Comportamiento de cerdos Duroc y Zungo, en lineas puras y cruces recíprocos, con una ración única a base de harina de arroz y torta de algodón

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?- IN Imk LIZADO 
COMPORTAMIENTO DE CERDOS DUROC V ZUNGO, EN LINEAS PURAS V 
CRUCES RECIPROCOS, CON UNA RACION UNICA A BASE DE HARINA DE 
ARROZ V TORTA DE ALGODON* 
Roberto Sabogal 0. 
Octavio Rengifo H. 
Arthur Owen B. 
1. INTRODUCCION 
En el departamento de COrdoba el 95% de las 
explotaciones porcinas son de tipo extensivo. De 
una pobiación de 217.249 cabezas, 173.799 corres-
ponden al tipo extensivo y 43.450 a la forma tecni-
ficada (Colombia, Ministerio de Agricultura, 1976). 
En relación con la raza de cerdo existente en la 
region, corresponde especialmente al cerdo criollo 
denominado Zungo o al cruce de cerdo criollo con 
razas mejoradas como la Duroc, Poland China, 
Hampshire, Landrace y Yorkshire. Parece que ci 
cerdo Zungo procede de la raza espanola conocida 
como Lampif'ia o Pelada. 
El Zungo es un animal de tamat'io mediano, piel 
negra, pelo escaso, trompa mediana, hocico semi-
agudo, orejas grandes, anchas y pendulosas, rabo 
escaso y delgado, patas delgadas y falanges largas, 
cuerpo enjuto, anca caIda y jamón escaso. Aigunas 
de las caracterIsticas fisiológicas de esta población 
incluyen la acumulación de grasa en ci organismo y 
la capacidad de adaptarse a climas cálidos y hiame-
dos (Cabeza, 1977). 
Debido a los deficientes sistemas de manejo, 
nutrición y control sanitario, los parámetros de 
producción son bastante bajos. Las camadas al nacer 
son pequeñas en nUmero y peso, liegando escasa-
mente a destetar cinco lechones con un peso prome-
dio de 4 kg y los cerdos tardan más de un aflo para 
alcanzar los 70 kg de peso. 
Con ci presente trabajo se hizo una evaluaciOn de 
un sistema de producciOn mejorado, utilizando una 
dicta Onica a base de harina de arroz y torta de 
aigodón en Ia aiimentación de los tipos de cerdos 
Zungo puro; Zungo x Duroc; Duroc x Zungo; 3/4 
Duroc x 1/4 Zungo y Duroc puro. 
2. REVISION DE LITERATURA 
2.1. RENDIM1ENTO DE CERDOS CRIOLLOS 
COMPARADO CON CERDOS DE RAZAS 
MEJORADAS Y SUS CRUCES RECIPROCOS. 
En Puerto Rico, Carlo y Arcelay (1965), compa-
raron los cerdos nativos con Duroc puros y los 
cruces de criollo por Duroc y encontraron ciue ci 
Duroc era mejor que la raza criolla en términos de 
tasa de crecimiento, consunio de alimento y peso a 
los 154 dIas de edad. Hubo poca diferencia entre 
los Duroc puros y los cruces de Duroc par criollo. 
Cabello (1968) reaiizó un ensayo de alimentación 
de cerdos pelados puros y cerdos Hampshire, en 
Mexico; encontró que Ia eficiencia alimenticia hasta 
los 50 kg de peso corporal en los cerdos negros 
pelados y en los Hampshire era de 5,30 y 4,24, 
respectivamente. 
Contribución del Programa de Estudios para Graduados en Ciencias Agrarias UN-ICA, y del Programa de Porcinos (Division 
de Ciencias Ariimales). AdaptaciOn y resumen de la Tesis de Grado presentada por el autor principal al Programa para 
Graduados, como requisito para optar at tItulo de Magister Scientiae. 
Respectivamente: Medico Veterinario Zootecnista, MS., Lider Regional de Monogástricos, Centro Experimental Turipaná 
del ICA (Cereté-Córdoba); Zootecnista Programa de Porcinos, Centro Experimental TuripanO del ICA (Cereté-COrdoba) e 
Ingeniero Agrônomo, Ph.D., Coordinador Nacional del Programa de Porcinos del ICA, hasta marzo de 1978, Centro 
Experimental Patmira del ICA. 
Revista ICA. Bogota (Colombia). Vol. XIII. No. 3 pp. 543- 550 Septiembre 1978. CK ISSN 0018-894. 
543 
Kleemann (1977), trabajando en Colombia con 
cerdos criollos (Zungo) en buenas condiciones de 
alimentación y manejo, observó que éStos alcanza-
ron los 90 kg de peso a los siete meses de edad. 
Además, los Duroc puros no fueron significativa-
mente superiores a los cruces Duroc x Zungo y 
Zungo x Duroc, pero mejores que el Zungo en 
cuanto a aumento promedio diario y conversion 
alimenticia, consumiendo una dieta a base de maIz 
y torta de soya. En rendimiento en canal, especial-
mente en partes valiosas, existió superioridad en los 
cerdos Duroc puros con respecto a los cruces reel-
procos y al Zungo puro. El contenido de grasa 
intramuscular, intermuscular y de los órganos, fue 
más marcado on los cerdos Zungo que en los cruces 
y el Duroc puro. 
2.2. RENDIMIENTO DE CERDOS DE RAZAS 
MEJORADAS Y SUS CRUCES RECIPROCOS 
Se han realizado algunas investigaciones para el 
