PROYECTO DE INVERSION GASTRONOMICA

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“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
IMPLEMENTAR, GESTIONAR UN COMEDOR MINERO Y MEJORAR LA CALIDAD DE ALIMENTACIÓN EN LA UNIDAD MINERA ANDAYCHAGUA
	
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
PRESENTADO POR:
Emer Luis, CANO AQUINO
Alina, HUANUCO JAUREGUI
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
HUANCAYO – PERÚ 
2012
INDICE
1. ASPECTOS GENERALES
0. Nombre del proyecto
0. Naturaleza
0. Ubicación: 
0. Razón social: 
0. Código CIIU:
0. Unidad Ejecutora: Concepción Del Problema: 
0. Objetivos Del Proyecto: 
0. Estrategia Empresarial:
1. ESTUDIO DE MERCADO
1. Cuantificación de la demanda
0. Universo-Muestra
0. Diseño Del Cuestionario De Encuesta (ver anexo 1)
0. Resultados De La Encuesta
0. Definición Del Producto O Servicio
0. Análisis FODA
0. Análisis Del Macro Entorno (Macro Ambiente)
0. Análisis De Competencia
0. Análisis De Comercialización 
0. Cuadro De Demanda Proyectada Por Producto/Servicio
1. ESTUDIO TECNICO
2. Tamaño
0. Flujograma de la producción (por producto/servicio)
0. Requerimiento de materia prima/insumos a utilizar
0. Requerimiento de mano de obra directa
0. Requerimiento de factores indirectos de fabricación
0. Requerimientos de ventas
0. Requerimientos de inversiones tangible
0. Requerimientos de inversiones intangibles
2. Localización
1. Macro localización
0. Micro localización
2. Análisis Del Impacto Ambiental
1. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
3. Forma societaria (anexo 2 minuta)
3. Régimen laboral
3. Régimen tributario
3. Organigrama funcional
3. MOF
3. Gastos De Formalización Empresarial
1. PROYECCION DE INGRESOS
4. Ingresos por ventas de producto principal
1. ESTUDIO ECONÓMICO
5. Costo de la materia prima
5. Costo de la mano de obra directa
5. Costo indirecto de fabricación
5. Gastos administrativos
5. Gasto de ventas
5. Costos de inversiones intangibles y tangibles
5. Depreciación
1. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6. Presupuesto de inversión total
6. Presupuesto de financiamiento
6. Cronograma de pagos de financiamiento
1. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
7. Cuadro de flujo de caja
7. Cuadro de estado de pérdidas y ganancias
7. Punto de equilibrio
7. Indicadores económico-financiero: van – tir – b/c- prc
1. CONCLUSIONES 
1. RECOMENDACIONES
1. ANEXOS
10. Encuesta 
10. Minuta 
10. Flujo de elaboración de platos
INTRODUCCION 
Actualmente en los campamentos mineros se nota, en los trabajadores, la necesidad de contar con un servicio más personalizado, que brinde los servicios que aún no se oferta en el lugar. Contar con un alimento nutritivo y de buena calidad no es muy común en aquellos lugares muy alejados, por la falta de accesibilidad masiva de comerciantes. A la vez se piensa que el tiempo que demoran los obreros y demás trabajadores de la mina para salir del trabajo y almorzar es demasiado, por tanto es de importancia contar con un sistema de atención que disminuya este tiempo. 
Es así que este proyecto de inversión gastronómica pretende evaluar la factibilidad de implementar un comedor minero que ofrezca la mejor calidad de alimentos de acuerdo a las características de los trabajadores e implementar un sistema de atención delivery para disminuir el tiempo perdido al salir de la mina hasta un comedor en el campamento. 
El trabajo evaluara los indicadores económicos y financieros para concluir con la factibilidad del proyecto, que se pretende instalar en el provincia de Yauli, distrito de Huay Huay centro poblado de San José de Andaychagua.
Los alumnos
ASPECTOS GENERALES
I. ASPECTOS GENERALES
1.1. Nombre del proyecto: Implementar, Gestionar un Comedor Minero Y Mejorar La Calidad De Alimentación en La Unidad Minera Andaychagua
1.2. Naturaleza: captar a la mayoría de comensales siendo diferentes en cuanto a la comida. Daremos a al consumidor alimentos elaborados siguiendo estándares de calidad.
1.3. Ubicación: 
País		: Perú
Región		: Junín
Provincia	: Yauli – La Oroya
Distrito		: Huay huay
1.4. Razón social: 
La persona jurídica asociada se denomina “KNO SRL” y está integrada por Emer Cano Aquino y Alina Huanuco Juregui, fundadores y socios mayoritarios de la empresa
1.5. Código CIIU:
	H
	5520
	03
	VENTA DE COMIDAS Y BEBIDAS EN RESTAURANTES, CAFES, MERENDEROS Y PUESTOS DE REFRIGERIOS, RESTAURANTES
1.6. Unidad Ejecutora: la unidad ejecutora estará a cargo de la empresa KNO SRL
1.7. Concepción Del Problema: 
El rubro de los comedores mineros en la unidad minera de Andaychagua es bastante amplio, sin embargo estos no ofrecen el servicio que el cliente espera. Sabiendo esto podemos decir que surge la necesidad de contar con más alternativas de comedores de semi lujo, que comprendan un servicio especial, la cual ofrecerá la mejor atención, alimentos de buena calidad, en un ambiente cálido y acogedor. 
1.8. Objetivos Del Proyecto: 
Objetivo general
· Evaluar la viabilidad comercial y rentabilidad económica del proyecto “implementación y gestión de un comedor en la unidad minera ANDAYCHAGUA ubicado en el distrito de Huay huay provincia de Yauli, con servicio delivery”
Objetivos específicos
· Calcular los valores del VAN, TIR, B/C, del proyecto
· Comprender y analizar las necesidades de los consumidores, mediante las encuestas.
· Describir las listas de insumos, gastos, costos, inversión y demás para la conformación de un comedor.
1.9. Estrategia Empresarial:
El servicio que se ofrecerá es personalizado dentro de la mina, igual como si estuviera dentro de un comedor, con atención de mozos y menajería de comedor (platos, cubiertos, etc.), y ofrecerán alternativas de platos un día antes; de esta forma los trabajadores se sientan más a gusto con el servicio recibido.
Nos posicionaremos en el mercado al que nos dirigimos con una estrategia de innovación en el negocio de comedores mineros ¿Cómo haremos esto? Nuestra atención será de alta calidad, el mozo que atienda al cliente estará capacitado y tendrá conocimientos suficientes en atención al cliente, el personal de producción serán cocineros con estudios en gastronomía que tendrán el conocimiento de BPM y nutrición, así podremos darle al consumidor alimentos de alta calidad balanceado nutritivamente en un ambiento satisfactorio en todo sentido. El cliente sabrá que nos preocupamos por su comodidad y su salud.
ESTUDIO DE MERCADO
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Cuantificación de la demanda
2.1.1. Universo-Muestra
UNIVERSO:
Cuadro 01. Población del lugar de ejecución de proyecto
	Provincia y
Distrito
	Superficie
 (Km2)
	Población Total Proyectada al 
2012
	Densidad Poblacional
(Hab./Km2)
	Capital Legal
	
	
	
	
	Nombre
	Categoría
	Ubicación Geográfica
	
	
	
	
	
	
	Altitud (msnm.)
	Latitud Sur
	Longitud Oeste
	Yauli
	3617.35
	45 858
	12.68
	La Oroya
	
	
	
	
	La Oroya
	388.42
	15 726
	40.49
	La Oroya
	Ciudad
	3725
	11º31'14''
	75º54'05''
	Chacapalpa
	183.06
	819
	4.47
	Chacapalpa
	Pueblo
	3752
	11º43'58''
	75º45'20''
	Huay-Huay
	179.94
	1 594
	8.86
	Huay-Huay
	Pueblo
	3969
	11º43'19''
	75º54'15''
	Marcapomacocha
	888.56
	1 307
	1.47
	Marcapomacocha
	Pueblo
	4412
	11º24'20''
	76º20'11''
	Morococha
	265.67
	4 884
	18.38
	Morococha
	Pueblo
	4524
	11º35'50''
	76º08'24''
	Paccha
	323.69
	1 785
	5.51
	Paccha
	Pueblo
	3987
	11º28'46''
	75º58'01''
	Santa Barbara de Carhuacayan
	646.29
	2 191
	3.39
	Santa Barbara de Carhuacayán
	Pueblo
	4126
	11º12'03''
	76º17'18''
	Santa Rosa de Sacco
	101.09
	10 976
	108.58
	Santa Rosa de Sacco
	Pueblo
	3814
	11º33'42''
	75º57'00''
	Suitucancha
	216.47
	976
	4.51
	Suitucancha
	Pueblo
	4259
	11º47'15''
	75º56'09''
	Yauli
	424.16
	5 600
	13.20
	Yauli
	Pueblo
	4140
	11º40'02''
	76º05'18''
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007. 
Del cuadro 01 podemos observar que la población del distrito de Huay-Huay es de 1 594 pobladores, con una densidad poblacional de 8.86 habitantes/ km2, ubicado a una altura de 3959 m.s.n.m. a latitud sur 11º43'19'' y longitud oeste 75º54'15''
MUESTRA:
Para definir la muestra, consideramos a la población de 5 600 habitantesdel distrito de Yauli.
Cuadro 02. Número de trabajadores
	Población TRABAJADORES DE MINAS
	Cantidad
	Unidad minera Andaychagua
	2 300
	TOTAL
	2 300
Fuente: departamento de personal VOLCAN SAA telf: o12194000 anex. 3700
UNIVERSO POBLACIONAL 2 300 Habitantes
· ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA:
· Para población finita (< 100,000)
	N
	2300
	Z
	1.96
	P
	0.8
	Q
	0.2
	E
	0.05
	N
	245.5
Entonces:
		
