ANÁLISIS DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES EN ESPECIES VEGETALES

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ANÁLISIS DE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES EN ESPECIES VEGETALES 
En el siguiente tema se presenta en diferentes ámbitos de la industria, 
particularmente en este artículo se centra en la industria alimentaria y como ciertos 
vegetales funcionan como antioxidantes en la conservación de los propios 
alimentos. 
Antioxidantes empleados en la conservación de alimentos 
Para comenzar, se define antioxidante como “sustancias naturales o fabricadas por 
el hombre que pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células”, sin 
embargo, estos también pueden ser utilizados como conservantes según (Serra 
Bisbal et al., 2020, p. 7) “Desde hace cientos de años los antioxidantes se han usado 
en la conservación de alimentos con el objetivo de prolongar el tiempo de 
almacenamiento. También se utilizan como conservantes del color, del sabor, y del 
aroma, así como para mantener su valor nutricional y prolongar la vida del producto” 
Como agregado, Las especies vegetales usadas como antioxidantes naturales se 
presentan en diferentes formas: el material vegetal, ya sea completo o molido, como 
extracto, como una oleorresina o como un compuesto bioactivo aislado. (Serra 
Bisbal et al., 2020, p. 7) 
Antioxidantes naturales de origen vegetal 
En este apartado se verá los metabolismos secundarios de las plantas, pero 
centrado más en aquellos que funciona como antioxidantes, más enfocado aun en 
lo que son los péptidos: 
Péptidos: 
Este metabolismo secundario, en lo particular son fragmentos que cumplen la 
función de antioxidante, así como función antimicrobiana, antitrombosis y funciones 
antihipersenstitivas entre otras. los péptidos con capacidad antioxidante se 
componen de entre 5 y 16 aminoácidos residuales. Son considerados como 
seguros, saludables, de bajo peso molecular, de bajo coste económico, con una alta 
eficacia y una fácil absorción. Resultan más estables en condiciones adversas que 
los antioxidantes enzimáticos. Se encuentran en dos formas diferentes: hidrolizados 
de proteínas precursoras o como péptidos bioactivos. (Serra Bisbal et al., 
2020, p. 12) 
 
 
 
 
 
Principales especies vegetales con actividad oxidante 
Se cuenta tanto con plantas y frutos, de hecho, se puede definir como antioxidante a 
toda sustancia que hallándose presente a bajas concentraciones respecto a las de 
una molécula oxidable (biomolécula), retarda o previene la oxidación de este 
sustrato. 
 
Peumus boldus mol. 
Nombre común: Boldo, Boldo de Chile(Brasil) 
La ciencia se ha concentrado específicamente en sus hojas, está en comparación 
de sus demás partes, ha mostrado contar con mayor concentración de antioxidante, 
por la alta capacidad de eliminar radicales libres. 
Descripción: Árbol o arbusto dioico, de hasta 20 m. de altura, tronco corto con copa 
redondeada y frondosa, muy aromático. Hojas siempreverdes de 3-7 cm de largo 
por 1-5 cm de ancho, subsésiles, opuestas, coriáceas, enteras, aovadas u oblongas. 
Inflorescencias en racimos cortos. Flores de 5-10 mm de diámetro. Fruto en drupa 
desnuda en el fondo del perigonio caduco, 5-7 mm de largo, carnoso, comestible y 
muy dulce cuando está maduro. 
Farmacodinamia: En medicina popular se usan las hojas en trastornos digestivos 
y hepáticos principalmente y, en menor medida, en afecciones renales; se considera 
que disuelve los cálculos biliares y renales; también se emplean como estimulante 
y sedante nervioso. En forma de cataplasma y baños se utilizan para mitigar dolores 
neurálgicos y reumáticos. 
 
 
Presentación comercial: Tinturas hidroalcohólicas de boldo de diversos 
laboratorios recomendados como coleréticos y colagogos, a veces asociado a 
plantas como alcachofa, bailahuén, hinojo y diente de león, recomendado como 
estimulante hepático con débil efecto laxante (posee propiedades carminativas y 
digestivas). 
Propiedades 
Usos tradicionales 
1. Uso interno: Molestias gastrointestinales y 
digestiones difíciles de tipo crónico (dispepsias), 
laxante suave, protector hepático y sedante 
nervioso. 
La infusión se prepara con 1 cucharada para litro de 
agua hirviendo: Beber 1 taza 3 veces al día. 
2. Uso externo: Dolores reumáticos y neurálgicos. 
La misma infusión puede ser usada en baños y 
cataplasmas. 
Efectos: Laxante suave, anti-inflamatorio, protector 
hepático, digestivo. 
Precauciones: 
• No usar en caso de obstrucción de la vía biliar. 
• No se recomienda su administración oral durante el 
embarazo, ni en niños menores de 10 años. 
• No usar por periodos prolongados de tiempo 
• En pacientes con cálculos renales usar solo vigilancia médica. 
Estos productos tienen el carácter de auxiliares sintomáticos y no reemplazan lo 
indicado por el médico en el tratamiento de una enfermedad. Al consultar al médico, 
informarle que está usando esta hierba medicinal. Evitar su preparación en 
utensilios de aluminio. 
 
 
 
 
 
 
 
Olea europae. (buscar nombre común e imagenes): 
Esta especie actualmente sigue requiriendo de estudios minuciosos de sus 
propiedades antioxidantes, a pesar de ello la demanda del extracto de su hoja ha 
aumentado considerablemente en la actualidad por su efectividad como aditivo 
alimenticio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bibliografía 
Serra Bisbal, J. J., Melero Lloret, J., Martínez Lozano, G. y Fagoaga, C. (2020). Especies 
vegetales como antioxidantes de alimentos. Nereis. Interdisciplinary Ibero-American Journal 
of Methods, Modelling and Simulation., (12), 71–
90. https://doi.org/10.46583/nereis_2020.12.577 
http://www.arbolesornamentales.com/Peumusboldus.htm 
http://www.ics.trieste.it/MAPs/MedicinalPlants_Plant.aspx?id=637&f 
 
 
https://doi.org/10.46583/nereis_2020.12.577
http://www.arbolesornamentales.com/Peumusboldus.htm
http://www.ics.trieste.it/MAPs/MedicinalPlants_Plant.aspx?id=637&f