dietoterapia (127)

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129© 2013. Elsevier España, S.L. Reservados todos los derechos
El estado nutricional refleja el grado de satisfacción de las nece-
sidades fisiológicas nutritivas de un sujeto. El equilibrio entre la 
ingesta de nutrientes y las necesidades de los mismos equivale al 
estado nutricional. Cuando el consumo de nutrientes es adecuado 
para cubrir las necesidades diarias del organismo, lo que incluye 
cualquier aumento de las necesidades metabólicas, la persona 
presenta un estado nutricional óptimo (fig. 4-1). La ingesta 
idónea favorece el crecimiento y el desarrollo, conserva la salud 
general, contribuye a la realización de las actividades diarias y 
ayuda a proteger al organismo frente a la enfermedad.
La valoración exacta de la ingesta dietética reviste una enorme 
importancia para la mejora de la salud pública por parte de los 
investigadores y profesionales que trabajan en ese campo, en es-
pecial en grupos poblacionales con unas prevalencias elevadas de 
enfermedad (Fialkowski et al., 2010). Las técnicas de valoración 
adecuadas hacen posible la detección de carencias nutricionales 
en sus etapas iniciales, lo que permite mejorar la ingesta dietética 
mediante el soporte y el asesoramiento nutricionales antes del 
desarrollo de un trastorno de mayor gravedad. La ingesta per-
sonal se ve condicionada por diversos factores, como la situación 
económica, los hábitos alimenticios, el estado emocional, las 
influencias culturales, los efectos de estados patológicos en el 
apetito y la capacidad de adquisición y absorción de nutrientes. 
Las necesidades nutricionales dependen del trasfondo genético, 
los factores estresantes fisiológicos (como infecciones, enfer-
medades agudas o crónicas, fiebre, traumatismos), los estados 
anabólicos (como el embarazo, la niñez o la rehabilitación), el 
mantenimiento global del organismo y el estrés psicológico.
La valoración nutricional puede realizarse de manera rutinaria 
en cualquier persona, si bien las herramientas ideales para su im-
plementación utilizadas en individuos sanos difieren respecto a las 
que se aplican en los afectados por una enfermedad crónica. Las 
personas con riesgo nutricional se identifican a partir de la infor-
mación de cribado, que se obtiene habitualmente en el momento 
del ingreso en un centro hospitalario o geriátrico o una clínica, 
o bien al reanudar la asistencia domiciliaria. A continuación, 
estos datos se emplean para diseñar un plan individualizado de 
asistencia nutricional. Una valoración completa aumenta la pro-
babilidad de aplicación de intervenciones eficaces encaminadas a 
la resolución de los diagnósticos nutricionales identificados.
Desequilibrio nutricional
La nutrición constituye un factor destacado en el origen y el 
tratamiento de algunas de las principales causas de mortalidad 
e incapacidad en la sociedad moderna (tabla 4-1) (Centers for 
Capítulo 4
Kathleen A. Hammond, MS, RN, BSN, 
BSHE, RD, LD 
Ingesta: análisis de la dieta
Palabras clave
ageusia
análisis de ingesta de nutrientes (ain)
anosmia
antecedentes dietéticos
cuestionario de frecuencia de alimentos
datos sobre la ingesta dietética
diario de alimentos
disgeusia
estado nutricional
herramienta de cribado universal de la malnutrición (Must)
índice de riesgo nutricional geriátrico (irnG)
infranutrición
minivaloración nutricional (Mvn)
recordatorio de 24 h
sobrenutrición
valoración global subjetiva (vGs)
valoración nutricional
	Parte 1 - Valoración de la nutrición
	Capítulo 4 - Ingesta: análisis de la dieta
	Palabras clave
	Desequilibrio nutricional