NPNU_U1_Contenido

Psicología

•

Biológicas / Saúde

Erika

19/10/2023

¡Este material tiene más páginas!

Entonces, ¿te gustó este material?

Ayude a animar a otros estudiantes a mejorar el contenido

¿Te gustó este material? ¡Compartir! 🧡

Psicología

256.241 Materiales compartidos

Descarga la aplicación para disfrutar aún más

Lea materiales sin conexión, sin usar Internet. Además de muchas otras características!

Vista previa del material en texto

Psicología de la nutrición
Unidad 1
Panorama general de la
psicología y salud

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 2
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Panorama general de la
psicología y salud
Psique y alimentos

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 3
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Índice
Presentación ........................................................................................................... 4
Competencia específica .......................................................................................... 5
Logros ..................................................................................................................... 5
1. Panorama general de la psicología y salud ................................................... 6
1.1 Conceptos básicos de psicología .................................................................. 8
1.2 Clasificación de la psicología....................................................................... 12
1.3 Procesos bio-psico-nutricionales ..................................................................... 20
1 3.1 Procesos biológicos: neurofisiología........................................................ 21
1.3.1.1 Sistemas periféricos ............................................................................. 25
1.3.1.2 Sistemas centrales ............................................................................... 26
1.3.1.3 Vías hipotalámicas neurales implicadas en la alimentación ................. 27
1.3.2 Procesos psicológicos: emociones .......................................................... 31
1.4 Sistema de recompensa: proyección dopaminérgica y proyección
serotoninérgica ...................................................................................................... 35
1.5 Vínculo entre los procesos bio –psico-nutricionales ........................................ 39
Cierre de unidad .................................................................................................... 40
Para saber más ..................................................................................................... 41
Actividades ............................................................................................................ 42
Fuentes de consulta .............................................................................................. 43

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 4
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
Presentación

Un factor psicológico de gran influencia, dada la importancia que tiene sobre la conducta
alimentaria, es el de las emociones, las emociones pueden describirse como
“situaciones agradables o desagradables, como tensión, excitación o relajación”. También
se han descrito como la alegría o tristeza, cólera o miedo, que generan una alteración
orgánica notable, siempre compuesta por un factor cognoscitivo y otro fisiológico, como
sostiene Mario Luis Salguero en su análisis “Emociones y genes” (Salguero, 2001).

Figura 1. Estructura de la unidad 1.

Figura 2. Estructura de la unidad 1.

• Conceptos
basicos de
Psicología
Conducta y trastorno
• Neurofisiología de la
alimentación
Clasificación de la
psicología
• Vía hipotalamicas
neurales
implicadas en la
alimentación
Sistema de
recompensa

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 5
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Competencia específica
Relaciona los procesos bio – psico - nutricionales que pueden condicionar la aparición de
modificaciones en la conducta alimentaria para obtener herramientas que auxilien el
ejercicio profesional

Logros

Examina las bases biológicas y psicológicas relacionadas con la conducta alimentaria

Diferencia los procesos bio – psico - nutricionales que pueden condicionar la aparición de
modificaciones en la conducta alimentaria

Relaciona los procesos bio – psico - nutricionales que pueden condicionar la aparición de
modificaciones en la conducta alimentaria

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 6
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
1. Panorama general de la psicología y salud

Para comenzar se pondrá en contexto la definición de salud y psicología.

La Psicología podría entenderse como parte de la salud mental que cuando ésta se ve
afectada también impacta en el bienestar físico de las personas. Más adelante se
estudiará la clasificación de la psicología para identificar sus diferentes concepciones de
acuerdo con cada teoría o concepción. Mientras tanto, continuemos con la relación entre
la salud y la ciencia de la psicología.

La psicología actual ha evolucionado desde la enfermedad y la disfunción hacia un
enfoque centrado en la salud humana en el funcionamiento positivo se hace hincapié en
la importancia de desarrollar potencialidades y reforzar aspectos emocionales positivos de
las personas. (Oblitas L., 2010)

La salud como un estado y al mismo tiempo un proceso dinámico cambiante.
Continuamente sufrimos alteraciones en nuestro medio interno físico, y psicológico, así
como en nuestras relaciones interpersonales, las cuales suponen permanentes
reestructuraciones de nuestros esquemas internos. (Oblitas L., 2010)
En el presente ya no se percibe a la salud como algo a conservar sino más bien a
desarrollar (Beconá, Vázquez y Oblitas, 2000)

En 1946 la Organización Mundial de la Salud (OMS) define el término salud como: “un
estado de completo bienestar físico, mental y social”, aclara que “salud” no es sólo la
ausencia de enfermedad, lo que deja el campo abierto a la psicología en todos los
ámbitos concernientes a la salud, incluyendo además la importancia de la calidad de las
relaciones interpersonales.

En estos últimos años se ha producido un cambio radical en la concepción de la salud y
de la enfermedad el modelo actual reconoce la complejidad de estos constructos pues
acepta que los factores psicosociales afectan los sistemas corporales lo cual altera la
vulnerabilidad del individuo ante los procesos patológicos el paradigma al cual en este
campo señala la calidad del bienestar psicológico y físico depende principalmente de
nuestros hábitos de vida. (Oblitas L., 2010)

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 7
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
PARADIGMA
TRADICIONAL
TíPICO PARADIGMA
EMERGENTE
Es una máquina.

Cuerpo Es un sistema dinámico en un
contexto determinado
interrelacionado.
Cuerpo y mente están
separados.

Cuerpo-mente La mente es un factor principal.
La mente es un factor
secundario.

Mente La mente es un factor principal.
La enfermedad es una entidad.

Enfermedad La enfermedad es un proceso.
Dolor y enfermedad son
totalmente negativos.

Dolor y enfermedad son
informaciones sobre conflicto y
desarmonía.
Especialización.

Diagnostico Integración del paciente en su
totalidad.
Dependencia de datos
cuantitativos.

Dependencia de información
subjetiva y objetiva.
Eliminación de síntomas. Tratamiento Centrado el bienestar.
Tratamientos de síntomas.
.

Búsqueda de modelos casuales y
tratamiento de síntomas.
Intervención basada en
medicamentos y medicina.
Intervenciones mínimas con
tecnologías apropiadas, técnicas
no invasivas (dieta, ejercicio)
Elefecto placebo muestra el
poder de la sugestión.
Placebo El efecto placebo, muestra el
papel de la mente en la
enfermedad y en la curación.
Descanso vitaminas,
inmunización, no fumar,
ambiente.
Prevención Tiene encuentra la totalidad.
Cuerpo-mente, trabajo, relaciones,
metas, espíritu.
Emocionalmente neutro Profesional La efectividad es un componente
fundamental de la curación.
El paciente es dependiente y el
profesional una autoridad.
El paciente es autónomo y el
profesional un socio.

Retomado de Oblitas L, (2010). Psicología de la salud

Sí retomamos elementos clave como “conducta” “procesos mentales” “interacción en el
ambiente” y los asociamos con la alimentación-nutrición. Podemos decir que la
alimentación es una conducta humana para sobrevivir como cualquier organismo vivo. La
comida y sus nutrientes integrados, debe de tener como único fin el de alimentarnos,
fisiológicamente hablando.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 8
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

La alimentación tiene una fuerte relación con la psicología, de ahí su estudio y
participación interdisciplinaria como lo estudiaremos a lo largo de la asignatura.
Comencemos con los conceptos de la disciplina.

Para conocer más sobre la psicología, como características, áreas de estudio, etc.
Consulta el siguiente material:
1.1 Conceptos básicos de psicología
La mayor parte de los psicólogos contemporáneos están de acuerdo en definir a la
Psicología como ciencia del comportamiento y los procesos mentales.

El término de psicología proviene de las palabras griegas PSYCHE –que significa alma- y
LOGOS –que significa estudio-, lo que revela que en sus orígenes se refería al estudio del
alma -posteriormente al de la mente-. La ciencia, como hemos visto, implica el uso de
herramientas lates como la observación, la descripción y la investigación experimental,
para reunir y organizar información. El comportamiento incluye, en su más amplia
acepción, acciones que pueden ser observadas directamente, tales como actividades
físicas o verbales, así como otros procesos mentales que no pueden ser observados
directamente, tales como percepción, memoria, atención, etc. UJAEN (s.f).

El siguiente material explica con más detalle aspectos generales de la psicología.

UJAEN (s.f). Introducción a la Psicología. Rema 2.
Psicología como ciencia. Disponible en:
http://www4.ujaen.es/~eramirez/Descargas/tema2

http://www4.ujaen.es/~eramirez/Descargas/tema2

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 9
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Conducta

El objeto de estudio de la psicología es, a grandes rasgos, el estudio de la conducta de
los seres humanos.

