Adopción de variedades mejoradas de papa en el suroccidente colombiano

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ARTICULOS TECNICOS 
ADOPCION DE VARIEDADES MEJORADAS DE PAPA 
EN EL SUROCCIDENTE COLOMBIANO 
Belen Arclls G., Econ. Agr: luis F. Alvarado E •• IA MSc' 
RESUMEN 
Para conocer facto res delermlnantes de la adopclon de vanedades meloradas de papa (VMP) en Nan-
no, se reallz6 este estudlo que Incluy6 la zona productora del proplo Nanna y los pnnclpales centros de 
consumo del Valle del Cauca, OUindlo, Risaralda y Caldas Utlhzando el metoda no probabl~stlco de 
vlsltas al azar, se obtuvo informaCion de 216 personas, la cual fue anahzada y complementada carr 
informaCion secundana Se estableclo que las VMP adoptadas par los productores durante un mayor 
lapso de tlempo son la Parda Pastusa e ICA-Nanno las cuales ocupan la mayor area sembrada Otras 
vanedades fueron cultlvadas par tlempo relatlvamente corto, pero deJaron de .sembrarse por defectos 
que mohvaron el rechazo de comerClantes y consumldores Para adoptar una VMP el produclor consl-
dera otras cualldades no contempladas en el proceso de meJoramlenlo Se determln6 que mnguna 
entldad oliclal a pnvada ha dlvulgado entre los comerclantes las caracteristlcas y bondades de las 
nuevas vanedades generadas par ellCA, par 10 cual ellos han creado su propla estrategla para hacerlas 
conocer a los consumldores las amas de casa prelleren papa de cahdad similar a la Parda Pastusa. 
que sea hannosa, blanda para cocmar y de sabor agradabte Los consumldores de restaurantes y 
negoclos parecldos prelieren papa semelante a la ICA-Nanno, compacta, que no se deslntegre al COCI-
nar y susceptible de preparar en vanadas formas 
Palabras Claves Adicionales Productores, comerclantes, consumldores, preferenclas 
ABSTRACT 
Adoption of Improved Potato Varieties at the Southwest 
Region of Colombia 
In order to know the factors that determIne the adoption grades of Improved potato varietIes at the Nanno 
province It was carned out a study with producers, merchants and consumers ThiS work Included the 
production areas of that region and the most Important consumers centers of Valle del Cauca, Ourndio, 
Risaralda and Caldas Usmg the probablhty method 01 randomized VISitS It was obtained Information 
from 216 people, which was anaflzed and complemented with secundary information The Improved 
potato vane ties that have been adopted for a longer time by the producers are Parda Pastusa and 
ICA-Nanno Other vanetles have been cultivated lor a short time, they were descarted, due to undeSI-
rable charactenstlcs not accepted by the merchants and consumers At the merchant level It was found 
no pnvate nor governmlmlal entity dOing anything to let know the charactenshcs of Improved potato 
vanetles thai have been obtained by ICA Consumers at home prefer potatoes With a quality Similar to 
Parda Pastusa, wlch IS mealy soft lor cooking and With on agreeable flavor, but the restaurants and 
Similar sites prefer potatoes Irke ICA-Nanno, wlch are compact and can be cooked In dlfrerent ways 
Additional Index Words Producers. merchants, consumers, preferences 
Seccl6n Papa, tCA, Ct Obonuco AA 339 Pasta, Colombia 
343 
REVISTA leA, Vol 28, octubrc • diciembre 1993 
En el departamento de Nanno sa culti-
van alrededor de 30.000 ha de papa al ano, 
con una produecI6n promedia de 700.000 
ton que abasteeen el consumo regional del 
suroecldente colomblano. Segun Cavasa 
(Central de Abastos del Valle del Cauca), 
unicamente en esa Central se comerciali-
zan anualmente unas 123.000 ton de papa 
procedentes, 98% de Narino. 
EI programa de meJoramiento de papa 
del ICA ha generado 28 nuevas vaneda-
des, pero solamente una tercera parte de 
elias se cultivan a nivel eomerclal (Gomez, 
1988). En parte eslo se debe a que no se 
han Identif1cado los cntenos que Ilenen en 
cuenta los productores, comerciantes y 
consumidores para adoptar 0 rechazar una 
determinada variedad (Gottret y Guy, 1993; 
Isaza, 1982). 
En el presente trabajo se anallzo e1 
concepto de los tres grupos antes mencio-
nados de las zonas de producclon y comer-
clahzaclon, sobre las razones de adopclon 
o rechazo de determlnadas vanedades de 
papa. Los obJetlvos pnmordlales fueron 
- Establecer y aSlgnar priondad a los 
facto res que determinan el grado de 
adopclon de las VMP que se cultivan 
en la zona productora de Nanno. 
- Conocer las preferencias de los agrJ-
cultores par las VMP que se slembran 
en dicha zona y establecer otras carac-
teristlcas deseables que no se han 
considerado en las variedades obtenl-
das en esta especte. 
