ESPECIES MENORES 4-4

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CUADERNO DE ESTUDIO 4/4
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IOMÓDULO DE APRENDIZAJE 
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO 
COMPONENTE: TECNICO-PRODUCTIVO 
MAB-TP-1 
 
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5 
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA 
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR 
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA 
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR 
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Abril, 2005 
 
 
 
 
 
 
 Especialistas en Contenido 
 Rodulfo Flores (Médico Veterinario C.F.A. San Carlos Gcia Regional INCE Cojedes 
 América Viiloria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencial”Gcia. Regional INCE Aragua 
 
 Equipo validador 
 Edgar Pérez (Instructor Gerencia regional INCE Guarico) 
 Guillermo Tovar (Instructor Gerencia regional INCE Falcón) 
 Violeta Perdomo (Instructor Gerencia regional INCE Lara) 
 
 Elaboración y Diagramación 
 Laura Díaz (Analista Productor de Medios – INCE Gcia Regional Distrito Federal) 
 Emiro Contreras (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Barinas) 
 Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy) 
 Mariela Luna (Instructor Gerencia regional INCE Anzoátegui) 
 
 Coordinación Técnica Estructural 
 División de Recursos para el Aprendizaje 
 
 Coordinación General 
 Gerencia General de Formación Profesional 
 Gerencia de Tecnología Educativa 
 
 1ra Edición 2005 
 Copyright INCE 
 
 
 
 
 
ÍNDICE 
 Pág. 
INTRODUCCIÓN 
 
APICULTURA............................................................. 3 
Abejas...................................................................... 3 
Características ..................................................... 5 
Instalación................................................................ 6 
Apiarios...................................................................... 7 
Tipos de colmenas ............................................... 8 
Normas de seguridad e higiene ......................... 10 
Técnicas de trabajo............................................ 10 
Equipo de protección personal........................... 11 
Plagas y enfermedades ......................................... 11 
Enfermedades que atacan a las abejas................. 11 
Polilla (plaga de los panales) ............................. 11 
Acariasis............................................................. 11 
Varroasis ............................................................ 12 
Amebiasis........................................................... 12 
Nosemiasis......................................................... 12 
Equipo de protección personal........................... 13 
Normas de seguridad e higiene ......................... 13 
Técnicas de control ............................................ 14 
Cosecha................................................................. 14 
Productos ...........................................................15 
Tipos y propiedades de la miel...........................16 
El polen..................................................................19 
La cera...................................................................19 
Propóleos...............................................................20 
La jalea real ...........................................................21 
Equipo de protección personal ...........................21 
Equipo para revisión de las colmenas................22 
Equipo necesario para la cosecha de miel .........22 
GLOSARIO ...............................................................25 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................27 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
El presente cuaderno de estudio corresponde a la 
Salida Ocupacional Productor Agropecuario, 
perteneciente el Módulo Aprendizaje “Cría de 
Especies Menores” del Componente Técnico-
Productivo integrado por Cría de Abejas, tiene como 
finalidad “Establecer los principios generales para la 
explotación de estas especies de consumo humano, 
aplicando indicaciones de seguridad y nutrición, 
manejando el proceso reproductivo y garantizando, la 
óptima producción de miel y sus derivados” 
La apicultura venezolana se basó en el uso de las 
abejas sin aguijón desde la época precolombina hasta 
el año 1565. 
El uso de la abeja de miel (Apis mellifera) en 
Venezuela se inicia en 1565 con la traída, por los 
españoles, de las razas Apis mellifera ibérica y A.m 
mellifera, a las cuales se les sumó la A. m. ligústica 
desde mediados del siglo 20. 
En la producción de miel, el mejoramiento de los 
índices de productividad de miel y de cera de una 
colmena de abejas, está supeditada básicamente a 
dos factores: selección y manejo. 
Para obtener un logro significativo en la producción 
apícola con base en la mejora genética es realizable 
sólo a largo plazo. 
Sin embargo con un buen manejo es posible mejorar 
la rentabilidad en el corto plazo. Entre las prácticas 
más resaltantes tenemos: el uso de colmenas 
modernas y colocar nueve o diez cuadros con cera 
fundada, las cosechas continuas son mas eficientes 
para aumentar los rendimientos de miel, porque 
ejercen un mayor estimulo para que las abejas 
colecten néctar, induciendo a una mejora en el 
almacenamiento de miel. 
La miel es un producto que cuenta con importantes 
atributos naturales, que no necesita de tratamientos 
para ser mejorada y que es, sin lugar a dudas, uno de 
los alimentos más completos del cual la sociedad 
actual cuenta para enriquecer la dieta diaria, es 
importante destacar que la apicultura no solo se 
dedica a la extracción de miel, sino que podemos 
obtener otros productos importantes como: la cera, el 
propóleos, polen, jalea real. 
 
