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HELBER ENRIQUE BALAGUERA-LÓPEZ1, 4
CLAUDIA ANDREA MARTÍNEZ C.2 
ANÍBAL HERRERA-ARÉVALO3
RESUMEN
Los frutos de uchuva se desarrollan y permanecen dentro del cáliz. Se desconocen muchos aspectos relaciona-
dos con el papel del cáliz en la fisiología del fruto de uchuva. El objetivo fue determinar el papel del cáliz en 
el comportamiento poscosecha de frutos de uchuva ecotipo Colombia. Se utilizó un diseño completamente al 
azar con dos tratamientos: el primero correspondió a frutos con cáliz y el segundo fueron frutos sin cáliz. Los 
frutos fueron cosechados en el municipio de Ventaquemada (departamento de Boyacá, Colombia), en grado de 
madurez 3 según la norma NTC 4580. Una vez cosechados los frutos fueron llevados al laboratorio y se dispu-
sieron en cámaras de almacenamiento (16±1°C y humedad relativa del 80%) durante 22 días. Semanalmente 
se realizaron mediciones de parámetros fisicoquímicos. Se encontró un efecto positivo del cáliz durante el 
almacenamiento de los frutos de uchuva. Con diferencias estadísticas, los frutos con cáliz produjeron menor 
cantidad de etileno. Estos mismos frutos presentaron menor aumento de los sólidos solubles totales, relación 
de madurez y del índice de color. Los frutos con cáliz tuvieron una mayor firmeza, acidez total titulable y 
menor pérdida de peso respecto a frutos sin cáliz. Esto demuestra la gran importancia de mantener el cáliz 
unido a los frutos de uchuva durante la poscosecha.
Papel del cáliz en el comportamiento poscosecha de 
frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) ecotipo Colombia
The role of the calyx in the postharvest behavior of cape 
gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits ecotype Colombia
Frutos de uchuva maduros 
con y sin cáliz.
Foto: H.E. Balaguera-López
¹ Facultad de Ciencias Agrarias, Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias, Línea Fisiología de Cultivos, Universidad 
Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia). 
2 Escuela de Ciencias Agrícolas y Pecuarias y del Medio Ambiente, Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Bogotá 
(Colombia).
3 Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia). 
4 Autor para correspondencia. hebalagueral@unal.edu.co
 REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTÍCOLAS - Vol. 8 - No. 2 - pp. 181-191, julio-diciembre 2014
Palabras clave adicionales: producción de etileno, maduración, frutos con cáliz, frutos sin cáliz.
Rev. Colomb. Cienc. Hortic.
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La uchuva (Physalis peruviana L.) es una especie 
perteneciente a la familia Solanaceae, los frutos 
son bayas apetecidas por su sabor y también 
por sus propiedades funcionales y medicinales 
(Ramadan, 2011; Puente et al., 2011). Pertenece 
a la lista de los “Superfrutos” por su alto conte-
nido de vitaminas, minerales y fibra (Superfruit, 
2011). Fischer et al. (2011) reportan que el fruto 
de uchuva se destaca por su alto contenido en 
antioxidantes (ácido ascórbico y provitamina A), 
fósforo, hierro, proteína y fibra. 
La uchuva es una de las pocas especies que pre-
sentan frutos que se forman y permanecen den-
tro del cáliz durante todo su desarrollo (Fischer 
et al., 2014), situación que indica la gran impor-
tancia que tiene el cáliz durante la pre y posco-
secha del fruto. El cáliz mide alrededor de 5 cm y 
su forma puede ser redonda o alargada (Fischer et 
al., 1997), crece a mayor velocidad que el ovario 
(Yamaguchi, 1983) y en la etapa de maduración 
el cáliz del ecotipo Colombia es de aproximada-
mente 2,5 veces la longitud del fruto (Valencia, 
1985). El cáliz protege al fruto de condiciones 
Additional key words: ethylene production, ripening, fruit with calyx, fruit without calyx. 
