Peralta Tingal Elena Elizabeth

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA 
ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN I 
 
 
Estado Nutricional en personas discapacitados asociado a problemas con 
la ingesta alimentaria, que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación 
Profesional – ESSALUD – Trujillo, en el periodo Julio- Septiembre 2007 
 
AUTORES : PERALTA TINGAL, ELENA ELIZABETH. 
 PUGA PONCE, GLADYS GIOVANNA. 
 
 
ASESOR : MG . JOSÉ GAVIDIA VALENCIA 
 
 
Trujillo – Perú 
 
 2008 
 
 
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DEDICATORIA 
 
 
A Dios 
Porque siempre nos guía e ilumina, te agradecemos 
infinitamente por darnos el coraje para seguir adelante. 
Te llevamos siempre con nosotros 
ELENA Y GLADYS 
 
 
 
 
 
A la población discapacitada 
Por ser la razón de nuestro trabajo, porque ustedes tienen la 
fuerza en el alma y son un claro ejemplo de vida y lucha 
constante. 
Muchas gracias 
ELENA Y GLADYS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MI ETERNA GRATITUD 
 
A mi mamita Lidia 
Por su amor incondicional 
Me enseñaste el valor de la verdad y confiaste en mí 
Gracias por tu apoyo, escuchar tus palabras me llenaron de 
coraje para seguir adelante. 
Te quiero mucho 
ELENA 
 
 
 
 
 
 
A mi papito Segundo 
Por su apoyo incondicional 
Por hacerme sentir fuerte para cumplir mis metas 
Gracias de todo corazón, espero nunca defraudarte y ser 
motivo de orgullo. 
Te quiero mucho 
ELENA 
 
 
 
 
 
 
 
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AGRADECIMIENTO ESPECIAL 
 
A mi esposo Oliverio 
Por ser mi amigo y compañero de vida 
Gracias por tu apoyo constante e incondicional, por creer en 
mí y hacerme sentir importante, por tu cariño, paciencia y 
comprensión, sé que siempre estaremos juntos para 
apoyarnos. Te amo 
ELENA 
 
 
A mi princesita Milagros 
Por ser la razón de mí existir 
Tú llenaste mi vida de dicha e ilusiones. Gracias por ser tan 
pequeña y entenderme, por tu cariño, tus abrazos y tu 
alegría. Mi vida no sería jamás la misma sin ti. Le ruego a 
Dios siempre tengas salud y felicidad. Te amo 
ELENA 
 
 
 
Mis compadres: Irma y Orlando 
Por su apoyo desinteresado 
Mi esposo, hija y yo siempre estaremos agradecidos, porque 
sus consejos y amistad fortalecieron nuestro hogar. Los 
quiero mucho 
ELENA 
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MI ETERNA GRATITUD 
 
A mis padres 
Quienes en todo momento se han esforzado por darme lo 
mejor y hacerme una mujer de bien 
Gracias por su apoyo amor y confianza para llegar a mis 
objetivos. Los quiero mucho 
GLADYS 
 
 
 
A mis hermanos 
Especial consideración porque ustedes han sido mi apoyo. 
Gracias por estar a mi lado y ser parte de mis tristezas y 
alegría, de mis logros y derrotas. Los quiero mucho 
GLADYS 
 
 
A mi hijo 
Tú alegras y llenas de esperanza mi corazón 
Gracias por estar cerca, por abrazarme, por arrancarme una 
sonrisa cuando estoy triste. Espero siempre estar juntos, ser 
tu amiga y confidente. Te amo 
GLADYS 
 
 
 
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AGRADECIMIENTO 
 
A mi asesor 
Por brindarnos su desinteresada orientación y capacidad 
profesional, su apoyo incondicional para el desarrollo y 
culminación del presente trabajo de investigación 
 
ELENA Y GLADYS 
 
 
 
 
 
A la Dra. Pilar Orozco- UBARP 
Por darnos las facilidades de trabajar en la institución y 
hacernos partícipes de la comunidad. Gracias por su apoyo y 
comprensión. 
ELENA Y GLADYS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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JURADO DICTAMINADOR 
 
GLADYS GONZÁLES POSITO (PRESIDENTE) 
RAFAEL JARA AGUILAR (MIEMBRO) 
JOSÉ GAVIDIA VALENCIA (MIEMBRO) 
 
 
 
 
 
 
 
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Presentación 
 
Señores miembros del jurado: 
Dando cumplimiento a lo establecido por el reglamento e grados y títulos de la 
Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de Trujillo. Sometemos 
a vuestra consideración y criterio profesional el presente trabajo de investigación: 
“Estado Nutricional en personas discapacitados asociado a problemas con la ingesta 
alimentaria, que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación Profesional – 
ESSALUD – Trujillo, en el periodo Julio- Septiembre 2007”. 
Es propicia esta oportunidad para manifestarles nuestro más sincero reconocimiento a 
nuestra alma máter y su plana docente, que con su capacidad y buena voluntad 
contribuyeron a nuestra formación profesional. 
Dejo a vuestro criterio señores miembros del jurado dictaminador la calificación del 
presente trabajo de investigación científica 
 
Trujillo, Marzo del 2008 
 
 _________________________ _________________________ 
 Elena Elizabeth Peralta Tingal Gladys Giovanna Puga Ponce 
 
 
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Resumen 
Se determinó el estado nutricional en personas discapacitados asociado a problemas con la 
ingesta alimentaria, que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación Profesional – 
ESSALUD– Trujillo, en el periodo Julio- Septiembre 2007, la población estuvo conformada 
por 260 pacientes con discapacidad y la muestra estuvo constituida por 71 pacientes, 
representando el 27.31 % de la población total. 
Para valorar el estado nutricional se utilizó como método, IMC, riesgo Cardiovascular, 
porcentaje de grasa y reserva proteica para población normal, independientemente del tipo 
de discapacidad que presentaran, debido a la falta de métodos de valoración destinados a 
la población con discapacidad. Además se estudió la influencia de ciertos problemas 
nutricional que podrían estar afectando en forma negativa el estado nutricional de la 
población, así una ingesta inadecuada o deficiente, problemas para ingerir los alimentos y 
otros: diarrea, constipación, regurgitación, diarrea y gases. 
El 50 % de la población presentó malnutrición, tanto en varones como en mujeres, 
afectando en mayor proporción a los pacientes con discapacidad motora o mental 
respectivamente y a aquellos mayores de 55 años. 
Los problemas con la ingesta alimentaria influyen sobre el estado nutricional de la 
población, semejante para ambos géneros, afectando en igual proporción a todos los tipos 
de discapacidad y a aquellos mayores de 55 años. 
 