 
 
APICULTURA 
Es la rama de la ciencia biológica que se encarga del 
estudio de las abejas. 
Abejas 
Las abejas forman parte de nuestra biodiversidad y de 
los agroecosistemas que se deben preservar y 
desarrollar en los llamados sistemas de producción 
sostenibles. 
A pesar que existen un gran número de especies, la 
más explotada con propósitos comerciales, por ser la 
mejor adaptada a los sistemas productivos 
desarrollado por el ser humano, es la abeja doméstica 
(Apis mellfera) y se han adaptado con mucho éxito a 
la gran diversidad de climas. La abeja de la miel Apis 
mellifera quiere decir transportadora de miel. Es un 
insecto que pertenece, dentro del orden de los 
Himenópeteros a la familia Apidae y al género Apis. 
 
 Este género comprenden 4 especies: 
Apis mellifera: Es la abeja doméstica y se encuentra 
en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterránea) y 
África, de la que se extendió al resto del mundo (Asia 
y América). 
Apis cerana: Es esta especie la que se encuentra en 
Asia. Tiene como parásito a la varroa pero no causa 
graves problemas a esta especie, aunque si a Apis 
mellifera. Se trata de un arácnido que se alimenta de 
estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en 
esta especie referencias tan antiguas como de Apis 
mellifera. 
Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de 
árboles). Cabe en este momento hacer la distinción 
entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural 
de un enjambre, siendo la colmena el albergue 
artificial, construido por el hombre. 
 
Apis dorsala y apis florea: 
Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Viven 
en nidos abiertos al igual que las avispas. Su 
recolección es de forma natural, al presentarse un 
único panal y ser poco productivas se realiza poco 
apicultura. 
Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar 
la abeja reina, los zánganos y las obreras, cada una 
de ellas cumple una función determinada: 
Apicultura 3
La Reina 
Es la madre de cada una de las abejasde la colonia y 
es responsable del funcionamiento intrínseco de toda 
la colmena.Su principal tarea es la de poner huevos y 
son las obreras las encargadas de alimentarla. Las 
reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", 
que son mayores que las normales y en forma de 
bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real 
lo que hace que sea fértil y se diferencie de las 
obreras normales. Sólo subsiste una reina por cada 
colmena. 
PARTES DE LA ABEJA
1 Cabeza
2 Estigmas o espiráculos
3 Alas
4 a Primer par de patas
4 b Segundo par de patas
4 c Tercer par de patas
5 Tórax
6 Abdomen
7 Pelos limpiadores antena
8 Prensa polen
 
 
 
 
Los Zánganos 
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de 
mayores dimensiones que la obreras, abdomen más 
cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones 
aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas, 
pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la 
colmena y también repartirían el néctar. 
 
 
Apicultura 
 
4 
Las Obreras 
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la 
colmena, desde que nace una obrera va pasando por 
distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, 
limpiar, alimentar, guardianas, y por último 
pecoreadoras. 
 
Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, 
aunque normalmente no se alejan más de un Km. en 
busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen 
lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante 
una danza avisa a las demás de la posición y distancia 
en que se encuentra. 
 
CARACTERÍSTICAS 
La abeja es un insecto y como tal su cuerpo se divide 
en tres regiones o somas característicos a todos los 
insectos, estos son: Cabeza, Tórax y abdomen. 
Cabeza: Encontramos los ojos (1 par), las antenas (1 
par) y el aparato bucal. 
Ojos: Estos poseen distintas funciones en cada uno 
de los habitantes de la colmena (zánganos: reconocer 
a la reina para la fecundación; obreras: distinguir las 
plantas para recoger el néctar y el polen). 
Antenas: En estas se ubican los órganos 
responsables del olfato, tacto y oído. 
Obreras
Aparato bucal: Es fundamental en la recolección de 
néctar. 
Tórax: Encontramos los apéndices locomotores o 
patas y dos pares de alas. 
Patas: Son 3 pares, poseen funciones motoras y de 
limpieza. Solo las obreras tienen corbículas, que son, 
en su tercer par de patas, órganos que intervienen en 
el transporte de polen. 
Apicultura 5
Alas: Cumplen función en el vuelo y también en la 
ventilación de la colonia. También producen 
zumbidos que constituyen uno de sus modos de 
comunicación. 
Abdomen: encontramos la totalidad de los órganos 
principales de la abeja, además del aguijón tan 
característico en este insecto. 
 
Aguijón: Posee funciones de defensa, es liso en la 
reina y dentado en las obreras, los zánganos no 
poseen aguijón. 
 
