Comida China III

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ChinaCOMIDACOMIDA
COCINA CASERA
 
PRESENTA
Núm. 20, Febrero-Marzo de 2014.
Edi ta da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor 
Responsable: Germán Flo res Montiel. Número de 
Reserva de Título en De re chos de Au tor 04-2005-
062214191400-102. Cer tificado de Li citud de 
Tí tulo 10983. Cer tificado de Licitud de Contenido 
7629. Domicilio de la pu blicación: San Borja núm. 
1031 2° pi so, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mé xi-
co, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea: 
Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San 
Rafael Tel. 5566 6200. Dis tribución en el Distrito 
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1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato, 
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Cerrados: DIMSA Mariano Escobedo No. 218 
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PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE 
LAS RECETAS COMUNÍCATE:
Julieta Sánchez
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cocinaeditorialmango@hotmail.com
DIRECTORA EDITORIAL 
Julieta Alicia Sánchez 
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA 
Luis G. Hernán dez
CORRECCIÓN DE ESTILO 
Claudia González Sánchez
COLABORACIÓN ESPECIAL 
Natalia Sánchez Cruz
IMPRESIÓN
Talleres Rotográficos Zaragoza 
S.A. de C.V.
Calle 3 No. 48 
Fracc. Industrial Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, 
Edo. de México
Tel. 5359-1701
ARTE Y DISEÑO 
Ivette Herrera Zamudio
PRODUCCIÓN 
Ivonne Jazmín Tepale Martínez
PREPRENSA
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
VOL. III
PRESENTACIÓN
La comida china es considerada un arte 
muy sofi sticado que requiere tiempo y 
esfuerzo. Reconocida internacionalmen-
te por su combinación de texturas con 
sabores fuertes, llega a nuestra mesa 
como una de las favoritas de todos.
En esta edición de Comida China Vol. III 
te presentamos nuevamente recetas tra-
dicionales que pueden prepararse fácil-
mente, llenas del sabor y colorido que 
caracterizan a estos platillos.
 
Esperamos que disfrutes cada receta 
que incluímos y te dejamos con una 
frase del fi lósofo chino Confucio: “Saber 
comer es saber vivir”. 
Contenido
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ContenidoContenido
 02 ° LO BÁSICO
 Ingredientes que no deben faltar
 Utensilios prácticos 
 03 ° Galletitas de la fortuna
Platos fuertes
 04 ° Pasta frita con camarones
 05 ° Wonton
 06 ° Sopa de algas 
 07 ° Berenjenas fritas 
 08 ° Ensalada de pepino
 09 ° Fideos fríos
 10 ° Fideos con verduras y setas
 11 ° Croquetas de salmón 
 12 ° Verduras salteadas con espárragos
 13 ° Mejillones picantes al ajo
 14 ° Camarones agridulces
 15 ° Chop suey
 16 ° Rollitos primavera
 17 ° Arroz con langostinos
 18 ° Lomo de cerdo estilo cantonés
 19 ° Dumplings de Shangai
 20 ° Rollitos de col, pollo y camarones
 21 ° Pollo al cilantro
 22 ° Arroz frito con tofu y espárragos
 23 ° Pato pekín
 24 ° Ejotes salteados con brócoli
 25 ° Pollo chino al curry
 26 ° Res frita
 27 ° Noodles salteados
 28 ° Espinacas al wok
 29 ° Cerdo agridulce
 30 ° Pollo frito a la naranja
Postres
 31 ° Triángulos chinos
 32 ° Granizado de té rojo
 Manzanas caramelizadas
 
QUE NO DEBEN FALTARINGREDIENTES
1. Hongos shiitake 
(setas u hongos secos)
2. Vinagre de arroz negro
3. Algas secas 
4. Láminas para wonton
5. Láminas para rollitos 
primavera
6. Salsa mixta o curry 
instantáneo (mezcla de 
verduras, carne y otras 
especias troceadas)
Otros ingredientes:
Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Lo básico
1
3
2
4
5
6
87
10
9
 1. Tempura (harina prepa-
rada para empanizar) 
 2. Panko (parecido al pan 
molido) 
 3. Salsa Hoisin (utilizada 
como condimento, contiene 
ajo, vinagre y chile)
 4. Salsa de chile y ajo
 5. Salsa de ciruela
 6. Salsa de ajonjolí
 7. Salsa agridulce
 8. Salsa sabor ostión
 9. Aceite de ajonjolí
10. Fideos chinos 
6
2
3
4
5
1
02
QUE NO DEBEN FALTARQUE NO DEBEN FALTAR
UTENSILIOS PRÁCTICOS
03Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Galletitas de la Fortuna
Col 
china
También llamada repollo chino 
o bok choi, es una hortaliza muy 
conocida y consumida popular-
mente en Asia, en especial en la 
cocina china. En China se cultivan 
dos de las más comunes, una es color verde claro y 
otra en forma de repollo alargado y compacto.
Se come cruda, principalmente en ensaladas; o cocida 
en sopas y estofados de carne. Se cocinan las hojas y 
los tallos por pocos minutos pues su alto contenido en 
vitamina A se pierde. 
La medicina tradicional china le atribuye propiedades 
benéfi cas para el sistema digestivo y combatir el co-
lesterol malo. 
En el mercado se ofrecen diferentes tipos o variedades 
de col china. Debes elegir aquellas que no muestren 
color amarillento u hojas marchitadas. Se conserva 
mejor dentro del refrigerador en una bolsa de plástico 
sellada, así te puede durar fresca hasta tres días. 
Salsa 
de soya
La elaboración tradicional de 
la salsa de soya consiste en 
la fermentación de granos 
de soya con trigo tostado, se 
sumergen y sacan varias veces 
en una mezcla fría de agua con sal, algunas 
veces se agregan hongos secos. 
Comúnmente se utiliza para acompañar 
comidas orientales como verduras, arroz, 
sopas, ensaladas y carnes, aunque su po-
pularidad la ha llevado también a la cocina 
occidental. 
Ya puedes encontrar salsa y gran variedad 
de alimentos de soya en la mayoría de los 
supermercados, sin embargo, los mercados 
chinos ofrecen una mayor variedad. 
Wok
Es originario de 
China muy parecido a 
una sartén; es ligero, re-
dondo, profundo y con asas. 
Algunos cuentan también con tapadera y rejilla, 
lo cual puede servir como grill u olla al vapor, esto 
permite escurrir y mantener calientes los alimentos. 
En el wok los alimentos se pueden preparar fritos, 
a fuego lento, al grill y al vapor gracias a su forma y 
tamaño. En este recipiente el calor se distribuye de 
manera más uniforme lo cual permite cocinar en 
menos tiempo y con muy poco aceite. 
