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Pontificia Universidad Javeriana 
 
Facultad de Arquitectura y diseño 
 
 
 
 
 
 
InnovaCampo 
 
Exploración de Ciruela para la producción de un jarabe base, 
haciendo uso de una estrategia de crecimiento conjunto con el 
Municipio de Nuevo Colón 
 
 
 
Santiago González Torres 
 
 
 
 
Directora: 
D.I Hilda María Escobar Vélez 
Comité: 
D.I Martha Angela Sandra Del Pilar Cárdenas 
D.I Camilo Arturo Peñaranda Valderrama 
D.I Paulo Andrés Romero Larrahondo 
 
Bogotá 
 2021 
 
 
 
 
 
 
 
INDICE 
 
1. Título del proyecto y nombre 
2. Contexto 
3. Análisis de la problemática 
4. Justificación 
5. Objetivos 
6. Límites y alcances 
7. Marco de referencia 
· Aspectos conceptuales 
· Aspectos técnicos 
· Aspectos de producción 
· Aspectos humanos 
· Aspectos financieros 
· Gestión del proyecto 
8. Concepto de diseño y parámetros (determinantes, condicionantes o 
requerimientos) 
9. Alternativas 
· Presentación y desarrollo de las alternativas 
10. Propuesta proyectual 
· Presentación de la alternativa seleccionada y el modelo de 
evaluación empleado 
11. Desarrollo de producto 
· Conceptual 
· Formal 
· Funcional 
· Usabilidad 
· Gestión 
12. Comprobaciones 
· Conceptuales 
· Técnico-productivas 
· De usabilidad 
13. Anexos 
14. Fuentes de información 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. Título del proyecto: 
Diseño de un plan estratégico de mercado para producir, transportar publicitar y 
vender jarabe de ciruela a partir de una postura de crecimiento social conjunto y de un 
sentido de gratitud hacia el trabajo campesino. 
Nombre: 
Innova Campo. 
 
2. Contexto: 
El departamento de Boyacá es reconocido por su riqueza natural y el gran aporte 
agrícola que le hace a Colombia. Entre las cosechas que más se comercializan en el 
departamento se encuentra la ciruela, de la cual el 74% de la producción nacional se 
da en este territorio, para lo cual se tienen aproximadamente 1401 áreas dedicadas a 
la cosecha y cultivo de este fruto. Nuevo Colón, ubicado en el centro occidente del 
departamento y ubicado a 27 km de Tunja, capital del departamento y 130 km de 
Bogotá, capital del país, con una población de 6.559 habitantes son los productores de 
gran parte del total de ciruelas comercializadas, entre las cuales sobresale la categoría 
de ciruela Horvin, la cual es la protagonista del proyecto en desarrollo. 
Entre las características de este fruto, se pueden encontrar: su diámetro se encuentra 
entre 20 a 35 mm, su color rojizo, se da en un piso térmico frío (superior a 2500 
msnm), entre otras. Su precio en el comercio varía dependiendo de la calidad del fruto, 
hay tres grandes categorías que establecen el precio final de las canastillas (medida 
comercial), las cuales son canastas de 30 KG de fruta: 
• Primera: La de mejor calidad, más tamaño y seleccionadas en el 
momento preciso de maduración. Su precio es de 30.000 COP la canastilla 
• Segunda: Ciruelas que han sido un poco sobre maduradas, con algunas 
manchas y color más pálido, además tu tamaño es menor. Su precio es de 
25.000 COP por canastilla. 
• Tercera: Son aquellas ciruelas que se han visto afectadas por el clima y 
otros factores, las cuales presentan maltrato (manchas, magulladuras) no 
tienen buena acogida en el mercado y en muchas ocasiones son pérdidas 
para los campesinos ya que no se venden. Su precio oscila entre 5.000 - 
8.000 COP por canastilla. 
El proceso para el cultivo y cosecha de la ciruela es de 6 meses, el cual conlleva 
diversas etapas las cuales son claves para conseguir frutos de mejor calidad, sin 
embargo, aun cuando el proceso se ha realizado meticulosamente, factores externos 
como el clima pueden afectar las cosechas y la calidad de las canastillas que se van a 
vender, afectando directamente los ingresos económicos de los campesinos, al 
obtener gran cantidad de canastillas de tercera y recibir poco dinero al venderlas. 
Adicionalmente, debido al proceso natural de la ciruela que lleva alrededor de seis 
meses entre el injerto y la fruta final, los campesinos que trabajan en las fincas de los 
grandes y medianos productores no tienen un empleo estable, son contratados por 
días y el pago del jornal es de 40.000 COP, los cuales desarrollan tareas de podado, 
regado, recogida y selección. 
Una vez completado el ciclo de selección las ciruelas son categorizadas en canastillas 
dependiendo de su calidad para así poder hacer las negociaciones de 
manera más sencilla con el transportador que cumple función de intermediario, estas 
ciruelas son recogidas por los intermediarios y llevadas a grandes ciudades para 
vender a precios más elevados. 
 