empleo de los subproductos del arroz en la alimen-
tación de cerdos de razas mejoradas y sus cruces, 
pero los resultados obtenidos son un tarito diferen-
tes como consecuencia de la distinta composiciOn 
del producto en los diversos palses (Tillman et at, 
1951; Durán, 1959 Moncada y Maner, 1966 
Thrasher et at, 1966; MartInez y Bravo, 1971 y 
Ara, 1973). 
Kostov et at (1973) encontraron, en un estudio 
sobre las caracteristicas de crecimiento y canales de 
tres razas de cerdos bajo condiciones tropicales, que 
los animales de raza Duroc crecieron más rápida-
mente que los de las razas Yorkshire y l-lampshire. 
Hallaron una tendencia hacia mejores canales en la 
raza Yorkshire. 
En otra investigación efectuada con la raza 
Duroc, se encontró que ten ía un mejor crecimiento 
y conversion alimenticia que la raza Yorkshire con 
una alimentación restringida (Velasquez et al., 
1972). 
McConnell et at (1971), seflalan que los cerdos 
tipo came requieren más protemna en la dieta que 
los cerdos tipo graso. 
3. MATERIALES Y METODOS 
El presente trabajo se realizd en la Sección de 
Porcinos del Centro Experimental Turipaná del Ins-
tituto Colombiano Agropecuario (ICA), localizado 
en el municipio de Cereté (Córdoba), a una altura 
de 18 metros sobre el nivel del mar, con tempera-
tura promedio de 26,3°C, humedad relativa prome-
dio del 81 ,6% y precipitación pluvial media anual de 
1.200 mm, durante el segundo semestre de 1975 y 
el primer semestre de 1976, utilizando una dieta 
Onica de harina de arroz y torta de algodón en la 
alimentación de cinco tipos de cerdos en las etapas 
de crecimiento y acabado. 
En ci ensayo se emplearon 100 cerdos de 56 thas 
de edad en promedio, de los tipos macho Zungo por 
hembra Zungo (Z x Z), macho Zungo por hembra 
Duroc (Z x D), macho Duroc por hembra Zungo (D 
x Z), macho Duroc por hembra mestiza (3/4 D x 
1/4 Z) y macho Duroc por hembra Duroc (D x D), 
los cuales se distribuyeron, 50 para el segundo 
semestre de 1975 y 50 para el primer semestre de 
1976. El peso promedio inicial fluctuó entre 9,18 y 
17,68 kg, dependiendo del tipo de cerdo. 
Se utilizO un diseño completamente al azar con 
cinco tratamientos, los cuales correspond Ian a cada 
uno de los tipos mencionados. Cada tratamiento 
tenia dos repeticiones con cinco cerdos por repeti-
don. 
Tanto para ci segundo semestre de 1975 como 
para el primer semestre de 1976, los animales fue-
ron alojados en corrales de 2 x 5 metros, techados 
con hoja de palma en un 50% de su area y contaban 
con bebedero y comedero automático que suminis-
traban agua y alirnento a voluntad. Las prácticas de 
manejo fueron las mismas para los diferentes tipos 
de cerdos. A las raciones suministradas se les inclu-
yó harina de arroz on 30 y 60% para crecimiento y 
acabado, respectivamente. Además, se utilize torta 
de aigodón sola o mezclada con harina de came 
como fuente proteica. Las raciones fueron calcula-
das con 16 y 14% de proteina para las etapas de 
crecimiento y acabado, respectivamente. Los reque-
rimientos nutricionales de las dietas se calcularon de 
acuerdo a los niveles recornendados por ci National 
Research Council (1974). La composición y análisis 
calculado (%) de las raciones para crecimiento y 
acabado se muestran en Ia Tabla 1. 
Los animales recibieron la ración de crecimiento 
hasta que alcanzaron un peso promedio de 50-55 
kg, momento on ci cual se les cambió a la ración de 
acabado. Sc lievaron controles de peso y consumo 
de aliniento cada 14 dlas, to cual permitió calcular 
el aumento diario de peso, consumo diario de ali-
mento y la respectiva conversiOn alimenticia por 
perIodos. Los animales estuvieron en experimenta-
don hasta alcanzar un peso promedio final de 90 
kg, se sometierona ayuno durante 48 horas. Luego 
fueron pesados y sacrificados. 
Después del sacrificio las canales de 46 cerdos 
correspondientes al segundo semestre de 1975 per-
manecieron 24 horas en refrigeración (cuarto frIo) a 
una temperatura de 5°C, Posteriormente se tomaron 
los siguientes datos: 
- Peso de la canal refrigerada (kg). 
- Longitud de la canal desde el borde anterior de 
la primera costilla hasta la sinfisis isquio-pelviana 
(cm). 
- Espesor de la grasa dorsal (cm). 
Nivel primera costilla. 
Nivel Oltima costilla. 
Nivel Ciltima vertebra lumbar. 
Promedio de las tres medidas. 
544 
TABLA 1. Composición y análisis calculado (7b) de las raciones de crecimiento y acabado. 
I ngredientes 
	 Raciones 
Crecimiento 
	
