FDOC-088 - MICROBIOLOGÍA_INDUSTRIAL

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA 
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1. INFORMACIÓN BÁSICA 
 
1.1. Facultad Ciencias de la Salud 1.2. Programa Bacteriología 
1.3. Área Profesional 1.4. Curso Microbiología industrial 
1.5. Código EP504204 1.6. Créditos 3 
1.6.1. Horas 
D.D(Sincrónica) 
5 1.6.2. Horas T.I 
(Asincrónico) 
4 1.7. Año de 
actualización 
2021 
 
 
2. JUSTIFICACIÓN 
Pertinencia del curso en relación al currículo 
Microbiología industrial es un curso de profundización que hace parte de la flexibilidad curricular del 
Programa de Bacteriología de la facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Córdoba y 
obedece a la necesidad del reconocimiento, caracterización, estudio de la fisiología, genética, la 
bioquímica y aplicación de los microorganismos y sus procesos en la industria y el ambiente. Esto 
permitirá, en el estudiante la capacidad de desarrollar investigación básica y aplicada logrando 
generar procesos y proyectos de investigación, que, en cuanto al caso industrial, permitirán 
prioritariamente, determinar y evaluar las relaciones productivas de los microorganismos con su 
aplicación a la industria; permitiendo la optimización de la productividad industrial a través del uso 
de microorganismos para generación de productos biotecnológicos, impulsando la creación de 
empresas innovadoras en el departamento de Córdoba. 
 
La electiva de profundización, permite al estudiante, ampliar sus conocimientos en microbiología, 
generando un enfoque especializado de su profesión en el campo industrial y biotecnológico, de 
conformidad con sus expectativas y fortalezas. Este curso tiene la importancia de brindar al 
estudiante las estrategias necesarias para el entendimiento de los procesos biológicos 
asociados a grupos microbianos de interés industrial, nutrición microbiana y cultivo microbiano, 
fermentaciones industriales, recuperación de productos, aplicaciones de la ingeniería genética en la 
industria, producción de bebidas alcohólicas, preparación de alimentos por fermentación acido 
láctica; entre otros temas de importancia actual en biotecnología industrial, con miras a 
proporcionar alternativas de solución a las necesidades de los sectores industrial y 
biotecnológico, en el marco de estrategias sociales y de innovación . 
 
La electiva de profundización, permite al estudiante, ahondar en el conocimiento de la microbiología 
industrial como campo especializado de su profesión de conformidad con sus expectativas y 
fortalezas. De importancia por brindar al estudiante las estrategias necesarias para detallar 
microorganismos de interés industrial, bioprocesos y obtención de bienes y servicios a partir 
procesos biotecnológicos. Capacitando al estudiante integralmente para contribuir al desarrollo 
tecnológico, innovación y competitividad de la región y el país. 
 
El curso se encuentra ubicado entre el séptimo y noveno semestre como electiva de formación 
profesional con contenidos específicos y diferenciadores, para el cumplimiento de su perfil 
 
 
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profesional y laboral acorde con los propósitos de formación orientados, a lograr una aproximación 
más profunda en el saber y en el quehacer del estudiante, con opciones interdisciplinarias para su 
perfil laboral y profesional. 
 
Aporte del curso a las competencias del Programa 
 
El aporte del curso a las competencias del programa, se evidencian mediante búsqueda de 
soluciones a través del desarrollo de investigaciones no solo en el campo clínico, sino también a 
partir de investigaciones en el industrial, agroindustrial y farmacéutico; con sentido de pertenencia 
para con la universidad y su profesión, propias de la prestación y administración de servicios que 
aporten al desarrollo sostenible, con la habilidad para solucionar problemas industriales con enfoque 
interdisciplinario. Puesto, que la profesión de bacteriología no debe ser ajena al actual uso de 
microorganismos en procesos biotecnológicos, generando productividad a través de soluciones 
innovadoras que permitan entregar bienes y servicios de gran utilidad. Desarrollando estrategias 
que aporten bienestar a la comunidad, y a la vez, proyectando una imagen íntegra en su 
desempeño en los procesos de investigación y de ejercicio profesional con competencias 
comunicativas en español e inglés. 
 
Aporte del curso al, perfil de egreso 
 
De igual forma el desarrollo del curso evidencia las características del perfil de egreso enfocadas en 
el aporte del programa a nivel nacional, al demostrar habilidades para desarrollar investigación 
científica e innovación tecnológica que suministre conocimiento para el desarrollo y aumento de la 
productividad industrial del país, de la mano de la microbiología y la biotecnología. 
 
Aporte del curso a los resultados de aprendizaje 
 
El desarrollo de este curso contribuye claramente a los propósitos misionales del programa y de la 
Universidad comprometidos con formar profesionales integrales que aporten de forma activa al 
desarrollo y sostenibilidad de la región, del país, y de la Universidad de Córdoba. Específicamente, 
este curso promueve la formación integral del profesional con competencias y/o habilidades en el 
campo de las ciencias básicas asociadas a la producción industrial, con especial enfoque en 
mejoramiento de los sistemas de producción biotecnológica, desde la perspectiva de la microbiología 
industrial asociada al gran campo de la biotecnología aplicada. De igual forma, en cuanto a la visión, 
propone el reconocimiento de la Universidad y del Programa a nivel nacional e internacional por la 
calidad de sus procesos académicos, de gestión institucional y por la contribución de sus egresados, 
respondiendo con sentido ético y de responsabilidad social ante los nuevos retos globales. 
 
Aporte del curso al PEP del programa y al PEI de la universidad en relación a la misión, 
visión 
El desarrollo de este curso contribuye claramente a los propósitos misionales del programa y de la 
 
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Universidad comprometidos con formar profesionales integrales que aporten de forma activa al 
desarrollo y productividad de la región, del país, y de la Universidad de Córdoba. Específicamente, 
este curso promueve la formación integral del profesional con competencias y/o habilidades en el 
campo de las ciencias básicas asociadas a la producción industrial, con especial enfoque en 
mejoramiento cepas para obtención de productos alimenticios y farmaceuticos, desde la perspectiva 
de la microbiología industrial asociada a la biotecnología aplicada. De igual forma, en cuanto a la 
visión, propone el reconocimiento de la Universidad y del Programa a nivel nacional e internacional 
por la calidad de sus procesos académicos, de gestión institucional y por la contribución de sus 
egresados, respondiendo con sentido ético y de responsabilidad social ante los nuevos retos 
globales. 
 
