Especial invierno - ACA Celiaquia

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especial
ASOCIACIÓN CELÍACA ARGENTINA
ÚTILES ESCOLARESALIMENTOS Y
MEDICAMENTOS 
LIBRES DE GLUTEN
PRODUCTOS DE
HIGIENE BUCAL Y
CORPORAL
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especial
2 cucharadas de Finlandia Balance 
2 cucharadas + 1/4 taza de Aceite de Oliva 
1 Puerro picado 
1 Cebolla de verdeo picada
1 taza de Remolacha rallada 
1 1/2 taza de Arroz doble carolina
1 taza de Vino tinto
4 tazas de Caldo de verduras caliente sin sal
4 cucharadas de Perejil fresco picado
1 cucharada de Ajo picado 
4 cucharadas de Semillas de girasol 
1 cucharada de Ají molido 
Ingredientes 
Mezclar el ajo con el perejil y el ¼ taza de oliva. 
En una sartén dorar las semillas de girasol, apagar y sumar el ají
molido, mezclar y reservar. 
Calentar una sartén con 2 cucharadas de oliva y sartenear el verdeo
junto con el puerro y la remolacha por 3 minutos. 
Sumar el arroz, mezclar y cocinar por 1 minuto. Agregar el vino tinto y
levantar el fondo. 
Incorporar de a poco el caldo, mezclar y seguir cocinando, cuando se
comienza a secar agregar más caldo, continuar así hasta terminar con
el caldo. 
Retirar del fuego e incorporar el Finlandia Balance, mezclar
suavemente hasta incorporar bien. Servir y terminar con el provenzal y
las semillas de girasol.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
(RINDE 4/5 PORCIONES)
2 papas medianas 
3 zanahorias
1 calabaza chica
1 rama de apio
1 puerro
Ingredientes 
Lavamos bien los vegetales y los cortamos en trozos pequeños.
En una olla grande y a fuego fuerte, colocamos abundante agua, salpimentamos y
comenzamos a cocinar las papas, las zanahorias y la calabaza. Cuando rompa el hervor,
colocamos el resto de los vegetales que requieren menos cocción: el apio y el puerro. En
esta instancia, también se le puede agregar 1 diente de ajo.
Dejamos que se cocinen aproximadamente otros 20 minutos más, removiendo de vez en
cuando y controlando la temperatura de cocción y el nivel de agua de la sopa.
Preparación 
1.
2.
3.
Pelar y cortar el zapallo y la cebolla en cubos
pequeños. Colocar las verduras en una placa apta
para horno previamente rociada con el aceite de
oliva. Salpimentar. Cocinar en horno moderado. 
Una vez cocido el zapallo y la cebolla, colocarlos
en una licuadora junto al queso crema y el caldo
de verduras. Licuar bien.
Colocar en una olla y calentar la sopa hasta que
rompa el hervor.
Servir con abundante queso rallado y espolvorear
con el perejil picado.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
perejil fresco
Sal y pimienta
Ajo (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de zapallo tipo calabaza
1 cebolla
2 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de queso crema
Sal y pimienta, a gusto
Perejil fresco, queso rallado c/n
Ingredientes 
400 gr. de porotos remojados
2 huevos batidos
1 cda de almidón de maíz
pizca de azúcar
Ingredientes 
FUENTE: RECETARIO ¡HOY COMEMOS LEGUMBRES!
MIN. DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA.
Mientras los porotos están sumergidos en agua, quitar la piel. Luego escurrir y procesar o
moler. 
Agregar el almidón de maíz, los huevos, azúcar y especias.
Batir con una cuchara hasta obtener una masa suave y esponjosa.
Con la misma cuchara, separar porciones y freír en aceite caliente hasta dorar. También
se pueden cocinar en horno fuerte durante 15 minutos. Servir con ensalada de hortalizas
frezcas o a la napolitana cubiertos con salsa de tomate y queso 
Preparación 
1.
2.
3.
4.
2 tazas de lentejas cocidas
1 zanahoria rallada
1/2 cebolla común o de verdeo
1 diente de ajo
1 trozo de morrón rojo
Pan rallado sin TACC a gusto
1 clara de huevo
sal, pimienta y aceite
Ingredientes 
Procesar o pisar con pisapapa las
lentejas cocidas.
Agregar la zanahoria rallada y la
cebolla con el morrón previamente
salteado.