Instalación 
Es importante tener en cuenta varios factores ant
instalarlos, con miras a ofrecerles a las abena
mejores condiciones para su desarrollo y con ello, 
mejores beneficios de productos avícolas que son: 
 
La vegetación 
Hace referencia a la capacidad melífera de la 
vegetación del área geográfica que estudiamos. Se 
establece una carga apícola según las condiciones de 
vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera 
se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario 
de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora 
melífera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en 
apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores están 
limitados porque se recomienda que no estén juntas 
más de 50 colmenas/apiario. La distancia entre 
apiarios está relacionada con la distancia de vuelo de 
las abejas. 
También la abeja posee vello con diversas funciones en 
distintas partes de su cuerpo. En la cabeza y parte del 
tórax estos vellos colaboran en la recolección del polen. 
En las antenas tienen funciones específicamente 
sensitivas. En las tráqueas impiden que pasen sustancias 
extrañas junto con el aire respirado 
Orientación de las Colonias 
La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en 
s vientos dominantes. El viento excesivo 
lida y entrada de abejas a la colonia. Una 
ada en exceso puede afectar a las crías 
u muerte o la incidencia de patógenos. 
 
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Apicultura 
Colocación 
 Las colmenas se disponen horizontalmente respecto 
al suelo con una cierta inclinación hacia la piquera. De 
esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las 
abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera 
de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para 
evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para 
evitar los posibles enemigos. La separación entre 
apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en 
filas. 
Disponibilidad de agua 
Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en 
las cercanías, si no existe agua hay que disponer de 
bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 
cc/colmena en invierno y 1000 cc de agua/colmena 
en verano. 
Apiarios
Es la unidad de producción conformada por las 
colmenas con las abejas, y el entorno donde las 
abejas recolectan el néctar de las flores. 
Colmenas 
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por 
el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son 
viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada, 
madera, corcho o cerámica fundamentalmente, 
aunque actualmente predominan las colmenas 
construidas a base de plástico. 
Dentro de una colmena se distinguen varias partes: 
 
• Base o fondo. Constituye la parte baja de la 
colmena, se pueden situar la piquera (apertura 
por la cual salen y entran las abejas) y el 
tablero de vuelo. 
 
• Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan 
los cuadros, se coloca la reina y los estados 
inmaduros (huevo, larva y pupa). 
 
• Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o 
panales donde se va a situar la miel elaborada 
por las abejas. 
• Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena. 
Apicultura 7
TIPOS DE COLMENAS 
 
Colmenas movilistas 
 Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de 
madera, en el interior de la colmena, sobre los que se 
sitúan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de 
cera estampada (lámina de cera). Las abejas 
construyen el panal, estirándola y añadiendo más 
cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las 
colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los más 
frecuentes son: 
 
Colmenas LAYENS 
Se denominan colmenas de crecimiento horizontal 
porque a medida que va aumentando la población de 
la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajón 
completamente de forma horizontal. 
 
COLMENAS LANGSTROTH O PERFECCIÓN Y 
COLMENAS DADANT O TIPO INDUSTRIAL 
Son colmenas de crecimiento vertical. 
 
 
 
 
Apicultura 
 
8 
Alimentación 
Hay momentos del año en los que es necesaria la 
suplementación de alimento, esto sucede dos veces al 
año: 
TIPOS 
Alimentación natural 
Las abejas se alimentan por sí mismas mediante la 
recolección de néctares y propóleos que ubican en la 
flora natural de su alrededor. Los cultivos importantes 
considerados como productoras de néctar son: 
eucalipto, manzano, cerezo, nabos, alfalfa, fresa 
entre otras. 
 
Alimentación artificial (azúcar) 
Se suministra mediante alimentadores, que son unos 
recipientes de muy diversas formas y tipos que 
contienen las papillas para que las recojan las abejas 
de la colonia. 
 
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las 
que destacan: 
 Azúcar (60%) + agua (40%). 
 Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más 
empleada por los apicultores. 
 Azúcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + 
agua (1,5 l). Se suele añadir 10 g de ácido 
tartárico por cada 50 kg de azúcar para que la 
solución no se cristalice. Existen también 
jarabes preparados que incluyen vitaminas 
estimulantes, pero pueden alterar la calidad 
final de la miel. 
El candyo papilla también se formula de distintas 
formas, destacando: 
 harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azúcar 
(4,0 kg) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g). 
 harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) + harina 
 de trigo en polvo (0,75 kg) + azúcar (1 kg) + 
miel (1 kg) + sulfamida (5 g). 
Alimentación artificial de conservación 
 
Se suministra a las abejas en época de mucha 
afluencia de néctar, para salvarles de perecer por 
hambre. La densidad de este preparado se asemeja a 
la miel. 
Preparación 
Un (1) litro de agua 
Apicultura 9
Dos (2) kilos de azúcar. 
Use una (1) Parte de agua por dos (2) partes de 
azúcar (un litro de agua por dos kilos de azúcar), 
revuelva muy bien hasta que se haya disuelto. 
 
