t11_aspectos_de_la_biologia_y_fisiologia_de_peces

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ASPECTOS DE LA BIOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE ASPECTOS DE LA BIOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE 
PECESPECES
DE INTERÉS PARA ACUICULTURADE INTERÉS PARA ACUICULTURA
La inmensa mayorLa inmensa mayoríía de peces de intera de peces de interéés comercial que s comercial que 
son objeto de cultivo, pertenecen al son objeto de cultivo, pertenecen al OrdenOrden PerciformesPerciformes, , 
que es el mque es el máás diversificado y dominante, tanto en aguas s diversificado y dominante, tanto en aguas 
dulces como saladas. Este Orden incluye 6.880 especies dulces como saladas. Este Orden incluye 6.880 especies 
y 18 Suby 18 Subóórdenes.rdenes.
Otros Otros ÓÓrdenes donde se incluyen grdenes donde se incluyen gééneros de interneros de interéés en s en 
acuicultura son, por acuicultura son, por ejejemploemplo::
-- O. O. CypriniformesCypriniformes ((CyprinusCyprinus: : CarpaCarpa))
-- O. O. Siluriformes Siluriformes (Clarias(Clarias : : Pez gatoPez gato))
-- O. O. AnguiliformesAnguiliformes (Anguilla(Anguilla : : AnguilaAnguila))
-- O.O. SalmoniformesSalmoniformes (Salmo(Salmo :: SalmSalmóónn))
-- O. Pleuronectiformes (SoleaO. Pleuronectiformes (Solea : : LenguadoLenguado ;; PsetaPseta : : 
Rodaballo)Rodaballo)
Todos estos Todos estos ÓÓrdenes pertenecen a la Clase rdenes pertenecen a la Clase 
OSTEICTIOSOSTEICTIOS (Peces (Peces óóseos),seos), InfraclaseInfraclase TELETELEÓÓSTEOSSTEOS..
Sistema digestivo.Sistema digestivo.--
Peces carnPeces carníívoros ..................... Intestino cortovoros ..................... Intestino corto
Peces herbPeces herbíívoros ..................... Intestino largo (a menudo, voros ..................... Intestino largo (a menudo, 
sin estsin estóómago)mago)
BocaBoca:: Dientes, con localizaciDientes, con localizacióón variada, morfologn variada, morfologíía y a y 
nnúúmero.mero.
EsEsóófagofago:: Tubo corto y musculoso, desde la boca al Tubo corto y musculoso, desde la boca al 
estestóómagomago. . Algunas especies tropicales tienen dientes Algunas especies tropicales tienen dientes 
farfarííngeos o sacos farngeos o sacos farííngeos (ngeos (esofagalesesofagales).).
EstEstóómagomago:: VarVaríía en tamaa en tamañño. Mucos sacos en su interior. o. Mucos sacos en su interior. 
Extensible y musculoso.Extensible y musculoso. Cardias: VCardias: Váálvula de entradalvula de entrada..
VVáálvula pillvula pilóórica: De salidarica: De salida
Ciegos pilCiegos pilóóricos:ricos: Especialmente en salmEspecialmente en salmóónidos (70 o mnidos (70 o máás s 
de estos divertde estos divertíículos ciegos que nacen en la zona distal de culos ciegos que nacen en la zona distal de 
la vla váálvula pillvula pilóórica del estrica del estóómago. Sus funciones son mago. Sus funciones son 
similares a las del intestino.similares a las del intestino.
IntestinoIntestino: Un tubo simple, que no var: Un tubo simple, que no varíía de dia de diáámetro, y que metro, y que 
posteriormente formarposteriormente formaráá el Colon.el Colon. Recto: Extensible.Recto: Extensible.
HHíígadogado: : ÓÓrgano relativamente grande, de color marrrgano relativamente grande, de color marróón n 
rojizo en especies carnrojizo en especies carníívoras, y marrvoras, y marróón claro en n claro en 
herbherbíívoras. En peces cultivados suele presentar un color voras. En peces cultivados suele presentar un color 
mas claro que en individuos salvajes.mas claro que en individuos salvajes. FunciFuncióón de n de reserva reserva 
de Hidratos de Carbono y Grasasde Hidratos de Carbono y Grasas..
PPááncreasncreas: Produce enzimas digestivas, e insulina : Produce enzimas digestivas, e insulina 
para el metabolismo de los Hidratos de Carbono (En para el metabolismo de los Hidratos de Carbono (En 
peces,peces, mumuy limitada). Normalmente, el tejido pancrey limitada). Normalmente, el tejido pancreáático tico 
aparece infiltrado en el interior de los hepatocitos del aparece infiltrado en el interior de los hepatocitos del 
hhíígadogado ((hepatophepatopááncreasncreas).).
BazoBazo: Color rojizo oscuro o negro. : Color rojizo oscuro o negro. ÓÓrgano rgano 
destructor de cdestructor de céélulas sangululas sanguííneas (neas (LinfopoyLinfopoyééticotico).).
CUTCUTÍÍCULA (1 CULA (1 µµm)m)
CCééll. Mucosas *. Mucosas *
CCééll. . MalpigiMalpigi
MEMBRANAMEMBRANA
EPIDEPIDÉÉRMICARMICA
BASALBASAL
Escamas (Escamas (colcoláá--
genogeno + + CaCa))
MelanMelanóóforosforos
EP
ID
ER
M
IS
EP
ID
ER
M
IS
D
ER
M
IS
D
ER
M
IS
EPIDERMISEPIDERMIS: Impermeabilización*. Cubre todo el cuerpo, : Impermeabilización*. Cubre todo el cuerpo, 
la cola y las aletas.la cola y las aletas.
