El conocimiento productivo

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Universidad de Los Andes
Núcleo Universitario “Rafael Rangel”
Departamento de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables
Pampanito, Estado Trujillo
EL CONOCIMIENTO
PRODUCTIVO
Elaborado por:
Luis Alejandro Barreto 
V-26.235.453 
Mayo, 2022
Introducción
 A través de siglos de experiencia, es lógico pensar que la humanidad ha evolucionado para pasar de ser nómadas a establecer civilizaciones, construir sociedades basadas en reglas y aplicar el conocimiento aprendido y transferido a todas las situaciones que complejas o no, han ameritado de un análisis hasta encontrar una solución óptima. De esta manera, el conocimiento se ha convertido en poder, o dicho de otra manera, mientras más conocimiento una persona, o un grupo personas, tenga sobre algo o alguien, más poder  o mayor capacidad para alcanzar un objetivo o meta o dar soluciones óptimas y eficientes tendrá. 
 El conocimiento aplicado a los procesos de producción ha sido uno de los factores que ha logrado el inmenso avance de las organizaciones o empresas. Por ello, este conocimiento ha evolucionado a lo largo de los siglos y ha sido el tema de estudio de muchas personas, gracias a esto hemos logrado grandes avances y reestructurado nuestros sistemas de producción.
El Conocimiento Productivo
El conocimiento
 Sobre este término, Castells confirma a Daniel Bell en la siguiente definición “Conocimiento, que es una serie de afirmaciones organizadas de hechos o ideas que presentan un juicio razonado o un resultado experimental, que se transmite a los demás mediante algún medio de comunicación en forma sistemática”. (Castells, 1999: 43). Así, en el sentido más amplio, es un atributo general que tienen los seres vivos de regir activamente el mundo circundante, en la medida de su organización biológica y en el sentido de su supervivencia
Algunos autores clasifican el conocimiento en dos categorías principales:
- Conocimiento explícito: representando un conocimiento codificado, sistemático y que es transferible a través del lenguaje formal. 
- Conocimiento tácito: Exponente de un conocimiento personal, no articulado, implícito y difícil de formalizar y comunicar (incluyendo experiencias, acciones, valores, emociones e ideas).
Relación entre el conocimiento y la información: Es importante mencionar estas relaciones:
· No hay conocimiento sin información y sin trabajo para procesarla.
· No hay información sin conocimiento y sin trabajo.
· El aumento de información incrementa el conocimiento, proceso sometido en uno u otro momento a una ley de rendimientos decrecientes.
· El aumento de conocimiento incremente la eficacia del procesamiento de información.
· Cualquier acción meritoria se construye a través del conocimiento y más trabajo.
· Un exceso de información tiende a anular la creación o regeneración de conocimiento.
Producción
 La producción, según Tawifk y Chauvel (1993) es “la adición de valor a un bien (producto o servicio) por efecto de una transformación. Producir es extraer o modificar los bienes con el objeto de volverlos aptos para satisfacer ciertas necesidades” Así podemos agregar que producir aplicamos trabajo y recursos, con ello obtenemos un producto y este puede ser vendido para obtener beneficios.
El proceso de producción: Este se puede considerar como un conjunto de actividades mediante las cuales uno o varios factores productivos se transforman en productos. Así, Chace et. al, (2004), definen los procesos de producción como un sistema que utiliza recursos para transforma entradas en algunas salidas, es decir, materia prima en productos terminados.
Conocimiento Productivo
 Sobre el conocimiento productivo, Beazley et. al, (2004), consideran, que “(…) en los últimos 50 años el conocimiento ha reemplazado al capital, como factor escaso en la producción y se ha convertido en un factor económico predominante en la empresa. Ese cambio drástico de valor del conocimiento es el origen de la actual crisis de conocimiento y también su solución” (p.34). Así en un mundo globalizado, el conocimiento se convierte en un elemento de alta importancia, muy necesario para la producción.
 El economista Friedrich Hayek (1899), mencionaba al conocimiento desde un aspecto económico, para él, este era local y sólo se tiene sentido en tiempos y lugares determinados. Se puede decir que desde el siglo XVII se ha tenido conciencia de la importancia del conocimiento como recurso estratégico para mejorar el rendimiento de la producción. De igual forma su escasa profundidad y sobre todo dispersión teórica se mantuvo hasta el surgimiento de las bases de la economía del conocimiento propuestas por F. Hayek. 