	
n = 246 personas
	Dónde:
· n = Tamaño de muestra requerida
· Z = nivel de fiabilidad de 95% (Valor estándar 1,96)
· e = margen de error (valor estándar 0,05)
· P = Probabilidad éxito, según encuesta es 80%.
· 1 – P = Probabilidad fracaso, según encuesta es 20%.
2.1.2. Diseño Del Cuestionario De Encuesta (ver anexo 1)
2.1.3. Resultados De La Encuesta
Cuadro 03. Tabulación de los resultados
	TABULACIÓN DE ENCUESTAS
	1
	¿Consume usted sus alimentos en un comedor?
	
	SI
	NO
	
	96%
	4%
	2
	¿Qué le parece la atención en su comedor?
	
	A.BUENA
	B.REGULAR
	C.MALA
	100%
	
	55%
	45%
	0%
	
	3
	¿Qué considera Ud. Más importante al momento de elegir un comedor?
	
	A. PRECIO
	B. INFRAESTRUC-TURA
	C.-ATENCION
	D. COMIDAD
	E. ENTRETENI-MIENTO
	100%
	
	6%
	4%
	40%
	70%
	0%
	
	4
	¿A parte de su alimento diario, le gustaría tener otras alternativas de platos (a la carta, extras, etc.?
	
	SI
	NO
	100%
	
	90%
	10%
	
	5
	¿Qué le parece la calidad de la comida en su comedor?
	
	A. BUENA
	B.REGULAR
	C.MALA
	
100%
	
	42%
	58%
	0%
	
	6
	¿Cuánto paga diario en su comedor por el servicio?
	
	A.DE 10 A 14 SOLES
	B.DE 15 A 17 SOLES
	C.DE 18 A 20 SOLES
	100%
	
	9%
	80%
	11%
	
	7
	¿Le parece un precio justo?
	
	SI
	NO
	100%
	
	96%
	4%
	
	8
	¿Le gustaría dentro de un comedor un BAR con variados cocteles?
	
	SI
	NO
	100%
	
	40%
	60%
	
	9
	¿Le gustaría que nuestros mozos vayan y le atiendan dentro de su trabajo?
	
	SI
	NO
	
100%
	
	60%
	40%
	
	10
	¿Cuánto pagaría diario por este servicio (almuerzo)?
	
	A.DE 10 A 14 SOLES
	B.DE 15 A 17 SOLES
	C.DE 18 A 20 SOLES
	
100%
	
	33%
	60%
	10%
	
2.1.4. Definición Del Producto O Servicio
El comedor minero KNO es una empresa del sector hostelería que ofrece servicios de restauración a sus clientes, apostando por la creatividad, la innovación y la calidad en su servicio y comida la cual pretende combinar la gastronomía clásica con las nuevas tendencias. El servicio será lo mejor posible abogando por una política de contratación estricta. Además brindaremos servicio personalizado en el interior de la mina.
2.1.5. Análisis FODA
Cuadro 04. Análisis FODA
	Fortalezas
	Debilidades
	· Conocimiento en Marketing 
· Conocimiento en gastronomía y arte culinario 
· Personal con experiencia en comedores en las minas
· Alto grado en la calidad de los platos
· Alto grado en la calidad del servicio.
	· Falta de materia prima e insumos cerca de la zona
· Alta oferta en la zona
· Competencia con bajo precio
· Restaurante nuevo.
· Dar a conocer la marca y su posicionamiento.
· Incertidumbre financiera ya que no se conoce el restaurante.
	Oportunidades
	Amenazas
	· Alta demanda del servicio
· Terreno propio
· Aumento de las ventas del sector gastronómico.
· No hay en el sector un comedor con bar propiamente dicho
	· Zona alejada, poco personal disponible
· Cambios del personal de la mina, por temporadas. 
· El número de restaurantes nuevos que cada día están abriendo sus puertas. 
2.1.6. Análisis Del Macro Entorno (Macro Ambiente)
Económico 
La economía de la provincia de Yauli muestra una estructura diversificada y débilmente articulada entre sectores. Un sector primario, en donde la actividad minera y metalúrgica son las más representativas, seguido por la ganadería, piscicultura; con rendimientos cercanos a los promedios nacionales, una actividad agrícola atrasada, con rendimientos muy debajo de los promedios regionales, caracterizada en su conjunto por el uso de tecnología tradicional, falta de suficiente y adecuada infraestructura de riego, deficiente manejo de suelos y pastos, escasa asistencia técnica y capacitación, limitado acceso al sistema financiero. La principal actividad económica es la minería, luego le sigue la agropecuaria (por peso en la producción y absorción de mano de obra), y al interior de éstas, fundamentalmente la ganadería (ovina y vacuna).
Actividad Económica: 
La principal actividad económica de la Provincia es la Minero - Metalúrgica por la presencia de la Empresa DOE RUN PERU en el Distrito Capital de la Oroya; de la Cía. MINERA VOLCAN en los Distritos de Yauli y Huayhuay, medianas y pequeñas minerías en el Distrito de Morococha y Otros Distritos. La segunda actividad en importancia es la actividad comercial, seguido de esta actividad tenemos la ganadería, la piscicultura incrementándose esta actividad casi en la totalidad de los distritos de la provincia con nuevos productores individuales y por último la presencia de agricultura.
Situación Actual: 
El Plan de Acondicionamiento Territorial de la Provincia de Yauli se encuentra aprobado y el Plan de Desarrollo Urbano de la ciudad de La Oroya también faltando la aprobación del Plan de Desarrollo Concertado de La Provincia por lo que ello debe producirse cuanto antes y luego debe ponerse en práctica dando las alternativas de solución de los diez distritos entre estos se ha ubicado el siguiente diagnóstico y situaciones del distrito de La Oroya. 
· Que la Empresa Norteamericana DOE RUN PERU cuenta con el Programa de Adecuación y Manejo Ambiental que debe de ser de conocimiento de la Municipalidad y la población para su cumplimiento.
· Prosigue la contaminación de los ríos Yauli y Mantaro por las Empresas Mineras Volcan, El Brocal entre otros.
· Estando en posesión de la propiedad de la Empresa Doe Run Perú la mayoría de las extensiones de tierra de la ciudad y del distrito de Santa Rosa de Sacco, asimismo también de las Comunidades Campesinas de Huaynacancha y Sacco, existe la aguda carencia de terrenos para la destugurización de La Oroya Antigua y desarrollar programas de vivienda a fin de evitar la contaminación aguda de los habitantes de La Oroya Antigua y Nueva.
Problemática Socio Económica: 
· Existe la falta de mantenimiento de la carretera a los distritos de la provincia que son continuamente deteriorados por las inclemencias de la naturaleza.
· La actividad comercial en la ciudad viene disminuyendo y como consecuencia la tributación hacia la Municipalidad de parte de la población.
· Existe la necesidad urgente de contar con un Plan Integral de Saneamiento, Agua y Alcantarillado para el tratamiento de las aguas servidas para evitar la contaminación de ríos, lagos, lagunas y las áreas de terreno.
· Existe alto grado de desocupación y subempleo con sueldos ínfimos y dificultad en el poder adquisitivo ante la desigualdad de ingresos familiares de los trabajadores del sector público con los trabajadores de la Empresa Doe Run.
· Existe la necesidad urgente de programas de vivienda para las familias de La Oroya Antigua a fin de resolver la alta tugurización.
· Ausencia de centros de estudios de nivel universitario lo que implica la inmigración de los estudiantes a otras ciudades, significando altos costos para sus economías familiares y cuya inversión del presupuesto por este concepto son trasladados a otras ciudades que contribuyen en contra de la economía de nuestro municipio.
· Por la morfología del terreno, se tiene un alto grado de vulnerabilidad causándose desastres que distraen parte del presupuesto municipal para trabajos de rehabilitación y mitigación.
2.1.7. Análisis De Competencia
Proveedores: 
· Proveedor mayorista que viene hasta el comedor y abastece de abarrotes cada quincena.
· Mercado mayorista de La Oroya donde se compra todo tipo de carne.
· Mercado mayorista de Huancayo donde se compran las verduras, frutas y condimentos. 
Competencia potencial: 
· Concesionarias de “comedor de empleados y obreros”.
· Staff 
Clientes: 
· Todos los trabajadores de la unidad minera de Andaychagua. 
Sustitutos: 
· Comedores 
· Pollería 
Rivalidad: 
· ninguna 
2.1.8. Análisis De ComercializaciónProducto: platos nutritivos elaborados con la óptima limpieza, con personal de experiencia y conocimiento en BPM, con materia prima de primera calidad.
Plaza: la comercialización de nuestros productos se realizara en dos lugares, uno de ellos en el comedor ubicado dentro de la mina y el otro en el comedor principal.
Promoción: el servicio de atención dentro del comedor de la mina es innovador el cual ofrece comodidades y mayores facilidades a los trabajadores al momento de tomar sus alimentos
Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario
Precio: el precio por el consumo de alimentos dentro del comedor será de 15 soles diario (S/. 4.50 desayuno y cena, S/. 6 el almuerzo,) el precio por el servicio de llevar el almuerzo a los trabajadores será de S/. 20.00 (incluido el valor por el consumo de desayuno y cena dentro del comedor).
	71
	PROYECTO DE INVERSION GASTRONOMICA
2.1.9. Cuadro De Demanda Proyectada Por Producto/Servicio
Cuadro 05. Demanda proyectada por producto
	COMEDOR MINERO
	ITEMS
	UNIDAD
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	PROYECCION(TC)
	%
	1.1
	1.1
	1.1
	1.1
	1.1
	MERCADO POTENCIAL
	Personas
	2300
	2530
	2783
	3061.3
	3367.43
	MERCADO DISPONIBLE
	Personas (60%)
	1380
	1518
	1669.8
	1836.78
	2020.458
	MERCADO OBJETIVO
	Personas (10%)
	138
	152
	167
	184
	202
	FRECUENCIA DE COMPRA POR VISITA
	Nº de veces
	240
	240
	240
	240
	240
	