Palabras claves: Discapacidad, estado nutricional, problemas nutricionales 
 
 
 
 
 
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Abstract 
The nutritional status was determined in disabled people with problems associated with 
dietary intake, who attended the Vocational Rehabilitation Unit Basic - ESSALUD - Trujillo, in 
the period July-September 2007, the population was comprised of 260 patients with 
disabilities and shows consisted of 71 patients, representing 27.31% of the total population. 
To assess the nutritional status was used as a method, BMI, Cardiovascular Risk, percentage 
of fat and protein reserves to normal population, regardless of the type of disability submit, 
because of a lack of valuation methods for people with disabilities. In addition, we studied 
the influence of certain nutritional problems that could be affecting negatively on the 
nutritional status of the population, and inadequate intake or poor, trouble swallowing food 
and other: diarrhea, constipation, vomiting, diarrhea and gas. 
The 50% of the population presented malnutrition among both males and females, affecting 
a greater proportion of patients with motor disabilities or mental respectively and those older 
than 55 years. 
The problems with the dietary intake influence the nutritional status of the population, 
similar for both genders, affecting in equal shares to all types of disabilities and those older 
than 55 years. 
 
Key words: Disabilities, nutritional status, nutritional problems 
 
 
 
 
 
 
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ÍNDICE 
Resumen...................................................................................... ........ i 
Abstract.............................................................................................. ii 
I. Introducción.................................................................................. ..... 1 
II. Material y Método............................................................................ 6 
III. Resultados.......................................................................................... 15 
IV. Discusión............................................................................................ 25 
V. Conclusiones ..................................................................................... 31 
VI. Recomendaciones.............................................................................. 32 
Referencias Bibliográficas.................................................................. 33 
Anexos...................................................................................................... 35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CONSTANCIA DE ASESORÍA 
 
Conste por el siguiente documento que las alumnas Elena Elizabeth Peralta Tingal y 
Gladys Giovanna Puga Ponce, estudiantes de la Facultad de Farmacia y Bioquímica 
de la Universidad Nacional de Trujillo se encuentran realizando el informe del trabajo 
de investigación tipo I, titulado: “Estado Nutricional en personas discapacitados 
asociado a problemas con la ingesta alimentaria, que acudieron a la Unidad Básica de 
Rehabilitación Profesional – ESSALUD – Trujillo, en el periodo Julio- Septiembre 2007” 
 
Se expide la siguiente constancia, a solicitud de los interesados para los fines que 
crean convenientes. 
Trujillo, 24 de Marzo del 2008 
 
 
-------------------------------------------------------------------- 
Mg. José gavidia valencia 
Código: 4642 
 
