434219036-Proyecto-de-Inversion-Pizza-Dalessandro-2

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Proyecto de Inversión
Pizzería
Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo
Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables
Escuela Profesional de Administración
CURSO:
ADMINISTRACION DE PROYECTOS I
TEMA:
PROYECTO DE INVERSIÓN – PIZZERÍA D’AESSANDRO
DOCENTE:
LIC. ADM. ALARCÓN VILLANUEVA, Guido.
INTEGRANTES:
 CHOZO BRAVO, Edwin Manuel.
FLORES NOVOA,Keyla Yanira.
HUAMÁN HUIMAN,Fiorella 
MENA TANTALEAN, Marisol.
RODRIGUEZ RODRIGUEZ, Fanny.
TESÉN SOPLOPUCO, Jhan Carlos.
TIPARRA TORRES, Yovana.
VASQUEZ PERÉZ, Luis Alberto.
CICLO:
2018 – II
Lambayeque, diciembre del 2018
CONTENIDO
Módulo 1:	7
Resumen Ejecutivo	7
1.1.	DESCRIPCION DEL SERVICIO	8
1.2.	CLIENTES POTENCIALES	8
1.3.	REQUERIDA Y ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO	8
1.4.	ESTRATEGIA DEL PROYECTO	9
1.5.	RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA Y SUS INDICADORES: TIR – VAN	9
1.6.	CONCLUSIONES	11
Módulo 2:	12
Información General del Proyecto	12
2.	INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO	13
2.1.	Nombre:	13
2.2.	Naturaleza:	13
2.3.	Ubicación:	13
2.4.	Unidad ejecutora:	13
2.5.	Idea de la necesidad u oportunidad del negocio:	13
2.6.	Objetivo general	14
2.7.	Objetivos específicos	14
2.8.	Estrategia del proyecto	14
Módulo 3:	15
Estudio de Mercado	15
3.	ESTUDIO DE MERCADO	16
3.1.	DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO	16
3.1.1.	Definición Del Producto	16
3.1.2.	Producto Principal	16
3.1.3.	Producto Secundario	16
3.2.	ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO	16
3.2.1.	Estudio del marco económico	16
3.2.2.	Estudio del marco sociocultural	17
3.2.3.	Estudio del marco tecnológico	17
3.2.4.	Estudio del marco político	17
3.3.	ANÁLISIS DE LA DEMANDA.	18
3.3.1.	Mercado Objetivo	18
3.3.2.	Demanda Actual	18
3.3.3.	Demanda Efectiva	18
3.3.4.	Demanda Proyectada	19
3.4.	ANÁLISIS DE LA OFERTA	19
3.4.1.	Oferta Actual	19
3.4.2.	Oferta Competitiva	19
3.4.3.	Oferta Proyectada	20
3.5.	BALANCE OFERTA DEMANDA	21
3.6.	DEMANDA A CUBRIR CON EL PROYECTO	22
3.7.	ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES	22
3.7.1.	Identificación y Localización De Proveedores	22
3.7.2.	Capacidad Instalada y Volumen de Venta de los Proveedores	23
3.7.3.	Precios y Políticas de Venta de los Proveedores	23
3.8.	ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN	23
3.8.1.	Producto	23
3.8.2.	Precio	24
3.8.3.	Plaza	24
3.8.4.	Promoción	24
Módulo 4:	26
Estudio Técnico	26
4.	ESTUDIO TECNICO	27
4.1.	TECNOLOGÍA	27
4.1.1.	Requerimiento de mano de obra directa	27
4.1.2.	Requerimiento de materia prima:	28
4.1.3.	Requerimiento de Maquinaria y Equipo	31
4.1.4.	Utensilios	31
4.1.5.	Muebles y enseres	32
4.2.	PROCESO PRODUCTIVO.	33
4.2.1. Descripción de proceso productivo	33
4.2.1.1.	Descripción de atención al cliente	33
Módulo 5:	42
Estudio Legal y de Aspectos Ambientales	42
5.	ESTUDIO LEGAL Y DE ASPECTOS AMBIENTALES	43
5.1.	ANÁLISIS LEGAL	43
5.1.1.	Forma societaria:	43
5.1.2.	Legislación municipal	43
5.1.3.	Costos de la licencia municipal (en soles)	45
5.1.4.	Legislación laboral	45
5.1.5.	Legislación tributaria:	47
5.2.	ANÁLISIS AMBIENTAL	48
5.2.1.	Identificación de impactos ambientales	48
5.2.2.	Plan de mitigación de impactos ambientales	48
Módulo 6:	49
Estudio de la Organización	49
6.	ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN	50
6.1.	DEFINICIÓN DEL ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN	50
6.1.1.	Estructura orgánica	50
6.1.2.	Organigrama estructural	50
6.2.	ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO	50
6.3.	RÉGIMEN LABORAL	50
6.4.	ESCALA REMUNERATIVA	53
Módulo 7:	54
Estudio de la Inversión y su Financiamiento	54
7.	ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO	55
7. 1. INVERSIÓN	55
7.1.1.	Inversión fija.	55
7.1.1.1.	Activo tangible.	55
7.1.1.2.	Activo intangible	57
7.1.2.	Capital de trabajo	58
7.1.3.	Inversión total	58
7.2.	PROGRAMA DE INVERSIÓN	59
7.3.	FINANCIAMIENTO	60
7.3.1.	Fuentes de financiamiento	60
7.3.2.	Estructura de Financiamiento	60
7.3.3.	Servicio de la Deuda	61
Módulo 8:	62
Estudio de los Ingresos y Egresos	62
8.	ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS	63
8.1.	INGRESOS	63
8.1.1.	Fuentes de ingreso	63
8.1.2.	Ingreso por la venta del producto principal y productos secundarios	63
8.1.3.	Valor residual del proyecto	64
8.2.	EGRESOS	66
8.2.1.	Costos de producción	66
8.2.2.	Gastos Administrativos	67
8.2.3.	Gastos de ventas	67
8.2.4.	Gastos financieros	68
8.3.	AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES	69
8.4.	CLASIFICACIÓN GENERAL DE COSTOS Y GASTOS	70
8.5.	ESTRUCTURA DE COSTOS	71
8.6.	PUNTO DE EQUILIBRIO	71
Módulo 9:	72
Estudio de la Evaluación Económica y Financiera	72
9.	ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA	73
9.1.	ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS	73
9.1.1.	Estados de ganancias y pérdidas	73
9.1.2.	Flujo de caja económico	74
9.1.3.	Flujo de caja financiero	74
9.1.4.	Balance general	75
9.2.	INDICADORES DE RENTABILIDAD	77
9.2.1.	Valor actual neto (VAN)	77
9.2.2.	Tasa interna de retorno (TIR)	77
9.2.3.	Periodo de recuperación de capital	78
9.3.	RAZONES FINANCIERAS	79
9.3.1.	Ratios de liquidez:	79
9.3.2.	Ratios de solvencia	80
9.3.3.	Razones de rentabilidad	81
Anexos:	83
Módulo 1: 
Resumen Ejecutivo
1.1. DESCRIPCION DEL SERVICIO
Pizzería “D’ Alessandro” S.A.C es una pequeña empresa dedicada a la producción y comercialización de pizzas.
Pizzería “D’ Alessandro” S.A.C ofrece al público pizzas de diversas variedades, las cuales están hechas con los mejores productos seleccionados cuidadosamente para la satisfacción del cliente y con precios sumamente asequibles, además se centra en una rapidez y calidad adecuada, una excelente higiene y el mejor trato al público.
Tiene como principal objetivo buscar mejoras a sus productos y servicios, con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes y cumplir con las expectativas de los mismos.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Pizzería “D’ Alessandro” S.A.C cuenta con las siguientes ventajas competitivas: 
· Atención personalizada.
· Buen servicio al cliente.
· Precios asequibles.
· Producto de calidad.
1.2. CLIENTES POTENCIALES
Nuestros clientes potenciales son todos los estudiantes que asisten en el turno tarde a las diferentes facultades de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
1.3. REQUERIDA Y ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Inversión total
	Detalle
	Total
	Activo tangible 
	S/. 6820.00
	Activo intangible
	S/.1747.50
	Capital de trabajo
	S/. 7381.50
	TOTAL
	S/. 15949.00
Fuente: Elaboración Propia
Estructura del financiamiento
	Detalle
	Préstamo financier
	Aporte de socios
	Total
	Inversión total
	S/ 4,466.00
	S/ 11483.00
	S/ 15,949.00
	%
	28
	72
	100
 Fuente: Elaboración Propia
1.4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO
Pizzería “D’ Alessandro” S.A.C desarrollará la estrategia de enfoque, con el objetivo de conseguir una ventaja competitiva en el determinado segmento objetivo, los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Lambayeque, nos enfocaremos en ofrecer un servicio de calidad para el bienestar y satisfacción de nuestros clientes. 
1.5. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA Y SUS INDICADORES: TIR – VAN
· VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Evalúa la rentabilidad del proyecto comparando el valor actual de todos los flujos de entrada de efectivo con el valor actual de todos los flujos de salida de efectivo.
VAN ECONOMICO 	
Valor actual neto 
(flujo económico) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-15,949.00
	67,336.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	VAN
	219,469.00
	
Fuente: Elaboración Propia
VAN FINANCIERO	
Valor actual neto 
(flujo financiero) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo financiero
	-11,483.00
	62,476.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	VAN
	219,701.00
	
Fuente: Elaboración Propia
· TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es una tasa porcentual que indica la rentabilidad promedio anual que genera el capital que permanece invertido en el proyecto.
TIR ECONOMICO 	
Tasa interna de retorno 
(flujo económico) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-15,949.00
	67,336.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	TIR
	425%
	
 Fuente: Elaboración Propia
TIR FINANCIERO 	
Tasa interna de retorno 
(Flujo financiero) (En soles)
	Descripción
	Año 0
	Año1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo financiero
	-11,483.00
	62,476.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	TIR
	554%
	