Con el fin de conocer el comportamiento de la ciruela en el mercado, se realizó 
investigación de los productos relacionados a esta que se comercializan en Colombia 
y el mundo, conociendo así que hay un gran potencial en los subproductos de la 
ciruela que no se está explotando en el país .Dentro del mercado se puede conseguir 
como fruta, fruto seco, salsa y compota como por ejemplo el caso de la salsa de 
ciruela que comercializa la empresa Colombina sin embargo esta salsa es extraída de 
las ciruelas secas por lo que el sabor es diferente y únicamente es usada para 
comidas de sal; Por lo que se está dejando de lado gran variedad de productos que se 
comercializan en el exterior principalmente en Europa como lo son los vinos, dulces, 
jarabes e incluso cervezas 
 
El planteamiento del proyecto consiste en a partir de las ciruelas del municipio 
mediante un tratamiento poder obtener el jarabe de la ciruela el cual seria 
comercializado nacionalmente iniciando en la ciudad de Bogotá con el fin de hacer uso 
de un negocio muy poco abarcado y generar un reconocimiento social a el municipio 
de Nuevo Colón y a su riqueza fructífera. 
 
3. Problemática: 
Teniendo en cuenta el contexto del municipio y el mercado actual de la venta de la 
ciruela existen dos grandes problemáticas: 
- Pocos productos en base a la ciruela: En el mercado actual como ya se dijo 
con anterioridad solo se logra encontrar la ciruela de tipo Horvin como fruta 
fresca, vienen en un empaque de 500 g y cuestan alrededor de 3000 pesos 
colombianos, esta es una de las razones por las cuales la venta de la ciruela se 
ve estancada ya que no se encuentra en mas presentaciones como lo podrían 
ser compotas, dulces, mermeladas. A diferencia de otras frutas que gozan de 
gran popularidad como la fresa 
 
- Negociaciones injustas con campesinos: En el municipio de Nuevo Colón 
donde el proyecto se plantea los productores o campesinos deben negociar 
directamente con el transportista quien es el encargado de transportar las 
canastas de frutas hasta la ciudad y dejarlas en las plazas de mercado donde 
son ellos quienes entran a negociar con el vendedor de la plaza. Sin embargo a 
el campesino no se le paga por su carga de frutas sino hasta 15 días después, 
es decir dos cargas después ya que se envía carga a Bogotá cada semana por 
lo cual los productores deben mantener una producción contante para obtener 
pagas regulares, sin embargo los precios a los que se les compra son bajos y 
no se les ofrecen garantías es decir si la mercancía se llega a dañar o no se 
vende en la plaza de mercado no se les paga a los productores , el hecho de 
enviar la mercancía con el transportista no les garantiza que les paguen. 
 
 
 
4. Justificación 
 
Los productores o campesinos se ven obligados a vender sus mercancías a 
intermediarios que les comprana un precio bajo y no les ofrecen garantías sobre la 
posible perdida de su producto , además estos intermediarios llegan a vender el 
producto en grandes plazas en donde en ocasiones son rechazados por los bajos 
precios, y en el caso de las ciruelas los campesinos generan ganancias a partir de 25 
000 pesos pagados por canastilla , sin contar que casi el 10 % de las ciruelas 
producidas serán perdida, sin embargo la ciruela en la única presentación que se 
encuentra en el mercado es como fruta fresca 
 
Por lo que la producción de subproductos a base de ciruela es una gran oportunidad 
que se marca para aprovechar primero las ciruelas que son consideradas perdidas y 
además mediante un tratamiento y otra presentación se pueden generar grandes 
ganancias en este caso el subproducto que se producirá será el jarabe de las ciruelas 
 
Para la producción del jarabe de ciruela aparte de la pulpa de la fruta es necesario 
azúcar y zumo de limón lo que hace que la preparación sea sencilla y de preparación 
en ocasiones casera y respecto a los procesos lo único necesario es la constante 
mezcla hasta llegar a el estado deseado. 
 
5. Objetivos 
 
General: 
 
Creación de una empresa que se encargue de hacer tratamiento a las ciruelas tipo 
Horvin para la producción del jarabe teniendo siempre en cuenta el enfoque social de 
desarrollo conjunto con el municipio, donde los productores se verán beneficiados y 
los demás habitantes pueden hacer uso de este jarabe para la producción de sus 
propios productos. 
Específicos: 
- Darle la importancia y retribución a el productor campesino 
colombiano 
- Mostrar la ciruela como un producto nacional de gran relevancia y 
oportunidad 
- Generar un crecimiento económico a el municipio a partir de una 
fruta que han cultivado por mas de 50 años 
 