Aporte del curso a los principios institucionales y del Programa 
 
Los propósitos de la Universidad y del Programa son coincidentes con los principios de autonomía, 
integralidad, responsabilidad, tolerancia, transparencia e idoneidad, definidos para formar 
integralmente el talentohumano en Bacteriología, con alta calidad académica, técnica, humanística 
e investigativa; con capacidad y habilidades para actuar inter y transdisciplinariamente en diferentes 
campos, tales como: desarrollo biotecnológico, agroindustria, farmaceutica e industria alimentaria. 
En este sentido, estos aspectos conllevan al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad y al 
desarrollo sostenible del entorno beneficiado desde el ámbito de la Microbiología orientado a la 
producción de elementos de interés industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en algún 
paso, algún determinado microorganismo. 
 
Aporte del curso propósitos de Formación y/o Modelo Pedagógico de la Universidad. 
 
El desarrollo del curso de Microbiología industrial, obedece al modelo pedagógico constructivista que 
permite al estudiante acceder progresiva y secuencialmente a la etapa superior de su desarrollo 
intelectual, definiendo contenidos de enseñanza a partir de conocimientos teóricos y prácticos 
adquiridos en los distintos ámbitos de la Microbiología industrial, como son grupos microbianos de 
interés industrial, nutrición microbiana y cultivo microbiano, fermentaciones industriales, 
recuperación de productos, aplicaciones de la ingeniería genética en la industria, producción de 
bebidas alcohólicas, preparación de alimentos por fermentación acido láctica; entre otros temas de 
importancia actual en biotecnología industrial, para luego formarlo con habilidades cognitivas del 
objeto de la profesión. La adaptación del modelo genera habilidades para el trabajo en equipo, la 
interacción y la comunicación, el debate y la crítica argumentativa, el acompañamiento permanente 
y el respeto. 
 
El desarrollo del curso se enmarca en las políticas del MEN orientadas para la educación del país: 
cobertura, calidad y eficiencia, cuyo objetivo es el de transformar el sistema educativo en magnitud 
 
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y pertinencia, para garantizar la competitividad del país, conseguir una mayor calidad de vida y 
mayor equidad social. En este sentido, se hace necesaria la formación de profesionales que tengan 
la capacidad generar productos innovadores, contribuendo con respuestas a los retos de un mundo 
globalizado y en permanente evolución, sin olvidar los deberes como ciudadano frente a la sociedad. 
 
Aporte del curso a las políticas educativas, ciencia y tecnología y competencias 
generales y especificas requeridas en la sociedad del conocimiento. 
 
Los contenidos y desarrollo de la asignatura no son ajenos a las políticas de Ciencia y Tecnologías 
que corresponden al estado para la producción, transferencia y utilización de la ciencia y la 
tecnología de un país que pueden referirse solamente al desarrollo del conocimiento o indicar de 
manera explícita la situación del cambio científico tecnológico. Por tanto, la educación superior 
debe aportar programas académicos pertinentes, con calidad y mayor cobertura mediante el uso de 
herramientas tecnológicas de última generación, metodologías pedagógicas flexibles que permitan la 
formación en competencias y, currículos determinados por las necesidades y exigencias de la 
economía actual globalizada y la sociedad 
 
En cuanto a políticas de Ciencia y Tecnologías, los conocimientos a adquirir en el curso se 
encuentran articulados para la producción, transferencia y utilización de la ciencia y la tecnología 
para la democratización de la ciencia y la construcción de una sociedad basada en el conocimiento. 
El curso se basa en la necesidad de impartir educación en el campo de la microbiología industrial de 
manera explícita, con calidad y mayor cobertura mediante el uso de herramientas tecnológicas de 
última generación, metodologías pedagógicas flexibles que permitan la formación en competencias 
y, currículos determinados por las necesidades y exigencias de la economía actual globalizada y la 
sociedad. Esto último teniendo en cuenta, las políticas públicas nacionales actuales en materia de 
CTeI, tales como: 
 
• Política Pública de Apropiación Social del Conocimiento en el marco de la CTeI 
Su objetivo es generar condiciones para el uso, inclusión e intercambio de saberes y conocimientos 
en ciencia, tecnología e innovación (CTeI) para la democratización de la ciencia y la construcción de 
una sociedad basada en el conocimiento. La política se estructura a partir de un enfoque diferencial, 
en el cual la participación, el diálogo de saberes y conocimientos, y el fortalecimiento de 
capacidades son principios centrales para el desarrollo territorial. Su implementación se propone 
desde cinco líneas estratégicas de acción: 1) Procesos de Apropiación Social del Conocimiento, 2) 
Espacios para la gestión de la Apropiación Social del Conocimiento, 3) Capacidades para la 
Apropiación Social del Conocimiento, 4) Investigación con enfoque de Apropiación Social del 
Conocimiento, 5) Gestión para la descentralización (Minciencias, 2021). 
 
• Misión internacional de sabios para el avance de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación. 
 
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Pacto por la Ciencia, la Tecnología y la Innovación: Un sistema para construir el conocimiento del 
futuro. Se busca aportar a la construcción e implementación de la política pública de Educación, 
Ciencia, Tecnología e Innovación y a las estrategias que debe construir Colombia a largo plazo, para 
responder a los desafíos productivos y sociales de manera escalable, replicable y sostenible. Dentro 
de este foco se agrupan las tres áreas: Biotecnología, bioeconomía y medio ambiente, se busca 
acelerar el avance de las bio-invenciones para los diferentes mercados de interés, al tiempo que se 
garantiza una atención adecuada a las preocupaciones ambientales y de la salud. (Misión de Sabios 
- Colombia, 2019). Se han establecido una serie de temáticas de investigación y se presentan las 
áreas de investigación de interés del Programa Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación en 
Salud las cuales se enumeran a continuación: 
✓ Neurociencias y Salud mental 
✓ Enfermedades transmisibles e infecciosas 
✓ Enfermedades no transmisibles y factores de riesgo 
✓ Salud ambiental 
✓ Inmunología 
✓ Enfermedades autoinmunes, raras y huérfanas 
✓ Discapacidad, habilitación y rehabilitación, y muerte por causas externas 
✓ Tecnologías en Salud 
✓ Salud pública 
 