- Conocer las preferenclas de los mter-
medlanos y consun1ldores por las va-
nedades que se comercJalizan. 
Identlflcar los prmelpales problemas 0 
IImltantes que tlenen las VMP en cuan-
to a sus caraeteristlcas agron6mlcas y 
flslologlcas para su transporte, alma-
cenamlento, eonservaclon y consumo 
344 
Establecer las causas por las cuales se 
han dejado de sembrar algunos mate-
riales de papa entregados por eIICA. 
Proveer informacion a los mejoradores 
para que se evaluen olms caracterisli-
cas no consideradas en el proceso de 
obtenci6n de nuevas variedades. 
METODOLOGfA 
Se proeedi6 a la tom a de informaci6n 
primaria y secundaria con el fin de analizar 
los procesos de adopcion de VMP en las 
etapas de produccion, comercializaci6n y 
consumo en los departamentos de Narino, 
Valle del Cauca y la region cafetera de Co-
lombia. 
Informaci6n primaria: Esta se obtuvo 
a tres niveles: productores, intermediarios 
y consumldores instltucionales (restauran-
tes, sitlos de comida rapida y casinos), in-
cluyendo am as de casa. 
Se entrevtstaron 93 agricultores de los 
principales municipios productores de pa-
pa de la regi6n Andina de Narino. Se tomo 
Informacion para tdentificar las varredades 
que cultivan actual mente, sus ventajas y 
desventajas, las caracleristicas y/o cuali-
dades que desearian que tU\iiese una va-
nedad nueva y las razones por las cuales 
dejaron de cultivar otras. 
A nivel de comerciantes se entrevista-
ron 85 personas entre Intermediarios ma-
yoristas, minoristas y algunos detallistas de 
supermercados y plazas de mercado tanto 
de la zona de produccion de Nanno, como 
de los centros de consumo ubicados en las 
ciudades de Cali, Armenia, Pereira y Mani-
zales. Entre los comerclantes se obtuvo in-
formaCion sobre las variedades de mayor 
precio y demanda, procedencia y proble-
mas que se presentan durante el almace-
namiento y !ransporte, posibles causas de 
desapariclon de algunas variedades y cali-
dades preferidas en los diferentes centros 
de comerciahzacion. 
ARelLA G., B.; ALVARADO E., L. F. Adopci6n variedndes de papa. 
Un tercer grupo de entrevistas se hizo 
a dueiios de casinos de instituciones, res-
taurantes y sitios de comida rapida en las 
ciudades capitales de Nariiio, Valle, Risa-
ralda, Quindio y Caldas, asi como tambien 
a am as de casa que demandan papa lava-
da en supermercados de Cali. En este gru-
po se obtuvo informacion sobre caracteris-
ticas extemas del tuberculo y calidad mas 
apropiada para los diferentes usos. 
La recoleccion de informacion a nivel 
de campo se efectuo entre los meses de 
febrero y noviembre de 1992. EI melodo 
utllizado fue el de muestreo no probabl-
listico de visitas al azar. 
Informacion secundaria: Se consul-
taron trabajos de Investigaclon sobre las 
caracleristicas que lienen las nuevas va-
. riedades generadas por eIICA, psi como 
estudlos de adopclon reahzados par el 
Centro Internacional de Agricultura Tropi-
cal, CIAT, y la Sociedad de Agncultores 
de Colombia, SAC. EI numero total de en-
cuestas realizadas se relaclOnan en la 
Tabla 1. 
TABLA 1. Numero de encuestas sobre adop-
cion de variedades mejoradas de 
papa por grupos de entrevistados. 
CI. Obonuco, 1992. , 
Produc- Inlerme- Consum: e 
Municipio tores No. diarios. insliluc. 
Tuquerres 24 10 
Puplales 15 
Pasto 15 12 5 
Gualmalan 10 
Iplales 8 10 
Guachucal 13 
Polosi 8 
Call 23 18 
Armema 13 5 
Pereira 9 5 
Manizales 8 5 
Total 93 85 39 
RESULTADOS Y DISCUSION 
Variedades de Mayor Adopcion 
en Narino 
En esla investigacionse eslablecio 
que el agricultor nariiiense cult iva actual-
mente a nivel comerdal cinco variedades 
mejoradas de papa, dos de las cuales han 
tenido un alto grado de adopci6n (Tabla 2) 
TABLA 2. Variedades de mayor adopcion en 
Narino. CI. Obonuco, 1992. 
Produclores· 
Vanedad No. % 
Parda Paslusa 73 79 
rCA Nanno 70 75 
ICA·Morasurco 44 47 
ICA·San Pedro 15 16 
Dlacol Capiro B 9 
Guarcala 29 30 
Fuente: Esta rnvestlgacl6n. 
• Los produclores slembran mas de una vanedad, 
por eso la columna de porcentale no suma 100% 
Por el porcentaje de agncultores que 
actualmente cultlvan Parda Pastusa (78%) 
y pur el tlempo transcurrido desde su entre-
ga (37 anos), se deduce que esla es la va-
riedad con mas alto grado de adopci6n en 
Nariflo. En segundo lugar se ubica la varie-
dad ICA-Nariflo, conoclda por los agriculto-
res como Hurla, Guata 0 roja; este matenal 
5e entrego en 1974 y 10 siembra 75% de los 
encuestados. 