Fuente: Elaboración Propia
1.6. CONCLUSIONES
· El departamento de Lambayeque es reconocido por su deliciosa comida; la gastronomía juega un papel muy importante para poder desarrollarse económica y culturalmente. En el mercado actual se puede observar la existencia de demanda insatisfecha del producto que estamos desarrollando “pizza”.
· La actividad principal de nuestra empresa será brindar un bien gastronómico, la pizza es perfecta para una cena, un almuerzo romántico o un sencillo encuentro con los amigos. 
· Los clientes potenciales son los estudiantes de turno tarde de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
· El producto principal de la empresa es la Pizza Hawaina está compuesta por masa preparada, cubierto de jamón, queso mozzarella fresca, piña natural, especias variadas y salsa de tomate. 
· Para realizar el proyecto se necesitará una inversión de S/ 15,949.00 de los cuales S/ 11483.28 será financiado por los socios y S/ 4,465.72 por un préstamo financiero.
· Realizando el estudio de factibilidad nos dio como resultado: La TIR del flujo financiero es 554%, lo cual quiere decir que el presente proyecto es viable, ya que este indicador es mayor que la tasa efectiva anual del préstamo que se realizará, la cual es 21%. El VAN del flujo económico financiero nos dio como resultado S/. 219,701.373 lo cual indica que el proyecto es viable debido a que los resultados obtenidos son positivos.
Módulo 2: 
Información General del Proyecto
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Nombre: 
Estudio de pre-factibilidad para la apertura de un negocio de producción y comercialización de pizzas: D’ Alessandro S.A.C
2.2. Naturaleza: 
Negocio especializado en producir y comercializar pizzas de acuerdo con el gusto y preferencia de cada uno de nuestros clientes, ofreciendo diferentes presentaciones y sabores de pizzas.
2.3. Ubicación: 
· Departamento: Lambayeque 
· Provincia: Lambayeque
· Distrito: Lambayeque
2.4. Unidad ejecutora: 
Promotores del proyecto
· Chozo Bravo, Edwin Manuel.
· Flores Novoa, Keyla Yanira.
· Huaman Huiman, Fiorella.
· Mena Tantalean, Marisol.
· Rodriguez Rodriguez, Fanny
· Tesén Soplopuco, Jhan Carlos.
· Tiparra Torres, Yovana.
· Vásquez Pérez, Luis.
2.5. Idea de la necesidad u oportunidad del negocio:
La pizza es una de las comidas amada por casi todos los habitantes, siendo perfectas para una cena, un almuerzo romántico o un sencillo encuentro con los amigos.
Los grandes secretos del negocio de la pizza están en la masa, la salsa, la mozzarella y la cocción. 
En el mercado, podemos encontrar pizzas de diferentes sabores, tamaños y hasta precios, pero esto no significa que haya una saturación del rubro, ya que aún hay oportunidad para que ingresen nuevos participantes, es así que decidimos aprovechar la oportunidad de satisfacer una necesidad básica de los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, considerando el turno académico al cual asisten.
2.6. Objetivo general
· Determinar la factibilidad económica y financiera del negocio de pizzas ubicado en el distrito de Lambayeque.
2.7. Objetivos específicos
· Ofrecer a la comunidad universitaria una alternativa diferente al momento de consumir y disfrutar una pizza.
· Determinar la demanda a abarcar con el proyecto de negocio.
2.8. Estrategia del proyecto
Estrategias de enfoque
En nuestro presente proyecto, la pizzería D’ Alessandro acorde con querer alcanzar un buen potencial de crecimiento, desarrollará la estrategia de enfoque, con el objetivo de conseguir una ventaja competitiva en el determinado segmento o nicho de mercado objetivo, los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo - Lambayeque, asimismo responder óptimamente a las necesidades específicas de los clientes segmentados y cubrir parte de la demanda insatisfecha.
Esta estrategia posiblemente no nos permita ser los mejores del mercado, pero si ser los mejores del segmento escogido, compitiendo de manera excelente frente a mercados más amplios y exigente.
La efectividad de esta estrategia será mucho más alta y fácilmente medible que una estrategia general.
Módulo 3: 
Estudio de Mercado
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
3.1.1. Definición Del Producto
La pizza es un pan liso horneado, elaborado con harina de trigo y cubierto por diversos ingredientes, habitualmente se prepara de forma circular y es cortada en porciones.
Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cocina al horno.
La pizza es perfecta para una cena, un almuerzo romántico o un sencillo encuentro con los amigos. 
3.1.2. Producto Principal
Pizza Hawaiana está compuesta por masa preparada, cubierto de jamón, queso mozzarella fresca, piña natural, especias variadas y salsa de tomate. 
3.1.3. Producto Secundario
Pizza americana está compuesta por masa preparada, cubierta de cubitos de salsa de tomate, queso mozzarella, jamón y un tarro de salsa rosa.
3.2. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
3.2.1. Estudio del marco económico
La actividad económica ha mantenido un ritmo de crecimiento estable en los últimos meses a pesar de los escándalos de corrupción de la constructora brasileña Odebrecht ya que tiene un cargo importante sobre la reconstrucción privada y para el empleo que depende de este sector.
 El Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), en su reporte de inflación de agosto del 2018, estima un crecimiento del PBI de alrededor de 3.2% en el 2018. Si bien las remuneraciones han crecido alrededor de 5% en el último año, se observa que el número de contrataciones por parte de las empresas se ha reducido ligeramente, en línea con el menor ritmo de la actividad económica. Por otro lado, el nivel de inflación se mantiene dentro del rango meta del BCRP (2,80%); mientras que el tipo de cambio durante agosto del 2018 fluctúa alrededor de 3.27%, En líneas generales, la economía peruana presenta un marco económico retador que debe afianzar y consolidar los sectores de producción y extracción, desarrollando innovación y capital intelectual que ponga nuestros productos en la palestra del mundo, evidenciando un real crecimiento nacional y que permita competir con los más altos estándares de calidad en el mercado.
3.2.2. Estudio del marco sociocultural
Actualmente, el Perú experimenta un boom gastronómico. En el 2014 fue reconocido por los premios World Travel Awards como el mejor destino culinario del mundo. Existe un mayor interés de la población en temas gastronómicos. La Asociación Peruana de Gastronomía (Apega), por medio de la feria Mistura, ha logrado posicionar la gastronomía peruana no solo como un factor de identidad cultural, sino como un motor de desarrollo sostenible. Según Apega, las familias peruanas gastan alrededor del 35% de sus ingresos en alimentación, seguido del 12% en vivienda y 9% en educación.
 Finalmente, el Instituto Nacional de Estadística e Informática de Perú (INEI) indica que el sector restaurante creció 3.01% a abril del 2018, como consecuencia de la mayor demanda, la cual se refleja en la apertura de nuevos locales, mejor calidad del servicio y diversidad en la oferta. Por lo expuesto, el entorno social se muestra favorable para el desarrollo del presente plan de negocios
3.2.3. Estudio del marco tecnológico
Actualmente, las empresas se adaptan rápidamente al entorno tecnológico, con la finalidad de diferenciar su producto en un mercado competitivo y mejorar sus niveles de eficiencia. Los chefs están en constante investigación para descubrir nuevos insumos que logren conquistar los paladares más exigentes y al mismo tiempo fusionar diferentes estilos de gastronomía.
3.2.4. Estudio del marco político
Los restaurantes y locales de comidas rápidas se ajustan a las licencias y permisos, requisitos de seguridad y al código de defensa al consumidor para sufuncionamiento normal, sin embargo, los costos de inversión son elevados y para muchos propietarios los estándares de seguridad son muy elevados, así mismo los estándares de calidad a pesar de que estos pueden contrarrestar eventos desfavorables por parte de los consumidores.
3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.
3.3.1. Mercado Objetivo
Dirigido a los estudiantes que asisten en el turno tarde a las diferentes facultades de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Donde ofreceremos como pizza principal a la de tipo Hawaiana, la cual podrán encontrar en diferentes presentaciones.
3.3.2. Demanda Actual
La demanda actual es el resultado de sacar el 68% de la población total y multiplicarlo por la frecuencia de consumo.
· El 68% representa a la población que respondió que si consumen pizza.
· La frecuencia está representada por las veces que las personas acuden a consumir pizza, teniendo un promedio de 1.3 veces semanal obteniendo una demanda actual semanal de 6219 pizzas.
· La frecuencia está representada por las veces que las personas acuden a consumir pizza, teniendo un promedio de 47 veces anuales obteniendo una demanda actual semanal de 224848 pizzas.
Tabla N° 1. 
DEMANDA ACTUAL ANUAL
	Año
	Población
	% (si)
	Población
	Frecuencia
	Demanda actual
	0
	7035
	68%
	4784
	47
	224848
Fuente: Datos extraídos de la encuesta.
3.3.3. Demanda Efectiva 
La demanda efectiva es el resultado de tomar el 68% del total de la población que respondió que, si consume pizza y de esta nueva tomar solo los que consumen pizza Hawaiana y lo que gastan entre s/ 12-15 soles en el consumo de pizza, siendo el 44%, multiplicado la frecuencia de consumo.
El 44% representan a las personas que cumplen los siguientes criterios.
· Prefieren consumir pizza Hawaiana. (55%)
· Gastan entre s/ 12-15 soles consumir pizza. (32%)
· Demanda efectiva anual 47 veces, obteniendo una demanda actual anual de 145465.
Tabla N° 2.
DEMANDA EFECTIVA ANUAL
	Año
	Población
	Criterio de segmentación
	Segmento
	Frecuencia x 36 semana (anual)
	Demanda actual (anual)
	0
	7035
	44%
	3095
	47
	145465
Fuente: Datos extraídos de la encuesta.
3.3.4. Demanda Proyectada
La demanda proyectada es el resultado de tomar las 3095 estudiantes que constituyen nuestro segmento de mercado y aplicarle la tasa de crecimiento (1.5%) de la población de consumidores, tomando como base el año 0.
Tabla N° 3
DEMANDA PROYECTADA
	Año
	Segmento proyectado
	Frecuencia
	Demanda proyectada
	1
	3185
	47
	149703
	2
	3278
	47
	154044
	3
	3373
	47
	158511
	4
	3470
	47
	163108
	5
	3571
	47
	167838
Fuente: Elaboración propia
3.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA
3.4.1. Oferta Actual
	Como resultado de la investigación realizada para elaborar el proyecto, se identificó 5 pizzerías ofertantes. En la siguiente tabla se muestra la relación de dichos ofertantes, así como también la zona donde se ubican y sus ventas anuales de pizzas.
3.4.2. Oferta Competitiva
La oferta competitiva está representada por aquellos que están establecidos en el distrito de Lambayeque, cerca de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo ya que en esa zona se piensa instalar la pizzería y dentro de este grupo tienen las mayores ventas de pizzas, realizan mayor publicidad y son más reconocidas en la localidad.
3.4.3. Oferta Proyectada
 Según la investigación realizada en el distrito de Lambayeque, surge una pizzería cada 2 años aproximadamente, y para realizar el cálculo de la oferta proyectada se considera las ventas mínimas de la oferta competitiva (5040 pizzas anuales).
Tabla N° 4
OFERTA ACTUAL
	Razón social
	Ubicación
	Nº de pizzas anuales
	1. Danisse Pizzas y Pastas
	Calle 02 de Mayo 365
	9072
	2. Davi’s Pizza
	Av Juan XXIII
	6000
	3. Ricadinha Pizza, Pastas y Pollo al brasa
	2 De Mayo 289
	5040
	4. Pissa in casa
	2 De Mayo 368
	11760
	5. La Tía Paty
	Interior de la UNPRG
	2400
	Total
	34272
Fuente: Elaboración propia
Tabla N° 5
OFERTA EFECTIVA
	Razón Social
	Ubicación
	Nº de Pizzas Anuales
	1. Pissa in casa
	2 De Mayo 368
	11760
	2. Danisse Pizzas y Pastas
	Calle 02 de Mayo 365
	9072
	3. Davi’s Pizza
	Av Juan XXIII
	6000
	4. Ricadinha Pizza, Pastas y Pollo al brasa
	2 De Mayo 289
	5040
	Total
	31872
Fuente: Elaboración propia
Condiciones:
· Establecidas en Lambayeque
· Mayores ventas de Pizzas
· Mayor publicidad y son más reconocidas en la localidad
Tabla N° 6
OFERTA PROYECTADA
	Año
	Oferta Proyectada
	Ventas mínimas anuales
	Oferta Proyectada
	1
	6
	9360
	56160
	2
	7
	9360
	65520
	3
	7
	9360
	65520
	4
	8
	9360
	74880
	5
	8
	9360
	74880
Fuente: Elaboración propia
Datos: Oferta más baja
	Ricadinha Pizza, Pastas y Pollo al brasa
	2 De Mayo 289
	5040
Se considera que surge una empresa de turismo cada dos años.
Tasa de crecimiento proyectada para el sector en los próximos 5 años
3.5. BALANCE OFERTA DEMANDA 
Se relaciona la demanda y la oferta proyectada.
Se calcula la demanda insatisfecha que es la diferencia entre demanda proyectada y la oferta proyectada.
Tabla N° 7
BALANCE OFERTA DEMANDA
	Año
	Demanda proyectada
	Oferta proyectada
	Demanda
Insatisfecha
	1
	147666
	56160
	91506
	2
	149881
	65520
	84361
	3
	152129
	65520
	86609
	4
	154411
	74880
	79531
	5
	156727
	25200
	131527
Fuente: Elaboración propia
3.6. DEMANDA A CUBRIR CON EL PROYECTO
	Se decide qué porcentaje de la demanda insatisfecha se busca cubrir.
 Se debe considera la capacidad productiva de la empresa proyectada.
Tabla Nº 8
Porcentaje de mercado a cubrir
	Prom. Anual
	% de mercado
	Unidades anuales
	Unidades diarias
	91506
	5%
	4575
	25
Fuente: Elaboración propia
Tabla Nº 8
Demanda Anual
	Año
	Demanda insatisfecha
	% a cubrir
	Demanda
Anual a cubrir en unidades
	1
	91506
	5%
	4575
	2
	84361
	5%
	4218
	3
	86609
	5%
	4330
	4
	79531
	5%
	3977
	5
	81847
	5%
	4092
Fuente: Elaboración propia
3.7. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
3.7.1. Identificación y Localización De Proveedores
· Insumos: Harina, azúcar
Nuestro Proveedor será la empresa SIPAN DISTRIBUCIONES S.A.C. Ubicada en la calle Yaguar huaca #261-Chiclayo-Lambayeque. Los cuales estarán a disposición de la empresa cuando se le solicite.
· Insumos: manteca, queso, jamón, aceituna, orégano
Nos proveerá la gran mayoría de nuestros insumos NEGOCIOS CARPENAS S.A.C. ubicada en la calle Emiliano niño #159. Lambayeque.
· Insumos: Piña, Durazno
Los insumos serán proveídos por LA FRUTY STAN #89 - Mercado Modelo de Lambayeque.
3.7.2. Capacidad Instalada y Volumen de Venta de los Proveedores
Los proveedores con los cuales contaremos, si tienen la capacidad para satisfacer nuestros requerimientos en la semana, teniendo en cuenta que produciremos 125 pizzas semanales.
3.7.3. Precios y Políticas de Venta de los Proveedores
PRECIOS Y POLITICAS DE VENTA.
El pago a los proveedores será en efectivo, según detallamos a continuación:
Tabla N° 9
Precios y políticas de venta
	Proveedor
	Producto
	Forma de pago
	SIPAM DISTRIBUCIONES S.A.C
	Harina, azúcar,
	Efectivo
	NEGOCIOS CARPENAS S.A.C
	Queso mozzarella, jamón, aceituna, manteca, orégano y especias variables.
	Efectivo
	MERCADO MODELO LAMBAYEQUE.
	Piña y durazno
	Efectivo
Fuente: Elaboración propia
3.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
3.8.1. Producto
El producto principal ofrecido a nuestros clientes es la pizza hawaiana, elaborada con los siguientes ingredientes: 
· Queso mozzarella
· Jamonada o Jamón
· Piña
· Durazno
· Manteca
· Harina
· Pimiento
· Azúcar
· Aceituna
· Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero
3.8.2. Precio
Los precios de las diversas presentaciones de la pizza hawaiana son: 
Porción: S/ 4.50 soles
Personal: S/ 8.00 soles
Mediana: S/ 20.00 soles
Grande: S/ 40.00 soles
3.8.3. Plaza
La pizzería “D’ Alessandro” se encargará de ofrecer pizzas al consumidor universitario.
CANAL DE DISTRIBUCIÓN.
Pizzería 
“D’ Alessandro”
Consumidor universitario 
Proveedor
Especialmente nos ubicaremos en la Calle 2 de mayo 960, al frente de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
3.8.4. Promoción
La pizzería “D’ Alessandro” ha decido que los medios de comunicación que tendremosen cuenta para la promoción van a ser redes sociales (facebook, instagram), volantes y una gigantografia.
1. Redes sociales:
· Las páginas web diseñadas para brindar información acerca de los tipos de pizzas que ofrecemos compartiendo fotos y videos.
· Comunicar las promociones que tenemos.
· Permite obtener información (comentarios) acerca de las necesidades de los clientes.
· Es un medio accesible, fácil y rápido para mantenernos en contacto con nuestros clientes.
1. Volantes: Se repartirán volantes en lugares estratégicos como en la entrada de la Universidad Pedro Ruiz Gallo dado que los estudiantes será nuestra demanda, los volantes brindarán información acerca de las características de nuestras pizzas, promociones como (2x1, la segunda pizza a mitad precio, etc) y costos de los diferentes tipos de pizzas.
1. Gigantografia: será diseñada con el logo y nombre de la empresa.
Tabla N° 10 
Costos en publicidad (en soles)
	Medios publicitarios
	Cantidad
	Precio
	Volantes
	2 millares
	 s/ 120.00
	Redes sociales
	2 
	 s/ 50.00
	Gigantografia 
	1.50 m x 1m 
	 s/ 50.00
	TOTAL
	 s/220.00
 Fuente: Elaboración propia
Módulo 4: 
Estudio Técnico
4. ESTUDIO TECNICO
4.1. TECNOLOGÍA
4.1.1. Requerimiento de mano de obra directa
CUANTITATIVAS: 
 La Pizzería Necesitará contratar a:
· 1 Maestro Pizzero
· 1 Anfitriona (atención al cliente)
CUALITATIVAS: 
Maestro Pizzero
- Experiencia en elaboración de pizzas.
- Experiencia mínima de 1año y medio.
Anfitriona 
· Experiencia en atención al cliente
· Experiencia mínima 3 meses.
Así mismo, deberán utilizar uniforme de color blanco; mandil y gorras.
Tabla N° 11
Requerimiento de personal
	Personal
	Cantidad
	Sueldo
	Maestro Pizzero
	1
	S/ 950 
	Anfitriona
	1
	S/ 930
 Fuente: Elaboración propia
4.1.2. Requerimiento de materia prima: 
Es la materia prima que se utilizará para la elaboración del producto principal y secundario.
Tabla N° 12
Requerimiento de materia prima
	Meses
	Unidades a producir
	