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I. IN T R O D U C C I Ó N 
 
La discapacidad en el Perú y el mundo es un tema complejo, de enorme repercusión social 
y económica, pero del que se carece de datos fehacientes, están desactualizados y son 
poco precisos; por ello, el trabajo en políticas o programas relacionados con la 
discapacidad se basa en datos estimados y, en ocasiones, bastante alejados de la 
realidad de los países (1) (2) (3). 
El término discapacidad se emplea para referirse a las personas que tienen ausencia o 
impedimento para realizar alguna de las actividades cotidianas consideradas normales, 
por alteración de sus funciones intelectuales o físicas. Representa, de forma general, una 
reducción de la capacidad funcional, ya sea temporal o permanente, y en mayor o menor 
medida compromete la integración social. El término hace referencia a las consecuencias 
de la enfermedad y puede surgir producto de deficiencias de la misma naturaleza, tales 
como: auditivas, visuales, intelectuales, músculo esquelético, del lenguaje y otras (1) (4) (5). 
La Organización Mundial de la Salud (2003) define la discapacidad de una persona como 
resultante de la interacción entre la discapacidad de una persona y las variables 
ambientales que incluyen el entorno físico, las situaciones sociales y los recursos. Clasifica 
a la discapacidad en relación a su pérdida funcional frente al entorno físico, sin considerar 
las causas etiológicas que la originaron. Las discapacidades pueden ser agrupadas en 
motoras, sensoriales, mentales y asociadas o mixtas (1) (2) (6). 
Las tendencias actuales señalan un aumento cada vez mayor de las enfermedades 
crónicas no transmisibles y por causas externas. Sin duda alguna, los accidentes de todo 
tipo, el uso y abuso de alcohol y drogas, y la violencia socialson también causas de 
discapacidad. Otras condiciones que favorecen ese aumento son el envejecimiento de la 
población, la desnutrición, el abandono infantil, la marginación de grupos sociales como 
los pueblos indígenas, la pobreza extrema, el desplazamiento poblacional y los desastres 
causados por fenómenos naturales (1) (4) (7). 
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A medida que mejora la eficiencia del sistema de salud, las producidas por causas 
evitables se reducen y las afecciones genéticas pasan a ocupar el primer lugar entre los 
factores etiológicos. La situación, de forma general, no es la misma en todos los países, 
mientras que en algunos como México o la India la poliomielitis es uno de los principales 
problemas, en otros, como Cuba, la poliomielitis ha sido erradicada y las afecciones 
genéticas desempeñan el papel principal como causa de discapacidad (1) (3). 
Por otra parte, unas veces es fácil establecer una clara relación causa efecto, como en el 
caso de la meningoencefalitis bacteriana que deja como secuela una parálisis cerebral, 
pero se ha reducido a partir de las campañas de vacunación contra esta enfermedad, 
mientras que en otras existen varios factores, como en el caso de un crecimiento 
intrauterino retardado, un parto distócico, con un niño severamente deprimido al nacer 
que presenta convulsiones neonatales y más tarde un retraso mental (1) (4) (5). 
La causas de la discapacidad, además de las causas comunes que se comparten con los 
países industrializados son los problemas relacionados a enfermedades infecciosas y 
parasitarias, deficiencias nutricionales y problemas de salud relativos al desarrollo del feto 
y el parto; están las causas ambientales, estas comprenden problemas de contaminación 
ambiental y sus efectos en la salud, como por ejemplo el uso irracional de plaguicidas en 
los cultivos que aumentan los riesgos de deficiencias y discapacidades; la falta de 
prevención de la violencia, los accidentes laborales y de tránsito. En el Perú las causas de 
la discapacidad son 3 principalmente: enfermedades adquiridas, lesiones causadas por 
accidentes de tránsito, y lesiones causadas por accidentes laborales. (1) (4) (6). 
En nuestro país existen áreas realmente problemáticas de la discapacidad, así tenemos: El 
sector educación, que por lo general El Ministerios de Educación no cuenta con 
estadísticas de la inscripción, la deserción y el grado de escolaridad de los niños y 
adolescentes con discapacidad. El sector empleo, donde muchas veces no es incluido 
evitando así formar parte de la sociedad económicamente activa. La accesibilidad y 
movilidad, las barreras arquitectónicas y urbanísticas que hacen difícil el transporte y la 
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integración social. La legislación que sólo avanza por la preocupación misma de los 
discapacitados y no de la sociedad. Falta de información sobre datos precisos y fiables 
sobre la población con discapacidad hace más difícil la instauración de programas de 
apoyo para el mejoramiento en la calidad de vida. Finalmente la salud y la falta de 
programas de prevención y detección temprana impide, en ocasiones, evitar la aparición 
de la discapacidad o el empeoramiento de la misma, sumado a la falta de capacitación de 
la mayor parte del personal; sin embargo un problema que abarca casi la totalidad de la 
población discapacitada y que cuenta con tan poca información es el estado nutricional, ya 
que si bien la discapacidad en sí puede afectar la nutrición de las personas en esta 
situación, existen también otros factores que pueden influir en la misma (1) (3) (8). 
El estado nutricional expresa el grado al cual se satisfacen las necesidades fisiológicas de 
nutrientes. Diversos investigadores han sugerido que aquellas personas con discapacidad, 
particularmente la mental, es más probable que padezcan sobrepeso u obesidad que otros 
grupos de población. Por otro lado, ciertas personas con discapacidad son más propensas 
a perder peso involuntariamente. Es el caso de las personas con discapacidad física que 
pueden perder masa muscular, o pueden encontrar dificultad para comer o tragar los 
alimentos (9) (10) (11). 
Existen ciertos problemas nutricionales que pueden afectar a la población con 
discapacidad; entre ellos se nombran una ingesta nutricional inadecuada (consumo de 
carbohidratos, lípidos, proteínas, fibra y líquidos), la presencia de problemas con la ingesta 
alimentaria (modificaciones en la consistencia de la dieta, alergia alimentaria, intolerancia 
alimentaria y rechazo a algún alimento), diarrea, vómitos, reflujo gastroesofágico, gases y 
constipación (3) (5) (11). 
La diarrea fisiológicamente se considera como la presencia de alguno de las siguientes 
características: disminución de la consistencia normal de la materia fecal, las 
deposiciones van acompañadas por un incremento en el número diario de deposiciones y 
especialmente por el incremento del volumen líquido normal. Los vómitos que pueda 
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presentar el paciente en cualquier momento del día caracterizado por la expulsión de 
materia desde el estómago a través del esófago y la boca. Los vómitos pueden acarrear 
como consecuencia estados de, insuficiente absorción de nutrientes. El reflujo 
gastroesofágico es conocido también como la regurgitación del contenido del estómago en 
el esófago, posiblemente en la faringe desde donde puede ser aspirado entre las cuerdas 
vocales y hacia la tráquea. 
El estreñimiento o constipación común en la mayoría de la población por el bajo consumo 
de líquidos y fibra, se considera como la presencia de alguno de las siguientes 
características: menos de tres evacuaciones semanales o un promedio de dos por semana 
en el último año, esfuerzo evacuatorio en por lo menos un 25% de las veces, sensación de 
evacuación incompleta, heces duras o coprolitos en el 25% de las deposiciones (3) (7) . 
Los pacientes con discapacidad constituyen un grupo especial, ya que son biológica y 
socialmente vulnerables en cuanto a la cobertura de sus necesidades de nutrientes, sus 
requerimientos son diferentes o no tienen la capacidad de cubrirlos satisfactoriamente, su 
ingesta alimentaria es muchas veces monótona o insuficiente en calidad y cantidad. Por 
ello, debe considerarse como un grupo vulnerable y de alto riesgo nutricional (11) (12) . 
La evaluación nutricional se basa en medidas antropométricas que indican datos 
confiables y seguros, que proporciona información fundamentalmente acerca de la 
suficiencia de aporte en macronutrientes. Las mediciones más utilizadas son el peso y la 
talla, índice de masa corporal, relación cintura/cadera, grosor de pliegues cutáneos y el 
perímetro muscular del brazo permiten estimar la composición corporal, pero no tienen 
ventajas si se efectúan en forma aislada. Deben ser efectuadas por personal calificado, 
usando instrumentosadecuados y ser interpretadas comparándolas con estándares de 
referencia (10) (11). 
El perímetro de la cintura es un indicador e la grasa que podría estar acumulándose en el 
área abdominal, para la mayoría de las personas, el cargar el sobrepeso alrededor de la 
mitad de su cuerpo aumenta los riesgos a la salud más que el cargar el sobrepeso 
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alrededor de la cadera o muslos, provocando problemas serios tales como la enfermedad 
cardiaca y otras vinculadas con el tener sobrepeso (11) (14). 
En los pliegues cutáneos se evalúa el espesor del pliegue cutáneo con el instrumento 
llamado adipómetro (Caliper); expresado en milímetros y se toman en 4 puntos específicos 
principalmente: Tricipital, Bicipital, Suprailíaco y Subescapular; que nos indican la cantidad 
de grasa instaurada en diversas zonas del cuerpo, cuyos valores normales ya se 
encuentran establecidos. La circunferencia del brazo expresa la reserva de proteínas 
corporales, masa muscular y de la grasa disponible. Se considera como disminución 
significativa valores por debajo del 90% del estándar. Su disminución aguda se relaciona 
con el grado de hipercatabolismo y de gluconeogénesis, lo que permite valorar el estado 
de la proteína músculo-esquelética (11) (14). 
En general, se observa que la población con discapacidad, es una población poco 
considerada e investigada en diferentes aspectos, entre ellos el nutricional. Conociendo 
los frecuentes problemas nutricionales en las personas con discapacidad y, tomando 
conciencia de la importancia de un seguimiento nutricional en esta población, surge la 
necesidad de ahondar en el tema y realizar un diagnóstico de situación de esta población. 
Se plantea abordar distintos aspectos nutricionales, con el propósito de realizar acciones 
tendientes a mejorar los problemas nutricionales que puedan encontrarse, trabajando en 
forma interdisciplinaria con el equipo de salud, con el fin último de contribuir a una mejor 
calidad de vida de la población con discapacidad. 
 
PROBLEMA 
 
¿ Cuál es el estado Nutricional en personas discapacitadas asociado a problemas con la 
ingesta alimentaria, que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación Profesional – 
ESSALUD – Trujillo, en el periodo Julio- Septiembre 2007 ? 
 
 
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II. MATERIAL Y MÉTODO 
A. MATERIAL 
1) Universo o población 
El Universo muestral estuvo formado por el total de personas 
discapacitadas que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación 
Profesional –ESSALUD - Trujillo, durante el periodo de recolección de datos 
 Criterios de Inclusión 
- Individuos mayores o iguales a dieciocho años de edad con 
discapacidad que acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación 
Profesional –ESSALUD- Trujillo, durante el periodo de recolección de 
datos. 
 Criterios de Exclusión 
- Todos los individuos que seguían una dietoterapia específica para el 
tratamiento de cualquier enfermedad diferente a la discapacidad. 
- A aquellas que reciban alimentación artificial (alimentación por sonda 
o parenteral) y a mujeres gestantes 
- Niños menores de dieciocho años 
 
2) Tamaño de Muestra 
El tamaño de la muestra cuando la población es conocida se determinó 
empleando la siguiente fórmula: 
PQZNE
PQNZ
n
22
2
)1( 
 
Donde: 
 : Grado de confianza (0,90) 
Z: Valor de la distribución normal estandarizada (1,96) 
P: Proporción de la población de discapacitados que acudieron a la unidad 
básica de rehabilitación Profesional – ESSALUD que tienen las 
características que nos indica medir (0.50) 
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Q: (1 – P): Proporción de la población de discapacitados que acudieron a la 
unidad básica de rehabilitación Profesional – ESSALUD que no tienen las 
características que nos indica medir (0,50) 
N: Tamaño de la población (260) 
E: Máximo error permisible (0,10) 
Entonces 
)50,0)(50,0()96,1()1260()10,0(
)260)(50,0)(50,0()96,1(
22
2

n 
33,70n 
La muestra quedó conformada por 70 personas, las mismas que fueron 
elegidas conforme acudieron para su atención a la Unidad Básica de 
Rehabilitación ESSALUD – Trujillo, durante el período de recolección de 
datos. 
 