Los facto res de adopclon mas relle-
vantes de la Parda pastusa, segun los 
produclores, son en su orden: Buen mer-
cadeo, precros altos, buena calldad culi-
nana y rendlmrento (30 tontha); esta 
vartedad es cultlvada por medlanos y 
grandes productores. 
La vanedad ICA-Nanno la prefieren 
por su buen mercado, preclos altos, buena 
calldad y altos rendlmlentos (28 tontha): 
ademas, produce bien en sue los mtensa-
. mente trabajados, razon por la cual ha te-
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REVISTAICA, Vol 28, octubre· diciembre 1993 
nido amplia aceptaci6n a nivel de pequeno 
y gran productor. 
Otras varledades adoptadas en menor 
eseala son: 
leA-San Pedro: Es la variedad mejora-
da de mas rec/ente entrega a los pro-
duclores narinenses (1992); ha sido 
adoplada por su alto rendimiento (~5 
ton/ha), su ruslicidad y mediana resls-
tencla a la gota y a la roya. 
- Dlacol Capiro: Fue entregada en 1963 
y en los ultimos cinco aiios ha lomado 
auge entre algunos productores de pa-
pa para la industria, ubicados en micro-
clima dande se abtiene una buena 
calidad de producto. 
ICA-Morasurco: Hace referencla a un 
hibrido que fue descartado por el ICA 
por su mala calidad culinaria, pera que 
los agricultores 10 adoptaran por su 
precocidad para tuberizar, altos rendi-
mien los y resistencia a la sequia. 
Existe un cion desechado por el ICA, 
conocido con el nornbre de Gualcala, el 
cual sin embargo, ha Sido adoptado en for-
ma preferenclal por pequenos productores. 
Pese a su baja cahdad cuhnana yalta pe-
reeibilidad, liene buena demanda, prlnel-
pal mente en los mercados de Call, Pereira 
y Manizales, debido a la preferencJa por tu-
berculos de piel roja y a su baJo precio. 
Los principales faclores que llenen en 
cuenla los productores para adoptar una 
VMP se relacionan en la Tabla 3. 
Rendimiento: Es qUizas uno de los as-
pectos de mayor peso dentro del pro-
ceso de adopclon de una nueva 
variedad. Como se observa en la Tabla 
3, el rendlmiento fue menclonado co-
mo causa de adopclon por la gran rna-
yoria de los entrevistados. 
Rusticidad: Es una cualldad muy valo-
rada por los productores; excepluando 
la Parda Past usa, los agricultores se-
iialan la rustlcldad como factor Impor-
tante de adopclon Debldo a la no 
dlsponlbilrdad de tierras nuevas para el 
346 
CUltiVD, los agricultores se ven obliga-
dos a rotar en cortos intervalos de tiem-
po; bajo estas condiciones S9 observa 
que el suelo va disminuyendo su po-
tencial de rendimiento (Arcila y Areva-
lo, 1991). Oadas sus precarias 
condiciones socioecon6micas, el pe-
queno productor adopta mas facilmen-
te una variedad rUstica. 
TABLA 3. Prlnclpales factores que afectan la 
adopclon de variedades mejoradas 
de papa en narino (0/0). CI. Obonuco, 
1992. 
Parda ICA ICA ICA 
Pas- Narl- Mora- S. Pe- Gual-
Factores lusa no surco dro cala 
Rend,mlento 32 33 55 47 68 
Rushcldad 16 18 20 36 
Mercado 36 50 
Preclos 33 31 
Calidad cuhnaria 32 31 
Resistente al 
transporte y 
armaeenamlento 11 11 
Precocldad 13 73 75 
Resistene,a a Ia gota 34 14 
Fuente: Esta tnvestlgaci6n. 
Mercadeo. Los agricultores mencio-
nan este factor para la Parda Pastusa 
. e ICA-Narino, las dos variedades de 
mayor grado de adopcion en Nariflo 
(36 y 50%, respectivamente). 
Calidad culinaria: Las variedades 
Parda Pastusa e ICA-Narino, por su 
buena cahdad culinaria, tienen una de-
manda relatlvamente constante a tra-
ves del tlempo, y, por 10 tanto, un alto 
grado de adopclon; mientras que las 
de mala calidad (ordinarias) estim su-
jet as a -dismrnucron de la dernanda en 
epocas de abundancia del producto. 
Precocidad: Este factor cumple un pa-
pel preponderante en la adopcion de 
ARCILA G., B.; ALVARADO E., L. F. Adopci6n variedades de papa. 
una nueva variedad, principalmente 
entre los pequefios productores; quie-
nes mas 10 mencionaron fueron los cul-
tivadores de variedad cuyo cicio de 
vida es inferior a cinco meses, como la 
ICA-Narifio y la Gualcalfl. Un material 
precoz permite al productor hacer dos 
cosechas dentro de un mismo ano. 