La conducta ha sido estudiada por diferentes corrientes y autores. Para conocer más
sobre las implicaciones y corrientes psicológicas que han estudiado la conducta consulta
el siguiente material:

En la actualidad, podemos hacer uso de diferentes concepciones de la conducta para
complementar nuestro trabajo profesional. Es importante tener en cuenta que todos los
enfoques nos pueden otorgar herramientas para llevar a cabo nuestro quehacer laboral.
Podemos elaborar conceptos que se alimentan de diferentes ramas de estudio
psicológico. Mientras que el comportamiento son acciones y reacciones al medio en el
que se está interactuando y por esto, pueden ser medibles, por ejemplo, rascarse por el
piquete de un mosquito.

La conducta ha sido descrita como una actitud que se genera de manera interna y que por
lo tanto puede ser difícil de describir o de señalar de manera objetiva por un observador
externo, ya que las conductas y las actitudes no se pueden medir, entonces se infiere sus
objetos o metas a partir de las manifestaciones verbales y secuencias de actos de los
sujetos. Vega et. Al, 2005.

La conducta es una totalidad de reacciones del organismo a las situaciones de múltiples
orígenes. No se puede separar la manifestación exterior de la conducta, la experiencia
consciente a la que el sujeto tiene acceso, tomando en cuenta las modificaciones
subjetivas y objetivas (fisiológicas, motrices, verbales, mentales) y los productos de la
conducta como pueden ser los escritos, dibujos, test etc.

Es importante mencionar que la conducta está ligada a sistemas de valores que son
inherentes a la sociedad y con la que viven los sujetos y que, debido a esta característica,
cada individuo puede cambiar sus conductas con respecto al colectivo en el que se
envuelve.
Bleger J. (s.f). Psicología de la conducta. Disponible
en:
https://psicologiaen.files.wordpress.com/2016/06/bleger
-psicologia-de-la-conducta.pdf

https://psicologiaen.files.wordpress.com/2016/06/bleger-psicologia-de-la-conducta.pdf
https://psicologiaen.files.wordpress.com/2016/06/bleger-psicologia-de-la-conducta.pdf

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 10
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
De esta manera, las conductas y actitudes se pueden cambiar gracias a la renovación de
afectos en el sujeto y por lo tanto se puede hablar de disposiciones cambiantes en ciertas
conductas gracias a un entendimiento de las emociones que se puede ir adquiriendo.

Por lo tanto, se puede decir que la conducta se engloba en una teoría dinámica:

La conducta y su dinamismo.

Representación las dimensiones de la conducta

Trastornos
La Organización Mundial de la Salud define los trastornos como un término para señalar
la presencia de un comportamiento o de un grupo de síntomas identificables en la práctica
clínica, que en la mayoría de los casos se acompañan de malestar e interfieren con la
actividad del individuo”.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 11
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Los trastornos son alteraciones que se observan en conductas usualmente normales. En
general los trastornos son reacciones tanto del comportamiento como de lo afectivo a
ambientes desprovistos y se manifiestan con dificultades o problemas de desarrollo en la
personalidad y rasgos neuróticos (ansiedad, angustia, obsesión, etcétera).

Los trastornos se caracterizan por:
• comportamientos que son inadecuados y/o incoherentes en contexto en el que
aparecen.
• Usualmente son repentinos y se dan debido a situaciones agotadoras, si la
situación desaparece también los síntomas desaparecerán. La permanencia de
alguno de los síntomas indica entonces una patología subyacente.
• no tienen una etiología biológica identificada y el conocimiento sobre los
mecanismos cerebrales de los trastornos conocidos para la psicología.
• se asocian con malestares a diferentes niveles que pueden ser desde dolor hasta
el deterioro de una o más áreas de funcionamiento.
• no son exclusivos del campo de trabajo de los psiquiatras pues no todos los
trastornos mentales son cerebrales.

Como profesional de la nutrición y partiendo que se atienden personas se debe contar con
herramientas para reconocer los trastornos dentro de la práctica profesional y de ser
necesario canalizar de manera inmediata al área de psicología.

Criterios fundamentales de un trastorno psicológico

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 12
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y saludU1
Desorden de la alimentación

Término utilizado para referirse a una disfunción en el ámbito de la alimentación la cual,
en psicología, es una perturbación que se presenta con cambio estructural en la persona.
La alimentación está cargada de funciones y valores psicológicos desde los primeros días
de existencia ya que el alimento construye de manera importante la identidad en las
primeras fases de vida, debido a las cargas simbólicas que adquiere el alimento se
convierte de manera frecuente en terreno de numerosos conflictos psíquicos cuyas raíces
pueden ser angustia, depresión, idealización, etc. y que se manifiestan entonces en la
manera en que se ingiere o no los alimentos. Bruch, H. (1973); Bruch, H. (1978); Cassini,
A. y A. Dellantonio (1982); Selvini Palazzoli, M. (1981); Silverstone, T. (1976)

Dicho de otra manera. los desórdenes en psicología son definidos como disfunciones o
enfermedades patológicas. Son desórdenes del comportamiento respecto a conductas
desviadas (conductas que se alejan de los modelos sociales), psicóticas (pérdida más o
menos total de la capacidad para comprender el significado de la realidad en que se vive),
toxicómanas (dependencia de sustancias tóxicas como el alcohol, drogas, psicofármacos
y alimentos) o por ausencia de inhibición (exceso de impulsos afectivos o agresivos,
hiperactividad motriz).

1.2 Clasificación de la psicología
Existen diversas maneras para ubicar el estudio de la psicología de acuerdo con las
teorías en cuestión. Por ejemplo, el siguiente esquema clasifica de manera puntual las
Corrientes, conductual, Aprendizaje social, psicoanálisis, humanismo y cognoscitivismo.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 13
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

ÁNALISIS
CONDUCTUAL
APLICADO
TEORIA DEL
APRENDIZAJE
SOCIAL

PSICOANALISIS
HUMANISMO TEORIA DEL
DESARROLLO
COGNOCITIVO

REPRESENT
ANTES
John Watson
(1878-1958) y
Burrhus skinner
(1904-1990);
también Ivan
Pavlov (1849-
1936).
Albert Bandura
(1925) posterior a
Miller y Dollard.
Sigmund Freud
(1856-1939).
Posteriormente,
Carl Jung, Alfred
Adler, Otto Rank,
etc.
Habraham Maslow
(1908-1970) Carl
Rogers (1902-
1987).
Jean Piaget
(1896-1980)
Lev Vygostky
(1896-1934)
AÑO DE
FUNDACIÓN
Principios del
siglo XX
Finales de 1970 Mediados del
siglo XXVIII
Alrededor de 1940 Finales de 1920
PAÍS E.E.U. U Canadá Europa Europa Europa

OBJETO DE
ESTUDIO
El
comportamiento
observable(condu
cta) del individuo
en relación con el
medio
Los modelos y
conductas sociales
complejos y los
procesos que
forman los
modelamientos.
Los procesos
mentales
inconscientes.
El y o y el
desarrollo pleno de
las cualidades
esenciales del
hombre(autorrealiz
ación)
El desarrollo
cognoscitivo
moral y del a
inteligencia

MÉTODO
Experimental:
definición y
control de
estímulos y
observación, así
como el registro
de las respuestas
conductuales.
Experimental,
formación de
patrones de
conducta, actitudes
y reacciones
emocionales
mediante el
reforzamiento
indirecto.
Experimentación
libre (mediante la
entrevista y el
discurso)
interpretación de
sueños (claves,
símbolos), terapia
clínica.
Fenomenológico: El
terapeuta se
relaciona
empáticamente con
el paciente
mediante la
entrevista, terapia
como relación de
ayuda al paciente.
Observacional:
Mediante la
observación
sistemática se
registran las
conductas del
individuo en las
diferentes
etapas del
desarrollo
cognitivo.

ASPECTO
PASIVO/ACTI
VO
El ambiente
(factores
culturales,
conducta de
personas
cercanas)
pensamientos y
sentimientos del
sujeto, por
encima de los
procesos,
biológicos
internos.
El ambiente provee
las condiciones en
que el individuo
aprende a imitar los
modelos
En el inconsciente
están contenidas,
las pulsiones que
son herencias
filogenéticas.
Todos los seres
tienen una
potencialidad
natural hacia el
aprendizaje.
Todos los seres
tienen una
potencialidad
de desarrollar
los procesos
cognoscitivos.
el desarrollo
cognitivo
requiere
interacción.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 14
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
ÁNALISIS
CONDUCTUAL
APLICADO
TEORIA DEL
APRENDIZAJE
SOCIAL

PSICOANALISIS
HUMANISMO TEORIA DEL
DESARROLLO
COGNOCITIVO

POSTULADOS
BÁSICOS
1. *La conducta
es abierta,
mesurable y
observable.