6. Límites y alcances: 
 
Limites: 
- La planta de tratamiento se montará en el municipio de Nuevo Colón ya que es 
acá donde se produce la fruta 
- Es planteado para que los principales clientes sean bares y reposterías 
- Se pretende generara toda una base económica a través de la ciruela en el 
municipio con programas turísticos y gastronómicos 
- Todos los insumos y la mano de obra serán obtenidos en el municipio de 
Nuevo Colón 
Alcances: 
Alcances a corto plazo: 
- Adecuación e instalación de equipos necesarios para la producción del jarabe 
de la ciruela 
- Negociación con productores de Nuevo Colón para obtener las ciruelas de 
segunda y tercera 
- Ventas en bares de la ciudad de Bogotá y alrededor del municipio 
- Organizar clases y cursos por parte de expertos a los campesinos para que 
cada vez el producto sea de calidad mayor 
Alcances a mediano plazo: 
- Diseño de un kit coctelero donde el jarabe de ciruela sea el ingrediente 
principal para brindar a los usuarios una experiencia en su propia casa 
- Incorporación de las peras como segundas frutas a tratar y generar el jarabe 
- Contribuciones monetarias a el desarrollo en áreas de cultura del municipio 
 (deporte y arte) 
Alcances a largo plazo: 
- Contribuciones continuas a el progreso cultural del pueblo 
- Incorporación de diferentes áreas trabajadoras del municipio como las mujeres 
artesanas 
- Acoger a los jóvenes a el crecimiento de la marca a partir de avances 
gastronómicos cocteleros y turísticos en el municipio. 
- Generar alianzas con reposterías por la ciudad de Bogotá y por la carretera 
alrededor de el puente de Boyacá 
 
 
 
7. Marco de Referencia: 
Aspectos conceptuales: 
 
Para tener en cuenta los aspectos conceptuales de la ciruela en Boyacá fue necesario 
un viaje de campo conociendo los ciruelos en sus diferentes etapas desde el injerto 
hasta la cosecha y un pequeño acercamiento con trabajadores de las fincas que se 
encargan de seleccionar las ciruelas después de cosechadas. (anexos 1-6) 
Respecto a los aspectos conceptuales que se tuvieron en cuenta para el desarrollo del 
proyecto fue una investigación sobre los productos existentes a base de la ciruela en 
el mercado actual , sin embargo solo se encontró una única salsa que se vende a 
parte de la ciruela en presentación de fruta fresca, al menos en Colombia, Se pudo 
evidencia una gran escasez de productos a base de la ciruela en los mercados de todo 
américa Latina , las más grandes acercamientos son el vino de ciruela producido en 
Argentina y una que otra cerveza artesanal producida en Chile. 
 
 Aspectos técnicos: 
Estado del arte: 
En el mercado existen muy pocos productos de la ciruela a parte de la fruta fresca 
entre estos mercados se encuentran: 
- Salsa de ciruela Colombina (anexo 7): 
- Salsa de ciruela ideal para acompañar comidas de sal, mas que todo para 
acompañar carnes 
- Es una extracción de las ciruelas pasas por lo cual su sabor es bastante 
distinto a la fruta fresca 
- Es reconocida en el publico sin embargo no es relacionada con las ciruelas 
como fruta fresca 
- Jalea ciruelas (anexo 8) 
-Producto con funcionalidad de laxante es decir su uso es de estilo medicinal 
- Extracción de ciruelas pasas 
- Este producto se encuentra en el mercado como jalea y también en forma de 
píldoras. 
- Salsa de ciruelas aderezos (anexo9): 
-Aderezo para carnes muy similar a la salsa colombina 
- Extracción de las ciruelas pasas 
- Presentación de 280 gramos semiespesa 
-Solo puede ser usada en comidas de sal 
- No es muy reconocida en el publico 
- Licor plum Dew (anexo 10) 
-Vino de origen asiático a base de la ciruela, pero en este caso usan una 
ciruela amarilla proveniente de Asia o Europa 
- Su mercado se encuentra en Europa y Asia ya que en América Latina no es 
reconocido e incluso es difícil de conseguir debido a el problema del transporte. 
 
 
Aspectos de producción 
Al ser el principal producto de InnovaCampo el jarabe de ciruela en 750 ml los 
aspectos de producción se dividen en: 
- Jarabe de ciruela: Para la obtención de este jarabe es necesaria la obtención 
de: 
Ciruelas: Son producidas en el municipio hace más de 50 años cultivada por 
los productores 
Panela: Se puede conseguir en el municipio y es más económica que el azúcar 
Limón: El limón se cultiva también en el municipio y es de acá de donde se 
obtendrá 
- Para la producción del jarabe de ciruela es necesario primeramente lavar todas 
las frutas posteriormente extraer la cascara y la semilla de la ciruela para lo 
cual es primordial verter las frutas en agua hirviendo con esto la piel se 
desprenderá con facilidad, después se debe verter el mismo peso de la pulpa 
de la ciruela en azúcar o panela y mezclar mientras se le vierte el agua , el 
peso del agua debe ser la mitad de la cantidad de ciruela usada, a continuación 
se debe mantener una mezcla constante durante 15 minutos dejándolo reposar 
espacios de 40 para después continuar mezclando todo esto con un fuego 
bajo para evitar quemar los ingredientes , por ultimo se vierte en otro recipiente 
para que repose la mezcla, cuando ya no este caliente se debe refrigerar por 
un par de horas para enfriar la tomar una consistencia y color necesarios 
- Botellas presentación 750 ml: 
Las botellas son de vidrio transparente por lo cual pasan por un proceso de 
inyección para su producción, después de su vida útil estas botellas por su 
material pueden volver a ser recicladas sin problema, cuentan con una 
presentación de 750 ml ya que es la medida promedio en la cual se 
comercializan los jarabes y agaves para la preparación de cocteles. 
 