China muy parecido a 
una sartén; es ligero, re-
dondo, profundo y con asas. 
Es un recipiente redondo tejido de la parte inferior, 
esto permite que el vapor entre y se cocinen los ali-
mentos. Se pueden poner arriba de una olla o wok 
con agua hirviendo. Es utilizada en la cocina china 
para cocer al vapor bollos, pescados enteros, carnes 
o vegetales. Es una manera muy saludable de prepa-
rar alimentos. 
Para proteger tu vaporera al cocinar, coloca hojas 
de lechuga en el fondo, así pasará el vapor sin que 
los alimentos o aceite toquen la hoja de bambú. 
Vaporera 
de 
bambú
 de la de la ortunaortunaortuna
2
6
2
1
6
1
claras de huevo
cucharadas de azúcar
cucharadas de mantequilla 
derretida
cucharada de vainilla
cucharadas de harina
pizca de sal
I N G R E D I E N T E S
Precalienta el horno a 120º C.
Bate las claras junto con el azúcar a punto de turrón. Agrega la 
mantequilla derretida y la vainilla, después añade la harina y la sal; 
mezcla de manera envolvente.
En una charola con papel encerado vierte 2 cucharadas de la mezcla 
anterior y extiéndela con una cuchara formando un círculo. Repite con 
toda la masa hasta terminar. Hornea hasta que las orillas empiecen 
a dorarse.
Retira del horno e inmediatamente coloca en el centro de la galleta 
el papelito que dirá la suerte. Dobla la galleta por la mitad y junta 
las puntashacia el centro de tal manera que el papel quede dentro, 
procura hacerlo lo más rápido posible antes de que la galleta se enfríe.
: Yunqi: Yunqi
Platos fuertes
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
04
฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀฀
Pasta f r i t a 
c o n c a m a r o n e s
1
5
3
2
4
500
3
1/2
1/2
paquete de tallarines 
de huevo (de venta en 
tiendas de productos 
orientales)
hongos chinos, secos
cucharadas de aceite 
de cacahuate
dientes de ajo picados
cebollas cambray 
picadas
gramos de camarones 
medianos
cucharadas de vinagre 
de arroz
cucharadita de sal
cucharadita de 
pimienta
I N G R E D I E N T E S
PREPARA LOS TALLARI
NES según las instrucciones 
del paquete, reserva.
En un tazón con agua caliente 
coloca los hongos y deja re-
posar por 10 minutos o hasta 
que se suavicen 1. Córtalos 
en dos partes, cuela y reserva.
En un wok calienta el aceite, 
fríe al ajo, cebollas, hongos 
y camarones; baja el fuego, 
vierte el vinagre, sal, pimien-
ta, tallarines y cocina por 10 
minutos.
Retira y sirve de inmediato. 
E L A B O R A C I Ó N
1
Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
05Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
( EBOSANTESEBOSANTESEBOSANTESNUBES REBOSANTESNUBES REBOSANTESNUBES REBOSANTESEBOSANTESNUBES REBOSANTESNUBES RNUBES REBOSANTESEBOSANTESNUBES REBOSANTESEBOSANTESNUBES REBOSANTESNUBES REBOSANTES
Yun túnYun tún )
1
50
3/4
1/2
200
3
1/4
1
taza de harina
gramos de harina de arroz
de taza de agua
cucharadita de sal
RELLENO
gramos de pollo molido
cucharadas de cilantro picado
de taza de coco rallado
cucharadita de consomé de 
pollo en polvo
I N G R E D I E N T E S
Wonton
1
PARA HACER EL RELLENO, en un 
tazón mezcla el pollo con el cilantro, 
coco y consomé, reserva.
En otro recipiente revuelve las harinas 
con el agua y sal (1) hasta obtener una 
masa, deja reposar por 20 minutos, 
reserva. 
Enharina tu mesa de trabajo, estira 
la masa con un rodillo dejándola 
lo más delgada posible sin que se 
rompa y córtala en cuadros de 15 x 15 
centímetros.
Reparte en cada cuadro la mezcla de 
pollo y cierra en forma de costalitos. 
Fríelos en una sartén con sufi ciente 
aceite caliente hasta que se cuezan. 
Escurre sobre papel absorbente y sirve. 
E L A B O R A C I Ó N
06 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
 S o p a d e Algas
: Zao Léi: Zao Léi: Zao Léi: Zao Léi
1
 S o p a d e S o p a d e Algas
: Zao Léi: Zao Léi
100
1
2
100
3
gramos de algas chinas, 
secas (de venta tiendas de 
productos orientales)
litro de agua
piezas de cangrejo surimi
gramos de camarones
cucharadas de vinagre chino
Sal y pimienta al gusto
I N G R E D I E N T E S
EN UNA CACEROLA calienta el 
agua hasta que suelte el hervor. 
Corta el surimi en cuadros medianos 
y agrégalos a una sartén junto con las 
algas, vierte el agua caliente (1) y 
deja reposar por 10 minutos. 
E L A B O R A C I Ó N
Añade sal, pimienta, los camarones y 
el vinagre, tapa la sartén y cocina por 
5 minutos a fuego medio. 
Sirve caliente. 
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
PORCIONES 4
TIEMPO DE 
PREPARACIÓN 
30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
07Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
2
1/3
1/2
1
2
1
1/2
4
berenjenas peladas y cortadas en cuadros 
medianos
de taza de agua
taza de harina + 1/4 de taza
huevo
cebollitas cambray fi namente picadas
cucharadita de jengibre fi namente picado
taza de salsa de soya
cucharaditas de vinagre de arroz
Aceite sufi ciente para freír
Sal
I N G R E D I E N T E S
PARA PREPARAR LA PASTA 
con la que vas a empanizar las 
verduras, mezcla el agua con la 1/2 
taza de harina, sal y huevo; bate 
perfectamente hasta deshacer los 
grumos. Reserva.
Coloca las berenjenas en un tazón, 
enharina con el 1/4 de taza de harina. 
En una sartén calienta sufi ciente 
aceite, pasa los cuadros de berenjena 
de uno en uno por la pasta y agrégalos 
al aceite, fríelos hasta que se doren 
completamente. 
Cuando hayas terminado con las 
berenjenas, retira el exceso de aceite 
de la sartén y ahí mismo sofríe las 
cebollas y jengibre hasta que estén 
transparentes. Vierte la salsa de soya 
y el vinagre de arroz, cocina por 5 
minutos. Retira y deja enfriar.
Sirve caliente acompañadas de salsa 
de soya. 
