Nutricion

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Nutrición Inadecuada. En: Capitulo 14: Determinantes del Estado de Salud. 
Tomado de: Toledo Curbelo G y cols. Fundamentos de Salud Pública. La Habana: Editorial 
Ciencias Médicas, 2005 
 
Los malos hábitos en la nutrición favorecen el desarrollo de trastornos 
endocrinometabólicos y el desarrollo de algunas enfermedades. Entre estos se citan la 
falta de horarios fijos para la alimentación y el exceso de sal, grasa, azúcar y 
carbohidratos en la dieta. 
Para el análisis de los hábitos nutricionales se debe considerar la etapa de vida del 
individuo, ya que sus requerimientos varían en cada una. 
La nutrición humana inadecuada comprende como factor de riesgo la falta de 
correspondencia entre ingreso y gasto, una organización inadecuada de alimentos. 
Existen diferencias entre alimentación y nutrición. La primera constituye el proceso, el 
modo y la manera en que se le suministra al ser humano las sustancias que necesita 
de forma indispensable para reproducirse y mantenerse, es decir, para tener salud y 
prolongar la vida. La segunda es una ciencia y un proceso a su vez; como ciencia 
estudia principios, leyes, reglas y categorías vinculadas al proceso de la nutrición; y 
como proceso significa el sistema a través del cual el organismo digiere, absorbe, 
transporta, utiliza y elimina sustancias alimenticias y, además, se ocupa de las 
consecuencias sociales económicas y culturales de este proceso. 
En el análisis de la relación alimentación-nutrición encontramos que la alimentación 
como proceso es voluntaria, conciente y se educa, además, es variada y presenta 
formas distintas de enfoque. Así, mientras la nutrición es un proceso inconsciente e 
involuntario, la alimentación es educable; además, existe una sola forma de nutrición. 
Se plantea que la alimentación constituye un determinante que influye de forma 
esencial entre todos los factores que inciden en la calidad de vida de las comunidades. 
Es decisiva para el desarrollo físico, el crecimiento, la reproducción, la morbilidad y 
mortalidad y el rendimiento físico e intelectual. Se afirma que ella se genera por 
comportamientos sociales. 
En cuanto a los hábitos nutricionales, en los diferentes grupos poblacionales existen 
creencias, costumbres, actividades, prácticas y prejuicios que influyen sobre la salud. 
El médico general integral debe detectar en los diferentes grupos poblacionales estos 
elementos en relación con la nutrición como composición y valor biológico de los 
alimentos, requerimientos nutricionales, tipos de dieta, así como el horario y 
periodicidad de la alimentación. 
Hay un conjunto de factores que han condicionado la alimentación de los pueblos y las 
razas (tabla 14.2). 
Debe identificarse, mediante la historia de salud familiar, la observación, las 
entrevistas individuales y grupales y las visitas al hogar, a aquellos individuos con 
hábitos nutricionales inadecuados que afecten su salud e incidan en la salud de la 
familia y la comunidad en relación con la no utilización de la lactancia materna, 
ablactación incorrecta, irregularidades en el horario y calidad de la ingestión de 
alimentos. 
Además de estos resultados producidos básicamente por problemas socioeconómicos, 
también se evidencia que los malos hábitos nutricionales pueden producir malnutrición 
proteico-energética, anemia por deficiencia de hierro y otros efectos. 
Otro problema de salud que se presenta sobre todo en países desarrollados, y que en 
Cuba también ha repercutido sobre todo en algunos grupos comunitarios, es la 
malnutrición por exceso: la obesidad. Esta es el estado en el cual se acumula un 
exceso de grasa en el organismo. Puede ser de causa metabólica o endocrina bien 
definida, aunque también suele ser secundaria a otras enfermedades. 
Entre los factores de riesgo que contribuyen a desarrollar esta afección están: 
- Malos hábitos nutricionales, sobre todo el consumo de dietas hipercalóricas. 
- Sedentarismo. 
- Embarazo. 
- Uso de psicofármacos o de hormonas. 
A su vez, la obesidad constituye un factor de riesgo para las enfermedades 
cardiovasculares, cerebrovasculares y la diabetes mellitus, entre otras. 
Tabla 14.2. Factores condicionantes de la alimentación 
 
Aspecto físico de los 
alimentos 
Las características físicas de los alimentos, su morfología, 
color y olor pueden hacer que estas sean más o menos 
apetecibles. Está comprobado que determinados grupos, 
como niños, ancianos y enfermos, tienen tendencia a esta 
selectividad 
Factores psíquicos del 
individuo 
Cada cultura tiene su alimentación tipo, en dependencia de 
hábitos, costumbres, tradiciones, etc., también pueden existir 
limitantes para ingerir determinado tipo de alimento. Hay 
trastornos de la psiquis que conducen a realizar dietas que 
provocan carencias 
Dimensión social Se refiere a la relación de los alimentos con diferentes 
momentos sociales tales como fiestas, convenios, negocios y 
otros. En este sentido cada sociedad, de acuerdo con sus 
características, adopta paradigmas de alimentación 
Dimensión 
antropológica 
Un alimento se justifica o no según de dónde proceda. 
Existen creencias y aspectos místicos que alcanzan a los 
alimentos, países que tienen vedado el consumo de 
determinado alimento, etc. 
Religión También la religión influye en los hábitos alimentarios, de ello 
existen múltiples ejemplos 
Factores económicos En la producción, transportación y expendio de alimentos 
influyen leyes comerciales y los elementos relacionados con 
el costo, lo que también contribuye a su accesibilidad en el 
mercado o no 
Hábitat El medio en que se desempeña el hombre le da posibilidades 
de producir alimentos y en función de sus creencias, su 
filosofía, aprovechará unos alimentos y otros no. El medio 
geográfico y el clima influyen en el contexto ecológico, las 
especies vegetales y animales. Un factor predisponente a alto 
riesgo de desnutrición es el clima desfavorable 
Nivel de instrucción y 
categoría 
socioeconómica 
El nivel de instrucción de los individuos condiciona el status 
profesional y socioeconómico de los individuos en la 
sociedad. Un nivel educativo alto se acompaña de una 
alimentación más adecuada. 
Red de 
comercialización del 
alimento 
Se refiere a la consecuencia directa que sobre la dieta tiene la 
comercialización, unas veces porque las orientaciones no se 
dirigen hacia los alimentos de carácter más nutritivo, otras 
porque se divulgan valores que se anteponen a la nutrición 
humana