• Plan Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para el desarrollo del sector de las 
Tecnologías de la Información y las Comunicaciones TIC 2017-2022. 
El plan reconoce la existencia de un ecosistema TIC en el que confluyen actores con objetivos e 
intereses muy diferentes, pero cuyo éxito y crecimiento está ligado al de los demás actores. Por este 
motivo, en primer lugar, el plan identifica los actores que participan en el ecosistema, sus 
características y sus capacidades. A continuación, el plan propone acciones, para cada uno de los 
actores, que no sólo conducen a su propio beneficio, sino que también contribuyen al 
fortalecimiento del ecosistema entero. Debe tenerse en cuenta que muchas patentes, registradas 
por actores del ecosistema, pueden estar relacionadas con campos de aplicación como Salud (Plan 
Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Para El Desarrollo Del Sector de Las Tecnologías de La 
Información y Las Comunicaciones TIC 2017-2022, 2011). 
• El Plan Estratégico de Ciencia, Tecnología e Innovación del SectorAgropecuario Colombiano 
(PECTIA) 2017-2022: 
Relaciona los aspectos tratados en el área de manejo sanitario y fitosanitario en donde resalta la 
importancia de establecer la dinámica de plagas y enfermedades asociadas a la variabilidad y el 
cambio climático y considera pertinente la realización de estudios de epidemiología, biología, hábitos 
y control de los principales problemas sanitarios y fitosanitarios en los sistemas productivos” 
(PECTIA, 2017). En este sector, los problemas centrales fueron identificados así: baja cobertura en 
SGSSS, debilidad en los programas de promoción y prevención, deficiencia en los sistemas de 
 
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evaluación y control, poca inversión en ciencia, tecnología e innovación en el sector salud, poca 
infraestructura para la atención en el nivel III y IV en las micro-regiones, deficiencia en los sistemas 
de información y capacitación de pocas oportunidades (PECTIA, 2017). 
 
El desarrollo del curso se enmarca en las políticas del MEN orientadas para la educación del país: 
cobertura, calidad y eficiencia, cuyo objetivo es el de transformar el sistema educativo en magnitud 
y pertinencia, para garantizar la competitividad del país, conseguir una mayor calidad de vida y 
mayor equidad social. En este sentido, se hace necesaria la formación de profesionales que tengan 
la capacidad para responder a los retos de un mundo globalizado y en permanente evolución, sin 
olvidar los deberes como ciudadano frente a la sociedad. 
 
Es por ello la necesidad de desarrollar en el curso propuesto, competencias genéricas o 
transversales (instrumentales, interpersonales y sistémicas) necesarias y las competencias 
específicas (propias de cada profesión), con el propósito de formar a los estudiantes en los 
conocimientos científicos y técnicos, con capacidad para aplicarlos en contextos diversos y 
complejos, integrándolos con sus propias actitudes y valores en un modo propio de actuar desde el 
punto de vista personal y profesional. 
 
 
 
3. PROPÓSITOS DE FORMACIÓN U OBJETIVOS. 
 
El profesional en formación estará en capacidad de conocer y apropiarse de los conceptos de como 
son grupos microbianos de interés industrial, nutrición microbiana y cultivo microbiano, 
fermentaciones industriales, recuperación de productos, aplicaciones de la ingeniería genética en la 
industria, producción de bebidas alcohólicas, preparación de alimentos por fermentación acido 
láctica; entre otros temas de importancia actual en biotecnología industrial y además determinar la 
utilidad de los microorganismos en los diferentes procesos industriales, alimentarios y 
farmacéuticos. Esto permitirá desarrollar en el estudiante la capacidad de generar procesos y 
proyectos de investigación, que, se enfoquen en la caracterización e importancia de los 
microorganismos en la industria, los productos obtenidos y sus procesos de obtención. Por ejemplo, 
la producción de: alimentos (fermentación del vino, pan o cerveza) y suplementos dietéticos (como 
los cultivos de algas, vitaminas o aminoácidos); biopolímeros, como el xantano, alginato, celulosa, 
ácido hialurónico, polihidroxialcanoatos, bioremediación de entornos contaminados o tratamiento de 
desechos; así como la producción de principios activos de interés en medicina, como la insulina y 
hormona del crecimiento o de sustancias implicadas en el diagnóstico, como las Taq polimerasas 
empleadas en PCR cuantitativa. Lo indicado es consecuente con los propósitos del Programa que 
busca la formación integral del estudiante con capacidades académicas, técnicas, humanísticas e 
investigativas y con habilidades para actuar transdisciplinariamente en los campos de la 
bacteriología con énfasis en microbiología aplicada hacia un industrial y de desarrollo biotecnológico, 
 
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procurando aportar al soluciones innovadoras al sector diferentes entornos productivos. 
 
 
4. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO 
Se pretende que el alumno adquiera los conocimientos teóricos y prácticos necesarios en los 
distintos ámbitos de la Microbiología Industrial, orientado a la producción de elementos de interés 
industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en algún paso, un microorganismo; así como 
algunos componentes de la biotecnología industrial. Contribuyendo con la producción de bienes y 
servicios para la industria alimentaria, farmacéutica, química y ambiental, siendo estos de indudable 
beneficio para el aumento de la productividad económica, entre otros. 
 
 
5. UNIDADES DE APRENDIZAJE 
5.1. Unidades de aprendizaje 
Unidad I. INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL. 
Temas: 
- Introducción. Desarrollo histórico de la Microbiología Industrial. Fundamentos y aspectos 
multidisciplinarios. 
 
- Microorganismos industriales. Tecnología y procesos microbianos en la Industria alimentaria. 
Los microorganismos en la producción de alimentos y de aditivos: grupos microbianos de interés 
industrial. Bacterias lácticas y otras bacterias. Levaduras y hongos. Búsqueda, selección e identificación 
de cepas. Cultivos iniciadores: características, aplicaciones, preparación y conservación. 
 