E L A B O R A C I Ó N
Berenjenas 
f r i t a s 
: : 
08 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
2
1
1
1
1
1
pepinos
diente de ajo picado
cucharadita de hojuelas de chile seco
cucharada de vinagre chino (de venta 
en tiendas de productos orientales)
cucharada de salsa de soya
cucharadita de aceite de ajonjolí
I N G R E D I E N T E S
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
CORTA LOS PEPINOS por la mitad, en 
forma vertical, retira las semillas y córtalos 
en rebanadas delgadas. Colócalos en un 
tazón, agrega el resto de los ingredientes, 
revuelve y deja reposar por lo menos 30 
minutos antes de servir.
E L A B O R A C I Ó N
E n s a l a d a d e Pepino
: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá: Wan Guá
1
2
2
2
2
4
3
3
1
1
paquete de fi deos de huevo (de venta en 
tiendas de productos orientales)
cucharaditas de aceite de ajonjolí
cucharaditas de cebolla cambray picada
dientes de ajo picados
cucharaditas de jengibre picado
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de vinagre de manzana
cucharadas de jugo de naranja
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
I N G R E D I E N T E S
PREPARA LOS FIDEOS siguiendo las 
indicaciones del paquete, reserva.
En un wok o sartén calienta el aceite, 
fríe la cebolla, ajo y jengibre, cocina 
por 2 minutos. Agrega la salsa de soya, 
vinagre, jugo de naranja, sal, pimienta, 
revuelve y cocina 1 minuto más. 
Licua todo hasta obtener una pasta 
espesa (1), vierte de nuevo al wok y 
deja que se caliente un poco. 
Sirve y añade los fi deos. 
E L A B O R A C I Ó N
09Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Fideos f r í o sFideos
: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo: Mián Tiáo
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
1
CORTA LA PECHUGA en cuadros media-
nos, reserva.
En una cacerola a fuego medio calienta el 
aceite, fríe el pollo hasta que se dore. Agrega 
los champiñones y cebollas; cocina por 5 
minutos. 
Añade el brócoli, elotes, fi deos, caldo de 
consomé (1), tapa la cacerola y cocina 10 
minutos más. 
Cuando suelte el hervor incorpora la salsa 
de soya, tapa y sigue cocinando durante 5 
minutos. 
Sirve caliente. 
E L A B O R A C I Ó N
F i d e o s c o n 
Verduras y s e t a s 
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
150
1
1
1
4
1
1
1
2
gramos de fi deos cocidos
pechuga de pollo partida por la 
mitad
cucharada de aceite de ajonjolí
taza de champiñones grandes, 
fi namente rebanados
cebollitas cambray fi namente 
picadas
taza de fl oretes de brócoli
taza de elotes cambray
litro de caldo de pollo
cucharadas de salsa de soya
Pimienta al gusto
I N G R E D I E N T E S
: Shu Cai: Shu Cai: Shu Cai: Shu Cai: Shu Cai: Shu Cai
1
10 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: San Wen Yiu: SanWen Yiu
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS + REPOSO
DIFICULTAD FÁCIL
500
1
1
1
1
2
1/4
4
gramos de fi lete de salmón, sin piel
cucharada de pan molido
cucharada de mayonesa
cucharada de ajonjolí
cucharada de salsa de soya
limones, la ralladura
de cucharadita de jengibre fresco, 
rallado
cebollitas cambray fi namente 
rebanadas
Aceite vegetal 
Sal y pimienta al gusto
I N G R E D I E N T E S
LAVA EL SALMÓN perfectamente, sé-
calo y corta en cuadritos, salpimienta.
En un tazón revuelve muy bien el salmón 
con el pan molido, mayonesa, ajonjolí, 
salsa de soya, ralladura de limón, jengibre 
y cebollitas. 
Moja tus manos y forma 25 croquetas con 
la mezcla anterior, colócalas en una cha-
rola, cúbrelas con plástico y refrigera (de 
preferencia hazlo un día antes).
E L A B O R A C I Ó N
En una sartén a fuego medio calienta un 
poco de aceite, fríe las croquetas poco a poco 
hasta que estén ligeramente doradas.
Retira y sirve de inmediato.
11Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
C r o q u e t a s 
 d e Salmon
12 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
250
250
4
1
1
250
gramos de espárragos
gramos de col china
cucharadas de aceite de 
cacahuate
diente de ajo pelado y 
fi namente picado
trocito de jengibre pelado y 
fi namente picado
gramos de zanahorias peladas 
y cortadas en rebanadas
I N G R E D I E N T E S
2
1
2
3
cucharaditas de azúcar
cucharadita de sal
cucharadas de vinagre de 
arroz
cucharaditas de aceite de 
ajonjolí
PELA LOS ESPÁRRAGOS 
de la punta para abajo y cór-
talos en tres partes cada uno. 
Lava muy bien la col y córtala 
en trozos.
En un wok a fuego medio 
calienta el aceite de caca-
huate, fríe el ajo y jengibre 
hasta que cambien de color. 
E L A B O R A C I Ó N
Verduras 
 salteadas 
 con esparragosesparragos
1
13Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán: Da Suán
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
I N G R E D I E N T E S
40 ó 50
4
8
8
4
4
4
1/2
1
4
mejillones
cucharaditas de aceite de 
cacahuate
dientes de ajo cortados en 
rebanadas muy delgadas
dientes de ajo picados
cucharadas de caldo de consomé 
de pollo
cucharaditas de azúcar
cucharadas de salsa de soya
manojo de cilantro lavado y picado
chile serrano fi namente picado 
(opcional)
cebollitas cambray
E L A B O R A C I Ó N
LAVA LOS MEJILLONES bajo el chorro de agua 
raspándolos con una fi bra para quitarles impurezas 
y arena. Quítales la “barbilla” (1) y desecha los que 
queden abiertos.
Cubre el fondo de una olla con agua (1/2 cm aproxi-
madamente), agrega los mejillones, tapa y cuécelos 
hasta que se abran. Retira del fuego y desecha los que 
quedaron cerrados. 
Calienta el aceite en una sartén y fríe los ajos cortados 
en rebanadas, reserva. 
Esparce los ajos picados sobre los mejillones, añade 
el caldo, azúcar y salsa de soya, caliéntalos al vapor 
por 3 minutos. Integra el cilantro, chile, cebolla y las 
rebanadas de ajo. 
Sirve de inmediato. 
M e j i l l o n e s p i c a nte s 
a l ajo 
Agrega los espárragos, za-
nahorias y saltea sin dejar de 
mover hasta que se suavicen. 