Fecha de recepción: 30-08-2014 Aprobado para publicación: 10-11-2014
ABSTRACT
The fruit of the cape gooseberry develops and remains within a calyx. Various aspects related to the role 
of the calyx in cape gooseberry fruit physiology are unknown. The objective was to determine the role of 
the calyx in the postharvest behavior of cape gooseberry fruit, ecotype Colombia. The experimental design 
was completely randomized with two treatments: the first corresponded to fruit with calyx and the second 
contained fruit without calyx. The fruits were harvested in the municipality of Ventaquemada (department 
of Boyaca, Colombia), at maturity grade 3, according to the Icontec standard NTC 4580. Once harvested, the 
fruits were brought to the laboratory and placed in storage chambers (16±1°C and 80% relative humidity) for 
22 days. The pshysicochemical parameters were measured periodically. A positive effect from the calyx was 
found during the storage of the cape gooseberry fruits. With statistical differences, the ethylene concentration 
produced by the fruit with calyx was minor. These same fruits showed lower increases in the total soluble 
solids, maturity ratio and color index. The fruit with calyx showed more firmness, total titratable acidity and 
lower weight loss as compared to fruit without calyx. This demonstrates the great importance of keeping the 
calyx attached to cape gooseberry fruits during the postharvest. 
INTRODUCCIÓN
climáticas extremas (sol, frío, granizo), daños 
mecánicos, enfermedades, insectos y aves (Fis-
cher et al., 2014). En la base interior del cáliz se 
encuentra un tejido glandular que produce una 
“resina terpénica” cuya síntesis empieza aproxi-
madamente cuando el fruto tiene un diámetro 
de 10 a 11 mm, y lo cubre hasta su madurez, esta 
resina posiblemente tiene funciones de repelente 
(Valencia, 1985). Al parecer, el cáliz tiene una 
función importante en la producción y en la 
translocación de carbohidratos, principalmente 
de sacarosa en la etapa temprana del crecimien-
to del fruto, con su eliminación, el desarrollo del 
fruto es más lento (Fischer y Lüdders, 1997). De 
acuerdo con la composición química, el cáliz se 
asemeja más a un fruto; sin embargo, según su 
anatomía es muy parecido a un órgano foliar 
(Fischer et al., 1997). 
De acuerdo con Fischer et al. (2011), el cambio 
de color del cáliz y el fruto presentan sincronía. 
Cuando se produce la madurez fisiológica se ge-
neran cambios en el color del cáliz de verde claro 
a amarillo, lo que hace que esta característica 
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Sin embargo, aún faltan estudios detallados que 
permitan conocer con más exactitud el efecto 
del cáliz en la fisiología poscosecha del fruto de 
uchuva. Por lo anterior, el objetivo de este estu-
dio fue determinar el papel del cáliz en el com-
portamiento poscosecha de frutos de uchuva, 
almacenados a temperatura ambiente, con el fin 
de obtener más conocimientos para mejorar el 
almacenamiento de esta especie.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se utilizaron frutos de uchuva (Physalis peruvia-
na L.) ecotipo Colombia, cosechados en un culti-
vo comercial en el municipio de Ventaquemada 
(departamento de Boyacá, Colombia), ubicado a 
2.630 msnm con temperatura ambiental prome-
dio de 14°C. Los frutos fueron llevados al Labo-
ratorio de Poscosecha de la Facultad de Ciencias 
Agrarias de la Universidad Nacional de Colom-
bia, sede Bogotá, para el montaje del experimen-
to y las respectivas mediciones. 
Se utilizó un diseño completamente al azar con 
dos tratamientos: el primero correspondió a fru-
tos con cáliz y el segundo fueron frutos sin cáliz. 
Cada tratamiento se repitió cuatro veces, para 
un total de ocho unidades experimentales (UE). 
