INTRODUCCION DE PASTA DE COCONA

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INTRODUCCIÓN:
La conservación de alimentos ha sido un tema de gran importancia a través de los siglos, cada día en forma vertiginosa han ido mejorando las técnicas de procesamiento de alimentos enlatados, concentrados entre otros métodos a fin de mantener sus cualidades físicas, químicas y nutritivas por un lapso de tiempo. 
En nuestro país la mayoría de los alimentos, son para consumo directo, a pesar de contar con una gran riqueza alimenticia que debe ser aprovechada. Dentro de esta, tenemos a la cocona que es una especie que se caracteriza por su agradable sabor ácido y es utilizado en forma artesanal en néctares, mermeladas, refrescos y ajíes. 
Según investigaciones realizadas se ha comprobado que el fruto de la cocona es una alternativa natural contra los excesos de colesterol y glucosa. Por lo tanto sería interesante su industrialización en diversas presentaciones, que podrían ser consumidos por la población, una de estas presentaciones sería una crema picante de cocona elaborada a partir de una pasta de la misma con otras especias, ya que el sabor picante es ingrediente fundamental de la comida peruana. Teniendo en consideración los aspectos mencionados se han visto por conveniente, utilizar la cocona, con la finalidad de dar una alternativa tecnológica mediante la preparación de una salsa picante de cocona, el mismo que permitirá hacer uso de un producto con grandes bondades y sabor agradable e incentivar su consumo y producción. 
LOS AUTORES.