Incorpora la col (1) , azú-
car, sal, vinagre y aceite de 
ajonjolí, sigue moviendo con 
una cuchara por 3 minutos. 
Retira y sirve de inmediato 
en platos individuales. 
1
CAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓNCAMARÓN: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z iCAMARÓN: X iá Z iCAMARÓNCAMARÓN: X iá Z iCAMARÓN: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i: X iá Z i
PORCIONES 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
50 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
14 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
CORTA LA PECHUGA en 
trozos pequeños, reserva.
En un tazón revuelve el 
agua con la salsa de soya, 
fécula de maíz y consomé 
de pollo hasta integrar todo 
muy bien. 
En un wok o sartén calienta 
el aceite de ajonjolí, agrega 
los trozos de pollo y cocina 
hasta que pierdan el color 
rosado, retira. Ahí mismo 
fríe la carne de cerdo, 
cebolla, zanahoria, apio y 
ejotes por 3 minutos. Vierte 
la mezcla de salsa de soya, 
añade el pollo, germen de 
soya, cerdo y los camarones; 
cocina hasta que el líquido 
espese.
Sirve caliente y acompaña 
con arroz cocido. 
E L A B O R A C I Ó N
1
1
4
2
1
3
250
1
1
3
1
2
1
pechuga de pollo sin piel 
ni hueso y cocida
taza de agua
cucharadas de salsa de 
soya
cucharadas de fécula de 
maíz
cucharadita de consomé 
de pollo en polvo
cucharaditas de aceite de 
ajonjolí
gramos de carne de 
cerdo (lomo)
cebolla cortada en 
rebanadas
zanahoria pelada y 
rebanada en julianas
tallos de apio cortados 
en forma diagonal
taza de ejotes cortados 
en trozos, precocidos
tazas de germen de soya
taza de camarones para 
coctel
I N G R E D I E N T E S
500
6
2
1
gramos de camarones grandes
cucharadas de aceite de 
cacahuate 
cucharaditas de jengibre picado 
diente de ajo picado
cucharaditas de consomé de 
I N G R E D I E N T E S 1/4
1
1
4
4
2
1
de taza de vinagre de arroz
pimiento rojo cortado en rebanadas
pimiento verde cortado en rebanadas
cebollitas cambray cortadas en aros 
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de azúcar 
cucharada de polvo de cinco 
especias
Camarones 
a g r i d u l c e s
LAVA LOS CAMARONES 
con abundante agua, pélalos 
dejándoles la colita (1), escurre 
y colócalos en un tazón. Agrega 
cuatro cucharadas de aceite, 
jengibre, ajo, consomé de pollo, 
y vinagre.
En un wok calienta el aceite 
restante, cocina la mezcla de 
camarones, añade los pimien-
tos, tapa el recipiente y cocina 
a fuego bajo por 20 minutos o 
hasta que se caramelicen.
E L A B O R A C I Ó N
En un tazón mezcla las cebolli-
tas con la salsa de soya, azúcar, 
polvo de cinco especias y agre-
ga a los camarones. 
Retira y sirve de inmediato. 
Puedes acompañar con arroz.
1
Chop Suey
15Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
: Zá Sui : Zá Sui : Zá Sui : Zá Sui 
PORCIONES 12 ROLLOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA
16 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Rollitos 
Primavera
1 2 3
PrimaveraPrimaveraPrimavera
PARA PREPARAR LA SALSA, en un recipiente 
mezcla todos los ingredientes y reserva.
En un tazón con agua caliente sumerge las setas y deja 
reposar por 10 minutos o hasta que estén suaves. Cuela 
y rebana fi namente (1). 
En otro recipiente coloca los camarones y el lomo, vierte 
la salsa que reservaste y deja reposar por 5 minutos.
Calienta el aceite de cacahuate en una cacerola, fríe 
los ajos y jengibre hasta que estén dorados, agrega las 
setas, la col y cebollas; cocina por 10 minutos. Incorpora 
los camarones y el lomo junto con su marinada, la salsa 
de soya, vinagre de arroz y poro, sazona con sal, pimien-
ta, tapa la cacerola y cocina por 10 minutos más o hasta 
que las verduras y la carne estén bien cocidos. 
En el centro de cada hoja de pasta pon un poco de la 
mezcla anterior (2), barniza con huevo las orillas del 
cuadro (3) y enrolla juntando éstas al centro (4).
En una cacerola calienta sufi ciente aceite, fríe los rollos 
de uno en uno hasta que se doren (5). Retira y escúrre-
los sobre papel absorbente. 
Sirve caliente y acompaña con salsa de soya. 
E L A B O R A C I Ó N
12
1
2
100
3
2
1
4
4
4
2
1
2
4
3
2
cuadritos de pasta para rollosprimavera
taza de setas shiitake, secas (de venta en 
tiendas de productos orientales)
tazas de camarones pequeños 
gramos de lomo de cerdo cortado en 
cuadros pequeños
cucharadas de aceite de cacahuate
ajos fi namente picados
cucharadita de jengibre fi namente picado
hojas de col china fi namente rebanada
cebollitas cambray fi namente rebanadas
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de vinagre de arroz
poro limpio, fi namente rebanado
huevos batidos
Aceite sufi ciente para freír
Sal y pimienta
SALSA
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de vinagre de arroz
cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal
I N G R E D I E N T E S
17Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
Arroz c o n 
l a n g o s t i n o s: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan: Mi Fan
PELA Y ENJUAGA perfectamente los langostinos, 
reserva. Lava y corta la pechuga en cuadros medianos.
En un wok a fuego medio calienta el aceite, fríe las cebollas 
y jengibre hasta que estén transparentes. Añade el pollo y 
cocina hasta que esté dorado. Agrega el agua, consomé, 
sazona con sal y pimienta. 
Incorpora los langostinos, salsa de pescado, tapa el reci-
piente y cocina hasta que se cuezan bien. 
Cuando empiece a hervir integra poco a poco los huevos 
(1), mueve y cocina por 5 minutos más. Sirve acompañan-
do con el arroz cocido. 