3) Material Bibliográficos: 
 Tablas de Evaluación antropométrica 
 
4) Material de medidas 
 Cinta métrica inextensible Tailoring Rule® (Goldfisli Brand, China). De 
acuerdo a la norma estandarizada. 
 Balanza marca "SECA" sensible a los +/- 5 g. 
 Tallímetro marca "SECA" 
 Caliper o calibrador de pliegues marca "Skinfold Thickness". 
 
5) Equipos 
 Computadora 
 
 
 
 
 
 
 
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 - 8 - 
B. MÉTODO 
1) Tipo y diseño de estudio 
El estudio fue diseñado como un trabajo de investigación de tipo 
descriptivo y transversal. 
Se determinó el estado nutricional de personas discapacitadas que 
acudieron a la Unidad Básica de Rehabilitación Profesional –ESSALUD – 
Trujillo durante el periodo de recolección de datos. Haciendo uso de una 
encuesta estructurada, donde se interrogó sobre los datos personales y 
problemas con la ingesta alimentaria determinado por la frecuencia de los 
mismos; se hizo las mediciones antropométricas para determinar el estado 
nutricional según discapacidad, género y grupo etáreo. 
 
2) Definiciones operativas 
 Variables: 
- Estado nutricional, según el tipo de discapacidad, género y grupos 
etáreos. 
- Problemas con la ingesta alimentaria, según el tipo de discapacidad, 
género y grupos etáreos. 
 
 Dimensiones e indicadores: 
- Conocimiento sobre el tipo de discapacidad 
- Conocimiento del Índice de Masa Corporal (IMC), Riesgo 
cardiovascular, Porcentaje de grasa disponible y Reserva proteica. 
- Conocimiento sobre problemas con la ingesta alimentaria que 
afecten el estado nutricional. 
 
 
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 - 9 - 
 Definición operacional: 
- Medición correcta de peso, talla, contorno de la cintura, pliegues cutáneos 
y contorno del brazo de personas discapacitadas que acudieron a la 
Unidad Básica de Rehabilitación Profesional –ESSALUD, durante el 
período de recolección de datos; para luego evaluar el estado 
nutricional y problemas con la ingesta alimentaria; según el tipo de 
discapacidad, géneroy grupo etáreo. 
 
 
3) Operacionalización de Variables 
 
 Tipo de discapacidad 
Clasificación de la discapacidad en relación a la pérdida funcional 
frente al entorno físico. Se considerarán las siguientes categorías (3). 
- Discapacidad motora 
- Discapacidad sensorial 
- Discapacidad mental 
- Discapacidad asociada o mixta. 
 
 Género 
- Masculino 
- Femenino 
 
 Grupo Etáreo 
Agrupación por edades a partir de 18 años 
 
 
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 - 10 - 
4) Medidas Antropométricas 
 Determinación del Peso 
Se inició con el calibrado de la balanza. El sujeto se colocó en el centro 
de la plataforma de báscula, distribuyendo el peso por igual, en 
posición de conveniencia y comodidad para el estado del individuo, sin 
que el cuerpo este en contacto o encontrado con algún objeto a su 
alrededor, y sin hacer movimientos que pudieran producir datos 
erróneos. Sin embargo se adecuó pesar a ciertas tipos de 
discapacitados (parálisis cerebral, discapacidad total) por contrapeso 
con ayuda de un colaborador, se tomó primero el peso del colaborador 
y luego este cargó en brazos al paciente y por diferencia de peso se 
tomaron los datos. 
 
 Determinación de la Talla 
De pie: La medición se hizo con el sujeto de pie, sin zapatos, 
completamente estirado, colocando los pies paralelos y con los talones 
unidos y las puntas ligeramente separadas, las nalgas hombros y 
cabeza en contacto con un plano vertical. 
Acostado: Se adaptó a la discapacidad que presente, así por ejemplo 
de costado si hubiera ido necesario, por la por conveniencia y 
comodidad al estado del individuo. 
 
 Perímetro abdominal 
La medición se hizo a 5 cm sobre del ombligo, con el cuerpo totalmente 
relajado; sin sumir o hacer esfuerzo que lleve al error durante la 
medición 
 
 
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 - 11 - 
 
 Medición de la circunferencia del brazo 
Se realizó teniendo al individuo de pie con los brazos relajados y las 
palmas de las manos volteadas hacia el coxis, en el punto medio entre 
el acromión del omóplato y el olécranon del brazo no dominante, con la 
palma de la mano levantada o el codo flexionado; la cinta se ajustó 
firmemente pero sin que haya presión sobre el tejido adiposo. 
 
 Medición de pliegues cutáneos 
- Medición del Pliegue Cutáneo Tricipital: La medición se hizo en el 
punto medio entre el acromión de la escápula y el extremo del codo. 
Una vez relajado el brazo, se apretó suavemente con los dedos 
pulgar e índice de la mano izquierda elevando el pliegue cutáneo y 
haciendo descender el paquete muscular. 
- Medición del pliegue bicipital: La medición se hizo en la cara anterior 
del brazo a nivel del punto medio sobre el vientre del músculo bíceps 
y las indicaciones anteriores. 
- Medición del Pliegue Cutáneo Suprailiaco: La medición se hizo en la 
línea media axilar por encima de la cresta ilíaca antero superior y las 
indicaciones anteriores. 
- Medición del Pliegue Cutáneo Subescapular 
La medición se hizo inmediatamente inferior al borde de la escápula 
y las indicaciones anteriores. 
 
