Estructura Organizativa de las Empresas de Alojamiento

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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria, Ciencia y Tecnología
Universidad Politécnica Territorial del Estado Trujillo “Mario Briceño Iragorry”
Trujillo, Estado Trujillo
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO 
Integrantes:
Barreto M. Luis Alejandro
Matos Gámez Marivic 
P.N.F. en Turismo
Trujillo, Marzo de 2016
INTRODUCCIÓN
Una empresa de alojamiento, o en específico, un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su establecimiento. Para lograr un buen funcionamiento del mismo, este deberá mantener una organización basada en los principios básicos de administración. Aparte debe tener planteada una jerarquización que conllevara a la buena distribución de las tareas que se deben realizar en el establecimiento.
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LAS EMPRESAS DE ALOJAMIENTO
La estructura organizativa de un hotel es un plan integral del propietario de un hotel para definir las actividades y responsabilidades departamentales. Esta estructura pone orden en todos los aspectos de operación del establecimiento, desde la recepción y servicio de habitaciones hasta el departamento de recursos humanos. Las estructuras organizativas para un hotel son necesarias para asegurar la máxima rentabilidad de cada habitación, restaurante y bar sobre una base diaria. Un hotel puede funcionar de manera eficiente si se crea una estructura que es fácil de entender.
Organigramas de Hoteles de Tres (3) a Cinco (5) Estrellas
	El organigrama es un modelo adstrato y sistemático, que permite obtener una idea uniforme acerca de la estructura formal de una organización, el organigrama tiene la particularidad de ser: sencilla, entendible y sobre todo flexible pues esta característica es muy importante pues permite que la organización se adapte a los cambios necesarios dentro. Tiene dos finalidades: la primera es que desempeña un papel informativo, al permitir que los integrantes de la organización y de las personas vinculadas a ella conozcan, a nivel global, sus características generales. La segunda finalidad es que esta es un instrumento para el análisis estructural al poner de relieve, con la eficacia propia de las representaciones gráficas, las particularidades esenciales de la organización representada.
Organigrama hotel tres (3) estrellas:
Organigrama Hotel Palace
Organigrama hotel cuatro (4) estrellas:
Organigrama Doanally Hotel
Organigrama hotel cinco (5) estrellas:
Organigrama del Hotel Camino Real Monterrey
Departamentos y áreas funcionales de producción y servicios
Es muy importante definir los departamentos y centros de producción y servicios que tiene generalmente  tiene un hotel. Los tipos de departamentos son: “de producción  y /o operativos” y “no operativos  y /o de servicios”.
De producción  y / o Operativos
Se definen como aquellos que conforman un conjunto de actividades productivas que generan la  venta de productos terminados y / o  servicios, y sus correspondientes costos y gastos dentro de los cuales podemos citar los siguientes:
Alojamiento.- Departamento que concentra el conjunto de procesos para la prestación del servicio de alojamiento. 
Alimentos y bebidas.- Departamento operado que concentra el conjunto de procesos para la producción y venta de comidas y bebidas   conduciendo a  la generación  de grandes ingresos.
Lavandería.- Departamento que desarrolla los procesos de servicio de lavado de ropa del huésped  e los servicios internos del hotel a través del  servicio del lavado de la lencería, mantelería y uniformes del pero personal  concentra un conjunto de procesos. Presentando toda una problemática para la estructura de costos, ya que estos costos se encuentran repartidos en los demás centros operativos del hotel. 
Teléfono.- Departamento operado que desarrolla los procesos de servicio de comunicación con los huéspedes. El consumo de este servicio también es usado por los otros departamentos por lo tanto su costo debe  figurar en su propia estructura.
Frigoba.- Este centro para efectos de gestión debe figurar en forma independiente, a pesar que el servicio se encuentra del  área de alojamiento y/o alimentos y bebidas. 
Departamentos menores.- Conjunto de actividades que identifican diferentes procesos.
Los centros de servicio
Son los denominados departamentos no operados y se definen como aquellos que concentran un conjunto  de actividades no productivas, pero son aquellos que dan el soporte y apoyo a los centros de producción;  su función es la de ejercer el control administrativo. Dentro de los centros de servicio tenemos: administración, comercial - promoción y mantenimiento.   
Estructura organizacional básica de los centros de producción y servicio.
Cargos Funcionales
Gerente General
Tiene la responsabilidad de la administración del hotel y normalmente es en quien descansa el éxito o fracaso financiero del mismo; siempre tiene la autoridad para establecer las políticas generales para su operación.
