Manual_tecnico_cultivo_arandalo

•

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia Unad

Jose Nieto

5/2/2024

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MANUAL TECNICO Y ADMINISTRATIVO PARA LA IMPLEMENTACION DE UN
CULTIVO DE ARANDANO (Vaccinium Corymbosum L.) EN EL ALTIPLANO
CUNDIBOYACENSE.

AURA ALICIA QUINTANA REINA

UNIVERSIDAD PEDAGÒGICA Y TECNOLÒGICA DE COLOMBIA
ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
DUITAMA, COLOMBIA
2020

MANUAL TECNICO Y ADMINISTRATIVO PARA LA IMPLEMENTACION DE UN
CULTIVO DE ARANDANO (Vaccinium Corymbosum L.) EN EL ALTIPLANO
CUNDIBOYACENSE.

AURA ALICIA QUINTANA REINA
COD: 201311326

Trabajo De Grado Para Optar El Titulo De
Administrador De Empresas Agropecuarias

Director:
JOSE ALEJANDRO CLEVES LEGUIZAMO
Profesor Asociado

UNIVERSIDAD PEDAGÒGICA Y TECNOLÒGICA DE COLOMBIA
ADMINISTRACIÒN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
DUITAMA, COLOMBIA
2020

Dedicatoria
El presente trabajo de grado lo dedico primeramente a Dios por darme sabiduría, fuerza e
inteligencia para continuar este proceso hasta obtener uno de los logros más anhelados, a mis
padres Olga y Rodrigo por su amor, apoyo incondicional, trabajo y sacrificio en todos estos años,
gracias a ustedes he logrado llegar hasta aquí, he sido el orgullo y privilegio de ser su hija, son
ustedes unos grandes padres. A mi hermana Sofía por ser mi principal motivo para ser profesional,
por su apoyo y admiración constante hacia mí.

Agradecimientos
En primer lugar le agradezco a Dios por haberme puesto en esta carrera que con el tiempo le cogí
mucho amor dándome a entender que su voluntad siempre será perfecta y que pone a cada persona
en el lugar que debe estar, a mis padres por sus sacrificios, consejos y motivación constante con el
fin de que yo pudiera cumplir este sueño, a don Eduardo Saravia por el apoyo y la confianza
brindada económicamente para poder culminar mi carrera, a mi director de monografía por
haberme brindado la oportunidad de ser partícipe de una idea productiva para los productores de
arándano, a los cultivadores de Boyacá y Cundinamarca que me permitieron conocer sus cultivos,
y por ultimo a la empresa Arándanos de Chía la cual me brindaron apoyo e información de gran
ayuda.

TABLA DE CONTENIDO

1. Problema De Investigación ........................................................................................... 1
1.1. Planteamiento Del Problema. ........................................................................................ 1
1.2. Formulación Del Problema. .......................................................................................... 3
1.3. Justificación. ................................................................................................................... 3
2. Objetivos ......................................................................................................................... 6
2.1. Objetivo General. ........................................................................................................... 6
2.2. Objetivos Especificos...................................................................................................... 6
3. Marco De Referencia ..................................................................................................... 7
3.1. Marco Teórico. ............................................................................................................... 7
3.2. Marco Geográfico. ........................................................................................................ 22
4. Metodología De La Investigación. .............................................................................. 24
4.1. Metodología................................................................................................................... 24
4.2. Tipo. ............................................................................................................................... 24
4.2.1. Instrumentos de Recolección de Información......................................................... 25
4.3. Método. .......................................................................................................................... 25
4.4. Fuentes Primarias y Secundarias................................................................................ 26
4.5. Población-Muestra. ...................................................................................................... 26
5. Análisis De Resultados ................................................................................................ 29
5.1. Estudio Técnico. ........................................................................................................... 29
5.1.1. Información General De Los Productores Y Estadísticas. ...................................... 29
5.1.2. Clasificación Taxonómica. ..................................................................................... 32
5.1.3. Condiciones Agroecológicas Óptimas. ................................................................... 32
5.1.4. El Cultivo De Arándano En El Altiplano Cundiboyacense. ................................... 33
5.1.5. Variedades De Arándano Sembradas En El Altiplano Cundiboyacense. ............... 33
5.1.6. Sistema De Propagación. ........................................................................................ 34
5.1.7. Prácticas Culturales. ................................................................................................ 35
5.1.8. Sistema De Siembra En Suelo Al Aire Libre.......................................................... 37
5.1.9. Sistema De Siembra En Bolsa Al Aire Libre.......................................................... 40
5.1.10. Requerimientos De Protección A Cultivo Para Los Dos Sistemas: Suelo Y Bolsa.
47
5.1.11. Sistema De Riego. ............................................................................................... 51
5.1.12. Ferti-Irrigacion. ................................................................................................... 54
5.1.13. Podas. .................................................................................................................. 55
5.1.14. Manejo Fitosanitario. .......................................................................................... 56
5.1.15. Cosecha. .............................................................................................................. 58
5.1.16. Poscosecha .......................................................................................................... 62
5.2. Gestión Administrativa. ............................................................................................... 66
5.2.1. Datos De Las Empresas Productoras De Arándano. ............................................... 66
5.2.2. Misión y Visión....................................................................................................... 67
5.2.3. Objetivos y Valores................................................................................................. 68
5.2.4. Estructura Organizacional ....................................................................................... 70
5.2.5. Manuales Administrativos. ..................................................................................... 71
5.2.6. Registros. ................................................................................................................ 71
5.2.7. Plan De Seguridad Y Salud En El Trabajo. ............................................................ 77
5.2.8. Política De Salud Ocupacional ............................................................................... 79
5.2.9. Control Operacional Y Datos Complementarios. ................................................... 85
5.2.10. Costos De Producción En Bolsa. ........................................................................92
5.2.11. Costos De Producción En Suelo. ........................................................................ 98
5.3. Conclusiones ............................................................................................................... 105
5.4. Recomendaciones ....................................................................................................... 106
Bibliografía ........................................................................................................................ 108
Infografía ........................................................................................................................... 112
Anexos ................................................................................................................................ 113

INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Requerimientos de horas frías según variedad................................................................. 9
Tabla 2. Definición de costo en la empresa agropecuaria............................................................ 19
Tabla 3. Generalidades De Los Departamentos De Boyacá y Cundinamarca. ............................ 22
Tabla 4. Datos generales de los productores del altiplano Cundiboyacense. .............................. 29
Tabla 5. Clasificación taxonómica del arándano. ........................................................................ 32
Tabla 6. Condiciones agroecológicas requeridas para el cultivo de arándano............................. 32
Tabla 7. Enmiendas ...................................................................................................................... 38
Tabla 8. Trazado y siembra para sistema suelo. .......................................................................... 39
Tabla 9. Trazado y siembra en bolsa............................................................................................ 42
Tabla 10. Principales plagas en el cultivo de arándano. .............................................................. 57
Tabla 11. Principales enfermedades en el cultivo de arándano. .................................................. 57
Tabla 12. Afectaciones por desórdenes fisiológicos climáticos en el arándano. ......................... 58
Tabla 13. Estimado de producción de arándano en kg/planta para ventana comercial de
exportación. ................................................................................................................................... 60
Tabla 14. Estimado de producción en Kg/planta a producción continúa. .................................... 60
Tabla 15.Datos generales empresas comercializadoras y productoras de arándano. ................... 67
Tabla 16. Misión y visión de empresas productoras y comercializadoras de arándano. ............. 67
Tabla 17. Objetivos y valores de las empresas productoras y comercializadoras de arándano. .. 69
Tabla 18. Clase de riesgo de las empresas productoras y comercializadoras de arándano. ......... 78
Tabla 19. Distribución del personal por sexo y tipo de vinculación para empleados de planta. . 79
Tabla 20. Turnos de trabajo de las productoras y comercializadoras de arándano. ..................... 79
Tabla 21. Clasificación tipo de riesgo empleados de planta por cargo. ....................................... 79
Tabla 22. Matriz para la identificación de peligros y priorización del riesgo en la producción de
arándano. ....................................................................................................................................... 81
Tabla 23.Eventos de salud en un periodo. ................................................................................... 83
Tabla 24. Población según grado de escolaridad para producción en sistema bolsa. .................. 83
Tabla 25. Población según grado de escolaridad para producción en sistema suelo. .................. 84
Tabla 26. Población según tipo de vinculación y sexo para producción en sistema bolsa. ......... 84
Tabla 27. Población según tipo de vinculación y sexo para producción en sistema suelo., ........ 84
Tabla 28. Vinculación empleados temporales para producción en sistema bolsa. ...................... 85
Tabla 29. Vinculación empleados temporales para producción en sistema suelo. ...................... 85
Tabla 30. Clasificación tipo de riesgo por cargo empleados temporales para producción en bolsa
y en suelo. ..................................................................................................................................... 85
Tabla 31. Matriz de saneamiento básico para las empresas productoras de arándanos. .............. 86
Tabla 32. Matriz de elementos de protección. ............................................................................. 88
Tabla 33. Matriz de plan de mejoramiento. ................................................................................. 91
Tabla 34. Actividades previas para sistema bolsa........................................................................ 93
Tabla 35. Total, inversión producción en bolsa. .......................................................................... 94
Tabla 36. Balance general para la producción de arándanos en bolsa. ........................................ 96
Tabla 37. Calculo para punto de equilibrio en sistema bolsa....................................................... 96
Tabla 38. Volumen de producción para establecer punto de equilibrio en sistema bolsa. .......... 97
Tabla 39. Indicadores de rentabilidad para producción en bolsa. ................................................ 98
Tabla 40. Actividades previas para producción de arándanos en sistema suelo. ......................... 99
Tabla 41. Inversión inicial para la producción de arándanos en suelo. ..................................... 100
Tabla 42. Balance general para la producción en sistema suelo. ............................................... 102
Tabla 43. Calculo para punto de equilibrio en sistema suelo..................................................... 102
Tabla 44. Volumen de producción para establecer punto de equilibrio en sistema suelo. ........ 103
Tabla 45. Indicadores de rentabilidad para producción en suelo. .............................................. 103

INDICE DE FOTOS
Foto 1: Raíz de una planta de arándano. ......................................................................................... 7
Foto 2: Tallo de planta de arándano. .............................................................................................. 8
Foto 3: Hojas de una planta de arándano. ...................................................................................... 8
Foto 4: Flor de planta de arándano. ................................................................................................ 8
Foto 5: Fruto ................................................................................................................................... 9
Foto 6: Planta de arándano variedad Biloxi. ................................................................................ 34
Foto 7: Planta de arándano variedad Legacy. .............................................................................. 34
Foto 8: preparación del terreno. ................................................................................................... 36
Foto 9. Utilización de la piola en el trazado del terreno. .............................................................. 36
Foto 10: Utilización del mazo para enterrar palo de medida e ir marcando los camellones. ....... 37
Foto 11: Camellones definidos para siembra. .............................................................................. 37
Foto 12: Cultivo de arándano en sistema suelo. ........................................................................... 38
Foto 13: Cultivo de arándano en suelo sin levantamiento de camellones. ................................... 39
Foto 14: Cultivo de arándano en suelo conlevantamiento de camellones. .................................. 39
Foto 15: Sistema de siembra en bolsa. ......................................................................................... 41
Foto 16: Cultivo de arándano con levantamiento de camellones. ................................................ 41
Foto 17: Bolsa llena con el sustrato. ............................................................................................ 42
Foto 18: Pre- riego al sustrato en bolsa. ....................................................................................... 43
Foto 19: Pasos para sembrar una planta de arándano................................................................... 43
Foto 20: Planta lista para poner en el hoyo. ................................................................................. 43
Foto 21: Planta de arándano en el hoyo. ...................................................................................... 44
Foto 22: Planta de arándano tapada con el sustrato. .................................................................... 44
Foto 23: Pos-riego después de plantación. ................................................................................... 45
Foto 24: PHmetro ......................................................................................................................... 45
Foto 25: Bolsa perforada. ............................................................................................................. 46
Foto 26: Malla cortavientos.......................................................................................................... 47
Foto 27: Cubre suelos en cobertura vegetal. ................................................................................ 48
Foto 28: Cubre suelos en ground cover. ....................................................................................... 48
Foto 29: Cubre suelos en plástico. ............................................................................................... 48
Foto 30: Malla anti pájaros........................................................................................................... 49
Foto 31: Pasillo de servicio. ......................................................................................................... 50
Foto 32: Mulching o acolchado. ................................................................................................... 50
Foto 33: Apiarios ubicados en el centro del lote. ......................................................................... 51
Foto 34: Goteros autocompensados ............................................................................................. 51
Foto 35: Gotero de diadema ......................................................................................................... 51
Foto 36: Reservorio de agua y motobomba. ................................................................................ 52
Foto 37: Filtros de agua y tubería. ................................................................................................ 52
Foto 38: Instalación de mangueras y goteros autocompensados.................................................. 52
Foto 39: Sistema de inyección Venturi. ....................................................................................... 53
Foto 40: Filtros de arena............................................................................................................... 53
Foto 41: Filtro de disco ................................................................................................................ 54
Foto 42: Bandejas cosecheras. ..................................................................................................... 62
Foto 43: Calibradora..................................................................................................................... 62
Foto 44: Baya de arándano en estado de maduración de cosecha. ............................................... 63
Foto 45: Acopio para fruta cosechada en campo. ........................................................................ 64
Foto 46: Poscosecha. .................................................................................................................... 64
Foto 47: Empaques de arándano. ................................................................................................. 65
Foto 48: Aviso por colores de sustancias químicas. ..................................................................... 87
Foto 49: Aviso de números de emergencia. ................................................................................. 88
Foto 50: Aviso informativo. ......................................................................................................... 89
Foto 51: Aviso preventivo de lesiones de espalda- ...................................................................... 90

INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1: Esquema del sistema de propagación por meristemos. .............................................. 10
Imagen 2: Estado de madurez del arándano. ............................................................................... 16
Imagen 3: Efecto de la temperatura en la cosecha. ...................................................................... 17
Imagen 4: Mapa de Boyacá y zonas de estudio. .......................................................................... 27
Imagen 5: Mapa de Cundinamarca y zonas de estudio. ............................................................... 28
Imagen 6: Ventanas comerciales. ................................................................................................ 59

INDICE DE FIGURAS
Figura 1: Clasificación de costos. ................................................................................................ 20
Figura 2: Tenencia de tierra. ........................................................................................................ 29
Figura 3: Área de siembra ........................................................................................................... 30
Figura 4: Densidad de plantas ..................................................................................................... 30
Figura 5: Tiempo de establecimiento del cultivo. ....................................................................... 30
Figura 6: Asistencia Técnica. ...................................................................................................... 31
Figura 7: Certificación de finca. .................................................................................................. 31
Figura 8: Conocimiento sobre manual técnico y administrativo ................................................. 31
Figura 9: Fines de comercialización. ........................................................................................... 32
Figura 10. Estimado de producción en gr a ventana de exportación. .......................................... 60
Figura 11: Estimado de producción de arándanos en gramos a producción continua. ................ 61
Figura 12: Diagrama de flujo del proceso de poscosecha. .......................................................... 65
Figura 13: Organigrama............................................................................................................... 70
Figura 14: Clasificación de inversión inicial para producción de arándano................................ 94
Figura 15. Punto de equilibrio para producción en sistema bolsa. .............................................. 97
Figura 16. Punto de equilibrio para la producción en sistema suelo. ........................................ 103

INDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Bitácora de campo. ...................................................................................................... 113
Anexo 2. Lista de Chequeo en fincas. ........................................................................................ 114
Anexo3. Encuesta. ..................................................................................................................... 116
Anexo 4. Manual de Funciones y Perfiles de Cargo. ................................................................. 117
Anexo 5. Manual de Procedimientos. ......................................................................................... 121
Anexo 6. Registro 1. Informacion General de la Finca ............................................................. 122
Anexo 7. Registro 2. Descripción de la parcela o lote............................................................... 123
Anexo 8. Registro 1. Análisis de suelo. ...................................................................................... 123
Anexo 9. Registro 2. Análisis de agua. ....................................................................................... 123
Anexo 10. Registro 3. Material de Propagación Comprado ....................................................... 124
Anexo 11. Registro 4. Elaboración del sustrato ......................................................................... 124
Anexo 12. Registro 5. Aplicación de enmiendas. ....................................................................... 124
Anexo 13. Registro 6. Aplicación de productos fitosanitarios. .................................................. 124
Anexo 14. Registro 7. Aplicación de fertilizantes. ..................................................................... 125
Anexo 15. Registro 8. Aplicación de riego. ................................................................................ 125
Anexo 16. Registro 9. Cosecha................................................................................................... 125
Anexo 17. Registro 10. Aplicación de productos a tratamiento de poscosecha. ........................ 125
Anexo 18. Registro 11. Poscosecha. ........................................................................................... 125
Anexo 19. Registro 12. Mantenimiento de maquinaria y equipo. .............................................. 126
Anexo 20. Registro 13. Limpieza y desinfección de utensilios y herramientas. ........................ 126
Anexo 21. Registro 14. Asistencia a capacitaciones. ................................................................. 126
Anexo 22. Registro de precipitaciones y temperaturas máximas y mínimas. ............................ 127
Anexo 23. Registro de heladas y registro de granizo. ................................................................ 127
Anexo 24. Inventario de productos fitosanitarios. ...................................................................... 128
Anexo 25. Inventario de productos fertilizantes. ........................................................................ 128
Anexo 26. Inventario de maquinaria y equipo............................................................................ 128
Anexo 27. Inventario de herramientas. ....................................................................................... 128
Anexo 28. Estimado de producción en sistema bolsa. ................................................................ 129
Anexo 29. Insumos en sistema bolsa. ......................................................................................... 130
Anexo 30. Inversión inicial en sistema bolsa. ............................................................................ 131
Anexo 31. Otros gastos de administración en sistema bolsa. ..................................................... 137
Anexo 32. Otros costos de producción en sistema bolsa. ........................................................... 138
Anexo 33. Gastos de ventas en sistema bolsa............................................................................. 139
Anexo 34. Servicios en sistema bolsa......................................................................................... 139
Anexo 35. Nómina de trabajadores del año 0 al año 10 en sistema bolsa. ................................. 140
Anexo 36. Presupuesto de ventas en sistema bolsa. ................................................................... 142
Anexo 37. Costos y Gastos sistema bolsa. ................................................................................. 143
Anexo 38. Flujo de caja sistema bolsa........................................................................................ 144
Anexo 39. Estado de resultados y PYG para sistema bolsa. ...................................................... 145
Anexo 40. Estimado de producción en sistema suelo................................................................. 145
Anexo 41. Insumos en sistema suelo. ......................................................................................... 147
Anexo 42. Inversión inicial en sistema suelo. ............................................................................ 148
Anexo 43. Otros gastos de administración en sistema suelo. ..................................................... 153
Anexo 44. Otros costos de producción en sistema suelo. ........................................................... 154
Anexo 45. Gastos de ventas en sistema suelo............................................................................. 155
Anexo 46. Servicios en sistema suelo......................................................................................... 155
Anexo 47. Nómina de trabajadores del año 0 al 10 en sistema suelo. ........................................ 155
Anexo 48. Presupuesto de ventas en sistema suelo. ................................................................... 158
Anexo 49. Costos y gastos en sistema suelo............................................................................... 159
Anexo 50. Flujo de caja en sistema suelo. .................................................................................. 160
Anexo 51. Estado de resultados PYG en sistema suelo .............................................................. 160

Introducción
En el mundo, en los últimos años los productores agrícolas han tenido una constante evolución en
sus sistemas de producción, innovando, tecnificando y diversificando sus productos, de esta
manera se han interesado por fortalecer el sector frutícola desarrollando cultivos alternativos como
los frutos silvestres y para este caso la investigación se centra en el cultivo de arándano, un arbusto
del género Vaccinium, cuyos frutos pertenecen al grupo de frutas conocidas como bayas o berries,
o frutos del bosque, los cuales brindan diversos beneficios a la salud con su consumo regular
aportando al organismo gran cantidad de antioxidantes con potencial para contrarrestar las
incidencias de enfermedades(Cano, 2014).
El crecimiento de producción y consumo de esta baya se ha debido a las numerosas investigaciones
que se han realizado en los principales países productores y que han logrado demostrar la gran
cantidad de efectos beneficiosos que tienen, adicional a esto se ha demostrado la rentabilidad
económica que tiene el cultivo y que por ende genera mejores ingresos a los productores y permite
la generación y aumento de empleo en las zonas rurales.