Alimentación sólida 
 
Es utilizada en el trasporte de reinas en la forma de 
caramelo. También se utiliza seco. 
 
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE 
 El personal que manipula y administra el alimento 
debe cuidar su higiene personal 
 
 El lugar para la preparación de alimentos, debe 
cumplir normas básicas de seguridad e higiene 
para la preparación de alimentos, tales como, 
limpieza, ventilación, iluminación y estar libre de 
contaminantes químicos, biológicos y físicos 
 
 Llevar un control de los alimentos que se 
suministraran en el día 
 
 El alimento que se suministre, tanto en su 
composición, como en el momento en el que se 
proporcione, debe cuidar de no afectar la salud de 
las abejas y la inocuidad de la miel y la cera. 
 
TÉCNICAS DE TRABAJO 
 Destapar la colmena elegida, 
 Quitar la tablilla que tapa la ranura para el 
escape de abejas de la tapa interior, 
 Colocar un par de puñados de azúcar alrededor 
de la ranura 
 Tapar la colmena. 
 
 
Apicultura 
 
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EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL 
 Traje de apicultor 
 Botas 
 Flameador. 
Plagas y enfermedades 
Se considera plaga a ciertos insectos y animales que 
atacan a las abejas y a los panales, ya sean en forma 
transitoria o permanente ocasionando perjuicios en el 
normal desarrollo del cormenal. 
Enfermedades que Atacan a las Abejas 
POLILLA (PLAGA DE LOS PANALES) 
Es la más frecuente y peligrosa para los panales. Sus 
hembras adultas (mariposas) depositan sus huevos en 
los lugares más escondidos de la colmena y 
especialmente en el fondo de las celdillas, para que 
las larvas al nacer tengan el alimento necesario y 
apropiado. Los huevos son de color blanco crema y 
de forma ovaladas, lisos. 
Control biológico 
Se puede destruir con facilidad ahumando 
intensamente la colmena con humo de tabaco; los 
animales caerán al piso donde el apicultor los retirará. 
El mejor control es mantener la colmena con una 
población de obreras adecuada. La misma colonia 
repelerá la infestación de la alevilla. También se usa 
un agente biológico como Bacillus Thuringiensis el 
cual es sumamente efectivo. 
ACARIASIS 
 
Es una enfermedad contagiosa de las abejas adultas, 
producida por el ácaro microscópico Acarapis woodi 
(Hirst. 1921) que invade el aparato respiratorio de 
estos insectos. 
La hembra adulta del parásito penetra a través del 
primer par de estigmas respiratorio del tórax, 
introduciéndose en sus tráqueas e iniciando la puesta 
de huevos. Los nuevos individuos alcanzan el estado 
adulto, masculino o femenino, a través de una serie de 
mudas, alimentándose en las distintas fases de su 
desarrollo de la sangre o hemolinfa de la abeja 
parasitada, extraída por la pared traqueal. 
Tratamiento 
Clorobenzilato, ofrece resultados del 100% de 
curación. El producto se administra por la tarde, 
cuando las abejas se encuentran en el interior de las 
colmenas. 
Apicultura 11
Apicultura 
 
12
VARROASIS 
Es un acaro originario de la isla de Java y fue 
clasificado por Jacolsoni Ovdermans. 
AMEBIASIS 
El agente de esta enfermedad contagiosa, de las 
abejas adultas, Malpighamoeba mellificae (Prell 1927) 
es una ameba parásita de los tubos de Malpigio. 
Las formas amebianas en determinadas condiciones 
se transforman en quistes, estos quistes están 
protegidos por una envoltura muy resistente y pueden 
conservarse vivos durante mucho tiempo en ese 
estado, resistiendo incluso a la desecación. 
Cuando son ingeridos por las abejas adultas y llegan 
al intestino, rompen su cubierta y comienzan la fase 
vegetativa, penetra en el interior de los tubos 
excretores donde se reproducen por división directa. 
 