2. *El
reforzamiento
de la
conducta se
logra
mediante la
aplicación de
estímulos
externos y el
condicionami
ento
operante.
*El individuo
aprende por la
experiencia directa
de la conducta
propia y también
observar el
comportamiento de
los otros y sus
consecuencias.

*El mayor nivel
observacional se
alcanza
organizando y
ensayando el
comportamiento
modelado.
* El inconsciente
afecta las
relaciones y los
patrones de
comportamiento.

* Los conflictos
inconscientes
involucran deseos
y pulsiones
(instintos)
originadas en las
primeras etapas
del desarrollo.

*La sexualidad
adulta el
resultado de un
complejo proceso
de desarrollo que
comienza en la
infancia.
* El aprendizaje
significativo se da
cuanto el objeto de
estudio es
importante para el
interés personal del
estudiante.

* El aprendizaje
auto iniciado es el
más duradero

* El aprendizaje
procede más
rápidamente
cuando la amenaza
al “yo” es mínima
* La capacidad
intelectual es
cualitativament
e diferente en
las diferentes
edades.

*El niño
necesita de la
interacción con
el medio para
adquirir
competencia
intelectual.
* Hay cuatro
estructuras
cognitivas
primarias:
sensoriomotora
,
preoperacional.
operaciones
concretas,
operaciones
formales.

Ejemplo de Clasificación de la psicología. Retomado de https://studylib.es/doc/4500002/enfoques-
te%C3%B3ricos-en-psicolog%C3%ADa#

Cada teoría toma su particularidad de acuerdo con el objeto de estudio.
Para Galimberti, H. 2002. La clasificación de la psicología la agrupa en las siguientes
áreas:
https://studylib.es/doc/4500002/enfoques-te%C3%B3ricos-en-psicolog%C3%ADa
https://studylib.es/doc/4500002/enfoques-te%C3%B3ricos-en-psicolog%C3%ADa

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 15
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Clasificación de la psicología.

Psicobiología

La psicobiología propone el estudio de la conducta humana a partir del estudio de las
estructuras del sistema nervioso que son los responsables de la conducta y su finalidad.

La psicobiología se avoca a conocer los mecanismos que quiere modificar y de qué
manera hacerlo eficazmente. El conocimiento del cerebro permite a los psicobiologisistas
modificar conductas pues, como ya se sabe una de las características del cerebro es la
plasticidad, lo cual lo hace sensible a un rango de estímulos sobre los cuales se pretende
influir para modificar sistemas neurales. (García, L. 2002).

La psicobiología propone un modelo de estudio de la personalidad dividido en tres fases
las cuales son:
• Temperamento. Se considera como heredado en un 50%. Son los hábitos y
habilidades. Es el componente de la personalidad que incluye las respuestas
asociativas automáticas que se producen ante estímulos y que determinan las
diferencias en las respuestas emocionales como lo pueden ser el miedo, la ira etc.
• Carácter. El carácter está relacionado con los procesos de cognición superiores
(lógica,evaluación, invención etc.) El carácter es la internalización de
representaciones del sí mismo y del mundo externo y adapta y optimiza las
emociones básicas de acuerdo con los cambios que existen en el ambiente. Es
decir que genera emociones secundarias como pueden ser la humildad, la
paciencia, la empatía etc.
• Personalidad. La personalidad es una interacción entre el temperamento y el
carácter. La interacción de las variables del temperamento con los aprendizajes
sociales y ambientales posteriores acaban por tener un peso considerable en
como se explica la conducta. (Bayon, C .2006).

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 16
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Modelo de la conducta por la Piscobiología

Conductismo

El conductismo es un estudio sistemático de la conducta de manera objetiva que se aleja
de especulaciones ya que definen a la conducta como un conjunto de movimientos que
son cuantificables y es por esto por lo que rechazan los procesos mentales como objeto
de estudio de la Psicología. En la actualidad, se pone mucho énfasis en la conducta
observable por encima de todos los procesos internos (García, L. 2002).

El conductismo ha evolucionado y tomado y dejado muchos enfoques a lo largo de su
historia. En un principio el modelo de E-R (estímulo – respuesta) fue trabajado
continuamente para después agregar elementos a este. De aquí surge el E-R-C (estímulo
respuesta-consecuencia) o el E-O-R (estímulo-variación-organísmica-respuesta). Cada
uno de estos modelos es trabajado por diferentes escuelas de conductismo y diferentes
aplicaciones terapéuticas tomando en cuenta muchas veces las diferencias específicas de
cada caso (Ardilla, R. 2018).

Personalidad
(1. Interacción entre el
temperamento
y el carácter)
Carácter
(1. Procesos de cognición superiores:
lógica, evaluación, etc.
2. Emociones secundarias: humilidad,
empatía, paciencia etc.)
Temperamento
(1. Hábitos y habilidades heredados.
2. Respuestas emocionales como pueden ser el miedo,
la ira, el asco etc.)

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 17
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Modelos de trabajo del conductismo

Cognoscitivismo

El cognoscitivismo propone que la conducta no solo existe en función de un estímulo (p ej.
comida) o de refuerzos (p ej. Un postre) sino que también la conducta está en función de
variables subjetivas (internas, como lo son los sentimientos o pensamientos), de que el
carácter de “objetividad” de los estímulos solamente es un supuesto y que, lo que
realmente importa es la interpretación que de ellos hace el sujeto pues el estímulo no
puede existir en sí, solo existe para un sujeto. (p ej. Se puede interpretar el estímulo
comida como algo a rechazar).

Esta corriente propone que el organismo no es un receptor pasivo, sino que funciona de
manera activa y selectiva respecto a los estímulos ambientales a los que se le expone y a
partir de esto sigue un proyecto de comportamiento. En oposición al conductismo, el
cognoscitivismo propone un modelo de trabajo que se conoce como “plano de
comportamiento” según el cual el sujeto interactúa con su ambiente, comprobando la
congruencia entre su propio comportamiento y las condiciones ambientales.
H. Gardener propuso cinco puntos fijos claves los cuales son los límites y las perspectivas
del cognitivismo:
1. Representación: La presentación es un punto intermedio entre el afuera y el
adentro del sujeto, se piensa como la imagen de alguna conducta.
estímulo respuesta
estímulo respuesta consecuencia
estímulo
variación
organísmica
respuesta

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 18
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

2. Computadora: Se denomina así porque los seres humanos tienen objetivos,
es capaz de corregir sus propios comportamientos y de transformar su propia
información.

3. Redimensión de las emociones: Es la influencia de los factores afectivos y
emocionales, la contribución de los factores históricos del contexto del sujeto
en cuyas acciones o pensamientos se verifica lo anterior.

4. Interdisciplinaridad: esta corriente toma en cuenta la importancia de las
diferentes disciplinas específicas que se avocan al estudio del comportamiento
humano como pueden ser la filosofía, la antropología, las neurociencias etc.

5. La filosofía clásica como matriz de las discusiones de toda psicología, la cual
tiene mucha relevancia para la ciencia que se práctica hoy en día.

Modelo de trabajo del cognoscitivismo.

Psicodinámica

La terapia psicodinámica surge del estudio psicoanalítico. El psicoanálisis ha
evolucionado de sus primeros principios básicos y mientras permanece fieles a estos ha
integrado saberes de otras ciencias para aportar a su propio saber. El modelo
psicodinámico se basa en esta perspectiva de enriquecimiento y transformación, toma el
psicoanálisis como marco teórico básico, pero ni su quehacer clínico ni sus técnicas se
Interdisciplinaridad
Redimención
RepresentaciónFilosofía clásica
Computadora

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 19
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
ajustan siempre a las propias de un tratamiento psicoanalítico convencional. El modelo
psicodinámico se enfoca en obtener logros funcionales, en comprender y cambiar los
síntomas incapacitantes, integra otras perspectivas teóricas a su práctica y puede ser más
activa, directiva y focalizada que el trabajo analítico sin perder los límites éticos de este.
(Maganto. C, Ávila. A. 1999).

Modelo de trabajo de la psicodinámica.

Psicología social

Los psicólogos sociales consideran su disciplina como un intento de comprender y
explicar cómo los pensamientos, sentimientos y conducta de los individuos son
influenciados por la presencia actual, imaginada o implícita de otros seres humanos.
(Allport, 1954).