Ademas, un ahorro en tiempo de per-
manencia del cultivo en el campo imp li-
ca un menor uso de pesticidas para 
control de plagas y enfermedades y, 
por consiguientes, un menor costo de 
producclon. 
Resistencia a enfermedades: Se 
asocia mas con aquellas enfermeda-
des de importancia economica como la 
gota y la roya. Segun los agrlcultores, 
las variedades San Pedro e ICA-Nan-
no presentan moderada resistencia a 
la gota de la papa. 
Exigencia en fertilizacl6n: EI agricul-
tor ha podido detectar que unos mate-
riales requieren mayor dosis de 
fertilizantes que otros para alcanzar un 
buen rendimiento. Entre las varieda-
des mas exigentes mencionan la Par-
da Pastusa (Arclla y Arevalo, 1991). 
Conviene anotar que sin proponerselo, 
los mejoradares han seleccionado ma-
teriales de alto rendimienta, pero exi-
gentes en fertlhzantes; de ahi que para 
el futuro sea necesario revaluar este 
concepto. 
Las desventaJas mas sobresalientes 
de las actuales variedades se relaclonan 
en la Tabla 4.Para la Parda pastusa, la alta 
exigencia a fertilizantes y suelo (68%), pa-
ra la ICA-Narino, la deformaci6n de tuber-
culas, la exigencla de abono y la susceptl-
bilidad a la gota.Respecto a la ICA-San 
Pedro, el 40% de los entrevistados sefiala-
ron la dureza para cocinarla. EI principal 
problema de la ICA-Morasurco y la Gualca-
lil es la susceptibilidad a la gota y su mala 
calidad culinaria. 
TABLA 4. Princlpales desventaJas de la!l va-
rledades meJoradas de papa que se 
cultlvan en Narlfio. CI. Obonuco, 
1992. 
Voriedod DesventaJas 
Pro-
ductores 
(%) 
Parcia Pastusa - 80gente eo abono y suelos 68 
- Suscepbble a gata 28 
- Exiganle en agua 21 
-Twa para brotar 8 
- Susceptible a roya 
ICA·Nanno • Sa deforma 
8 
30 
• Exigente en abono 30 
• Mediana susceptJblrJdad a gala 30 
• Sa parte por estrt!s de agua 7 
- Suscepllble a roya 7 
ICA·San Pedro - Dura para coclnar 40 
- Delicada aJ varano 30 
ICA·MorasuICo - Susceptible a gata 29 
GualcaIA 
- Mala calidad culinaria 
• No sirva para alrnacanar 
- SusceptJble a gata 
T1 
6 
66 
- Mala caliclad c~Jlinana 40 
• Alta pere<:tbiljdad 30 
Fuente: Esta Investigacl6n. 
Variedades Oejadas de Sembrar 
en Narifio 
En los U1timos 25 afios en Narino se 
han dejado de sembrar 0 se siembran en 
pequenas cantidades para autoconsumo, 
las siguienles variedades: 
a) Nativas: Curipamba, Leona, Colombl-
na, Ratona, Tornilla, Arbolona, Pamba 
blanca, Tocana, Tuquerrena, Salentu-
na, Argentina, Candelaria, Rubi y Chai· 
chas a Cnollas. 
b) Variedades mejoradas: ICA-San Jor-
ge, ICA-Chautala, ICA-Chltaga, ICA-
Guantlva, ICA-Guamues, ICA-Purace, 
ICA-Tollma y Dlacol Monserrate. 
Con la apanclon de VMP de rendlmlen-
tos superiores a las nallvas, reslstentes a 
enfermedades de Importancia economlca y 
can caracteristicas atractivas al consuml-
dar, las variedades natlvas que se habtan 
347 
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cultivado durante clentos de anos queda-
ron desplazadas. 
En cuanto a causas de la desaparicion 
de algunas VMP, los agnculloresmencio-
nan la falta de adaptacion, el degenera-
miento de la semilla, la susceptibilidad al 
manipuleo, la mala calidad culinaria, la alta 
exigencia a fertlhzantes y la escasa acep-
tacion en elmercado. Otra causa frecuente 
ha sido la falla de difuslon y promoclon de 
semilla de las nuevas vanedades en la re-
gion (Tabla 5). 
Por otra parte, el meJorador ha selee-
elonado algunos materiales con allo poten-
cial de rendlmlento como la ICA-Guantlva, 
con buena cahdad cuhnana como la ICA-
San Jorge; con buena calidad para la in-
dustria como la ICA-Chltaga e ICA-Tequen-
dama, pero al final el consumidor no las ha 
aceptado. Lo anterior demuestra que el 
mejorador seleccion6 Ja vanedad respecti-
va, esperando colmar las expectatlvas del 
productor, sin considerar las eXlgenclas del 
consumldor. 
TABLA 5. Desventajas de algunas varieda-
des de papa dejadas de sembrar 
en Narino. CI. Obonuco, 1992. 