Cada UE estuvo compuesta por 125 g de frutos 
aproximadamente. Los frutos fueron recolecta-
dos en el estado 3 según la norma Icontec NTC 
4580 (1999), se utilizaron frutos completamente 
sanos y con tamaño homogéneo. Los frutos se 
dispusieron en cámaras de almacenamiento con 
temperatura promedio de 16±1°C y humedad re-
lativa del 80%.
A los 1, 8, 15 y 22 d después de cosecha (ddc) 
se hicieron mediciones del índice de color (IC, 
ecuación 1), calculado a partir de parámetros 
del sistema CIELab L*,a* y b*, se realizaron tres 
lecturas en el diámetro ecuatorial de cada fruto 
con colorímetro digital Minolta CR 410 (marca 
Konica Minolta, Hong Kong); firmeza del fruto 
sea adecuada para ser utilizada como índice de 
madurez (Fischer et al., 2011). En Colombia y 
en Estados Unidos, los consumidores prefieren 
los frutos sin cáliz, mientras que las exportacio-
nes a Europa y Canadá se realizan con el cáliz. 
Debido al hecho de que los requisitos para la 
exportación a Europa y los Estados Unidos son 
diferentes; las condiciones especiales en la cose-
cha, manejo poscosecha y comercialización son 
necesarios para cada uno de estos dos mercados 
importantes del mundo (García et al., 2008). Sin 
embargo, el cáliz no le da mayor valor agregado 
ni tampoco cumple con los requisitos logísticos 
de facilitar su transporte, manipulación, conteo, 
exhibición, ni promociona su venta, pero sí se 
ajusta muy bien a las nuevas tendencias de los 
mercados que apuntan hacia el uso de empaques 
reciclables o biodegradables (García et al., 2014).
Son pocos los estudios que se han realizado so-
bre el efecto del cáliz en la calidad poscosecha 
de los frutos de uchuva. Al respecto, Lanchero 
et al. (2007) evaluaron el uso de empaques, con-
centraciones de gases para atmósfera modifica-
da activa en frutos de uchuva con cáliz y sin 
cáliz, durante 4 semanas de almacenamiento 
a 7°C, los resultados indicaron que los frutos 
con cáliz presentaron mayor concentración de 
sólidos solubles totales, pH y acidez total titula-
ble pero menor firmeza. Villamizar et al. (1993) 
almacenaron frutos de uchuva a 6 y 18°C, de-
terminaron que la tasa respiratoria del fruto sin 
cáliz llega a ser 2,9 veces superior a la del fruto 
con cáliz, mientras que la duración poscosecha 
fue de 20 y 30 días, siendo mayor para frutos 
con cáliz. De otra parte, el cáliz también deter-
mina el porcentaje de humedad relativa durante 
el almacenamiento, García et al. (2014) mencio-
nan que para la conservación de la uchuva con 
cáliz es recomendable mantenerla en ambientes 
de baja humedad relativa (60-70%), mientras 
que en el caso de la uchuva sin cáliz la condi-
ción es opuesta pues es recomendable mante-
nerla en ambientes de alta humedad (90-95%) 
para evitar la deshidratación de los frutos. 
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(N): mediante la utilización de un texturómetro 
digital (marca Lloyd LS1, Bognor Regis, UK) con 
celda de carga de 1 KN, punzón cilíndrico de 3 
mm y software Nexygen plus. La pérdida de peso 
(%) se calculó mediante la ecuación 2, realizando 
mediciones de peso fresco en balanza de preci-
sión con aproximación de 0,01 g. Los sólidos so-
lubles totales (SST) se determinaron a través de 
mediciones de grados Brix con un refractómetro 
digital (marca Hanna, Woonsocket, RI) de rango 
0 a 85% con precisión 0,1 °Brix. La acidez total 
titulable (ATT) se determinó con titulador auto-
mático 916 Food Ti-Touch 120 (marca Metrohm, 
Herisau, Suiza) y la relación de madurez (RM) se 
calculó como la relación SST/ATT.
