41 Alimentación vegana y rendimiento deportivo autor Saleta López Vázquez

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Octubre 2020 - Febrero 2021 
! 
Esta obra está bajo una licencia de Reconocimiento-NoComercial-SinO-
braDerivada (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/deed.es) 
Alimentación vegana y 
rendimiento deportivo. 
- Modalidad REVISIÓN BIBLI-
OGRÁFICA - 
Trabajo Final de Máster Alimentación en la 
Actividad Física y el Deporte
Autor /a: Saleta López Vázquez 
Director/a: Nuria Giménez Blasi
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/deed.es
Índice 
Resumen 3 .........................................................................................................................
Abstract 4 ...........................................................................................................................
1. Introducción 5 ..........................................................................................................
2. Objetivos 7 ..............................................................................................................
3. Metodología 8 ..........................................................................................................
4. Resultados 10 ..........................................................................................................
4.1. Nutrientes en la dieta vegana 16 ................................................................................
4.2. Suplementación y dieta vegana 18 .............................................................................
4.3. Dieta vegana, rendimiento deportivo y salud 20 .........................................................
5. Discusión 21 ............................................................................................................
6. Aplicabilidad y nuevas líneas de investigación 24 ...................................................
7. Conclusiones 26 ......................................................................................................
8. Bibliografía 27
.........................................................................................................
 2
Resumen 
 El interés por la dieta vegana ha obtenido un crecimiento exponencial en los últimos 
años y, cada vez, son más los deportistas de alto nivel que aseguran seguir una dieta 
vegana, consumiendo exclusivamente alimentos de origen vegetal. 
 El objetivo del presente trabajo de fin de máster, es demostrar la compatibilidad de la 
dieta vegana con el rendimiento deportivo, así como averiguar si la alimentación veg-
ana tiene alguna deficiencia nutricional que afecte negativamente la práctica deportiva 
o, si sería necesario el consumo de algún tipo de suplementación alimentaria. 
 Para esta revisión bibliográfica se ha utilizado la plataforma Pubmed como medio de 
búsqueda y selección de los diferentes artículos que se han considerado relevantes, 
teniendo en cuenta la temática del presente trabajo. 
 Una vez realizado el análisis de los estudios seleccionados, la evidencia científica 
muestra que el seguimiento de una dieta vegana bien planificada, no proporciona 
ningún tipo de deficiencia a nivel nutricional que perjudique de manera directa el 
rendimiento deportivo. Solamente sería estrictamente necesario un aporte de vitamina 
B12 a través de suplementación y, se podría considerar el consumo de creatina y/o 
suplementación proteica a base de una mezcla de diferentes fuentes de proteína veg-
etal de alta calidad. Siendo estos dos últimos suplementos opcionales y a considerar 
de manera individual para cada deportista. 
 Por lo tanto, se podría concluir que la dieta vegana bien planificada es totalmente 
compatible con la práctica deportiva, pudiendo estar considerada apta para el con-
sumo de cualquier persona, incluyendo a los deportistas. 
 
Palabras clave 
Dieta vegana, ejercicio, rendimiento, origen vegetal, calidad proteica. 
 3
Abstract 
 Plant-based diet interest and followers have grown exponentially in recent years, 
nowadays there are more athletes who are open about being vegans, so followers of a 
plant-based diet. 
 The aim of this dissertation is to show that following a plant-based diet is totally suit-
able to achieve high level of performance, as well as enquire if a vegan diet has any 
negative nutritional impact on exercise performance or if it would be necessary to fol-
low any supplement intake. 
 This meta-analysis has been made by using Pubmed as a platform to search and se-
lect the most relevant articles, according to the search topic of this dissertation. 
 As a result of the articles selection and analysis, the scientific evidence shows that fol-
lowing a perfectly planned vegan diet, does not result in any kind of major nutrient 
deficit or cause negative impact to developing optimum exercise performance. There is 
just one strictly necessary micronutrient supplement, which is vitamin B12. In addition to 
vitamin B12, creatine and/or a blend of plant-based proteins are two other supplements 
to be considered for use as an option depending on the specific needs of the athlete. 
 Therefore, it could be concluded that a properly planned vegan diet is suitable for fu-
elling all types of exercise regime, and as such it would be a valid option for any indi-
vidual, including athletes. 
Key words 
Vegan diet, exercise, performance, plant-based, protein quality.

 4
1. Introducción 
 El enfoque principal de este trabajo de fin de máster será la relación entre la dieta 
vegana y el rendimiento deportivo. 
 Entre los años 2014 y 2018, el mercado europeo de alimentos sustitutivos de la carne 
ha sufrido un incremento del 451 % (1), lo que podría indicar un aumento de personas 
que realizan un cambio en su alimentación, hacia una dieta vegetariana o vegana. The 
Vegan Society ha publicado los tres motivos principales por los que parte de la 
población decide optar por una alimentación vegana (2), y estos son: 
- Prevenir la explotación animal: crueldad y explotación animal durante la producción 
de alimentos cárnicos o destinados a productos de la industria de la moda (pieles, 
plumas, forros). 
- Conseguir una mejora de la salud: tanto la British Dietetic Association como la Amer-
ican Academy of Nutrition and Dietetics reconocen que una dieta vegana bien planifi-
cada contiene todos los nutrientes necesarios para personas de cualquier edad (3). 
- Cuidado del medio ambiente: reducir el calentamiento global, la contaminación, la 
deforestación; o prevenir la escasez de agua o la extinción de especies animales (4). 
 Según datos de las Naciones Unidas, actualmente existen 78 millones de veganos en 
el mundo y, si el crecimiento actual se mantiene, dentro de 10 años una de cada diez 
personas será vegana (5). 
 Por el momento, no existen encuestas oficiales que puedan aportar un dato fiable en 
cuanto al número de habitantes que únicamente consuman alimentos de origen vege-
tal. Los datos que se obtienen son estimaciones a través de hábitos poblacionales, 
como pueden ser sus hábitos de consumo en supermercados o elecciones a la hora 
de acudir a restaurantes (6). Se cree que en España, a día de hoy, el 7.8 % de la 
población mayor de edad es vegetariana o vegana (7). 
 En la figura 1, se pueden observar los resultados de una encuesta realizada a 
jóvenes de entre 16 y 24 años, en varios países europeos, donde se muestran los por-
centajes de los que siguen una alimentación vegetariana o vegana (8). 
 
 5
Figura 1. Porcentaje de jóvenes veganos y vegetarianos (Satista, 2020) 
 Reino Unido, por ejemplo, ha tenido un incremento notable en los últimos años de 
personas asiduas a una alimentación de origen estrictamente vegetal. El número de 
veganos se cuadruplicó entre los años 2014 y 2019, donde hubo un registro de 
600,000 veganos, un 1.16 % de la población, según fuentes de la Vegan Society (9). 