Aspectos Normativos: 
Para el tratamiento de frutas y la producción y comercialización de productos de 
consumo existen diferentes normas exigidas por el estado: 
 
 
 
Planta de Tratamiento: 
 
 
- Artículo 2674 del 2013: 
 Requisitos y condiciones bajo las cuales la INVIMA como autoridad sanitaria 
del orden nacional deberá expedir permisos registros o notificaciones. 
En este articulo la INVIMA categorizay enumera las condiciones necesarias 
para montar una planta de tratamiento de alimentos, son especificaciones 
sobre el estado físico de la planta y las herramientas con el fin de evitar 
contaminaciones por un agente externo estas reglas van desde la capacitación 
de salubridad a los trabajadores hasta el planeamiento y organización del 
almacenamiento y transporte. 
La INVIMA a partir de un registro y documentación puede dar o no la 
autorización a el establecimiento de continuar o empezar con la producción de 
estos productos alimenticios 
 
Producción de Jarabe: 
- Resolución 16078 de 1985: 
Considerada la primera ley reguladora de alimentos en Colombia fue 
constituida con el fin de evitar contagios y enfermedades por el consumo de 
alimentos se le da importancia a el lugar de origen forma de tratamiento, 
almacenamiento y transporte de los insumos. 
- Ley 3929 del 2013 
Creado para establecer el reglamento técnico que deben cumplir frutas o 
bebidas con adiciones de zumo o pulpa de fruta o concentrados con el fin de 
proteger la salud humana y prevenir daños 
Para este caso en especifico es necesario contar con el apoyo de un 
laboratorio de alimentos donde puedan aparte de generar un estudio en 
búsqueda de posibles de contaminantes se puede llegar a obtener la tabla de 
contenidos y porcentajes de cada uno, tabla que es necesaria para el registro 
del producto en el mercado 
 
 
 
Aspectos humanos 
En el desarrollo del proyecto se encontraron grupos de personas fundamentales para 
la producción de nuestro producto y otro grupo que será quien lo consume. 
El primer caso 
Están los campesinos o productores que conocen la tierra y cómo trabajarla además 
que cuentan con la experiencia y el conocimiento para obtener mejores cosechas y 
productos, han obtenido el conocimiento a por su experiencia y por la guía de sus 
mayores ya que es una actividad que las familias intentan continuar por sus 
generaciones. 
Los habitantes del municipio que se dedican a la producción de frutas suelen vivir con 
su núcleo familiar (esposa e hijos) y es con su trabajo que sustenta la manutención del 
hogar, respecto a las mujeres, suelen realizar el trabajo de campo conjunto con sus 
cónyuges ya que generalmente es su propia tierra la que trabajan 
 Sus hijos suelen crecer para desempeñar una función dentro del municipio o continuar 
con el negocio familiar sin embargo actualmente son mas los casos de los jóvenes que 
prefieren salir del campo a buscar otro tipo de vida en la ciudad continuando con sus 
estudios. 
El segundo grupo es nuestro usuario objetivo quién será el consumidor final de 
nuestro jarabe o kit coctelero, para la identificación de este grupo se categorizó el 
jarabe en los dos productos principales que puede llegar a desarrollar, el primero son 
los cocteles así que para este caso el público se caracteriza por ser: 
• Jóvenes Bogotanos 
• Inician su vida adulta 
• Manejan un poder adquisitivo medio alto 
• Tienen una vida social activa 
• Consumidores de alcohol sociales 
• Abiertos a probar nuevas bebidas 
• Suelen visitar bares con una amplia selección de cócteles 
• Prefieren la preparación de una bebida antes que un shot 
 pero también el jarabe será usado para la preparación de postres por lo cual el grupo 
objetivo cambia para ser: 
• Familias colombianas 
• Son unidas y salen a recorrer ciudades o pueblos 
• Suelen tener un día de salidas familiares a la semana 
• Suelen visitar los mismos locales para comer postres 
• Tienden más a cambiar el postre que comen a cambiar el lugar al que 
visitan 
• Manejan un poder adquisitivo medio 
 
Aspectos Financieros 
 
Para los aspectos financieros se tuvieron en cuenta 3 momentos en el tiempo por lo 
cual se realizarán 3 inversiones iniciando con una inversión no muy alta y a medida 
que el proyecto aumente en demanda se irán realizando las otras inversiones 
Primera Inversión: 
Para la primera inversión ya se planea desarrollar la planta de tratamiento con el fin de 
cumplir las normas INVIMA desde el primer momento, pero haciendo uso de 
maquinaria no tan especializada sin embargo de buena calidad, el hecho que la 
maquinaria no sea especializada solo requiere más intervención por parte del 
trabajador, para esta primera inversión solo se cuenta con un trabajador 
 
 Segunda inversión 
Para la segunda inversión a medida que la producción aumente se generara la 
adquisición de maquinaria especializada más específicamente lavador de 
frutas automático y una marmita automática y de igual forma el número de 
empleados también aumenta 
Así mismo se iniciará las inversiones para la producción del kit coctelero 
producido también en el municipio 
 
 
 
