Planificación Nutrición y Dietoterapia 2023

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CARRERA 
LICENCIATURA EN ENFERMERÍA 
 
 
PLANIFICACIÓN 
NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA 
 
DOCENTE RESPONSABLE 
Med. Gastroenterólogo Ricardo Derendinger 
JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS 
Esp. Lic. Gladys Arosio 
 
 
AÑO 
2023 
 
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INTRODUCCIÓN 
La Carrera de Licenciatura en Enfermería consta de dos ciclos y está 
estructurada en cuatro áreas: Biológica, Socio-Humanística, Profesional e 
instrumental; que se articulan para brindar un perfil integral a la atención de las 
personas, familia y comunidad. 
Nutrición y Dietoterapia es una asignatura que se dicta en el segundo año del 
primer ciclo de Licenciatura en Enfermería y pertenece al área biológica. Tiene una 
carga horaria total de 56 hs. Teórico-prácticas. 
La Nutrición es una ciencia compleja que se alimenta de otras como la 
Fisiología, Anatomía, Bioquímica, Bromatología y Ciencias de los alimentos. Junto con 
la Dietoterapia han acompañado la evolución de la Medicina y han contribuido al 
mantenimiento y recuperación de la salud. 
Ambas buscan promover la salud y prevenir la enfermedad, implementando la 
estrategia de la Atención Primaria de la salud como modelo, contribuyendo a mejorar 
la calidad de vida de nuestra población. 
 
 
PERFIL DEL GRADUADO 
Perfil del Enfermero 
El graduado es un profesional con conocimientos científicos, 
humanísticos y técnicos, que le permiten brindar cuidados de enfermería y 
ayuda al sujeto, la familia y comunidad, en forma autónoma o como miembro 
de un equipo interdisciplinario; en el ámbito comunitario y/o institucional. 
 
Alcances del título del Enfermero 
 Aplicar el Proceso de Atención de Enfermería para la 
planificación, diagnóstico, ejecución y evaluación de los cuidados enfermeros, 
relacionados con la promoción, prevención, recuperación de la salud y 
rehabilitación, en todas las etapas del ciclo vital. 
 Aplicar el Proceso de Gestión como gestor de unidades de 
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cuidados de enfermería. 
 Participar en programas de salud como integrante de los equipos 
interdisciplinario e implementar planes de cuidados de enfermería orientados a 
la educación pare la salud del individuo, familia y comunidad. 
 Integrar equipos de investigación interdisciplinarios 
 Realizar la consulta de enfermería y la prescripción de la 
atención de enfermería. 
 
 
OBJETIVOS GENERALES 
 Formar profesionales de enfermería capaces de aplicar prácticas tendientes al 
logro de una eficiente relación nutrición/salud, integrando aspectos referidos a 
la nutrición normal, a los procesos fisiológicos y a las influencias del medio en 
el que el individuo se desenvuelve. 
 Comprender la importancia de la dieto terapia como componente fundamental 
del tratamiento y recuperación del enfermo. 
 Valorar la función de los nutrientes frente a las distintas condiciones 
fisiopatológicas. 
 Comprender la importancia del trabajo conjunto y la interacción constante en el 
equipo de salud a fin de lograr la alimentación más adecuada para el hombre 
sano y enfermo. 
 
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 Interpretar la nutrición normal y la dieto terapia prescripta según la patología. 
 Describir generalidades de distintos tipos de dietas. 
 Reconocer las variantes de cada dieta y sus progresiones según el momento 
evolutivo de la enfermedad. 
 Abordar los diferentes aspectos de la Nutrición y Dietoterapia desde el Proceso 
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de Atención de Enfermería. 
 