Unidad II. TECNOLOGIA DE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES 
Temas: 
- Nutrición microbiana, crecimiento y cultivo microbiano. Requerimientos de carbono y 
energía. Demanda de oxígeno. Cinética del crecimiento microbiano. Determinación de biomasa y 
otros parámetros: tasa de crecimiento, rendimiento, coeficiente metabólico, tasa de formación de 
productos. Crecimiento en medio no renovado y en sistema continúo. 
 
- Fermentaciones industriales. Fermentación por cargas, con alimentación y continua. Otros 
sistemas de fermentación. Productividad. 
 
- Operaciones finales: recuperación de productos. Separación de biomasa. Operaciones 
básicas para la extracción y purificación de productos intracelulares y liberados al medio de cultivo. 
 
Unidad III. MANIPULACIÓN GENÉTICA DE MICROORGANISMOS INDUSTRIALES. 
Temas: 
- Fisiología y genética microbianas. Metabolismo microbiano. Organización genética en 
microorganismos procarióticos y eucarióticos. Regulación de la expresión génica y de la actividad 
 
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enzimática. Estrategias para la mejora de cepas. 
 
- Métodos clásicos de manipulación genética. Mutación y mutagénesis. Procesos de selección. 
Recombinación genética: sexual y parasexual. Aplicación en la mejora de cepas industriales. 
Problemas que plantean las cepas industriales para su manipulación. 
 
- Aplicaciones de la ingeniería genética en la industria. Mejora de cepas industriales utilizadas 
en producción de alimentos. Obtención biotecnológica de enzimas de interés alimentario. Riesgos, 
control, regulación y aceptación de productos biotecnológicos. 
 
Unidad IV. FERMENTACIONES EN LA INDUSTRIA. 
Temas: 
- Producción de bebidas alcoholicas. Fermentación alcohólica por microorganismos. Fabricación 
de bebidas alcohólicas: vino, cerveza, etc. Mejora genética de cepas de levaduras. Microorganismos 
contaminantes. 
 
- Producción de pan. Fabricación del pan. Levaduras de panadería: producción industrial. Mejora 
genética de cepas. 
 
- Preparaciónde alimentos por fermentación acidolactica. Las bacterias lácticas y sus 
transformaciones. Producción de derivados de la leche. Obtención de otros alimentos acidificados. 
Derivados cárnicos. Mejora genética de cepas. 
 
- Producción de vinagre. Bacterias acéticas. Proceso de fabricación del vinagre. 
 
- Probióticos y produccion de proteina microbiana (scp). Los microorganismos como alimento 
del hombre y animales. Biomasa microbiana. Sistemas de producción. Microorganismos probióticos. 
Influencia en la salud. Utilización de microorganismos en alimentos con fines terapéuticos. Vacunas 
alimentarias. 
 
- Producción de enzimas y aditivos alimentarios. Microorganismos utilizados en la obtención de 
enzimas. Aplicaciones en la industria alimentaria. Obtención de metabolitos primarios microbianos: 
aminoácidos, vitaminas, nucleósidos, ácidos orgánicos. Microorganismos utilizados. Sistemas de 
fermentación. 
 
5.1. Unidades de Competencias (u objetivos de aprendizaje). 
 
Unidad de aprendizaje I. 
Unidad de Competencia: Conoce las etapas del desarrollo histórico de la Microbiología Industrial, los 
fundamentos y aspectos multidisciplinarios, y la tecnología y procesos microbianos en la Industria 
alimentaria. Reconoce los grupos microbianos de interés industrial. Diferencia e identifica Bacterias lácticas 
y otras bacterias. Identifica levaduras y hongos de interés industrial. Comprende el proceso de Búsqueda, 
selección e identificación de cepas. Comprende la importancia de Cultivos iniciadores: características, 
aplicaciones, preparación y su conservación. 
 
 
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Unidad de aprendizaje II. 
Unidad de Competencia: Comprende los requerimientos de carbono y energía. identifica la importancia 
de reconocer la demanda de oxígeno. Entiende la Cinética del crecimiento microbiano. Entiende la 
Determinación de biomasa y de otros parámetros: tasa de crecimiento, rendimiento, coeficiente 
metabólico, y la tasa de formación de productos. Comprende las condiciones crecimiento en medio no 
renovado y en sistema continúo. Reconoce los diferentes tipos de fermentación por cargas, con 
alimentación y continua. Reconoce otros sistemas de fermentación y su productividad. 
 
Unidad de aprendizaje III. 
Unidad de Competencia: Comprende el metabolismo microbiano. Identifica la organización genética 
en microorganismos procarióticos y eucarióticos. Comprende la regulación de la expresión génica y de 
la actividad enzimática. Reconoce estrategias para la mejora de cepas y su aplicación puntual. 
Comprende los procesos de mutación y Mutagénesis. Identifica los Procesos de selección de cepas. 
Diferencia los tipos de recombinación genética: sexual y parasexual. Reconoce la importancia de la 
aplicación de la recombinación genética en la mejora de cepas industriales. Comprende los problemas 
que plantean las cepas industriales para su manipulación. 
 
Unidad de aprendizaje IV. 
Unidad de Competencia: Comprende los métodos de mejora de cepas industriales utilizadas en 
producción de alimentos. Diferencia las condiciones necesarias para la obtención biotecnológica de 
enzimas de interés alimentario. identifica los casos de interacción bajo una condición determinada. 
Reconoce los riesgos, el control, regulación y la aceptación de productos biotecnológicos. Comprende el 
concepto de fermentación alcohólica por microorganismos. Entiende el método de fabricación de bebidas 
alcohólicas: vino, cerveza, etc. Reconoce el proceso de Mejora genética de cepas de levaduras. Diferencia 
diferentes tipos de microorganismos contaminantes. Reconoce el proceso de Fabricación del pan. 
Selecciona levaduras para panadería: producción industrial. Sabe cómo realizar la técnica de mejora 
genética de cepas y sus aplicaciones en la producción de pan. Identifica las bacterias lácticas y sus 
transformaciones. Reconoce el proceso de producción de derivados de la leche. Comprende la obtención 
de otros alimentos acidificados. Reconoce los derivados cárnicos. Identifica la importancia de la mejora 
genética de cepas. Identifica las características de las bacterias acéticas. Reconoce el proceso de 
fabricación del vinagre. Detalla Los microorganismos como alimento del hombre y animales. Conoce el 
concepto de Biomasa microbiana, Sistemas de producción y Microorganismos probióticos, además de la 
Influencia de estos en la salud. Comprende el uso de microorganismos en alimentos con fines 
terapéuticos. Conoce el método de fabricación de Vacunas. Detalla los Microorganismos utilizados en la 
obtención de enzimas. Conoce sus aplicaciones en la industria alimentaria. Comprende el método de 
obtención de metabolitos primarios microbianos: aminoácidos, vitaminas, nucleósidos, ácidos orgánicos. 
Conoce los diferentes tipos de Microorganismos utilizados. Comprende el concepto de Sistemas de 
fermentación. 
 