Variedad Desventajas % 
ICA-Guamues • Degeneramlenlo de Ia semilla 37 
Tamailo desundorme (engruesa 16 
mucho) 
• Color claro de Ia plel 15 
ICA-Guanlrva • BaJa demanda 15 
Severdea 15 
• Aguachenla 7 
• Suscept,ble a 9013 7 
ICA Purace Engf\Jesa mucho 15 
8ajo preCto 23 
Mal sabor 15 
Se parte lacdmente por golpes 7 
Pleldebll 7 
Monserrate Plel muy clara se verdea 50 
ICA-Ghrtaga Tut>erculos muy grandes 30 
• Cuarteamlento de luMrculos 2S 
Deb" allransporte 20 
Fuente: esta InveshgacI6n 
348 
AI decir de la mayoria de los producto-
res, la ICA-Guantiva la dejaron de sembrar 
porque disminuy6 su resistencia a la gota, 
par la susceptibilidad al verdeamiento de 
los tuberculos, por su sabor ~aguachento": 
(consistencia acuosa) y por la poca deman-
da del tuberculo. 
En el caso de la ICA-Guamues, a pe-
sar de mostrar altos rendimientos y buena 
calidad, desapareci6, entre otras causas 
por el color un poco claro de su piel y el 
degeneramiento de la semilla. 
La ICA-Chltaga, aunque con rendimien-
los aceptables, no tuvo la aceptacion espe-
rada debldo al cuarteamlento de los 
luberculos y al tamano grande de los mis-
mos. 
La vanedad Olacol Monserrate, ape-
sar de presentar alta resistencia a la gota, 
buena calldad para la industria y tener un 
rendimlento consistente, no fue aceptada 
en el mercado para consumo directo por te-
ner una piel de color muy claro y de facil 
verdeamiento 
Concepto de los Comerciantes 
Los comerclantes del tuberculo se ca-
racterizan porque la mayoria de ellos han 
sldo 0 son cultlvadores de papa y, por 10 
tanto, tlenen experiencia tanto en el proce-
so de produccion de este bien como en el 
de su comerciahzaci6n. En el presente es-
tudlo se estableclo que 100% de los comer-
clantes de la zona productora de Nanno co-
merclallza parte de la producci6n papera 
en Call, 50% la envlan a Pereira, 30% a 
Armenia y otro porcentaje igual a Barran-
qUllIa. En porcenta}es menores a 33%, los 
Inlermedlanos la mercadean en Manlzales, 
Nelva, Medellin, Ibague, Bogola, Ecuador, 
Florencla y Mocoa, como se observa en la 
Tabla 6. 
En la Tabla 7 se reglstran las varieda· 
des que con mayor frecuencia se comer-
clallzan actualmente en los mercados de 
Narino (pasto, Ipiales, Tuquerres), Cali, Ar-
menia, Pereira y Manlzales. Por la frecuen-
ARClLA G., B.j ALVARADO E., L. F. Adopci6n variedades de papa. 
cia con que se mencionaron, las cuatro de 
mayor volumen son, en su orden: ICA-Na-
rino, Parda Pastusa, Gualcala y San Pe-
dro.Otras variedades que se comercializan 
en menorvolumen son: Morasurco, Capiro, 
Criolla (Chaucha amarilla) y Sabanera. La 
Salentuna y la Argentina tienen su centro 
de producci6n y mercadeo muy localizado 
en el eje cafetero. 
TABLA 6. Destino de los excedentes de papa 
producida en Nariilo, segun los in-
termediarios. CI. Obonuco, 1992. 
Ciudad de destino Intermediarlos ('Yo) 
Call 100 
Pereira 50 
Armenia 39 
BarranqUilia 39 
Mamzares 33 
Neiva 33 
Medemn 28 
Ibagu~ 22 
B090ta 22 
Ecuador 11 
Florencla 5 
Mocoa 5 
Fuente: Esla Investlgaclon 
TABLA 7. Variedades de papa con mayor vo-
lumen de comercializaci6n en el su-
roccidente colombia no (%). CI. 
Obanuco, 1992. 
Arme- Pe- Mam-
Variedad Narin Call nla relra zales 
Parda pastusa 78 100 100 67 75 
ICA-Nanno 100 91 92 78 75 
Gualcara 47 45 7B 7S 
Morasurco 59 45 23 11 
San Pedro 31 23 8 67 25 
Capiro 6 13 15 22 
Crtolla" 15 41 8 11 
Sabanera 12" 13" B 11 12 
Salenluna 31 75 
Argcnl!Oa 15 33 87 
R·12 33 37 
Fuente: ESla lnvestigacI6n 
• Es la mlsma Chaucha amanlla de Nanno 
•• Se Irala de una vanedad muy dllcrcnle a la que en 
Bogolfl sc conoce por Sabancra 
Los comerciantes cumplen un papel 
muy importante en la adopci6n de una va-
riedad determinada, debido a que son ellos 
quienes distribuyen e informan a los expen-
dedores, detallistas y consumidores acer-
ca de la calidad y las cua/idades del pro-
ducto que venden. En general en este 
estrato socioecon6mico existe un alto gra-
do de desconocimlento de las caracteristi-
cas basicas de las variedades meJoradas 
(nombre, usos y periodo de reposos, entre 
otras). EI conocimiento que sobre elias po-
seen 10 han obtenido de su propia expe-
riencia, pues hasla la fecha ninguna enti-
dad se ha encargado de difundlr entre ellos 
las propledades y usos de las variedades 
generadas por el ICA. Ademas de las des-
ventaJas mencionadas en la Tabla 4, POSI-
blemente la falta de dlfusron sea una de las 
causas por las cuales gran parte de las va-
riedades mejoradas han desaparecldo en 
corto tlempo. 