 
 
 
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 - 12 - 
5) Valoración antropométrica 
 Determinación del índice de Masa corporal 
2
2 )/(
T
P
mKgIMC  
 
os)Talla(metr T
Peso P
:Leyenda

 Kgencorporal
 
 
 Perímetro abdominal 
uracladePerímetroPerimetro int 
 
 Determinación de las reservas grasas a partir de los pliegues cutáneos 
- Densidad Corporal: Empleando la fórmula de Durin y Wormeisley 
)(10. 4 plieguesdesumaLogMCCD  
edadlaafunciónenesyanexas
tablasenencuentransequetesConsy
D
tan
tan MC
corporal ensidad D.C
:Leyenda

 
 
- Porcentaje de Grasa: Empleando la fórmula Siri 
1005.4
.
95.4
% 






CD
Grasa 
corporal ensidad D.C
:Leyenda
D
 
 Determinación del Perímetro muscular del brazo 
)(...314.0)(.. mmBTPEmmBCMP  
Brazo del Tricipital Pliegue deEspesor E.P.T.B
Brazo de nciaCircunfere C.B
Muscular Perímetro P.M
:Leyenda
:Leyenda


 
 
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6) Categorización Relación Edad – Antropometría 
 Bajo de Peso 
 Normal 
 Sobrepeso 
 
7) Antecedentes de Problemas con la Ingesta alimentaria 
La valoración diagnóstico del problema se clasificó en: presencia o 
ausencia del problema con la ingesta alimentaria en todos los casos 
Dificultades que presenta el paciente con discapacidad en relación a la 
nutrición. Se designaron como problemas nutricionales a la ingesta 
nutricional inadecuada, factores relacionados con la ingesta alimentaria, 
diarrea, vómitos, reflujo gastroesofágico y constipación. 
 Ingesta nutricional deficiente y/o inadecuada: 
Ingesta inadecuada de Carbohidratos, lípidos, proteínas, fibra o 
líquidos del paciente. En todos los casos se consideró como consumo 
adecuado de energía, proteínas, fibra o líquidos, una ingesta igual o 
mayor al 75%. Por otro lado, se consideró inadecuado, cuando este 
consumo fuera menor al 75%. 
 Problemas para la ingesta alimentaria 
Aquellos factores que interfieren en la ingesta alimentaria. Se 
designaron como factores relacionados con la ingesta alimentaria a la 
modificación en: 
- La consistencia de la dieta 
- Alergia alimentaria 
- Intolerancia alimentaria 
- Rechazo a algún alimento. 
Se categorizó según la presencia de al menos uno de los factores 
nombrados anteriormente. 
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 Otros 
- Diarrea: Se consideró valor diagnóstico en presencia de: 
1. Disminución de la consistencia normal de la materia fecal; 2. Las 
deposiciones van acompañadas por un incremento en el número 
diario de deposiciones; 3. Incremento de su volumen normal 
- Vómitos: Expulsión de materia desde el estómago a través del esófago 
y la boca 
- Reflujo gastroesofágico y/o eructos: Regurgitación del contenido del 
estómago en el esófago, posiblemente en la faringe desde donde 
puede ser aspirado entre las cuerdas vocales y hacia la tráquea. 
- Gases: Se consideró como valor diagnóstico el abdomen inflamado, 
dolores y expulsión física de gases acumulados 
- Constipación: Se consideró de valor diagnóstico en presencia de: 
Menos de: 1) tres evacuaciones semanaleso un promedio de dos por 
semana en el último año; 2) esfuerzo evacuatorio en por lo menos un 
25% de las veces; 3) Sensación de evacuación incompleta; 4) Heces 
duras o coprolitos en el 25% de las deposiciones 
8) Diseño estadístico 
- Los datos fueron procesados según datos nominales (porcentajes), 
realizando así mismo la separación según discapacidad, género y 
grupo etáreo. 
- Los datos fueron ordenados en tablas de distribución de frecuencia y 
gráficos de barras. 
 
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III. RESULTADOS 
26,3% 55,3% 13,2% 5,3%
14,0% 60,5% 14,0% 11,6%
52,9% 23,5% 23,5%
21,7% 43,5% 13,0% 21,7%
9,5% 66,7% 14,3% 9,5%
0,0%
87,5% 12,5%
0,0%
100%
100%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
MASCULINO
FEMENINO
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
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GRÁFICO 1 
Distribución de la población total con discapacidad según edad y género, que acuden 
a la UBARP- TRUJILLO
MENTAL
MOTORA
SENSORIAL
ASOCIADA
 
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 - 16 - 
0,0%
64,7% 35,3%
4,3% 65,2% 30,4%
4,8% 42,9% 52,4%
0,0%
37,5% 62,5%
0,0%
0,0%
100,0%
0,0%
0,0%
100,0%
5,3% 52,6% 44,7%
0,0%
54,5% 42,4%
0,0%
56,3% 43,8%
0,0%
63,6% 36,4%
5,4% 43,2% 51,4%
0,0%
85,7% 14,3%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 2 
Estado nutricional según discapacidad género y edad, que acuden a la
 UBARP- TRUJILLO
BAJO PESO
NORMOPESO
SOBREPESO
 
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100,0%
17,4% 82,6%
19,0% 81,0%
25,0% 75,0%
100,0%
100,0%
15,8% 84,2%
21,2% 78,8%
6,3% 93,8%
18,2% 81,8%
27,0% 73,0%
100,0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 3 
Riesgo cardiovascular según discapacidad género y edad, que acuden a la UBARP- TRUJILLO
SI
NO
 
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0,0%
41,2% 58,8%
13,0% 26,1% 60,9%
9,5% 19,0% 71,4%
0,0%
25,0% 75,0%
0,0%
100,0%
100,0%
13,2% 34,2% 52,6%
0,0%
18,2% 78,8%
0,0%
25,0% 75,0%
0,0%
27,3% 72,7%
8,1% 29,7% 62,2%
28,6% 14,3% 57,1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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ID
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GRAFICO 4 
Porcentaje de grasa según discapacidad género y edad, que acuden a la UBARP- TRUJILLO
DISMINUIDO
NORMAL
EXCESO
 
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35,3% 64,7%
26,1% 73,9%
28,6% 71,4%
100,0%
100,0%
100,0%
34,2% 65,8%
15,2% 84,8%
25,0% 75,0%
18,2% 81,8%
21,6% 78,4%
57,1% 42,9%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 5 
Reserva protéica según discapacidad género y edad, que acuden a la UBARP- TRUJILLO
DEFICIENTE
SUFICIENTE
 
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76,5% 23,5%
78,3% 21,7%
71,4% 28,6%
62,5% 37,5%
100,0%
100,0%
76,3% 23,7%
69,7% 30,3%
75,0% 25,0%
72,7% 27,3%
73,0% 27,0%
71,4% 28,6%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 6 
Prevalencia de ingesta nutricional inadecuado según discapacidad género y edad, que acuden a la 
UBARP- TRUJILLO
Adecuada
Inadecuada
 
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82,4% 29,4%
78,3% 21,7%
71,4% 28,6%
37,5% 75,0%
100,0%
100,0%
81,6% 18,4%
54,5% 45,5%
62,5% 37,5%
81,8% 18,2%
70,3% 29,7%
57,1% 42,9%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 7 
Prevalencia de problemas con la ingesta nutricional según discapacidad género y edad, que 
acuden a la UBARP- TRUJILLO
NO
SI
 