Por lo anterior se ha determinado que el arándano es un producto altamente competitivo a nivel
mundial y que los países productores de esta baya han comenzado a aumentar su producción, pero
aun así no han logrado abastecer todo el mercado esto debido a las estacionalidades climáticas que
presentan los principales países productores.

Por otro lado, la hortofruticultura en Colombia se ha considerado una de las actividades más
promisorias para el país esto debido su internacionalización en el mercado mundial, además ha
sido una actividad que se ha ido posicionando en el país como una opción de crecimiento y
reactividad agrícola, sin embargo existen limitantes para los productores frutícolasque afectan su
desarrollo esto a causa de falta de información concisa acerca de la producción manejo de cosecha
y comercialización de algunos productos, a los altos costos de inversión requeridos para entrar en
algunos negocios frutícolas y a los elevados riesgos de producción así, como también a la falta de
asistencia técnica a los productores, a la falta de planeación, control y manejo de los cultivos
(Hernández y Pinzón, 2007).

Sin embargo, Colombia es un país que posee grandes características agroclimáticas y que permite
la diversificación del sector frutícola, es por esto que el cultivo del arándano llego hace
aproximadamente 30 años y se quedó puesto que este ha aumentado su producción debido a la
gran ventaja con la que cuenta el fruto y es estar siendo producido en un país con ventajas
agroclimáticas ideales que permite mejorar sus características entre ellas su sabor, además otra de
las grandes ventajas es la de poder producir las 52 semanas del año la cual deben ser alineada con
las ventanas de oportunidad que son en septiembre, octubre, noviembre, diciembre, febrero, marzo
y abril y así poder satisfacer no solo la demanda nacional sino también la internacional (Cárdenas,
2018).

En este contexto el presente trabajo de investigación como modalidad de grado se centró en el
altiplano cundiboyacense ubicado agroclimáticamente en los parámetros requeridos para el
establecimiento de un cultivo de arándano, teniendo en cuenta que los productores de frutos
silvestres que se encuentran en este altiplano no cuentan con una clara caracterización del fruto, lo
cual ha generado desinformación para los productores interesados generando pérdidas económicas
por mal manejo del cultivo.

De acuerdo con lo anteriormente mencionado la investigación tuvo como fin recuperar literatura
académica, científica e información de los actuales productores y empresas dedicadas a la
producción y comercialización del arándano de la región estudiada logrando la consolidación de
un manual práctico, donde se refleja el manejo técnico y la gestión administrativa para el
establecimiento de un cultivo con altísimo potencial como es el caso de arándano, permitiendo a
los productores interesados del altiplano Cundiboyacense tener información clara y concisa de la
producción, cosecha y poscosecha del fruto y el manejo de la gestión administrativa.
1

1. Problema De Investigación

1.1. Planteamiento Del Problema.

A través del tiempo el ser humano ha estado encaminado a consumir y producir alimentos que
satisfagan sus necesidades biológicas y que aporten al buen desarrollo de su salud, es por esto que
en los últimos años ha aumentado la producción y consumo de frutos silvestres comestibles
(Jiménez y Abdelnour,E, 2012), ya que benefician al ser humano en especial a su salud por
contener cualidades nutricionales y antioxidantes que permiten ser frutos altamente medicinales y
nutricionales y que aportan a la dieta alimenticia de los humanos en forma positiva.

Por esta razón algunos agricultores han pensado en innovar el mercado frutícola y le han apostado
a cultivar el arándano, cultivo que ha generado una expansión notoria a nivel mundial ya que es
un fruto silvestre que crece en casi todas las regiones frías y que hoy aporta económicamente al
sector frutícola donde este sea cultivado, su consumo ha sido principalmente en américa del norte,
continente que ha sido más receptivo a este fruto por ser ya consumidor de otras especies silvestres
(Romero, 2016), incluso en este continente se encuentra el país mayor productor y consumidor de
arándanos, Estados Unidos.

De acuerdo con lo anterior, el aumento de la producción y consumo de arándano en el mundo se
debe fundamentalmente a los numerosos estudios técnicos y administrativos que se han realizado
en los últimos años en los países mayores productores y exportadores de este fruto (García, García
y Ciordia, 2013) los cuales han sido plasmados en su mayoría de forma pública; permitiendo a los
productores de arándano compartir información y experiencias del manejo técnico, administrativo
y de comercialización entre ellos, mejorando así sus técnicas de producción y comercialización
del fruto, logrando asimismo abundantes cosechas y arándanos de calidad que han permitido cubrir
la demanda de estas bayas, esto aun con sus condiciones variantes climáticas de estos países.

A Colombia el cultivo del arándano llego hace aproximadamente 30 años y llegó para quedarse
gracias al esfuerzo de productores que han introducido algunas variedades para mantener una
producción sostenida y a mayor escala para el consumo interno (Afanador, 2018), es por eso que
actualmente hay 450 hectáreas sembradas de arándano azul esto gracias a los grandes y algunos
medianos productores que se encuentran en el país y que han podido indagar acerca del fruto y
contar con profesionales que han logrado asesorarlos en el manejo del cultivo, Lorduy, (2019)
citado de Asocolblue y Proplantas (2019), además de esto Proplantas prevé que el potencial de
exportación de este fruto en unos cuatro años supere los US$100 millones lo cual se vería reflejado
económicamente en el sector frutícola del país.

Al mismo tiempo en la región Cundiboyacense existe gran variedad de frutos silvestres plantados,
entre ellos los de las ericáceas los cuales son consumidos por la gente de la región (Abril, 2010),
sin embargo no existe una clara caracterización para todas las personas sobre estas especies y de
su forma de producción lo que desestimula a los agricultores interesados de la región a plantar
estas especies, es por este motivo que el cultivo del arándano perteneciente a esta familia no ha
podido aumentar su producción lo cual ha generado no producir y cubrir lo suficiente frente a la
demanda internacional que hoy presentan estas bayas.