Para introducir una nueva vanedad en 
el mercado, el comerciante usa vadas es-
trategias para lIamar la alenclon del consu-
midor. EI primer paso consiste en flJar un 
precio de venta mas bajo al nuevo produc-
to. en segundo lugar Ie buscan un parecldo 
a vanedades conocidas, lIegando en oca-
slones a determlnarlas con el mlsmo nom-
bre de fa varredad que mas se Ie parezca 
Ademas, la pereclblhdad, el color de la plel 
y el grosor de la cascara son factores de-
termlnantes que el comerclante Ilene en 
cuenta para promoclonar y fiJar el preclo de 
una nueva vanedad del tuberculo 
Concepto de la calidad de las 
(VMP) segun los Comerciantes 
Los comerclantes entrevlstados claSlfl-
can la papa segun su cahdad en Ires cate-
gorias Papas !mas. papas ordmanasy pa-
pas cnol/as Para ellos.las linasreunen las 
slgUientes cualldades Plel gruesa, resls-
tencla al almacenamlento y transporte pro-
longados, penodo de reposo relatlvamente 
largo, buena cahdad cuhnana en cuanto a 
sabor y compaclaclon, drversldad de uses, 
baja senslblhdad al verdeamlente y baja 
349 
REVISTA leA, Vol 28, octubre • diciembrc 1993 
transplraci6n. Segun su concepto. una va-
riedad que reuna eslas caracterlstlcas es la 
ideal, por dos razones: a) Puede almace-
narse durante mas tiempo sin perder su ca-
"dad. y b) Puede asegurarsele un p,recio 
mas estable,Dentro de esta categona se 
encuentran las vanedades Parda Pastusa, 
ICA-Nanno, Diacol Capiro, Salentuna y Ar-
gentina. 
las papas ordman'as son aquellas que 
se caractenzan por tener la piel delgada, 
que se desprende facllmente del tuberculo 
por efecto del manlpuleo y transporte, fac-
tor que Ie da la producto final un aspecto 
desagradable; su alto contenldo de agua. 
que la hace mas susceptible a danos por 
cortes y golpes durante el manlpuleo y 
transporte, ocaslOnandole un acelerado 
deterioro por microorganlsmos; una con-
sistencia acuosa que no ofrece una calidad 
culinaria satisfactoria. En general, son va-
riedades de rapida perecibilidad que no les 
permite un almacenamiento prolongado y 
pierden demasiado peso (por alta trans pi-
racion) inmediatamente despues de la co-
secha.Ademas, se verdean facllmente, su 
perlodo de reposo es corto y no son aplas 
para vanadas formas de preparaclon. Den-
tro de este grupo los comerciantes incluyen 
las variedades Morasurco, Gualcala, San 
Pedro, Guanliva y olras. 
Las papas coo/las, que debido a su au-
sencia de perlodo de reposo y a su r<lpida 
perecibilidad, son consideradas como hor-
talizas, raz6n par la cual no se comerciali-
zan en las mismas bodegasde papas de 
ano 0 "guatas". De Nariflo provienen varie-
dades como la Chaucha amarilla (Criolla 
vema de huevo) y la Chaucha mambera. 
Para los comerciantes entrevistados 
una de las cuahdades de mayor importan-
cia es que 1a papa se pueda transportar y 
almacenar durante el mayor tiempo posible 
Sin que sufra deterioro en su calidad, como 
es el caso de 1a Parda Pastusa. Otro as-
pecto de valor para ello es que el tubercula 
se preste para diferentes formas de prepa-
racion, ya que con ello se consigue una de-
manda mas amplia del producto (Tabla 8). 
Entre las desventajas que presentan 
algunas variedades figura la perecibilidad, 
que se acentua en razon a las grandes dis-
tancias de las zonas de produccion, a los 
sistemas deflcientes de transporte, al ma-
nrpuleo y maneJo inadecuado que se Ie da 
TABLA 8. Ventajas y desventajas de las nuevas variedades de papa de mayor demanda en el 
suroccldente colombia no. CI. Obonuco, 1992. 