5.2. Resultados de Aprendizaje: 
 
Unidad I. Resultados de aprendizaje 
 
R1. Estudia y describe el desarrollo histórico de la Microbiología Industrial, los fundamentos y aspectos 
multidisciplinarios. 
 
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R2. Describe las Tecnologías y procesos microbianos en la Industria alimentaria. 
R3. Detalla Los microorganismos usados en la producción de alimentos y de aditivos: grupos microbianos 
de interés industrial, las bacterias lácticas y otras bacterias, las levaduras y los hongos. 
R4. Selecciona e identifica cepas de interés en biotecnología industrial. 
R5. Estudia y detalla los cultivos usados como iniciadores: características, aplicaciones, preparación y 
conservación. 
 
Unidad II. Resultados de aprendizaje 
R1. Detalla los requerimientos de carbono y energía, la demanda de oxígeno y la Cinética del crecimiento 
microbiano. 
R2. Calcula y determina la cantidad de biomasa y de otros parámetros como la tasa de crecimiento, 
rendimiento, coeficiente metabólico, y la tasa de formación de productos. 
R3. Estudia y detalla las condiciones crecimiento en medio no renovado y en sistema continúo. 
R4. Detalla los diferentes tipos de fermentación por cargas, con alimentación y continua. 
R5. Selecciona e identifica sistemas de fermentación y su productividad. 
R6. Detalla las Operaciones básicas para la Separación de biomasa, para la extracción y purificación de 
productos intracelulares y liberados al medio de cultivo. 
 
Unidad III. Resultados de aprendizaje 
R1. Describe el Metabolismo microbiano y la organización genética en microorganismos procarióticos y 
eucarióticos. 
R2. Estudia y detalla la Regulación de la expresión génica y de la actividad enzimática. 
R3. Describe y reconoce estrategias para la mejora de cepas. 
R4. Detalla Los procesos de mutación y mutagénesis. 
R5. Identifica los procesos de selección y recombinación genética: sexual y parasexual. 
R6. Estudia y detalla las aplicaciones de la ingeniería genética en la mejora de cepas industriales y los 
problemas que plantean las cepas industriales para su manipulación. 
R7. Detalla el proceso de Mejora de cepas industriales utilizadas en producción de alimentos. 
R8. Identifica la metodología para la obtención biotecnológica de enzimas de interés alimentario. 
R9. Estudia y detalla los Riesgos, control, regulación y aceptación de productos biotecnológicos. 
 
Unidad IV. Resultados de aprendizaje: 
R1. Detalla el proceso de Fermentación alcohólica por microorganismos. 
R2. Comprende el método de fabricación de bebidas alcohólicas: vino, cerveza, etc. 
R3. Estudia y detalla el procesode mejora genética de cepas de levaduras. 
R4. Reconoce los tipos de microorganismos contaminantes. 
R5. Detalla el proceso de fabricación del pan. 
R6. Identifica Levaduras de panadería para producción industrial. 
R7. Estudia y detalla el proceso de mejora genética de cepas. 
R8. Reconoce Las bacterias lácticas y sus transformaciones. 
R9. Comprende el proceso de producción de derivados de la leche y la obtención de otros alimentos 
acidificados. 
R10. Maneja el proceso de obtención de derivados cárnicos y de mejora genética de cepas. 
R11. Reconoce las Bacterias acéticas. y sus transformaciones. 
R12. Comprende el proceso de fabricación del vinagre. 
 
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Si usted ha accedido a este formato a través de un medio diferente al sitio web del Sistema de Control Documental del 
SIGEC asegúrese que ésta es la versión vigente 
R13. Reconoce los microorganismos como alimento del hombre y animales, la biomasa microbiana y los 
Sistemas de producción. 
R14. Identifica Microorganismos probióticos y su influencia en la salud. 
R15. Estudia y detalla el uso de microorganismos en alimentos con fines terapéuticos y las vacunas 
alimentarias. 
R16. Reconoce los microorganismos utilizados en la obtención de enzimas y sus aplicaciones en la 
industria alimentaria. 
R17. Comprende la obtención de metabolitos primarios microbianos: aminoácidos, vitaminas, 
nucleósidos, ácidos orgánicos. 
R18. Estudia y detalla los microorganismos utilizados en la obtención de enzimas y los sistemas de 
fermentación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5.3. Criterios de Evaluación e Indicadores de desempeño del desarrollo de competencias y Resultados de 
aprendizaje: 
 
 
Unidad de Aprendizaje I 
 
Aprendizajes esperados 
 
Criterios de evaluación 
Procedimientos 
Evaluación 
Competencia específica: 1 
 
Conoce las etapas del desarrollo 
histórico de la Microbiología 
Industrial, los fundamentos y 
aspectos multidisciplinarios, y la 
tecnología y procesos microbianos 
en la Industria alimentaria. 
Reconoce los grupos microbianos de 
interés industrial. Diferencia e 
identifica Bacterias lácticas y otras 
bacterias. Identifica levaduras y 
hongos de interés industrial. 
Comprende el proceso de Búsqueda, 
selección e identificación de cepas. 
Comprende la importancia de 
Cultivos iniciadores: características, 
 
Estudia y describe el desarrollo 
histórico de la Microbiología 
Industrial, los fundamentos y 
aspectos multidisciplinarios. 
 