Lo anterior determina que la producción y comercialización de arándanos de la región
cundiboyacense es aún baja esto a causa de la falta de información verídica que permita al pequeño
y mediano agricultor orientarlo en manejo técnico, administrativo y de comercialización del fruto,
además esto también se ha generado debido a las limitaciones técnicas y tecnológicas en las
diferentes fases del cultivo, y su desarrollo en la región ha sido sobre la base del ensayo y del error
(Martínez y Lozano, 2015), es por eso que se ha detectado problemas de establecimiento de los
requerimientos de protección a cultivo, utilización de sustratos inadecuados, manejo de riego
inoportuno, podas incorrectas, presencia de problemas fitosanitarios, adicionalmente se ha
observado bajo las condiciones agroclimáticas de la zona una gran dificultad en identificar la
necesidad de nutrientes, la falta de técnicas en la fase de cosecha y poscosecha, manejo de costos
de producción empíricos, falencia de registros agrícolas, inexistencia de manuales administrativos,
instalaciones inadecuadas, seguridad y salud en el trabajo escaso entre ellos uso de elementos de
3

protección del personal inadecuados y aquellos productores que se han arriesgado a producir esta
especie con conocimientos empíricos han tenido pérdidas, por eso la desinformación ha limitado
así un mayor cubrimiento del arándano en el mercado nacional e internacional.

Por las anteriores razones se buscó cubrir la falencia que se presenta frente a la información que
actualmente hay sobre el manejo de este cultivo en la región Cundiboyacense; esto a través de la
elaboración una manual técnico y administrativo que permita a los agricultores tener una
información más concisa sobre el manejo del cultivo desde su producción hasta su
comercialización y de la implementación de una gestión administrativa generando así una
motivación para plantar y manejar el cultivo de manera correcta y logra apuntarle a cubrir la
demanda del fruto en el mundo aumentandoasí también la competitividad del sector frutícola y de
igual manera generando fincas certificadas y mayores ingresos a los productores y sus respectivas
familias, contribuyendo también con la generación de empleo en el altiplano y de igual manera
aportando al PIB agropecuario.
1.2.Formulación Del Problema.

¿La elaboración de un manual técnico y administrativo para la producción del cultivo de
arándano contribuirá al aumento de la competitividad del sector frutícola del altiplano
Cundiboyacense?
1.3.Justificación.

El arándano ha sido reconocido como uno de los diez productos más sanos para el consumo
humano junto con la soya, atún, tomate, zanahoria, palta, espinaca, kiwi, ajo y brócoli, se le ha
denominado como una súper fruta por su alto contenido de antioxidantes, (Paita , 2017), se le
atribuyen propiedades benéficas como: mejoramiento de la función cerebral y memoria,
neutralización de radicales libres que producen enfermedades como cáncer y envejecimiento
celular, menor riesgo de enfermedades metabólicas y cardiovasculares, retardo de enfermedades a
la vista, mejoramiento del tracto digestivo y urinario, prevención de osteoporosis, entre otros
beneficios generando así que las personas apetezcan consumir esta fruta, además la
implementación del cultivo ha contribuido a la generación de empleo permitiendo a la población
4

campesina colombiana mejorar su calidad de vida y a reducir la pobreza y el desempleo en el país,
Min agricultura, (2018), dijo que el impulso al campo ha reducido la pobreza.

Por lo anterior este nuevo producto agrícola ha sido muy llamativo para antiguos productores de
flores y frutas, quienes han decidido apostarle a la producción y comercialización de este fruto
debido a lo que han escuchado de las propiedades benéficas de la baya las cuales son apetecidas
por un gran número de personas y a su rentabilidad lo cual mejoraría los ingresos de los
productores y sus trabajadores.

Sin embargo en la región CundiBoyacense no existe una información concisa de como plantar y
cosechar este magnífico fruto (Martínez y Lozano, 2015), es por eso que el presente trabajo de
grado se realizó con el fin de cubrir una falencia de desinformación en los pequeños y medianos
agricultores interesados en cultivar este fruto de la región Cundiboyacense quienes no cuentan con
información exacta para implementar un cultivo de arándano lo cual ha generado pérdidas
económicas para ellos, esto debido a realizar plantaciones por ensayo y error sin tener
conocimientos adecuados del manejo técnico y administrativo del cultivo.

Por tal razón la finalidad del proyecto fue construir un manual técnico y administrativo que
permitiera orientar a los pequeños y medianos productores en el manejo adecuado del cultivo desde
la siembra hasta la poscosecha incluyendo en ella la propuesta de la implementación de una gestión
administrativa adecuada y así poder reducir perdidas económicas y lograr que los productores
aumenten la producción del fruto y lo comercialicen a mercados internacionales con un producto
de calidad generando así un aumento de la competitividad en el sector frutícola.

Este trabajo de grado se realizó a través de la recopilación de información de investigaciones
nacionales e internacionales realizadas y a través de la selección de diez fincas productoras de
arándano, visitas a viveros y asistencia a capacitaciones y días de campo que permitieron
consolidar información acerca de correctas prácticas de manejo del cultivo y en dos fincas se
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observó parte de la implementación de la gestión administrativa determinando así que la parte
técnica y administrativa deben ir de la mano para poder establecer cultivos certificados y de
calidad.

2. Objetivos

2.1.Objetivo General.

Elaborar un manual técnico y administrativo para implementar un cultivo de arandano en la región
Cundiboyacense (Vaccinium Corymbosum L.).
2.2.Objetivos Especificos.

 Recopilar información en fuentes primarias y secundarias de aspectos técnicos y
administrativos del cultivo del arandano en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.

 Proponer la gestión administrativa requerida en un cultivo de arándano.

 Describir y determinar los costos de producción de los dos sistemas de producción: en suelo
y en bolsa.

3. Marco De Referencia

3.1.Marco Teórico.

1. Estudio Técnico

Arándano: El arándano o “Blueberry” es el fruto de un arbusto perenne, generalmente de hoja
caduca, nativo del Hemisferio Norte, que pertenece a la familia de las Ericáceas, y al género
Vaccinium, es baja en calorías y sodio, fuente de fibras y pectinas destacándose su alta
concentración en vitamina C (Baldomero, Alavez y Domínguez, 2017).

Origen y distribución del arándano: El origen de esta planta radica en América,
aproximadamente el 35% de las especies son originarias de América, 25% de Norte América y
10% de Centro y Sur América, (Forbes, Mangas y Pagano, 2009)

 Descripción Morfológica
Raíz: El sistema radical de esta planta es superficial, se sitúa a una profundidad de 40 cm, es una
planta que posee raíces finas y fibrosas que se caracterizan por la ausencia de pelos absorbentes.
(Arándanos de Chía, 2018). En la foto 1 se puede apreciar la raíz del arándano.