La psicología social se preocupa por incluir los distintos aspectos de toda actividad
psicológica como lo son los afectivos, los de conducta y los cognitivos. Destaca
claramente como su foco de interés que la influencia social tiene un impacto central en los
individuos. Pone gran énfasis en las influencias subjetivas de los sujetos mismos en
relación con lo que se pueda sentir, creer o imaginar de los otros. El estudio empírico del
sujeto se realiza a partir de conocer las conductas, acciones y pensamientos de los
individuos en situaciones sociales porque estas siempre ocurren en contextos
determinados y son fuertemente influenciados por factores sociales y culturales.

La psicología social agrupa las condiciones que afectan en la interacción social a estudiar
en las siguientes categorías (Barra E., 1998).

1. Acciones y características de los otros
2. Procesos cognitivos
3. Variables ecológicas
C
o
n
ce
p
to
d
e
ca
m
b
io

Obtiene logros
funcionales y
estructurales
que giran en
torno a ciertas
áreas del sujeto
O
b
je
ti
vo Comprender y
cambiar los
síntomas
incapacitantes
y atender a
necesidades
estructurales
del sujeto que
son deficitarias.
M
ar
co
c
o
n
p
ce
tu
al

Psicoanalítico
pero más
flexible,
integrando
otras
perspectivas
teóricas.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 20
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
4. Contexto cultural
5. Aspectos biológicos

Modelo de trabajo de la psicología social.

1.3 Procesos bio-psico-nutricionales

Las funciones del sistema nervioso central incluyen la orientación y coordinación corporal,
el aprendizaje y la programación de las conductas.

La alimentación es un proceso mediado por el sistema nervioso central. Este regula la
ingesta dealimentos sólidos y líquidos. La necesidad de ingesta está relacionada con el
nivel de glucosa en la sangre sin embargo esto puede ser alterado por factores externos
como lo pueden ser la ansiedad, la estimulación de los sentidos del olfato y la vista.

Psicología
social
Procesos
cognitivos
(pensamientos
, creencias,
ideas y juicios
acerca de los
otros)
Variables
ecológicas
(influencias
directas y
directas del
ambiente
físico)
Contexto
cutlrual
(normas,
expectativas,
valores)
Acciones y
características
de los otros
(sexo, estatus,
atractivo, etc.)
Aspectos
biológicos
(naturaleza y
eherencia
genética)

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 21
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Neurofisiología de la alimentación.

Las funciones del sistema nervioso central incluyen la orientación y coordinación corporal,
el aprendizaje y la programación de las conductas incluyendo las conductas alimentarias
La alimentación es un proceso mediado por el sistema nervioso central. Este regula la
ingesta de alimentos sólidos y líquidos. La necesidad de ingesta está relacionada con el
nivel de glucosa en la sangre sin embargo esto puede ser alterado por factores externos
como lo pueden ser la ansiedad, la estimulación de los sentidos del olfato y la vista.

1 3.1 Procesos biológicos: neurofisiología

Neurofisiología de la alimentación
La neurofisiología es la rama de la fisiología que estudia el sistema nervioso. Todas las
acciones, incluyendo la alimentación humana se gestan en el sistema nervioso.

La alimentación es un proceso que involucra a su vez procesos
biológicos, psicológicos y sociales, en este punto se abordarán
solamente los que atañen a la parte de la fisiología que estudia
las funciones del sistema nervioso y que se relacionan
estrictamente con la alimentación. Donde el principal órgano es el
cerebro.

Podemos localizar el sistema nervioso central en el encéfalo, esta
porción es la que se encuentra dentro del cráneo. Se reconocen
tres subdivisiones principales las cuales son:
• El tallo cerebral
• El cerebelo y
• El cerebro

Sistema nervioso central

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 22
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
El tallo cerebral: Conecta al cerebro con la médula espinal. Es aquí en donde se integran
las sensaciones. Controla todas las funciones fisiológicas automáticas y a su vez consta
de tres subdivisiones las cuales son:

La médula, el puente y el cerebro medio o mesencéfalo

• Medula espinal: la médula se relaciona con las actividades voluntarias y conscientes
y específicas.
• Puente: se encuentra arriba de la médula.
• Cerebro medio (mesencéfalo): conduce los impulsos motores y los impulsos
sensitivos. Coordina los movimientos de los globos oculares en respuesta a
estímulos visuales y se relaciona también con algunos aspectos de la audición,
sueño y vigilia.
• Su función principal es la de integrar las vías sensitivas con las vías motoras, es
importante pues controla las contracciones musculares

El cerebelo contribuye a que los movimientos sean uniformes y coordinados ya que
detecta y corrige errores de la actividad muscular continua. Su función principal es la de
integrar las vías sensitivas con las vías motoras, es importante pues controla las
contracciones musculares. El cerebelo contribuye a que los movimientos sean uniformes y
coordinados.

Cerebro: Es un órgano que ejerce control sobre los demás órganos del cuerpo. Es el
órgano central del sistema nervioso central. Permite las respuestas del cuerpo ante los
cambios constantes que se presentan en el ambiente. Se encuentra protegido por el
cráneo y se encuentra suspendido en líquido cefalorraquídeo. Cuenta con 4 lóbulos los
cuales son el frontal, el parietal, el occipital, y el temporal. Cada lóbulo ésta relacionada
con funciones específicas.

1. Lóbulo frontal: El lóbulo frontal es responsable de convertir los impulsos
motores individuales en movimientos consecutivos. Participa en la regulación
de los procesos de atención voluntaria. Programa, regula y verifica la actividad
humana.

2. Lóbulo parietal: en este lóbulo se encuentran el manejo de las funciones de
orientación, la manipulación de objetos, las sensaciones táctiles y la
propiocepción la cual es la información sensorial asociada con la información
que proveen los músculos, tendones y articulaciones con respecto a la
posición del cuerpo.

3. Lóbulo occipital: Esta región es la responsable del análisis y síntesis de la
información visual que se recibe, ésta encargada de sintetizar, codificar y
transformar los sistemas visuales en sistemas de complejidad.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 23
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
4. Lóbulo temporal: En esta región se encuentra la habilidad para distinguir entre
sonidos simples y simultáneos, para denominar los objetos y la memoria.

La corteza cerebral se divide en dos hemisferios los cuales son complementarias. El
cerebro procesa oda la información que es sensorial, es responsable de la cognición, el
aprendizaje las emociones, la creatividad y la memoria, en todos estos procesos está
incluida la alimentación que se lleva diariamente. También controla los latidos del
corazón la presión de la sangre el balance de los fluidos y la temperatura corporal.

Cada hemisferio tiene delegadas tareas. El hemisferio izquierdo está encargado del habla,
la escritura, las matemáticas, numeración y lógica. De igual manera se encuentra a cargo
del aparato articulador, la fonética, la sintaxis, en análisis de información, etc.

El hemisferio derecho gobierna actividades integradoras dentro de las facultades
visoespaciales como los son las habilidades artísticas y musicales, los sentimientos y
sensaciones. Es responsable de nuestra percepción espacial como lo son la integración
de las formas y los lugares. Todo lo anterior, lo podemos relacionar con la alimentación.

Fisiología del sistema central nervioso.

Sistema neural que participa en la alimentación

El hipotálamo es una región nuclear del cerebro que se sitúa por debajo del tálamo. El
hipotálamo regula la coordinación de conductas esenciales. Se le relaciona con la
regulación cardiovascular, de la temperatura corporal, del sueño y la vigilia, el control de
las funciones endocrinas, la respuesta sexual, las emociones, la regulación del agua, de
la actividad gastrointestinal y del hambre. Puede también, actuar sobre las regiones del
cerebro que son responsables de los cambios de humor.

El hipotálamo tiene una región importante para la regulación de la ingesta de alimentos,
se denomina: región ventromedial (VMH) y se conoce como centro de saciedad. La

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 24
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
estimulación de esta región inhibe el deseo de comer y su ablación provoca apetito
insaciable.

De igual manera, cuando se ingiere suficiente cantidad de alimento, un centro de la
saciedad inhibe el centro de la alimentación. Esto sucede porque el hipotálamo controla
las concentraciones de glucosa, ácidos grasos y aminoácidos en la sangre.

La importancia del hipotálamo reside en que a él llegan y parten nervios (vías aferentes y
eferentes) que lo conectan con diferentes regiones del cerebro por lo cual es el centro de
la regulación neuroendocrina, autónoma y homeostásica, el cual actúa como un centro
integrador que coordina mensajes del entorno, ritmos, patrones de desarrollo endógeno,
emociones y señales corporales con las cuales produce respuestas autónomas
tempranas y respuestas endocrinas relativamente tardías.(Clark, D. 2010).

