co:8080/repositorio/bitstream/10946/1372/4/Plan_de_Mercadeo.pdf
http://www.eltiempo.com/economia/empresas/mercado-de-los-helados-artesanales/16586435
http://www.eltiempo.com/economia/empresas/mercado-de-los-helados-artesanales/16586435
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-helados-en-colombia/226424
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-helados-en-colombia/226424
http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206
http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206