CONTENIDOS 
Unidad Temática I: Aparato Digestivo 
Boca, esófago, estómago y duodeno. Aspectos anatomofisiológicos. Terapéutica y 
práctica dietética. Intestino delgado y colon. 
Unidad Temática II: Aspectos Nutricionales Básicos 
Nociones generales de nutrición. Alimentos. Etapas funcionales de la nutrición. 
Prescripción dietética. Desarrollo de la prescripción y técnica dietética. Valoración 
nutricional, rol de enfermería. 
Unidad Temática III: Alimentación Normal en Distintas Etapas Biológicas 
Crecimiento y desarrollo. Evaluación de Necesidades nutricionales. Plan de 
alimentación. Rol de enfermería. Recomendaciones Juventud y adolescencia. Hábitos 
alimentarios de los adolescentes. 
Adultez. Estimación de la ingesta. Embarazo. Peso previo al embarazo. Ganancia de 
peso durante el embarazo. 
Adultez mayor y ancianidad. Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento. 
Actividad física y ejercicio. Fuentes de energía. Alimentación en el ejercicio físico. 
Unidad Temática IV: Malnutrición 
Desnutrición. Factores de riesgo de desnutrición. Prevención. Valoración, Diagnóstico 
y Cuidado de enfermería. Fisiopatología y clasificación. Terapéutica. 
Obesidad. Factores de riesgo de obesidad. Prevención. Valoración, Diagnóstico y 
Cuidado de enfermería. Fisiopatología y Clasificación. Tratamiento dietético. 
Unidad Temática V: Sangre y Aparato Cardiorrespiratorio 
Anemias nutricionales. Definición y clasificación. Recomendaciones nutricionales. 
Enfermedades Cardiovascular más frecuentes. Plan de alimentación. 
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Unidad Temática VI: Riñón y Vías Urinarias 
Insuficiencia renal aguda, síndrome nefrótico, litiasis renal y enfermedad renal crónica. 
Definición. Fisiopatología. Terapéutica nutricional. Práctica dietética. 
Unidad Temática VII: Metabolismo 
Fármacos y nutrición. Nutriente, alimentos y fármacos. Interacciones entre fármacos y 
nutrición. Recomendaciones. Educación para la salud. Rol de enfermería. 
Unidad Temática VIII: Procesos inflamatorios- Inmunidad 
Fisiopatología de la desnutrición y la caquexia. Síndrome de caquexia-anorexia. 
Aspectos clínicos. Farmacoterapia nutricional. 
Nutrición en la prevención del cáncer. 
Alergia alimentaria. Incidencia. Prevención. Valoración, Diagnóstico y Cuidado de 
enfermería. 
Unidad Temática IX: Apoyo Nutricional- Cirugía 
Nutrición por vías de excepción: Nutrición Enteral y Parenteral, rol de enfermería. 
Apoyo nutricional. Indicaciones. Complicaciones. 
Síndrome de intestino corto. Fisiopatología. Complicaciones. Terapéutica nutricional. 
Diarreas. Síndrome de malabsorción. Enfermedad Celíaca. Constipación. Enfermedad 
diverticular del colon. Enfermedades inflamatorias. Valoración, Diagnóstico y Cuidado 
de enfermería. 
 
BIBLIOGRAFÍA 
Bibliografía Obligatoria 
Fundamentos de Nutrición Normal. López Laura B. 2 a ed. CABA. El Ateneo 2018. 
Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Brown Judith E. 5 a ed. Mc Graw Hill 
Education 2014. 
Clínica y Terapéutica en la Nutrición del Adulto. De Girolami Daniel, González Fantino 
Carlos. Buenos Aires, El Ateneo 2010. 
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Nutrición Enteral y Parenteral. Prado Roberto Anaya y colaboradores. Mc Graw Hill 
Education 2014. 
Lineamientos para el cuidado nutricional. Torresani María Elena, Somoza María Inés. 
CABA. EUDEBA 2017. 
Bibliografía General 
Cuidado Nutricional Pediátrico. Torresani María E. Eudeba. 2010. 
Micronutrientes, Vitaminas y Minerales. Blanco Antonio. Promed. 2009. 
Tratado de Fisiología Médica. Guyton y colaboradores. Iberoamericana. 1999. 
 