Tratamiento 
No se conoce ningún tratamiento farmacológico que 
sea eficaz contra la amebiasis. Solo se conoce que 
desinfectando los panales con ácido acético se 
destruyen tanto los quistes como los esporos de la 
nosemiasis. 
NOSEMIASIS 
Es una enfermedad extremadamente contagiosa 
producida en las abejas adultas por el parásito 
unicelular Nosema Apis (Zander 1907), esporozoo que 
invade las células epiteliales del intestino. 
El contagio de las abejas es realizado en charcas de 
agua, o en las flores, tras la ingestión de alimentos 
contaminados. Las esporas llegan al buche, pasando 
al intestino donde se multiplican y atraviesan 
rápidamente las distintas fases de la esporulación. 
Cuando se encuentran en pleno desarrollo y están a 
punto de lograr la muerte de la abeja infectada, se 
forman unas cápsulas de paredes duras que contienen 
nuevos gérmenes. Estas esporas son expulsadas con 
las excretas del insecto, propagándose así a las 
abejas sanas y llegando a constituir verdaderas 
epidemias. 
La nosemiasis ocasiona grandes pérdidas en el campo 
apícola canario, desapareciendo colmenas enteras 
con crías anualmente, sobre todo en los meses de 
octubre a enero. Muchas veces, las colonias 
gravemente atacadas con dicha enfermedad cambian 
de reina. 
Tratamiento 
El tratamiento que se muestra más eficaz es el Fumidil 
B, que tiene como principio activo la fumagilina, que es 
una sal soluble, con poder antibiótico 
Manejo 
Es toda aquella práctica que se aplican en la 
producción, bienestar general, salud de las abejas y 
cuidados del medio ambiente. 
Equipos y materiales 
 Asperjadora 
 Tobo para medicamentos 
 Paletas 
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL 
Permite realizar las visitas del apicultor al apiario sin 
correr riesgos; consta de: Careta, Guantes y Overol. 
 
EQUIPO DE MANEJO 
Ofrece facilidad y seguridad al apicultor durante el 
manejo de las colmenas y consta: 
 
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE 
Para la aplicación de herbicidas debemos tener en 
cuenta: 
 Colocarse el equipo de protección ante de 
manejar los Herbicidas y agentes biológicos 
 
 Lavar y desinfectar los equipos que entren en 
contacto con la miel o las abejas, y deben ser 
hechos de acero inoxidable 
 Bañarse con abundante agua y jabón luego de 
aplicar el producto 
 Tener exclusividad en los recipientes que se 
utilizaran en los apiaros y deben estar limpios y 
en buen estado. 
 Lavarse las manos después de usar, almacenar 
o disponer el producto. 
 
 Guardar y mantener los productos en lugares 
frescos y alejados del alcance de los niños. 
 Evitar comer, beber o fumar en el área donde 
esté presente el herbicida. 
 Aplicar el producto en dirección al viento 
 Quemar o enterrar los envases vacíos del 
producto 
 Utilizar ropa clara preferiblemente blanca) para 
trabajar en el apiario. 
 
Apicultura 13
TÉCNICAS DE CONTROL 
 
 Realice en el apiario un registro de los 
tratamientos, que incluya los productos 
utilizados, dosificación, vía, fecha de 
administración, período de resguardo y la 
identidad de las colmenas tratadas. 
 Revisar y leer la etiqueta antes de utilizar el 
producto 
 No permitir la entrada de personas o animales 
en el área del apiario. 
Cosecha 
En toda colmena, las abejas almacenan miel para su 
alimentación y de las crías, por lo tanto, al apicultor 
proporciona espacio suficiente a las abejas para qué 
estas almacenen mayor cantidad de la que necesitan. 
Para conseguir esto se colocan aizas (cámara de miel) 
sobre el nido o cámarade cría, las cuales las abejas 
llenarán. Tan pronto la miel esté madura, las abejas 
tapan las celdas con una capa de cera delgada 
llamada opérculo, indicio que tiene el apicultor para 
retirar las alzas y proceder a la extracción de la miel. 
Los panales que se retiren deben ser aquellos que 
están completamente operculados o por lo menos un 
80%, recuerde que si las celdas no han sido 
operculadas, la miel está verde (muy acuosa) y existe 
el peligro de que se fermente por el exceso de agua. 
 
 
 
 
Cosecha de miel
Apicultura 
 
14
Cuadro demostrativo de las especies y su forma de 
alimentación 
Zánganos Comen igual que las obreras, mezcla de miel y polen, pero estos no producen secreciones 
Obreras 
Comen igual que los zánganos, pero producen 
secreciones para poder sintetizar jalea, cera y otras 
sustancias fundamentales para el normal 
rendimiento de la colmena 
Reina Come únicamente jalea real para poder desempeñar su función reproductiva correctamente
PRODUCTOS 
 La Miel 
La miel es definida por el código alimentario como la 
sustancia dulce, no fermentada, producida por las 
abejas del néctar de las flores o de las secreciones 
sobre o de las plantas vivas que ellas recolectan, 
transforman y combinan con sustancias específicas y 
que finalmente almacenan y maduran en panales. 
Su composición es variada. Está compuesta por agua, 
fructosa y glucosa, además de otras sustancias en 
muy baja proporción como son ácidos, minerales, 
aminoácidos, proteínas, enzimas, aromas entre otros. 
Elaboración de la miel 
La transformación desde el néctar a la miel es un 
proceso de concentración en el que se reduce el 
contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % 
aproximadamente. Se trata de un proceso físico, 
además de un proceso químico en el que se reduce la 
sacarosa, transformándose en fructosa y glucosa, 
mediante la enzima invertasa que contiene la saliva de 
las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche 
completo de néctar y mezclado con invertasa, al llegar 
a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que 
también lo almacena en el buche aumentando la 
concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en 
el interior de la colonia la temperatura es elevada 
entonces se produce una deshidratación natural del 
néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva 
concentración, entre las distintas obreras de la colonia 
finaliza cuando la última obrera almacenista lo 
deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad. 
En su interior continua el proceso enzimático y el 
néctar pierde agua hasta que madura. Una vez 
madurada, la obrera añade el segundo tercio y 
continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando 
la miel está elaborada, la celdilla es operculada. 
Apicultura 15
Apicultura 
 