Acabado 
MaIz amarillo 5143 28,70 
Harina de arroz 30,00 60.00 
Torta de algodón 10,00 8,10 
Harina de came 5,37 - 
Harina de huesos 2,50 2,50 
Sal yodada 0,50 0,50 
Premezcla (Vit..min.) 0,20 0,20 
Total 100,00 100,00 
Anilisis calculado: 
Proteina total 16,00 14,00 
Lisina 0,70 0,64 
Metionina +Cjstjna 0,61 0,61 
Triptófano 0,15 0,12 
Calcio 0,73 0,59 
Fôsforo 0,50 0,43 
Energia metabolizable (Kcal/kg) 3,140 3,190 
-. Rendimiento en canal (%). 
- Area muscular del longissimus dorsi (cm2), la 
cual se calcó sobre un corte transversal de la 
canal derecha entre las costillas 13 y 14. El area 
se determinó con un planimetro. 
Se hizo análisis de covarianza para determinar si 
el peso inicial de los cerdos estaba influyendo en las 
diferencias observadas entre tratamientos. Se realizó 
análisis de varianza para cada etapa y ai'io. Al final 
se hizo un análisis de varianza comb inado de los dos 
afios. 
Los promedios analizados Se compararon utilizari-
do la prueba de rango miltiple de Duncan. 
4. RESULTADOS 
El análisis de covarianza realizado para determi. 
nar si los pesos iniciales de los cerdos estaban influ. 
yendo en las diferencias observadas entre tratamien-
tos no mostró diferencias significativas. 
Los resultados combinados de los aflos 1975 y 
1976 del perlodo de crecimiento-acabado (Tabla 2) 
muestran que el tipo Z x D presentó la mayor 
ganancia diana de peso, mientras que el tipo Z x Z 
obtuvo el menor aumento diario de peso. Las dife-
rencias fueron altamente significativas (P ( 0,01) 
entre el aumento de peso del tipo Z x Z y los tipos 
ZxD,DxZ,3/4Dx 1/4ZyDxD. 
En relación al consumo de alimento no existió 
diferencia significativa entre tratamientos. 
Los valores de la conversion alimenticia fluctua-
ron entre 3,69 (mejor) para el tipo D x D y 4,17 
(peor) para el tipo Z x Z. Las diferencias fueron 
altamente significativas (P ( 0,01) entre el tipo Z x 
Zy los tipos ZxD,3/4Dxl/4ZyDxD. 
También se presentaron diferencias significativas 
(P (0,05) entre los tipos Z x Z y D x Z. 
No se presentO diferencia significativa en la inter-
acción (raza x aflo) ni entre afios. 
El mejor comportamiento durante el perlodo de 
crecimiento-acabado combinando los afios 1975 y 
1976 fue para el tipo Z x D por su mayor aumento 
diario de peso. La conversion alimenticia fue la 
mejor después de la obtenida por el tipo D x D. 
En Las caracteristicas de la canal correspondiente 
al año 1975 (Tabla 3), se aprecia que el rendimiento 
en canal osciló entre 79,5% para el tipo Z x Z y 
83,24% para el tipo 3/4 D x 1/4 Z, ericontrándose 