E L A B O R A C I Ó N
8
1
4
3
1
3
langostinos o camarones 
grandes
pechuga de pollo partida 
por la mitad sin hueso 
ni piel
cucharadas de aceite
cebollitas cambray 
fi namente rebanadas
cucharadita de jengibre 
fi namente picado
tazas de agua
3
2
4
4
cucharadas de 
consomé de pollo en 
polvo
cucharadas de salsa de 
pescado
huevos batidos
tazas de arroz largo, 
cocido
Sal y pimienta
I N G R E D I E N T E S
4
5
1
18 COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA III
L o m o d e Cerdo
 e s t i l o c a n t o n é s
: Tiu Rou: Tiu Rou: Tiu Rou: Tiu Rou: Tiu Rou: Tiu Rou: Tiu Rou
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
500
2
1
4
2
1
gramos de lomo de cerdo
cucharaditas de jengibre 
picado 
diente de ajo picado
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de azúcar 
cucharada de polvo de cinco 
especias
I N G R E D I E N T E S
1/4
3
de taza de vinagre de 
arroz
cucharadas de aceite 
de ajonjolí 
CON AYUDA DE UN CUCHILLO 
retira la grasa del lomo (1), córtalo 
en rebanadas y reserva.
En un tazón mezcla el jengibre con 
el ajo, salsa de soya, azúcar, polvo de 
cinco especias y vinagre, agrega el 
lomo y deja reposar por 20 minu-
tos (2). 
En un wok a fuego medio calienta 
el aceite, añade el lomo sin la 
marinada, cocina por 15 minutos 
y entonces vierte el líquido, sigue 
cocinando hasta que esté bien 
cocido.
Sirve caliente, puedes acompañar 
con ensalada de verduras.
E L A B O R A C I Ó N
21
19COCINA CASERA PRESENTA: COMIDA CHINA III
21
Dumplings 
 de Shangai
: : : : Shán GáiShán Gái
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
1 HORA 30 MINUTOS
DIFICULTAD MEDIA
1
9
3/4
3
2
2
1
3
1
2
1
paquete de pasta para rollitos primavera
hojas de col, medianas 
de kilo de lomo de cerdo sin grasa, 
fi namente picado
cebollitas cambray lavadas y fi namente 
picadas
dientes de ajo fi namente picados
cucharadas de salsa de soya
cucharada de jengibre rallado
cucharadas de aceite de ajonjolí
cucharada de azúcar
cucharadas de fécula de maíz
canasta de bambú o vaporera
Pimienta al gusto
Salsa de soya
I N G R E D I E N T E S
EN UNA OLLA CON AGUA hirviendo agrega tres hojas de col, 
blanquéalas, escúrrelas muy bien, sécalas y pícalas fi namente. En 
esa misma agua hirviendo, blanquea el resto de las hojas, escúrre-
las, sécalas y reserva.
En un tazón mezcla muy bien la col picada con el resto de los in-
gredientes (excepto la pasta). Cubre la canasta o vaporera con las 
otras hojas de col y reserva.
Extiende una lámina de pasta sobre una tabla de cocina, coloca 
en el centro una cucharada de la mezcla de ingredientes, moja las 
cuatro orillas de la lámina con un pincel (1) y júntalas formando 
una bolsita, gira para cerrarla bien y formar los dumplings .
Repite el procedimiento hasta terminar el relleno y la pasta. Coloca 
los paquetitos en la canasta (2) cuidando que no se toquen entre 
sí porque se pueden pegar al momento de cocinar. 
Tapa la canasta y colócala sobre un wok con agua hirviendo, cocina 
al vapor por 45 minutos. Sirve de inmediato, puedes acompañar 
con salsa de soya. 
E L A B O R A C I Ó N
20 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Rollitos 
de Col, pollo 
y camarones
Yuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin CáiYuán Shin Cái
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
 45 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCILFÁCILFÁCIL
EN UNA OLLA CALIENTA SUFI
CIENTE AGUA, cuando esté hirvien-
do agrega los fi deos y cocina hasta 
que estén suaves pero con fi rmeza. 
Escurre y reserva. 
En un wok calienta un poco de aceite, 
fríe las cebollas y pimientos hasta que 
se suavicen, agrega el pollo y cocina 
sin dejar de mover hasta que cambie 
de color, vierte la salsa de soya y 
sigue cocinando para que se cocine 
bien por dentro. 
Integra las hojas de cilantro y los 
fi deos, revuelve. Retira del fuego y 
sirve de inmediato en tazones indi-
viduales. 
E L A B O R A C I Ó N
SALPIMIENTA LAS MILANESAS 
por ambos lados, parte por la mitad 
En una olla calienta sufi ciente agua, 
cuando suelte el hervor agrega las 
hojas de lechuga (1) y deja que se 
suavicen. Retira del fuego, escurre y 
reserva.
En un tazón mezcla la salsa de soya 
con el vinagre, jengibre, jugo de limón 
y eneldo; sumerge los camarones y 
deja reposar por unos minutos.
Sobre cada hoja de lechuga coloca las 
milanesas de pollo, acomoda encima 
los camarones, enrolla (2) y sujeta 
con un cordón de cocina o palillos de 
madera para evitar que se abran al 
momento de cocinar. 
Pon los rollitos en una vaporera, 
cocina por 20 minutos y sirve de 
inmediato. 
E L A B O R A C I Ó N
y camarones
2
1
1
4
milanesas de pollo
cucharada de sal
cucharada de pimienta
hojas grandes de lechugas chinas
I N G R E D I E N T E S
SALPIMIENTA LAS MILANESAS
por ambos lados, parte por la mitad por ambos lados, parte por la mitad 
En una olla calienta sufi ciente agua, En una olla calienta sufi ciente agua, 
4
1/4
1
4
1/4
50
cucharadas de salsa de soya
de taza de vinagre de arroz
cucharadita de jengibre picado
cucharadas de jugo de limón
de cucharadita de eneldo
gramos de camarones limpios
500
200
3
gramos de pechuga 
de pollo, cortada en 
rebanadas
gramos de fi deos chinos, 
delgados
cebollitas cambray 
picadas
1
1
1/4
3
pimiento morrón rojo, sin 
semillas y cortado en tiras 
delgadas
pimiento morrón amarillo, 
sin semillas y cortado en 
tiras delgadas
de taza de salsa de soya
cucharadas de hojas decilantro
Aceite de oliva, el necesario
I N G R E D I E N T E S
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
((CILANTROCILANTRO ián Cai: X ián Cai: X ián Cai: X ián Cai: X: X ián Caiián Cai: X ián Cai: X ián Cai: XCILANTRO: X ián CaiCILANTRO: X ián Caiián Cai: X ián Cai: X: X ián Caiián Cai: X ián Cai: X ián Cai ))
Po l l o a l Cilantro
21
21Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu
EN UNA OLLA a fuego medio coloca el arroz 
con el agua y deja que hierva. Baja el fuego, 
tapa la olla y cocina por 15 o 20 minutos más. 
Retira del fuego, mueve suavemente con un 
tenedor para separar los granos cuidando que 
no se batan. Reserva.