Por lo que Reino Unido se convertiría en uno de los países europeos con mayor por-
centaje de población vegana. 
 En el caso de España, no existen estadísticas oficiales sobreel número de vegetari-
anos o veganos, aunque sí existen estimaciones que hablan de alrededor de 1 millón 
de personas o un 3 % de la población (10). 
 En cuanto a la relación de este tipo de alimentación con la práctica deportiva, existen 
muchos mitos, generalmente basados en el desconocimiento; gran parte de la 
población cree que una dieta basada en alimentos de origen vegetal, va a propor-
cionar una gran carencia de nutrientes, especialmente de carácter proteico (11). 
 Con la realización de este trabajo, se pretende encontrar a través de la evidencia 
científica, datos que aclaren y soporten la compatibilidad de seguir una alimentación 
de origen estrictamente vegetal, con la práctica deportiva al máximo nivel. Siempre y 
cuando se consuma una dieta vegana bien planificada. Existen muchos prejuicios en 
cuanto a la alimentación basada en alimentos de origen vegetal (11) por eso se con-
 6
sidera necesario este trabajo, para aclarar y demostrar el hecho de que un deportista 
que consuma exclusivamente alimentos de origen vegetal, puede perfectamente aspi-
rar a obtener un excelente rendimiento deportivo, y que le permite competir en igual-
dad de condiciones con deportistas omnívoros de su misma disciplina. 
 Cada vez se dan a conocer más deportistas profesionales que aseguran tener una 
alimentación basada estrictamente en alimentos de origen vegetal, y que son deportis-
tas que compiten al máximo nivel, siendo algunos, los mejores del mundo en sus dis-
ciplinas. Como es el caso de Lewis Hamilton en la fórmula 1 o Novac Djokovic en el 
tenis (12). 
 En la actualidad, existe un exceso de información recibida a través de las redes so-
ciales, donde se exponen numerosos datos sin contrastar o que carecen de evidencia 
científica. Este tipo de información puede llevar al usuario a la confusión o a la creen-
cia de falsos mitos. Con este trabajo, se pretende encontrar respuestas a las pregun-
tas que se plantean en los siguientes apartados, y que ayude a aclarar la relación en-
tre la dieta basada en un consumo de alimentos de origen vegetal, y el alcance de un 
óptimo rendimiento deportivo. 
2. Objetivos 
 El objetivo principal de este Trabajo Fin de Máster, es demostrar la compatibilidad de 
la dieta vegana y el rendimiento deportivo a través de la evidencia científica actual. 
 Para alcanzar este objetivo principal, se desarrollará la planificación de varios obje-
tivos secundarios: 
. Revisar la evidencia científica sobre la alimentación vegana y el rendimiento deporti-
vo. 
. Averiguar si la alimentación vegana tiene alguna deficiencia nutricional, a la hora de 
realizar actividad física o deportiva de alta competición. 
. Valorar la necesidad de suplementación en deportistas veganos. 
. Comprobar que los deportistas veganos no parten de una situación nutricional de 
desventaja, a la hora de afrontar entrenamientos o competiciones deportivas. 
 7
Preguntas investigables: 
¿Es posible llevar una dieta vegana estricta y obtener un rendimiento deportivo ópti-
mo? 
¿Son las dietas veganas aptas para deportistas profesionales? 
¿Son las proteínas de origen vegetal de alta calidad y suficientes para favorecer la sín-
tesis proteica? 
¿Se pueden obtener los nutrientes necesarios para la realización de actividad física a 
través de la alimentación vegana? 
3. Metodología 
 La búsqueda de estudios para esta revisión bibliográfica, se ha realizado mediante la 
plataforma Pubmed. Los artículos analizados estaban relacionados con la ali-
mentación vegana y la realización de ejercicio o la práctica deportiva. 
 Para la parte más general del trabajo se han utilizado otras bases de datos para obte-
ner información de diferentes asociaciones veganas y vegetarianas, como por ejemplo 
The Vegan Society o la Unión Vegetariana Española. Además de diferentes artículos 
publicados a través de asociaciones de dietética como The Association of UK Dieti-
tians. 
 Para llevar a cabo la búsqueda, las palabras utilizadas han sido: vegan diet, exercise, 
performance, plant-based, protein quality. A continuación, en la figura 2 se muestran 
las estrategias de búsqueda desarrolladas: 
 
Figura 2: Elaboración propia. 
 8
Descartes 
analizando 
criterios de 
inclusión y 
exclusión
16 resulta-
dos
FILTROS: 10 
years, free full 
text y humans. 
DUPLICADOS 
25
resultados
9
resultados
KEY WORD (1): Vegan diet 
and exercise performance.
 
 
 
 
 
 
 
Figura 2: Elaboración propia. 
 9
KEY WORD (2): Vegan diet 
and exercise.
Descartes 
analizando 
criterios de 
inclusión y 
exclusión
FILTROS: 10 
years, free full 
text y humans. 
DUPLICADOS
90
resultados
30 resulta-
dos 1
resultado
KEY WORD (3): Vegan diet 
and performance.
102
resultados
FILTROS: 10 
years, free full 
text y humans. 
DUPLICADOS
21 resulta-
dos
Descartes 
analizando 
criterios de 
inclusión y 
exclusión
4
resultados
KEY WORD (4): Plant-based 
protein quality.
FILTROS: 10 
years, free full 
text y humans. 
DUPLICADOS
33
resultados
185
resultados
Descartes 
analizando 
criterios de 
inclusión y 
exclusión
3
resultados
(5) Estudios encontrados a 
través de la bibliografía de 
los resultados obtenidos.
2
resultados
A la hora de seleccionar los estudios para la elaboración de esta revisión, se han ex-
cluido: 
- Los artículos de hace más de 10 años. 
- Artículos que no incluían la alimentación vegana. 
- Artículos de alimentación vegana que no estaban relacionados con la práctica 
deportiva o de actividad física. 
- Artículos cuyos sujetos sean animales. 
En cuanto a la inclusión, se han seleccionado: 
- Los artículos de los últimos 10 años. 
- Artículos que incluían la alimentación vegana. 
- Artículos que relacionaban la alimentación vegana con práctica deportiva o de 
actividad física. 
- Artículos cuyos sujetos eran personas sanas y/o físicamente activas. 
- Artículos completos y gratuitos. 
4. Resultados 
 Los estudios científicos que han sido revisados, se han centrado en el análisis de la 
dieta vegana y el rendimiento deportivo o la práctica de actividad física. La ali-
mentación vegana o vegetariana estricta, es aquella en la que no se incluye ningún 
alimento de origen animal, incluida la miel. En el caso de los ovo-lacto-vegetarianos, 
evitan el consumo de pescado y carne pero consumen lácteos, huevos y miel (13). 
