CALIDAD DE TOMATE

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CONVENIO INTACONVENIO INTA--MERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRESMERCADO CENTRAL DE BUENOS AIRES
DEFECTOS Y CALIDAD COMERCIAL DEFECTOS Y CALIDAD COMERCIAL 
DE TOMATE DE TOMATE 
EXPO LULES 2016 EXPO LULES 2016 
TUCUMTUCUMÁÁNN
EvoluciEvoluci óón histn hist óórica de los volrica de los vol úúmenes de ingreso de tomate de menes de ingreso de tomate de 
TucumTucum áán al MCBA (2005n al MCBA (2005 --2015)2015)
0
100
200
300
400
500
600
700
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
T
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8000
10000
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$/
kg
TONELADAS PRECIO PROMEDIO MENSUAL POR KILOGRAMO
Oferta de tomate en el MCBA y Oferta de tomate en el MCBA y 
precio promedio/precio promedio/kgkg. A. Añño 2015o 2015
Se analizaron cajones de tomate tomados al azar de 
dos zonas productoras: 
NOA 
NEA 
Determinación de peso
del cajón
Defectos detectados
podredumbres
Daño por frío
Partidas de NOA
Daño mecánico
Daño mecánico
Daño mecánico 
por pedúnculo
Deformación por fruto vacío
Fruto vacío
Embalaje con separador
Tipo de cajón
(Presencia de fleje)
Desuniformidad de 
tamaño
Falta de uniformidad en el color
Disposición de la 
segunda “fila” (capa)
Papel protector
Cobertura con film
Grados Brix
Resultados de las muestras analizadasResultados de las muestras analizadas
origen fecha cantidad peso neto (kg) media (gr) % daño mecánico % daño precosecha % podredumbres º brix
NOA 12-Jul 100 20,83 204,22 22,5 0 0 4
NEA 19-Jul 89 16,45 184,83 7,8 0 0 2,3
NOA 10-Ago 110 17,40 158,23 29,09 12,72 12,72 2,1
NEA 19-Ago 114 15,96 140,00 0 0 0 3,3
NOA 06-Sep 79 19,43 245,89 17,72 17,72 1,2 3,5
NEA 09-Sep 74 18,62 251,62 18,91 9,45 1,3 4
NOA 20-Sep 55 17,51 318,36 29 9 0 3,5
 TIPIFICACION EN TOMATE
Fecha: Origen:
Productor:
a- Condiciones mínimas
1 Sanos
2 Frescos
3 Limpios
4 Secos
5 Maduros
6 Firmes
7 Bien formados
Libres de: 8 Insectos vivos
9 Podredumbres
10 Decoloraciones
11 Manchas
12 Rajaduras
13 Florones
14 Costillados
15 Olores y sabores extraños
16 Sobre madurez
17 Inmadurez(verdes)
18 Separación fruto-planta neta
19 Estar cicatrizada
b- Tipos comerciales
1 Redondo
2 Perita
c- Clasificación por tamaños % 
Grandes
Medianos 
Chicos
d- Grados de selección
1
2
3
PESO DE FRUTOS (G)
1 31 61
2 32 62
3 33 63
4 34 64
5 35 65
6 36 66
7 37 67
8 38 68
9 39 69
10 40 70
11 41 71
12 42 72
13 43 73
14 44 74
15 45 75
16 46 76
17 47 77
18 48 78
19 49 79
20 50 80
21 51 81
22 52 82
23 53 83
24 54 84
25 55 85
26 56 86
27 57 87
28 58 88
29 59 89
30 60 90
Planilla
de análisis
de tomate
Publicaciones técnicasPublicaciones técnicas
• Boletín electrónico de tomatetomate
• Boletín electrónico de frutas de carozofrutas de carozo
• Gacetilla de frutas y hortalizasfrutas y hortalizas
• Trabajos de poscosechaposcosecha
www. mercadocentral.gob.ar
¡Muchas gracias por su atención!¡Muchas gracias por su atención!
CONVENIO INTA-CMCBA
ING.AGR. MIGUEL SANGIÁCOMO
ING. AGR. OSCAR LIVEROTTI
oliverotti@mercadocentral.gob.ar
Gastos de comercializaciGastos de comercializaci óón n 
en el MCBAen el MCBA
• Precio de la descarga por bulto: $ 3
• Precio de la descarga del pallet: $ 64
• Comisión de venta: 12 a 15 % del valor de 
venta.
• Para hortalizas pesada la comisión de venta 
es del 7 al 8 %
• Precio del repaso de la mercadería: 5 a 6 
$/bulto
Diferencia de gastos de comercializaciDiferencia de gastos de comercializacióónn
• Venta de 700 bultos a $ 
180/bulto = $ 126.000
• Comisión:12 %: $15.120
• Descarga: $ 3/ bulto
= $ 2.100 
• Ingreso neto : $ $ 108.780108.780
• Descarga: $ 3/bulto x 700 = 
$ 2.100
• Repaso de la mercadería: $ 
6/bulto: 700 b. X $ 6 = 
$4.200
• Merma por fuera de color de 
calidad: 30 bultos = $ 5.400
• Venta de 670 bultos a $ 140/ 
bulto = $ 93.800
• Comisión:12 % sobre los 670
bultos: $11.256
• Ingreso neto: $$76.24476.244
LOTE COLOR LOTE COLOR PAREJOPAREJO LOTE COLOR DESPAREJOLOTE COLOR DESPAREJO
DIFERENCIA DIFERENCIA 
ENTRE LOTES: $3ENTRE LOTES: $3 22..536536
-- 3030 %%
¡¡Gracias por Gracias por 
su atencisu atenci óón!n!