Incorporar la clara de huevo y un poco
de pan rallado y mezclar con la mano.
Formar bolitas tipo hamburguesas y
cocinarlas en sartén o al horno de
ambos lados hasta que estén doradas.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
¡RICAS, NUTRITIVAS Y SÚPER FÁCILES! 
Especias c/n
Aceite c/n
RECETA DESTA
CADA
150 gr. de Queso Saint Paulin en cubitos 
3 cucharadas de Queso Finlandia Balance 
5 Boniatos medianos
100 grs. de Garbanzos remojados
1 cucharada de Aceite de Oliva 
1 cucharadita de Curry
3 Cebollas de Verdeo picadas
1 cucharadita de Ají molido 
1 cucharada de Ajo
1/2 cucharadita de Pimienta 
Ingredientes 
Colocar los boniatos en un recipiente, cubrir con film y pinchar con
tenedor, llevar al microondas y cocinar por 7 minutos o hasta que
estén tiernos, enfriar. 
En una sartén con aceite de oliva, saltear los garbanzos hasta que
estén dorados, colocar el curry y cocinar por 1 minuto más. 
Calentar el horno a 250°. Colocar en una placa para horno los
boniatos partidos al medio. 
Mezclar en un bowl el Finlandia Balance junto con la cebolla de
verdeo, el ají molido, la pimienta y el ajo picado. 
Rellanar los boniatos con la mezcla, cubrir con los garbanzos y
terminar con cubitos de Saint Paulin, llevar al horno y cocinar hasta
fundir el queso. 
Terminar con un hilo de aceite de oliva y servir.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
especial
Coloca la carne en un bowl lo suficientemente amplio y amasar junto con los
huevos, el pan rallado y los condimentos
Colocar la fécula de maíz a la mezcla hasta que se vuelva maleable y compacta. La
cantidad varía al gusto, pero con una o dos cucharadas grandes debería ser
suficiente. Luego formar bolitas con la carne y pasarlas por fécula de maíz. Si la
carne no se compacta, puedes añadir un poco más de fécula de maíz o pan rallado.
Cocinar en aceite caliente hasta que se doren. Luego podés continuar la cocción en
una salsa o bien servirlas con lo que más te guste.
Preparación 
1.
2.
3.
500 gr. de carne molida
2 huevos
3 cdas. soperas de pan rallado sin TACC
Fécula de maiz c/n
Condimentos a gusto: orégano, sal, ajo en polvo, perejil. 
Ingredientes 
500 gr. de lentejas remojadas
4 cdas. de premezcla sin TACC
2 cdas. de fécula de maíz
Pan rallado sin TACC
Condimentos a gusto: sal, pimentón, ají
molido, orégano.
Ingredientes 
Cocinar las lentejas hasta que estén tiernas.
Escurrir, procesar hasta formar una pasta y
agregar el resto de los ingredientes.
Armar las albóndigas con las palmas de las
manos y colocar en una placa para horno.
Si la mezcla está muy blanda, agregar un
poco más de fécula de maíz. 
Cocinar hasta que estén doradas, servir con
salsa de tomate. 
Preparación 
1.
2.
3.
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de harina de maíz precocida (polenta)
400 gr. de espinaca fresca picada
1 taza de crema
Ingredientes 
FUENTE: RECETARIO PRESTO PRONTA
Calentar el caldo hasta que rompa el hervor, añadir la polenta en forma de lluvia,
revolviendo constantemente.
Cocinar durante 1 minuto sin dejar de mezclar. Salpimentar, retirar y dejar enfriar.
Agregar las espinacas lavadas, escurridas y picadas, la crema y el queso crema.
Cocinar unos minutos más. Retirar, dejar entibiar y servir.
Preparación 
 2 tazas de caldo de verdura
1 taza de polenta
Sal y pimienta
 1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
400 grs. de espinaca fresca picada
4 cucharadas de aceite
Ingredientes 
Hervir el caldo, añadir la polenta en forma
de lluvia, revolviendo constantemente y
cocinar durante 1 minuto sin dejar de
mezclar. Salpimentar y dejar entibiar.
Agregar los vegetales, volver a sazonar y
armar con 2 cucharadas de la mezcla las
hamburguesas dándole forma redonda con
las manos.
Cocinar de ambos lados en una sartén
caliente untada con aceite.
Preparación 
1.
2.
3.