IC = (1.000 x a*)/(L* x b*) (1) 
Pérdida de peso (%) = ((P1-P2)/P1) x 100 (2)
Dónde: P1= peso de frutos a tiempo inicial y P2 
= peso de frutos a tiempo final.
Producción de etileno (µL C2H4 kg
-1 h-1): se pesa-
ron aproximadamente 100 g de frutos de uchuva 
que fueron puestos en cámaras herméticas de 
vidrio de 500 cm3 durante 1 h, al cabo de este 
tiempo se extrajo una muestra de 0,3 mL de gas 
y fue inyectada en el cromatógrafo de gases (CG) 
Agilent Technologies 7890A (Agilent Technolo-
gies, Santa Clara, CA), equipado con un detec-
tor de ionización de llama (FID, por sus siglas 
en inglés). Se utilizó una columna HP-PLOT (30 
m x 0,55 mm x 40 µm). Las condiciones croma-
tográficas fueron las siguientes: temperatura del 
inyector de 70°C, temperatura del horno de 50°C 
y temperatura del detector FID de 250°C. Se em-
pleó helio como gas de arrastre a un flujo de 7,0 
mL min-1 y los gases de combustión del detec-
tor FID fueron aire seco e hidrógeno con flujos 
de 300 y 40 mL min-1, respectivamente. Para la 
cuantificación se realizó curva de calibración 
con un patrón de etileno (AGA, Bogotá).
Con los datos obtenidos se realizó un análisis de 
varianza (Anova) utilizando el software SAS v. 
9.2 (Cary, NC).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Producción de etileno
Se observó un aumento representativo de la pro-
ducción de etileno en los dos tratamientos a los 
3 ddc, luego, la emisión de etileno disminuyó de 
forma progresiva. No obstante, la producción de 
etileno fue significativamente mayor en los fru-
tos sin cáliz hasta los 14 ddc, posteriormente los 
niveles de etileno fueron similares (figura 1). Es-
tos resultados responden a la hipótesis que plan-
tearon Galvis et al. (2005) y Fischer et al. (2011), 
quienes reportaron la posibilidad de que los fru-
tos con cáliz podían generar menores niveles de 
etileno. Además, menores niveles de etileno en 
los frutos con cáliz estarían relacionados con un 
menor grado de deterioro poscosecha.
La mayor producción de etileno en frutos sin cáliz 
puede deberse a que según Galvis et al. (2005), la 
eliminación del cáliz genera una herida en el fruto 
que estimula la producción de etileno. Además, 
el cáliz puede funcionar como una especie de at-
mósfera modificada pasiva que limita la entrada 
de O2 al fruto, de esta manera se puede reducir 
la síntesis de etileno, ya que de acuerdo con Cara 
y Giovannoni (2008), la enzima ácido 1-aminoci-
clopropano-1-carboxílico oxidasa (ACO) que ca-
taliza el último paso en la biosíntesis de etileno, 
requiere la presencia de O2. Además, el cáliz pro-
tege de daños mecánicos (Fischer et al., 2011), por 
lo que disminuye la producción de etileno como 
consecuencia del manejo poscosecha (selección, 
clasificación, empaque, transporte, etc.).
Pérdida de peso
Se presentaron diferencias estadísticas a los 8 y 
22 ddc. En los frutos sin cáliz la pérdida de peso 
fue lineal, con un valor de 14,9% al final del al-
macenamiento, mientras que los frutos con cáliz 
tuvieron una pérdida de 10,6%, no obstante, a 
los 8 ddc, la pérdida de peso de estos frutos fue 
superior a los frutos sin cáliz (figura 2). El cáliz 
puede ser considerado como un órgano de inter-
cambio gaseoso, tal como lo reportan Kitagawa 
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y Glucina (1984) para frutos de caqui (Diospyros 
kaki Thunb.), por esta razón, en los primeros 
días de almacenamiento, la pérdida de peso en 
los frutos con cáliz depende más del cáliz que 
del fruto. De manera similar, a los 5 ddc se ob-
servó alta pérdida de peso en frutos de tomate 
de cáscara (Physalis ixocarpa Brot. ex Horm) con 
la presencia del cáliz (Cruz-Álvarez et al., 2012). 