 El planteamiento económico del conocimiento en la producción antes del surgimiento de la visión de Hayek, se enfoca en la visión microeconómicamente, donde el acercamiento al conocimiento se había efectuado desde la existencia y disponibilidad de información en los agentes individuales para tomar decisiones racionales. Y desde el punto de vista macroeconómico, el conocimiento se había considerado como un factor presente en los procesos de producción que aceleraba a la innovación de tipo tecnológica.
 Se asume que cada empresa cuenta con capacidades internas (económicas, técnicas y/o organizacionales), que muestran el saber hacer de toda la organización. Esta formación de capacidades y habilidades internas, le permiten a la empresa reforzar su stock de conocimientos, los cuales son esenciales para su formación, permanencia y expansión competitiva. No obstante, debido al entorno global, incierto y exigente, en el cual aumenta la necesidad de competir mediante nuevos esquemas (con el conocimiento como activo principal), surge al interior de la empresa la preocupación, por un lado, de reforzar esas competencias internas, por otro, desarrollar condiciones que le permitan internalizar capacidades productivas que se encuentran fuera de ella (competidores, clientes, proveedores, etc.).
Tipos
 Muñoz Seca y Rivarola (1997) distinguen fundamentalmente dos tipos de conocimientos, el conocimiento operativo y el conocimiento reflexivo.
· Por conocimiento operativo se entiende aquel orientado a la resolución de problemas operativos, problemas que tratan de la realización de operaciones es decir, de la combinación de transformaciones elementales que cambian el estado del mundo de formas bien establecidas. Para el conocimiento operativo, la única realidad que cambia es la que es sujeto de la transformación. 
· Por conocimiento reflexivo se entiende aquel que concierne a la forma de pensar o actuar del agente. El agente usa el conocimiento reflexivo para reflexionar sobre sus propios planes de acción, sus conocimientos y la relación de ambos con los demás agentes que intervienen en la situación.
Por otro lado, podemos mencionar algunos tipos de conocimiento productivo: 
· Conocimiento Artístico: Se refiere desde sus orígenes a la producción de cosas, a hacer algo, a la habilidad de hacer cosas, que implica un conocimiento empírico de cómo hacerlas (Tamayo y Tamayo (2003).
· Conocimiento Tecnológico: Los conocimientos tecnológicos es un conocimiento práctico que se genera generalmente posteriormente al conocimiento explicativo, se refieren a la compresión de la sociedad de las mejores formas de producir bienes y servicios al adoptar nuevas formas productivas. Algunos son conocimientos comunes y otros son de propiedad exclusiva.
· Conocimiento Científico: El conocimiento científico es una de las formas que tiene el hombre para otorgarle un significado con sentido a la realidad (Tamayo y Tamayo: 2003). Es una aproximación critica a la realidad apoyándose en el científico que fundamentalmente, trata de percibir y explicar desde lo esencial hasta lo más común, él porque de las cosas y su devenir, o al menos tiende a este fin.
· El Conocimiento Tácito o Implícito: Puede describirse como el conocimiento personal incorporado en la experiencia individual y que involucra factores intangibles como las creencias, la perspectiva,el instinto y los valores personales.
· El Conocimiento Explicito: Es aquel que puede articularse en el lenguaje formal y transmitirse con facilidad entre los individuos. Puede estar incluido dentro de unos cuantos símbolos concisos que pueden codificarse mediante el lenguaje (es decir, la palabra escrita) o una máquina. Por su naturaleza, se puede distribuir o difundir ampliamente. El conocimiento explicito, debido a su naturaleza, típicamente se capta e intercambia a través de toda la organización.
Importancia del conocimiento productivo
 La importancia del conocimiento productivo se basa en el desarrollo de un contexto propicio para gestionar el conocimiento de una organización pues está asociado con la generación de dos actividades: la explotación y la exploración. La primera se relaciona con el establecimiento de rutinas, procesos y la utilización del conocimiento existente dentro de la organización, o bien potenciar al máximo el aprovechamiento de los flujos de información o conocimiento que entabla con clientes, proveedores u otros agentes, lo cual permite mejoras en la eficiencia de su producción. Por su parte, la exploración involucra ampliar la base de conocimiento organizacional, basado en la búsqueda de nuevas oportunidades productivas.
El Aprendizaje
 El termino aprendizaje es definido por la Real Academia Española (2017), como la adquisición del conocimiento de algo por medio del estudio o de la experiencia; y esto puede hacer la diferencia en una empresa, es decir que esta sea capaz de aprender y de lograr un aprendizaje que le permita resolver y dar soluciones a dificultades que se le presenten. A partir de esto podemos mencionar el aprendizaje individual y el organizacional:
 Sobre el aprendizaje individual, para Martínez y Ruiz (2002), el aprendizaje individual se define como: 
Un proceso, consciente o inconsciente, por el cual los individuos obtienen nuevo conocimiento procedente de la transformación de la información, que modifica sus perspectivas internas y en ocasiones su conducta, amplía sus habilidades y capacidades cognitivas, y mejora su comportamiento y los resultados derivados de éste. Es el pilar sobre el que se sustentan procesos de aprendizaje desarrollados a otros niveles, como el grupal y organizativo (Martínez y Ruiz, 2002, p. 4).