El hipotálamo.

El tálamo es la estación de relevo entre el tallo cerebral y la corteza y viceversa.
Recibe la información de las vías visuales, auditivas, de propiocepción de cabeza y
cuerpo y del cerebelo. El tálamo se puede explicar cómo una estación de integración
sensorial: analiza y sintetiza los impulsos sensoriales. (Castillo, A. 2018).

Tálamo

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 25
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

1.3.1.1 Sistemas periféricos

El sistema nervioso periférico es el aparato del sistema nervioso central que está formado
por nervios y neuronas. El sistema nervioso se extiende hacía los órganos y los
miembros del cuerpo y se ocupa de llevar a cabo muchas funciones involuntarias del
organismo, así como también de la sensorialidad del cuerpo.

Ésta compuesto de 12 pares de nervios craneales y 31 pares de nervios espinales. Cada
nervio sigue un trayecto definido que llega a un sector específico del cuerpo.

Estos nervios se dividen de la siguiente manera:

8 pares de nervios cervicales
12 pares de nervios dorsales
5 pares de nervios raquídeos lumbares
5 pares de nervios raquídeos sacros
1 par de nervios raquídeos coccígeos

Nervios craneales y espinales
Todos estos nervios envían señales que trasladas ordenes motoras para el control de los
músculos, la cabeza, el cuello los ojos, los movimientos faciales, los movimientos
glosofaríngeos, etc.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 26
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
Estos nervios sensoriales los cuales son del gusto, olfato, vista, oído y equilibrio. Los
nervios motores conducen impulsos a los músculos para que se contraigan y a las
glándulas para que secreten (Clark, D. 2010).

1.3.1.2 Sistemas centrales

Los sistemas centrales son aquellos conformados por los nervios del sistema nervioso
periférico, estos nervios forman sistemas que se encargan de controlar acciones y partes
específicas del cuerpo. Cada sistema está dirigido a cumplir funciones motoras del cuerpo
que tienen objetivos particulares.

• Sistema reticular: El sistema reticular es el responsable de los estados de vigilia y
sueño. Este sistema es responsable de los fenómenos que se relacionan con la
atención, al momento de seleccionar información que es relevante y descartar
aquella información que se considera irrelevante.

• Sistema límbico: El sistema límbico está compuesto por el tálamo, el hipocampo,
fornix, amígdala. Cuerpos mamilares y el hipotálamo. Es el sistema responsable
por las emociones y de establecer memorias que están relacionadas con la
entrada sensorial. También es responsable de la memoria de los procedimientos
de conducta que se realizan durante el aprendizaje.

• Sistema visual: El sistema visual está encargado de todos los procesos visuales
como son la detección de distancia, la percepción de profundidad, límite de los
objetos, la orientación, localización, fijación y seguimiento, la atención visual entre
otros. Es importante pues regula la posición de los ojos en relación con la posición
de la cabeza.

• Sistema auditivo: El sistema auditivo se encarga de desarrollar la percepción
auditiva que se traduce en poder localizar estímulos auditivos, a discriminar
fonemas para entender lenguajes. Cuando se tiene un buen nivel de audición
puede haber seguimiento de instrucciones exitoso y respuesta a preguntas o
sonidos.

• Sistema vestibular: El sistema vestibular ple proporciona al sistema nervoso
información para determinar la posición de la cabeza y así podemos mantener un
equilibrio constante y a regular posturas. Este sistema depende del entorno visual
y del control de la posición de los ojos y también de la información recibida por los
sistemas somatosensoriales. Cuando el sistema vestibular funciona de manera
adecuada se percibe todo lo que oímos, vemos y sentimos de manera cómoda y
otorga seguridad física y emocional.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 27
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
• Sistema somatosensorial: El sistema somatosensorial se empieza a desarrollar
en el útero y tiene que ser como todas las sensaciones que se perciben como son
el dolor, la temperatura, la vibración, el tacto y las texturas, la presión y el
movimiento.

• Sistema motriz: El sistema motriz permite idear, planear y ejecutar acciones.
Tiene que ver con la coordinación motora gruesa y fina, con la coordinación ojo-
mano y con la articulación del lenguaje. (Castillo, A. 2018).

Todos los sistemas tienen estrecha relación con la alimentación que realizamos día a día.

1.3.1.3 Vías hipotalámicas neurales implicadas en la
alimentación

A nivel cerebral se encuentra el hipotálamo donde se produce la regulación del hambre y
saciedad, en el arco, hay dos poblaciones neuronales distintas:

1. Las neuronas magnocelulares liberan oxitocina y arginina-vasopresina a través de
sus axones que llegan hasta la neurohipófisis.

2. Las neuronas parvocelulares se encuentran dispersas y liberan varios tipos de
hormonas. La liberación de hormonas se produce tras un proceso integrador de
información como olores, sabores, ciclos de luz, etcétera, que el hipotálamo recibe
directamente del ojo o del resto del encéfalo.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 28
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
La compleja red de vías neuronales que regulan el hambre y la saciedad cuando se
dañan experimentalmente los núcleos hipotalámicos ventromedial y paraventricular se
originan hiperfagia y obesidad, en tanto que el daño del hipotálamo lateral produce
anorexia severa y pérdida de peso corporal.

La necesidad fisiología de ingerir alimentos se le denomina hambre mientras que el
apetito es el deseo psicológico de comer ya que se encuentra asociado a experiencias
sensoriales, y al freno de la alimentación cuando se produce el alto del aparato digestivo
se considera como saciedad. El hipotálamo es un área clave en estos procesos.

El hipotálamo se divide en diferentes núcleos y cada uno participa en diferentes procesos
corporales.

Los núcleos hipotalámicos laterales son los responsables de desencadenar la sensación
de hambre como resultado de esto ésta el apetito y la necesidad de líquidos. El hambre
induce a la ingesta de alimentos, Se inicia la actividad parasimpática y a la síntesis de
glucógenos, se libera insulina y se estimula la lipogénesis.

Después de esto viene la satisfacción que es una sensación de plenitud y así se llega a la
saciedad, los núcleos hipotalámicos mediales son los responsables de inhibir el acto de
comer, aquí se localiza el centro de saciedad.

Este ciclo de hambre, satisfacción y saciedad está regulado por hormonas neuronales que
se dan en el hipotálamo. También se debe tomar en cuenta otros factores externos como
lo son los horarios de la comida, la manera en cómo se prepara los alimentos pues aquí
entran en juego los sentidos, por ejemplo.

Cualquier anomalía en la ingesta de alimentos puede llegar a modificar la homeostasis
energética y por lo tanto llevar a aumento de peso corporal, o bien a generar hambre
voraz o a evitar los deseos de comer hasta llevar la completa desnutrición.

La ingesta de alimentos es un proceso que tiene diferentes factores en juego, por una
parte, se da como respuesta a estímulos externos y se inicia para alcanzar una meta
alimenticia. Está compuesto de tres fases:

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 29
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Proceso de ingesta de alimentos

La región clave para entender la fisiología del apetitoes el hipotálamo, pues posee
conexiones entre los centros corticales superiores los cuales son las vías límbicas que
tienen relación con la recompensa. También tiene conexión con el tronco cerebral y estas
conexiones son reciprocas, es decir se realizan en dos días y son siempre continuas.

El hipotálamo modula la ingesta de alimento y el gasto energético que se realiza. El
hipotálamo integra numerosas señales periféricas y tiene conexiones entre los centros
corticales superiores hormonales como son el péptido YY, polipéptido pancreático, péptido
similar al glucagón – 1, oxintomodulina y grelina.

El sistema que controla el balance energético está formado por dos componentes:
A corto plazo y a largo plazo.

a) El sistema a corto plazo se encarga de regular el apetito y de finalizar las comidas.
b) El sistema a largo plazo se encarga de regular el balance energético del organismo a
través de la liberación de factores de adiposidad como la leptina e insulina. Gracias a
esto el peso corporal se mantiene por periodos largos.

El sistema nervioso central recibe información del estado energético en que se encuentra
el organismo y como respuesta envía señales a diversos órganos y a los sistemas
periféricos involucrados para lograr un balance energético óptimo a corto y a largo plazo.

1.Inicio
2.Consumo
3.Término
Inicio: Origina cambios
en la corteza cerebral lo
cual permite seleccionar
un programa motor de
procuración de alimentos
Consumo: Se secreta
saliva, ácido clorhídrico,
insulina y otras
respuestas que son
reguladoras.
un programa motor de
procuración de alimentos Término: Acción de
señales de llenado y
saciedad
respuestas que son
reguladoras.
un programa motor de
procuración de alimentos

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 30
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
El peso corporal se mantiene constante gracias a que el balance energético se mantiene
por mecanismos que controlan el consumo y el gasto energético. Las señales que
participan en los mecanismos de control de la homeostasis energética son las orexígenas
y las anorexígenas.