 
- Taller (seguimiento) 
Microorganismos de Interés Industiral. 
 
- Participación en clase 
(seguimiento). 
 
- Asistencia. 
 
 
 
Desempeño: 
Taller. 
Microorganismos de 
Interés Industiral. 
 
Participación. 
Discusión sobre Taller 
de Microorganismos 
de interés industrial. 
 
Asistencia 
Presentación del taller 
por Meet. 
 
 
 
Describe las Tecnologías y procesos 
microbianos en la Industria 
alimentaria. 
Detalla Los microorganismos 
usados en la producción de 
alimentos y de aditivos: grupos 
microbianos de interés industrial, las 
bacterias lácticas y otras bacterias, 
las levaduras y los hongos. 
Selecciona e identifica cepas de 
interés en biotecnología industrial. 
 
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SIGEC asegúrese que ésta es la versión vigente 
aplicaciones, preparación y su 
conservación. 
 
 
 
Estudia y detalla los cultivos 
usados como iniciadores: 
características, aplicaciones, 
preparación y conservación. 
 
 
 Asistencia a todas las 
clases durante el corte 
(10%) 
 
Taller. 
Microorganismos de 
Interés Industiral 
(20%) 
 
 
 
Unidad de Aprendizaje II Aprendizajes esperados Criterios de evaluación Procedimientos 
Evaluación 
 
Competencia específica: 2 
Comprende los requerimientos de 
carbono y energía. identifica la 
importancia de reconocer la 
demanda de oxígeno. Entiende la 
Cinética del crecimiento microbiano. 
Entiende la Determinación de 
biomasa y de otros parámetros: 
tasa de crecimiento, rendimiento, 
coeficiente metabólico, y la tasa de 
formación de productos. Comprende 
las condiciones crecimiento en 
medio no renovado y en sistema 
continúo. Reconoce los diferentes 
tipos de fermentación por cargas, 
con alimentación y continua. 
Reconoce otros sistemas de 
fermentación y su productividad. 
Comprende métodos de separación 
de biomasa. Identifica operaciones 
básicas para la extracción y 
purificación de productos 
intracelulares y la liberación de 
estos en el medio de cultivo. 
 
Detalla los requerimientos de carbono y 
energía, la demanda de oxígeno y la 
Cinética del crecimiento microbiano. 
 
 
- Participación en 
clase (seguimiento). 
 
- Asistencia. 
 
 
 
 
Desempeño: 
Participación. 
Clases Magistrales y 
Discusión sobre 
temas a tratar. 
 
Asistencia 
Reuniones por 
meets. 
 
 
Calcula y determina la cantidad de 
biomasa y de otros parámetros como la 
tasa de crecimiento, rendimiento, 
coeficiente metabólico, y la tasa de 
formación de productos. 
Estudia y detalla las condiciones 
crecimiento en medio no renovado y en 
sistema continúo. 
Detalla los diferentes tipos de 
fermentación por cargas, con alimentación 
y continua. 
Selecciona e identifica sistemas de 
fermentación y su productividad. 
 
Detalla las Operaciones básicas para la 
Separación de biomasa, para la extracción 
y purificación de productos intracelulares y 
liberados al medio de cultivo. 
 Asistencia a todas 
las clases durante el 
corte (10%) 
 
 
 
Unidad de Aprendizaje III Aprendizajes esperados Criterios de evaluación Contenidos 
 
Competencia específica: 3 
Comprende el metabolismo 
microbiano. Identifica la 
organización genética en 
microorganismos procarióticos y 
eucarióticos. Comprende la 
regulación de la expresión génica y 
Describe el Metabolismo microbiano y la 
organización genética en microorganismos 
procarióticos y eucarióticos. 
 
 
- Participación en 
clase (seguimiento). 
 
- Asistencia. 
 
- Mesa de repaso: 
Desempeño: 
 
Participación. 
Clases magistrales. 
Discusión de 
artículos 
relacionados en 
mesa de repaso. 
 
Estudia y detalla la Regulación de la 
expresión génica y de la actividad 
enzimática. 
Describe y reconoce estrategias para la 
mejora de cepas. 
Detalla Los procesos de mutación y 
 
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SIGEC asegúrese que ésta es la versión vigente 
de la actividad enzimática. 
Reconoce estrategias para la 
mejora de cepas y su aplicación 
puntual. Comprende los procesos de 
mutación y Mutagénesis. Identifica 
los Procesos de selección de cepas. 
Diferencia los tipos de 
recombinación genética: sexual y 
parasexual. Identifica 
Reconoce la importancia de la 
aplicación de la recombinación 
genética en la mejora de cepas 
industriales. Comprende los 
problemas que plantean las cepas 
industriales para su manipulación. 
mutagénesis. Revisión articulo 
crecimiento 
microbiano-
Fermentación 
 
- Seminario: Proteína 
Recombinante de 
interés en 
microbiología 
industrial. 
 
- Taller: Aplicaciones 
de la ingeniería 
genética. 
 
 
 
Asistencia 
Reuniones por meet. 
 
 
Taller. Aplicaciones 
de la ingeniería 
genética. 
 
Seminario. 
Proteína 
Recombinante de 
interés en 
microbiología 
industrial. 
 
 
Mesa de repaso. 
Revisión articulo 
crecimiento 
microbiano-
Fermentación. 
 
Identifica los procesos de selección y 
recombinación genética: sexualy 
parasexual. 
Estudia y detalla las aplicaciones de la 
ingeniería genética en la mejora de cepas 
industriales y los problemas que plantean 
las cepas industriales para su 
manipulación. 
Detalla el proceso de Mejora de cepas 
industriales utilizadas en producción de 
alimentos. 
Identifica la metodología para la 
obtención biotecnológica de enzimas de 
interés alimentario. 
Estudia y detalla los Riesgos, control, 
regulación y aceptación de productos 
biotecnológicos. 
 Primer Parcial. Mesa de 
repaso. 
Conocimiento. 
Revisión de artículos 
relacionados en 
mesa de repaso 
(30%) 
 
Asistencia a todas 
las clases durante el 
corte (10%) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Unidad de Aprendizaje IV Aprendizajes esperados Criterios de evaluación Contenidos 
 
Competencia específica:8 
Comprende los métodos de mejora 
de cepas industriales utilizadas en 
producción de alimentos. Diferencia 
las condiciones necesarias para la 
obtención biotecnológica de 
enzimas de interés alimentario. 
identifica los casos de interacción 
bajo una condición determinada. 
Reconoce los riesgos, el control, 
regulación y la aceptación de 
productos biotecnológicos. 
Detalla el proceso de Fermentación 
alcohólica por microorganismos. 
 