16
 Si las condiciones ambientales no son las adecuadas 
(baja temperatura), la miel es trasvasada por una 
cadena de abejas almacenistas hasta que queda 
totalmente elaborada. 
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin 
romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas, 
con el consiguiente ahorro energético para las abejas 
que pueden realizar con plenitud las demás labores de 
la colmena; así mismo permite mayor limpieza en la 
extracción y un considerable aumento en la 
producción de miel (de 6 kg/año en las colmenas de 
corcho y 30-45 kg/año en las colmenas movilistas). 
 
TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL 
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la 
legislación española. Según su origen podemos 
encontrar dos tipos de mieles: 
 
 
Miel de origen vegetal 
Miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede 
distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las 
que predomina el néctar de una sola especie botánica 
y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene 
de la miel de néctar de distintas especies botánicas. 
 
Miel de origen animal 
Mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden 
comercializar ya que no son aptos para el consumo 
humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido 
a su rápida degradación y producen disentería en la 
colonia. 
Según su presentación y obtención se distinguen: 
Miel de panal o secciones: miel más cera. 
 
Miel decantada. Se abren los opérculos y se deja 
caer por su propio peso. 
 
Miel centrifugada. Es la más corriente. Se toma el 
panal de la colmena, se desopercula y se traslada a 
un extractor centrífugo. 
 
Miel prensada: Se prensan los panales. Esta técnica 
de extracción no se emplea ya que se obtiene una 
miel que contiene muchas partículas, restos de cera, 
entre otros. que le dan un sabor desagradable. 
 
Miel cremosa (Miel cristalizada) 
 La miel es un alimento muy energético y rica en 
elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un 
producto idóneo para esfuerzos físicos y muy 
aconsejables en alimentación geriátrica y en niños en 
edad escolar. También tiene propiedades 
dermatológicas, empleándose tópicamente contra 
quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como 
vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto 
contenido en fructosa. 
El proceso para la extracción de la miel implica paso: 
 Aplicación de humo para tranquilizar a las 
abejas y luego de abrir la colmena, realizar 
movimientos suaves para no alterarlas, 
verificando el estado de las abejas y de la 
colmena para hacer los ajustes necesarios 
 Se sacan y desoperculan los cuadros para 
posteriormente, realizar un manejo sanitario 
juicioso de la miel, hasta el envasado para su 
consumo en la granja o a la venta 
 Para la conservación de los productos deben 
colocarse en un lugar fresco a temperatura 
ambiente. 
Apicultura 17
Proceso de extracción y envasado de la miel 
 
 
 
. Aplicación de humo 
 
Apertura Colmena 
 
Extracción de cuadros y Alzas 
 
 
Retiro suave de las abejas 
 Desoperculado de los cacuadros Extracción de cuadros y Alzas 
 
 
Filtrado de la miel Envasado 
Apicultura 
 
18
El Polen 
El polen o pan de abeja es fundamental en la 
alimentación de las larvas que van a originar las 
futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su 
composición es variada. El polen en una alimento muy 
proteico y que sirve para preparar antialérgicos. 
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un 
aparato especial llamado "cazapolen" y que está 
compuesto por una plancha de metal o plástico que 
tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las 
obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los 
bordes de las perforaciones ocasionando su caída en 
un cajón situado debajo y que forma parte del aparato. 
Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un 
periodo de tiempo de unos 10-15 días para que la 
producción de la colonia no se vea afectada. Para 
evitar la descomposición del polen, se realiza una 
recogida diaria produciéndose posteriormente su 
desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que 
fermente. Se reduce su contenido de humedad desde 
un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el 
vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se 
puede obtener una producción media de 4-5 
kg/colmena y año. 
La Cera 
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia 
segregada por las mandíbulas ceríferas de las abejas 
domésticas en los segmentos 4, 5,6 y 7º en posición 
ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo 
después de ser nodrizas (almacenistas). 
 