El sistema anabólico es el encargado de mantener y ganar peso corporal estimulando la
ingesta de alimentos, poniendo en marcha los mecanismos para inducir el hambre (el
deseo de la ingestión de alimentos o necesidad de estos) y el apetito (una preferencia
especifica por algún alimento) y por energía. Se eleva cuando las concentraciones de
leptina son bajas. (Carranza, Emilio. 2016).

Hormonas vinculadas al sistema anabólico

Grelina Es una hormona peptídica de 28 aminoácidos. La grelina está implicada
con el apetito y la ingesta de alimentos. Se secreta en el estómago y
también se produce en el hipotálamo, en el pulmón y el riñón. La
secreción de grelina se activa en ayuno, por la ingesta de carbohidratos y
en personas delgadas. Es sensible a la dieta y a los cambios inducidos
por el ejercicio en la masa corporal.
Galanina Es un neuropéptido de 29 aminoácidos, y está implicado en muchas
funciones. Un papel importante en particular es la regulación del
comportamiento alimentario. Una dieta rica en grasas incrementa su
producción. Se relaciona positivamente con niveles séricos de glucosa y
con el grado de adiposidad. La secreción de leptina disminuye su
expresión.
Agouti (agrp) Se considera como un importante modulador de balance para las
hormonas leptina e insulina e integran señales neuronales nutricionales
para regular el equilibrio de energía. La secreción de esta hormona se
eleva durante el ayuno y cuando las concentraciones de leptina son bajas.
Aumenta la ingesta alimenticia por periodos de hasta una semana.
Neuropéptido Y
(NPY)
Es un potente orexigenico que se produce a nivel central y a nivel
periférico. Es un péptido de 36 aminoácidos y se sintetiza en el núcleo del
hipotálamo. Disminuye con niveles elevados de leptina o insulina y
aumenta con niveles elevados de grelina, hormona del crecimiento o
niveles de glucocorticoides. Contribuye a controlar el comportamiento de
la alimentación diaria y la homoestasis de la energía.
Hormona
concentradora
de melanina
(MCH)
La hormona concentradora de melanina (MCH) es un neuropéptido
hipotalámico que regula el apetito y el balance energético. Es un péptido
de 19 aminoácidos y su administración aumenta la ingesta de alimento,
promueve la hiperfagia, aumento de peso y la lipogénesis.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 31
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
Sistema catabólico. Este sistema es inverso al anabolismo, requiere energía y degrada
moléculas a su expresión más simple, este sistema aunado al anabolismo es lo que se
conoce como metabolismo. Este sistema de melanocortinas, juega un papel importante en
la integración de respuestas que ajusta la ingesta de alimento y el gasto energético con el
fin de mantener la homesotasis de energía.

Hormonas vinculadas al sistema catabólico
Leptina Es una proteína que se expresa como un péptido acido 167 –
amino cuyos efectos son inhibir ingesta alimenticia e incremento en
el gasto energético. También regula la homeostasis y las funciones
metabólicas.
Péptido PYY Es un péptido que está implicado en la regulación de la
homeostasis energética. Emite una señal de saciedad que deriva
del intestino y está implicada en la regulación de la homeostasis
energética. Sus efectos fisiológicos son la supresión del apetito, la
inhibición de la ingesta alimenticia y reducción de peso.
Insulina Es una hormona polipeptídica, se libera a través del páncreas y
estimula la captación de glucosa por los tejidos que dependen de la
insulina. Que regula el metabolismo de manera fundamental.
Ayuda a la formación de tejido graso y aumenta la producción de
leptina.
Péptido PYY Emite la señal de saciedad derivada del intestino en respuesta a la
ingesta de alimento. Está implicada en la regulación de la
homeostasis energética. Sus efectos fisiológicos son suprimir el
apetito, inhibir la ingesta alimenticia y reducir el peso.
Carranza, Emilio. 2016

La regulación del apetito y la ingesta de energía están influenciados por varios factores
que son hormonales, neuronales e incluso las emociones de las personas.

1.3.2 Procesos psicológicos: emociones

Bajo la psicología moderna se entiende por emoción un sentimiento (estado de ánimo del
individuo) que nace de las impresiones de los sentidos, ideas o recuerdos y que presenta
una alteración orgánica notable, siempre compuesta por un factor cognoscitivo y otro
fisiológico. (Salguero M.L, & Panduro A., 2001).

El hogar de las emociones se encuentra en el sistema límbico, es un área del cerebro que
incluye al hipotálamo, amígdala, hipocampo y cuerpos mamilares. Este sistema controla el
estado de ánimo, la emociones y la motivación (Salguero M.L, & Panduro A., 2001).

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 32
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Una emoción nace de la activación de un conjunto de neuronas del sistema límbico como
si fuese un circuito integrado. Este circuito para poderse activar y funcionar requiere
necesariamente de la secreción de mensajeros, neurotransmisores, para que las
neuronas que la integran logren comunicarse. Los neurotransmisores tienen como función
llevar el mensaje en la comunicación entre las neuronas a través de las sinapsis y así
producir un cambio electroquímico, que es la forma en que las neuronas interpretan la
información, (Salguero M.L, & Panduro A., 2001).

Los hábitos alimentarios son un reflejo de las necesidades afectivas y de la situación
mental de la persona y repercuten en su salud tanto positiva como negativamente
(Kröger, 1997 en LubanPlozza,Pöldinger, Kröger, & LaederachHofmann, 1997). De esta
manera, emoción e ingesta, así como emoción y comportamiento parecen actuar
conjuntamente (Cordella, 2008).

Retomado de AESTHESIS (s.f)
http://www.psicologosmadridcapital.com/blog/psicologia-y-nutricion/

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 33
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Las emociones que pueden llevarte a comer:
• Ira/enfado/rabia
• Miedo
• Tristeza
• Alegría
• Estrés (estado emocional)
• Aburrimiento
• Amor

De esta manera, las emociones y la alimentación tienen una estrecha relación, y se puede
diferenciar entre el hambre emocional y el fisiológico.

Retomado de: https://revistasentir.com/es/diferencias-hambre-fisiologica-emocional/

Por otra parte, desde la infancia se asocia la comida con premios o castigos. Los eventos
sociales, reuniones familiares, recuerdos, vivencias personales etc., todo ello incluye la
comida que se asocia con un momento especial (el olor, sabor, un platillo en particular
etc.).

Para tener mayores elementos sobre las emociones, da lectura los siguientes materiales:

https://revistasentir.com/es/diferencias-hambre-fisiologica-emocional/

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 34
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Salguero M.L, & Panduro A., (2001). Emociones y genes. Disponible en
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14239906

Rodríguez C. (2013) ¿Qué es una emoción? teoría relacional de las
emociones. Disponible en:
https://www.psicoterapiarelacional.es/Portals/0/eJournalCeIR/V7N2_201
3/10-Rodriguez-Sutil_Que-es-una-emocion_CeIR_V7N2.pdf

Chóliz M, (s.f) Psicología de la emoción. El proceso emocional.
Disponible en: https://www.uv.es/choliz/Proceso%20emocional.pdf

Rodríguez D. (2017) Alimentación y emociones una sinergia
fundamental para nuestro bienestar. Disponible en:
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/118538/7/TFP%20Daniel%2
0Rodriguez.pdf

Infoalimenta (s.f) Relación entre las emociones y la alimentación
Rojas A. & García M. (2016) Construcción de una Escala de
Alimentación Emocional. Disponible en:
https://www.aidep.org/sites/default/files/2017-10/RIDEP45.3.07.pdf

Ortuno I (s.f) DEVORANDO EMOCIONES: Hambre real o hambre
emocional. Disponible en:
http://www.isabelortunopsicologia.com/articulos/Revista_de_Gastronomi
a_2015_Maria_Isabel_Ortuno.pdf

López Espinosa, Antonio; Martínez, Héctor (2002) ¿Qué es el hambre?
Una aproximación conceptual y una propuesta experimental. Disponible
en: https://www.redalyc.org/pdf/142/14240104.pdf

La comida y su relación con las emociones Disponible en:
http://www.excelduc.org.mx/sys-
uploads/documentos/la_comida_y_su_relacion_con_las_emociones.pdf