En un wok o una sartén a fuego alto calienta 
dos cucharadas de aceite, fríe los espárragos y el 
germinado durante 2 minutos (1), incorpora el 
E L A B O R A C I Ó N
arroz (2) y cocina 2 minutos más sin dejar de 
mover. Sazona con la sal y pimienta.
Vacía en un platón y reserva manteniéndolo 
caliente.
En el mismo wok calienta el aceite restante, 
fríe los chiles, cebolla, ajo y tofu por 1 minuto. 
Añade todo al platón con el arroz y sirve de 
inmediato, acompaña con la salsa de soya. 
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
A r roz f r i to c o n Tofu 
y e s p á r r a g o s
: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu: Dóu Fu
2
3 3/4
3
8
1
2
1
3
250
1
2
tazas de arroz largo, tipo 
jazmín
de tazas de agua
cucharadas de aceite de 
cacahuate
espárragos pelados y partidos 
en 4 partes
taza de germinado de soya, 
lavado y escurrido
chiles serranos sin semillas y 
picados
cebolla fi namente picada
dientes de ajo fi namente 
picados
gramos de tofu cortado en 
cubos
cucharadita de sal
cucharadas de salsa de soya
Pimienta negra al gusto
I N G R E D I E N T E S
21
22 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
PRECALIENTA EL HOR
NO A 180ºC. Seca el 
pato con toallas de papel, 
también dentro de la 
cavidad. 
En un recipiente mezcla muy 
bien el agua con la melaza 
y barniza el pato con ayuda 
de una brocha, procura 
que quede bien cubierto. 
Colócalo en una rejilla sobre 
una charola para horno y 
hornea de 1 hora 30 minutos 
a 2 horas.
Vuelve a barnizar el pato con 
la melaza cada 15 minutos 
durante la cocción para que 
la piel quede bien dorada 
y crujiente. Si notas que se 
empieza a dorar muy rápido, 
baja la temperatura a 160ºC 
y cubre las partes doradas 
con papel aluminio (1).
Cuando esté listo retira, 
corta en rebanadas y sírvelo 
acompañando con las 
tortillas, cebollas, pepino y 
salsa de ciruela.
E L A B O R A C I Ó N
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS 
+ TIEMPO DE COCCIÓN
DIFICULTAD MEDIA
( ( ( ( ( ( ( : : : : Yá Yá Yá Yá Yá Yá Yá Yá 
Pato Pe k í n
6
1
1
cebollitas cambray lavadas y 
cortadas en tiras 
pepino con cáscara, lavado y 
cortado en tiras delgadas
taza de salsa de ciruela
1
1/4
1/2
8
pato lavado
de taza de agua hirviendo
taza de melaza 
tortillas de harina
I N G R E D I E N T E S
1
23Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA IIIIII
PatoPato Pe k í n
Xi Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan WaXXi Yan WaXXi Yan Wai Yan WaXi Yan WaXi Yan WaXi Yan Wai Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan WaXXi Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan Wai Yan WaXi Yan WaXi Yan WaXi Yan WaXi Yan Wa)))))
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
EN UN TAZÓN MEZCLA 
la clara de huevo con el 
aceite de ajonjolí y la fécula 
de maíz, agrega el pollo y 
revuelve muy bien. Refrigera 
por 30 minutos.
En una olla calienta sufi ciente 
agua, cuando suelte el hervor 
añade el pollo marinado (1) y 
deja que hierva durante 4 mi-
nutos. Retira, seca y reserva. 
En un wok o sartén calienta 
el aceite de cacahuate, fríe los 
pimientos, incorpora los ajos 
y deja que se dore un poco. 
Vierte el caldo de pollo, curry, 
salsa de soya, azúcar, vino 
de arroz y mueve. Integra el 
pollo, sal, la mezcla donde 
marinaste el pollo y cocina 2 
o 3 minutos más. 
Sirve de inmediato y decora 
con las hojas de cilantro. 
Puedes acompañar con arroz 
blanco.
E L A B O R A C I Ó N
1
1
1
3
1
2
3
150
1 1/2
5
2
5
1
pechuga de pollo partida 
por la mitad, sin piel ni 
hueso, cortada en cubos 
clara de huevo
cucharadita de aceite de 
ajonjolí
cucharaditas de fécula 
de maíz
cucharada de aceite de 
cacahuate
pimientos rojos o verdes, 
lavados, sin semillas y 
partidos en trozos
dientes de ajo picados
mililitros de caldo de 
pollo
cucharadas de salsa de 
curry de Madrás
cucharaditas de salsa de 
soya
cucharaditas de azúcar
cucharaditas de vino 
de arroz o jerez seco 
(de venta en tiendas de 
productos orientales)
cucharada de sal
Hojas de cilantro para 
decorar
I N G R E D I E N T E S
500
200
1/4
4
2
1
1/4
1
1
2
gramos de ejotes lavados, sin puntas
gramos de fl oretes de brócoli
de taza de aceite de cacahuate
cebollitas cambray fi namente rebanadas 
hasta la parte verde
dientes de ajo fi namente picados
trocito de jengibre pelado y fi namente 
picado
de taza de salsa de soya
cucharadita de azúcar
taza de cacahuates salados
cucharaditas de semillas de chile
I N G R E D I E N T E S
CORTA LOS EJOTES en rebanadas con el aparato es-
pecial para rebanar (1). 
En una sartén o wok calienta el aceite, fríe las cebollas, ajo 
y jengibre hasta que cambien de color. Agrega los ejotes 
(2), saltea por unos minutos e incorpora los fl oretes de 
brócoli, cocina durante 10 minutos más. 
Añade la salsa de soya y azúcar, baja el fuego, sigue co-
cinando 1 minuto, integra los cacahuates (3) y revuelve. 
Sirve caliente acompañando con las semillas de chile. 
E L A B O R A C I Ó N
2 31
24 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
E j o t e s 
s a l t e a d o s 
c o n Brocoli 
: Ga Li: Ga Li: Ga Li: Ga Li: Ga Li
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
1
Po l l o c h i n o 
a l Curry
25Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
500
1/3
1
1 1/4
1
6
4
2
1
1
1
1 1/2
gramos de bisteces cortados en 
tiras o fajitas de res
de taza de salsa de soya
cucharada de vino de arroz o 
jerez
cucharaditas de azúcar
cucharadita de jengibre rallado
cucharadas de aceite
ramas de apio lavadas
zanahorias peladas
cebolla
pimiento verde
chile verde (opcional)
cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal
I N G R E D I E N T E S
PORCIONES 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
26 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
EN UN TAZÓN coloca las fajitas 
de res, vierte la salsa de soya, vino 
de arroz, azúcar, jengibre y 1 ½ 
cucharadas de aceite. Deja marinar 
en lo que preparas las verduras.