8. Gestión de proyecto 
Modelo de negocio: 
 Propuesta de valor: 
 La propuesta de valor y el gran diferenciador de InnovaCampo consiste en primero el 
uso de una fruta muy poco explorada por el mercado nacional y segundo las 
negociaciones justas con los productores del campo así mismo con los trabajadores y 
la comunidad que produce la materia prima esencial del jarabe además por el plan de 
crecimiento conjunto con el municipio donde todos los habitantes se verán 
beneficiados 
Negociaciones: 
Las negociaciones siempre se llevarán a cabo directamente con los productores y a 
los precios que estos demanden, sin embargo, en la etapa inicial de InnovaCampo 
solo se adquirirá las ciruelas de segundo y tercer tipo, generando un pago contra 
entrega y dándole garantía a los productores sobre sus productos, es decir que una 
vez que las frutas abandonen el lugar del productor este ya no tiene ningún tipo de 
responsabilidad sobre estas y ya se le habrá pagado por la obtención el producto. 
A medida que el proyecto empiece a requerir mas y mas ciruelas se generaran 
alianzas en todo el pueblo para la obtención de la totalidad de estas frutas de segunda 
y tercer calidad ,( siempre esperando que la calidad este en constante aumento por las 
clases y cursos que InnovaCampo se encargara de realizar), con esto las alianzas 
entre los productores y la empresa serán cada vez mas frecuentes, al punto que 
InnovaCampo pueda llegar a comprar un cultivo de ciruelas meses antes de su 
cosecha esto con el fin de mantener siempre una producción constante evitando la 
escases del producto y generando una negociación mas personal con el productor. 
Al momento de querer adquirir un cultivo antes de su cosecha se generarán diferentes 
visitas observando la calidad y la cantidad de el producto esto con el fin de llegar a un 
común acuerdo con el productor acerca del precio y generar ciertas políticas de seguro 
en caso de que se pierda parte de la cosecha. 
Si la cosecha se pierde o se daña en el cultivo y la finca del productor simplemente se 
descuenta en base al peso con el precio que se negocia o en caso de ser una perdida 
grande e importante se puede llegar a un común acuerdo con la próxima cosecha con 
el fin de apaciguar el golpe sobre los ingresos del productor. 
En caso de buscar alianzas con diferentes emprendimientos o empresas solo se 
tendrán en cuenta aquellas que posean un nivel de responsabilidad social sobre el 
trabajo del productor y un compromiso ambiental 
Transporte 
A diferencia de las negociaciones que generalmente se realizan en nuevo colon 
InnovaCampo se encargara completamente del transporte de las canastas de frutas 
desde las fincas de los productores hasta la planta de tratamiento, esto con el fin de 
disminuir los costos que suelen tener los campesinos al momento de comercializar su 
producto 
El transporte en una etapa inicial se hará por medio de motos que llevaran las 
canastas a la planta de tratamiento ubicada dentro del mismo municipio lo cual son 
viajes de menos de 15 minutos, los encargados serán domiciliarios del municipio que 
prestan sus labores por 5 mil un viaje o hasta 25.000 por un día de constantes viajesdentro del municipio 
Esta es la primera parte del transporte que se debe realizar para la producción del 
jarabe a partir del tratamiento de las frutas, la segunda parte del transporte consiste en 
llevar la mercancía desde Nuevo Colón hasta Bogotá 
Para este transporte intermunicipal se hará por medio de camionetas tipo van que 
serán contratadas en el municipio y se harán de forma semanal, El día de transporte 
cuesta 320.000 en primera instancia el transportador se encargará de entrar a Bogotá 
y recorrer únicamente Chapinero, pero con el progreso y el crecimiento de la marca 
será necesario en un ciclo futuro obtener domiciliarios en la ciudad de Bogotá a partir 
de una empresa de entregas 
Ventas: 
Las ventas se realizarán en los bares que preparan cocteles en la ciudad de Bogotá 
iniciando en la localidad de Chapinero debido a la activa vida nocturna que ocurre en 
esta localidad además de la gran diversidad de grupos que se reúnen en este sector, 
si el producto responde bien en la localidad se creara una popularidad entre los bares 
y consumidores que facilitaran una expansión por las localidades aledañas dándole 
importancia a Teusaquillo debido también a su vida nocturna. 
Las ventas se realizarán en mínimo 6 unidades ya que los jarabes vendrán 
transportados en cajas de 6 unidades para mantenerlos protegidos de golpes evitando 
costos, además que 6 unidades son suficientes en un bar para 2 semanas con un 
consumo no muy recurrente del producto 
Posteriormente la venta se expandiera por los bares de las localidades de Teusaquillo 
y Usaquén fomentando la popularidad del producto y usando la proximidad de Nuevo 
Colón a el Puente de Boyacá como una ventaja para iniciar la venta de repostería a los 
turistas y así no solo promocionar el producto sino también el municipio 
Cuando el producto y la marca cuenten con la popularidad suficiente se sacará al 
mercado el kit el cual generara una experiencia de preparación y de acercamiento a el 
municipio por parte de el cliente, estos kits si serán vendidos directamente a las 
personas y no con puntos comerciales. 
A plazo largo la venta del Jarabe estará tanto en bares como en reposterías y 
panaderías por toda Bogotá generando una popularidad a la fruta y a el municipio que 
la produce. 
Publicidad: 
La publicidad InnovaCampo la realizara por dos medios distintos: 
Puerta a puerta con promocionadores: 
El jarabe se promocionará por vendedores de puerta en puerta por todos los bares de 
chapinero dando pruebas y mostrando los mejores cocteles a preparar con el jarabe 
con esto los bares conocerán los sabores lo podrán comparar incluso con los jarabes 
que ya usan notando sus diferencias de sabor y de precio. 
Esta publicidad puerta a puerta se realizará con 1 mes de anterioridad a la salida del 
producto al mercado con la idea de salir ya con los primeros pedidos realizados, la 
publicidad continuará hasta tener varios bares como clientes frecuentes. 
Publicidad en las redes sociales 
Se realizará publicidad mediante redes sociales por 2 años para aparecer en el inicio 
de los posibles clientes con el fin de dar a conocer la marca darle popularidad entre los 
consumidores frecuentes de cocteles y así llegar a más público. 
En las redes sociales se compartirán recetas para usar con el jarabe y el progreso que 
tiene el municipio desde el momento en que la marca se instaló ahí, con el fin de 
demostrar el compromiso social de InnovaCampo buscando tener alianzas con 
empresas de mentalidad similar. 
 
