M C DISEÑO DE INTERVENCIÓN NUTRICIONAL-2-16 (1)

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M é t o d o d e c o c c i ó n
Conjunto de pasos que se requieren para 
transformar los alimentos a través de calor.
Clasificación 
Cocción mixta.
Cocción en medio seco. Cocción en medio líquido. Cocción en medio graso.
Los métodos de cocción 
se basan en las formas 
de conducción de calor.
M é t o d o d e p r e p a r a c i ó n.
La inmersión de un 
alimento en aceite 
caliente.
Fritura
Asociado a cocción por calor seco, 
este método permite crear una 
costra en la superficie de la carne 
que además de agregar un valor 
superior desde el punto de vista 
gastronómico retiene los jugos 
dentro de su estructura lo que 
permite retener los nutrientes por 
más tiempo.
Asado
Método de cocción 
en donde el 
alimento se 
mantiene en agua 
caliente a 80–
100oC durante un 
tiempo específico.
Hervido
Es una de las técnicas más 
saludables, baja en grasas y 
sencilla de poner en 
práctica pues consiste en 
usar el vapor para cocer 
los ingredientes sin que el 
líquido hirviendo llegue a 
tocarlos, ya que se colocan 
en un recipiente con 
agujeros.
Al vapor
Cuando vamos a sofreír no es 
necesario sumergir o cubrir 
todo el alimento con aceite. En 
realidad, lo que hacemos es 
cocinarlo un tiempo con poco 
aceite y, usualmente, en una 
sartén, por eso la 
temperatura es más baja.
Sofrito
Utensilios
Sartén de acero 
inoxidable
Cuchillos de acero 
inoxidable
La parrilla
Vara de 
metal
Fuente de 
oxígeno
Tenazas
Tabla de 
corte
Olla de acero 
inoxidable
Un recipiente 
tipo rejilla
Aerosol
Puede alterar su 
valor nutricional.
Las vitaminas y los 
minerales son los nutrientes 
que más se ven alterado al 
cocinar un alimento. 
Al freír nuestros alimentos con grasa, hacemos que estos tengan mas de 
la que tienen y de igual manera cuanto más se recalienten estos aceites 
más riesgos para la salud existen.
Importancia nutricional:
Mejorar sus 
características 
nutricionales, 
higiénicas, 
microbiológicas, 
organolépticas y 
sensoriales.
Utilidad