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14239906
https://www.psicoterapiarelacional.es/Portals/0/eJournalCeIR/V7N2_2013/10-Rodriguez-Sutil_Que-es-una-emocion_CeIR_V7N2.pdf
https://www.psicoterapiarelacional.es/Portals/0/eJournalCeIR/V7N2_2013/10-Rodriguez-Sutil_Que-es-una-emocion_CeIR_V7N2.pdf
https://www.uv.es/choliz/Proceso%20emocional.pdf
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/118538/7/TFP%20Daniel%20Rodriguez.pdf
http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/118538/7/TFP%20Daniel%20Rodriguez.pdf
https://www.aidep.org/sites/default/files/2017-10/RIDEP45.3.07.pdf
http://www.isabelortunopsicologia.com/articulos/Revista_de_Gastronomia_2015_Maria_Isabel_Ortuno.pdf
http://www.isabelortunopsicologia.com/articulos/Revista_de_Gastronomia_2015_Maria_Isabel_Ortuno.pdf
https://www.redalyc.org/pdf/142/14240104.pdf
http://www.excelduc.org.mx/sys-uploads/documentos/la_comida_y_su_relacion_con_las_emociones.pdf
http://www.excelduc.org.mx/sys-uploads/documentos/la_comida_y_su_relacion_con_las_emociones.pdf

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 35
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

1.4 Sistema de recompensa: proyección dopaminérgica y
proyección serotoninérgica
La comida también como un acto social y un estímulo de recompensa, por ejemplo: Una
graduación, un empleo nuevo, una cita, una salida con la pareja o amigos etc.
La comida puede estar asociado a un momento de placer inmediata (ejemplo: un alimento
de preferencia). El problema es cuando sale de control el placer y se convierte como
adicción.

A nivel orgánico, el sistema de recompensa son centros en el sistema nervioso que
obedecen a estímulos tanto como específicos o naturales, debido a que están regulados
por neurotransmisores, los cuales son mensajeros químicos que llevan información de
neurona a neurona, células o glándulas, permiten que se desarrollen conductas que
responden a hechos placenteros o de desagrado según sea el caso y estas conductas se
vuelven aprendidas.

Los sistemas de recompensa se activan a través de proyecciones dopaminérgicas, es
decir, de liberación dopamina el cual es el neurotransmisor encargado de diferentes
papeles en el cerebro como lo son en la cognición, el comportamiento, la actividad
motora, la motivación y la recompensa. Además, regula el sueño, el humor, la atención y
el aprendizaje.

Las neuronas dopaminérgicas se encuentran en núcleo arcuato del hipotálamo. Debido a
su localización en el cerebro, su función tiene que ver como sensaciones placenteras y de
gozo que se presentan cuando existe una recompensa inesperada. La obtención de estas
recompensas las cuales se transforman en estímulos condicionados después de que la
recompensa aparezca de manera repetida. La dopamina participa en actividades
naturalmente recompensantes tales como la alimentación y el sexo. (Giuliano, F.; Allard
J., 2001).
Formación Abierta (2016) Alimentación y Emociones –
MasterD [video] Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=XddgTQHE-6w

Roura N (2017) Hambre emocional [video] Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=4UJb7rbw2jw

https://www.youtube.com/watch?v=XddgTQHE-6w
https://www.youtube.com/watch?v=4UJb7rbw2jw

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 36
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Es por esta relación con las actividades placenteras que la proyección de dopamina
también está presente en el consumo de sustancias como la nicotina, las anfetaminas y la
cocaína.

Igualmente, la dopamina se libera cuando encuentra estímulos desagradables y de esta
manera, motiva hacía el placer de evitar o eliminar estos estímulos.
Cuando el sistema de recompensa se activa, aumentan las probabilidades de repetir la
conducta que lo accionó.

El estrecho vínculo que existe entre la recompensa y la adicción se refleja en que existen
situaciones en donde la alimentación se presenta bajo los parámetros de una adicción si
es que ha adquirido connotaciones de un trastorno de la alimentación.

La alimentación es un ritual que más allá de ser un acto biológico, se ha vuelto un acto
social que tiene un sinnúmero de repercusiones de acuerdo con el contexto social y
cultural en donde se realiza. Es por esto por lo que, bajo ciertas circunstancias, la
alimentación puede llegar a ser patológica ya sea voraz o inexistente.

Como está relacionada a sistemas neuronales que trabajan con el placer y la
recompensa, existe la posibilidad de que un trastorno psicológico que tiene que ver con la
alimentación se convierta, también, en un trastorno del comportamiento neuronal.

En un estudio realizado en la universidad de Barcelona se estudiaron las zonas del
cerebro donde se encuentra la zona de recompensas, y se documentó las alteraciones en
cuanto a las conexiones neuronales de los grupos que se estudiaron.

Se estudiaron cerebros de 63 personas las cuales estaban divididos en dos grupos, uno
con un índice de masa corporal superior a 30, es deciren el indicador de obesidad y otro
con un índice de masas corporal del 18.5 y 25, es decir en el indicador de peso normal.

Se observó que en el grupo de personas con obesidad había diferencias anatómicas y
funcionales en el cerebro, pues se constató un grosor cortical más delgado en las zonas
que implican control cognitivo, recordemos que la dopamina interfiere en los procesos de
aprendizaje. También se encontró un procesamiento diferente al observar imágenes de
estímulos reforzantes.

Al observar estos resultados podemos encontrar consecuencias físicas a nivel del sistema
nervioso central, que se puede desencadenar a partir de un comportamiento a nivel
psicológico.

Tomando en cuenta esta información, es de suma importancia que como profesionales se
realice un diagnóstico oportuno en términos de tiempo y de campo de acción, pues, al
encontrar que existe una conducta patológica en relación con la comida, se debe tomar

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 37
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
siempre en cuenta que las acciones requeridas son necesarias desde diversas
profesiones, en conjunto y con constancia para obtener resultados positivos y a largo
plazo.

La siguiente figura es un esquema del mecanismo de acción entre el sistema de
recompensa y la activación del sistema Central y las vías hipotalámicas neuronales
implicadas en la alimentación.

Mecanismo del sistema de recompensa y la activación del sistema Central y las vías hipotalámicas neuronales
implicadas en la alimentación.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 38
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

En seguida se muestran algunos videos sobre el sistema de recompensa

Sinapsis EMP (2014) EMP Neurociencias: El Sistema de
Recompensa y el Placer [video] Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=4UJb7rbw2jw

Sistema de recompensas Monica Katz (2015) [video]
Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=dia8JjC303M

TEDxPuertoMadero (2012) El Puente entre el placer y la
comida" Mónica Katz en TEDxPuertoMadero [video]
Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=OehZ5grpwCs

Infocielo (2018) “La Psicología de los alimentos:
premios, castigos y recuerdos ¿Qué relación tenemos
con la comida? Disponible
en:https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_
alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_rel
acion_tenemos_con_la_comida/

https://www.youtube.com/watch?v=4UJb7rbw2jw
https://www.youtube.com/watch?v=dia8JjC303M
https://www.youtube.com/watch?v=OehZ5grpwCs
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/
https://infocielo.com/nota/92233/la_psicologia_de_los_alimentos_premios_castigos_y_recuerdos_iquest_que_relacion_tenemos_con_la_comida/

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 39
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

1.5 Vínculo entre los procesos bio –psico-nutricionales

Para relacionar las emociones con la alimentación, revisemos un caso clínico real,
enviado por el médico internista para atención nutricional especializada.

El medico refiere sin datos objetivos del problema y a descartar acalasia.

Se presenta a la consulta nutricional, paciente femenina de 44 años, con un
evidente estado de desnutrición.

Dentro de los antecedentes de la paciente destacan:
APP (antecedentes personales patológicos), que ella mantiene un peso habitual,
bajo (40kg aproximadamente para su estatura de 1.55
También destaca una relación familiar difícil (externa problemas familiares con su
marido e hijo de 9 años). Durante la entrevista se percibe un ambiente de estrés
familiar, particularmente con la madre y esposo de la paciente.
La paciente refiere un consumo de menos del10% de su requerimiento, su
problemática de salud marca un bajo consumo de comida, que ha llegado al
extremo de “solo consumir leche por vía oral”

PA (padecimiento actual), la paciente refiere llevar 1 mes 15 días sin poder
deglutir, pues no puede realizar la acción de tragar, por lo que el médico describe
como: sin problema fisiológico aparente a “descartar acalasia”, por lo que para
resolver la problemática del aprovechamiento de los nutrientes le colocan una
sonda a nivel de estómago para ser alimentada. (gastrostomía)
A la exploración física céfalo caudal, presenta caballo seco y sin brillo, con caída
fácil, piel y tegumentos pálidos, piel seca y escamosa, depleción severa de masa
grasa y masa muscular generalizada.
Antropometría: peso actual 29kg talla 1.55 m
Marcadores bioquímicos no presenta.