Sin embargo, cuando el cáliz ya está seco, la pér-
dida de peso se debe casi que en su totalidad a 
Figura 1. Efecto de la presencia del cáliz sobre la producción de etileno de frutos de uchuva ecotipo Colombia 
almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias 
significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
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Figura 2. Efecto de la presencia del cáliz sobre la pérdida de peso de frutos de uchuva ecotipo Colombia 
almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias 
significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
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los frutos; pero cabe resaltar que, al final del al-
macenamiento, los frutos con cáliz presentaron 
menorpérdida de peso que frutos sin cáliz.
Las principales causas de pérdida de peso en los 
productos agrícolas cosechados son la transpira-
ción y la respiración (Kader, 2002). En concor-
dancia, García y Torres (2005) afirman que el cá-
liz constituye el mejor empaque para la uchuva, 
ya que cumple con la mayoría de las funciones de 
un empaque; protege el fruto del daño mecánico 
(amortigua los impactos), protege de la abrasión 
por el transporte en carreteras destapadas, de la 
compresión por sobrellenado de los empaques o 
por columnas muy altas en los empaques. El cá-
liz deshidratado protege los frutos contra hongos 
y además favorece la modificación de la atmósfe-
ra. Por su parte, Galvis et al. (2005) reportan que 
el cáliz protege no solamente contra daños físi-
cos, sino también contra los cambios bruscos de 
temperatura y humedad relativa durante el ma-
nejo poscosecha, que pueden afectar el fruto. Por 
tanto, los frutos de uchuva con cáliz presentan 
menor posibilidad de perder peso por respiración 
y transpiración, que a su vez es un indicativo de 
que pueden presentar un mejor comportamiento 
poscosecha que frutos sin cáliz.
Resultados similares fueron mencionados por 
García et al. (2014), quienes reportan resultados 
de pérdida de peso de frutos de uchuva en dos 
grados de madurez, empacados en empaques 
tipo PVC (policloruro de vinilo) o PET (polieti-
leno tereftalato), con y sin cáliz. Respecto a este 
último factor, los autores encontraron que los 
frutos con cáliz tuvieron mayor duración posco-
secha (35 d), y en los 15 d que permanecieron 
los frutos sin cáliz en buen estado, presentaron 
mayor pérdida de peso que los frutos con cáliz.
Firmeza
La firmeza disminuyó continuamente durante 
el almacenamiento, lo cual está en concordancia 
con lo reportado por varios autores (Ciro et al., 
2007; Ciro y Osorio, 2008). Se presentaron di-
ferencias estadísticas a los 22 ddc, los frutos con 
cáliz presentaron la mayor firmeza (figura 3). 
Por el contrario, Lanchero et al. (2007) encontra-
ron que frutos sin cáliz tuvieron mayor firmeza.
Figura 3. Efecto de la presencia del cáliz sobre la firmeza de frutos de uchuva ecotipo Colombia almacenados a 
temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias significativas al 5%, 
ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
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Una de las principales causas de pérdida de fir-
meza en frutos es la actividad de enzimas que hi-
drolizan polisacáridos estructurales y de reserva 
(Kays, 2004). Se ha encontrado que en frutos de 
uchuva la actividad de enzimas como la poliga-
lacturonasa (PG), pectinmetilesterasa y algunas 
glicosidasas al parecer están relacionadas con la 
pérdida de firmeza del fruto (Trinchero et al., 
1999), donde la PG correlaciona con la presencia 
de etileno en el fruto (Majumder y Mazumdar 
2002), esto puede indicar la posible relación que 
hay entre la presencia de etileno y la pérdida de 
firmeza de los frutos de uchuva, y coincide con 
lo encontrado en este estudio, donde los frutos 
con cáliz con menor producción de etileno tuvie-
ron la menor pérdida de firmeza.