	
	146
	94
	146
	94
	146
	94
	146
	94
	146
	94
	UNIDADES ADQUIRIDAS POR día 
	Unidades
	3
	3
	3
	3
	3
	3
	3
	3
	3
	3
	UNIDADES ESTIMADAS
	Unidades
	60444
	38916
	66576
	42864
	73146
	47094
	80592
	51888
	88476
	56964
	VALOR DE VENTA
	S/.
	7.0
	9
	7
	9
	7
	9
	7
	9
	7
	9
	INGRESOS ESTIMADOS
	S/.
	423108
	350244
	466032
	385776
	512022
	423846
	564144
	466992
	619332
	512676
	TOTAL 
	S/.
	773,352.00
	851,808.00
	935,868.00
	1,031,136.00
	1,132,008.00
Fuente: elaboración propia
2.1.10. Ciclo De Vida Del Producto Considerando Las 4ps De Marketing
Cuadro 06. Ciclo de vida del servicio
	CICLO DE VIDA DEL SERVICIO SEGÚN LAS 4PS
	Las 4 Ps
	
	
	
	Servicio
	Servicio de comedor
	Servicio de alimentos delivery (ALMUERZO)
	Servicio De alimentos delivery con promoción de otros Servicios 
	Precio S/.
	20
	15
	25
	Promoción
	
	En los días libres de los trabajadores, se les dará un coctel gratis por el consumo de un mes en alimentos.
	Contaremos con ofertas y promociones de acuerdo al paquete que elija el cliente. 
	Plaza
	Centro minero de Yauli
	Centro minero de Yauli 
	Centro minero de Yauli 
	Etapas
	Introducción
	Crecimiento
	Madurez	
	Estrategias
	Nicho
	Diferenciación
	Diferenciación
	Periodo
	6 meses
	1 año
	2 años a más
Fuente: elaboración propia
ESTUDIO TÉCNICO
III. ESTUDIO TECNICO
3.1. Tamaño
Cuadro 07. Capacidad de trabajo
	PERIODO
	CAPACIDAD
	
	TEÓRICO
	MÁXIMO
	NORMAL
	ANUAL
	645120
	215040
	118272
	MENSUAL
	53760
	17920
	9856
	SEMANAL
	13440
	4480
	2464
	DIARIO
	1920
	640
	352
	UNIDAD/TIEMPO (platos/h)
	80
	80
	44
Fuente: elaboración propia
CAPACIDAD INSTALADA: 
 
3.2. Proceso
3.2.1. Flujograma de la producción (por producto/servicio)
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS
SELECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS INSUMOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS INSUMOS 
INGRESO AL PROCESO DE ELABORACION DE LOS ALIMENTOS 
SERVIDO EN BIENDAS PARA SER LLEVADOS
DISTRIBUCION
Figura 01. Diagrama de proceso de elaboración del servicio de delivery (servicio principal)
Fuente:elaboracion propia
3.2.2. Requerimiento de materia prima/insumos a utilizar
Cuadro 08. Requerimiento de los insumos
	Materia prima/ insumo
	Unidad de medida
	Precio unitario
	Cantidad al mes
	Precio total al mes
	Arroz
	Saco
	150
	15
	2250
	Leche
	Cajas (24unid.)
	48
	10
	480
	Papa
	Saco
	80
	20
	1600
	Fideos
	Paquetes (5Kg)
	14
	30
	420
	Azúcar
	Saco
	90
	10
	900
	Aceite
	Latas
	110
	10
	1100
	Sal
	Saco (25)Kg
	20
	2
	40
	Cebolla
	Saco
	100
	2
	200
	Tomate
	Cajón
	20
	6
	120
	Zanahoria
	saco
	20
	5
	100
	Apio, zapallo, nabo
	Paquete
	10
	5
	50
	Verduras
	semanal
	50
	9
	450
	Menestras
	quincena
	150
	2
	300
	Pollo
	kilo
	7
	350
	2450
	Carne
	kilo
	9
	200
	1800
	Cerdo
	kilo
	10
	120
	1200
	Atún
	cajas
	140
	1
	140
	Especias y Condimentos
	
	50
	2
	100
	Otros
	-
	1
	500
	500
	TOTAL
	
	
	
	9137
Fuente: elaboración propia
Cuadro 09. Proyección de Costos de materia prima 
	Año 
	1
	2
	3
	4
	5
	Materia prima
	170400
	187440
	206184
	226802
	249483
Fuente: elaboración propia
3.2.3. Requerimiento de mano de obra directa
Cuadro 10. Requerimiento de mano de obra-directa
	Personal
	Numero
	Sueldo mensual 
	Total sueldo 
	SUELDO ANUAL
	Vacaciones
	Sueldo Anual + Gratificación
	Es salud
	C. T. S.
	Costo por empl.
	Costo por mes
	Chef
	1
	1 500
	1500
	16500
	1500
	18000
	338
	0
	18338
	1528.2
	Ayudante
	3
	800
	2400
	26400
	2400
	28800
	1014
	0
	29814
	2484.5
	Mozos
	4
	750
	3000
	33000
	3000
	36000
	1352
	0
	37352
	3112.7
	De limpieza
	1
	750
	750
	8250
	750
	9000
	338
	0
	9338
	778.2
	TOTAL
	9
	3800
	7650
	84150
	7650
	91800
	3042
	0
	94842
	7903.5
Fuente: elaboración propia
Cuadro 11. Proyección de Costos de mano de obra directa
	Año
	1
	2
	3
	4
	5
	Mano de obra
	94842
	103377.78
	112681.78
	122823.14
	133877.223
Fuente: elaboración propia
3.2.4. Requerimiento de factores indirectos de fabricación
Cuadro 12. Requerimiento de factores indirectos de fabricación 
	ITEM
	UNID
	Precio por unidad 
	CANT.
	PRECIOS
	Bolsas
	millar
	23
	30
	690
	Servilleta
	millar
	20
	10
	200
	Mondadientes
	millar
	8
	15
	120
	Platos
	millar
	5
	15
	75
	Cable 
	Tarifa 
	100
	1
	100
	Combustible 
	Galones 
	50
	30
	1500
	Total
	2685
Fuente: elaboración propia
Cuadro 13. Proyección de Costos de requerimiento de factores indirectos de fabricación
	Año
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	GASTOS CARGA FABRIL
	32220
	32220
	32220
	32220
	32220
Fuente: elaboración propia
Cuadro 14. Costos indirectos- personal administrativo
	Personal
	Numero
	Sueldo mensual 
	Total sueldo 
	SUELDO ANUAL
	Vacaciones
	Sueldo Anual + Gratificación
	Es salud
	C. T. S.
	Costo por empl.
	Costo por mes
	Contador 
	1
	800
	800
	8800
	800
	9600
	338
	0
	9938
	828.2
	Administrador 
	1
	1000
	1000
	11000
	1000
	12000
	338
	0
	12338
	1028.2
	TOTAL
	2
	1800
	1800
	19800
	1800
	21600
	676
	0
	22276
	1856.33333
Fuente: elaboración propia
Cuadro 15. Proyección de Costos indirectos- personal administrativo 
	AÑO
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS
	22276
	22276
	22276
	22276
	22276
Fuente: elaboración propia
Cuadro 16. Otros requerimientos indirectos 
	ITEM
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	UTILES DE ESCRITORIO (*)
	313.00
	313.63
	314.25
	314.88
	315.51
	AGUA
	0
	0
	0
	0
	0
	LUZ Y TELEFONO
	1,800.00
	1,803.60
	1,807.21
	1,810.82
	1,814.44
	ARBITRIOS(*)
	420.00
	420.84
	421.68
	422.53
	423.37
	CABLE
	516.00
	517.03
	518.07
	519.10
	520.14
	TOTAL
	3,049.00
	3,055.10
	3,061.21
	3,067.33
	3,073.46
Fuente: elaboración propia
Cuadro 17. Proyección de costos -Otros requerimientos indirectos 
	ITEM
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	TOTAL
	3,049.00
	3,055.10
	3,061.21
	3,067.33
	3,073.46
Fuente: elaboración propia
3.2.5. Requerimientos de ventas
Cuadro 18. Costos de requerimientos de ventas 
	MEDIO
	PRESUPUESTO MENSUAL
	PRESUPUESTO ANUAL
	