1/2 taza de queso crema
Sal y pimienta a gusto
FUENTE: RECETARIO PRESTO PRONTA
400 grs. de Queso Saint Paulin 
2 ½ tazas de Copos de maíz 
½ taza Frutos secos (nueces o almendras)
2 cucharadas de Semillas de Sésamo 
3 Huevos ligados 
¼ tazaLeche 
 ½ cucharada de Ají molido
2 cucharadas de Provenzal fresca 
1 cucharadita de Pimienta 
 20 Tomates Cherrys en mitades
1 cucharada de Aceite de Oliva 
2 cucharadas de Aceto
1 cucharada de Azúcar 
1 cucharadita de Ajo en polvo 
IngredientesCortar el queso Saint Paulin en bastones. Mezclar el huevo con la leche,
el ají molido, la provenzal y la pimienta. 
Procesar los copos, junto con los frutos secos y el sésamo hasta lograr
una miga lo más fina posible. 
Pasar los bastones primero por el batido de huevo, las migas,
nuevamente por el huevo y otra vez por las migas. 
Se pueden hornear o freír hasta que estén dorados. Reservar calientes.
En una satén colocar oliva y sartenear los cherrys, cuando estén apenas
dorados, sumar el ajo, el aceto y el azúcar, cocinar por 1 minuto más. 
Servir los bastones junto con los tomates cherrys.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
5.
6.
(RINDE 3 PORCIONES)
200 gr. de harina premezcla sin TACC
2 cdtas. de polvo para hornear (15 gr.)
250 gr. de azúcar
1 huevo
150 c.c. de jugo de mandarina
1 mandarina bien lavada
¾ taza de aceite de girasol
Rocío vegetal o manteca c/n
Fécula o harina premezcla c/n para el
molde
Azúcar impalpable para decorar
Ingredientes
Enmantecar una budinera y espolvorearlo con premezcla, retirar los
excesos de la misma girando el molde y dando golpes suaves sobre el
fondo del mismo. Reservar.
Cortar la mandarina por la mitad, quitar las semillas y trozarla en 5 ó 6
partes con la cáscara y procesar en licuadora o mixer junto con el
huevo, el azúcar, el jugo de mandarina y el aceite de girasol hasta que la
cáscara de la fruta casi se pulverice.
Luego, agregar la premezcla previamente tamizada con el polvo
leudante y mezclar hasta obtener una masa densa.
Volcar la mezcla sobre la budinera y llevar a horno precalentado a
temperatura media durante 35 minutos o hasta que introduciendo un
palillo en el centro salga limpio y seco. 
Retirar, dejar enfriar, desmoldar y decorar espolvoreando azúcar
impalpable.
Preparación
1.
2.
3.
4.
5.
 
¡CONSUMI FRUTAS DE ESTACION!
FUENTE: RECETARIO NATURA
140 gr. premezcla roja Santa María 
15 gr. azúcar
1 pizca Sal
2 cditas. de polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de sodio
1 huevo
1 cda. de aceite
1 cdita. de esencia de vainilla
150 cm3 de leche
Ingredientes 
Mezclar la premezcla, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio
en un bol. Mezclar el huevo con el aceite, la vainilla y la leche.
Unir las dos preparaciones mezclando hasta que quede una pasta suave y cremosa.
Calentar una sartén en la hornalla, engrasar con rocío vegetal y poner una
cucharada de la preparación. Cocinar a fuego bajo por 1 minuto de cada lado.
Preparación 
1.
2.
3.
FUENTE: RECETARIO SANTA MARÍA
2 Huevos
400 cm2 de Leche
100 gr. de manteca derretida
220 gr. de premezcla roja Santa María
1 cda. de polvo de hornear
Ingredientes 
Batir los huevos apenas para romper el
ligue. Agregar la leche y la manteca
derretida.
Mezclar la premezcla con el polvo de
hornear. Tamizar y agregar al batido.
Mezclar hasta unir todos los ingredientes.
Calentar la wafllera. Engrasar. Volcar la
mezcla en el centro y dejarla correr hacia
los costados (no sobre cargar). Cerrar y
esperar que este cocido para abrir y
desmoldar.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
FUENTE: RECETARIO 
SANTA MARÍA
200 gr de arroz (preferentemente doble carolina)
1 litro de leche.
100 gr de azúcar.