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47,1% 35,3% 64,7% 76,5% 58,8%
17,4% 21,7% 30,4% 52,2% 43,5%
33,3% 14,3% 57,1% 71,4% 42,9%
37,5% 25,0% 50,0% 75,0%
100,0% 100,0% 100,0%
100,0% 100,0%
31,6% 18,4% 47,4% 65,8% 34,2%
9,1%
30,3% 48,5% 66,7% 66,7%
50,0% 31,3% 56,3% 68,8% 50,0%
36,4% 45,5% 63,6% 54,5% 63,6%
13,5% 13,5% 37,8% 70,3% 48,6%
42,9% 57,1% 57,1% 57,1% 28,6%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
19 - 24
25 - 34
35 - 44
45 - 54 
55 - 64
> 65
Masculino
Femenino
Mental
Sensorial
Motora
Asociada
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GRAFICO 8 
Prevalencia de otros problemas con la ingesta alimentaria según discapacidad género y edad, que 
acuden a la UBARP- TRUJILLO
Diarreas
Vómitos
Regurgitación
Gases
Constipación
 
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ESTADO NUTRICIONAL RIESGO
CARDIOVASCULAR
&GRASA Reserva
Proteica
GRAFICO 9 
Resumen del Estado nutricional , Riesgo cardiovascular, Porcentaje de grasa y Reserva protéica 
de la población total , que acuden a la UBARP- TRUJILLO
 
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INGESTA NUTRICIONAL PROBLEMAS CON LA INGESTA PROBLEMAS NUTRICIONALES
GRAFICO 10 
Resumen de Prevalencia de Ingesta nutricional inadecuada, problemas con la ingesta alimentaria y 
otros problemas nutricionales, que acuden a la UBARP- TRUJILLO
 