	UM
	PRECIO MENSUAL
	UM
	PRECIO ANUAL
	AFICHES PUBLICITARIO
	50
	AFICHES
	50
	3
	VECES
	150
	VOLANTES
	1
	CIENTO
	10
	1
	MESES
	120
	Capacitaciones al personal 
	1
	TALLER
	2000
	4
	MESES
	8000
	TOTAL
	2060
	
	
	8270
Fuente: elaboración propia
Cuadro 19. Proyección de Costos de requerimientos de ventas
	Año 
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	TOTAL DE GASTOS VENTAS
	8270
	8270
	8270
	8270
	8270
Fuente: elaboración propia
Cuadro 20. Costos indirectos de fabricación variables (cifv)
	Ítem 
	Costos 
	Artículos de limpieza 
	16425
	Mantenimiento de equipos
	8475
	TOTAL 
	24900
Cuadro 21. Proyección de Costos indirectos de fabricación variables (cifv)
	Año 
	AÑO 1
	AÑO 2
	AÑO 3
	AÑO 4
	AÑO 5
	cif variables
	24900
	26145
	27452
	28825
	30266
	
	ESPACIO
	EQUIPO REQUERIDO
	CANTP. UNITARIO
	P. TOTAL
	VIDA UTIL
	PROVEEDOR
	TIPO DE ACTIVO
	1
	COCINA
	Refrigeradora Y Accesorios
	1
	S/. 4,800.00
	S/. 4,800.00
	8
	Cefrisa
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Horno
	1
	S/. 3,050.00
	S/. 3,050.00
	8
	Importación
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Cocina industrial 
	1
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	5
	Importación 
	Maquinarias y Equipos
	
	
	Microondas
	1
	S/. 400.00
	S/. 400.00
	8
	Importación
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Plancha Freidora
	1
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	8
	Importación
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Mesas
	2
	S/. 300.00
	S/. 600.00
	10
	Mueblerías
	Muebles Y Enseres
	
	
	Menaje
	2
	S/. 450.00
	S/. 900.00
	5
	La Curacao
	Muebles Y Enseres
	
	
	Ollas 
	4
	S/. 100.00
	S/. 400.00
	8
	La Curacao
	Equipo De Cocina
	
	
	Cafetera Nepreso
	2
	S/. 160.00
	S/. 320.00
	6
	La Curacao
	Equipo De Cocina
	
	
	Vasos
	100
	S/. 1.25
	S/. 125.00
	10
	La Curacao
	Equipo De Cocina
	2
	SALON COMEDOR
	Mesa
	20
	S/. 85.00
	S/. 1,700.00
	10
	Mueblerías
	Muebles Y Enseres
	
	
	Silla
	60
	S/. 28.90
	S/. 1,734.00
	10
	Mueblerías
	Muebles Y Enseres
	
	
	Cuadros
	10
	S/. 40.00
	S/. 400.00
	5
	Diseñador Local
	Muebles Y Enseres
	
	
	Tv 45' Plasma
	2
	S/. 1,649.00
	S/. 3,298.00
	4
	La Curacao
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Equipo De Sonido
	1
	S/. 635.00
	S/. 635.00
	4
	La Curacao
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Dispensadores De Bebidas
	2
	S/. 1,500.00
	S/. 3,000.00
	10
	Importación
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Mostradores
	2
	S/. 1,200.00
	S/. 2,400.00
	10
	Diseñador Local
	Muebles Y Enseres
	
	
	Menaje
	1
	S/. 500.00
	S/. 500.00
	5
	La Curacao
	Muebles Y Enseres
	
	
	Estantes 
	2
	S/. 500.00
	S/. 1,000.00
	10
	Mueblerias
	Muebles Y Enseres
	1
	ALMACÉN
	Congeladora
	1
	S/. 2,000.00
	S/. 2,000.00
	8
	Cefrisa
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Refrigeradora Industrial
	1
	S/. 2,150.00
	S/. 2,150.00
	8
	Cefrisa
	Maquinarias Y Equipos
	
	
	Vitrinas
	2
	S/. 300.00
	S/. 600.00
	10
	Mueblerias
	Muebles Y Enseres
	
	
	Gondolas
	4
	S/. 250.00
	S/. 1,000.00
	10
	Mueblerias
	Muebles Y Enseres
	1
	INFRAESTRUCTURA
	Construcción de Infraestructura
	1
	S/. 50,000.00
	S/. 50,000.00
	40
	Ospina
	Inversión
	
	
	Acabado y Decoración
	1
	S/. 4,000.00
	S/. 4,000.00
	40
	Ospina
	Inversión
	1
	OTROS
	Camioneta 
	1
	S/. 25.000.00
	S/. 25.000.00
	10
	Toyota
	Inversión
	TOTAL
	S/. 88,012.00
	
	
	
3.2.6. Requerimientos de inversiones tangible
Cuadro 20. Costos de requerimientos de inversión tangible 
3.2.7. Requerimientos de inversiones intangibles
Cuadro 21. Costos de requerimientos de inversiones tangiles
	ITEM
	PRECIO
	Software para administración de restaurantes
	S/. 200
	Estudio de mercado
	S/. 1,000.00
	Formalización de la empresa
	S/. 1,704.10
	Lanzamiento de la empresa
	S/. 5000
	TOTAL 
	7,904.102
Fuente: elaboración propia
3.3. Localización
3.3.1. Macro localización
Figura 02. Imagen macro localización de 
Fuente: Pdc de Yauli 
Huay huay
Figura 03. Imagen macro localización de 
Fuente: Pdc de Yauli 
0.0.1 Micro localización
Figura 04. Imagen de la microlocalizacion del comedor
Fuente: google map. 
3.4. Cuadro de localización método de puntos
Cuadro 22. Método de puntos para la localización 
	FACTORES
	PONDE-RACIÓN
	LUGAR
	
	
	A
	B
	
	
	CALIF.
	PUNTAJE
	CALIF.
	PUNTAJE
	Seguridad de la zona
	0.125
	10
	1.25
	10
	1.25
	Transporte
	0.125
	6
	0.75
	6
	0.75
	Servicios básicos disponibles
	0.125
	8
	1
	6
	0.75
	Accesibilidad
	0.125
	10
	1.25
	10
	1.25
	Cercanía a otros competidores
	0.250
	8
	2
	8
	2
	Tranquilidad y buenas costumbres
	0.125
	9
	1.125
	7
	0.875
	Disponibilidad de locales
	0.125
	10
	1.25
	6
	0.75
	TOTAL
	1=100%
	
	8.625
	
	7.625
Fuente: elaboración propia
Del cuadro anterior, localización del local por método de los puntos, se opta por instalarlo en el lugar A ya que ofrece mejores características que el lugar B.
3.5. Análisis Del Impacto Ambiental
Cuadro 23. Análisis del impacto ambiental 
	IMPACTOS GENERADOS
	DISEÑO
	INSTALACION
	OPERACIÓN
	ABANDONO
	SOBRE EL AGUA
	Contaminación
	
	
	
	
	
	Disminución caudal
	
	X
	X
	
	
	Cambio de uso
	
	
	
	
	SOBRE EL AIRE
	Contaminación
	
	
	
	
	
	Incremento de ruido
	
	X
	
	
	
	Presencia de malos olores
	
	
	
	
	SOBRE EL CLIMA
	Perdida de suelo
	
	
	
	
	
	Cambio de temperatura
	
	
	
	
	
	Aumento de lluvias
	
	
	
	
	SOBRE EL SUELO
	Aumento de la evaporación
	
	
	
	
	
	Acidificación
	
	
	
	
	
	Salinización
	
	
	
	
	SOBRE LA VEGETACIÓN Y FAUNA
	Pérdida de biodiversidad
	
	
	
	
	