Define, interpreta, aplica y mejora políticas establecidas por la dirección y requiere conocimiento funcional de todas las fases de la operación del hotel. Debe reunir el equipo que le ayudará a administrar el hotel. Opera de tiempo completo, solicita e interpreta información (informes estándar y especiales) producción, consumo, resultados brutos, gastos generales y departamentales, precisión de ventas a corto plazo. Hace frente a las muchas y diversas situaciones.
Camarera
La camarera es la persona que se halla al frente del departamento y tiene la obligación de cuidar de la conservación del mobiliario, de la lencería (en el caso de que exista), de los productos de limpieza y del material y los utensilios que se utilicen en el día a día. Por tanto, esta persona tiene que estar formada y cualificada para llevar temas tan diversos y distintos como los que hemos citado. Es la persona encargada de organizar y panificar todo el trabajo, para ello debe establecer unos planes estandarizados y unos métodos de trabajo para desarrollar las tareas de la forma más rápida y eficaz posible. Para esta organización, la camarera se reúne a primera hora de la mañana con todo el personal de pisos y de limpieza y les distribuye el trabajo en función de los listados de ocupación proporcionados por el departamento de recepción. 
Recepción
Es el responsable de ejecutar todas las funciones que se le encomiendan dentro de su turno. El recepcionista de noche tiene además la potestad de tomar decisiones en ausencia del director y es el encargado de hacer los cierres y el balance de producción
representa uno de los pilares básicos donde se apoya el negocio, es el centro neurológico del hotel. Es promotor y vendedor de habitaciones y servicios, recibe y atiende a los clientes, es depositario de quejas, tiene funciones de facturación como: apertura de facturas, bien sean por persona o por habitación, carga todos los importes extras que realice el cliente, lleva un control de todas las facturas emitidas, hace los cierres diarios de facturación.
Tiene funciones del mostrador, desk o front office: controla el planning de las habitaciones, controlar el estado de la habitación (room-status): libre, ocupada, sucia o bloqueada, supervisa las reservas del hotel (no del departamento), registra a los clientes, da información del movimiento de clientes al resto de departamentos. Y también tiene funciones de la caja: cobro de facturas, tanto en efectivo como a crédito y garantiza las facturas emitidas a crédito. Su importancia se basa en que es el primero y último que tiene contacto con el huésped y su buen servicio elevará el prestigio del hotel.
Botones
Entre sus funciones: atención y servicio al cliente, control de acceso y tránsitode mensajes, equipajes e información, la entrega y recibo de habitaciones.
Jefe de alimentos & bebidas
Dirige un departamento que también interfiere en las relaciones con los huéspedes, el personal a su mando se encarga del servicio del restaurante y entra en contacto no solo con los huéspedes sino con el público en general que utiliza las instalaciones, este jefe tiene una gran responsabilidad a su cargo y es el de mantener ese vínculo entre el paladar de los usuarios y el hotel, este departamento debe ser muy limpio y atento.
Chef
Es el encargado de todo lo relacionado con el menú de los días, crea un excelente menú donde lo primordial es agradar a huésped.
Organiza y distribuye el trabajo de toda la cocina, programa los cuadros de horario, servicios, días libres y vacaciones del personal, informa al departamento de personal de la marcha de sus trabajadores y propone los ascensos. Es encargado de que se cumplan estrictamente las normas de seguridad e higiene en el trabajo. Supervisa la elaboración de los platos, condimentación y presentación de los mismos. Busca el rendimiento adecuado a su personal y el aprovechamiento máximo del género. Es responsable de la elaboración de todas las cartas y platos que tenga el hotel. Entre otros. 
Auxiliar de cocina
Es el encargado de componer y condimentar todos los platos de la partida que le hayan sido asignados.
Maître
Persona responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.
Mesero
Es la base de la brigada de comedor y es la persona encargada especialmente de realizar los montajes, llevar y traer los diferentes elementos desde la cocina u office hasta el comedor y viceversa.
Mantenimiento
Se encarga de la plomería, electricidad, reparaciones sencillas y mantenimiento de los jardines. En un motel pequeño, el dueño gerente puede realizar las rutinas sencillas de mantenimiento y contratar a electricistas o plomeros para reparaciones extraordinarias.
Relación entre las áreas funcionales
	Usuarios que se relacionan directamente con el área contable
	Que le provee y que obtiene
	Ventas
	Venta de productos
	Proveedores
	Informa sobre oportunidades de inversión
	Control interno
	Informa sobre al aumento o disminución en su investigación
	