 2 ramas de canela (opcional)
La cáscara de un limón o de una naranja (a elección)
Ingredientes 
RINDE: 4 A 6 PORCIONES
Colocar en una olla la leche junto con el azúcar, las ramas de canela y la cáscara
de limón o naranja a fuego medio hasta que hierva. Mientras tanto, se puede ir
eliminando el almidón del arroz a través del enjuague con agua para lograr que
no se pegue.
Cuando la leche esté hirviendo añadir el arroz y bajar el fuego a temperatura
suave para que se cocine lentamente durante 45-50 minutos. Remover de vez en
cuando.
Una vez que la preparación esté casi lista se debe remover con más frecuencia
para evitar que no se pegue el fondo y vigilar la cantidad de leche líquida que
queda en la olla.
Si los granos están hechos y la textura es la deseada, retirarlo del fuego y dejarlo
reposar unos minutos para que se temple. Antes de que se enfríe se procede a
quitar las ramas de canela y la cáscara de limón y colocarlo en los recipientes en
los que vaya a servirse, para que termine de asentarse.
Preparación 
1.
2.
3.
4.
180 gr harina de almendras 
2 cucharadas de premezcla Libre de Gluten
1 huevo
2 cucharadas de miel
1 banana bien madura
1/4 cucharadita bicarbonato de sodio o polvo
para hornear
Ingredientes 
Pisar la banana y mezclarla con el huevo y la miel.
Incorporar a la preparación anterior, la premezcla,
el bicarbonato o polvo de hornear y la harina de
almendras. Mezclar para integrar bien.
Rellenar los pirotines y llevar a horno moderado
por aproximadamente 30 minutos o hasta que al
pinchar con un palillo salga seco.
Dejar enfriar y servir.
Preparación 
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especial
Consumir líquidos: respetar los dos litros de agua por día. Esta
época del año es ideal para disfrutar de infusiones o bebidas
tales como sopas y caldos libres de gluten. Además, de esta
manera, ayudaremos a mantener la temperatura del cuerpo, la
hidratación y generar mayor saciedad. 
Incorporar frutas de estación tales como los cítricos (pomelo,
naranja, mandarina, limón), que gracias a su alto contenido de
vitamina C, pueden ayudar a prevenir cuadros gripales, tan
comunes en esta época del año. 
Ante las bajas temperaturas, también se aconseja consumir
frutos secos (nueces, almendras, castañas), legumbres
(porotos, lentejas, garbanzos), huevos y pescados. Estos
alimentos aportan una gran cantidad de selenio y zinc, que
además de tener propiedades beneficiosas para la regulación
hormonal y tiroidea, la piel y el cabello, son excelentes aliados
para el funcionamiento general del organismo, volviendo más
fuerte nuestro sistema inmune. En caso de no conseguir
aquellos frutos secos que se encuentran inscriptos como
libres de gluten según la legislación vigente, podemos optar
por comprarlos con cáscara.
Para no abandonar los vegetales que suelen consumirse
durante el verano, aconsejamos realizar preparaciones al vapor,
al horno o al wok, que además de ser saludables, representan
una buena opción libre de gluten para compartir en familia.
El invierno no debe ser un obstáculo para continuar
alimentándonos de manera saludable y libre de gluten.
Algunos consejos para alimentarse de manera saludable durante
la época invernal: 
 
 
 
ALIMENTACIÓN SALUDABLE 
LIBRE DE GLUTEN EN INVIERNO 
especial
especial
Cuando decidimos salir de vacaciones lo que debe primar es la
idea de disfrutar de un tiempo de descanso que seguramente
será beneficioso para nuestra salud.
Resulta indispensable informarse anticipadamente para
decidir qué lugar es más conveniente para pasar nuestras
vacaciones.
En lo posible es necesario informar sobre lo que implica la
enfermedad celíaca en todos los lugares donde nos
traslademos, concientizando a las empresas hoteleras y
gastronómicas acerca de las necesidades de la comunidad
celíaca. Por lo general, el criterio de selección cuando se elige
es destino, es conocer si será posible encontrar alimentos libres
de gluten, elección que también aplicará para la familia o
grupo de amigos que acompañe. 
Antes de salir de viaje, se recomienda contactarse con la Filial o
Asociación correspondiente a cada provincia o el país de
destino. Visitar los sitios webs de las asociaciones de celíacos
del lugar elegido, donde seguramente se encuentre
información sobre restaurantes y hoteles que ofrecen menúes
libres de gluten.