 Por lo genera, las dietas veganas tienden a ser bajas en calorías, proteína, grasa, 
vitamina B12, omega-3, calcio y yodo. Siendo, por el contrario, altas en carbohidratos, 
fibra, micronutrientes, fitonutrientes y antioxidantes (14). Pueden producirse algunas 
dificultades en cuanto a la absorción y la digestibilidad de ciertos nutrientes en el con-
sumo de alimentos de origen vegetal, como pueden ser proteína, calcio, hierro o zinc. 
Esto significaría que los atletas veganos necesitarán consumir un mayor número de 
alimentos que contienen estos nutrientes, comparado con atletas omnívoros o vegetar-
ianos. Sin embargo, realizando una buena planificación de la dieta y, teniendo en 
 10
cuenta, las necesidades calóricas, macro y micronutrientes específicas de cada de-
portista, y el uso adecuado de suplementación; la dieta vegana puede alcanzar satis-
factoriamente las necesidades de la mayoría de los atletas (14). 
 Los estudios seleccionados han hecho referencia a la dieta vegana y el análisis de su 
aporte de micro y macronutrientes. Así como la posible necesidad de suplementación 
en este tipo de deportistas, o la comparación de diferentes aspectos relacionados con 
el rendimiento deportivo o la fisiología entre deportistas veganos y vegetarianos u om-
nívoros. 
 En la siguiente tabla 1, se recogen las principales características de los estudios anal-
izados: 
TABLA 1: CARACTERÍSTICAS DE LOS ESTUDIOS ANALIZADOS 
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
1) David 
Rogerson 2017
Vegan diets: 
practical ad-
vice for ath-
letes and ex-
ercisers.
Revisión
Aportar aplicaciones prác-
ticas para los dietistas 
deportivosy entrenadores 
que trabajen con deportis-
tas veganos. Para que los 
deportistas alcancen sus 
necesidades de macro y 
micronutrientes.
A través de una selección 
estratégica, realizando 
una adecuada elección de 
los alimentos y asegurán-
dose un aporte calórico y 
una suplementación ade-
cuados; la alimentación 
vegana puede aportar los 
macro y micronutrientes 
recomendados para las 
necesidades de los de-
portistas.
2) Heidi 
Lynch, 
Carol 
Johnston 
and 
Christo-
pher 
Wharton
2018
Plant-based 
diets: consid-
erations for 
environmental 
impact, protein 
quality and 
exercise per-
formance.
Re-
visión.
Examinar el impacto de la 
dieta vegana en la salud 
humana, su sostenibilidad 
ambiental y el rendimiento 
deportivo.
A pesar de la diferencia de 
ingesta en macro y mi-
cronutrientes entre veg-
a n o s y o m n í v o r o s , 
además de alguna difer-
encia a nivel fisiológico 
(bajos niveles de creatina 
y carnitina entre veganos), 
el rendimiento del ejercicio 
no parece ser diferente 
entre ambos grupos, tras 
la realización de múltiples 
medidas y diferentes tipos 
de actividades.
3) Jose-
fine Nebl 2019
Exercise ca-
pacity of veg-
an, lacto-ovo-
vegetarian 
and omnivo-
rous recre-
ational run-
ners.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Comparar el rendimiento 
de corredores amateur 
entre veganos, lacto-ovo-
vegetarianos y omnívoros.
De un total de 76 corre-
dores (26 omnívoros, 26 
lacto-ovo-vegetarianos y 
24 veganos), no hubo 
diferencias en cuanto a la 
f recuenc ia de en t re-
namientos, tiempo o dis-
tancia de carrera. 
 11
4) Patrick 
Boldt 2018
Quality of life 
of female and 
male vegetari-
an and vegan 
endurance 
runners com-
pared to om-
nivores.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Demostrar que tanto la 
calidad de vida como el 
rendimiento deportivo de 
los atletas de resistencia, 
es similar independiente-
m e n t e d e s i s u a l i-
mentación es omnívora, 
vegetariana o vegana. 
La adherencia a una dieta 
vegetariana o vegana, por 
parte de corredores de 
resistencia, puede ser una 
apropiada y válida alterna-
tiva a la dieta omnívora.
5) Guy 
Hajj 
Boutros
2020
Is a vegan diet 
detrimental to 
endurance 
and muscle 
strength?
Ensayo 
clínico.
Examinar la resistencia y la 
fuerza muscular entre mu-
jeres sanas veganas (28) y 
omnívoras (28). El estudio 
a n a l i z ó : m e d i d a s 
antropométricas, composi-
ción corporal, consumo de 
oxígeno máximo estimado, 
test de resistencia submáx-
imo, fuerza muscular y 
factores dietéticos.
El estudio demuestra que 
la dieta vegana no perju-
dica la resistencia o la 
fuerza muscular de mu-
jeres veganas. Se observó 
un consumo de oxígeno 
máximo estimado signi-
ficativamente más elevado 
en las participantes veg-
anas.
6) 
Katharina 
Wirnitzer
2018
Health status 
of female and 
male vegetari-
an and vegan 
endurance 
runners com-
pared to om-
nivores.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Investigar el estado de 
salud de 245 corredores de 
resistencia (hombres y 
mujeres) vegetarianos (45) 
y veganos (91), y compara-
rlos con corredores de 
res is tencia omnívoros 
(109).
La dieta vegana se asocia 
con un buen estado de 
salud y una opción válida 
para corredores de re-
s is tenc ia s in que su 
rendimiento se vea afec-
tado negativamente.
7) Neal D. 
Barnard 2019
Plant-based 
diets for car-
diovascular 
safety and 
performance 
in endurance 
sports.
Re-
visión.
Explorar el rol de la nutri-
c i ó n v e g a n a e n l a 
aportación de cardiopro-
tección en atletas de re-
sistencia.
Las dietas veganas jue-
gan un papel muy impor-
tante en la salud cardio-
vascular, de vital impor-
tancia para los atletas de 
resistencia. Mejoran la 
concentración de lípidos 
en sangre, presión arteri-
al, peso corporal y control 
de glucosa en sangre.
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
 12
8) Mojtaba 
Kaviani 2020
Benefits of 
creatine sup-
plementation 
for vegetari-
ans compared 
to omnivorous 
athletes: a 
systematic 
review.
Re-
visión.
Determinar los efectos de 
la suplementación de cre-
atina en vegetarianos.
La suplementación de 
creatina en vegetarianos 
aumentó la creatina total y 
la concentración de fos-
focreatina en los músculos 
vasto lateral y gastrocne-
mio, en plasma, glóbulos 
rojos, normalmente con 
valores superiores a los 
de los omnívoros. Además 
incrementó en partici-
pantes vegetarianos: la 
cantidad de tejido magro, 
el área de las fibras mus-
culares tipo II, el factor de 
crecimiento insulínico tipo 
1, fuerza y resistencia 
muscular o la función 
cerebral (memoria e in-
teligencia).