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IV. DISCUSIÓN 
El presente trabajo de investigación se centró en la evaluación de la problemática con la 
ingesta nutricional de pacientes con discapacidad, se investigó por tipo de discapacidad y 
no por patología, para poder obtener resultados de carácter general y no se contemplaron 
los grados de severidad de la misma, ya que esto excedió los objetivos de estudio 
establecidos (1) (2). 
El gráfico 1, presenta un enfoque global de la población total evaluada, expresada en 
porcentaje según discapacidad: mental, sensorial, mixta o asociada y motora, género y 
edad; siendo la discapacidad motora la de mayor proporción tanto por edad como por 
género, seguida de discapacidad mental, sensorial y asociada. 
En el Cuadro 2: se detalla el estado nutricional por discapacidad género y edad. Según 
discapacidad, las personas con discapacidad motora presentaron 51,4 % de sobrepeso; 
determinada en base al IMC, este índice antropométrico es útil para evaluar las reservas 
energéticas de sujetos en ambos géneros, permitiendo expresar el grado en el cual se 
satisfacen las necesidades fisiológicas de nutrientes; Diversos investigadores coinciden en 
que las personas con discapacidad tienden a estar en sobrepeso, elevan rápidamente su 
tejido adiposo más que su masa muscular, no miden su alimentación y tienen mayor 
apetito que una persona promedio, además de casi en su totalidad no realizan actividad 
física permanente de tal forma acumulan grasa y ganan peso rápidamente. Por otro lado, 
cierto grupo de personas con discapacidad son más propensas a perder peso 
involuntariamente como en el caso de las personas con discapacidad motora que fueron 
los únicos que presentaron bajo peso, pero de significancia porque en este grupo se ha 
demostrado que pueden perder masa muscular porque limitan su alimentación para evitar 
la continuidad en el uso de los servicios higiénicos por ser dificultoso en su estado; sin 
embargo este porcentaje esta mas relacionado con la situación económica que no permite 
una buena alimentación. Según género no hay diferencia relevante en normopeso y 
sobrepeso, son prácticamente similares; de acuerdo al grupo etéreo el sobrepeso va en 
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ascendencia conforme va aumentando la edad llegando a ser un 100 % de sobrepeso a 
partir de los 55 años (5) (10) (11). 
En el Cuadro 3: el Riesgo cardiovascular es prevalente en la discapacidad motora, un 27,0 
% tiene la probabilidad de desarrollar problemas cardiovasculares. En las personas con 
exceso de peso es importante medir el perímetro abdominal para saber si el problema de 
la obesidad se centra más en el abdomen, situación denominado obesidad central, 
abdominal o androide, o fuera del abdomen (glúteos, muslos, brazos), situación en la que 
hablamos de obesidad periférica o ginoide. La obesidad central es la que tiene peores 
consecuencias para el metabolismo (favorece el desarrollo de diabetes y gota) y el sistema 
cardiovascular. Si el perímetro abdominal es mayor de 88 centímetros en la mujer o de 
102 centímetros en el hombre podemos hablar de obesidad central. Si en una persona 
con exceso de peso el perímetro abdominal es menor que los valores mencionados, se 
tratará de obesidad periférica. A mayor medida de perímetro abdominal mayor es la 
acumulación de grasa en el área, relacionada al sedentarismo, la mayoría se movilizan en 
silla de ruedas y descuidan mucho su alimentación, siendo así el grupo que coincide con el 
mayor porcentaje de sobrepeso. Se encontró que el 15,8 % de varones y el 21,2 % de 
mujeres tienen riesgo cardiovascular, las mujeres tienden a acumular mayor cantidad de 
grasa en el abdomen. Y por otro lado se ve incrementado conforme va aumentando la 
edad llegando a ser un 100 % de sobrepeso en mayores de 55 años (3) (11) (15). 
En el Cuadro 4: el 75 % de discapacidad mental tiene exeso grasa, siendo el grupo con 
mayor porcentaje de grasa, pero en realidad en el resto de grupos es bastante similar; Este 
porcentaje de grasa expresa la cantidad de grasa de reserva (subcutánea) que tiene un 
individuo; el exeso resulta de una dieta rica en carbohidratos y/o lípidos y sedentarismo, 
ya que la mayoría no puede practicar ejercicio y/o caminatas y por ello poder quemar 
grasa, además sufren de ansiedad y frustración que les incentiva a comer más de lo que 
necesitan; el 28,6 % de discapacidad asociada presento un porcentaje de grasa menor al 
normal, se menciona el caso particularmente por estar relacionado a la dieta modificada 
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que consumen, son alérgicos o rechazan algún tipo de alimento; además no pueden 
alimentarse por sí solos en al mayoría de los casos; además quienes cuidan de ellos 
expresaron que medían sus alimentos para evitar el uso muy seguido de los servicios 
higiénicos, la mayoría son movilizados en silla de ruedas, su expresión no es fácil de 
entender al punto de no poder entender sus deseos de alimentación o demás 
necesidades; en otros casos son recomendaciones médicas para mantener un peso 
manejable del paciente y su tutor. Según género el 78,8% de mujeres y 52,6 % de varones 
excede el porcentaje normal de grasa recomendado, pero son los varones quienes 
presentan un 13,2 % de deficiencia grasa; esto porque la mujer tienen la tendencia a 
acumular mayor cantidad de grasaen ciertos partes del cuerpo. Según grupo etáreo va 
aumentando el porcentaje de grasa acumulado conforme aumenta la edad llegando a ser 
un 100 % de exeso de grasa en mayores de 55 años en el peor de los casos (6) (9). 
En el Cuadro 5: el 57,1 % de las personas con discapacidad asociada presentaron 
deficiencia de reserva proteica; es decir más de la mitad de ellos no incluyen en su dieta 
alimentos ricos en proteínas, aunque en realidad no existen datos con el que podamos 
relacionarlos, siendo las personas con discapacidad sensorial los que tienen una mayor 
facilidad para poder expresar sus deseos alimenticios, salvo que a ellos se asocien otro 
tipo de problemas como economía o enfermedades que afecten su salud de tal forma que 
puedan alimentarse normalmente. Según género la mayor proporción de deficiencia 
proteica recayó sobre los varones; y según grupo atareo de 19 a 44 años en un 30 % en 
promedio tuvieron deficiencia de reserva proteica no siendo así en los mayores de 45 años 
en quienes el 100 % tuvieron una reserva proteica suficiente (9) (11). 
En el Cuadro 6: Tenemos que el 27 % en promedio por discapacidad tiene una ingesta 
nutricional inadecuada, expresando como tal la deficiencia de algunos de los 
macronutrientes, fibra o agua; de tal forma es suficiente que falta uno de estos para saber 
que el individuo no tiene una alimentación armónica de nutrientes y complementos 
básicos de mantenimiento. Según el género fueron las mujeres con un 30,3 % quienes 
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superan relativamente a los varones en el problema, las mujeres expresaron que 
consumen poca cantidad de agua y desconocían que alimentos contenían fibra y la mayor 
parte de ellas consumían poca grasa por el sobrepeso, sin embargo no tomaban en cuenta 
la gran cantidad de carbohidratos que consumían para compensar, cada elemento se 
puede ver. Según la edad tenemos que conforme va aumentando la edad va aumentando 
el problema llegando a un 100 % en mayores de 65 años, en este grupo el problema para 
ellos se basaba prácticamente en lo mismo, no tenían el hábito de tomar agua y no sabían 
que alientos contenían fibra. 
En el Cuadro 7: Tenemos que 42,9 % de discapacidad asociada, 37,5 % de mental, son los 
que tienen mayores problemas para ingerir sus alimentos, en este grupo su dieta es 
modificada para facilitar la alimentación, por la dificultad que tienen para masticar hacen 
papillas, que a largo plazo terminarán por inutilizar la dentadura del individuo; la alergia 
también fue punto importante destacaron la alergia a los cítricos y el pescado, pero no 
sabían el porqué de su problema, unos pocos eran intolerantes a la leche otro rechazaban 
ciertos alimentos como las menestras y las frituras, no se determinó el alimento específico 
con el que tenían problema, solo si presentaban alguno de estos. Según grupo etáreo 
conforme aumenta la edad, aumenta el problema. 
En el Cuadro 8: se observa la prevalencia de problemas con la ingesta nutricional para la 
población evaluada según discapacidad, el 50 % de discapacidad mental, 42,9 % de 
discapacidad asociada sufren de procesos diarreicos constantemente, de igual forma 57,1 
% de las personas con discapacidad asociada sufren de náuseas y vómitos, relacionados a 
los hábitos de higiene, generalmente no son concientes de lo que hacen o lo que deberían 
hacer; que impiden una alimentación adecuada. La regurgitación resultó ser mas 
frecuente en discapacidad sensorial y muy similar para la discapacidad mental y asociada, 
parece ser un problema más por alimentación que por el hecho de tener algún tipo de 
discapacidad. En más del 50 % de las personas con discapacidad motora sensorial y 
mental los gases y la constipación son problemas que prevalecen. Tenemos a los varones 
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con mayor porcentaje de problemas con la ingesta nutricional, pero no con una diferencia 
muy marcada a las mujeres, es importante resaltar que las diarreas y los gases es mayor 
en los varones, mientras que los vómito y el estreñimiento es mayor en la mujeres, el 
problema de regurgitación es bastante similar en varones y mujeres; los factores que 
pueden estar influenciando son diversos y en la población discapacitada cada caso es muy 
particular, se determinó el problema más no la causa. Según la edad es importante 
resaltar que el 100 % de personas mayores de 65 años sufren de diarreas y de 45 – 54 
años de vómitos, esto coincide con la bibliografía, que establece que ni la diarrea ni los 
vómitos, si bien son complicaciones que pueden desarrollarse, son menos frecuentes que 
los otros problemas nutricionales estudiados; de 55 a 64 años el 100 % sufre de 
constipación, si bien en la patogenia de la constipación intervienen muchos factores, en lo 
que respecta a la alimentación, pueden citarse a la ingesta reducida de líquidos y fibra; en 
este estudio, la constipación se relaciona en mayor medida con la baja ingesta de fibra, 
dado que el 26,8 % de los pacientes tuvo una ingesta inadecuada y alto el problema para 
la ingesta alimentaria el 71,8 % de los pacientes tubo algún problema con la dieta, 
alergias o rechazo a algún tipo de alimento. De tal modo se plantea una relación estrecha 
entre la ingesta inadecuada de los alimentos y los problemas para su ingestión (4) (8). 
En el Cuadro 9, se observa el estado nutricional expresada en porcentaje del total de la 
población basados en Índice de Masa (IMC), de la población con discapacidad un 53,5 %, 
tubo normopeso seguido de 43,7 % de sobrepeso y 2,8 % de bajo peso; En un estudio 
realizado por el Center for Disease Control and Prevention (CDC), se registró una 
prevalencia de obesidad del 27,4% en adultos con discapacidad, con respecto a adultos 
no discapacitados (18,4%). En el presente estudio, la prevalencia de sobrepeso fue del 
43,7 %, siendo esta cifra 16,3 % mayor a la encontrada en el estudio del CDC, de tal 
forma se ratifica la prevalencia de sobrepeso en personas discapacitadas. También el 
riego cardiovascular expresado en porcentaje del total de la población, solo en el 16,9 % 
de la población tiene la probabilidad de desarrollar problemas cardiovasculares; el 
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perímetro abdominal (cintura) indica la cantidad de grasa que existe en la zona del 
abdomen. El 66,2 % del total de la población presentó un exeso de grasa 26,8 % fue 
normal y 7% estuvo disminuido. El 74,6 % de la población total presentó suficiente reserva 
proteica y muestran que el 25,4 % fue deficiente; cuyo resultado se ve directamente 
influenciado por el tipo de alimentación. Es común encontrar este tipo de problemas en 
países subdesarrollados donde la dieta es a base de carbohidratos dejando de lado las 
proteínas, sin tomar en serio la responsabilidad que cada uno debe tener para alimentarse 
y mejorar su calidad de vida (16). 
En el Cuadro 10: el total dela población tiene una ingesta nutricional inadecuada o 
deficiente, que definitivamente influye sobre el estado nutricional de una población, la 
mayor proporción tubo una ingesta deficiente de fibra seguido del consumo deficiente de 
líquidos; sin embargo es necesario que solo uno no sea consumido adecuadamente para 
poder clasificarlo como deficiente, equivalente a una malnutrición o nutrición insuficiente. 
El 71,8 % de la población total tiene problemas para la ingesta alimentaria, resultando ser 
un punto clave para enmarcar una malnutrición, deficiencia proteína y grasa; así algunos 
de ellos modifican la consistencia de sus dieta haciendo papillas, otros son alérgicos a 
algunos alimentos y algunos otros rechazan completamente ciertos alimentos, la 
presencia de al menos uno de estos factores impide que el consumo de todo tipo de 
alimentos y en todas sus formas no se realice. Podemos observar otro grupo de factores 
que influyen en el estado nutricional de la población, tenemos: las diarreas, constipación, 
regurgitación, vómitos y gases; son relacionados generalmente a malos hábitos de 
alimentación e higiene. En el total de la población la constipación y los gases fueron los 
problemas más prevalentes, probablemente a causa de una ingesta inadecuada de fibra y 
líquidos, formando parte de un sin número de factores que puedan estar afectando el 
estado nutrición y la salud de la población (3) (12). 
 