Proyección social: 
La estrategia de crecimiento conjunto con el municipio consiste en generar unas 
retribuciones a los habitantes aparte de el trabajo que se genera en la comunidad, por 
lo cual la proyección social también esta escalado a medidas de tiempo , a primera 
escala y al inicio del emprendimiento la proyección social constara en generar cursos y 
clases a los productores para mantener una mejora constante y así que la calidad de 
las ciruelas con el tiempo sea de primera en casi su totalidad así los productores solo 
venderán a costos de ciruela de primera y no teniendo que bajarlos por la diferencia de 
calidad entre unas 
Con el paso del tiempo la contribución social estará en generar una base para que los 
habitantes puedan desarrollar su economía a partir de esta, es decir los habitantes 
podrán desarrollar sus propios negocios a partir del jarabe de la ciruela, aparte se 
generaran contribuciones esporádicas a la cultura del municipio (arte y deportes) y 
educación 
A una escala larga la proyección social constara en mantener contribuciones 
constantes a la municipalidad en infraestructura y vías para mejorar la visión de el 
pueblo ante los turistas que lleguen a visitar y conocer, además de una agrupación 
conjunta de diferentes trabajadores de el pueblo que pueden llegar a realizar funciones 
para la empresa como es el caso de la estrategia de integración con los jóvenes 
La estrategia de integración consiste en tomar a los jóvenes de últimos grados de 
bachillerato del colegio que no están seguros aun de que estudiar, pero saben que no 
quieren continuar los pasos de sus papás es decir no quieren dedicarse a la 
agricultura por lo cual InnovaCampo les ofrece dos opciones un curso de gastronomía 
o de coctelería para realizar estudios en el SENA de Tunja y posteriormente llegar a 
hacer uso de sus conocimientos para el beneficio de la empresa. 
 
 
 
Concepto de diseño 
 
Es una Cadena productiva de transformación de ciruelas del municipio de Nuevo 
Colon para la producción de jarabe, que busca Aprovechar las ciruelas como un fruto 
muy poco explorado en Colombia , va dirigido a Pequeños bares y pastelerías, con el 
propósito de Promocionar el municipio de origen de las frutas y dándole una 
popularidad a las ciruelas y mejorar los ingresos de los campesinos de Nuevo Colón 
bajo negociaciones justas todo llevado a cabo por una estrategia de crecimiento 
conjunto con el Municipio donde a medida que la empresa crece el municipio también 
mejora. 
9. Alternativas: 
Las alternativas que se diseñaron tenían la finalidad de funcionar como un envase 
donde se comercializaría el jarabe así mismo se plantearon alternativas de la etiqueta 
del envase, del kit coctelero y del filtro dosificador. 
Envase de Jarabe: 
Alternativa 1 (anexo11): 
En esta alternativa se planteaba usar Tetrapak como material de producción del 
envase así mismo mantener los colores de identificación del municipio y el logo de 
InnovaCampo además de contar con un filtro dosificador integrado para facilitar el 
vertimiento en los bares y una tapa que encaja en el envase simulando el mismo 
movimiento de injerto que se le realizan a los ciruelos. 
 
Alternativa 2(anexo 12,13) 
Hacer uso de botellas comerciales de vidrio que se encuentran en el mercado con una 
presentación de 750 ml con una etiqueta identifica el municipio y el logo de 
InnovaCampo 
Filtro Dosificador: 
Los filtros dosificadores fueron diseñados con el fin de facilitar el trabajo en los bares y 
reposterías dándoles la oportunidad de medir la cantidad que vertieran 
Primera alternativa (anexo 14 y 15): 
El filtro fue diseñado conformado por dos piezas donde hay dos aberturas una mas 
grande que la otra y el movimiento que se realiza para la separación es de torción y de 
halar 
Segunda alternativa (anexo 15y 16): 
Filtro de dos piezas también con dos tipos de aperturas para el paso del jarabe, en 
este caso el diseño solo requiere movimiento de torsión 
Kit coctelero: 
Primeras alternativas (anexos 16 -24) 
Para las primeras alternativas se planteaba un diseño de un fondo grande y con forma 
de caja, donde al extraer la tapa también saldrían los compartimientos donde los 
componentes del kit están ubicados. Se planteaba a realizar en madera o cartón 
Siguientes alternativas: (anexos 25-26) 
Para las siguientes alternativas se replanteo la forma aplanándolodejándolo conforma 
de maletín sin embargo se estuvo revisando alternativas de apertura como un cajo o 
con pequeñas puertas en la tapa superior del maletín 
Se escogió utilizar una fibra natural como el material a usar para la producción 
 