9) Edward 
Gibson-
Smith
2020
Dietary intake, 
body composi-
tion and iron 
status in expe-
rienced and 
elite climbers.
Ensayo 
clínico.
Evaluar la ingesta dietéti-
ca, composición corporal y 
niveles de hierro en escal-
adores expertos. En el 
estudio participaron 40 
escaladores (20 hombres y 
20 mujeres).
Los niveles de ferritina 
sérica fueron más elevado 
en hombres, comparado 
con las mujeres y signi-
ficativamente menores en 
mujeres veganas/vegetar-
ianas, en comparación 
con omnívoras.
10) 
 Josefine 
Nebl
2019
Micronutrient 
status of 
recreational 
runners with 
vegetarian or 
non-vegetari-
an dietary 
patterns.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Comparar el status de 
micronutrientes (vitamina 
B12, folato, vitamina D y 
hierro) entre omnívoros 
(27), lacto-ovo-vegetari-
anos (26) y veganos (28); 
en un total de 81 corre-
dores amateurs. 
Una dieta bien planificada 
tanto lacto-ovo-vegetari-
ana como vegana, in-
cluyendo suplementos, 
puede aportar los requer-
imientos necesarios de 
vitamina B12, vitamina D y 
hierro de un atleta.
11) 
Jocelyne 
R. Be-
natar y 
Ralph A. 
H. Stew-
art.
2018
Cardiometa-
bolic risk fac-
tors in vegans; 
a meta-analy-
sis of observa-
tional studies.
Re-
visión.
Evaluar los efectos de la 
dieta vegana, comparada 
con la omnívora en cuanto 
a los factores de riesgo 
cardio-metabólico.
En la mayoría de los país-
es, la dieta vegana se 
asocia a un perfil cardio-
metabólico más favorable, 
comparada con la dieta 
omnívora. Veganos, en 
comparación con om-
nívoros, consumen menos 
calorías y grasas satu-
radas. Las personas veg-
a n a s t i e n e n v a l o r e s 
menores en IMC, circun-
ferencia de la cintura, 
colesterol LDL, triglicéri-
dos, glucosa en sangre y 
tensión arterial (tanto 
sistólica como diastólica).
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
 13
12) Ro-
man Leis-
chik and 
Norman 
Spelsberg
2014
Vegan triple-
ironman 
 (raw vegeta-
bles/fruit).
Informe 
de caso.
Comparar los resultados 
de espirometría, ecocar-
diografía y análisis sanguí-
neos entre un triatleta 
triple-ironman crudivegano 
y 10 triatletas omnívoros.
El deportista crudivegano 
obtuvo un mayor VO2 y 
%VO2 máx en el punto de 
compensación respirato-
ria. El máximo rendimiento 
ergométrico fue más alto 
en atleta vegano en térmi-
nos absolutos pero no en 
relación con el peso cor-
poral. En el punto de 
compensación respirato-
ria, el rendimiento er-
gométrico del atleta veg-
ano fue algo más elevado 
que el del grupo control. 
Las funciones sistólicas y 
diastólicas son similares 
en ambos casos.
13) Pedro 
F. Souza 
Filho
2018
Vegan-myco-
protein con-
centrate from 
pea-process-
ing industry 
byproduct 
using edible 
filamentous 
fungi.
Re-
search.
Investigar la producción de 
un concentrado de mico-
proteína vegana a partir de 
un subproducto de la in-
dustria del guisante, hon-
gos f i l amen tosos co-
mestibles. 
Se ha obtenido una bio-
masa fúngica con un por-
centaje de contenido pro-
teico de entre 46 y 54 %, 
a partir de un subproducto 
del procesamiento del 
guisante, utilizando cepas 
comestibles de hongos 
filamentosos. 
14) 
Wojciech 
Król
2020
A vegan ath-
lete’s heart, is 
it different? 
Morphology 
and function in 
echocardiog-
raphy.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Comparar las diferencias 
en rendimiento físico y la 
función y metodología 
cardíacaentre 52 corre-
dores amateurs veganos 
(22) y omnívoros (30).
La potencia de salida 
máxima alcanzado en el 
test en cinta ergométrica, 
fue similar en ambos gru-
pos. El VO2max por kilo-
gramo de peso fue mayor 
en el grupo vegano. La 
dieta vegana puede aso-
ciarse con ciertas carac-
terísitcas ecocardiográfi-
cas: relativo grosor de las 
paredes cardíacas, mejor 
función sistólica y diastóli-
ca del ventrículo izquier-
do.
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
 14
15)Peter 
Clarys 2014
Comparison of 
nutritional 
quality of the 
vegan, 
vegetarian, 
semi-vegetari-
an, 
pesco-vege-
tarian and 
omnivorous 
diet.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Comparar la calidad y la 
contribución de los compo-
nentes entre diferentes 
dietas, con 1475 partici-
pantes: 104 veganos, 573 
vegetarianos, 498 semi-
vegetarianos, 145 pesc-
etarianos y 155 omnívoros. 
La dieta vegana registró 
una menor ingesta calóri-
ca, comparado con el 
resto de dietas. El con-
sumo total de grasas, 
colesterol, proteínas, al-
cohol y sodio fue menor 
en la dieta vegana que en 
la omnívora. El consumo 
de ácidos grasos poli-in-
saturados, fibra y hierro, 
fue relacionada con el 
grado de restricción y 
obtuvo un consumo más 
elevado en la dieta veg-
ana, y menor en la om-
nívora. El mayor consumo 
de calcio se observó en la 
dieta semi-vegetariana y 
pescetarianos. El menor 
consumo de calcio lo ob-
tuvieron los veganos, 
seguidos de los om-
nívoros.
16) Heidi 
M. Lynch 2016
Cardiorespira-
tory fitness 
and peak 
torque differ-
ences 
between vege-
tarian and 
omnivore en-
durance ath-
letes.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Comparar el VO2 máx a 
través de un test en cinta 
ergométrica y la fuerza con 
dinamómetro para deter-
minar la fuerza máxima en 
extensión de la pierna; 
entre atletas de resistencia 
vegetarianos y omnívoros. 
27 vegetarianos (15 veg-
anos y 12 ovo-lacto-vege-
tarianos) y 43 omnívoros.
Los resultados indican un 
mayor consumo máximo 
de oxígeno (VO2 máx) 
entre veganos, especial-
mente mujeres. Y una 
fuerza muscular similar 
entre ambos grupos.
17) Jessi-
ca L. 
Brennan
2019
Differential 
responses of 
blood essen-
tial amino acid 
levels follow-
ing ingestion 
of 
high-quality 
plant-based 
protein blends 
compared to 
whey protein.
Estudio 
de corte 
trans-
versal.
Evaluar la bio-equivalencia 
de proteína de alta calidad 
de origen vegetal vs pro-
teína aislada de suero de 
leche en hombres sanos 
que realizan entrenamiento 
de fuerza.