	Pizza Hawaiana
	Pizza Americana
	Mes 1
	325
	175
	Mes 2
	325
	175
	Mes 3
	325
	175
	Mes 4 
	323
	110
	Mes 5
	250
	100
	Mes 6
	325
	175
	Mes 7
	327
		177	
	Mes 8
	325
	175
	Mes 9
	300
	155
	Sub total
	2825
	1417
	Total anual
	4242
Fuente: Elaboración propia
	
63
Tabla N° 13
Cantidad de insumos mensual (unid.)
	Insumos cant.
	Mes 1
	Mes 2
	Mes 3
	Mes 4
	Mes 5
	Mes 6
	Mes 7
	Mes 8
	Mes 9
	Sub total
	Total
	MASA
	Harina (kg)
	500
	500
	500
	433
	350
	500
	504
	500
	455
	4242
	85 SACOS
	Manteca vegetal(kg)
	15
	15
	15
	13
	11
	15
	15
	15
	14
	127
	13 LATAS
	Levadura (kg) (1/2)
	250
	250
	250
	216.5
	175
	250
	252
	250
	227.5
	2121
	42 SACOS
	PIZZA HAWAINA
	Queso (kg)
	59
	59
	59
	58
	45
	59
	59
	59
	54
	509
	42 JABAS
	Piña (kg)
	41
	41
	36
	40
	31
	41
	41
	41
	38
	349
	349 LATAS
	salsa de tomate(g)
	32500
	32500
	32500
	32300
	25000
	32500
	32700
	32500
	30000
	282500
	1130 SACHETS
	Jamón ingles(kg) 
	81
	81
	72
	81
	63
	81
	82
	81
	75
	697
	349 PAQUETES
	Durazno (kg)
	41
	41
	36
	40
	31
	41
	41
	41
	38
	349
	349 LATAS
	PIZZA AMERICANA
	Queso (kg)
	32
	32
	32
	20
	18
	32
	32
	32
	28
	258
	22 JABAS
	Jamón ingles 
	44
	44
	44
	28
	25
	44
	44
	44
	39
	354
	177 PAQUETES
	salsa de tomate(g)
	17500
	17500
	17500
	11000
	10000
	17500
	17700
	17500
	15500
	141700
	567 SACHETS
	aceituna verde
	14000
	14000
	14000
	8800
	8000
	14000
	14160
	14000
	12400
	113360
	453 SACHETS
Fuente: Elaboración propia
Tabla N° 14
Cantidad de insumos anual (soles)
	Insumos cant.
	Cantidad anual
	Precio
	Total
	Masa
	Harina (kg)
	85 SACOS
	S/. 75
	S/. 6375
	Manteca vegetal(kg)
	13 LATAS
	S/. 15
	S/. 195
	Levadura (kg) (1/2)
	42 SACOS
	S/. 79
	S/. 3318
	Pizza Hawaiana
	Queso (kg)
	42 JABAS
	S/. 120
	S/. 5760
	Piña (kg)
	349 LATAS
	S/. 35
	S/. 1015
	salsa de tomate(g)
	1130 SACHETS
	S/. 20
	S/. 1880
	Jamón ingles(kg) 
	349 PAQUETES
	S/. 12
	S/. 4188
	Durazno (kg)
	349 LATAS
	S/. 6.50
	S/. 228.5
	Pizza Americana
	Queso (kg)
	22 JABAS
	S/. 120
	S/. 2640
	Jamón ingles 
	177 PAQUETES
	S/. 12
	S/. 2124
	salsa de tomate(g)
	567 SACHETS
	 S/. 20
	S/. 960
	Aceituna verde
	38 CAJAS
	S/. 20
	S/. 760
Fuente: Elaboración propia 
4.1.3. Requerimiento de Maquinaria y Equipo
Los requerimientos de equipos, utensilios, muebles y enseres necesarios para la implementación del negocio se especifican en los siguientes cuadros, que incluyen la cantidad y el precio unitario de cada uno.
Tabla N° 15
Requerimiento de maquinaria
	Detalle
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Maquina amasadora 
	1
	S/ 1500
	S/ 1500
	Horno pizzero
	1
	S/ 1000
	S/ 1000
	Balanza digital 
	1
	S/ 350
	S/ 350
	Refrigeradora
	1
	S/ 1000
	S/ 1000
	Computadora 
	1
	S/ 1000
	S/ 1000
	Licuadora 
	1
	S/ 100
	S/ 100
	Pica todo
	1
	S/ 100
	S/ 100
	TOTAL
	S/ 5050
Fuente: Elaboración propia
4.1.4. Utensilios
Tabla N° 16
Requerimiento de Utensilios 
	Detalle
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Cuchillo
	3
	S/ 20
	S/ 60
	Tabla de picar
	2
	S/ 20 
	S/ 40
	Jarras Medidoras
	3
	S/ 10
	S/ 30
	Cucharas medidoras 
	4
	S/ 5
	S/ 20
	Moldes 
	10
	S/ 20
	S/ 200
	Utensilios variados ( platos, cubiertos, servilleteros, condimenteros)
	S/ 300
	TOTAL
	S/ 650.00
Fuente: Elaboración propia
4.1.5. Muebles y enseres	
Tabla N° 17
Requerimiento de muebles y enseres
	Muebles y enseres
	Descripción
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Mesa escritorio
	1
	S/. 60.00
	S/. 60.00
	Silla para escritorio
	1
	S/. 50.00
	S/. 50.00
	Sillas atención al publico
	10
	S/. 30.00
	S/. 300.00
	Mesas atención al publico
	4
	S/. 70.00
	S/. 280.00
	Calculadora
	1
	S/. 5.00
	S/. 5.00
	Extintor
	1
	S/. 30.00
	S/. 30.00
	Tachos de basura
	1
	S/. 15.00
	S/. 15.00
	Andamio
	1
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	TOTAL
	S/. 840.00
 Fuente: Elaboración propia
4.1.6. Requerimiento de Local
El local, de acuerdo a los requerimientos establecidos, deberá tener un área aproximada de 40 m2. Cuya ubicación, distribución y diseño de las áreas se basará en el impacto que este pueda causar en los clientes para garantizar comodidad.
El local debe tener fácil acceso y circulación. También se harán las señalizaciones respectivas de áreas de seguridad.
Tabla N° 18
Requerimiento de Local
	Local
	Costo
	Alquiler de local
	S/ 700.00
Fuente: Elaboración propia
4.2. PROCESO PRODUCTIVO.
4.2.1. Descripción de proceso productivo
1. Compra de insumos a los proveedores. 
2. Tomar los insumos necesarios para la masa (2min)
3. Elaborar la masa (6 min)
4. Preparar masa en el molde (2min)
5. Verificar que se tenga ingredientes necesarios(1 min)
6. Agregar ingredientes a masa moldeada(2min)
7. Hornear (7min)
8. Sacar del horno y pasar al área de corte.(1min)
9. Cortar en 8 trozos o los que el cliente requiera.(1min)
4.2.1.1. Descripción de atención al cliente 
1. Cliente: Ingresa a la pizzería D’Alessandro, para solicitar un pedido de pizza. (2 min)
2. Anfitriona: atiende al cliente y le ofrece una mesa para mayor comodidad. Le brinda la carta y le informa detalladamente acerca de lo que ofrece si este así lo requiere, recomendándole el plato bandera, es este caso Pizza Hawaiana (5min)
3. Cliente: solicita la pizza de su agrado, o la recomendada por el mozo. (1min)
4. Anfitriona (Cajero): registra y ordena el pedido. (1min)
5. Cocinero: prepara el requerimiento del cliente mientras espera. (15min)
6. Anfitriona (Cajero): Registra la venta y despacha el pedido. (1min)
7. Anfitriona: Retira la orden de la cocina, revisa que este completa y le sirve al cliente. (2min)
8. Cliente: come sus alimentos, termia y se pasa a retirar. (20min)
4.2.2. Diagrama del proceso productivo.
Figura N° 1
Diagrama del proceso productivo.Fin
Fuente: Elaboración propia
Figura N° 2
Diagrama del flujo de Atención al Cliente
Fuente: Elaboración propia
	