TRABAJOS PRÁCTICOS 
Los trabajos prácticos incluyen todas aquellas actividades de aprendizaje 
realizadas por los alumnos, apoyadas en el encuadre conceptual de la asignatura y 
con supervisión docente, que tienden al cumplimento de los objetivos de la materia y al 
desarrollo de las competencias profesionales de los futuros enfermeros. 
Se realizarán actividades en el aula, que contemplarán: informes, debates, 
talleres, trabajos en grupo y puesta en común, entrevistas, observaciones,resolución 
de casos y situaciones simuladas. También se utilizará el aula virtual, como apoyo y 
acompañamiento en la trayectoria académica. Este recurso permite contar con foros 
de consultas, de debates, comunicación de novedades, realizar autoevaluaciones de 
lectura y cuestionarios virtuales. Todas las actividades complementarán el Trabajo 
Práctico Integrador de la asignatura. 
 Todas las estrategias seleccionadas por el equipo docente, tienen como 
finalidad ser facilitadores de la construcción del conocimiento por parte del alumno y 
realizarán un recorrido por las diferentes unidades del programa. 
 
METODOLOGÍA DE TRABAJO 
La propuesta didáctica de la asignatura busca facilitar instancias de aprendizaje 
en las que los alumnos puedan desarrollar sus potencialidades y capacidades 
cognitivas, afectivas, sociales y de aprendizaje. Se espera que la apropiación de 
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nuevos conocimientos y el análisis y reflexión de las realidades que van descubriendo 
sean movilizadoras y vayan formando en ellos un espíritu crítico y creativo que seguirá 
creciendo a lo largo de la carrera. 
 Las clases se llevarán adelante en forma teórico-práctica mediante 
exposiciones, planteamientos de problemas, trabajos de reflexión y consultas 
bibliográficas sobre los temas desarrollados. 
Se utilizará como herramienta de apoyo, el aula virtual, en el cual se colgará el 
material de lectura, las guías de los TP, el espacio de entrega de las actividades, más 
los foros de consultas y de trabajo colaborativo entre los alumnos y el equipo docente. 
 
 
CRONOGRAMA 
Fecha Actividad 
13/03 Presentación del equipo de cátedra. Programa de la asignatura. 
Condiciones de cursado y aprobación. Contrato pedagógico. 
Presentación aula virtual. 
17/03 Trabajo práctico áulico 
20/03 Clase teórica 
24/03 Feriado 
27/03 Clase teórica 
31/03 Trabajo práctico virtual 
03/04 Clase teórica 
07/04 Feriado 
10/04 Clase teórica 
14/04 Trabajo práctico áulico 
17/04 Clase teórica 
21/04 Seminario 
24/04 Clase teórica 
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28/04 Trabajo práctico áulico 
01/05 Feriado 
05/05 Trabajo práctico áulico 
08/05 Clase teórica 
12/05 Jornada de enfermería 
15/05 Clase teórica 
19/05 Clase de consulta pre examen parcial 
22/05 Examen parcial 
26/05 Feriado 
29/05 Devoluciones examen parcial 
02/06 Clase de consulta pre recuperatorio examen parcial 
05/06 Recuperatorio Examen parcial 
09/06 Devoluciones Recuperatorio examen parcial. 
12/06 Clase de consulta para alumnos que realizan Rec. Esp. 
16/06 Fin de cursada 
19/06 Recuperatorio Especial 
 
SISTEMA DE EVALUACIÓN 
La asignatura se aprueba mediante examen final y las exigencias académicas para ser 
regular en la materia, de acuerdo con el Reglamento General Académico (R.”C.D” Nº 
284/17 Art. 8; 11; 33 y 41 ), son 
 a) aprobar el examen con una nota no inferior a 6. 
 
 b) asistir y aprobar el 70 % de los trabajos prácticos. 
 
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Será un único examen con su correspondiente recuperatorio. Los temas a evaluar 
serán los desarrollados en las clases teórica-prácticas. La modalidad de examen será 
escrita y tendrá la configuración de desarrollo de las actividades desarrolladas. Las 
fechas de realización de la evaluación, se informará al inicio del cursado de la 
asignatura. Será imprescindible su aprobación para rendir la materia en condición de 
alumno regular. 
El examen final, para alumnos que rinden en condición de libres (Res CD N°284/17 
Art. 41) se evaluará la primera parte de manera escrita y la segunda de manera oral. 
La evaluación se realiza sobre las unidades curriculares contempladas en el programa 
de la asignatura. Para los alumnos en condición de regular, se evaluarán los temas 
desarrollados durante el cursado y la modalidad de examen podrá ser escrita u oral.