Los resultados muestran 
como 3 diferentes tipos de 
proteínas vegetales de 
alta calidad (proteína de 
guisante, calabaza y gira-
sol), no alcanzaron los 
valores de concentración 
en sangre de la proteína 
aislada de suero de leche.
18) 
Patrick G. 
Saracino
2020
Effects of pre-
sleep whey vs 
plant-based 
consumption 
on muscle 
recovery fol-
lowing damag-
ing morning 
exercise.
Ensayo 
clínico.
Comparar la ingesta de 40 
g de aislado de suero de 
leche vs 40 g de proteína 
de origen vegetal (guisante 
+ arroz) antes de dormir, 
como suplemento y su 
efecto en la recuperación 
muscular en 27 hombres 
de mediana edad.
L o s r e s u l t a d o s n o 
mostraron una mejora en 
la recuperación de múscu-
lo dañado tras realizar 
ejercicio excéntrico mati-
nal, tras la ingesta de 
ambas fuentes proteicas 
la noche anterior.
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
 15
 Teniendo en cuenta los objetivos de esta revisión bibliográfica, se han dividido los 
artículos encontrados en tres grandes bloques: 
1) Nutrientes en la dieta vegana, de la que se han encontrado seis artículos (14, 15, 
16, 17, 18 y 19). 
2) Suplementación, con un total de cuatro artículos relacionados con esta temática 
(20, 21, 22 y 23). 
3) Dieta vegana: rendimiento, práctica deportiva y salud. Siendo este bloque el que 
cuenta con un mayor número de artículos encontrados, un total de diez artículos 
(15, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31 y 32). 
 A continuación, se expondrán los resultados encontrados en los artículos analizados, 
separados y catalogados en los tres diferentes bloques anteriormente detallados. 
4.1. Nutrientes en la dieta vegana 
 Uno de los nutrientes más importantes para el rendimiento deportivo en personas 
veganas, y que se ve afectado por la ausencia de alimentos de origen animal, es la 
proteína. Los aminoácidos más esenciales para la síntesis proteica son los de cadena 
ramificada (BCAA), compuestos por leucina, isoleucina y valina. Estos aminoácidos 
están más presentes en la proteína de origen animal (15). Otro aspecto negativo de la 
proteína de origen vegetal, es la presencia de factores anti nutricionales que afectan a 
19) 
Jordan M 
Joy
2013
The effects of 
8 weeks of 
whey or rice 
protein sup-
plementation 
on body com-
position and 
exercise per-
formance.
Ensayo 
clínico.
Comparar la diferencia en 
composición corporal y 
rendimiento durante el 
ejercicio, 8 semanas de 
suministro de 48 g de pro-
teína de origen animal 
(aislado de suero de leche) 
y vegetal (arroz): en los 
días de entrenamiento a 24 
sujetos masculinos que 
realizan entrenamiento de 
fuerza en edad universi-
taria.
Ambas ingestas de pro-
teína (animal y vegetal) 
post ejercicio, mejoraron 
los índices de composi-
c i ó n c o r p o r a l y e l 
rendimiento durante el 
ejercicio, no se mostraron 
diferencias entre los dos 
grupos.
Autor Año Título
Tipo de 
docume
nto
Objetivos Resultados
 16
la absorción y la digestibilidad de la proteína. Algunos alimentos que contienen estos 
factores son las legumbres o los cereales, aunque existen métodos de preparación y 
cocción que pueden aumentar su digestibilidad y absorción, como sucede realizando 
un proceso previo a su consumo de germinación, fermentación o hidratación (15). 
 A pesar de estos aspectos poco favorables hacia algunos de los nutrientes que apor-
ta la dieta vegana, consumir una dieta equilibrada de origen exclusivamente vegetal, 
que incluya un aporte variado de proteína, ha sido demostrado a través de diferentes 
estudios, ser nutricionalmente adecuado a la hora de proporcionar suficiente cantidad 
de aminoácidos esenciales (15). 
 En 2019, Josephine Nebl realiza un estudio de corte transversal en el que compara 
el status de varios micronutrientes, vitamina B12, folato, vitamina D y hierro, entre 81 
corredores amateurs. Los sujetos fueron divididos en 3 grupos, en función del tipo de 
dieta que realizaban. Hubo un total de 27 omnívoros, 26 lacto-ovo-vegetarianos y 28 
veganos. En este estudio concluyeron que una dieta bien planificada, tanto lacto-ovo-
vegetariana como vegana, incluyendo una suplementación adecuada, puede aportar 
los requerimientos necesarios de vitamina B12 , vitamina D y hierro en atletas (16). 
 En un reciente estudio publicado por Edward Gibson-Smith, publicado en 2020, real-
iza una evaluación de la ingesta dietética, la composición corporal y los niveles de hi-
erro en escaladores expertos. En este caso, las mujeres veganas y vegetarianas 
fueron las que presentaron unos niveles de hierro significativamente menores. Es muy 
probable que este déficit, esté relacionado con una ingesta insuficiente de calorías 
para afrontar el moderado nivel de ejercicio realizado por estos escaladores, ya que el 
77.5 % de los escaladores, no ingerían suficientes calorías en su alimentación diaria 
(17). 
 En el año 2014, Peter Clarys publicó una revisión de corte transversal en la que 
comparaba la calidad de los componentes de diferentes dietas, entre las que se incluía 
la vegana. Analizó la ingesta de 1475 participantes. La dieta vegana registró una 
menor ingesta calórica, además de un menor consumo de grasas, colesterol, calcio, 
proteína y alcohol. Por el contrario, fue mayor el consumo de ácidos grasos poli-insat-
urados, fibra y hierro, por parte de los individuos veganos. El mayor consumo de hierro 
por parte de los participantes veganos, no indica necesariamente, un óptimo status de 
hierro,ya que la absorción de hierro no-hemo es menos eficiente, y es el que está 
presente en dietas con consumo de alimentos de origen vegetal (18). 
 Durante la revisión de estudios científicos para la realización de esta revisión bibli-
ográfica, se ha podido observar el aumento de dichos estudios, en los que se incluye 
la dieta vegana como motivo de estudio, lo que podría indicar un aumento del interés 
 17
en la población sobre este tipo de alimentación. Prueba de ello es el estudio realizado 
por Pedro Souza en 2018, en el que se investiga la producción de un concentrado de 
micoproteína vegana a partir de un subproducto de la industria del guisante, hongos 
filamentosos comestibles. Tras el estudio, han conseguido obtener una biomasa fúngi-
ca con un porcentaje de contenido proteico de entre el 46 y el 54 %. Este producto 
busca obtener una nueva alternativa a la proteína de origen animal, para los consumi-
dores veganos, y así conseguir un producto similar al Quorn, una proteína vegetal que 
ya se encuentra en el mercado, también obtenida a través de hongos filamentosos 
comestibles, pero que no sería compatible con la dieta vegana, ya que cuenta con in-
gredientes de origen animal, como es el caso de la clara de huevo (19). 