4.3. TAMAÑO DEL PROYECTO
4.3.1. Relación tamaño-mercado
De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede determinar que la demanda a cubrir será 5% de la demandainsatisfecha del mercado. Lo que determina el tamaño de la empresa que debe estar en relación a la demanda a cubrir.
4.3.2 Relación tamaño-recursos
· Recursos humanos: 
Se contará con personal debidamente capacitado para la elaboración y manipulación de los productos.
· Recursos materiales: 
La empresa contará con los equipos, muebles y enseres necesarios para la elaboración, conservación y distribución de los productos.
· Recursos financieros: 
Cada uno de los socios aportará capital equitativamente.
4.3.3 Relación tamaño-tecnología
La tecnología a instalarse es de difícil adquisición en el mercado puesto que el rubro de nuestro negocio requiere de maquinaria solo para pizzas y equipos de tecnología avanzada.
Se necesita una gran cantidad de dinero y es complicado de estructurar por lo que se ha convertido en un elemento diferenciador para nosotros
Cabe mencionar que dichos equipos serán los apropiados para facilitar la elaboración, conservación y distribución de nuestros productos.
4.3.4 Relación tamaño-localización
Para nuestra pizzería tenemos que contar con un local apropiado, esta deberá ser ubicada en la ciudad de Lambayeque (Av. Juan XXII # 960) frente a la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, puesto que nuestro público objetivo será los estudiantes universitarios del turno tarde, es una zona concurrida, así nos permitirá estar en la zona cercana a nuestra competencia y de esta manera poder ofrecer nuestro servicio
4.3.5 Elección del tamaño
El área de nuestro negocio será de 40 m2 (8 x 5) área suficiente para tener un ambiente adecuado para la elaboración del producto, distribución de nuestro mobiliario y un fluido desplazamiento de nuestros clientes.
4.4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
	4.4.1 Macrolocalización
Para determinar la macro localización de la empresa, utilizamos el método cualitativo por puntos, empleando la técnica de asignación ponderada, comparando las alternativas de ubicación en la ciudad de Lambayeque:
· Cercanía al mercado objetivo.
· Disponibilidad del alquiler del local.
· Disponibilidad de servicios públicos.
· Disponibilidad de transporte y fácil acceso.
· Seguridad.
Para dicho estudio de macrolocalización dividiremos la ciudad de Lambayeque en 3 partes, de la siguiente manera:
· Norte
· Centro 
· Sur
Nota: Utilizamos el método cualitativo por puntos.
 
Tabla N° 19
Técnica de asignación ponderada de elección de la Macrolocalización
	Factor relevante
	Peso
	Norte
	Centro
	Sur
	
	
	(0- 10)
	Pond.
	(0- 10)
	Pond.
	(0-10)
	Pond.
	Cercanía al mercado objetivo
	40
	5
	200
	7
	280
	5
	200
	Disponibilidad de alquiler del local
	20
	4
	80
	6
	120
	6
	120
	Disponibilidad de servicios públicos
	10
	3
	30
	9
	90
	6
	60
	Disponibilidad de transporte y fácil acceso
	15
	4
	60
	9
	135
	4
	60
	Seguridad
	15
	5
	75
	7
	105
	4
	60
	TOTAL
	100
	
	445
	
	730
	
	500
Escala común (0-10)
Fuente: Elaboración propia
Luego de realizar la Técnica de Asignación Ponderada y de obtener los resultados respectivos, se determinó que nuestra empresa estaría ubicada en la ciudad de Lambayeque, en la zona centro, ya que según los factores relevantes para tomar esta decisión, obtuvo el más alto puntaje.
	4.4.2 Microlocalización
Para elegir el lugar adecuado en el que debe ubicarse nuestra empresa, dentro de la ciudad de Lambayeque, utilizaremos también el método cualitativo por puntos, determinando de esta manera la zona en la que realmente debería estar ubicada, ya sea la Av. Juan XIII o la Calle 2 de mayo # 960 , tomando en cuenta estos factores:.
· Nivel de competencia
· Seguridad
· Infraestructura de los locales
· Alquileres de los locales.
Nota: Utilizamos el método cualitativo por puntos.
Tabla N° 20
 Técnica de asignación ponderada de elección de la Microlocalización
	Factor relevante
	Peso
	AV. Juan XXVII
	Calle 2 de Mayo
	
	
	(0- 10)
	Pond.
	(0- 10)
	Pond.
	Inexistencia de competencia
	30
	7
	210
	5
	150
	Seguridad
	30
	8
	240
	7
	210
	Infraestructura de los locales
	15
	9
	135
	7
	105
	Alquileres de los locales
	10
	7
	70
	8
	80
	Medios de transporte
	15
	9
	135
	9
	135
	Total
	100
	
	790
	
	680
Escala común (0-10)
Fuente: Elaboración propia
Después de realizar la Técnica de Asignación Ponderada, se determinó que la empresa estaría ubicada en la Av. Juan XXII, por obtener el más alto puntaje con relación a los factores determinantes para la decisión.
	4.4.3 Elección de la localización
Al analizar los factores y posibilidades de la empresa, consideramos que nuestra ubicación será dentro del departamento de Lambayeque, provincia de Chiclayo, específicamente en la Av. Juan XXII Nº 960
4.5. INSTALACIONES
	4.5.1. Descripción de las instalaciones y áreas totales
El local escogido cuenta solo con una planta, la cual está ubicada en una zona transitada.
El área que se requiere para desarrollar todo el proceso productivo y de venta es de un aproximado de 40 m2.
a) Entrada
La entrada cuenta con una puerta principal de 2 mt.
b) Área recepción y caja 
Estará ubicada la vitrina y los estantes, donde se exhibirán los productos a vender, los cuales estarán correctamente distribuidos, buscando la mejor forma de ahorrar espacios. Aquí se cancelarán los productos que consumen.
c) Área de servicios higiénicos
Estarán limpios y debidamente acondicionados para comodidad de nuestros clientes.
d) Área de comedor 
 Estarán ubicadas y correctamente distribuidas las mesas y sillas para ofrecer un buen servicio al cliente y se nombra un camarero a cargo de cada mesa. 
 e) Tipo de construcción:
El local seleccionado cuenta con instalaciones modernas (material noble):
· Ventilación:
La empresa adquirirá un sistema de ventilación forzada (ventiladores).
· Vías de acceso:
El local está ubicado en una de las calles más concurridas de la ciudad, por lo tanto es de muy fácil acceso.
· Iluminación:
Contará con una iluminación apropiada que permitirá el desarrollo normal de las actividades
· Puertas:
El local cuenta con una puerta principal, una para cada servicios higiénicos (hombres y mujeres), y otra de acceso a la cocina.
· Servicio higiénicos:
El ambiente cuenta con un baño que es de uso del personal. 
· Cocina:
El local cuenta con un ambiente para la elaboración del producto. 
4.5.2. Plano de distribución5mts
8mts
	SIMBOLOGIA
	1 – ENTRADA
	 6 – LAVADERO
	2 – BAÑOS
	 7 – RECEPCIÓN Y CAJA
	3 - MESA PARA ELABORACIÓN
	 8 – COMEDOR
	4 – HORNO
	9 – ESTANTES Y VITRINAS PARA PIZZAS
	5 – REGRIGERADOR 
	10 – REGRIGERADOR DE GASEOSA
4.5.3. Plano de ubicación
D´ Alessandro
Av. Juan XXIII - N° 960
Lambayeque - Perú
Módulo 5: 
Estudio Legal y de Aspectos Ambientales
5. ESTUDIO LEGAL Y DE ASPECTOS AMBIENTALES
5.1. ANÁLISIS LEGAL
5.1.1. Forma societaria:
La forma societaria elegida para nuestra empresa, de acuerdo a la Ley de Sociedades, es sociedad anónima cerrada (SAC).
Tabla 21
Etapas de constitución (en soles)
	Etapas de constitución
	Costo
	Búsqueda en registros públicos
	5.00
	Inscripción en registros públicos
	90.00
	Minuta de constitución
	250.00
	Copia literal 
	30.00
	Legalización de los Libros Contables y Planillas
	40.00
	Comprobantes de pago (Impresión).
	80.00
	Total
	S/ 495.00
 Fuente: Elaboración Propia 
Tabla N° 22
Pasos para registrar la marca (en soles)
	Pasos para registrar la marca
	Búsqueda
	Fonética
	20.00
	