 
 
10. Propuesta proyectual: 
InnovaCampo se encarga de producir un jarabe a partir de la ciruela tipo Horvin que se 
da en el Municipio de Nuevo Colón, este jarabe es considerado como un producto 
base para la realización de mas subproductos como lo es el área de los bares y la 
repostería presenta al mercado en una presentación de 750 ml envasado en botellas 
de vidrio transparentes, con una etiqueta mostrando el nombre de la marca, el del 
producto, colores de Nuevo Colón y tabla de contenidos 
El kit coctelero también presentado al mercado generara una sensación de experiencia 
donde el usuario prepara su propio coctel con los ingredientes que contiene, al igual 
que en la etiqueta de la botella del jarabe, el kit contara con mensajes alusivos a el 
municipio con el fin de crecer la popularidad de este y su reconocimiento. 
Ingredientes: anexos 
- Jarabe de ciruela: (anexo 27) 
En este caso la presentación del jarabe de ciruela no e de 750 ml, sino que es 
de 250 ml lo cual es suficiente para la preparación de 4 cocteles, su 
presentación al igual que en la de 750 ml es en envase de vidrio 
- Botellas de licor: 
Traerá 2 botellas pequeñas de alcohol de 50 ml cada una, en este caso el 
cliente puede elegir entre ron o gin a su elección y el tipo de coctel que desee 
preparar, los tipos de cocteles que se prepararían son el Daiquiri que se realiza 
con Ron o la otra opción es Gin & Ciruela, estas botellas son en vidrio 
- Marcadores de vaso: 
El kit contara con dos marcadores de vasos que contaran con una forma que 
se relacione con los campesinos colombianos y un mensaje del Municipio. 
- Copa medidora: 
La copa medidora es necesaria para que los clientes preparen los cocteles con 
las medidas correctas y la experiencia sea llevada a cabo de la forma correcta, 
además al ser una copa de vidrio el cliente la podrá conservar después de la 
preparación del coctel 
- Canasta: 
Las canastas donde vendrán todos los componentes serán producidas por 
artesanas de la región que se especializan en el tejido con fibras naturales mas 
que todo a la cestería, por lo cual es otra rama del Municipio que esta siendo 
involucrada en la participación 
Estas tendrán forma de maletín como se establecen los diseños finales y 
cuenta con los colores de la bandera del municipio, En un inicio esta planteado 
a ser realizado en caña brava por su cercanía y trascendencia en Boyacá sin 
embargo puede cambiar dependiendo de la facilidad para las artesanas 
El usuario también se quedará con el maletín para almacenar diferentes 
objetos 
- Calcomanías: 
Las calcomanías contaran con información sobre la marca, el municipio, el 
sello de origen obtenido y un ultimo que funcionara como un cupón en caso de 
conseguir 3 se obtiene un descuento. 
 
11. Desarrollo de producto: 
Conceptual: 
InnovaCampo plantea desarrollar un jarabe base para la realización de múltiples 
subproductos en diferentes áreas de la alimentación y consumo de bebidas, esto a 
partir de la ciruela que crece en el municipio de Nuevo Colón en Boyacá, con 
estrategias de crecimiento conjunto con la comunidad y de negociaciones y tratos 
justos con los productores. 
Formal: 
La planeación formal de los productos manejados y distribuidos por InnovaCampo son 
productos o formas que son conocidas y no representan ningún tipo de reto respecto a 
el reconocimiento y la función que cumple cada uno, como el producto principal se 
comercializa en una botella de vidrio es de rápida asimilación intuitiva de la función 
que cumplen por su forma. 
Funcional: 
El jarabe busca explorar diferentes mercados donde la ciruela puede llegar a ser 
explorada sobre todo en las tareas de la coctelería y gastronomía, esto con el fin de 
aumentar su popularidad. 
 