4.2. Suplementación y dieta vegana 
 El único suplemento esencial en la dieta vegana, no sólo para deportistas si no para 
cualquier persona que decida optar por este tipo de dieta, es la vitamina B12, ya que su 
origen es bacteriano y la forma activa se encuentra presente únicamente en alimentos 
de origen animal. La vitamina B12 está implicada en el correcto funcionamiento del sis-
tema nervioso, el metabolismo de la homocisteína y síntesis de hematíes, el metabo-
lismo proteico y la síntesis de ADN. Su déficit provoca anemia megaloblástica, limi-
tante en el rendimiento deportivo (13). 
 En el estudio de Josefine Nebl, en el que comparan el estatus de micronutrientes en-
tre omnívoros, lacto-ovo-vegetarianos y veganos; en corredores amateurs, se pudo 
observar como los sujetos que utilizaban suplemento de vitamina B12, tanto veganos 
como omnívoros, eran los que obtenían un status mayor de esta vitamina, comparado 
con los sujetos que no utilizaban este suplemento (16). Este resultado, respaldaría la 
importancia de la suplementación de vitamina B12 en sujetos veganos y vegetarianos, 
e incluso omnívoros, en el caso de no obtener un aporte suficiente a través de la dieta. 
 Se han encontrado cinco artículos que hacen referencia a la suplementación de de-
portistas veganos (16, 20, 21, 22, 23) en los que se realizan comparaciones de la in-
gesta de suplementos proteicos de origen animal y vegetal; y su efecto en la síntesis 
proteica, la recuperación muscular o el rendimiento deportivo. La proteína animal uti-
lizada en todos los artículos encontrados es la proteína aislada de suero de leche 
(whey). 
 En el artículo realizado por Jessica L. Brennan, se obtuvieron mayores concentra-
ciones de proteína en sangre, hasta 3 horas después de la ingesta de la suple-
mentación, en los sujetos que habían ingerido proteína aislada de suero de leche (21). 
 18
 En los otros dos artículos en los que se analizaron el rendimiento deportivo y la recu-
peración muscular (22, 23), no se obtuvieron diferencias significativas entre ambos 
grupos, donde se comparaba la ingesta de proteína de aislado de suero de leche y 
una mezcla de proteína de guisante y arroz. En el caso del estudio realizado por 
Patrick G. Saracino en este año 2020 (22), no se registró una mejora en la recu-
peración del daño muscular en el entrenamiento posterior a la ingesta del suplemento 
de proteína. La comparación de proteínas en el artículo llevado a cabo por Jordan M. 
Joy en el año 2013, estaba compuesta por proteína aislada de suero de leche en el 
caso del grupo de ingesta de origen animal; y por proteína de arroz, en el grupo de 
ingesta de origen vegetal. Ambos grupos mostraron una mejoría en el rendimiento du-
rante el ejercicio (23). 
 Otro tipo de suplementación a considerar entre deportistas veganos, sería la creatina, 
que se encuentra en el tejido muscular y juega un papel fundamental en la potencia de 
la contracción muscular. Niveles bajos de creatina en atletas que realicen deportes con 
requerimientos anaeróbicos, verían afectado su rendimiento, ya que tendrían niveles 
bajos de creatina muscular (20). Mojtaba Kaviani, realiza una revisión bibliográfica de 
estudios hasta el 2020, sobre el beneficio de la suplementación de creatina en vege-
tarianos en comparación con deportistas omnívoros (20). En este caso y, a pesar de 
haber realizado el estudio con sujetos vegetarianos, se ha incluido el estudio en este 
trabajo debido a que la creatina se encuentra en el tejido animal, en alimentos como la 
carne, por lo que los deportistas veganos también reunirían el requisito de ausencia de 
este tipo de alimentos en su dieta. El aporte de creatina que un sujeto vegetariano 
pueda obtener del consumo de alimentos de origen vegetal, como huevos o productos 
lácteos, sería insuficiente (20). La revisión de Mojtaba Kaviani recopila datos que con-
cluye una baja concentración de creatina o fosfocreatina en plasma, suero, glóbulos 
rojos y el vasto lateral en sujetos vegetarianos en comparación con omnívoros. Esta 
baja concentración de creatina puede indicar que la suplementación de creatina puede 
incrementar eficazmente las concentraciones de creatina y fosfocreatina muscular y, a 
su vez, provocar una mejora en el rendimiento deportivo y la recuperación muscular en 
deportistas vegetarianos. Una de las conclusiones de esta revisión fue la particular util-
idad de este suplemento en deportistas veganos, ya que su nivel inicial de depósitos 
de creatina sería inferior a los deportistas vegetarianos y, como resultado, se verían 
beneficiados de un mayor incremento de sus depósitos a través de la suplementación 
(20). 
 19
4.3. Dieta vegana, rendimiento deportivo y salud 
 Se han encontrado 10 artículos que hacen referencia al rendimiento de deportistas 
(15, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32), tanto amateurs como de élite, aunque, en su 
mayoría se trata de personas que hacen ejercicio, en especial, corredores. 
 En la revisión llevada a cabo por Heidi Lynch en 2018, no se observaron diferencias 
en cuanto al rendimiento deportivo tras la realización de múltiples medidas y diferentes 
actividades desarrolladas por los sujetos investigados en cada artículo revisado (15). 
En dos de las revisiones seleccionadas (28, 29), se observaron resultados favorables 
en cuanto a la salud cardiovascular de deportistas veganos. Neal Bernard, en su re-
visión realizada en 2019, y con el objetivo de explorar el rol de la nutrición vegana y su 
aportación de cardioprotección en atletas de resistencia, concluyó que la dieta vegana 
juega un papel muy importante en la salud cardiovascular, mejorando la concentración 
de lípidos en sangre, presión arterial, peso corporal y control de glucosa en sangre 
(28). Por su parte, Jocelyne Benatar en 2018, realizó una revisión para evaluar los 
efectos de la dieta vegana, comparándola con la omnívora y, así, analizar los factores 
de riesgo cardio-metabólico. Pudo observar que en la mayoría de los países, la dieta 
vegana se asocia a un perfil cardio-metabólico más favorable. Las personas veganas 
tienen valores menores del índice de masa muscular (IMC), circunferencia de la cintu-
ra, colesterol LDL, triglicéridos, glucosa en sangre y tensión arterial (tanto sistólica 
como diastólica) (29). 
 Continuando con los posibles beneficios de la dieta vegana en cuanto a la fisiología 
cardiovascular, se han encontrado tres estudios (30, 31, 32) en los que se observa un 
mayor consumo de oxígeno máximo (VO2 máx) en los deportistas participantes veg-
anos, en comparación con los sujetos omnívoros. 