Tratamiento nutricional:

La nutrióloga tras realizar la semiología toma las siguientes acciones:
1.- Canaliza de manera urgente con la psicóloga
2.- Canaliza con el foniatra
3.- Otorga tratamiento nutricional de una dieta enteral artesanal por sonda y da cita en 2
semanas para valorar e incrementar las calóricas y nutricionales.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 40
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Cierre de unidad
La psicología es una ciencia que adopta metodologías de estudios que parten de las
ciencias naturales para poder clasificar información bajo criterios de experimentación y de
cuantificación. Con el tiempo, la psicología adopta diferentes maneras de clasificar e
interpretar los contenidos que se refieren a la psique.

La neurofisiología y la psicología son dos ciencias que últimamente se han unido en un
exhaustivo trabajo para establecer vínculos toma de decisiones, comportamiento,
conducta alimentaria, esta última como un acto fisiológico, biológico, psicológico, social y
emocional.

El alimentarse no sólo satisface las necesidades orgánicas, en la obtención de energía
para llevar a cabo las funciones que mantienen al organismo con vida y lo ayudan a
funcionar. Pero también comer representa una relación con la comida, una relación
placentera (sistema de recompensa) con emociones implícitas.

Aspectos
biológicos/fisiológicos
Estimulos
externos
(sentidos,
sociales,
culturales
etc.)
Estímulos internos
(emociones
positivas/negativas)
Sistema de
recompensa

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 41
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
Para saber más

Méndez I. (s.f) Alimentación emocional. Disponible en:
http://isabelmenendez.es/libros/ALIMENTACION%20EMO
CIONAL%20-%20Isabel%20Menendez.pdf

AECC. (s.f) Emociones. Comprenderlas para vivir mejor.
Disponible en:
http://sauce.pntic.mec.es/falcon/emociones.pdf

Méndez I. (s.f) Introducción a la inteligencia emocional
y educación. Disponible en:
https://www.isabelmenendez.com/escuela/inteligencia_
emocional.pdf

http://isabelmenendez.es/libros/ALIMENTACION%20EMOCIONAL%20-%20Isabel%20Menendez.pdf
http://isabelmenendez.es/libros/ALIMENTACION%20EMOCIONAL%20-%20Isabel%20Menendez.pdf
http://sauce.pntic.mec.es/falcon/emociones.pdf
https://www.isabelmenendez.com/escuela/inteligencia_emocional.pdf
https://www.isabelmenendez.com/escuela/inteligencia_emocional.pdf

Universidad Abierta y a Distanciade México | DCSBA 42
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
Actividades

La elaboración de las actividades estará guiada por tu docente en línea, mismo que
te indicará, a través de la Planeación didáctica del docente en línea, la dinámica que tú y
tus compañeros (as) llevarán a cabo, así como los envíos que tendrán que realizar.

Para el envío de tus trabajos usarás la siguiente nomenclatura: NPNU_A#_XXYZ, donde
NPNU corresponde a las siglas de la asignatura, U1 es la unidad de conocimiento, A# es
el número y tipo de actividad, el cual debes sustituir considerando la actividad que se
realices, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera letra de tu apellido paterno
y Z la primera letra de tu apellido materno.

Autorreflexiones
Para la parte de autorreflexiones debes responder las Preguntas de Autorreflexión
indicadas por tu docente en línea y enviar tu archivo. Cabe recordar que esta actividad
tiene una ponderación del 10% de tu evaluación.

Para el envío de tu autorreflexión utiliza la siguiente nomenclatura:
NPNU_U1_ATR _XXYZ, donde NPNU corresponde a las siglas de la asignatura, U1 es la
unidad de conocimiento, XX son las primeras letras de tu nombre, y la primera letra de tu
apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 43
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1

Fuentes de consulta

Básica

1. Ardilla, Rubén. (2013). Los orígenes del conductismo, Watson y el manifiesto
conductista de 1913. Revista Latinoamericana de Psicología, 45, 315-319.
2. Asis Blas, Francisco. (1981). Hacía una historia del psicoanálisis. Estudios, 8, 116-
133.
3. Barra, Enrique. (1998). Psicología social. Concepción, Chile: Universidad de
Concepción.
4. Bleger, José. (1991). Psicología de la conducta. Buenos Aires: Paidós.
5. Centro Nacional de Equidad de Género y Salud Reproductiva. (2004). Guía de
trastornos alimenticios. México: Centro Nacional de Equidad de Género y Salud
Reproductiva.
6. Clark, David L., Boutros, Nash N, Méndez. Mario F. (2010). El cerebro y la
conducta. Neuroanatomía para psicólogos, segunda edición. Ciudad de México: El
manual moderno.
7. Consejo general de colegios oficiales de psicólogos. (2003). Psicología clínica y
psiquiatría. Papeles del psicólogo, 24, 1-10.
8. Departamento de salud y servicios humanos de los estados unidos. (2016). Los
trastornos alimenticios. Un problema que va más allá de la comida. Estados
UNidos: NIH.
9. Galimberti, Umberto. (2002). Diccionario de Psicología. México: Siglo veintiuno
editores.
10. García, Luis. (2001). Psicobiología y educación. Revista Complutense de
educación, 13, 211-227.
11. García Vega, Luis; García Vega Redondo, Laura. (2005). Conducta y conciencia.
Origen histórico de dos alternativas contrapuestas en los comienzos de la
psicología científica. Universitas Psychologica, 4, 385-391.
12. Graziano, Lucía. Neurotransmisores y alimentación. Asociación educar, 1-12.

Universidad Abierta y a Distancia de México | DCSBA 44
Psicología de la nutrición
Panorama general de la psicología y salud U1
13. Intermountain Healthcare. (2013). Trastornos alimentarios. Folleto informativo para
pacientes y sus familias, 06/13, 1-4.
14. Instituto Nacional de la Salud Mental (2011) Trastornos de la alimentación.
Estados Unidos: NIH.
15. Maganto Mateo, Carmen Ávila. (1999). El diagnóstico psicodinámico: aspectos
conceptuales. Clínica

Complementaria

• Carranza QLI/Enfermería Investiga, Investigación, Vinculación, Docencia y
Gestión-Vol. 1 No. 3 2016 (Jul-Sep)
• Gary A. Thibodeau y Kevin T. Patton (2008) Estructura y función cuerpo humano.
13ª edición. Elsevier Science Health Science Div.
• Giuliano, F.; Allard J. (2001). «Dopamine and sexual function». Int J Impot Res 13
(Suppl 3): S18-S28
• Marqués-Iturria, I.; Scholtens, L.H.; Garolera, M.; Pueyo, R.; García-García, I.;
González-Tartiere, P.; Segura, B.; Junqué, C.; Sender-Palacios. M.J.; Vernet-
Vernet, M.; Sánchez-Garre, C.; De Reus, M.A.; Jurado, M.A.; Van den Heuvel,
M.P. «Affected connectivity organization of the reward system structure in obesity».
Neuroimage, 111, 2015, p. 100-106. DOI: 10.1016/
• Quiroga, Francisca. (2001). La dimensión afectiva de la vida. Universidad de
Navarra: Servicio de publicaciones de la universidad de Navarra.
• Rodríguez Kauth, Ángel. (2003). Historia y Psicoanálisis. Unión de Universidades
de América Latina y el Caribe, 25, 3-12.
• Royal College of Psychiatrists. (2009). Trastornos alimentarios en gente joven.
Londres: The Royal college of psychiatrists
• Sánchez, Juan. Villareal, María Elenena. Musitu, Gozalo. (2010). Psicología y
desórdenes alimenticios. Monterrey, México: Universidad Autónoma de Nuevo
León.
• Simón, María José. (2012). Fundamentos de Psicobiología. Facultad de
psicología, 0, 1-60.
• Toledano A. “El hipotálamo, su complejidad morfofuncional y su capacidad para
dirigir los sistemas reguladores del organismo”. En: A. M. Pascual-Leone (ed.)
“Mecanismos moleculares y neuroendocrinos del balance energético: Patologías”.
Real Academia de Farmacia. Madrid. Pp:61-88 (2005).
• Turón, Gil. (1997). Trastornos de la alimentación, anorexia nerviosa, bulimia y
obesidad. Barcelona: Masson.
• UJAEN (s.f). Introducción a la Psicología. Rema 2. Psicología como ciencia.
http://www4.ujaen.es/~eramirez/Descargas/tema2
• Yates, Aubrey J. (1970). La definición de terapia conductual. Revista
Latinoamericana de Psicología, 2, 113-121
http://www4.ujaen.es/~eramirez/Descargas/tema2