	Figurativa
	40.00
	Pago por derecho de registro
	480.00
	Total
	 S/ 540.00
Fuente: Elaboración Propia
5.1.2. Legislación municipal
 La licencia de funcionamiento es obligatoria y la deben obtener las personas naturales, jurídicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades
Las municipalidades distritales, así como las municipalidades provinciales, cuando les correspondaconforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las competencias previstas en la Ley Nº 27972, Ley Orgánica de Municipalidades. 
Para obtener la licencia de funcionamiento en la ciudad de Chiclayo, serán exigibles, como máximo, los siguientes requisitos:
a. Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya: 
1. Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda. 
2. D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
b. Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada. 
c. Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda. 
d. Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos: 
1. Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
2. Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaración Jurada. 
3. Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. 
4. Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. 
Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15º de esta 
5.1.3. Costos de la licencia municipal (en soles) 
Los costos de defensa civil y de cartel publicitario se encuentran incluidos en el trámite de obtención de licencia de funcionamiento según el TUPA 2018 aprobado mediante D.A. Nª008-2018-MPL 
Tabla N° 23
Costos de la licencia municipal
	Tipo de licencia
	COSTO
	Licencia de funcionamiento para locales de hasta 100m2 en forma conjunta con la autorización de anuncio publicitario (luminoso o iluminado) o toldo.
	112.00
	Costos de impresión de documentos
	5.00
	Certificado de vigencia de poder del representante legal
	10.00
	Total
	S/ 127.00
Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 24
Costo de certificado de defensa civil.
	Certificado de defensa civil
	Costo
	Prerrequisitos 
	
	Certificado de fumigación 
	10.00
	Poso tierra
	50.00
	Costo de plano 
	500.00
	Copias 
	10.00
	Total
	S/. 570.00
Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 25
Costo de certificado de salubridad
	Certificado de salubridad
	Costo
	Copias de defensa civil y licencia de funcionamiento
	0.50
	Carnets 
	25.00
	Total 
	S/ 25.50
Fuente: Elaboración Propia 
5.1.4. Legislación laboral 
Según nuestra forma de constitución la empresa pertenecerá al Régimen Especial de las Microempresas con las características que presenta dicho régimen. 
Beneficios del régimen especial
Si una microempresa se acoge al Régimen Especial debe sujetarse a lo siguiente:
· Remuneración: El empleado tiene derecho a percibir por lo menos la remuneración mínima vital, que asciende a S/. 930,00 (quinientos y 00/100 nuevos soles).
· Descanso vacacional: El empleado tiene derecho, como mínimo, a quince (15) días calendario de descanso por cada año completo de servicios.
· Jornada de trabajo: Es de 8 horas diarias o 48 semanales.
· Descanso semanal y descanso por días feriados: 24 horas.
· Despido injustificado: Es equivalente a media (1/2) remuneración por año, con un tope de seis remuneraciones. Las fracciones se abonan por dozavos.
· Seguro Social (EsSalud): EsSalud otorga a los asegurados y beneficiarios prestaciones de prevención, promoción, recuperación, rehabilitación, prestaciones económicas y prestaciones sociales. El beneficio se otorga a los trabajadores de las microempresas y a las personas naturales con negocio, quienes podrán inscribirse en la planilla de su empresa y ser considerados como asegurados regulares, así como extender el beneficio a su cónyuge e hijos. La tasa que paga el empleador o empresa es de 9 por ciento del monto de la remuneración.
· Régimen Provisional o Sistema de Pensiones: Este sistema es brindado por la Oficina de Normalización Provisional (ONP) o el Sistema Privado de Administración de Fondos de Pensiones (SPP), y sirve para reconocer, otorgar y pagar los derechos pensionarios de los afiliados. La tasa que debe pagar el empleado a la ONP es de 13 por ciento de su remuneración, y la del SPP fluctúa entre 11 por ciento y 14 por ciento, dependiendo de la AFP que elija el trabajador. Bajo el Régimen Especial el trabajador puede optar por incorporarse o no; si no se incorpora no se efectuará la retención respectiva. Asimismo, se recomienda que la opción de la no incorporación conste en el contrato de trabajo respectivo.
· Indemnización especial: En el caso de que un trabajador que goza de los derechos del régimen general sea despedido con la finalidad exclusiva de ser reemplazado por otro dentro del Régimen Especial, tendrá derecho al pago de una indemnización equivalente a dos (2) remuneraciones mensuales por cada año laborado. Las fracciones de año se abonan por dozavos y treintavos, según corresponda. El plazo para interponer cualquier acción judicial caduca a los treinta (30) días de producido el despido.
5.1.5. Legislación tributaria:
Este régimen tributario está orientado para las Micro y Pequeñas Empresas, las que puede ser: 
· Personas Naturales. 
· Personas Jurídicas. 
· Sucesiones indivisas. 
· Sociedades conyugales. 
Y pueden permanecer en este régimen siempre que no superen las 1700 UIT de Ingresos Netos1 en el año.
En este régimen MyPe tributario (RMT) se pueden emitir cualquier tipo de comprobante de pago.
Tabla N° 26
Impuestos y tasas
	Impuestos
	TASA (%)
	MyPe
	1
	IGV + IPM
	18
Fuente: Elaboración Propia
Libros contables del RMT: Contribuyentes con ingresos anuales hasta 300 UIT: 
· Registro de ventas.
· Registro de compras
· Libro diario de formato simplificado.
5.2. ANÁLISIS AMBIENTAL 
5.2.1. Identificación de impactos ambientales 
La sensibilidad y el respecto del medio ambiente es un fenómeno creciente que involucra todos los procesos de las empresas. Todo restaurante de comidas se nutre de unos recursos finitos, y por tanto debe velar por mantener dicho entorno en las mejores condiciones posibles de limpieza, sostenibilidad, y salubridad. Y ello solo es posible, si la empresa se preocupa de controlar y gestionar sus desechos y su impacto ambiental. 
Reducir las emisiones de gases contaminantes e instalar mecanismos de limpieza, y no olvidar la contaminación acústica o los malos olores, que siempre tienen una repercusión negativa en la sociedad. Todo ello es parte importante de la llamada gestión medioambiental.
Son aspectos esenciales que debemos tener en consideración a fin de proteger y conservar nuestro medio ambiente y ser una empresa ecoamigable
Finalmente debemos ser conscientes de que existen una serie de razones de peso que justifican por qué implantar un sistema de gestión medioambiental en Pizza D’Alessandro.
5.2.2. Plan de mitigación de impactos ambientales 
Requisitos para la limpieza e higiene de instalaciones, equipo, utensilios, etc.
· El brindar un servicio de comida en un local genera basura por las personas que consumen, ya sea residuos de comida, bolsas, papeles entre otros.
Son aspectos esenciales que debemos tener en consideración a fin de proteger y conservar nuestro medio ambiente y ser una empresa ecoamigable.
 Se debe tener un programa de limpieza y desinfección y llevar los registros respectivos. 
· Las instalaciones del comedor se deben limpiar al término de cada servicio, con el fin de eliminar los restos de alimentosque se hayan podido caer o esparcir.
· Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgánica), utilizando detergentes y a continuación, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de detergente, ya que estos pueden interferir en el proceso de desinfección. 
· Los residuos se depositaran en tachos de basura según su clasificación orgánica.
Módulo 6: 
Estudio de la Organización
6. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
6.1. DEFINICIÓN DEL ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN
6.1.1. Estructura orgánica 
· Órgano de alta dirección: 
· Junta general de accionistas
· Gerencia general.
· Órgano de línea: 
· Área de producción
· Área de ventas
6.1.2. Organigrama estructural
Organigrama de la empresa
“D´ Alessandro”
6.2. ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO 
Ver ANEXO N° 2
6.3. RÉGIMEN LABORAL
Características del régimen especial laboral
Microempresa:
Remuneración:
Los trabajadores de la microempresa tienen derecho a percibir por lo menos la Remuneración Mínima Vital (S/.930.00) salvo con acuerdo del Consejo Nacional de Trabajo y Promoción del Empleo podrá establecerse, mediante Decreto Supremo, una remuneración mensual menor.
Jornada de trabajo:
Ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas semanales como máximo. El trabajador que labora en horario nocturno no podrá percibir una remuneración semanal, quincenal o mensual inferior a la remuneración mínima mensual con una sobretasa del treinta y cinco por ciento (35%) de ésta. En los Centros de trabajo cuya jornada laboral se desarrolle habitualmente en horario nocturno, no se aplicará la sobretasa del 35%. Se entiende por jornada nocturna el tiempo trabajado entre las 10.00 p.m. y 6.00 a.m.
Trabajo en sobretiempo:
El tiempo trabajado que exceda a la jornada diaria o semanal se considera sobretiempo y se abona con un recargo, que para las dos primeras horas no podrá ser inferior al veinticinco por ciento (25%) por hora y treinta y cinco por ciento (35%) para las horas restantes.
Descanso vacacional:
Tendrá derecho como mínimo a 15 días calendario de descanso por cada año completo de servicios. Puede reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva compensación económica.
Descanso en días feriados:
Se rige de acuerdo al régimen laboral común, los trabajadores tienen derecho a descanso remunerado en los días feriados, se consideran feriados para efecto de la legislación laboral a los siguientes:
· Año nuevo (01 de enero)
· Jueves santo y viernes santo (movibles)
· Día del trabajo (01 de mayo)
· San Pedro y San Pablo (29 de junio)
· Fiestas patrias (28 y 29 de julio)
· Santa Rosa de Lima (30 de agosto)
· Combate de Angamos (8 de octubre)
· Todos los santos (01 de noviembre)
· Inmaculada concepción (08 de diciembre)
· Navidad (25 de diciembre).
Indemnización por despido injustificado:
El importe de la indemnización por despido injustificado para el trabajador de la microempresa es equivalente a diez (10) remuneraciones diarias por cada año completo de servicios, con un máximo de noventa (90) remuneraciones diarias.
Gratificaciones
Sí les corresponde 
Aseguramiento en salud:
Los trabajadores y conductores de la Microempresa serán (carácter obligatorio) afiliados al Régimen semicontributivo del Sistema Integral de Salud (SIS Microempresa).
Sistema de pensiones:
Los trabajadores y conductores de la Microempresa podrán (carácter voluntario) afiliarse al Sistema Nacional de Pensiones (ONP) o al Sistema Privado de Pensiones (AFP).
 Aquellos que no se encuentran afiliados o sean beneficiarios de algún régimen previsional, podrán optar por el Sistema de Pensiones Sociales (SPS). El SPS es de carácter obligatorio para los trabajadores y conductores de la microempresa que no superen los cuarenta (40) años de edad y es de carácter facultativo para aquellos que tengan más de cuarenta (40) años de edad.
NECESIDAD DE CAPACITACIÓN
La empresa por ser nueva, no presupuestará capacitaciones para su personal, por lo que se elaborará el perfil del personal de acuerdo a las exigencias que nuestra empresa necesita para poder iniciar nuestro negocio.
6.4. ESCALA REMUNERATIVA
Se considera todos los sueldos del personal que va a laborar en la empresa con sus respectivos beneficios.
Tabla N° 27.
Escala remunerativa anual (en soles)
	Cargos
	Concepto
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Gerente
	Remuneración básica 
	1200.00
	1,200.00
	1,300.00
	1,350.00
	1,400.00
	
	Remuneración por (9) meses 
	10,800.00
	10,800.00
	11,700.00
	12,150.00
	12,600.00
	
	Gratificación 
	1,800.36
	1,800.36
	1,950.39
	2,025.40
	2,100.42
	
	Sub total 
	12,600.36
	12,600.36
	13,650.39
	14,175.4
	14,700.42
	
	Essalud (9%)
	1,134.03
	11,34.03
	12,28.53
	1,275.78
	1,323.03
	
	Total 
	S/ 13,734.39
	S/ 13,734.39
	S/ 14,878.92
	S/ 15,451.18
	S/ 16,023.45
	Maestro Pizzero
	Remuneración básica
	950.00
	950.00
	1,000.00
	1,000.00
	1,050.00
	