 Con respecto al rendimiento deportivo y la dieta vegana, cuatro de los estudios en-
contrados (24, 25, 26, 27) hacen referencia a esta temática y, los cuatrocoinciden en 
que la dieta vegana no afecta negativamente al rendimiento deportivo. Katharina 
Wirnitzer en el 2018 (27) y Josefine Nebl en 2019 (24), realizan estudios de corte 
transversal en los que comparan el rendimiento entre corredores veganos, vegetari-
anos y omnívoros. Ambos estudios concluyen que la dieta vegana es totalmente válida 
para corredores de resistencia, sin que se vea afectado su rendimiento de manera 
negativa (27), ya que no se encontraron diferencias en cuanto a la frecuencia de en-
trenamiento, el tiempo o la distancia de carrera (24). 
 20
5. Discusión 
 Tras la lectura y revisión de los artículos encontrados que se adhieren a los criterios 
de inclusión y exclusión, se puede concluir que una dieta vegana bien planificada, no 
supondría un impedimento para un deportista a la hora de alcanzar un rendimiento óp-
timo que le permita competir al máximo nivel. 
 En lo que se refiere al aporte de nutrientes de las dietas veganas, los artículos que se 
han encontrado (14, 15, 16, 17, 18), coinciden en afirmar que los sujetos veganos par-
ticipantes cuentan con ciertas carencias a nivel nutricional, como puede ser el caso de 
hierro, proteínas o grasas (18), además de observarse casos de ingesta calórica insu-
ficiente (17). A pesar de esta ligera deficiencia nutricional, todos coinciden en observar 
un rendimiento deportivo equivalente al de los sujetos omnívoros, por lo que no se ob-
servaron diferencias en cuanto al rendimiento. Las carencias nutricionales halladas en 
varios de los estudios seleccionados provienen del análisis de dietas llevadas a cabo 
por los diferentes sujetos participantes, pero que no han sido necesariamente pau-
tadas por un dietista nutricionista (16, 17, 18). Por lo que sería posible evitar carencias 
nutricionales en deportistas veganos, con un aporte adecuado y equilibrado de alimen-
tos de origen exclusivamente vegetal y una correcta suplementación, consiguiendo un 
aporte adecuado tanto de macronutrientes como los aminoácidos esenciales (15), o 
de micronutrientes como la vitamin B12, la vitamina D o el hierro (16). 
 La única suplementación vegana indispensable sería la de vitamina B12, ya que una 
alimentación basada en productos exclusivamente de origen vegetal, carece de este 
micronutriente (13), siendo esencial tanto para deportistas como para cualquier indi-
viduo que opte por este tipo de alimentación. Si se habla de rendimiento deportivo, en 
este caso puede haber dos posibles tipos de suplementación a considerar por parte 
del deportista. La más interesante sería la creatina, ya que se encuentra en el tejido 
animal de los alimentos cárnicos, por lo que un deportista vegano tendría carencias de 
esta sustancia a través de la alimentación. Por lo tanto, la suplementación para au-
mentar la potencia de la contracción muscular, sería interesante para deportes con un 
componente más anaeróbicos, ya que niveles bajos de creatina podrían afectar nega-
tivamente el rendimiento del deportista (20). 
 En el caso de los aminoácidos esenciales, están presentes en la alimentación veg-
ana a través de alimentos ricos en proteína vegetal (15), por lo que su suplementación 
sólo estaría indicada en el caso de que el deportista no fuera capaz de obtener un 
aporte proteico suficiente para la práctica específica de su deporte a través de la dieta. 
Tres de los estudios seleccionados, y que realizan una comparación entre el aporte de 
suplementación proteica de origen animal y vegetal (21-23), coinciden en la ausencia 
 21
de diferencias en cuanto a la recuperación muscular o al rendimiento deportivo entre 
ambos grupos. Solamente en el caso del estudio de Jessica Brennan, se observa una 
menor concentración proteica en sangre cuatro horas después de su ingesta (~30% to 
40%) en el grupo con suplementación a base de proteínas vegetales de alta calidad 
(guisante, calabaza y girasol), en comparación con el grupo que ingirió aislado de pro-
teína de suero de leche. Sin embargo, las mezclas de proteína vegetal fueron seguras 
y absorbidas por el torrente sanguíneo con buena eficacia, probando así, ser una al-
ternativa válida al consumo de proteína de origen animal, por parte de los deportistas 
veganos (21). La proteína de origen vegetal cuenta con valores inferiores de uno o 
varios aminoácidos esenciales, como es el caso de la leucina, si se compara con la 
proteína de origen animal (en este caso, la extraída de lácteos). Por lo tanto, es impor-
tante que los deportistas veganos realicen un consumo mayor de proteína, con el fin 
de obtener un nivel de aminoácidos en sangre similar al aportado por el consumo de 
proteína de suero de leche (21). 
 El rendimiento deportivo no se ha visto afectado negativamente en ninguno de los 
estudios que han sido seleccionados y que hacen referencia a este aspecto. Se han 
encontrado un total de 10 artículos y todos coinciden en que la dieta vegana es total-
mente válida para la práctica deportiva, ya que no se han encontrado resultados nega-
tivos a la hora de realizar ejercicio (15, 24-32). La mayoría de estos estudios están ori-
entados a deportistas de resistencia, en especial, corredores, habiendo encontrado 
solamente uno, donde analizan la fuerza muscular en sujetos, siendo en este caso, 
mujeres veganas, en el que no se encontraron diferencias con el grupo de mujeres 
omnívoras (26). 
 En cuanto a la fisiología de los sujetos participantes en los diferentes estudios selec-
cionados, en especial a nivel cardiovascular, todos coinciden en la obtención de resul-
tados más favorables en grupos veganos, en comparación con sujetos de las mismas 
características, pero que consumen una dieta omnívora (28, 29, 30, 31, 32). El con-
sumo máximo de oxígeno fue mayor en sujetos veganos (30, 31, 32) y se han reg-
istrado valores fisiológicos más saludables en sujetos que consumen alimentos de ori-
gen vegetal, siendo algunos ejemplos: la concentración de lípidos y azúcar en sangre, 
presión arterial (tanto sistólica como diastólica), peso corporal o colesterol LDL (28, 
29). Estos resultados podrían indicar una mejora de la salud en sujetos que optan por 
una dieta con alimentos exclusivamente de origen vegetal. 
 En cuanto a las limitaciones a la hora de realizar esta revisión, la primera es que no 
hay suficientes estudios disponibles donde se muestren los efectos de una dieta veg-
ana bien planificada y sus efectos en el rendimiento deportivo. 
 22
 Los sujetos participantes en los estudios encontrados, cubrían un cuestionario o real-
izaban un registro de la dieta que ellos llevaban a cabo en su día a día, sin haber es-
tado necesariamente pautada por un dietista-nutricionista. Por este motivo, los resul-
tados de algunos de los estudios pudieron verse afectados negativamente, en caso de 
que hubiera una mala planificación de la dieta por parte de los sujetos. 