Ventajas % 
·ReslStente 61 manJpuleo y 44 
almacenamlento 
..calidad cullnana buena 33 
.sabar agradable 22 
·Harinosa 22 
-Permrte usos vanados 22 
-Buena para 'relr 70 
-Perm~e usos vanados 20 
..cartdad cul,nana buena 20 
·Es compacta 10 
..color atractrvo 30 
-Bajo precio 25 
Fuente: Esta Investlgaci6n 
350 
Oesventajas 
PARDA PASTUSA 
-Se deslnlegra al coclnana 
-Mala cahdad de papa .rrta 
-No slIve para asaderos 
ICA-NARINO 
·Sc delorma 
-Es aguachenta 
·De pie I dehcada 
GUALCALA 
-Mala cahdad cuhnarra 
-Muy pereClble 
-Aguachenta e Insiplda 
-Susceptible al manlpuleo y almacenamlenlo 
% 
65 
13 
10 
52 
11 
7 
35 
35 
20 
20 
ARClLA G., B.; ALVARADO E., L. F. Adopcion varicdadcs de papa. 
al producto desde la finca hasta el centro 
de distribucion. 
Concepto de los consumidores 
En esta parte se consulto no 5610 a los 
consumidores de establecimientos publl-
cos e institucionales, SinO tamblen a las 
amas de casa. Los aspectos que mas tie-
nen en cuenta para aceptar una U otra va-
riedad se describen a continua cion: 
Color de la piel y de la pulpa: En el 
suroccidente colombiano el color de la 
piel es un aspecto muy importante que 
atrae la atencion del consumidor para 
determinada variedad. Por ejemplo, en' 
Pereira y Manizales los consumldores 
prefieren las variedades de color roJo; 
en cambio, en Palmira y Armenia eXls-
te una marcada preferencla por las de 
piel rosado claro, como la Parda Pas-
tusa. En cuanto ala pulpa, en termlnos 
generales prefieren las de color crema 
y las de color blanco. No gustan las va-
riedades cuya pulpa presenta vetas de 
color morado 0 rojo. 
Forma del tuberculo: Para el consu-
mldor de papa en fresco, la forma del 
tuberculo no es una caracter'tstlca muy 
relevante en la adopclon de una varre-
dad, aunque preflere la forma aplana-
da (pamba) a cualqulera otra 
Tamafio del tuberculo: Es una carac-
teristica importante principalmente en 
los asaderos de pallo, donde se reqUle-
ren tuberculos de tamano uniforme con 
un peso de 60 a 80 9 
Profundidad de los ajos: Para cuat-
quier usa que se de a la papa se pre-
fieren las vanedades que presenten 
tuberculos can oJos superflclales, ya 
que faclhtan ellavado y se produce me-
nos perdida en el proceso de pelado 
Cali dad culinaria. En encuestas reall-
zadas en supermercados de Call, para 
estratos can nlvel de Ingreso medlo-al-
to, donde se expende papa lavada, se 
encontro que 67% de los compradores 
prefieren la varredad Parda Pastusa, 
par su buena calidad; esta se refiere a 
que es de buen sabor, harinosa y blan-
da para cocinar. Para consumo de ho-
gares es apetecida, ademas, porque 
sirve para espesar sopas (ajlacos, san-
cochos, cremas, etc.). EI 33% restante 
prefieren la varredad ICA-Narino par su 
sabor agradable, su consistencia al co-
cinar y su facilidad para diferentes for-
mas de preparaci6n. 
Concepto de los procesadores 
de Comida en Fresco sobre 
la Calidad de la Papa 
En estableclmlentos donde se preparan 
grandes cantldades de papa, se requieren 
variedades que al coclnarlas conserven su 
calidad y caracterlsticas organoleptlcas y 
ademas, no se deslntegren. 
En restaurantes especialrzados, co-
mo los asaderos de pallo y de comlda ra-
pida, utilizan preferencialmente las 
vanedades ICA·Nanno y Dlacol Capiro 
para preparar papa fnta Y coclnar con 
carcara, las cuales rellnen las caracteris-
tlcas antes menclonadas. 
La vanedad Parda Pastusa, aunque es 
de muy buena calrdad, debldo a su textura 
harinosa se desrntegra facllmente cuando 
se eoerna en grandes cantldades, condl-
Cion ba)o la cual no permlte ser recalenlada 
para su uso postenor. 
Los resultados obtenrdos en las en-
cuestas Indican que una de las caracteris-
tlcas mas Importantes que debe tener una 
varredad de papa para su usa en estable-
Clmlentos de cualquler tamano es que per-
mila su preparaclon de dlVersas formas. De 
esta necesldad surglo el nombre de la va-
nedad "multlusos" que se esta dando al 
matenal Dracol Capiro R-12 
En la Tabla 9 se descrrben las cualr-
dades y defectos que tlenen las tres VMP 
mas demandadas, segun la opinion de los 
admlnlstrudores 0 dueiios de estable-
351 
REVISTA ICA, Vo128, octubrc • dicicmbrc 1993 
cimientos de comida publicos e lnstituclo-
nales entrevistados. 