Usabilidad: 
Respecto a la usabilidad, teniendo en cuenta que los clientes tienen conocimiento 
previo sobre el área y sobre jarabes con frutas no existe un gran reto, sin embargo, en 
las redes sociales se mantendrán subiendo diferentes recetas y cocteles a preparar. 
12. Comprobaciones: 
Reducción de peso: 
El objetivo de la primera comprobación era conocer la perdida del peso de la ciruela al 
momento de retirar la cascara y la pepa, siguiendo el procedimiento regular se ponen 
a hervir y posteriormente se retira la piel de la fruta 
Resultados de prueba: 
Se pierde aproximadamente el 30% del peso al retirar la cascara y la semilla esto por 
su gran consistencia en agua 
La cascara sale con bastante facilidad sin embargo la pepa si requiere más trabajo 
 
 
Preparación del jarabe: 
Se requería comprobar la preparación descrita por la experiencia de otras personas 
para lo cual se usaron medidas y los ingredientes necesarios, esto con el fin de 
conocer el sabor y consistencia a la que se podía llegar con la preparación. 
1. 2 
 
3 4 
 
 
5. 6 
Resultados: 
Sabor: Después de reposar y refrigerar, al probar el jarabe tiene gran similitud con las 
mermeladas de frutos rojos, no se le siente el ácido típico de la ciruela por lo cual es 
un sabor suave 
Consistencia: 
En este caso la consistencia es bastante espesa, aunque la ciruela se compone mas 
que todo de agua y se le agregaron 100 ml después se mantiene muy denso para la 
preparación de cocteles es necesario que sea más líquido. 
Cantidad de materiales: 
Se realizaron las primeras pruebas usando el mismo peso de ciruelas en azúcar, y 
agregando poca agua, sin embargo, con el tiempo se llegó a la conclusión que la 
mejor medida de agua es la mitad del peso que se agregó en ciruela 
Los porcentajes serian: 
Ciruela: 40% 
Azúcar: 40% 
Agua: 20% 
 
Filtro dosificador: 
La prueba se realizo con el objetivo de verificar el correcto funcionamiento del filtro, así 
como su rapidez en usar y su limpieza 
 
 
Conclusiones: 
El jarabe en un estado espeso no logra salir por los espacios diseñados para su 
petición 
El movimiento para el uso de los dos orificios es fácil y sencillo además de que con el 
mismo movimiento se cierra 
Su limpieza es sencilla ya que las piezas tienen el espacio suficiente para poder 
limpiar con espuma o toallas mientras se lava 
 
Preparación de cocteles: 
Se realizaron dos tipos de pruebas sobre la preparación de los cocteles la primera con 
el fin encontrar la medida necesaria para la preparación de un solo coctel y la segunda 
con el fin de elegir que tipo de licores se usarían. 
Conclusiones: 
- La medida necesaria de jarabe de ciruela para usar en el coctel es de una copa 
de shot que equivale a aproximadamente 30 ml, con esta medida el sabor en el 
coctel se siente, aunque no se reconoce completamente el sabor de la ciruela, 
maneja una similar dad con los demás frutos rojos incluidas las fresas 
- En el caso de escoger los principales cocteles que se prepararían a base de la 
ciruela y los que se venderían con el kit, se tuvo en cuenta el sabor del jarabe y 
a partir de ahí se analizo cuales eran los cocteles de frutos rojos mas populares 
por lo cual se llegó a la conclusión de preparar daiquiri y Gin & ciruela 
En ambos casos el sabor del coctel fue bien acogido por los usuarios que probaron 
 
 
13. Anexos: 
Visita a Nuevo Colón 
Ciruelo un mes después de realizar injerto 
 
Ciruelos en época de flores después de esto empiezan a crecer las ciruelas 
 
Primeras ciruelas en desarrollo se notan el tono verde por su falta de madurez 
 
Ciruelas en proceso de maduración prontas a ser recolectadas 
 
Proceso de selección: 
 
 
 
 
Estadodel arte: 
Salsa de ciruela marca colombina 
 
Jalea de ciruela 
 
Aderezo salsa de ciruela 
 
 
 
Vino de ciruela 
 
Alternativas 
anexo 11 
Primera alternativa envase del jarabe 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anexo 12 y 13 
Segunda alternativa envase de jarabe 
 
Anexo 14 y 15: 
Primera alternativa filtro dosificador 
 
Anexo 16 y 17 
Segunda alternativa filtro 
 
Anexos 18 -24 
Kit coctelero 
Primer alternativa 
 
 
 
 
 
 
Segunda alternativa 
 
Tercera alternativa 
 
 
 
 
Anexos 25-26 
Cuarta alternativa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Propuesta proyectual: 
Anexo 27 
Jarabe de ciruela: 
 
 
Marcadores de copa: 
Anexo 28 
 
 
Anexos 29-30 
Canasta diseño final: 
 
 
Calcomanías: 
Anexos 31-35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bibliografía: 
 
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Agronegocios 
• Edwin J Flores (2019) Evaluación perdida postcosecha de la ciruela. 
Alimentos hoy 
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Tiempo 
• Portafolio- El tiempo (2021) Postres revelación de comidas a domicilio. 
El Tiempo 
• Herencia Gutiérrez (2019) Hijos de agricultores solo quieren volver al 
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• 20 minutos (2020) Propiedades de la ciruela. 20 minutos 
• Caracol Tunja (2020) 25mil millones de pesos son las pérdidas 
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• Felipe Espitia (2018) Producción de ciruela crece con fuerza en Boyacá. 
El campesino 
• Ana Milena Serrano Amado ,Gloria Aceden Puentes Montañés , 
Alexander Coronado Viasús (2021) La planificación de cosecha en ciruela 
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• La liga contra el silencio (2019) Del campo a la mesa: los depredadores 
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• German Enrique Nuñez Torres (2020) Agro, un negocio 
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https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/criteriolibre/article/view/7929#author-3