En una tabla de cocina corta en 
julianas el apio, zanahoria, cebolla, 
pimiento y chile verde (1). En un 
wok o sartén calienta dos cucharadas 
de aceite, fríe las verduras, retira y 
reserva. 
Calienta dos cucharadas más de 
aceite en el wok, fríe la carne en 
pequeñas porciones para evitar que 
se enreden. 
Regresa las verduras al wok, agrega 
el aceite de ajonjolí, sal al gusto, 
revuelve y sirve de inmediato. Puedes 
acompañar con arroz blanco. 
E L A B O R A C I Ó N
Res f r i t a 
RESRESRESRESRESRESRESRESRESRESRESRESRESRES: N iu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu RouRES: N iu RouRESRES: N iu RouRES: N iu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou: Niu Rou
1
400
500
1
gramos de fi deos chinos
gramos de lomo de cerdo
cucharada de salsa de soya
Aceite sufi ciente para freír
Sal y pimienta
I N G R E D I E N T E S
27Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Noodles s a l te a d o s
cucharada de salsa de soyacucharada de salsa de soya
Aceite sufi ciente para freírAceite sufi ciente para freírAceite sufi ciente para freír
EN UNA OLLA CALIENTA sufi ciente 
agua con aceite y sal. Cuando empiece 
a herviragrega los fi deos y cocina hasta 
que estén suaves pero fi rmes. Retira del 
fuego, cuela y reserva. 
En una sartén calienta sufi ciente aceite, 
añade poco a poco los fi deos en peque-
E L A B O R A C I Ó N
ñas porciones, deja que se doren, retira y 
coloca sobre papel absorbente. Reserva.
Corta el lomo en tiras delgadas, salpi-
mienta y fríelas en el mismo aceite hasta 
que estén bien doradas, vierte la salsa de 
soya y revuelve. Integra los fi deos, mezcla 
todo perfectamente. 
Sirve en platos individuales, decora con 
cebollín picado. Puedes acompañar con 
salsa de soya. 
s a l te a d o s
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
s a l te a d o ss a l te a d o s
 30 MINUTOS
Espinacas 
a l w o k 
Espinacas 
a l w o k
: Bo Cai: Bo Cai: Bo Cai: Bo Cai: Bo Cai: Bo Cai
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 
20 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
3
1
1
1
2
1
hojas de col china
manojo de acelgas limpias, sin 
tallos 
manojo de espinacas lavadas, 
sin tallos
cucharadita de aceite de 
ajonjolí
ajos fi namente picados
cucharadita de jengibre 
fi namente picado
I N G R E D I E N T E S
CORTA EN TROZOS la col, 
acelgas y espinacas, reserva.
En una cacerola a fuego medio 
calienta el aceite, fríe los ajos y 
jengibre hasta que estén trans-
parentes. Agrega los pimientos, 
zanahoria y cebollas, sazona con 
sal, pimienta y cocina hasta que se 
suavicen. 
Incorpora las acelgas, col y 
espinacas, vierte la salsa de 
soya, vinagre de arroz, tapa la 
cacerola y apaga el fuego para 
evitar que se cuezan de más.
Sirve caliente. 
E L A B O R A C I Ó Npimiento rojo cortado en 
cuadros medianos
pimiento verde sin semillas y 
cortado en cuadros medianos
zanahoria limpia y fi namente 
rebanada
cebollas cambray fi namente 
rebanadas
 cucharada de salsa de soya
cucharadas de vinagre de arroz
Sal y pimienta
1
1
1
2
1
2
28 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Cerdo agridulce agridulce
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
: : : : : : Ziou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou RouZiou Rou
CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO retira la grasa 
del lomo (1), córtalo en cubos, reserva.
En una olla calienta el aceite, fríe el jengibre, ajo y 
cebollas, agrega el lomo (2), cocina por 5 minutos. 
Añade las zanahorias, apio, champiñones, salsa de 
soya, azúcar, vinagre, consomé, polvo de especias y 
sigue cocinando durante 15 minutos más o hasta que 
los ingredientes estén bien cocidos.
Retira y sirve de inmediato. 
E L A B O R A C I Ó N
I N G R E D I E N T E S
500
3
2
1
4
2
2
gramos de lomo de cerdo 
cucharadas de aceite de 
cacahuate 
cucharaditas de jengibre 
picado 
diente de ajo picado
cebollitas cambray cortadas 
en aros
zanahorias cortadas en rodajas
ramas de apio fi leteadas
2
4
2
1/4
1/2
1
tazas de champiñones fi leteados
cucharadas de salsa de soya
cucharadas de azúcar 
de taza de vinagre de arroz
taza de consomé de pollo en 
polvo
cucharada de polvo de cinco 
especias
29Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
21
: Chéng: Chéng: Chéng
Po l l o f r i t o 
a l a naranja
30 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA IIICOMIDA III
I N G R E D I E N T E S
1
1/2
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
2
1
3/4
pechuga de pollo sin piel ni hueso y 
cortada en tiras
taza de jugo de naranja
cucharaditas de aceite de ajonjolí
cucharadas de salsa de soya
cucharada de jerez 
cucharadita de jengibre rallado
cucharadita de ralladura de naranja
diente de ajo picado
pimiento morrón amarillo o naranja 
cortado en tiras
pimiento morrón verde o rojo cortado 
en tiras
tazas de chícharos japoneses
tazas de champiñones fi leteados
zanahorias peladas y cortadas en 
rebanadas delgadas
cucharada de fécula de maíz
de taza de nueces de la India
EN UN TAZÓN revuelve el jugo de naranja 
con una cucharadita de aceite de ajonjolí, soya, 
jerez, jengibre, ralladura de naranja y ajo, agrega 
las tiras de pollo y deja reposar por 20 minutos. 
Pasado el tiempo retira el pollo de la marinada y 
escurre, conserva el líquido. 
En un wok calienta el aceite restante, fríe el 
pollo hasta que se dore ligeramente, añade los 
pimientos, chícharos, champiñones, zanahorias 
y cocina por unos minutos. 
En el líquido de la marinada que reservaste 
disuelve la fécula de maíz, vierte al wok con 
las verduras y cocina hasta que tenga una con-
sistencia espesa. Incorpora las nueces y sigue 
cocinando por 1 minuto más. 
Sirve de inmediato.