Es una sustancia de composición muy compleja con 
un elevado número de átomos de carbono. Es 
segregada en forma líquida solidificándose a la 
temperatura interior de la colonia en forma de 
escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o 
pesos relativamente importantes. La cera actualmente 
tiene poca importancia como aprovechamiento 
apícola. Existen dos tipos de cera: 
 Opérculos. De elevada calidad y precio. 
 Cera vieja. De menor precio, procede de los 
panales viejos por reciclado.Se forman unos 
lingotes y se cambian por cera estampada. 
 
Apicultura 19
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua 
hirviendo los panales, restos de cuadros, opérculos, 
entre otros. Después de un lento enfriamiento y por 
diferencia de densidad se extrae un bloque o cerón. 
También se utilizan para fundir las calderas de vapor 
de agua y los cerificadores solares. Los bloques o 
cerones se venden en bruto a las industrias 
especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas 
láminas estampadas y preparadas para colocar en los 
cuadros a introducir en la colmena. De este modo se 
ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo 
un aprovechamiento óptimo de las floraciones. 
 
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de 
velas, pero actualmente es la propia industria apícola 
la principal consumidora de cera de abejas, otros usos 
son como ingrediente o soporte en productos 
específicos para la industria cosmética, la 
farmacéutica, en medicina, en fabricación de pinturas, 
entre otros. 
Propóleos 
Está formado por las propias abejas por la recolección 
de resinas de especies arbóreas y su mezcla con cera 
en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor 
durante el invierno al depositarse sobre las grietas del 
nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan las 
partículas extrañas que se depositan dentro de la 
colonia para evitar su descomposición. 
 
El propóleos se recolecta colocando en la parte 
superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla 
de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no 
pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la 
malla está propolizada se conserva a temperatura 
frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La 
producción media alcanza los 50 gr/ colonia y año. 
 
Las aplicaciones de los propóleos son diversas. Se 
emplean en la fabricación de cosméticos, barnices, 
pinturas, medicamentos, entre otros. Tiene 
propiedades antisépticas especialmente en 
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de 
garganta, úlceras, enfermedades del tracto urinario, 
dermatología, odontología entre otros. 
Apicultura 
 
20
 La Jalea Real 
Es un alimento fundamental cuando son larvas hasta 
cumplir los seis días de vida, tres de larva, y de la 
reina durante toda la vida. La jalea real es 
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), 
aunque también es rica en azúcares (9 %), vitaminas 
entre otros. 
 
En la producción de jalea real se deben disponer las 
colonias de una forma especial, existen útiles 
especiales para esta producción y requiere cuidados, 
un control de tiempos y visitas continuas a las 
colonias, así como una climatología adecuada. La 
jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y 
debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo 
consumida en pequeñas cantidades. Se puede 
obtener una producción de 500 gr/colonia, con un 
precio que oscila entre 7.000 y 50.000 Bs. /kg. 
 
La jalea real tiene una propiedad antiinflamatoria y 
regeneradora, presenta efectos hipercolesterolémicos, 
vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por 
las industrias dietéticas y cosméticas. 
 
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL 
Durante las operaciones de revisión de colmenas, se 
requiere de equipos especiales para evitar las 
picaduras de las abejas. 
Nunca use vestimenta oscura o de lana cuando vaya a 
trabajar con las abejas. La ropa de kaki es muy 
adecuada y es la más comúnmente usada. Tampoco 
use sombrero de fieltro ni lana porque enfurece a las 
abejas. 
 
Velo 
Es recomendable usar el velo siempre que se trabaje 
con las abejas. El mejor y más barato para el apicultor, 
es el que tiene una faja de malla metálica y una cinta 
elástica en la parte superior, que lo hace ajustable al 
casco o sombrero perfectamente. 
Guantes 
Son de vital importancia para el Apicultor, ya que 
protege a éste de las constantes picaduras de abejas 
en las manos a las que está expuesto al manipularlas. 
Los guantes son de diferentes tipos, de goma y tela 
resistentes ventiladas, siento estos últimos los de 
mayor utilidad. 
 