Foto 1: Raíz de una planta de arándano.
Fuente: Quintana, (2018).

Tallo: son de color verde y marrón, aunque varía según la variedad y en este se encuentra las
yemas vegetativas y florales, su grosor depende de la edad de la planta, su ramificación es
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abundante, (Arándanos de Chía, 2018). En la fotografía 2 se puede apreciar el tallo de una planta
de arándano.

Foto 2: Tallo de planta de arándano.
Fuente: Quintana, (2018)

Hoja: Sus hojas son lampiñas, tienen forma oval o lanceolada y se distribuyen de forma alterna en
el tallo, poseen un pelito en el ápice de cada diente. En la fotografía 3 se puede apreciar las hojas
de la planta de arándano (Bustillo, A. 2012).

Foto 3: Hojas de una planta de arándano.
Fuente: Quintana, (2018).

Flor: son acampanadas, de color blanco y tonos rosas en algunos cultivos, se encuentran en
racimos de 6 a 10 en cada yema formada por 5 pétalos (Arándanos de Chía, 2018). En la fotografía
7 se puede apreciar la flor de una planta de arándano.

Foto 4: Flor de planta de arándano.
Fuente: Quintana, (2019).

Fruto: Es una baya esférica de color azul con un bloom por fuera que determina la calidad del
fruto que evita el daño temprano de la misma, contiene varias semillas en su interior esto
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dependiendo del tamaño de la baya. En la fotografía 5 se puede apreciar el fruto del arándano que
se encuentra ya en poscosecha (Torres, 2017).

Foto 5: Fruto
Fuente: Quintana, (2019).

Principales Variedades De Arándano Sembradas En Colombia.
 Biloxi: es una variedad que requiere de un mínimo de 400 horas frio es de estación
temprana media siendo un arbusto vigoroso y abierto, florece y comienza a producir a
temprana edad (González et al.2017).

 Legacy: Es una variedad que se adapta a la mayoría de las zonas, requiere de 500 a 600
horas frio, es de estación medio tardía siendo un arbusto vigoroso y abierto, sus hojas
son anchas y de color rojizo, sus frutos son de mediano a grande (González et al.2017).

 Sharpblue: Es una variedad que se utiliza como polinizadora de otras variedades en
regiones que acumulan muy pocas horas de frío (<200h/f); aunque según estudios
realizados en Colombia esta variedad no se ha adaptado de la mejor manera (Palomares,
2010). A continuación, en la tabla 1 se observa los requerimientos de horas frías por
variedad
Tabla 1. Requerimientos de horas frías según variedad.
Altos requerimientos en
horas-frío (más de 800 h/f):
Variedades highbushy lowbush
Requerimientos medios en
horas-frío (400-600 h/f):
Variedad Rabbiteye o conocida
como Ojo de conejo
Bajos requerimientos en
horas-frío (menos de 400 h/f):
Variedad highbush
Fuente: García y González (2014)
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Sistema De Propagación: principalmente por meristemos.

Meristemos: Este sistema de propagación permite aumentar el número de plantas existentes
garantizando la disponibilidad de material para el requerimiento que se desee de siembra; es un
sistema que presenta ventajas de sanidad estando libre de patógenos en especial a lo referente a
virus (Gómez y Esquivel, 2013).
En la imagen 1 se demuestra el esquema del sistema de propagación por meristemos (Gobierno de
Cantabria, 2010).

Imagen 1: Esquema del sistema de propagación por meristemos.
Fuente: Gobierno de Cantabria (2010).

 Prácticas Culturales

Preparación del Terreno: La preparación del terreno tiene como objetivo preparar una buena
cama de siembra, dependiendo de las características físicas y genéticas de la semilla, así como de
la manera en que se deposite en la cama de siembra. (Escalante et al., 2007). Para los dos sistemas
de siembra que se estudiaran en la presente investigación y estos están dadas por:

Subsolado: para el arándano el subsolado se recomienda pasar una punta de 80 a 100 cm de
longitud (Carrasco et. al., 2010)

Arada: se debe proporcionar a la plantación de arándano un suelo liviano como así esta lo requiere;
la arada se realiza generalmente después del segundo pase de subsolado, tiene como objetivo
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fracturar y voltear el suelo hasta una profundidad entre 30cm y 40 cm con un arado de discos y en
vertebra (Rodríguez y Daza, 2015).

Requerimientos de protección a cultivo para los dos sistemas: suelo y bolsa

Cierre Perimetral: Para el cierre perimetral en el cultivo de arándano se tienen dos posibles y
eficientes opciones las cercas vivas y cierre con malla cortavientos

Cercas Vivas: Esta consiste en sembrar árboles en línea alrededor de la plantación lo que crea
también protección en la finca y generación de subproductos de las mismas (Bueno et al., 2014).

Malla Corta Vientos: Esta malla tiene un alto grado de importancia ya que evita que las plantas
sean golpeadas por el viento a través de la disminución de su fuerza, además evita la entrada de
insectos pájaros y roedores permitiendo dar a la plantación protección y facilitando su crecimiento
para mantener una buena producción ya que mitiga las temperaturas máximas y mínimas
aumentando así el confort climático de las plantas, proporcionando mejores condiciones de luz,
temperatura y humedad. (Arándanos de Chía, 2019).

Cubre Suelos: son de color negro y existen tres tipos: en plástico, ground cover o en césped si es
en plástico deben ser del mismo calibre de la bolsa usada en el caso del sistema siembra en bolsa,
es decir de calibre de 6 a 8 milímetros con un ancho de 60 cm y con filtro UV que permite tener
una duración de 5 a 8 años proporcionando un cubrimiento al suelo que evita el crecimiento de las
hierbas malas (Arándanos de Chía 2019).

Malla Anti Pájaros: esta es una malla hecha de polipropileno que soporta las condiciones
climatológicas como la lluvia, los rayos UV, permitiendo el paso del aire y la luz solar, tiene una
duración de 5 a 7 años frente a la degradación solar y se ubica en la parte de arriba del cultivo o
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si desea de igual manera alrededor del cultivo, cuenta con una especie de cuadros de 16 mm por
19 mm que permite la entrada de ciertas aves e insectos como es el caso de las abejas, de esta
manera esta malla evita pérdidas de producción (Arándanos de Chía, 2019).

Malla Antigranizo: Es una malla que protege al cultivo de los daños ocasionados por el granizo
como roturas en las hojas o golpes en los frutos que pueden destruirlos, presenta una durabilidad
de 7 años resistiendo el impacto del granizo y su acumulación de igual manera permite el paso de
luz y agua (Arándanos de Chía, 2019).