E L A B O R A C I Ó N
PORCIONES 5
TIEMPO DE PREPARACIÓN 50 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
21 43
PORCIONES 4 
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
EN UNA SARTÉN tuesta los 
cacahuates con el ajonjolí sin 
dejar que se quemen, agrega 
las tres cucharadas de azúcar, 
mueve hasta que se derrita 
y los cacahuates y ajonjolí se 
empiecen a pegar.
Barniza con un poco de agua 
las orillas de cada cuadro para 
wonton (1). Reparte en el 
centro de cada uno la mezcla 
de cacahuates (2) y dobla en 
forma de triángulo presionando 
las orillas para evitar que se 
abran (3). 
En una olla calienta sufi ciente 
aceite para freír y el aceite de 
cacahuate, fríe los triángulos 
hasta que se doren (4). Escú-
rrelos sobre papel absorbente, 
reserva.
En una sartén tuesta el coco 
dejando que se dore, añade las 
cuatro cucharadas de azúcar 
sin dejar de mover hasta que 
se derrita y se integre al coco. 
Retira y deja enfriar. 
Sirve los triángulos y acompaña 
con el coco.
EN UNA SARTÉN tuesta los 
E L A B O R A C I Ó N
16
1
1/2
3
4
3/4
4
cuadros para preparar 
wonton
taza de cacahuates 
picados
taza de ajonjolí
cucharadas de azúcar
cucharadas de aceite 
de cacahuate
de taza de coco rallado
cucharadas de azúcar
Aceite sufi ciente 
para freír
I N G R E D I E N T E S
31Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
PostresPostres
Triangulos c h i n o s 
I N G R E D I E N T E SI N G R E D I E N T E SI N G R E D I E N T E S
TriangulosTriangulosTriangulos c h i n o s
: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin: San Yao Shin
Triangulos
4
2
3
1
MANZANAMANZANAMANZANA
 P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo
Manzanas 
caramelizadasMANZANAMANZANAMANZANA
PORCIONES 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
EN UN TAZÓN MEZCLA LA HARINA 
con el polvo para hornear, agrega agua 
poco a poco (1) sin dejar de batir hasta 
obtener una consistencia espesa y añade 
el ajonjolí (2).
Corta las manzanas en cuadros grandes, 
incorpóralas a la mezcla anterior (3) cu-
briéndolas por completo. 
En una olla a fuego medio calienta la taza 
de agua con el azúcar, deja que hierva para 
que se forme una miel espesa. 
E L A B O R A C I Ó N
 P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo P in Wuo
FÁCILFÁCIL
E L A B O R A C I Ó N
2
1
1
2
1
3/4
1
 manzanas
taza de harina
cucharadita de polvo para hornear
cucharadas de ajonjolí
taza de agua
de taza de azúcar
taza de aceite
Agua, la necesaria
I N G R E D I E N T E S
En un tazón calienta el aceite, fríe los cuadros de manzana has-
ta que estén dorados (4). 
Retira, escurre, sirve y bañacon la miel que preparaste. 
EN UNA OLLA CALIENTA 
EL AGUA con el azúcar, 
cuando empiece a hervir 
agrega las hojas de té, apaga 
el fuego y deja reposar hasta 
que se enfríe por completo. 
Reparte el frappé en cuatro 
tazas, cuela el té reposado 
y vierte. Puedes espolvorear 
un poco de canela, sirve de 
inmediato. 
E L A B O R A C I Ó N
I N G R E D I E N T E S
4
4
4
cucharaditas de hojas de té 
rojo
tazas de agua
cucharadas de azúcar
Canela en polvo al gusto 
(opcional)
Hielo frappé, el necesario
: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha: Hong Cha
Granizado 
de Te rojo Te rojoTe rojo
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
32 Cocina Casera Presenta: COMIDA CHINA III
Año Nuevo Chino2014
El 31 de enero 
de 2014 comien-
za el año 4712 se-
gún el calendario 
chino, y corresponde 
al Año del Caballo. El Año 
Nuevo Chino también cono-
cido como “Festival de Pri-
mavera”, es la celebración 
más importante de las fies-
tas tradicionales chinas. 
Es un periodo lleno de cele-
braciones que se inicia el Día 
de Año Nuevo y termina con la 
Fiesta de las Linternas, el deci-
moquinto día del primer mes 
(15 de febrero). Se realizan visi-
tas a familiares, comidas espe-
ciales y fuegos artifi ciales. Todo 
el mundo lo celebra, sobre todo 
durante los tres primeros días 
del festival.
Para recibir a la “Fiesta de Pri-
mavera” la gente limpia sus 
casas con escobas viejas, que 
luego tiran a la basura. Cuel-
gan carteles rojos con versos 
poéticos en sus puertas, de-
coran las paredes con faroles 
rojos y cuadros del Año Nue-
vo Chino. Los fuegos artifi -
ciales y petardos se lanzan 
con la esperanza de alejar la 
mala suerte y atraer la pros-
peridad. Los niños reciben 
dinero de sus familiares y 
es tradición cerrar o termi-
nar las tareas pendientes 
de cara al Año Nuevo, por lo 
que es importante pagar las 
deudas.
La gastronomía típica acom-
paña a las festividades y en 
esta ocasión los platos que 
se preparan son considera-
dos de buena suerte. 
EL AÑO 
DEL CABALLO
Del 31 de Enero de 2014 al 18 
de Febrero de 2015 según el 
Calendario Chino.
En la astrología china, el signo 
del Caballo representa el triunfo y 
la victoria, similar al Perro también en 
la fi delidad y la ternura.
El Caballo es emocionante, vivaz, anima-
do, alegre, comunicativo, lleno de vida y 
energía, el alma de la fi esta, el que le pone 
color a la vida, aunque algo arrogante y 
egoísta, avaro, pero fi el en extremo, y, 
en este caso, el de madera, representa el 
comienzo de nuevos tiempos, la primavera 
brotando en todo su esplendor, dialogante 
y con capacidades de adaptación.
Las personas nacidas en el año del Caballo 
son populares, mentalmente rápidas, muy 
sensuales, sociables, cálidas, observadoras 
y muy habladoras. Como son excesivamen-
te cambiantes son muy impulsivas en sus 
modos de actuar. Impredecible, el Caballo 
se enamora y desenamora fácilmente.
 ¡Fuente: cuandopasa.com
 
El Caballo es emocionante, vivaz, anima-
do, alegre, comunicativo, lleno de vida y 
energía, el alma de la fi esta, el que le pone 
color a la vida, aunque algo arrogante y 
en este caso, el de madera, representa el 
comienzo de nuevos tiempos, la primavera 
brotando en todo su esplendor, dialogante 
chino, y corresponde 
al Año del Caballo. El Año al Año del Caballo. El Año