Color de la epidermis
En el cáliz, el IC aumentó de forma representa-
tiva del 1 al 15 ddc para permanecer casi estable 
hasta el día 22 dc, pasando de -6,96 en el día 1 a 
-0,78 en el día 22 dc (figura 4A). Esto indica que 
durante el almacenamiento, el cáliz perdió la 
coloración verde y adquirió una tonalidad café, 
posiblemente por la degradación de clorofilas 
(Taiz y Zeiger, 2006). En concordancia, Ligarre-
to et al. (2005) reportan que el cáliz al madurar 
adquiere una textura similar a la del pergamino 
y su color se vuelve “pajizo”. Fischer et al. (2011) 
mencionan que el cambio de color del cáliz y el 
fruto presentan sincronía. Lo cual concuerda con 
los resultados de este estudio, pues el IC de los 
frutos también presentó un continuo aumento 
durante el almacenamiento, que coincide con el 
incremento del IC durante la maduración repor-
tado por Balaguera-López et al. (2014). 
Con diferencias estadísticas a los 8 y 22 ddc, los 
frutos con cáliz presentaron menor IC (figura 
4B). Los cambios de color del fruto de uchuva 
se deben a la degradación de la clorofila y a la 
acumulación de carotenoides en plástidos (Trin-
chero et al., 1999), principalmente β-caroteno 
(Fischer et al., 2000). Además, el cambio de color 
en uchuva está relacionado con la presencia de 
etileno (Valdenegro et al., 2012; Gutiérrez et al., 
2008). Es posible que el menor IC en frutos con 
cáliz se deba a una menor acumulación de caro-
tenoides, como resultado de un proceso de ma-
duración más lento, pues estos frutos produjeron 
significativamente menor cantidad de etileno.
Figura 4. Efecto de la presencia del cáliz sobre el índice de color (IC) de frutos de uchuva ecotipo Colombia 
almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). A. Cáliz y B. Fruto. ** Diferencias significativas al 1%, 
* diferencias significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza. 
Barras verticales en la figura 4A indican el error estándar (n=4).
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Sólidos solubles totales
Los frutos sin cáliz tuvieron un incremento con-
tinuo de los SST durante el almacenamiento, en 
los frutos sin cáliz este aumento fue significati-
vamente menor después de los 8 ddc (figura 5). 
El incremento de los SST en uchuva también fue 
observado por Fischer y Martínez (1999). Este 
aumento se debe, posiblemente, a la hidrólisis del 
almidón y de los polisacáridos de la pared celular 
que dan origen a azúcares solubles (Kays, 2004; 
Menéndez et al., 2006), esto indica que los fru-
tos desprovistos de cáliz presentan un proceso 
de maduración acelerado, tal vez por una mayor 
producción de etileno al generar desprendimien-
to del cáliz, y como consecuencia, tienen mayor 
acumulación de SST. Estos resultados confirman 
la importancia del cáliz como retardante natural 
de la maduración del fruto de uchuva. De otra 
parte, Fischer y Lüdders (1997) mencionan que 
el cáliz puede ser una fuente importante de car-
bohidratos para el fruto, principalmente de sa-
carosa. Teniendo en cuenta que los SST fueron 
estadísticamente similares hasta los 8 ddc, es po-
sible pensar que durante la primera semana de 
almacenamiento el cáliz aún tenga la capacidad 
de translocar sacarosa al fruto, que se refleja en 
un alto valor de SST.