diferencia altamente significativa (P ( 0,01) entre el 
tipo ZxZy los tipos ZxD,DxZ,3/4Dx 1/4Z 
y D x D, y entre los tipos 3/4 D x 1/4 Z y D x D; 
lo mismo, diferencia significativa (P ( 0,05) entre los 
tipos Z x Dy 3/4 Dx 1/4 Z. 
El tipo Z x Z presentó la mayor longitud de la 
canal en relaciOri con los otros tipos de cerdos. Sin 
embargo, no hubo diferencia significativa entre 
tratamientos. 
El tipo Z x Z mostrO la mayor cantidad de grasa 
en cada una de las tres medidas y en el promedio de 
ellas. En comparación con los otros tipos de cerdos 
existiO diferencia significativa (P (0,05) a nivel de la 
primera costilla entre los tipos Z x Z y D x Z, lo 
mismo, a nivel de la Oltima costilla, Oltima vertebra 
lumbar y promedio de las ties medidas entre los 
tipos Z x Z y D x D. 
El area del longissimus dorsi fue mayor para el 
tipo D x D y mersor para los tipos Z x Z y Z x D, 
se presentó diferencia 	altamente significativa 
(P ( 0,01) entre los tipos Z x Zy D x D; Z x Dy 
D x D. 
545 
TABLA 2. Rendimiento de cinco tipos de cerdos durante el per(odo de crecimiento-acabado (destete-90 kg de peso). Combinan- 
do los aos 1975 y 1976. 
Parámetros zxzl Z x D2 Dx Z3 3/4 Dx 1/4 Z4 Dx D5 
N:imero de animales 17 19 20 19 18 
Nimero de dias en experimento 176 129 137 128 134 
Peso promedio inicial, kg 10,73 14,37 14,18 16,86 14,00 
Peso promedio final, kg 90,13 91,00 90,64 91,34 91,38 
Aumento promedio diarlo. kg 0,451 0,594 0,558 0,582 0.577 
Consumo promedio diario, kg 1,88 2,26 2,18 2,23 2,13 
ConversiOn alirnenticia 4,17 3,80 3,91 3,83 3,69 
(consumo/ganancia) 
1 Macho Zungo por hembra Zungo. 
2 Macho Zungo por hembra Duroc. 
3 Macho Duroc por hembra Zungo. 
4 Macho Duroc por hembra mestiza. 
S Macho Duroc por hembra Duroc. 
TABLA 3. Caracteristicas de Ia canal de cinco tipos de cerdos. Año 1975 
ParametroS 
:Z x Z1 ZxD2 DxZ3 3/4Dx1/4Z4 DxD5 
Nimero de animales 7 10 9 10 10 
Peso al sacrificio, kg 83,46 85,24 83,66 83,46 85,59 
Peso de la canal fra, kg 66,46 69,85 68,72 69,48 69,82 
Rendimiento, % 79,50 81,89 82,13 83,24 81,46 
Longitud, cm. 94,1 91,7 91,6 90,4 93,0 
Espesor grasa dorsal, cm. 
Nivel primera costilla 5,5 5,3 4.8 5,2 4.9 
Nivel tiltima costilla 3,6 3,3 3,3 3,3 3,0 
Nivel iltimavértebra lumbar 4,1 3,7 3,6 3,8 3,3 
Promedlo de las tres medidas 4,4 4,1 3,9 4,1 3,7 
Area Longissimus dorsi, cm2 23,4 23,4 26,9 26,3 29,9 
Macho Zungo por hembra Zungo. 
2 Macho Zungo por hembra Duroc. 
3 Macho Duroc por hembra Zungo. 
4 Macho Duroc por hembra mestiza 
Macho Duroc por hembra Duroc. 
I 
DISCUSION 
	