 
 
- Participación en clase 
(seguimiento). 
 
- Asistencia. 
 
- Taller: Elaboración de 
cerveza artesanal. 
 
- Texto argumentativo: 
Video aplicaciones de 
ingeniería genética. 
 
- Foro: Aplicaciones 
farmacéuticas de la 
microbiología 
industrial. 
 
Desempeño: 
Participación. 
Clases magistrales. 
 
Asistencia 
Reuniones por meet 
Desempeño: 
Participación. 
Clases magistrales. 
 
Texto 
argumentativo: 
Video aplicaciones 
de ingeniería 
genética. 
 
 
Desarrollo de 
práctica. Uso de 
Comprende el método de fabricación 
de bebidas alcohólicas: vino, cerveza, 
etc. 
Estudia y detalla el proceso de mejora 
genética de cepas de levaduras. 
Reconoce los tipos de microorganismos 
contaminantes. 
Detalla el proceso de fabricación del 
pan. 
Identifica Levaduras de panadería para 
 
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SIGEC asegúrese que ésta es la versión vigente 
producción industrial. guía para 
elaboración de 
cerveza artesanal. 
 
Taller. Elaboración 
de cerveza 
artesanal. 
 
Seminarios finales 
(foro): 
Aplicaciones 
farmacéuticas de la 
microbiología 
industrial. 
 
 
Asistencia 
Reuniones por meet. 
 
 
Estudia y detalla el proceso de mejora 
genética de cepas. 
Reconoce Las bacterias lácticas y sus 
transformaciones. 
Comprende el proceso de producción 
de derivados de la leche y la obtención 
de otros alimentos acidificados. 
Maneja el proceso de obtención de 
derivados cárnicos y de mejora genética 
de cepas. 
Reconoce las Bacterias acéticas. y sus 
transformaciones. 
Comprende el proceso de fabricación 
del vinagre. 
Reconoce los microorganismos como 
alimento del hombre y animales, la 
biomasa microbiana y los Sistemas de 
producción. 
Identifica Microorganismos probióticos 
y su influencia en la salud. 
Estudia y detalla el uso de 
microorganismos en alimentos con fines 
terapéuticos y las vacunas alimentarias. 
Reconoce los microorganismos 
utilizados en la obtención de enzimas y 
sus aplicaciones en la industria 
alimentaria. 
Comprende la obtención de 
metabolitos primarios microbianos: 
aminoácidos, vitaminas, nucleósidos, 
ácidos orgánicos. 
Estudia y detalla los microorganismos 
utilizados en la obtención de enzimas y 
los sistemas de fermentación. 
 
Texto 
argumentativo. 
Video aplicaciones 
de ingeniería 
genética (20%) 
 
Taller. Desarrollo 
de práctica. Uso de 
guía para 
elaboración de 
cerveza artesanal 
(30%). 
 
Seminarios 
finales: 
Aplicaciones 
farmacéuticas de la 
microbiología 
industrial. 
(40%). 
 
Asistencia a todas 
las clases durante el 
corte (10%) 
 
 
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6. COMPETENCIAS TRANSVERSALES. 
Permiten el desarrollan conocimientos, comprensiones y habilidades para la vida personal, profesional 
y social, enriqueciendo el proceso formativo de todos los estudiantes, independiente de su área 
disciplinar. Para el curso aplican las siguientes: 
 
Competencias comunicativas: 
✓ Utiliza correctamente el lenguaje oral y escrito y capacidad y habilidad para expresarse con 
fluidez y eficacia comunicativa en la comunicación verbal en los encuentros sincrónicos y no 
verbal en los asincrónicos y en las evidencias entregadas 
✓ Emplea un lenguaje para comunicarse correctamente entre sus compañeros y el docente. 
✓ Analiza artículos relacionados con aplicaciones de la microbiología industrial. 
✓ Revisa bases de datos para afianzar los conceptos generales de la asignatura, 
✓ Redacta informe de cada práctica realizada utilizando las normas establecidas. 
✓ Consulta páginas de la Web para organizar sus tareas. 
 
Competencia comunicativa en inglés. 
✓ Analizo libros, artículos, videos, páginas, blogs, Apps en inglés para enriquecimiento de las 
competencias en español y desarrollo de las actividades del curso. 
 
Competencia Ciudadana. 
✓ Conoce los problemas existentes en el entorno. 
✓ Mejora contexto productivos como responsabilidad social, cultural y económica. 
 
Competencia investigativa. 
✓ Identifico los problemas a investigar en el campo de la microbiología industrial. 
✓ Propongo estrategias metodológicas para la organización de proyectos de investigación. 
✓ Realizo investigaciones interdisciplinarias con otros campos del saber de la biotecnología y la 
microbiología industrial. 
 
Competencias para el emprendimiento e innovación. 
✓ Elaboro propuestas para la organización y puesta en marcha proyectos de laboratorios de 
microbiología industrial. 
 
Competencias para el emprendimiento e innovación. 
✓ Elaboro propuestas para la organización y puesta en marcha proyectos de laboratorios de 
 
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microbiología industrial y farmaceutica. 
✓ Elaboro portafolios de servicios para las áreas de microbiología industrial y farmaceutica 
✓ Presto servicios de asesoría en microbiología industrial y farmaceutica. 
 
7. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS 
 
El curso es de naturaleza teórico-práctico, en el cual el estudiante profundizará en los conocimientos 
de la Microbiología Industrial, y logrará ejemplificar casos de aplicación concreta de los 
conocimientos microbiológicos a necesidades prácticas. Así mismo la práctica se basará 
fundamentalmente en el desarrollo de habilidades propias del ejercicio del área de Microbiología 
Industrial. 
 