Figura 5. Efecto de la presencia del cáliz sobre los sólidos solubles totales (SST) de frutos de uchuva ecotipo 
Colombia almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias 
significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
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* *
S
S
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( °
B
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Acidez total titulable
La ATT disminuyó de manera constante, con 
diferencias estadísticas de los 8 a los 22 ddc, fru-
tos con cáliz presentaron mayor ATT durante 
el almacenamiento (figura 6). Generalmente la 
ATT disminuye cuando avanza el proceso de 
maduración, tal como se encontró para frutos de 
uchuva por Fischer y Martínez (1999); este com-
portamiento se debe a que los ácidos orgánicos 
son utilizados como sustratos de la respiración 
(Kader, 2002) o son convertidos en azúcares me-
diante gluconeogénesis, por lo que la madura-
ción genera un descenso en la acidez, por tanto, 
los frutoscon cáliz que presentan un proceso de 
maduración más lento, tienen mayor ATT que 
los frutos sin cáliz, tal como lo reportan Lanche-
ro et al. (2007). 
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Relación de madurez
Aumentó durante la poscosecha en los dos tra-
tamientos; no obstante, el aumento fue menor 
con los frutos con cáliz, se presentaron diferen-
cias estadísticas desde los 8 ddc (figura 7). El 
incremento de la relación de madurez en todos 
los dos tratamientos se debe a que los SST au-
mentaron y la ATT disminuyó. La relación de 
madurez es un indicativo del grado de madu-
ración de los frutos de uchuva (Osterloh et al., 
1996) que está relacionado con la presencia de 
Figura 6. Efecto de la presencia del cáliz sobre la acidez total titulable (ATT) de frutos de uchuva ecotipo 
Colombia almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias 
significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
0,0
0,5
1,0
1,5
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2,5
3,0
0 5 10 15 20 25
ns
Sin cáliz
Con cáliz
Días después de cosecha
*
* *
A
TT
 (
%
)
Figura 7. Efecto de la presencia del cáliz sobre la relación de madurez (RM) de frutos de uchuva ecotipo 
Colombia almacenados a temperatura ambiente (16±1°C). ** Diferencias significativas al 1%, * diferencias 
significativas al 5%, ns: no hay diferencias estadísticas, de acuerdo con el análisis de varianza.
**
0
1
2
3
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8
9
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Sin cáliz
Con cáliz
Días después de cosecha
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T/
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Rev. Colomb. Cienc. Hortic.
190 BALAGUERA-LÓPEZ /MARTÍNEZ C./HERRERA-ARÉVALO
etileno en uchuva (Valdenegro et al., 2012). Al 
respecto, Grierson (2014) mencionan que la he-
rida que deja el cáliz cuando se retira puede es-
timular la maduración del fruto, por esta razón, 
los frutos de uchuva con cáliz que produjeron 
menos etileno tuvieron una maduración más 
lenta que se evidenció también por una menor 
relación de madurez. 
Estos resultados muestran la importancia del 
cáliz para retrasar el proceso de maduración en 
los frutos de uchuva. Lo anterior indica que los 
frutos de uchuva con cáliz conservan la calidad 
por más tiempo. Al respecto, Alvarado et al. 
(2004) mencionan que los frutos sin cáliz deben 
comercializarse más rápidamente que los frutos 
con cáliz, debido a que el cáliz les brinda mayor 
protección, prolonga su vida útil y garantiza la 
calidad hasta llegar al consumidor.
CONCLUSIONES
La presencia del cáliz en los frutos de uchuva ga-
rantiza un mejor comportamiento poscosecha. 
El cáliz disminuyó significativamente la produc-
ción de etileno en comparación con frutos sin 
cáliz, como consecuencia, la pérdida de peso, de 
firmeza y de acidez total titulable fue menor. En 
frutos con cáliz, el cambio de color fue más lento 
al igual que la acumulación de sólidos solubles 
totales y la relación de madurez. 
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