 
 
 
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V. CONCLUSIONES 
 
 El 50 % de la población presentó malnutrición, tanto en varones como en mujeres, 
afectando en mayor proporción a los pacientes con discapacidad motora o mental 
respectivamente y a aquellos mayores de 55 años. 
 
 Los problemas con la ingesta alimentaria influyen sobre el estado nutricional de la 
población, semejante para ambos géneros, afectando en igual proporción a todos los 
tipos de discapacidad y a aquellos mayores de 55 años. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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VI. RECOMENDACIONES 
Como prioridad queda de manifiesto que esta población requiere evaluación frecuente de 
su estado nutricional y un monitoreo constante para detectar problemas nutricionales, 
dificultades en la alimentación y cambios en la ingesta dietética, como también proveer 
una intervención temprana para ayudar a prevenir las consecuencias adversas de la 
malnutrición, alteración en la motilidad intestinal, entre otras. 
Se propone, a través de la educación alimentaria, mediante intervenciones nutricionales 
simples y claras, mejorar los hábitos alimentarios y de esta manera lograr un estado 
nutricional propicio, trabajando no sólo con las personas con discapacidad, sino 
fundamentalmente con los familiares o tutores encargados de los mismos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S102049891999000700010.%20(10
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ANEXOS 
 
 
 
 
 
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Anexo 1 
 
FICHA DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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F I C H A D E E V A L U A C I Ó N N U T R I C I O N A L ) 
 
I. DATOS PERSONALES 
Género
 Masculino 
 Femenino 
Apellidos y nombres: ................................................................................................................... 
Edad: ................años 
Dirección....................................................................................................................................... 
Lugar de nacimiento: .................................................................................................................. 
Lugar de residencia: ................................................................................................................... 
Grado de Instrucción: 
 Ninguna  Especial  Primaria 
 Secundaria  Superior 
Ocupación 
 Estudia  Trabaja 
 Estudia y trabaja  Su casa 
 Desempleado(a)  Ninguna 
 
 
II. TIPO DE DISCAPACIDAD 
 Motora 
 Sensorial 
 Mental 
 Asociada o mixta 
Discapacidad por patología................................................................................................................... 
................................................................................................................................................................. 
 
 
III. MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS 
a. ESTADO DEL PESO ACTUAL DE 19 A MÁS 
Edad: .............. años Peso:.............. Kg Talla:..............cm 
Bajo peso 
Normopeso IMC (Kg/m2).......... 
Sobrepeso 
 
b. RIESGO CARDIOVASCULAR MEDIANTE RELACIÓN CINTURA/CADERA 
Cintura.............. cm  
Normal 
 Riesgo cardiovascular 
CÓDIGO DE FICHA 
Nº.................. 
FECHA: ....../...../......... 
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c. PORCENTAJE DE GRASA A PARTIR DE LOS PLIEGUES CUTÁNEOS 
Bicipital.......... Tricipital......... Suprailíaco......... Subescapular........ Edad......... 
Disminuido (no aceptable)
Normal (aceptable) 
Exceso (no aceptable) % GRASA:............. 
 
d. RESERVA PROTEICA POR DET. DEL PERÍMETRO MUSCULAR 
Circunferencia del brazo............cm Pliegue tricipital.............. Edad......... 
Bajo 
Normal RESERVA PROTEICA: .................... 
Elevado 
 
IV. ANTECEDENTES DE PROBLEMAS NUTRICIONALES 
1. INGESTA NUTRICIONAL 
Carbohidratos Lípidos Proteínas Fibra Líquidos 
 Adecuada y suficiente (Todos) 
 Inadecuada (No todos) 
2. PROBLEMAS PARA LA INGESTA ALIMENTARIA 
Dieta modificada Alergia a algún alimento Rechazo a algún alimento 
 Adecuada (Ninguno) 
 Inadecuada (Por lo menos 1) 
3. DIARREAS 
de consistencia fecal deposiciones diarias aumento del volumen líquido 
 Ausencia (Ninguno) 
 Presencia (Por lo menos 1) 
4. VÓMITOS 
 Ausencia 
 Presencia 
5. REFLUJO GASTROESOFÁGICO (REGURGITACIÓN) 
 Ausencia 
 Presencia 
6. GASES 
 Ausencia 
 Presencia 
7. CONSTIPACIÓN 
Menos de 3 deposiciones semanales en el último año Esfuerzo evacuatorio 
Heces duras Sensación de evacuación incompleta 
Ausencia (ninguna) 
 Presencia (al menos 1) 
 
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RESULTADOS DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ADULTOS 
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL RESULTADOS OBSERVACIONES 
CÓDIGO DE FICHA Nº 
TIPO DE DISCAPACIDAD 
 IMC (Kg/m2) 
 Riesgo cardiovascular 
 % Grasa 
 Reserva proteica 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Ingesta nutricional 
(Nutrientes) 
 ...................Consume todos tipo 
de alimentos 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Problemas para la 
ingesta alimentaria 
 .............Consumo los alimentos 
con dificultad 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Diarreas 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Vómitos 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Regurgitación 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Gases 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Constipación 
ANTECEDENTES DE 
PROBLEMAS 
PANUTRICIONALES 
Otros 
RECOMENDACIONES 
 
................................................................................................................................................................... 
................................................................................................................................................................... 
................................................................................................................................................................... 
................................................................................................................................................................... 
................................................................................................................................................................... 
.................................................................................................................................................................... 
 
 
 .................................... 
FIRMA DE ENTREGA 
DNI Nº :.......................... 
 
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Anexo 2 
CUADRO RESUMEN DEL ESTADO