Las estrategias metodológicas a utilizar durante el desarrollo de la electiva se orientan a las 
estrategias generales del Programa de Bacteriología consignadas en el PEP y fundamentadas en la 
investigación formativa en cada uno de los temas abordados en el curso. También, haciendo uso del 
método científico para el Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) propio del modelo pedagógico 
constructivista. Con la estrategia planteada, el estudiante en formación, accede progresivamente al 
conocimiento con base en formaciones previa, para adquirir competencias específicas y habilidades 
de pensamiento crítico y argumentativocon inclusión social que lo comprometen en la solución de 
los problemas mediante la interacción teórico práctica. 
 
 
La estrategia metodológica del Programa organiza el curso como una electiva de formación 
profesional, de carácter teórico-práctico que se desarrolla durante 18 0 16 semanas (dependiendo 
del calendario académico establecido por el Consejo Académico), con una intensidad de 5 horas 
semanales, 2 de las cuales son teóricas y 3 prácticas de manera virtual. El apoyo virtual está dado 
por el manejo de la Plataforma Virtual institucional (Cintia), power campus, Correo institucional, 
Google Meet, What App, y teléfonos celulares. 
 
Los materiales de apoyo están dados además de la estructura virtual anotada por la presentación de 
video conferencias alusivas a la microbiología industrial con un enfoque dado desde sus 
conocimientos básicos hasta sus aplicaciones biotecnólogicas; haciendo uso de artículos científicos y 
videos para contextualizar al estudiante en la tendencia actual de esta temática. 
 
Las estrategias metodológicas específicas se evidencian en procedimientos encaminados a el logro 
de los resultados de aprendizaje mediante técnicas y diferentes actividades. El desarrollo del curso 
muestra estrategias específicas relacionadas con el desarrollo de talleres, discusión de artículos 
científicos, y organización de seminarios finales para afianzar los conocimientos adquiridos durante 
el curso. 
 
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8. ACTIVIDADES Y PRÁCTICAS: 
Dada la naturaleza teórico-práctica del curso electivo Microbiología Industrial, se plantea la 
ejecución de prácticas de laboratorio, orientadas al desarrollo de destrezas para la identificación, 
evaluación y análisis de los microorganismos de importancia en industria. 
Las practicas estarán relacionadas con los temas: 
 
- PRODUCCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS. 
- PRODUCCION DE PAN 
- PREPARACION DE ALIMENTOS POR FERMENTACION ACIDOLACTICA. 
- PRODUCCION DE VINAGRE. 
- PROBIÓTICOS Y PRODUCCION DE PROTEINA MICROBIANA (SCP). 
- PRODUCCION DE ENZIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS 
 
 
9. BIBLIOGRAFÍA 
 
BIBLIOGRAFIA GENERAL 
 
Microbiología Industrial. © 2006 Departamento de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología. 
Derechos Reservados. Organización de los Estados Americanos. 1889 F Street N.W. 
Washington, D.C. 20006, USA. 
Fundamentos de Biotecnología de los Alimentos. 2000. Lee, B. H. Editorial Acribia. 
Microbiología Industrial. Los Microorganismos de Interés Industrial. J.Y. Leveau y M Bouix. 2000. 
Acribia. 
Microbiologia Alimentaria. Volumen 2: Fermentaciones Alimentarias. C.M. Bourgeois y J.P. Larpent. 
1995. Acribia. 
Harrigan W, Cance A. Métodos de laboratorio en microbiología de alimentos y productos lácteos. 
Editotial Academia Leson; 2005. 
Ellner R. Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Ediciones Díaz de Santos, S. A. 2000. 
Demeter K, Elbertzhagen H. Elementos de Microbiología Lactológica. Editorial ACRIBIA. 2010. 
Manual de técnicas de análisis para el control de calidad microbiológico de alimentos para consumo 
humano. Instituto Nacional de vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, Colombia. 
2015. 
Gaviria L; Calderon C. Control Microbiológico de la Leche y Productos lácteos. Instituto Colombiano de 
Normas Técnicas, ICONTEC. 2014. 
Legislación Colombiana (Decreto 616 de 2006, decreto 60 de 2002, decreto 3075 de Buenas Prácticas 
de manufactura). 
 
INGLÉS. 
 
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SIGEC asegúrese que ésta es la versión vigente 
 
https://bio.libretexts.org/Bookshelves/Microbiology/Book%3A_Microbiology_(Boundless)/17%3A_ 
Industrial_Microbiology/17.1%3A_Industrial_Microbiology 
Industrial Microbiology. David B. Wilson, Hermann Sahm, Klaus-Peter Stahmann, Mattheos Koffas. 
Editorial Wiley-VCH. 2019 
Acceso: https://www.wiley.com/en-us/Industrial+Microbiology-p-9783527697311 
 
 
 
 
 
VIDEOS. 
https://www.youtube.com/watch?v=E90vG0hGp5Q 
 
PRESENTACIONES POWERPOINT 
- INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL. 
- MICROORGANISMOS INDUSTRIALES. 
- NUTRICIÓN MICROBIANA, CRECIMIENTO Y CULTIVO MICROBIANO. 
- FERMENTACIONES INDUSTRIALES. 
- OPERACION FINALES: RECUPERACION DE PRODUCTOS. 
- FISIOLOGIA Y GENETICA MICROBIANAS. 
- MÉTODOS CLASICOS DE MANIPULACION GENÉTICA. 
- APLICACIONES DE LA INGENIERIA GENETICA EN LA INDUSTRIA. 
- PRODUCCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS. 
- PRODUCCION DE PAN. 
- PREPARACION DE ALIMENTOS POR FERMENTACION ACIDOLACTICA. 
- PRODUCCION DE VINAGRE. 
- PROBIÓTICOS Y PRODUCCION DE PROTEINA MICROBIANA (SCP). 
- PRODUCCION DE ENZIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS. 
 
 
10. OPERACIONALIZACIÓN DEL CURSO POR UNIDADES DE APRENDIZAJE 
Esta operacionalización del curso se anexa y se entrega a los estudiantes el primer día de clases. 
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=E90vG0hGp5Q