El invierno también es sinónimo de vacaciones, tiempo libre
 y de disfrute, por lo que pasarla bien no debe ser un impedimento
para quienes deben llevar a cabo una alimentación 
Libre de gluten.
Compartimos algunas recomendaciones a la hora de viajar: 
RECOMENDACIONES A
LA HORA DE VIAJAR
especial
Todo alimento que se traslade junto al equipaje, deberá estar
rotulado correctamente (RNE, RNPA, Fecha de Elaboración,
Vencimiento, etc.)
No se aconseja trasladar alimentos de elaboraciónartesanal
ya que pueden ser no autorizados para ingresar a otros países.
Si el viaje es en ómnibus o en avión, al realizar la reserva del
ticket, se recomienda consultar si se provee de comidas o
refrigerios libres de gluten durante el viaje. 
Si el hospedaje será en un hotel, consultar previamente si se
ofrecen opciones libres de gluten u optar por la modalidad de
un Apart para poder cocinar los propios alimentos de forma
segura.
En caso de no tener acceso a alimentos industrializados libres
de gluten, recordar que se pueden consumir todo tipo de
frutas, vegetales, carnes frescas, huevos, etc.
Para los primeros días del viaje, se recomienda llevar siempre
algunos alimentos Sin TACC (por ejemplo infusiones, galletas o
tostadas de arroz, etc.), de modo que sea posible comenzar las
vacaciones y tomarse el tiempo necesario para localizar puntos
de venta de productos específicos o platos libres de gluten.
Si viajamos a un país donde se habla un idioma diferente al
nuestro, podemos tener en mente algunas frases para facilitar
la comunicación y evitar confusiones, como por ejemplo: “¿Este
alimento es libre de gluten?” “¿Cuentan con un menú libre de
gluten?” ¿Dónde puedo encontrar un restaurante que ofrezca
platos libres de gluten?”
RECOMENDACIONES A
LA HORA DE VIAJAR
especial
especial
CERRO CATEDRAL
El Cerro Catedral es una montaña ubicada en San Carlos de
Bariloche, a 19 kilómetros del centro de la ciudad y a una hora del
Aeropuerto Internacional de la ciudad. Esta montaña se encuentra
dentro del parque nacional Nahuel Huapi, en Argentina. Es el centro
de esquí más desarrollado de Sudamérica
PARQUE NACIONAL NAHUEL HUAPI
El parque nacional Nahuel Huapi es una extensa área natural
protegida ubicada en el sudoeste de la provincia del Neuquén y en
el oeste de la de Río Negro, en la Patagonia de Argentina. El parque
forma parte de la reserva de biosfera Andino Norpatagónica desde
2007. Es el más antiguo de los parques nacionales argentinos.
CERRO OTTO
El cerro Otto es una montaña ubicada en el parque nacional Nahuel
Huapi, en cercanías de San Carlos de Bariloche, en la provincia de
Río Negro, Patagonia argentina. La misma posee una altura de 1405
msnm y se encuentra sobre la orilla sur del Lago Nahuel Huapi,
próxima a su extremo este. 
CIRCUITO CHICO
El paseo de circuito chico es una actividad que sirve para tener un
pantallazo general de las bellezas naturales de la ciudad de San Carlos de
Bariloche en la Patagonia Argentina.
Consiste en un recorrido desde el centro de Bariloche hacia el oeste
bordeando el lago Nahuel Huapi por la avenida Exequiel Bustillo pudiendo
observar en su camino bosques y lagos.
PIEDRAS BLANCAS
El complejo se ubica en la ladera Este del Cerro Otto y cuenta con
más de 3.000 mts de pista para trineos distribuidas en 5 pistas
donde podrás deslizarte. Además existen otras actividades para
recorrer el área como el Snow Safari y el Zip Line.Piedras Blancas es
un lugar único en Sudamérica, ideal para divertirse.
CENTRO CÍVICO
El Centro Cívico Bariloche es un conjunto edilicio ubicado en la
ciudad de San Carlos de Bariloche, Argentina. El proyecto, que es
obra del arquitecto Ernesto de Estrada, fue inaugurado el 17 de
marzo de 1940. El conjunto fue declarado monumento histórico
nacional en el año 1987.
https://www.barilochetop.com/lago-nahuel-huapi-en-bariloche/
https://bariloche.org/complejo-turistico-teleferico-cerro-otto/
https://forms.gle/X9ooeanaoYrbwRm8A