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Carbohidratos
7 pag.
Descargado por Chelito Zamorano
(chelitozamorano7@gmail.com)
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Universidad Tecnológica de Santiago 
(Utesa) 
 
Asignatura: 
Nutrición 
 
Tema: 
Carbohidratos 
 
Nombre: 
Robery Vargas 
 
Matrícula: 
1-20-0361 
 
Grupo: 
03 
 
Presentado a: 
Dr. Gabriela María Canahuate Mueses 
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Carbohidratos 
Son la principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y, por tanto, se les 
puede u琀椀lizar de inmediato. 
Las plantas verdes producen 
carbohidratos durante un proceso 
complejo conocido como fotosíntesis. 
En este proceso el dióxido de carbono del 
aire y el agua que proviene de la 琀椀erra se 
transforman en azúcares y almidones. La 
luz solar y la cloro昀椀la, un pigmento verde, 
son necesarias para esta conversión. 
Todos los alimentos que consumimos son 
un producto de la fotosíntesis. Sin este 
proceso la cadena alimen琀椀cia se vendría abajo y la vida cesaría. 
Composición de los carbohidratos 
Estos están compuestos por: 
 
 
¿Cómo se componen los carbohidratos? 
Se componen de los elementos carbono, hidrogeno y oxígeno. Estos se abrevien como 
CHO. 
Clasi昀椀cación de los carbohidratos 
 Carbohidratos simples 
-Monosacáridos 
-Disacáridos 
Molécula 
• Cantidad mas 
pequeña que se 
puede dividir 
una sustancia 
Elemento
• Sustancia que no 
puede separarse 
en partes mas 
sencillas
Átomo 
• Partícula más 
pequeña de un 
elemento
• Mono - signi昀椀ca “uno” 
• Di - “dos” 
• Sacárido - “dulce” 
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-Oligosacáridos 
Monosacáridos 
Es el componente esencial de la mayoría de los carbohidratos. Los tres monosacáridos 
más importantes son la glucosa, fructosa y galactosa. 
 -Glucosa 
• Forma principal de azúcar en la sangre. 
• Es el azúcar más importante y el monosacárido más abundante. 
• Sirve como una fuente de energía. 
• Circula por el torrente sanguíneo y todas las células de nuestro organismo. 
 -Fructosa 
• Es el más dulce de todos los monosacáridos. 
• Sirve para guardar la energía. 
• Se conoce como el azúcar de la fruta. 
• El cuerpo humano convierte la fructosa en glucosa con gran facilidad 
 -Galactosa 
• Es el menos dulce de todos los monosacáridos. 
• Nuestro cuerpo convierte a la galactosa en glucosa después de su inges琀椀ón. 
Disacáridos 
Es la unión de dos moléculas de monosacáridos. Los tres disacáridos de mayor 
importancia son la sacarosa, maltosa y lactosa. 
 -Sacarosa 
• Disacárido más frecuente. 
• Los dos monosacáridos que se unen para formar la sacarosa son la glucosa y la 
fructosa. 
 -Lactosa 
• Es el menos dulce de los disacáridos 
• Los dos monosacáridos que componen la lactosa son glucosa y galactosa 
 -Maltosa 
• La maltosa es un azúcar doble que se presenta durante la diges琀椀ón de almidones. 
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• El disacárido maltosa se produce cuando el cuerpo descompone los almidones en 
unidades más simples. 
• Consiste de dos unidades de glucosa. 
Oligosacáridos 
Son los compuestos por hidrólisis da como resultado de 3 a 10 moléculas de 
monosacáridos. 
 Carbohidratos complejos 
Los carbohidratos complejos se denominan polisacáridos. Los polisacáridos consisten de 
muchas moléculas de C6H12O6 unidas y de muchas moléculas de agua que se liberan 
durante el proceso. Los tres 琀椀pos de carbohidratos complejos de importancia nutricional 
son almidón, glucógeno y 昀椀bra. 
 -Almidón 
• Fuente principal de carbohidratos en la dieta. 
• Los alimentos ricos en almidón son bajos en grasas y altos en carbohidratos. 
 -Glucógeno 
• Principal polisacárido en el cuerpo humano. 
• Se encuentra en el tejido hepá琀椀co y muscular. 
• Esencial para el funcionamiento del cuerpo. 
 -Fibra dieté琀椀ca 
• Alimentos provenientes de plantas que el cuerpo humano no puede degradar para 
la diges琀椀ón y que, por ende, elimina en los desechos intes琀椀nales. 
• Este les otorga volumen a las heces facilitando su eliminación. 
Funciones de los carbohidratos 
Algunas de las principales funciones de los carbohidratos son: 
• Proporcionar energía 
Los carbohidratos, grasas y proteínas sa琀椀sfacen las necesidades energé琀椀cas de nuestro 
cuerpo. La energía es la capacidad para realizar un trabajo. Los carbohidratos son la fuente 
primordial de energía para el cerebro, el tejido nervioso de otros 琀椀pos y los pulmones. El 
cerebro no es capaz almacenar carbohidratos, debe tener una fuente con琀椀nua y 
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permanente de los mismos, esto está determinado por las necesidades de la glucosa en 
el cerebro. 
• Ahorran proteínas corporales 
Es necesario que exista un abastecimiento con琀椀nuo de glucosa para que funcionen todas 
las células, en especial las del sistema nervioso central. Un suministro correcto de 
carbohidratos dieté琀椀cos evita que las reservas de proteína corporal se conviertan de 
manera parcial en glucosa, y permite que las proteínas se u琀椀licen para el crecimiento y 
reparación de tejidos corporales. 
• Ayudan a prevenir la cetosis 
La cetosis es cuando las grasas son degradadas en la sangre. La presencia de cetosis se 
determina con facilidad mediante la detección de acetona y el ácido acetoacé琀椀co. El 50 g 
de carbohidratos por día son su昀椀cientes para evitar la cetosis. 
• Potencian los procesos de aprendizaje y memoria 
La glucosa potencia el aprendizaje y la memoria en los humanos a lo largo de su ciclo vital. 
La glucosa que se consume temprano por la mañana facilita formas especí昀椀cas de función 
cogni琀椀va, en par琀椀cular la memoria explícita o declara琀椀va verbal. 
Otras funciones de los carbohidratos: 
• Aportan 4 kcal por gramo. 
• Reserva energé琀椀ca en forma de glucógeno. 
• Ayudan al cuerpo a un mejor uso de las proteínas. 
Metabolismo de los carbohidratos 
 
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Diges琀椀ón y absorción 
Solo los monosacáridos se absorben, todos los hidratos de carbono no deben hidrolizarse 
durante la diges琀椀ón. 
Este proceso comienza en la boca con la amilasa salival y con琀椀nua en el intes琀椀no delgado 
bajo la in昀氀uencia de la amilasa pancreá琀椀ca, a par琀椀r de esta reacción enzimá琀椀ca se 
ob琀椀ene glucosa. 
 
 
Distribución y regulación 
Después de ser absorbidos, los carbohidratos se trasladan al hígado, donde la fructosa y 
la galactosa se convierten en glucosa. 
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Parte de la glucosa absorbida llega a la circulación sanguínea periférica para ser 
reconocida por receptores pancreá琀椀cos. Esto es琀椀mula a las células B para que 
incrementen la secreción de insulina y disminuya la secreción de glucagón. 
 
 
Bibliogra昀a 
• Lutz – Nutrición y Dietoterapia. Quinta edición 
• Nutrición Texto y Atlas. Bielsalski - Grimm 
 
 
 
 
 
 
 
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