	Remuneración por (9) meses 
	8,550.00
	8,550.00
	9,000.00
	9,000.00
	9,450.00
	
	Gratificación 
	1,425.28
	1,425.28
	1,500.3
	1,500.3
	1,575.31
	
	Sub total 
	9,975.28
	9,975.28
	10,500.3
	10,500.3
	11,025.31
	
	Essalud (9%)
	897.77
	897.77
	945.02
	945.02
	992.27
	
	Total 
	S/ 10,873.05
	S/ 10,873.05
	S/ 11,445.32
	S/ 11,445.32
	S/ 1,2017.58
	Anfitriona
	Remuneración básica 
	930.00
	930.00
	950.00
	950.00
	980.00
	
	Remuneración por (9) meses 
	8,370.00
	8,370.00
	8,550.00
	8,550.00
	8,820.00
	
	Gratificación 
	1,395.27
	13,95.27
	1,425.28
	1,425.28
	1,470.29
	
	Subtotal
	9,765.27
	9,765.27
	9,,975.28
	9,975.28
	10,290.09
	
	Essalud (9%)
	878.87
	8,78.87
	897.77
	897.77
	926.10
	
	Total
	S/ 10,644.14
	S/ 10,644.14
	S/ 10,873.05
	S/ 10,873.05
	S/ 11,216.19
			Total sueldo neto anual
	S/ 35251.58
	S/ 35251.58
	S/ 37197.29
	S/ 37197.29
	S/ 39257.22
	Fuente: Elaboración Propia
Módulo 7: 
Estudio de la Inversión y su Financiamiento
7. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN Y SU FINANCIAMIENTO
7. 1. INVERSIÓN
Este proyecto tiene un monto aproximado de inversión total de S/ 15949.80 el cual está compuesto por el activo tangible, activo intangible y capital de trabajo del negocio.
7.1.1. Inversión fija.
7.1.1.1. Activo tangible.
En este rubro se detalla todos los materiales físicos necesarios para el funcionamiento de la pizzería.
Se ha determinado la siguiente inversión fija:
Tabla N° 28
Cuadro de obras civiles
	Obras civiles
	Total
	Pintado del local 
	S/ 80.00
	Remodelación del local 
	S/ 200.00
	Total
	S/ 280.00
 Fuente: Elaboración Propia
	
Tabla N° 29
Requerimiento de Equipos
	Detalle
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Maquina amasadora 
	1
	S/ 1500.00
	S/ 1500.00
	Horno Pizzero
	1
	S/ 1000.00
	S/ 1000.00
	Balanza digital 
	1
	S/ 350.00
	S/ 350.00
	Refrigeradora
	1
	S/ 1000.00
	S/ 1000.00
	Computadora 
	1
	S/ 1000.00
	S/ 1000.00
	Licuadora 
	1
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	Pica todo
	1
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	Total
	S/ 5050.00
 Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 30
Requerimiento de muebles y enseres
	Muebles y enseres
	Descripción
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Mesa escritorio
	1
	S/ 60.00
	S/ 60.00
	Silla para escritorio
	1
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	Sillas atención al publico
	10
	S/ 30.00
	S/ 300.00
	Mesas atención al publico
	4
	S/ 70.00
	S/ 280.00
	Calculadora
	1
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	Extintor
	1
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	Tachos de basura
	1
	S/ 15.00
	S/ 15.00
	Andamio
	1
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	Total
	S/ 840.00
 Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 31
Requerimiento de Utensilios
	Detalle
	Cantidad
	Valor unitario
	Valor total
	Cuchillo
	3
	S/ 20.00
	S/ 60.00
	Tabla de picar
	2
	S/ 20.00
	S/ 40.00
	Jarras Medidoras
	3
	S/ 10.00
	S/ 30.00
	Cucharas medidoras 
	4
	S/ 5.00
	S/ 20.00
	Moldes 
	10
	S/ 20.00
	S/ 200.00
	Utensilios variados (platos, cubiertos, servilleteros, condimenteros)
	S/ 300.00
	Total
	S/ 650.00
 Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 32
Activo tangible
	Detalle
	Total
	Obras civiles
	S/ 280.00
	Equipo
	S/ 5050.00
	Muebles y enseres 
	S/ 1490.00
	Total
	S/ 6820.00
Fuente: Elaboración Propia
7.1.1.2.Activo intangible
Está conformado por aquellos gastos que se realizan por los servicios o derechos adquiridos ante los órganos correspondientes a fin de formalizar la empresa.
Tabla N° 33
Activos Intangibles
	Etapas de constitución
	Costo
	Búsqueda en registros públicos
	S/ 5.00
	Inscripción en registros públicos
	S/ 90.00
	Minuta de constitución
	S/ 250.00
	Copia literal 
	S/ 30.00
	Legalización de los Libros Contables y Planillas
	S/ 40.00
	Comprobantes de pago (Impresión).
	S/ 80.00
	Total
	S/ 495.00
	LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
	COSTO
	Licencia de funcionamiento
	S/ 112.00
	Costos de impresión de documentos
	S/ 5.00
	Certificado de vigencia de poder del representante legal
	S/ 10.00
	Total
	S/ 127.00
	CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL
	COSTOS
	Certificado de fumigación 
	S/ 10.00
	Poso tierra
	S/ 50.00
	Costo de plano 
	S/ 500.00
	Total
	S/ 560.00
	CERTIFICADO DE SALUBRIDAD 
	COSTO
	Copias de defensa civil y licencia de funcionamiento
	S/ 0.50
	Carnets 
	S/ 25.00
	Total 
	S/ 25.50
	REGISTRO DE LA MARCA 
	COSTO
	Búsqueda 
	S/ 60.00
	Pago por derecho de registro
	S/ 480.00
	Total 
	S/ 540.00
	TOTAL DE ACTIVOS INTANGIBLES 
	S/ 1747.50
 Elaboración: Equipo de trabajo
7.1.2. Capital de trabajo
El capital de trabajo es presupuestado en un proyecto según sea mensual o trimestral para cubrir todos los gastos necesarios antes de la activación del negocio. En el caso la pizzería D`Alessando el capital de trabajo está presupuestado para un mes, y se detallan todos los gastos en que se incurre para la puesta en marcha. 
Tabla N° 34
Capital de trabajo
	Detalle
	Total
	Alquiler (luz, agua)
	S/ 700.00 
	Publicidad y promoción 
	S/ 220.00 
	Remuneraciones 
	S/ 3080.00
	Requerimiento de productos 
	S/ 3271.50 
	Utensilios
	S/ 70.00 
	Útiles de oficina 
	S/ 20.00 
	Útiles de aseo
	S/ 20.00 
	TOTAL
	S/ 7381.50
 Fuente: Elaboración Propia
7.1.3. Inversión total
Es la suma total de los puntos anteriores, que facilita la información de la inversión total necesaria para poner en marcha el proyecto de inversión, y permite buscar las mejores alternativas de financiamiento.
Tabla N° 35
Inversión total
	Detalle
	Total
	Activo tangible 
	S/ 6820.00
	Activo intangible
	S/ 1747.50
	Capital de trabajo
	S/ 7381.50
	TOTAL
	S/ 15,949.00
Fuente: Elaboración Propia
7.2. PROGRAMA DE INVERSIÓN
 Refleja la distribución de los diversos componentes de la inversión en el tiempo, es decir cuando se prevé que se ejecutarán los desembolsos para atender cada uno de los rubros considerados.
Tabla N° 36
 Programa de inversión
	Detalle
	Parciales
	Total
	Mes 1
	Mes 2
	I. Inversión
	
	S/ 8567.50
	
	
	Activo intangible
	S/ 1747.50
	
	S/ 1747.50
	
	Activo tangible
	S/ 6820.00
	
	
	
	Obras civiles
	S/ 280.00
	
	S/ 280.00
	
	Maquinaria y equipo
	S/ 5050.00
	
	S/ 5050.00
	
	Muebles y enseres
	S/ 840.00
	
	S/ 840.00
	
	II. Capital de trabajo
	
	S/ 7381.50
	
	
	Alquiler (luz, agua )
	S/ 700.00
	
	S/ 700.00
	
	Publicidad y promoción
	S/ 220.00
	
	
	 S/ 220.00
	Remuneraciones
	S/ 3080.00
	
	
	S/ 3080.00
	Requerimiento de productos
	S/ 3271.50
	
	
	S/ 3271.50
	Utensilios
	S/ 70.00
	
	S/ 70.00
	
	Útiles de oficina
	S/ 20.00
	
	S/ 20.00
	
	Útiles de aseo
	S/ 20.00
	
	S/ 20.00
	
	TOTAL
	
	S/ 15949.00
	S/ 8853.50
	S/ 6571.50
Fuente: Elaboración Propia
7.3. FINANCIAMIENTO 
7.3.1. Fuentes de financiamiento
El proyecto se financiará utilizando dos fuentes; una interna conformada por el capital aportado por los socios el cuál será del 72% y financiamiento externo a través de entidades financieras existentes en el departamento el cuál será del 28 %. 
Inversión Total:
· Inversión Soles: S/ 15,949.00
Fuente Interna:
· Aporte Socios: 72% de la inversión Total
· Aporte Socios: S/11483.28.
Fuente Externa:
· Entidad financiera: 28% de la inversión total
· Total Préstamo: S/4465.72
7.3.2. Estructura de Financiamiento
Tabla Nº 37
Estructura del financiamiento
	Detalle
	Préstamo financiero
	Aporte de socios
	Total
	Inversión total
	S/ 4,465.72
	S/ 11483.28
	S/ 15,949.00
	%
	28
	72
	100
 Fuente: Elaboración Propia
7.3.3. Servicio de la Deuda
· Entidad Financiera: SCOTIABANK PERÚ.
· Préstamo: S/ 4465.72 
· TEA: 25%
· Forma de pago: Mensual 
· Comisión: S/ 10
· Plazo de amortización: 1 año 
Tabla N° 38
 Servicio de la deuda
	Mes
	Saldo
	Amortización
	Interes
	Cuotas
	Comisiones
	Total cuota
	0
	-4465.72
	
	
	
	
	-4465.72
	1
	4,465.72
	335.27
	83.82
	419.09
	10.00
	429.09
	2
	4,130.45
	341.57
	77.53
	419.09
	10.00
	429.09
	3
	3,788.88
	347.98
	71.11
	419.09
	10.00
	429.09
	4
	3,440.90
	354.51
	64.58
	419.09
	10.00
	429.09
	5
	3,086.40
	361.16
	57.93
	419.09
	10.00
	429.09
	6
	2,725.23
	367.94
	51.15
	419.09
	10.00
	429.09
	7
	2,357.29
	374.85
	44.24
	419.09
	10.00
	429.09
	8
	1,982.45
	381.88
	37.21
	419.09
	10.00
	429.09
	9
	1,600.56
	389.05
	30.04
	419.09
	10.00
	429.09
	10
	1,211.51
	396.35
	22.74
	419.09
	10.00
	429.09
	11
	815.16
	403.79
	15.30
	419.09
	10.00
	429.09
	12
	411.37
	411.37
	7.72
	419.09
	10.00
	429.09
	