 Otra limitación sería la cantidad de sujetos participantes en cada estudio, por lo gen-
eral, en la mayoría de los casos, la muestra de participantes veganos se encuentra 
entre 25 y 30 sujetos. Solamente en uno de ellos han contado con 91 participantes 
veganos; por consiguiente, los resultados no serían muy significativos en la mayoría 
de los estudios publicados hasta el momento. Continuando con la línea de las carac-
terísticas de la muestra de los sujetos, otra de las limitaciones que se han encontrado, 
ha sido la ausencia de estudios en población vegana que practique deporte de manera 
profesional o semi profesional; siendo la mayoría de los estudios, orientados al análisis 
de sujetos que practican deportes de carácter amateur. 
 La mayoría de los estudios encontrados han sido publicados muy recientemente. De 
un total de 19 estudios encontrados, el 75%, han sido publicados en los últimos tres 
años (2018-2020), lo que podría indicar que es una temática emergente, pudiendo es-
tar relacionada con el aumento de personas que se están sumando a la dieta vegana, 
entre los que se encuentran deportistas, tanto de élite comoamateurs. 
 Se necesitarían más investigaciones para confirmar estos resultados en deportistas 
profesionales, así como observar el rendimiento en deportistas veganos que siguen 
una alimentación bien planificada, pautada y supervisada por un dietista nutricionista. 
 23
6. Aplicabilidad y nuevas líneas de investigación 
 En los estudios que existen hasta el momento, no se han encontrado resultados 
negativos en cuanto al rendimiento deportivo o la fuerza muscular en sujetos veganos. 
Sin embargo, se han encontrado algunas limitaciones referentes al perfil de sujetos 
participantes en la mayoría de los estudios, ya que estaban centrados en el análisis de 
deportistas a nivel amateur y en los que se realizaba registros de ingesta alimentaria a 
cada participante, sin que éstos estuvieran necesariamente supervisados por un pro-
fesional de la nutrición. Por este motivo, la propuesta de intervención para el futuro 
sería para dar respuesta a las preguntas o limitaciones encontradas hasta el momen-
to. En este caso, la propuesta de intervención sería el análisis del rendimiento de-
portivo en atletas de élite veganos y omnívoros, en los que ambos grupos tendrían una 
pauta alimenticia planificada y supervisada por un dietista nutricionista especializado 
en nutrición deportiva. Además se realizaría una comparación del rendimiento a través 
de un test submáximo en tapiz rodante y otro de fuerza muscular. 
DISEÑO Y TIPO DE ESTUDIO 
 Será un estudio longitudinal elaborado y controlado por un profesional de la nutri-
ción, en el que se proporcionará una dieta vegana planificada acorde a las necesi-
dades de los deportistas, al grupo vegano; y una dieta omnívora de las mismas carac-
terísticas, al grupo omnívoro. Tendrá una duración de 3 meses, tras los cuales se re-
alizarán unas valoraciones tanto de rendimiento y fuerza muscular, como de análisis 
de sangre, el cual será realizado por un profesional sanitario externo. 
POBLACIÓN DIANA 
 La muestra será de 100 participantes, hombres y mujeres adultos, velocistas profe-
sionales que compitan en las pruebas de 100 m, 200 m y/o 400 m. Se dividirá la mues-
tra en 2 grupos, 50 de ellos serán veganos y 50 de ellos omnívoros. Ambos grupos 
deberán de haber seguido ese tipo de dieta durante un mínimo de dos años. Los par-
ticipantes deberán estar libres de cualquier tipo de lesión que les impida realizar su 
actividad habitual, y tendrán que haber estado activos en sus respectivas competi-
ciones, al menos, durante los 6 meses previos al comienzo del estudio. 
 24
VARIABLES DEL ESTUDIO 
• Mediante analítica se obtendrán niveles de hierro, colesterol, calcio, vitamina D, vit-
amina B12, azúcar y triglicéridos. Además se realizarán controles de presión arterial, 
porcentaje graso y porcentaje muscular. 
• Mediante test submáximo en tapiz rodante y de fuerza, se obtendrán valores de VO2 
máx y fuerza muscular. 
 GRUPOS DEL ESTUDIO 
 Los participantes serán distribuidos en dos grupos: grupo vegano y grupo omnívoro. 
Las dietas se pautarán teniendo en cuenta las características de cada grupo y, en fun-
ción del volumen de entrenamiento de cada deportista. En el caso del grupo vegano, 
se pautará un suplemento de vitamina B12. 
SISTEMA DE RECOGIDA DE DATOS 
 Al comienzo del estudio, antes de empezar con la ingesta pautada, se realizarán 
análisis de sangre y mediciones de presión arterial, porcentaje graso y porcentaje 
muscular a toda la muestra. Además se realizarán los test submáximo en tapiz rodante 
y de fuerza muscular. 
 Durante los tres meses de duración, se realizará semanalmente un registro de 24 
horas a todos los participantes, para comprobar el seguimiento de la dieta. 
 Al finalizar los tres meses, se repetirán las pruebas del inicio del estudio: análisis de 
sangre, estudio antropométrico, presión arterial, test submáximo y test de fuerza mus-
cular. 
CONSIDERACIONES ÉTICAS 
 Al inicio del estudio se entregará un consentimiento informado a cada participante 
que deberán entregar firmado. Se asegurará la confidencialidad de los participantes. 
 25
7. Conclusiones 
 Una vez realizada la revisión de todos los artículos seleccionados y, en base a los re-
sultados obtenidos, se han podido extraer las siguientes conclusiones: 
 Una dieta vegana bien planificada y acompañada de una correcta suplementación, 
sería perfectamente adecuada para que un deportista alcance un rendimiento ópti-
mo que le permita competir al máximo nivel. 
 El único suplemento indispensable en la dieta vegana sería la vitamina B12, debido a 
que una alimentación basada en productos exclusivamente de origen vegetal, 
carece de este micronutriente. 
 Existen dos suplementos opcionales relacionados con el rendimiento deportivo, a 
estudiar en cada deportista de manera individual. Por un lado estaría la proteína 
vegetal de alta calidad, para complementar la cantidad proteica ingerida a lo largo 
del día; y, por otro lado, la creatina, con el fin de aumentar las reservas musculares 
de esta sustancia y, así, contrarrestar la ausencia de alimentos ricos en creatina en 
la dieta vegana. 
 En los estudios que valoraban y comparaban aspectos de la salud de los sujetos 
participantes, aquellos que seguían una dieta vegana mostraron mejores valores a 
nivel cardiovascular. Obtuvieron, por lo general, mejoras en cuanto a la concen-
tración de lípidos y azúcar en sangre, la presión arterial (tanto sistólica como di-
astólica), el colesterol LDL o el peso corporal. 
 26
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