 Por lo tanto en el ámbito individual como económico el conocimiento es esencialmente muy personal, porque son las personas quienes accionan y aprenden en la empresa, son las que estructuran la base de las empresas y crean las formas organizacionales facilitando así el aprendizaje y la transformación organizacional; por lo tanto, las organizaciones aprenden únicamente a través de individuos que aprenden.
 Sobre el aprendizaje organizacional; este se desarrolla en el individuo dentro de una empresa u organización, De esta manera, aprendizaje organizativo viene a ser “El proceso de adquisición, almacenamiento, transferencia y aplicación del conocimiento que tiene por objeto incrementar la capacidad de una organización de tomar acciones efectivas y mejorar su desempeño” (Revilla, 1996 citado por Martínez, 2006, p. 317). 
Técnicas de Producción
 La evolución de las técnicas de producción y la historia de la humanidad están muy ligadas. Permanentemente y en la medida de sus requerimientos, el ser humano ha incorporado novedades en la utilización de materiales y técnicas para la elaboración de productos y, así mismo, ha desarrollado nuevas formas para resolver problemas de tipo técnico cuando ha tenido menos recursos.
 La producción es un proceso de transformación en el que se combinan elementos tales como la tierra, el capital y el trabajo, para la elaboración de otro elemento llamado producto. Las técnicas de producción son el conjunto de procedimientos y recursos empleados en un oficio, con el objetivo de obtener un producto o servicio. 
· Objeto tecnológico: Los objetos tecnológicos son todos aquellos objetos creados por el ser humano para satisfacer una necesidad. 
· Evolución tecnológica: La evolución tecnológica es el proceso por el cual una idea, técnica u objeto sufre una transformación en el tiempo, que se refleja en cambios en el diseño, modificaciones en partes y/o piezas del mismo, o en el desarrollo de sistemas de funcionamiento más modernos.
Los tipos que podemos encontrar:
· Técnica artesanal La técnica artesanal es aquella donde todo el proceso productivo se ejecuta en forma manual, utilizando algún tipo de maquinaria auxiliar para tareas preparatorias de materias primas y dentro del proceso de elaboración del producto. Por ejemplo, el tejido a telar es un proceso artesanal pues utiliza el telar como maquinaria auxiliar, pero el proceso productivo es manual. 
· Técnica semi-industria:l La técnica semi-industrial es aquella en la que si bien aún se realiza trabajo manual en algunas etapas del proceso de producción (que le dan forma al producto), se utiliza maquinaria para otras tareas específicas. Por ejemplo, la elaboración de quesos, pan, pizzas, etc., corresponden una industria semi-industrial, pues parte de la producción se realiza manualmente. 
· Técnica industrial: La técnica industrial es aquella donde tanto la ejecución como el control de las distintas tareas del proceso productivo se efectúan con ayuda de máquinas, las que se encuentran, generalmente, en edificios llamados plantas industriales.
Importancia: La importancia la tendremos al lograr una Buena Producción teniendo este concepto estrecha relación con el Rendimiento pues está basada en la cantidad de Ingresos o Ganancias que se puedan generar, teniendo una proporción directa y contemplándose que además se deben descontar los Costos de Producción relativos a la creación de estos productos. Por ello, según será necesario escoger la técnica correcta para la elaboración de cada producto.
La tecnología
 La tecnología es el conjunto de conocimientos y técnicas que se aplican de manera ordenada para alcanzar un determinado objetivo o resolver un problema. La tecnología es una respuesta al deseo del hombre de transformar el medio y mejorar su calidad de vida. Incluye conocimientos y técnicas desarrolladas a lo largo del tiempo que se utilizan de manera organizada con el fin de satisfacer alguna necesidad. Así, la tecnología es la aplicación por excelencia; para Hamilton y Pezo (2005) es la ciencia aplicada o el conocimiento utilizado en todas las actividades humanas, su razón de ser, es dar forma definida o artificial a un conjunto de materiales o a una actividad humana específica, y el paquete tecnológico es el conocimiento vinculado a todas las actividades de una organización.