	
	S/ 4,465.72
	S/ 563.38
	S/ 5,029.10
	S/ 120.00
	S/ 5,149.10
Fuente: Elaboración Propia
Módulo 8: 
Estudio de los Ingresos y Egresos
8. ESTUDIO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS
8.1. INGRESOS
8.1.1. Fuentes de ingreso
	El rubro en el que se desarrolla el proyecto es de producción de pizzas, la fuente de ingreso por la venta del producto principal (pizza hawaiana) y secundario (pizza americana).
8.1.2. Ingreso por la venta del producto principal y productos secundarios
	La principal fuente de ingresos está constituida por la venta del producto principal, que en nuestro caso es la Pizza Hawaiana y la venta del producto secundario que es la Pizza Americana.
Tabla N° 39
Ingresos por ventas
	Detalle
	Precio
	Cantidad
Mes
	Venta
Mes
	Venta
Anual
	Producto principal
	Pizza hawaiana
	S/ 40.00
	325
	S/ 13000.00
	S/ 117000.00
	Producto secundario
	Pizza americana
	S/ 40.00
	175
	S/ 7000.00
	S/ 63000.00
	Total
	S/ 20000.00
	S/ 180000.00
Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 40
Ingresos por ventas proyectadas
	Detalle
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Producto principal
	Pizza hawaiana
	S/ 117000.00
	S/ 118755.00
	S/ 120536.33
	S/ 122344.37
	S/ 124179.54
	Producto secundario
	Pizza americana
	S/ 63000.00
	S/ 63945.00
	S/ 64904.18
	S/ 65877.74
	S/ 66865.90
	Total
	S/ 180000.00
	S/ 182700.00
	S/ 185440.50
	S/ 188222.11
	S/ 191045.44
Fuente: Elaboración Propia
8.1.3. Valor residual del proyecto
	El valor residual es el concepto utilizado para asignarle un valor en cualquier momento de la proyección para efectos de establecer el monto del valor residual de activos del proyecto, procederemos a deducir la depreciación de activos para los próximos 5 años, con un interés del 20% y posteriormente deducimos el monto de valor residual.
Tabla N°41
Depreciación de activos y valor residual
	Detalle
	Tasa
	Precio
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Total depreciación
	Valor residual
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Muebles y enseres
	Mesa escritorio
	10%
	S/ 60.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	Silla para escritorio
	10%
	S/ 50.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 25.00
	S/ 25.00
	Sillas atención al publico
	10%
	S/ 300.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	Mesas atención al publico
	10%
	S/ 280.00
	S/ 28.00
	S/ 28.00
	S/ 28.00
	S/ 28.00
	S/ 28.00
	S/ 140.00
	S/ 140.00
	Calculadora
	10%
	S/ 5.00
	S/ 0.50
	S/ 0.50
	S/ 0.50
	S/ 0.50
	S/ 0.50
	S/ 2.50
	S/ 2.50
	Extintor
	10%
	S/ 30.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 15.00
	S/ 15.00
	Tachos de basura
	10%
	S/ 15.00
	S/ 1.50
	S/ 1.50
	S/ 1.50
	S/ 1.50
	S/ 1.50
	S/ 7.50
	S/ 7.50
	Andamio
	10%
	S/ 100.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	Obras civiles
	Pintado del local
	20%
	S/ 80.00
	S/ 16
	S/ 16
	S/ 16
	S/ 16
	S/ 16
	S/ 80.00
	S/ 0.00
	Remodelación del local
	20%
	S/ 200.00
	S/ 40
	S/ 40
	S/ 40
	S/ 40
	S/40
	S/ 200.00
	S/ 0.00
	Maquinaria y equipo
	Maquina amasadora 
	10%
	S/ 1500.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	S/ 750.00
	S/ 750.00
	Horno Pizzero
	20%
	S/ 1000.00
	S/ 200.00
	S/ 200.00
	S/ 200.00
	S/ 200.00
	S/ 200.00
	S/ 1000.00
	S/ 0.00
	Balanza digital 
	10%
	S/ 350.00
	S/ 35.00
	S/ 35.00
	S/ 35.00
	S/ 35.00
	S/ 35.00
	S/ 175.00
	S/ 175.00
	Refrigeradora
	10%
	S/ 1000.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 500.00
	S/ 500.00
	Computadora 
	10%
	S/ 1000.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 500.00
	S/ 500.00
	Licuadora 
	10%
	S/ 100.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	Pica todo
	10%
	S/ 100.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	Utensilios
	Cuchillo
	10%
	S/ 60.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	Tabla de picar
	10%
	S/ 40.00
	S/ 4.00
	S/ 4.00
	S/ 4.00
	S/ 4.00
	S/ 4.00
	S/ 20.00
	S/ 20.00
	Jarras Medidoras
	10%
	S/ 30.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 3.00
	S/ 15.00
	S/ 15.00
	Cucharas medidoras 
	10%
	S/ 20.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	Moldes 
	10%
	S/ 200.00
	S/ 20.00
	S/ 20.00
	S/ 20.00
	S/ 20.00
	S/ 20.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	Utensilios variados 
	10%
	S/ 300.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 30.00
	S/ 150.00
	S/ 150.00
	Total
	
	S/ 6,820.00
	S/ 810.00
	S/ 810.00
	S/ 810.00
	S/ 810.00
	S/ 810.00
	S/4,050.00
	S/2,770.00
Fuente: Elaboración Propia
8.2. EGRESOS
8.2.1. Costos de producción
Tabla Nº 42
Costos de materias primas
	Producto
	Año1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Pizza Hawaiana
	 S/ 22,959.50 
	 S/ 23,303.89 
	 S/ 23,653.45 
	 S/ 24,008.25 
	 S/ 24,368.38 
	Pizza Americana
	 S/ 16,372.00 
	 S/ 16,617.58 
	 S/ 16,866.84 
	 S/ 17,119.85 
	 S/ 17,376.64 
	Total
	 S/ 39,331.50 
	 S/ 39,921.47 
	 S/ 40,520.29 
	 S/ 41,128.10 
	 S/ 41,745.02 
Fuente: Elaboración Propia
	
Tabla N° 43
	Costos de mano de obra directa
	Cargos
	Concepto
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Maestro Pizzero
	Remuneración básica
	950.00
	950.00
	1,000.00
	1,000.00
	1,050.00
	
	Remuneración por año (9)
	8,550.00
	8,550.00
	9,000.00
	9,000.00
	9,450.00
	
	Gratificación 16,67%
	1,425.28
	1,425.28
	1,500.3
	1,500.3
	1,575.31
	
	Sub total
	9,975.28
	9,975.28
	10,500.3
	10,500.3
	11,025.31
	
	ESSALUD (9%)
	897.77
	897.77
	945.02
	945.02
	992.27
	
	Total
	S/ 10,873.05
	S/ 10,873.05
	S/ 11,445.32
	S/ 11,445.32
	S/ 1,2017.58
	Anfitriona
	Remuneración básica
	930.00
	930.00
	950.00
	950.00
	980.00
	
	Remuneración por (9) meses
	8,370.00
	8,370.00
	8,550.00
	8,550.00
	8,820.00
	
	Gratificación (16.67%)
	1,395.27
	13,95.27
	1,425.28
	1,425.28
	1,470.29
	
	Subtotal
	9,765.27
	9,765.27
	9,,975.28
	9,975.28
	10,290.09
	
	Essalud (9%)
	878.87
	8,78.87
	897.77
	897.77
	926.10
	
	Total
	S/ 10,644.14
	S/ 10,644.14
	S/ 10,873.05
	S/ 10,873.05
	S/ 11,216.19
	Costo total MOD
	S/ 21517.19
	S/ 21517.19
	S/ 22318.37
	S/ 22318.37
	S/ 23233.77
Fuente: Elaboración Propia
Tabla Nº 44
Costos de producción
	Detalle
	Año1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Costos de materias primas
	S/ 39,331.50
	S/ 39,921.47
	S/ 40,520.29
	S/ 41,128.10
	S/ 41,745.02
	Costos de mano de obra directa
	S/ 21517.19
	S/ 21517.19
	S/ 22318.37
	S/ 22318.37
	S/ 23233.77
	Total
	S/ 60,848.69
	S/ 61,438.66
	S/ 62,838.66
	S/ 63,446.47
	S/ 64,978.79
Fuente: Elaboración Propia
8.2.2. Gastos Administrativos
 Remuneración del gerente (sueldo, gratificaciones y ESSALUD), alquiler (luz, agua), arbitrios.
Tabla N° 45
Gastos de administración
	Detalle
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Gerente
	S/ 13,734.39
	S/ 13,734.39
	S/ 14,878.92
	S/ 15,451.18
	S/ 16,023.45
	Alquiler (luz, agua)
	S/ 6300.00 
	S/ 6300.00
	S/ 6300.00
	S/ 6300.00
	S/ 6300.00
	Arbitrios
	S/ 1080.00 
	S/ 1080.00
	S/ 1080.00
	S/ 1080.00
	S/ 1080.00
	Total
	S/21,114.39
	S/21,114.39
	S/22,258.92
	S/22,831.18
	S/23,403.45
 Fuente: Elaboración Propia
8.2.3. Gastos de ventas
 Publicidad y promoción, útiles de oficina, útiles de limpieza, utensilios.
Tabla N° 46
 Gastos de ventas
	Detalle
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Publicidad y promoción
	S/ 1980.00
	S/ 0.00
	S/ 1980.00
	S/ 0.00
	S/ 1980.00
	Útiles de oficina
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	Útiles de limpieza
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	S/ 180.00
	Total
	S/ 2340.00
	S/ 360.00
	S/ 2340.00
	S/ 360.00
	S/ 2340.00
 Fuente: Elaboración Propia
8.2.4. Gastos financieros
Tabla N° 47
 Gastos financieros
	Mes
	Año 1
	1
	S/ 83.82
	2
	S/ 77.53
	3
	S/ 71.11
	4
	S/ 64.58
	5
	S/ 57.93
	6
	S/ 51.15
	7
	S/ 44.24
	8
	S/ 37.21
	9
	S/ 30.04
	10
	S/ 22.74
	11
	S/ 15.30
	12
	S/ 7.72
	Total
	S/ 563.38
Fuente: Elaboración Propia
8.3. AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES
Tabla Nº 48
Amortización de intangibles
	Detalle
	Costo
	%
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Búsqueda en registros públicos
	S/ 5.00
	20%
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/. 1.00
	Inscripción en registros públicos
	S/ 90.00
	20%
	S/ 18.00
	S/ 18.00
	S/ 18.00
	S/ 18.00
	S/18.00
	Minuta de constitución
	S/ 250.00
	20%
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	S/ 50.00
	Copia literal 
	S/30.00
	20%
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	S/ 6.00
	Legalización de los Libros Contables y Planillas
	S/ 40.00
	20%
	S/ 8.00
	S/ 8.00
	S/ 8.00
	S/ 8.00
	S/ 8.00
	Comprobantes de pago (Impresión).
	S/ 80.00
	20%
	S/ 16.00
	S/ 16.00
	S/ 16.00
	S/ 16.00
	S/ 16.00
	Licencia de funcionamiento
	Licencia de funcionamiento
	S/ 112.00
	20%
	S/ 22.40
	S/ 22.40
	S/ 22.40
	S/ 22.40
	S/ 22.40
	Costos de impresión de documentos
	S/ 5.00
	20%
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	S/ 1.00
	Certificado de vigencia de poder del representante legal
	S/ 10.00
	20%
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	Certificado de defensa civil
	Certificado de fumigación 
	S/ 10.00
	20%
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	S/ 2.00
	Poso tierra
	S/ 50.00
	20%
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	S/ 10.00
	Costo de plano 
	S/ 500.00
	20%
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	S/ 100.00
	Certificado de salubridad
	Copias de defensa civil y licencia de funcionamiento
	S/ 0.50
	20%
	S/ 0.10
	S/ 0.10
	S/ 0.10
	S/ 0.10
	S/ 0.10
	Carnets 
	S/ 25.00
	20%
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	S/ 5.00
	Registro de la marca
	Búsqueda 
	S/ 60
	20%
	S/ 12.00
	S/ 12.00
	S/ 12.00
	S/ 12.00
	S/ 12.00
	Pago por derecho de registro
	S/ 480
	20%
	S/ 96.00
	S/ 96.00
	S/ 96.00
	S/ 96.00
	S/ 96.00
	Total de activos intangibles
	S/ 1747.50
	20%
	S/ 349.50
	S/ 349.50
	S/ 349.50
	S/ 349.50
	S/ 349.50
 Fuente: Elaboración Propia
8.4. CLASIFICACIÓN GENERAL DE COSTOS Y GASTOS
Tabla N° 49 
Costos y gastos
	Detalle
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Costo de materias primas
	 S/ 39,331.50 
	 S/ 39,921.47 
	 S/ 40,520.29 
	 S/ 41,128.10 
	 S/ 41,745.02 
	Costo de mano obra directa
	S/ 21517.19
	S/ 21517.19
	S/ 22318.37
	S/ 22318.37
	S/ 23233.77
	Gastos administrativos
	S/21,114.39
	S/21,114.39
	S/22,258.92
	S/22,831.18
	S/23,403.45
	Gastos de ventas
	S/ 2340.00
	S/ 360.00
	S/ 2340.00
	S/ 360.00
	S/ 2340.00
	Gastos financieros
	S/ 563.73.16
	S/ 0.00 
	S/ 0.00 
	S/ 0.00 
	S/ 0.00 
	Total
	S/76,466.81
	S/76,273.05
	S/79,037.58
	S/79,997.65
	S/82,322.24
 		Fuente: Elaboración Propia
8.5. ESTRUCTURA DE COSTOS
Tabla N° 50
Cuadro de costos fijos y costos variables
	Detalle
	Año 1
	Total
	Costos fijos
	S/ 32,015.27
	Gastos de administración
	S/ 21,114.39
	