DERMISDERMIS: Cambio de color: Cambio de color
Bloques Bloques musculares musculares 
a ambos lados dela ambos lados del
eje axial + eje axial + 
articulación articulación 
vértebras sólo vértebras sólo 
horizontal = horizontal = 
movimientos movimientos 
laterales.laterales.
5050--60%60% del cuerpo de del cuerpo de 
TeleósteosTeleósteos
MÚSCULO ROJO:MÚSCULO ROJO:
•• Natación sostenida (> 200 Natación sostenida (> 200 minmin) ) 
•• Poca velocidad.Poca velocidad.
•• 55--15% de masa muscular.15% de masa muscular.
•• Aeróbico (Aeróbico (Glicolisis Glicolisis o o lipolisislipolisis))
•• No existe en larvasNo existe en larvas
•• No se fatigaNo se fatiga
•• Irrigación sanguíneaIrrigación sanguínea
•• Células con Células con MioglobinaMioglobina
•• Contracciones lentas y Contracciones lentas y 
voluntariasvoluntarias
MÚSCULO BLANCO:MÚSCULO BLANCO:
•• Natación brusca (< 15 Natación brusca (< 15 segseg) ) 
•• Mucha velocidad.Mucha velocidad.
•• Mayor parte de masa muscularMayor parte de masa muscular
•• Anaeróbico (Anaeróbico (GlicolisisGlicolisis))
•• Sólo este tipo en larvasSólo este tipo en larvas
•• Se fatiga fácilmenteSe fatiga fácilmente
•• Poca irrigación sanguíneaPoca irrigación sanguínea
•• Células sin Células sin MioglobinaMioglobina
•• Contracciones rápidas e Contracciones rápidas e 
incontrolablesincontrolables
En la mayoría de los Teleósteos, los huesos son En la mayoría de los Teleósteos, los huesos son 
acelularesacelulares (las fracturas no pueden ser reparadas)(las fracturas no pueden ser reparadas)
SISTEMA RESPIRATORIO: SISTEMA RESPIRATORIO: BRANQUIASBRANQUIAS: : -- RespiraciónRespiración
-- OsmorregOsmorreg..
-- ExcreciónExcreción
Arcos branquialesArcos branquiales Arco branquial y Arco branquial y holobranquia holobranquia (2 (2 hemibrhemibr.).)
Lamela Lamela primariaprimaria
LamelasLamelas secundariassecundarias
COSTE DE ENERGÍA DE COSTE DE ENERGÍA DE VENTILACIÓN VENTILACIÓN = MÁS ELEVADO= MÁS ELEVADO
QUE EN ANIMALES TERRESTRES.QUE EN ANIMALES TERRESTRES.
MOVIMIENTO DE “MOVIMIENTO DE “TOSTOS” : LIMPIEZA DE BRANQUIAS. ” : LIMPIEZA DE BRANQUIAS. 
SE REVIERTE EL FLUJO DE VENTILACIÓN.SE REVIERTE EL FLUJO DE VENTILACIÓN.
SISTEMA CIRCULATORIOSISTEMA CIRCULATORIO
•• 5% del 5% del volvolúúmenmen corporalcorporal
•• Eritrocitos Eritrocitos nucleados nucleados (+ aves y (+ aves y reptrept.).)
•• Efecto BOHREfecto BOHR: : pHpH ˇ̌ o o pCOpCO22 ^ =^ =
curva disociacicurva disociacióón O2 hacia lan O2 hacia la
derecha. derecha. 
•• Efecto ROOTEfecto ROOT: : pHpH ˇ̌ ˇ̌ o o pCOpCO22 ^ ^ =^ ^ =
curva disociacicurva disociacióón O2 hacia abajo.. n O2 hacia abajo.. 
FLOTABILIDAD FLOTABILIDAD 
NEUTRANEUTRA
VEJIGA NATATORIA:VEJIGA NATATORIA:
•• Secreción y absorción Secreción y absorción 
de gases.de gases.
•• A partir de pared A partir de pared 
dorsal deldorsal del
tubo digestivo.tubo digestivo.
FISÓSTOMOS:FISÓSTOMOS: (Conducto neumático)(Conducto neumático)
FISOCLISTOS:FISOCLISTOS: Vejiga no conectadaVejiga no conectada
al tubo digestivo.al tubo digestivo.
1 ) Pérdida de gas:1 ) Pérdida de gas: Fisóstomos: Conducto neumáticoFisóstomos: Conducto neumático
FisoclistosFisoclistos: área oval : área oval –– capilarescapilares
2) Secreción de gas:2) Secreción de gas: Glándula de gas: Contracorriente yGlándula de gas: Contracorriente y
Efecto Efecto RootRoot
Secreción de gas:Secreción de gas: Glándula de gas: Contracorriente Glándula de gas:Contracorriente 
y Efecto y Efecto RootRoot
OSMORREGULACIÓNOSMORREGULACIÓN
•• ESTENOHALINOS Y EURIHALINOS.ESTENOHALINOS Y EURIHALINOS.
* * Pez agua dulcePez agua dulce: : Hipotónico respecto al medio Hipotónico respecto al medio 
externoexterno
Tiende a perder sales y ganar Tiende a perder sales y ganar 
agua. agua. 
* * Pez agua saladaPez agua salada:: Hipertónico respecto al medio Hipertónico respecto al medio 
externoexterno
Tiende a ganar sales y perder Tiende a ganar sales y perder 
agua.agua.
AGUA DULCEAGUA DULCE
AGUA SALADAAGUA SALADA