difcrentes, utilizando una dieta dnica a base de 
harina de arroz y torta de algodón en la alimenta- 
	
Los análisis realizados en Ia presente investigación 	ción de cinco tipos de cerdos en las etapas de 
	
mostraron que los cerdos Duroc puros tenIan mayor 	crecimiento y acabado. 
	
aumento promedio diario de peso y mejor conver- 	En el ensayo se emplearon 100 cerdos de 56 dIas 
	
sión alimenticia que los Zungos puros. Además, no 
	
de edad en promedio de los tipos Zungo x Zungo 
	
hubo diferencia significativa de los cerdos Duroc 
	
(Z x Z), Zungo x Duroc (Z x D), Duroc x Zungo 
	
con los cruces Z x D, D x Z y 3/4 D x 1/4 Z. Estos 
	
(D x Z), 3/4 Duroc x 1/4 Zungo (3/4D x 1/4 Z) y 
	
resultados son similares a los reportados por Carlo y 
	
Duroc x Duroc (D x D), los cuales se distribuyeron 
	
Arcelay (1965), Cabello (1968) y Kleemann (1977). 	50 para el segundo semestre de 1975 y 50 para ci 
	
Los resultados del presente estudio están de 	primer semestre de 1976. El peso promedio inicial 
	
acuerdo con Los de Kleemann (1977) quien afirma 
	
fluctuó entre 9,18 y 17,68 kg, dependiendo del tipo 
	
que el cerdo Zungo tiene menor consumo de au- 
	
de cerdo. 
	
mento que los tipos Duroc y los cruces, debido 
	
A las raciones suministradas se les incluyó harina 
	
posiblemente a un menor tamaflo de su aparato 
	
de arroz en 30 y 60% para crecimiento y acabado, 
digestivo. 	 respectivamente. Además, se utiizó torta de aigodón 
	
Además, pareceque la alta temperatura ambien- 	sola o mezclada con harina de carrie como fuente 
	
tal influyó en què el incremento de peso y el 
	
proteica. Las raciones fueron calculadas con 16 y 
	
consumo de alimento de La raza Duroc fueran bajos 
	
14% de proteina para las etapas de crecimiento y 
	
en la investigación realizada. Lo anterior es confir- 	acabado, respectivamente. 
	
mado por Heitman y Hughes (1949), Jensen et a!, 	Los animales permanecieron en experimentacidn 
	
1963: Morrison y Mount (1971), Close (1971), 	hasta alcanzar un peso promedio final de 90 kg, 
	
Holmes (1971), Cabeza (1977) y Kleemann (1977).momento en el cual se sacrificaron y se tomaron los 
	
En relación con el rendimiento en canal, éste fue 
	
datos correspondientes a las canales. 
	
más bajo en los cerdos Zungo y similar en los cruces 
	
Los resultados de aumento promedio diario de 
	
y cerdos Duroc puros al encontrado por Kleemann 	peso (kg) y conversion alimenticia (consumo/ganan- 
(1977). 	 cia) para los tipos de cerdos estudiados fueron, 
	