	Gastos de venta
	S/ 2340.00
	
	Amortización de intangibles
	S/ 349.50
	
	Gastos financieros
	S/ 563.38
	
	Depreciación
	S/ 810.00
	
	Equipo
	S/ 5050.00
	
	Muebles y enseres
	S/ 840.00
	
	Utensilios 
	S/ 650.00
	
	Costos variables
	S/ 60,848.69
	Materias primas
	 S/ 39,331.50 
	
	Mano de obra directa
	S/ 21517.19
	
	Total
	
	S/ 92,863.96
 Fuente: Elaboración Propia
8.6. PUNTO DEEQUILIBRIO
Tabla N° 51
Punto de equilibrio
	Cantidad de equilibrio (En unidades)
	1,229 pizzas
	Cantidad de equilibrio (En soles)
	S/ 48,364.96
	Costo fijo
	S/ 32,015.27
	Costo variable
	S/ 60,848.69
	Ventas Totales (En soles)
	S/ 180,000.00
	Unidades Producidas
	4575 pizzas
Fuente: Elaboración Propia
 S/ 48,364.96
P.E (S/)
P.E (Unidades) = 1,229.28 pizzas
= 1,229 pizzas
Módulo 9: 
Estudio de la Evaluación Económica y Financiera
9. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
9.1. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Tabla Nº 52
Estados financieros proyectados
	
	Pizza hawaiana
	Pizza americana
	Total de ingresos de ventas
	
	Ingresos anuales
	Ingresos anuales
	S/
	Demanda 1
	S/ 117000.00
	S/ 63000.00
	S/ 180000.00
	Demanda 2
	S/ 118755.00
	S/ 63945.00
	S/ 182700.00
	Demanda 3
	S/ 120536.33
	S/ 64904.18
	S/ 185440.50
	Demanda 4
	S/ 122344.37
	S/ 65877.74
	S/ 188222.11
	Demanda 5
	S/ 124179.54
	S/ 66865.90
	S/ 191045.44
Fuente: Elaboración Propia
9.1.1. Estados de ganancias y pérdidas 
En este estado financiero se dará a conocer la utilidad neta proyectada durante el periodo de vida del proyecto.
A continuación, se detalla en el siguiente cuadro:
Tabla Nº 53
Estados de ganancias y pérdidas
	Descripción 
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Ventas
	180,000
	182,700
	185,441
	188,222
	191,045
	Costos de ventas
	60,849
	61,439
	62,839
	63,446
	64,979
	Utilidad bruta
	119,151
	121,261
	122,602
	124,776
	126,067
	Gastos de ventas 
	2,340
	360
	2,340
	360
	2,340
	Gastos de administración 
	21,114
	21,114
	22,259
	22,831
	23,403
	Depreciación
	810
	810
	810
	810
	810
	Gastos financieros
	563
	0
	0
	0
	0
	Amortización gastos preoperativos
	350
	350
	350
	350
	350
	Utilidad imponible
	93,974
	98,627
	96,843
	100,425
	99,164
	Impuesto 30%
	28,192
	29,588
	29,053
	30,127
	29,749
	Utilidad neta
	S/65,782
	S/69,039
	S/67,790
	S/70,297
	S/69,415
Fuente: Elaboración Propia
9.1.2. Flujo de caja económico
El flujo de caja económico nos muestra el movimiento económico que tiene el negocio, sin considerar los préstamos y amortizaciones de terceros.
 En el cuadro siguiente se detalla el movimiento económico del proyecto
Tabla Nº 54
Flujo de caja económico
	Descripción 
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Ingresos
	
	180000
	182700
	185441
	188222
	193815
	Ingresos por venta
	
	180000
	182700
	185441
	188222
	191045
	Valor residual
	
	
	
	
	
	2770
	Egresos
	
	
	
	
	
	
	Inversión
	-15949
	
	
	
	
	
	Costos de ventas 
	
	60849
	61439
	62839
	63446
	64979
	Gastos de ventas 
	
	2340
	360
	2340
	360
	2340
	Gastos de administración 
	
	21114
	21114
	22259
	22831
	23403
	Pago impuesto a la renta
	
	28361
	29588
	29053
	30127
	29749
	Flujo económico
	-S/15,949
	S/67,336
	S/70,199
	S/68,950
	S/71,457
	S/73,344
Fuente: Elaboración Propia
9.1.3. Flujo de caja financiero
Representa el capital social más el préstamo.
Tabla Nº 55
Flujo de caja financiero (en soles)
	Descripción 
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-15,949
	67,336
	70,199
	68,950
	71,457
	73,344
	Préstamos bancarios
	4,466
	
	
	
	
	
	Amortización préstamos
	
	4,466
	
	
	
	
	Interés préstamos
	
	563
	
	
	
	
	Escudo tributario
	
	169
	0
	0
	0
	0
	Flujo financiero
	-S/11,483 
	 S/62,476 
	 S/70,199 
	 S/68,950 
	 S/71,457 
	 S/73,344 
Fuente: Elaboración Propia
9.1.4. Balance general
Tabla Nº 56
Balance general (en soles)
	Descripción 
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Activo
	Activo corriente
	Caja – bancos
	4110
	66586
	136784
	205734
	277191
	350535
	Mercaderías
	3272
	3272
	3272
	3272
	3272
	3272
	Total activo corriente
	7382
	69857
	140056
	209006
	280463
	353807
	Activo no corriente
 
	Maquinaria y equipo
	6820
	6820
	6820
	6820
	6820
	4050
	Depreciación acumulada
	
	-810
	-1620
	-2430
	-3240
	-4050
	Amortización acumulada
	1748
	1398
	1049
	699
	350
	0
	Total activo no corriente
	8568
	7408
	6249
	5089
	3930
	0
	Total activo
	S/15,949
	S/77,265
	S/146,304
	S/214,095
	S/284,392
	S/353,807
	Pasivo
	Pasivo corriente
	Préstamo
	4,466
	0
	
	
	
	0
	Tota pasivo corriente
	4,466
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	Pasivo no corriente
	Préstamo
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	Total pasivo no corriente
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	Total pasivo
	4,466
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	0.00
	Patrimonio
	Capital social
	11483
	11483
	11483
	11483
	11483
	11483
	Utilidades acumuladas
	
	65782
	134821
	202611
	272909
	342323
	Total patrimonio
	11483
	77265
	146304
	214095
	284392
	353807
	Total pasivo y patrimonio
	S/15,949
	S/77,265
	S/146,304
	S/214,095
	S/284,392
	S/353,807
Fuente: Elaboración Propia
9.2. INDICADORES DE RENTABILIDAD
9.2.1. Valor actual neto (VAN)
Tabla 3N° 57
Valor Actual Neto 
(flujo económico) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-15,949.00
	67,336.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	VAN
	S/ 219,469.00
	
Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 58
Valor actual neto 
(flujo financiero) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo financiero
	-11,483.00
	62,476.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	VAN
	S/ 219,701.00
	
Fuente: Elaboración Propia
9.2.2. Tasa interna de retorno (TIR)
Tabla N° 59
Tasa Interna de Retorno 
(flujo económico) (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-15,949.00
	67,336.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	TIR
	425%
	
 Fuente: Elaboración Propia
Tabla N° 60
Tasa interna de retorno 
(Flujo financiero) (En soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo financiero
	-11,483.00
	62,476.00
	70,199.00
	68,950.00
	71,457.00
	73,344.00
	TIR
	554%
	
Fuente: Elaboración Propia
9.2.3. Periodo de recuperación de capital
Tabla N° 61
Periodo de recuperación del capital 
flujo de caja económico (en soles)
	Descripción
	Año 0
	Año 1
	Año 2
	Año 3
	Año 4
	Año 5
	Flujo económico
	-S/15,949.00
	S/67,336.00
	S/70,199.00
	S/68,950.00
	S/71,457.00
	S/73,344.00
 Fuente: Elaboración Propia
Es un indicador utilizado para hallar el periodo de tiempo en el que se logra recuperar el capital invertido en el proyecto, para esto se realiza la siguiente operación matemática;
2 meses y 25 días
T= periodo de recuperación del capital = 2 meses y 25 días
9.3. RAZONES FINANCIERAS
9.3.1. Ratios de liquidez:
9.3.1.1. Razón corriente
Razón corriente = 
Razón corriente = = 15.64
En el año 2019 la pizzería “D’ Alessandro” S.A.C. contará con S/.15.64 por cada sol de deuda a cubrir.
 Indica la capacidad que tiene la pizzería “D’ Alessandro” S.A.C para cumplir con sus obligaciones financieras, deudas o pasivos a corto plazo.
9.3.1.2. Prueba acida
Prueba acida = 
Prueba acida = = 15.64
En el año 2019 la pizzería “D’ Alessandro” S.A.C. contará con S/.15.64 por cada sol de deuda a cubrir.
La empresa tiene facilidad de pago a corto plazo, pero no recurriendo a sus existencias.
9.3.2. Ratios de solvencia
9.3.2.1. Razón de pasivo a capital contable
 Razón de pasivo a capital contable = 
 = 
En el año 2019 la pizzería “D’ Alessandro” S.A.C. presenta una razón pasivo a capital contables de S/ 0.057.
Lo que nos permite saber que la empresa “D’ Alessandro” tiene la capacidad de su capital contable para financiar los activos fijos inmovilizados de la empresa Indicando la cantidad de deuda que está utilizando una entidad para financiar sus activos.
9.3.2.2. Razón deuda
Razón deuda = x 100
Razón deuda = x 100 = 5.70%
La empresa “D’ Alessandro” S.A.C. presenta una razón de deuda de 5.70% sobre sus activos.
Indica la razón o porcentaje que representa el total de las deudas de la empresa con relación a los recursos de que dispone para satisfacerlos.
9.3.3. Razones de rentabilidad
9.3.3.1. Margen de utilidad bruta
 Margen bruto = x 100
Margen bruto = x 100 = 78.15%
El porcentaje de la venta que cubre los gastos operativos es 78.15%
9.3.3.2. Margen de utilidad neta
Margen neta =