	Efts en especies endémicas
	
	
	
	
	
	Efts en especies protegidas
	
	
	
	
	SOBRE POBLACIÓN
	Sobre población
	
	
	
	
	
	Perdida de base de recursos
	
	
	
	
	
	Traslado de población
	
	
	
	
Fuente: elaboración propia
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
IV. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1. Forma societaria (anexo 2 minuta)
Cuadro 24. Forma societaria
		Modalidad
	FORMAS SOCIETARIAS
	
	SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
	Sociedad Anónima Cerrada
	Sociedad Anónima
	Características
	De 2 a 20 participantes
	De 2 a 20 accionistas. El accionista que desee transferir sus acciones a otro accionista o a terceros debe comunicarlos a la sociedad y solicitar su aprobación.
	De 2 como mínimo. No existe número máximo.
	Denominación
	Tendrá una denominación seguida de las palabras «Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada» o de las siglas «SRL».
	Tendrá una denominación seguida de las palabras «Sociedad Anónima Cerrada» o de las siglas «SAC».
	Tendrá una denominación seguida de las palabras «Sociedad Anónima » o de las siglas «SA».
	Órganos
	• Junta General de Socios.
• Gerentes.
	• Junta General de Accionistas.
• Directorio (su nombramiento es opcional).
• Gerencia.
	• Junta General de Accionistas
• Directorio.
• Gerencia.
	Capital Social
	El capital es representado por participaciones y cada participación deberá estar pagada por lo menos en 25%.
	Los aportes pueden hacerse en moneda nacional y/o extranjera, y en contribuciones tecnológicas intangibles. El capital es representado por acciones y deberá estar suscrito completamente, y cada acción debe ser pagada en por lo menos el 25%.
	Los aportes pueden hacerse en moneda nacional y/o extranjera, y en contribuciones tecnológicas intangibles. El capital es representado por acciones y deberá estar suscrito completamente, y cada acción deberá ser pagada en por lo menos 25%.
	Duración
	Determinada o indeterminada
	Determinada o indeterminada
	Determinada o indeterminada
	Fuente: Pagina web de gobierno 
4.2. Régimen laboral
El régimen laboral de la empresa, donde se cuenta con menos de 10 personas, se está considerado como una microempresa en las cuales tenemos que cumplir ciertas normas, también puede estar constituido por personas jurídicas y/o naturales.
Cuadro 25. Características del régimen laboral 
	CARACTERÍSTICAS DE LAS MYPES
	TIPO DE EMPRESA
	N° DE TRABAJADORES
	NIVELES DE VENTAS ANUALES
	Microempresa
	De uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive.
	Hasta el monto máximo de 150 UIT (hasta S/.540.00)
	Pequeña Empresa
	De uno (1) hasta cincuenta (50) trabajadores inclusive.
	Desde 150 UIT hasta 850 UIT3 (desde S/.540000 hasta S/.306000)
FUENTE: Pagina web de gobierno 
Teniendo en cuenta el cuadro de características de las MYPES pudimos elegir la forma de régimen que utilizaremos en la formación de nuestra empresa.
Elegimos el Régimen Especial porque somos una MYPE - Micro Empresa
Cuadro 26. Comparación de los regímenes laborales
	CUADRO COMPARATIVO DE REGÍMENES LABORALES
	Concepto
	Régimen laboral
	Régimen especial
	
	
	MICRO EMPRESA
	PEQUEÑA EMPRESA
	Remuneración
	S/.600.00
	S/.600.00
	S/.600.00
	
Horario
	8 horas diarias o 48 horas semanales.
	8 horas diarias o 48 horas semanales.
	8 horas diarias o 48 horas semanales.
	
Horario nocturno
	Su remuneración más una sobre tasa del 35%
	No aplica sobre tasa.
	No aplica sobre tasa.
	Descanso semanal y feriados
	24 horas continuas y pago sobre tiempo.
	24 horas continuas y pago sobre tiempo.
	24 horas continuas y pago sobre tiempo.
	Vacaciones
	30 días
	15 días
	15 días
	CTS
	1 remuneración por añoNo aplica
	Por 15 días al año
	
Gratificaciones
	2 remuneraciones por año
	No aplica
	2 gratificaciones al año de medio sueldo cada una.
	
Utilidades
	
Si se paga utilidades
	
No aplica
	Se computa a razón de 15 remuneraciones diarias por año completo de servicios, hasta alcanzar una máximo de 90 remuneraciones diarias.
	
Despido arbitrario
	1 ½ remuneraciones por año, con un tope de12 remuneraciones. Las fracciones se pagan por dozavos y treintavos.
	Es equivalente a 10 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios, con un máximo de 90 remuneraciones diarias.
	Es equivalente a 20 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios, con un máximo de 120 remuneraciones diarias 
	
Indemnización especial
	
No aplica
	2 Remuneraciones por año, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos 
	2 Remuneraciones por año, con un tope de 12 remuneraciones. Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos 
	
Seguro social
	El trabajador es asegurado por el empleador.
	El trabajador y persona natural son asegurados regulares. 
	El trabajador y persona natural son asegurados regulares. 
	
Pensiones
	El trabajador opta por un sistema pensionario. 
	El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario. 
	El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario. 
FUENTE: Página web de gobierno 
En el cuadro vemos por qué elegimos el Régimen Especial más detalladamente dando a conocer que nos favorece como MYPE – micro empresa, para así poder establecer mejor lo que queremos realizar, como podemos observar en el cuadro detalla cada uno de los beneficios que nuestros trabajadores poseerán.
4.3. Régimen tributario
Cuadro 27. Comparación de los regímenes tributarios 
	CONCEPTO
	RÉGIMEN GENERAL
	RÉGIMEN ESPECIAL
	
	
	MICROEMPRESA
	PEQUEÑAEMPRESA
	Remuneración
	S/.550.00
	S/.550.00
	S/.550.00
	Horario
	8 horas diarias o 48horas semanales
	8 horas diarias o 48 horas semanales
	8 horas diarias o 48 horas semanales
	Horario Nocturno
	Su remuneración más una sobre tasa de
35%
	No aplica sobre tasa
	No aplica sobre tasa
	Descanso semanal y feriados
	24 horas continuas y pago por sobre tiempo
	24 horas continuas y pago por sobre tiempo
	24 horas continuas y pago por sobre tiempo
	Vacaciones
	30 días
	15días
	15días
	CTS
	1 remuneración por año
	No aplica
	Por 15 días al año
	Gratificaciones
	2 remuneraciones por año
	No aplica
	2 gratificaciones al año de medio sueldo cada una
	Utilidades
	Si se paga utilidades
	No aplica
	Se computa a razón de 15 remuneraciones diarias por año completo de servicios, hasta alcanzar un máximo de 90 remuneraciones diarias
	Despido arbitrario
	11/2 remuneraciones por año, con un tope de 12 remuneraciones. Las fracciones se pagan por dozavos y treintavos
	Es equivalente a 10remuneraciones diarias por cada año completo de servicios, con un máximo de 90 remuneraciones diarias
	Es equivalente a 20 remuneraciones diarias por cada año completo de servicios, con un máximo de 120 remuneraciones diarias.
	Indemnización especial
	No aplica
	2Remuneracionesporaño,conuntope de12remuneraciones.Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos
	2Remuneracionesporaño,conuntope de12remuneraciones.Las remuneraciones se pagan por dozavos y treintavos
	Seguro Social
	El trabajador es asegurado por el empleador
	El trabajador y persona natural son asegurados regulares
	El trabajador y persona natural son asegurados regulares
	Pensiones
	El trabajador opta por un sistema pensionario
	El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario
	El trabajador opta si elige o no acceder a un sistema pensionario
Fuente: elaboración propia
4.4. Organigrama funcional
Figura 05. Organigrama de la micro empresa-comedor
Fuente: elaboración propia
4.5. MOF
Cuadro 28. Mof de la microempresa-comedor
		DENOMINACIÓN DEL CARGO 
	N° DE CARGO
	Chef 
	1
	FUNCIONES ESPECIFICAS
	· Encargado de llevar a cabo la preparación de los alimentos (desayuno, almuerzo y cena).
· Encargado de establecer el sueldo y horario de trabajo de los ayudantes.
· La buena elección de materia prima que va utilizar en la preparación.
	LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
	DEPENDE DE
	ADMINISTRADOR
	
	TIENE MANDO SOBRE
	Ayudantes 
	REQUISITOS MINIMOS
	· Estudios: en Gastronomía, con experiencia de 1 año. 
· Tener compromiso en el trabajo y ser creativo al realizarlo.
· Capacidad de trabajar bajo presión. 
	DENOMINACIÓN DEL CARGO 
	N° DE CARGO
	Ayudante
	3
	FUNCIONES ESPECIFICAS
	
· Tener los ingredientes exactos para cada preparación.
· La buena elección de materia prima que va utilizar en la preparación.
· Limpieza de la cocina.
	LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
	DEPENDE DE
	ADMINISTRADOR
	