 La tecnología permite el desarrollo de técnicas utilizadas para la transformación de insumos recibidos por la empresa en resultados, es decir, en producto o servicios. De esta la tecnología implica dos aspectos a saber:
· Aspectos conceptuales o abstractos: constituyen el saber hacer las cosas esto es el conocimiento disponible para una posible aplicación práctica. Los aspectos conceptuales o abstractos comúnmente se denominan software.
· Aspectos físicos o concretos: constituye el resultado práctico del conocimiento aplicado, esto es, la consecuencia física traducida en cosas que el hombre hace. Los aspectos físicos o concretos comúnmente se denominan hardware.
En cuanto a su versatilidad la tecnología clasificarse en dos tipos: tecnología fija y tecnología flexible.
·  Tecnología fija: es la tecnología que no permite su uso en otros productos/servicios, porque fue desarrollada para una actividad específica. La empresa que emplea tecnología fija e está obligada a escoger o adaptar los productos/servicios a la tecnología de que dispone. 
· Tecnología flexible: es la tecnología que puede utilizarse con varias y diferentes finalidades. Existe en la medida en que máquinas y equipos, materias primas, conocimientos y habilidades pueden aplicarse para la producción de otros productos/servicios. Es cuando la tecnología puede adaptarse a diferentes característicasde los productos/servicios que se producen. La industria del automóvil emplea tecnología fija cuya modificación exige una elevada inversión. La tecnología flexible ocurre en los talleres y en gran parte de las líneas de montaje que pueden ser fácilmente adaptadas para la producción de diferentes productos/servicios.
Ciclo de Vida de un Producto
 El producto es el elemento más importante para una empresa y condiciona en gran medida su existencia. Es por ello que las empresas tratan de sistematizar el comportamiento de las ventas de sus productos a través de su permanencia en el mercado. No todos los productos permanecen durante el mismo período e incluso la gran mayoría no experimenta las mismas fluctuaciones en sus ventas, ni idéntica situación en cuanto a precios, publicidad y comercialización. La vida de cada producto evoluciona de forma diferente, pero siguiendo un ciclo que sí es idéntico, su ciclo de vida. 
Ejemplo – El Chocolate NESTLÉ
 El siguiente es el proceso de producción del chocolate de la compañía Nestlé, una de las productoras de chocolate más importantes del país.
1. Cultivo y cosecha: El cacao se cultiva en una franja que se extiende a 10 grados al norte y 10 grados al sur del Ecuador. El 70% la producción mundial viene de África del Oeste, siendo Costa de Marfil y Ghana los principales productores de cacao, aunque entre los más preciados se encuentran los de Ecuador y Venezuela. En las regiones productoras de cacao se hacen dos cosechas al año pues las mazorcas maduran cada 4-6 meses. El agricultor las recoge del árbol seccionándolas por el tallo cuidadosamente.
2. Desgrane: Las mazorcas se desgranan, partiéndolas por la mitad con ayuda del machete para extraer la pulpa y las habas.
3. Fermentación: Pulpa y habas pasan un proceso de fermentación en cajas o entre hojas de bananero cuyo objetivo es evitar que el haba germine, eliminar la pulpa viscosa e iniciar el desarrollo del aroma. Este proceso dura entre 4 y 7 días.
4. Secado: Por último se exponen al sol para su secado, necesario para disminuir la humedad del haba para permitir la conservación de sus cualidades.
5. Ensacado y transporte: Las habas de cacao, ya fermentadas, secas y enfriadas serán almacenadas en sacos para ser transportadas a las fábricas de chocolate de Nestlé.
6. Trituración: Una vez llega a la fábrica las habas de cacao pasan por un proceso de limpieza y una vez limpias, las habas son trituradas, partiéndose en trocitos más pequeños. Las habas de cacao son de un tamaño similar a una almendra y también tienen una ligera cáscara. Por ello, una vez trituradas se separa la cáscara de haba de cacao a través de unos aspiradores, gracias a que pesa menos. El haba ya limpia y triturada, llamada “grué” pasará a ser tostada en el proceso de torrefacción.
7. Torrefacción: Es la torrefacción un delicado proceso que impacta el color, el aroma y el sabor del producto final, pues es en este proceso donde el haba de cacao desarrolla más de 400 aromas. Las habas de cacao se tuestan a una temperatura que oscila entre 120 y 150 grados centígrados durante un tiempo variable que puede llegar a 25 minutos. Temperatura y tiempo de tostado son las variables claves a controlar para obtener un sabor y otro de chocolate. Conseguir el punto exacto de torrefacción es clave para obtener después el mejor chocolate.
