87 Bisonte Americano

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Bisonte 
Americano
Figura 1. Bisonte americano (Llano, 2007).
Es originario de Eurasia y migró a Norteamérica a través del Estrecho de Bering.
Antiguamente la carne del bisonte era muy apreciada y constituía el alimento funda-
mental de los pieles rojas.
El color de la carne de bisonte o búfalo es rojo antes de cocinarla, porque no tiene 
aspecto marmóreo. Se considera que la carne del bisonte es más dulce y tiene mejor 
sabor que la de res. 
Es el animal terrestre más grande de América del 
Norte. , estuvo presente en las grandes planicies, de Canadá, 
Estados Unidos de América y México. 
El Bisonte es un animal adaptado a los pastizales, que por miles de años 
estableció interacciones estrechas con plantas, otros animales y ejerció tal 
impacto que llegó a ser una especie clave en las planicies norteamericanas.
Origen
Carne
Cuadro 1. Comparación nutricional de bisonte, pollo y res (Gutiérrez, 2006).
Producto 
animal
Grasa
(g)
Proteína
(g)
Calorías
(kcal)
Colesterol
(mg)
Hierro
(mg)
B12
(mcg)
Bisonte
Pollo
Res
28.4
29
27.2
143
190
283
82
89
87
3.4
1.2
2.7
2.9
0.3
2.5
2.4
7.1
18.5
Hoy en día solo hay unas cuantas poblaciones aisladas que viven en parques 
y reservas naturales. Las poblaciones más grandes se localizan en parques 
de Canadá.
Distribución
Es un animal grande, masivo y de cuerpo robusto, con una cabeza grande y 
una joroba redondeada en la espalda. Sus patas son cortas y robustas.
Descripción
Actualmente, el bisonte americano 
está clasi�cado como “Casi Amena-
zado” por la Unión Internacional 
para la Conservación de la Naturale-
za, pues las poblaciones parecen ser 
estables.
Hábitats
Son praderas abiertas o semia-
biertas, pastizales, llanuras, ma-
torrales, tierras semiáridas, valles 
de ríos y prados.
Alimentación
Típico bóvido herbívoro, y la 
base de su alimentación a lo 
largo de todo el año son las hier-
bas y las juncias.
Acostumbra buscar alimento en 
pastizales y praderas.
Comportamiento
Es un animal gregario: tiende 
naturalmente a moverse en 
grupos según su sexo, edad, 
estación del año y hábitat.
Reproducción
La temporada de apareamiento 
comprende de junio a septiem-
bre. Una pareja puede aparearse 
hasta 4 veces en un solo día.
Mortalidad
La esperanza de vida promedio 
en poblaciones silvestres es de 
15 años. La tasa de sobreviven-
cia entre machos y hembras 
adultas es similar en poblacio-
nes no manejadas.
Amenazas y conservación
Figura 2. Carne de búfalo (Contexto Ganadero, 2013).
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2021. Bisonte Americano. Núm. 86 Artículos técnicos de INTAGRI. México. 3 p.
Fuentes Consultadas
 Brodie, J.H. 2008. A review of American bison (Bison bison) demography and popu-
lation dynamics. Working paper no. 35, Wildlife Conservation Society, New York.
 Gutiérrez L. 2006. Aporte nutricional de carne de bisonte. Revisión digital. MX.
 Marris, E. 2009. The genome of the American west. Nature 457: 949-952. Meagher, 
M. 1986. Bison bison. Mammalian Species 266:1–8
 SEMARNAT 2018. Programa de acción para la conservación de la especie en riesgo 
bisonte (Bison Bison). Gobierno de México.