Los cerdos Zungo presentaron más grasa dorsal a 	respectivamente: Z x Z: 0,451. 4,17; 
	
nivel de la primera costilla que a nivel de la ültima 
	
Z x D: 0,594, 3,80; 
	
vertebra lumbar. El promedio de las tres medidas de 
	
DxZ: 0,558.3,91; 
	
la grasa dorsal del Zungo, fue superior a la de los 
	
3/4 D x 1/4 Z: 0,582, 3,83; 
	
cruces y a la del Duroc puro. Estos resultados con- 	D x D: 0,577, 3,69. 
	
cuerdan con los de Cabeza (1977) y Kleemann 
	
El cruce Z x D obtuvo el mejor rendimiento, 
teniendo en consideraciOn tanto ci aumento de peso 
diario como la eficiencia de conversion alimenticia. 
Las canales del tipo Z x Z presentaron menor rendi-
miento, mayor espesor de grasa dorsal y menor Area 
CONCLUSIONES 
	
del longissimus dorsi que las canales de los otros 
tipos de cerdos. 
	
- Bajo las condiciones de este experimento (Valle 
	
Se concluyó que ci cruce del cerdo Zungo con 
	
del Sini), se confirma que el cerdo nativo Zungo 	una raza mejorada (Duroc) supera a la raza criolla y 
	
manejado técnicarnente, es inferior zootécnica- 	se comporta en forma semejante a los cerdos Duroc 
mente al Duroc puro manejado en igual forma. 	puros. 
- El cruce del cerdo Zungo con una raza mejorada 
(Duroc) supera a la raza criolla. 
8. SUMMARY 
- Los cerdos que proceden de un cruce de Zungo 
con una raza mejorada (Duroc) se comportan en 
forma semejante a los cerdos Duroc puros. 
- Los resultados de este trabajo indican que se 
puede mejorar la calidad de los cerdos Zungo 
para el mercado de sacrificio utilizando machos 
Duroc sobre vientres Zungos. 
7. RESUMEN 
En el Centro Nacional de Investigaciones Agrope-
cuarias Turipaná del ICA, localizado en Cereté 
(Córdoba), se realizó un experimento en dos épocas 
Performance of Duroc and Zungo pigs and their 
reciprocal crosses fed on a ration based on rice 
polishings and cottonseed meal. 
At the National Center for Agriculture Research, 
Turipaná, of the ICA, located at Cereté (Córdoba), 
an experiment was conducted during two different 
periods. A sole diet based on rice polishings and 
cotton seed oil meal, was fed to five types (of 
different genetic make up) of pigs during the 
growing-finishing period. 
One hundred pigs avaraging 56 day-old of the 
following breeding were used: Zungo x Zungo (Z x 
Z), Zungo x Duroc (Z x D), Duroc x Zungo (D x 
547 
Z), 3/4 Duroc x 1/4 Zungo (3/4 D x 1/4 Z) and 
Duroc x Duroc (D x D) were used in the experi-
ment. Half were used during the second semester of 
1975 and the other half during the first semester of 
1976; average pig initial weight was 9.18 to 17.68 
kg depending on breed difference. 
The standard diet for all treatments contained 
rice polishing at 30% and 60% of the total ration 
for the growth period and for the finishing period, 
respectively. Cotton seed oil meal was used at 10% 
of the ration in combination with 5.37% meat and 
bone meal for the growing period, and during the 
finishing period 8.10% as the only direct source of 
protein used. Total protein was formulated at 16% 
and 14% for the growing period and finishing 
period, respectively. 
The animals were on trial until they reached an 
average final weight of 90 kg at which time they 
were slaughter and carcass measurments were 
taken. 
Average daily gain (kg) and feed conversion 
(intake/gain) for the five types of pigs were, respec-
tively: Z x Z: 0.451, 4.17; Z x D: 0.594, 380; D x 
Z: 0.558, 3.91; 3/4 D x 1/4 Z: 0.582, 3.83 and D x 
D: 0.577, 169; for the combined period (growing-
finishing); rhe best group of animals for all para-
meters studied were the Z x D. The poorest animals 
in all respects were the native Zungo (Z x Z), which 
had the lowest yield at slaughter, the thickest back 
fat and the least loin eye area. 
It was concluded that the hybrides (Z x D or D 
x Z), products of the Zungo bred with and impro-
ved type pig such as the Duroc, was superior to the 
Zungo and comparable to the Duroc. 
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
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