TABLA 9. Cualidades y dereclos de las Ires 
principales variedades de papa, se-
gun el concepto de administradores 
de restaurantes. CI. Obonuco, 1992. 
leA NARINO 
Cualld.1d8s 
·No so dcslntcgra al COClnarla 
·Buena calidad para papa Inla 
·Buena para cocinar con c.1scara 
Buena calrdad para pure 
·Sabor agradable 
·Permrte un calenlamlento postenor 
DeleelO$ 
·Allo porcentale de tubertulos delormes 
·TubercuJos muy grandes 
·Suscepltble a gusano blanco 
'Plel debil 
PARDA PASTUSA 
CualKfades. 
·De buen sabor 
·Es hannosa 
·Buena para sop as y caldos 
·Buena para preparaa6n af vapor 
Defee/os 
No se puede cocmar por mucho tlempo porque se 
des Integra laolmenle 
Coccl6n desunlrorme at preparar grandes 
cantldades 
No sirve para Irelr 
No permlte su recalentamlento 
GUALCALA 
Cualldades. 
EI color de la plel (roJo) 
·La forma delluberculo (redonda) 
Defee/os 
·Muy perecedera 
Es aguachenta 
EI sabor es desagradable 
Su peflodo de reposo es muy co110 
Fuente Esta InvesilgacI6n 
% 
40 
40 
25 
10 
B 
8 
60 
35 
20 
12 
50 
33 
17 
15 
40 
27 
20 
15 
30 
12 
80 
75 
45 
40 
Fmalmente, valga senalar que en Co-
lombia las actlvrdades de dllusron y trans-
352 
lerencia tecnol6gica no han sido suliciente-
mente eficaces; en muchos cas os esta la-
bor se ha circunscrito a la entrega del ma-
terial mejorado en dias de campo y 
pruebas regIonales, sin tener en cuenta a 
los comerciantes y consumidores. 
CONCLUSIONES Y 
RECOMENDACIONES 
Las VMP de mayor adopci6n por los 
productores narinenses son la Parda 
Pastusa y la ICA-Nariflo (Huila, Roja). 
Las cualidades que mas valoran los 
productores para adoptar una nueva 
vanedad se relacionan con: rendimien-
to, demanda del producto, adaptaci6n 
del material a determinadas zonas cli-
maticas, rusticidad y baja exigencia en 
fertiltzacion, entre otras. 
Las caracleristicas que mas tienen en 
cuenta los consumidores para aceptar 
una nueva variedad de papa son: color 
de la piel, rojo 0 rosado brillante (no 
opaco), pulpa de color crema, ojos su-
perflclales, poco pereeible y buena ea-
ildad eulinaria. 
67% de las amas de cas a prefieren la 
Parda Pastusa, el 33% restante la va-
nedad ICA-Nanno (Huila, Roja). 
Restaurantes especialtzados, como 
asaderos y slllOS de comlda rapida, uti-
Itzan preferenclalmente la variedad 
ICA-Nanno y la Dlacol CapIro. 
las acelones del Estado para difundir y 
hacer seguimlento de las variedades 
me)oradas, una vez entregadas a los 
productores, son Insufrcientes, 10 cual 
ha lmpedldo conocer las reales causas 
de su desapanclon. 
Dentro de las pnondades de investlga-
cion en mejoramienlo de variedades 
se deberia buscar lecnologias de ma-
neJo que permltan mantener y mejorar 
la sanrdad de las vartedades Parda 
ARCILA G., B.; ALVARADOE., L. F. Adopci6n variedades de papa. 
Pastusa e ICA-Nariiio, por ser las de 
mayor adopci6n. 
Antes de entregar un nuevo matenal, el 
programa de mejoramiento genEHico 
deberia realizar sondeos a nivel de co-
merciantes y consumldores con el fin 
de conocer Sl dlcha vanedad responde 
a las expectativas actuales y futuras 
del mercado. 
En los proyectos de obtenci6n de VMP 
se debe evaluar: su baja exigencia a 
fertilizaci6n y agua; su rustlcldad; el 
grosor de la piel del tuberculo; la com-
pactaci6n del producto al sometersele 
a cocci6n en grandes cantidades y e1 
tiempo de cocci6n. 
Para que el destlnatario final (Ia socie-
dad colomblana) se beneflcle de las 
bondades de las VMP producidas por 
el ICA, se recomienda ampha;r e mten-
sificar las actlvidades para su dlfuslon 
y transferencia a los comerclantes y 
consumidores tan pronto elias sean 
generadas. 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
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Desarrollo Rural Bol Tee no 96 
6. Socledad de Agricullores de Colombia, SAC. 
Bogota (colombia). 1986. Anahsls de la adop-
cI6n de lecnologia en la economla campeSlna 
colomblana 72 p (Mlmeografiado) 
353 
	RESUMEN
	ABSTRACT
	METODOLOGÍA
	RESULTADOS Y DISCUSIÓN
	Variedades dejadas de sembrar en Nariño
	Concepto de los comerciantes
	Concepto de la calidad de las (VMP) según los comerciantes 
	Concepto de los consumidores 
	Concepto de los procesadores de comida en Fresco sobre la calidad de la papa
	CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
	BIBLIOGRAFÍA