	TIENE MANDO SOBRE
	NINGUNO
	REQUISITOS MINIMOS
	· Estudios: Técnico en Industrias Alimentarias.
· Poseer habilidades(cooperar con la preparación y estar seguro de lo que hace)
· Tener compromiso en el trabajo y ser creativo al realizarlo.
	DENOMINACIÓN DEL CARGO 
	N° DE CARGO
	Mozos 
	4
	FUNCIONES ESPECIFICAS
	· Encargados de la atención en el comedor
· Realizar el aseo del salón de comedor.
· Elaboración de los refrescos.
	LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
	DEPENDE DE
	ADMINISTRADOR
	
	TIENE MANDO SOBRE
	NINGUNO
	REQUISITOS MINIMOS
	· Sin estudios 
· Buena presencia 
· Que tenga flexibilidad con los comensales
	ENOMINACIÓN DEL CARGO 
	N° DE CARGO
	De limpieza
	1
	FUNCIONES ESPECIFICAS
	· Mantener limpio el almacén.
· Mantener limpio los cubiertos y vajillas. 
	LINEAS DE AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD
	DEPENDE DE
	ADMINISTRADOR
	
	TIENE MANDO SOBRE
	NINGUNO
	REQUISITOS MINIMOS
	· Sin estudios
Fuente: elaboración propia
4.6. Gastos De Formalización Empresarial
Cuadro 29. Gastos de formalización de la micro empresa
	FORMALIZACIÓN DE EMPRESA
	INSCRIPCIÓN
	PRECIOS/.
	1
	Búsqueda de denominación (SUNARP)
	9.00
	2
	Reserva de denominación (SUNARP)
	22.00
	
	a.	Solicitud de reserva
	
	
	b.	Copia de certificado de denominación
	
	
	c.	Formulario de inscripción (24 Hrs.)
	
	
	d.	Copia de DNI de representante
	
	3
	Elaboración de minuta(NOTARIO)
	90.00
	4
	Escritura Pública(NOTARIO)
	220.00
	5
	Inscribir la empresa(SUNARP)
	53.00
	
	e.	Por cada S/.1,000decapital(50,000)
	5150.00
	
	f.	Calificación registral
	39.00
	
	g.	Representante Legal
	22.00
	6
	Copia literal de la inscripción de la empresa a efectos de solicitar el RUC. (SUNARP)
	18.00
	7
	Inscripción y obtención de RUC (SUNAT)
	0.00
	
	h.	Llenado del formulario
	
	
	i.	Trámite: Inscripción
	
	
	j.	Supervisión del domicilio
	
	TRÁMITE DE FUNCIONAMIENTO
	
	8
	Trámite para la obtención de licencia definitiva de funcionamiento (MUNICIPIOTAMBO)
	261.64
	
	k.	Copia de ficha de RUC
	
	
	l.	Copia de DNI- Acta representante legal
	
	
	m.	Copia de la constitución de la empresa
	
	
	n.	Título de propiedad
	
	
	o.	Autorización Sectorial
	
	9
	Permiso de anuncio publicitarios–Paneles luminosos(MUNICIPIO HUANCAYO)
	134.00
	
	p.	Solicitud dirigida al Sr. Alcalde
	
	
	q.	Croquis de ubicación
	
	
	r.	Croquis del aviso
	
	
	s.	Copia de licencia de funcionamiento
	
	10
	Autorización de planillas electrónicas (MINISTERIO DE TRABAJO)
	
	11
	Patente de servicio(INDECOPI)
	
	
	a. Búsqueda de antecedentes fonéticos
	44.38
	
	b. Trámite de registro
	
	
	Copia de vigencia de poder
	
	
	Copia de escritura publica
	
	
	Copia del representante titular
	486.35
	TOTAL
	5,549.37
Fuente: elaboración propia
PROYECCION DE INGRESOS
V. PROYECCION DE INGRESOS
5.1. Ingresos por ventas de producto principal
Cuadro 30. Proyección de ingresos de ventas por producto principal a precio de comedor
	PRODUCTOS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno 
	141036
	155139.6
	170653.56
	187718.916
	206490.808
	Almuerzo 
	141036
	155139.6
	170653.56
	187718.916
	206490.808
	Cena 
	141036
	155139.6
	170653.56
	187718.916
	206490.808
	TOTAL 
	423108
	465418.8
	511960.68
	563156.748
	619472.423
Fuente: elaboración propia
Cuadro31. Proyección de ingresos de ventas por producto principal a precio de delivery
	PRODUCTOS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno 
	77832
	85615.2
	94176.72
	103594.392
	113953.831
	Almuerzo 
	194580
	214038
	235441.8
	258985.98
	284884.578
	Cena 
	77832
	85615.2
	94176.72
	103594.392
	113953.831
	TOTAL 
	350244
	385268.4
	423795.24
	466174.764
	512792.24
Fuente: elaboración propia
Cuadro 32. Total de Proyección de ingresos de ventas por producto principal 
	PRODUCTOS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	TOTAL
	773352
	850687.2
	935755.92
	1029331.51
	1132264.66
Fuente: elaboración propia	
Cuadro 33. Proyección de cantidad de ventas por producto principal a precio de comedor
	PRODUCTOS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno
	20148
	22162.8
	24379
	26817
	29499
	Almuerzo
	20148
	22162.8
	24379
	26817
	29499
	Cena
	20148
	22162.8
	24379
	26817
	29499
	TOTAL
	60444
	66488.4
	73137.24
	80450.964
	88496.0604
Fuente: elaboración propia
Cuadro 34. Proyección de cantidad de ventas por producto principal a precio de deivery
	PRODUCTOS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno
	12972
	14269.2
	15696
	17266
	18992
	Almuerzo
	12972
	14269.2
	15696
	17266
	18992
	Cena
	12972
	14269.2
	15696
	17266
	18992
	TOTAL
	38916
	42807.6
	47088.36
	51797.196
	56976.9156
Fuente: elaboración propia
ESTUDIO ECONÓMICO
VI. ESTUDIO ECONÓMICO
6.1. Costo de la materia prima
Cuadro 35. Proyección de Costos de la materia prima- comedor
	PRODUCTOS
	Precio unitario
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno
	1.4
	28207.2
	31027.92
	34130.712
	37543.7832
	41298.1615
	Almuerzo
	2.35
	47347.8
	52082.58
	57290.838
	63019.9218
	69321.914
	Cena
	1.4
	28207.2
	31027.92
	34130.712
	37543.7832
	41298.1615
	TOTAL
	103762.2
	114138.42
	125552.262
	138107.488
	151918.237
Fuente: elaboración propia
Cuadro 36. Proyección de Costos de la materia prima- delivery
	PRODUCTOS
	Precio unitario
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Desayuno
	1.4
	18160.8
	19976.88
	21974.568
	24172.0248
	26589.2273
	Almuerzo
	2.35
	30484.2
	33532.62
	36885.882
	40574.4702
	44631.9172
	Cena
	1.4
	18160.8
	19976.88
	21974.568
	24172.0248
	26589.2273
	TOTAL
	66805.8
	73486.38
	80835.018
	88918.5198
	97810.3718
Fuente: elaboración propia
Cuadro 37. Total de proyección de costos de materia prima
	Año
	1
	2
	3
	4
	5
	Materia prima
	170400
	187440
	206184
	226802
	249483
Fuente: elaboración propia
6.2. Costo de la mano de obra directa
Cuadro 38. Proyección de costos de mano de obra directa 
	Año
	1
	2
	3
	4
	5
	Mano de obra
	94842
	103377.78
	112681.78
	122823.14
	133877.223
Fuente: elaboración propia
6.3. Costo indirecto de fabricación
Cuadro 39. Proyección de costos indirectos de fabricación fija (cif f)
	Año 
	1
	2
	3
	4
	5
	Costos Indirectos fijos 
	168500
	168500
	168500
	168500
	168500
Fuente: elaboración propia
Cuadro 40. Proyección de Costos indirectos de fabricación variables (cif v)
	Año
	1
	 2
	3
	4
	5
	Costos indirectos variables
	24900
	26145
	27452
	28825
	30266
Fuente: elaboración propia
6.4. Gastos administrativos
Cuadro 40. Proyección de gastos administrativos 
	ITEMS
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	GASTOS ADM.
	22276
	22276 
	22276
	22276
	22276
	OTROS GASTOS ADM.
	3,049.00
	3,055.10
	3,061.21
	3,067.33
	3,073.46
	TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
	25,325.00
	25,331.10
	25,337.21
	25,343.33
	25,349.46
Fuente: elaboración propia
6.5. Gasto de ventas
Cuadro 41. Proyección de gastos de ventas
	Año 
	1
	2
	 3
	4
	5
	TOTAL DE GASTOS VENTAS
	270
	270
	270
	270
	270
Fuente: elaboración propia
6.6. Costos de inversiones intangibles y tangibles
Cuadro 42. Costos de inversión- intangibles y tangibles
	ITEM
	PRECIO
	INVERSION INTANGIBLE 
	7904.102
	INVERSION TANGIBLE
	88012.00
	TOTAL
	95916.102
Fuente: elaboración propia
6.7. Depreciación
Cuadro 43. Depreciación de los equipos y maquinarias 
	ESPACIO
	EQUIPO REQUERIDO
	PRECIO TOTAL
	VIDA UTIL/AÑOS
	TASA %
	AÑO
	