Apicultura 21
Botas y vestimenta 
Deben ser de colores claros y de materiales suaves, 
apropiados para el trabajo en la colmena 
EQUIPO PARA REVISIÓN DE LAS COLMENAS 
Ahumador 
Es el más importante de todas las herramientas 
usadas en Apicultura. El humo atemoriza a las abejas 
y las hace ir hacia los panales a llenarse de miel. 
Pata de cabra o espátula 
La espátula es una herramienta que tiene un extremo 
ensanchado y aplanado, se usa para separar las alzas 
y los clavos. 
A veces está provisto a de una perforación para sacar 
clavos. 
Cepillo 
Los hay de varios tipos, sirven por lo general, para 
desplazar las abejas de los panales con suavidad y 
lentitud. 
Espuela para fijar cera 
Se usa para insertar, mediante presión los alambres 
en la lámina de cera estampada. 
EQUIPO NECESARIO PARA LA COSECHA DE MIEL 
Extractor 
Consiste en un tanque cilíndrico con varios 
compartimientos en la parte interior para colocar los 
paneles de la miel. Los cuadros se colocan en 
posición vertical, la miel se saca primeramente de un 
lado, se detiene el extractor y los cuadros se voltean 
para que se les pueda extraer la miel del otro lado. 
Cuchillo para desopercular 
Antes de extraer la miel de los panales estos deben 
ser desoperculadosº. 
Este cuchillo se utiliza para destapar las celdas de los 
paneles, poniendo la miel al descubierto. 
Existen varios modelos de estos cuchillos, lo más 
importante es que la hoja esté bien afilada. 
Recipiente desoperculador 
En este recipiente se separa la miel de los opérculos a 
medida que van cayendo al pasar el cuchillo sobre la 
superficie de los panales. 
A continuación se muestras los equipos y 
herramientas 
 
 
Apicultura 
 
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Espuela para fijar cera 
Se usa para insertar, mediante presión los alambres 
en la lámina de cera estampada. 
Apicultura 23
GLOSARIO 
 
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL: Complemento de la 
dieta de las abejas, que es elaborado por el apicultor. 
 
ALIMENTACIÓN DE ESTÍMULO: Alimentación de tipo 
energético, administrada poco antes del inicio de la 
floración. Tienen el propósito de intensificar la postura 
para fortalecer la colmena. 
 
ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA: alimentación de 
tipo energético y proteico. Tiene por objeto estimular el 
desarrollo de la cría. ALIMENTACIÓN DE SOSTÉN: 
alimentación de tipo energético, cuyo objetivo es 
mantener la colmena en épocas de escasez de néctar. 
 
ALEVILLA: Mariposa común de alas blancas. 
 
ALZA MELARIA: Estructura compuesta de un cajón 
en cuyo interior se colocan los marcos que tendrán por 
finalidad contener los paneles donde se almacena la 
miel elaborada por las abejas. 
 
APIARIO O COLMENAR: Lugar donde se encuentran 
las colmenas con abejas que se usa para la 
producción apícola. . 
 
BIOSEGURIDAD: Conjunto de prácticas de manejo 
orientadas a prevenir tanto el contacto de las abejas y 
los productos generados por ellas con organismos 
patógenos, como reducir los riesgos al personal que 
labora en el apiario. 
 
CAPACIDAD MELÍFERA: Disponibilidad de recursos 
florales y extraflorales de una zona determinada, 
factible de ser utilizada por las abejas para ser 
transformada en miel. 
 
CARGA APÍCOLA: Cantidad de colmenas posibles de 
establecer en una zona determinada, que 
dependiendo de un adecuado manejo permita a las 
abejas lograr buena producción en condiciones de 
bienestar para las colmenas. 
 
COLMENA: Es el conjunto formado por un enjambre, 
la estructura que lo contiene y los elementos propios 
Apicultura 25
Apic26 ultura 
 
necesarios para su supervivencia. Puede ser de los 
siguientes 
 
COSECHA: Actividad que comprende el retiro de los 
marcos con miel madura desde las alzas melarias 
hasta la sala de extracción. 
 
CÁMARA DE CRÍA: estructura compuesta por piso, 
alza(s), marcos, entretechoy techo destinado al 
desarrollo del nido de la colmena. 
 
DESINFECCIÓN: Métodos para destruir todas las 
formas vegetativas de microorganismos, excluyendo 
esporas. 
 
EFECTO RESIDUAL: Es el tiempo que un producto 
químico o fármaco permanece activo después de la 
aplicación. 
 
ENFERMEDAD INFECCIOSA: Enfermedad que 
resulta de la presencia y actividad de microorganismo. 
 
ENJAMBRE: Es la colonia de abejas, compuesta por 
una reina, abejas nodrizas, abejas obreras, zánganos, 
que naturalmente abandonan la colmena para tratar 
de formar una nueva familia. 
 
EXPLOTACIÓN APÍCOLA: Conjunto de apiarios, de 
un mismo dueño con independencia de su finalidad o 
emplazamiento. 
 
EXTRACCIÓN: Proceso al que son sometidos los 
marcos con miel madura para la separación de la miel 
de los panales de cera. 
 
OPERCULADO: Cubiertas que cierran las celdas que 
contienen cría o miel 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
Venezuela,Intituto Nacional de Cooperaciòn 
 Educativa (2001) Manual “Apicultura” 
 
http//:www.apicolacanaria.com/taxonomy 
http//:www. apicultura.port5.com/empresa.htm 
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultu
ra2.asp
http:// www. pasionapicola.com 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apicultura 27
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultura2.asp
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultura2.asp
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