	
	
	
	Usuarios fuera del área contable, recibe y dan información
	Que le provee y que obtiene
	Empleados y obreros
	Informa sobre los productos y servicios que realiza
	Proveedores
	Informa sobre oportunidades de inversión
	Almacén
	Compra materiales
	Posibles inversionistas
	Aportación de capital
	Público en general
	Informa sobre al aumento o disminución en su investigación
	
	
	
	
	
	
Cada área de un hotel se relaciona con otra del mismo. Para lograr un mejor funcionamiento este se deben mantener una constante y buena comunicación. Por ejemplo, el departamento de recepción está vinculado al área de habitación en cuanto a que la primera debe conocer si cierta habitación esta apta para los huéspedes. Otro caso es el departamento de Alimentos y Bebidas, vinculado a recepción, ejemplo, si un huésped solicita alguna comida o bebida a la habitación este deberá comunicárselo a recepción para que este último lo solicite al restaurant.
Servicios Extras al Cliente
Varios son los servicios extras que ofrece un hotel, por ejemplo, El hotel cinco (5) estrellas “Princesa Sofía” de Barcelona ofrece los siguientes servicios adicionales:
· Alquiler de coches con gestión personalizada
· Desayuno en la habitación
· Venta de entradas
· BCN Card: Tarjeta de ciudad que ofrece museos y transporte público gratuito y 320€ de descuentos en lugares de interés, visitas y tours, ocio, espectáculos, locales nocturnos, restaurantes, tiendas, transportes singulares y otros servicios.
· Bus turístic: le ayuda a descubrir, de la forma más cómoda, los lugares más atractivos e interesantes de la ciudad. Podrá subir y bajar del Bus tantas veces como desee, en cualquiera de las 45 paradas. Combine las 3 rutas con el mismo billete (dispone de seis puntos de conexión).
El Hotel cinco (5) estrellas “Ohla” de Barcelona ofrece como servicios extras:
· Servicio de aparcacoches en el parking del hotel
· Servicio de limpiabotas
· Custodia de valores
· Alquiler de bicicletas
· Rutas culturales y gastronómicas por la ciudad con guía turístico
· Reservas de restaurantes, personal shopper, entradas a museos o eventos    deportivos
· Babysitting
· Servicio de conserjería 24 horas
· Prensa gratuita nacional e internacional
CONCLUSIONES
Tener una estructura organizativa en un establecimiento de alojamiento es de suma importancia para el progreso de este. La organización se hace fundamental en cuanto a que esta ayuda a lograr los objetivos que se han planteado, se mantiene una buena y constante comunicación entre los empleados independientemente de su jerarquía en el hotel. — Las empresas turísticas cuando son exitosas tienden a crecer y se ven en la necesidad de generar otras estructuras. Por ejemplo, una empresa de transporte turístico tuvo su origen hace 10 años, de propiedad familiar y con sólo dos unidades; al paso del tiempo y con esfuerzo esta empresa crece hasta llegar en la actualidad a 20 unidades de transporte turístico ¿Podrá seguir operando de la misma forma? La respuesta es no, ya que debe formalizar su estructura, es decir, establecer niveles jerárquicos, líneas de mando, autoridad, comunicación, así como contratar personal suficiente y adecuado que aporte especialización a sus tareas y mejore el desempeño de la organización. Al hacer estos cambios se estarán analizando y corrigiendo las dimensiones estructurales. — Esta claro que sin una buena estructura organizativa cualquier empresa, sea de alojamiento o no, caerá en el colapso, ya que la organización es la base de toda empresa.
Gerente General
Recepción
A & B
Marketing
Recursos Humanos
Mantenimiento
Seguridad
Conserjería
Administrador
Vendedor
Publicista
Diseñador
Chef
Mozo
Azafatas
Administrador
Psicólogo
Tco. de Capacitación
Tco. de 
Personal
Electricista
Plomero
Profesional de Seguridad
Administrador
Ama de Llaves
Camareros
Lavandería