	
	
	
	
	1
	2
	3
	4
	5
	COCINA
	Refrigeradora Y Accesorios
	S/. 4,800.00
	8
	10
	S/. 480.00
	S/. 480.00
	S/. 480.00
	S/. 480.00
	S/. 480.00
	
	Horno
	S/. 3,050.00
	8
	10
	S/. 305.00
	S/. 305.00
	S/. 305.00
	S/. 305.00
	S/. 305.00
	
	Cocina industrial 
	S/. 1,500.00
	5
	10
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	
	Microondas
	S/. 400.00
	8
	10
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	
	Plancha Freidora
	S/. 1,500.00
	8
	10
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	S/. 150.00
	
	Mesas
	S/. 600.00
	10
	20
	S/. 120.00
	S/. 120.00
	S/. 120.00
	S/. 120.00
	S/. 120.00
	
	Menaje
	S/. 900.00
	5
	10
	S/. 90.00
	S/. 90.00
	S/. 90.00
	S/. 90.00
	S/. 90.00
	
	Ollas 
	S/. 400.00
	8
	10
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	
	Cafetera Nepreso
	S/. 320.00
	6
	10
	S/. 32.00
	S/. 32.00
	S/. 32.00
	S/. 32.00
	S/. 32.00
	
	Vasos
	S/. 125.00
	10
	10
	S/. 12.50
	S/. 12.50
	S/. 12.50
	S/. 12.50
	S/. 12.50
	SALON COMEDOR
	Mesa
	S/. 1,700.00
	10
	10
	S/. 170.00
	S/. 170.00
	S/. 170.00
	S/. 170.00
	S/. 170.00
	
	Silla
	S/. 1,734.00
	10
	10
	S/. 173.40
	S/. 173.40
	S/. 173.40
	S/. 173.40
	S/. 173.40
	
	Cuadros
	S/. 400.00
	5
	10
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	S/. 40.00
	
	Tv 45' Plasma
	S/. 3,298.00
	4
	10
	S/. 329.80
	S/. 329.80
	S/. 329.80
	S/. 329.80
	
	
	Equipo De Sonido
	S/. 635.00
	4
	10
	S/. 63.50
	S/. 63.50
	S/. 63.50
	S/. 63.50
	
	
	Dispensadores De Bebidas
	S/. 3,000.00
	10
	10
	S/. 300.00
	S/. 300.00
	S/. 300.00
	S/. 300.00
	S/. 300.00
	
	Mostradores
	S/. 2,400.00
	10
	10
	S/. 240.00
	S/. 240.00
	S/. 240.00
	S/. 240.00
	S/. 240.00
	
	Menaje
	S/. 500.00
	5
	10
	S/. 50.00
	S/. 50.00
	S/. 50.00
	S/. 50.00
	S/. 50.00
	
	Estantes 
	S/. 1,000.00
	10
	10
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	ALMACÉN
	Congeladora
	S/. 2,000.00
	8
	10
	S/. 200.00
	S/. 200.00
	S/. 200.00
	S/. 200.00
	S/. 200.00
	
	Refrigeradora Industrial
	S/. 2,150.00
	8
	10
	S/. 215.00
	S/. 215.00
	S/. 215.00
	S/. 215.00
	S/. 215.00
	
	Vitrinas
	S/. 600.00
	10
	10
	S/. 60.00
	S/. 60.00
	S/. 60.00
	S/. 60.00
	S/. 60.00
	
	Góndolas
	S/. 1,000.00
	10
	10
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	S/. 100.00
	INFRAESTRUCTURA
	Construcción de Infraestructura
	S/. 50,000.00
	40
	3
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	S/. 1,500.00
	
	Acabado y Decoración
	S/. 4,000.00
	40
	40
	S/. 1,600.00
	S/. 1,600.00
	S/. 1,600.00
	S/. 1,600.00
	S/. 1,600.00
	OTROS
	Camioneta 
	S/. 25.000.00
	10
	20
	S/. 5,000.00
	S/. 5,000.00
	S/. 5,000.00
	S/. 5,000.00
	S/. 5,000.00
	TOTAL 
	 11,167.90 
	 11,167.90 
	 11,167.90 
	 11,167.90 
	 11,167.90 
Fuente: elaboración propia
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
VII. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
7.1. Presupuesto de inversión total
Cuadro 44. Presupuesto total
	ITEM
	S/.
	%
	Activo Fijo
	S/. 88,102.00
	80%
	Capital de Trabajo
	13,927.31
	13%
	Activo Intangible
	S/. 7,904.10
	7%
	TOTAL
	S/. 109,933.41
	100%
Fuente: elaboración propia
7.2. Presupuesto de financiamiento
Cuadro 45. Cantidad de capital propio y préstamo 
	ITEM
	S/.
	%
	Capital propio
	65960.05
	60%
	Préstamo 
	43973.37
	40%
	TOTAL
	S/. 109,933.41
	100% 
Fuente: elaboración propia
7.3. Cronograma de pagos de financiamiento
	PRESTAMO
	INTERES EFECTIVO
	NUMERO DE CUOTAS
	PERIODOS
	It
	CUOTA
	46,098.97
	18.00%
	10
	4
	4.22%
	S/. 5,747.33
Cuadro 46. Características del pago del préstamo 
Fuente: elaboración propia
Cuadro 47. Cronograma de pagos del préstamo
	 E
	SALDO 
	AMORTIZACION
	INTERES
	CUOTA TRIMESTRAL
	1
	S/. 46,098.97
	S/. 3,799.80
	S/. 1,947.53
	S/. 5,747.33
	2
	S/. 42,299.17
	S/. 3,960.33
	S/. 1,787.00
	S/. 5,747.33
	3
	S/. 38,338.84
	S/. 4,127.64
	S/. 1,619.69
	S/. 5,747.33
	4
	S/. 34,211.19
	S/. 4,302.02
	S/. 1,445.31
	S/. 5,747.33
	5
	S/. 29,909.17
	S/. 4,483.77
	S/. 1,263.56
	S/. 5,747.33
	6
	S/. 25,425.41
	S/. 4,673.19
	S/. 1,074.14
	S/. 5,747.33
	7
	S/. 20,752.21
	S/. 4,870.62
	S/. 876.71
	S/. 5,747.33
	8
	S/. 15,881.60
	S/. 5,076.39
	S/. 670.94
	S/.5,747.33
	9
	S/. 10,805.21
	S/. 5,290.85
	S/. 456.48
	S/. 5,747.33
	10
	S/. 5,514.37
	S/. 5,514.37
	S/. 232.96
	S/. 5,747.33
	11
	S/. 0.00
	S/. 5,747.33
	S/. 0.00
	S/. 5,747.33
Fuente: elaboración propia
EVALUACIóN ECONóMICA Y FINANCIERA
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
8.1. Cuadro de flujo de caja
	Flujo de inversión (A)
	Año
	
	0
	1
	2
	3
	4
	5
	Inversión en Activos Fijos
	88012
	0
	0
	0
	0
	0
	Inversión Act. Intangibles
	7904
	 
	 
	 
	 
	 
	Capital de trabajo
	297931.0
	 
	 
	 
	 
	 
	incremento del capital de trabajo
	 
	7247
	8000
	8744
	9464
	0
	Recup. Capital de Trabajo
	 
	 
	 
	 
	 
	331386
	valor de salvamento
	3000
	 
	 
	 
	 
	3000
	TOTAL FLUJO DE INVERSION
	-390847
	-7247
	-8000
	-8744
	-9464
	334386
	Flujo operativo (B)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Ventas
	 
	773352
	850687
	935756
	1029332
	1132265
	mp
	 
	170400
	187440
	206184
	226802
	249483
	mo
	 
	94842
	103377.78
	112681.78
	122823.14
	133877.223
	cif fijos
	 
	32220
	32220
	32220
	32220
	32220
	cif variables
	 
	24900
	26145
	27452
	28825
	30266
	gadministrativos
	 
	25,325.00
	25,331.10
	25,337.21
	25,343.33
	25,349.46
	gventas
	 
	8270
	8270
	8270
	8270
	8270
	(-) Depreciación
	 
	11168
	11168
	11168
	11168
	11168
	(-) Amortización
	 
	400
	400
	400
	 
	 
	Utilidad antes de impuestos
	 
	405827
	456335
	512043
	573880
	641631
	(-) Impuestos
	 
	121748
	136901
	153613
	172164
	192489
	Ut. Despues de impuestos
	 
	284079
	319435
	358430
	401716
	449142
	(+) Depreciación
	 
	11168
	11168
	11168
	11168
	11168
	(+) Amortización
	 
	400
	400
	400
	 
	 
	FLUJO OPERATIVO
	 
	295647
	331003
	369998
	412884
	460310
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Flujo de Caja Economico
	-390847
	288400
	323003
	361253
	403420
	794696
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Ingresos financieros
	46,098.97
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	interes
	 