Pasillos De Servicio: Teniendo en cuenta que durante el establecimiento del cultivo se realizaran
diferentes labores se debe pensar en diseñar unos pasillos de servicio o caminos que permita al
personal circular con comodidad con todo tipo de herramientas o maquinaria requerida en las
diferentes labores, de tal manera que estos pasillos permitan el acceso a todos los lugares de la
plantación (Palomares, 2010).

Polinización: en las plantaciones pequeñas de arándano (<1h-1) pueden ser suficiente la presencia
de abejas y abejorros en dos colmenas para llevar a cabo una polinización, sin embargo en
plantaciones (>1h-1) se recomienda instalar las colmenas al inicio de la floración para que el
número de insectos polinizadores por hectárea sea el adecuado, el número de colmenas a instalar
en este caso será de 4 a 5 colmenas las cuales se colocarán en grupos de 2 en cada décima o
vigésima fila (Gobierno de Cantabria, 2010).

Sistemas De Siembra: posteriormente de haber arreglado el terreno se establece el sistema de
siembra, para el cultivo de arándano existen 4 sistemas de siembra, pero en este caso se expuso
dos tipos de sistema de siembra.
1. Siembra en Suelo al Aire libre
2. Siembra en Bolsa al Aire Libre

Sistema Suelo: es un sistema tradicional que requiere de suelos específicos puesto que las raíces
del arándano no son capaces de traspasar estructuras compactas lo cual se hace necesario que los
suelos sean sueltos y bien drenados que además contengan alto contenido de materia orgánica
(Bustillo, 2012).

Sistema Bolsa: es un sistema moderno eficiente en el sector agrícola que permite en este caso
aumentar la producción del cultivo de arándano y tener mayor densidad de plantas en el área
sembrada. Este método permite que la raíz se aislé del resto del suelo, con el fin de evitar problemas
radiculares que se generen con suelos contaminados; le brinda a la planta condiciones ideales para
su desarrollo proporcionándoles una mejor nutrición y desarrollo (Arándanos de Chía, 2019).

Enmiendas: lo que se busca con las enmiendas es mejorar al menos una condición física, química
o biológica del mismo, de forma tal que las nuevas condiciones sean más adecuadas para las
plantas sembradas y en este caso brindarle a la planta el PH requerido para el arándano, existen
mejoradores de condiciones físicas y biológicas, (Arévalo y Castellano, 2009).

Levantamiento De Camellones: se recomienda levantar los camellones afines de evitar
problemas de encharcamiento ya que facilitara el drenaje alrededor de la plantación puesto que al
no hacerse podría ocurrir exceso de humedad lo cual afectaría el sistema radical de la planta de
arándano (Arándanos de Chía, 2019).

Mulching O Acolchado: el fin de este acolchado es mitigar los problemas fitosanitarios que se
puedan presentar en el contacto entre suelo y planta de igual manera permite mantener la humedad
del suelo y estimular el crecimiento radicular (Arándanos de Chía, 2019).

Sustratos: Es aquel producto que se crea afín de darle a la planta unas mejores condiciones de
comodidad para su desarrollo este sustrato debe presentar ciertas propiedades físicas como
aireación y drenaje, retención de agua y bajo peso húmedo por volumen Arándanos de Chía (2019);
el sustrato deberá tener una porosidad total de por lo menos 70% con base en volumen (Martínez,
Torres y Campos, 2005).
Un sustrato debe cumplir cuatro funciones básicas (Martínez, Torres y Campos, 2005).
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1. suministrar nutrientes
2. proporcionar y/o mantener el agua
3. permitir el intercambio de gases desde y hacia las raíces
4. proporcionar soporte a las plantas.

Sistema De Riego: El sistema por goteo es el más recomendado ya que representa rendimiento y
optimización de los recursos como son la mano de obra y primordialmente el agua, supliendo
eficientemente el requerimientohídrico del cultivo adicional a esto se puede implementar el
fertiriego que permite la introducción de nutrientes que llegan directamente al sistema radicular de
la planta permitiendo una completa y eficaz (Caballero, 2015).

Constitución Del Sistema De Riego: generalmente el sistema de riego está dado por una
motobomba, filtros de arena y de disco, tubería según el terreno y sus pendientes, cintas o
mangueras de riego, goteros autocompensados o autoregulados, el sistema de inyección o
distribución de fertilizantes “venturi” y las electroválvulas encargadas de suministrar el fertiriego
al cultivar Arándanos de Chía, (2019).

Filtro De Arena: Son tanques que tienen en su interior dos tipos de arena, una arena gruesa y una
fina; estos tanques son los encargados de retener todos los sólidos gruesos que vengan del agua a
fin de garantizar una partícula máxima que va a salir por los filtros dependiendo del tipo de grosor
de la arena generando así un agua mucho más limpia (Arándanos de Chía, 2019).

Filtro de disco: estos complementan a los filtros de arena ya que después de pasar el agua por los
filtros de arena aquellas partículas que quedaron se limpian con el filtro de discos y lo hace
reteniendo las partículas más mínimas a fin de llevar al cultivo un riego limpio (Arándanos de
Chía, 2019).

Ferti-Irrigación: aplica simultáneamente dos productos (agua y fertilizantes) necesarios a través
del de riego de tal manera que se aprovecha totalmente el sistema, con esta técnica, se puede
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controlar fácilmente la parcialización, la dosis, la concentración y la relación de fertilizantes,
permite un reparto constante y regular de los nutrientes necesarios para un buen desarrollo de las
plantas de arándano y para conseguir cosechas óptimas todos los años (Vidal, 2014)

Plagas: Se define como plagas a todo aquel organismo (animales o vegetales) que compite con el
hombre por los alimentos, ocasionando daños a los cultivos, provocando reducción de los
rendimientos y por consiguiente pérdida económica para el productor (Instituto Nacional
Tecnológico, 2011).

Enfermedades: La enfermedad es una alteración de la función normal de la planta. Puede ser
causada por hongos, bacterias o virus que se presentan por condiciones específicas del medio
ambiente como humedad relativa, temperatura, el viento, entre otros factores (Instituto Nacional
Tecnológico, 2011).

Podas: es una práctica cultural que consiste en eliminar algunas partes de la planta a fin de
favorecerla según sea el objetivo del productor, en los cuales esta mejorar su crecimiento y
producción, la observación continua juega un papel fundamental en esta práctica, ya que permite
identificar que partes de la planta se desea suprimir de la misma (Mayorga, 2014).