8. Moliendo: Una vez tostadas las habas son molidas de nuevo. En el molido las habas alcanzan mayor temperatura, y gracias a que el haba de cacao tiene un alto contenido en materia grasa (manteca) el “grué” se convierte, después de molido, en una masa líquida llamada pasta o licor de cacao que irá directamente al mezclado.
9. Tratamiento de la leche: La leche fresca que recogemos a diario se mezcla con azúcar y se concentra antes de mezclarla con la pasta de cacao. Es en este proceso que se desarrolla el toque caramelizado que caracteriza a nuestros chocolates y los hace únicos. La Penilla es una de las pocas fábricas chocolateras en el mundo que utilizan leche recogida directamente de los ganaderos y no leche en polvo comprada a terceros. Un compromiso de Nestlé con la ganadería local y una garantía de calidad y seguridad.
10. Mezclado: Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes en función del tipo de chocolate:
a) Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar
b) Chocolate con leche: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche
c) Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar y leche
11. Refinación: La textura de esta mezcla de ingredientes es granulosa por lo que se hace pasar por unas máquinas con cinco rodillos por los que va avanzando la mezcla a la vez que disminuyendo el tamaño de las partículas hasta obtener un polvo fino. Es un proceso esencial pues confiere al chocolate gran parte de su finura y calidad.
12. Conchado: Para que la mezcla alcance toda su finura y untuosidad y acabe de desarrollar todos los aromas, el cacao se somete al proceso de conchado, proceso en que la mezcla será amasada durante horas o incluso durante días, y donde perderá parte de los aromas amargos y ácidos y desarrollará todos los aromas más preciados en el chocolate. Durante el conchado se añade manteca de cacao y lecitina con el fin de incrementar la fluidez de la mezcla. También se incorpora aroma natural de vainilla que permitirá darle el gusto definitivo deseado. Es el conchado, junto con la torrefacción, el otro proceso clave en la elaboración de chocolate.
13. Templado: En el caso de querer fabricar chocolate con otros ingredientes: avellanas, almendras, galleta…es ahora el momento de incorporarlos.
14. Mezcla con ingredientes: En el caso de querer fabricar chocolate con otros ingredientes: avellanas, almendras, galleta…es ahora el momento de incorporarlos.
15. Moldeo y embalaje: Por último es hora de dar al chocolate la forma deseada vertiéndolo en moldes (tabletas, bombones, chocolatinas…) que después se hacen pasar por un túnel de enfriado. A la salida nuestros chocolates están listos para ser envasados y distribuidos, siempre a una temperatura controlada (entre 15 y 17 grados) para garantizar que llegan a ti en perfecto estado.
 Todo este proceso de elaboración del chocolate, exige de un amplio conocimiento y experiencia, la elaboración de este no es sencillo y queda en evidencia que cada uno de sus pasos son importantes, sería imposible saltarse alguno de estos y esperar obtener un buen producto, así mismo el implemento de tecnología es esencial, no solo porque facilita el proceso, sino porque garantiza que cada uno de ellos se ponga en marcha de la manera correcta. Así, Luego de todo el proceso de creación del producto, es decir, del chocolate, lo siguiente es su distribución por todo el país, en lo que además conlleva un proceso de marketing y comercialización, para luego llegar a manos del consumidor.
Conclusión
 Queda claro como el conocimiento, y aún más importante, su aplicación en la producción ha conseguido inmensos avances, este se ha convertido en un activo esencial en las empresas, hemos avanzado increíblemente en los últimos siglos debido a los innumerables estudios alrededor de este, y así ha sido posible que su aplicación mejore todos los aspectos dentro de la producción. Evidenciando como dentro del aspecto empresarial, la relevancia del conocimiento, ha generado oportunidades de cambio y crecimiento, y como cada organización está en la obligación de aprender y crear conocimiento.
Referencias Bibliográficas
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Beazley, H et. al. (2003). La continuidad del conocimiento en las empresas: como conservar el conocimiento y la productividad cuando los empleados se van. Colombia. Grupo editorial Norma.
Castellanos, G. (2018). El conocimiento productivo; Gestiónde las Operaciones. Núcleo Universitario Rafael Rangel. Trujillo
Muñoz Seca B. Riverola J. "Gestión del Conocimiento" Biblioteca ESE de Gestión de Empresa. Universidad de Navarra.1997.
Ruffier, J y Supervielle, M. "Gestión y tipos de conocimiento productivo". Revista de Ciencias Sociales [en línea] 2000, n. 17, pp. 79-94.
TAMAYO Y TAMAYO (2003). El Proceso de la Investigación Científica. Cuarta edición México. Noriega editores. Valdés Luigi. Innovación el Arte de Inventar el Futuro. Editorial Norma.