	11,374 
	 
	 
	 
	 
	amortizacion
	 
	51,846 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	flujo de caja financiero
	-344748
	225180
	323003
	361253
	403420
	794696
8.2. Cuadro de estado de pérdidas y ganancias
	ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
	 
	AÑO 01
	AÑO 02
	AÑO 03
	AÑO 04
	AÑO 05
	Ventas
	773352
	850687
	935756
	1029332
	1132265
	 (-) Costo de Mercaderías
	170400
	187440
	206184
	226802
	249483
	Utilidad en Ventas
	602952
	663247
	729572
	802529
	882782
	 (-) Gastos de Venta
	65390
	66635
	67942
	69315
	70756
	 (-) Gastos de Administración
	25,325.00
	25,331.10
	25,337.21
	25,343.33
	25,349.46
	Utilidad del Ejercicio
	512237.00
	571281.10
	636292.46
	707870.92
	786676.46
8.3. Punto de equilibrio
	Cantidad de Productos
	99360 unid.
	Costos Variables
	Unitarios
	Totales
	costo variable unitario
	 2.92 
	 290,142.00 
	Costos Fijos
	
	
	Costos Fijos total
	
	 65,815.00 
	COSTO TOTAL
	
	355,957.00 
	Análisis de Costo
	
	
	
	
	
	
	Costos Fijos por Unidad
	
	 $ 0.66 
	
	
	Costos Variables por Unidad
	 $ 2.92 
	
	
	
	
	
	Precio de Venta
	
	Costo Unitario
	
	 $ 3.58 
	
	
	Costo con Utilidad (Plus)
	 
	 $ 3.58 
	 $ 8.00 
	
	Utilidad por Producto
	
	 $ 4.42 
	
	
	
	
	
	
	
	Utilidad vendiendo 99360 unid.
	 $ 438,923.00 
	
	
	
	
	
	
	
	Cantidad de Producto para recuperar la inversión inicial
	
	44495 unid.
	
	
	
	
	
	
	
8.4. Indicadores económico-financiero: van – tir – b/c- prc
	Flujo de Caja Económico
	0
	1
	2
	3
	4
	5
	
	-390847
	288400
	323003
	361253
	403420
	794696
	
	1
	1.38
	1.9044
	2.628072
	3.62673936
	5.00490032
	VALOR ACTUAL
	-390847.102
	208985.699
	169608.546
	137459.491
	111234.792
	158783.631
	PRC
	
	-181861.403
	-12252.8573
	125206.634
	236441.426
	395225.056
	VANE
	562758.855
	
	
	
	
	
	Flujo de caja financiero
	0
	1
	2
	3
	4
	5
	
	-344748
	127211.834
	224387.635
	261926.772
	303309.962
	693725.345
	
	 1.00 
	 1.28 
	 1.64 
	 2.10 
	 2.68 
	 3.44 
	valor actual
	 -344,748.13
	 99,384.25 
	 136,955.34 
	124,896.42 
	 112,991.77 
	 201,900.65 
	PRC
	
	 -245,363.89 
	 -108,408.54 
	 16,487.87 
	129,479.64 
	331,380.29 
	VANF
	 123,575.37 
	
	
	
	
	
	TIRE
	82%
	TIRF
	60%
	Relación BENEFICIO COSTO
	COEFICIENTE B/C EC.
	2.439844
	COEFICIENTE B/C FIN
	1.35845118
CONCLUSIONES
IX. CONCLUSIONES 
· El proyecto de inversión gastronómica “Implementación Y Gestión De Un Comedor En La Unidad Minera ANDAYCHAGUA, en el distrito de Huay huay provincia de Yauli, con servicio delivery”, evaluada es viable comercialmente, cuya rentabilidad económica se ha podido respaldar por los indicadores económicos. Evaluar la viabilidad comercial y rentabilidad económica del proyecto 
· Los indicadores económicos del proyecto han resultado ser: VANE 562 758.855; VANF 123 575.37; TIRE 82%; TIRF 60%; COEFICIENTE B/C EC. 2.439844; COEFICIENTE B/C FIN 1.35845118.
· Las necesidades de los consumidores (trabajadores de la mina de Andaychagua) que se conocieron mediante las encuestas fueron: mayor importancia a la comodidad (70 %) y atención (40 %) que ofrece el comedor; de igual forma el 90% si le gustaría tener otras alternativas de platos (a la carta y extra). También el 60 % si le gustaría que los mozos vayan y atiendan dentro de su trabajo. Y por último el 60 % pagaría de 15 a 17 nuevos soles por el almuerzo delivery.
RECOMENDACIONES
X. RECOMENDACIONES
· Evaluar un proyecto de comedor minero con la inclusión de un bar.
· Buscar las maneras de disminuir el costo de producción para la realización del mismo proyecto con mejores indicadores económicos.
· Implementar el comedor minero con nuevas ideas innovadoras, que sean requeridas por los comensales.
· Realizar evaluaciones de proyectos similares no solo para comedores mineros sino otras empresas grandes o pequeñas.
ANEXOS
XI. ANEXOS
11.1. Encuesta
11.2. Minuta 
	
11.3. Flujo de elaboración de platos
Luego agregar col, hierba buena y orégano.
Agregar papa, apio, zanhorias.
Hacer un caldo con las presas de res + arroz dejar cocer.
SANCOCHADO
	a.b.c +tomate +carne molida 
Fideos y orégano en polvo 
Fondo + papas en cubos 
SOPA CRIOLLA
	
Perejil picado
Rocoto
Dejar cocinar hasta que revienten 
Dejar hervir luego agregar el mote 
Hervir agua junto con las carnes (res, mondongo, cuero de cerdo 
PATASCA
	Luego agregar los fideos 
Hacer un caldo con las presar de gallina 
Sancochar papa y huevo 
Rocoto 
Cebollita china 
Caldo DE GALLINA
SOPA VERDE 
Huevos duros
Blanquear las hiervas y licuar (oregano, muña, huacatay, culantro, ruda, paico y chincho)
Dejar en cocción luego agregar el licuado de hierbas 
a.b.cristalizado agregar agua y la papa, habas o arvejas 
	
CALDO DE CORDERO
Picar culantro y rocoto
Agregar papas en la mitad + arroz, zanahoria y apio 
Hervir agua junto con las presas de cordero 
SUSTANCIA DE CARNE
Luego el sillao y sazonar 
A.B luego agregar el tomate y orégano 
Añadir agua romper en hervor y agregar la carne de res y fideos 
	Menestrón
Luego agregar los fideos canuto 
Hacer un aderezo luego le albahaca y culantro 
Luego agregar el agua junto con la carne 
Agregar las verduras hasta que estén semicocidos 
Sellar el cerdo 
Adobar cerdo, ajo + cebolla+chiha de jora 
Rocoto entero +fondo rectificar sazón 
a.b.colorado + p.a. mirasol+cerdo+jugo de adobo
ADOBO
Luego agregar fondo y dejar hervir 
ARROZ CON POLLO
Acompañar con sarsa criolla 
Agregar el arroz y dejar que llegue a su punto 
a.b. verde agregar el pollo 
	
Hacer arroz blanco
Pechuga de pollo sancochar y deshilachar 
Guar: huevo duro, aceituna, lechuga y papa sancochada.
Dejar cocer hasta espesar 
Añadir pan, pecanas y leche 
a.b.amarillo +pollo deshilachado + fondo 
AJI DE GALLINA
	
Sellar las presas de pollo 
Hacer arroz blanco
Agregar cebolla +ají amarillo en juliana +vinagre y dejar cocinar 
Dorar ajo + ají amarillo+fondo de pollo+ pollo sellado 
Guar: huevo duro, aceituna, camote o papa 
ESCABECHE DE POLLO
	
Cau – cau
Guar: arroz blanco
Dejar en cocción y rectificar sazón 
Agregar el mondongo + papa + hierba buena y perejil
a.b.amarillo +comino y fondo 
Mondongo sancochar con laurel, hierba buena y vino blanco
	
Agregar orégano + carne +papas y perejil picado
a.b.colorado + p.a.mirasol
Arroz blanco 
Papa picar en 1x1 
Picar la carne y sellar 
PICANTE A LA TACNEÑA
	
PACHAMANCA A LA OLLA
Carnes, papa o camote, habas todo adecuadamente sazonado 
Macerado: pollo, carnero o cerdo
Cocinar todo por una hora 
ESTOFADO DE OSOBUCO
a.b.colorado +tomate +vino tinto 
Rectificar sazón y dejar en cocción 
Sellar los filetes 
Arroz blanco
Agregar los filetes de osobuco + papa +fondo 
	
Junta General De Socios
Chef
Mozos
Ayudante
Gerente 
De Limpieza