Mantenimiento De Calles Y Pasillos: mantener las calles y pasillos del arándano es una labor
importante en el cultivo puesto que si esta se tiene en cobertura vegetal la hierba crecerá con suma
facilidad lo que se hace necesario encesparlos para no permitir que la hierba penetre la planta de
arándano y le quite la retención de agua y nutrientes, por tal motivo se debe hacer cortes de pasto
periódicamente (Arándanos de Chía, 2018).
Manejo de Arvenses: Es necesario que las arvenses estén controladas sobre todo si el cultivo ha
sido instalado en suelo o si los pasillos son de cubrimiento vegetal ya que las arvenses pueden
entrar a competir nutricional e hídricamente con las raíces de la planta; para su control se pueden
usar herbicidas biológicos o químicos (Arándanos de Chía, 2019).
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Desordenes Por Heladas: para el caso del arándano que es un fruto que solo puede aguantar hasta
7°C si pasa de este afecta directamente el fruto quemándolo a él y a sus hojas generando una
pérdida de calidad en el fruto a través de su bajo rendimiento en la producción y en la poscosecha
presentándose pérdidas del mismo (Undurraga y Vargas 2013).

Desorden Climático Por Granizo: Es indispensable contar con la malla antigranizo ya que de no
tenerla el hielo golpeara la planta y la fruta, provocando el rompimiento en los tejidos y formando
heridas en el fruto. El granizo puede provocar la pérdida total del cultivo (Undurraga y Vargas
2013).

Cosecha: Para la cosecha de arándanos se busca recolectar un producto de forma tal que se
mantenga su calidad y sanidad, evitando la contaminación y el maltrato a la fruta durante su
proceso y de esta manera conservando sus propiedades alimenticias y medicinales, este proceso
de cosecha en Colombia actualmente se realiza manualmente puesto que su mayor destino es fruto
en fresco lo que genera que su recolección sea hasta que el fruto cumpla con su estado de madurez,
por esto es importante capacitar al personal que ejercerá esta labor (Arándanos de Chía, 2019).

Madurez Del Fruto Y Tamaño: El manejo que se hace en la cosecha determinara la duración de
poscosecha de la fruta por eso es importante saber el color del fruto y aunque sea climatérico el
color de este debe ser azul negro uniforme además debe presentar un tamaño de aproximadamente
10 mm o mayor a este. Estos son los estados de maduración del arándano que se pueden apreciar
en la imagen 2 se muestra (Defilippi y Rivera, 2005)

Imagen 2: Estado de madurez del arándano.
Fuente: Defilippi y Rivera, (2005).
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Poscosecha: Las labores de poscosecha deben estar vinculadas a la calidad del fruto que se vaya
a comercializar y se debe tener en cuenta inicialmente para llegar a esta calidad los siguientes
parámetros: tamaño, color, bloom, firmeza, forma, ausencia de defectos y sabor (Arándanos de
Chía, 2019

Manejo De Temperatura Y Humedad Relativa: Uno de los puntos más críticos para la
prolongación de la vida de poscosecha de arándanos es la temperatura esta debe ser manejada
desde el cultivo en la cosecha mediante el uso de acopio en campo o el desplazamiento rápido a
los lugares de embalaje (packing) donde existe un control de temperatura (Benavides, 2017). A
continuación, en la imagen 3 se puede observar este efecto.

Imagen 3: Efecto de la temperatura en la cosecha.
Foto: Comité de Arándanos de Chile, (2012).

2. Gestión Administrativa

Gestión Administrativa: la gestión administrativa en las empresas agropecuarias debe estar
regida por la planeación y llevando consigo la responsabilidad de integrar dirigir y controlar de
forma eficiente las actividades de una explotación agropecuaria con una finalidad especifica.
(Aguilar, 1989).

Estructura Organizacional: la representación más común de la estructura organizativa es el
organigrama una forma clásica de graficación que establece las unidades organizativas con sus
dependencias jerárquicas (Hintze, 2009) que permitirá a cada uno de los miembros y colaboradores
conocer claramente la estructura de la empresa y de esta manera podrá identificar su área y sus
funciones (Alvear, 2015)
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Manuales Administrativos: En la actualidad toda organización se mueve mediante
departamentos y procesos por eso nace la necesidad de supervisar cada proceso que se esté
desarrollando en la organización y que este se esté ejecutando de una manera eficiente por lo que
es importante el control interno esto a través de la existencia de guías operativas para el proceso
que se asigna a una persona o actividad dentro de una organización, denominados también
manuales administrativos (Vivanco, 2017).

Manual De Funciones Y Perfiles De Cargo (MFPC): Es un instrumento de trabajo que contiene
el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada empleado en sus actividades cotidianas y será
elaborado técnicamente, basados en los respectivos procedimientos, sistemas y normas que
resumen el establecimiento de guías y orientaciones para desarrollar las rutinas labores cotidianas,
sin interferir en las capacidades intelectuales, ni en la autonomía propia e independenciamental o
profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de una empresa (Vivanco, 2017).

Importancia Del Manual De Funciones Y Perfiles De Cargo (MFPC): se constituyen en un
instrumento de gestión de recursos humanos que sirve y enlaza otros procesos técnicos de gestión
de recursos humanos tales como selección, capacitación, inducción, gestión del desempeño,
progresión en la carrera, contratación, entre otros (Vivanco, 2017)

Manual de Procedimientos y Normas: Es un documento administrativo integrado por un
conjunto de procedimientos interrelacionados que pueden corresponder a un área específica o a la
totalidad de una dependencia, en él se informa acerca de las actividades relacionadas y que se
ordenan cronológicamente, muestran la forma en que se realiza un trabajo determinado, explicando
en forma clara y precisa quien, que, como, cuando dónde y con que se realiza cada una de las
actividades (Universidad Nacional Autónoma De México, 2010),

Importancia De Los Manuales De Procedimientos:

 Constituyen una fuente formal y permanente de información y orientación acerca de la
manera de ejecutar un trabajo determinado.
 Facilitan la supervisión del trabajo y proporcionan a los jefes los elementos necesarios para
verificar el cumplimiento de las actividades del subordinado

Registros: La información de los registros se construye a través del procesamiento y análisis de
estos que permite conocer la situación actual del cultivo, volúmenes de producción, limitantes,
estimación, inventarios, capacitaciones entre otros (Escalante, 2019).

Costos en la empresa agropecuaria: se entiende por costo a la “valoración económica de la
totalidad de los recursos sacrificados (o dejados de percibir) para la obtención de un fin
productivo”. Conceptos que permiten comprender de la contabilidad de costos en una finca
agrícola (AgroWin, 2011). A continuación, en la tabla 2 se muestra la definición de costos en la
empresa agropecuaria.

Tabla 2. Definición de costo en la empresa agropecuaria.
DEFINICION EJEMPLO
Valoración Económica Es el valor monetario
(contable o de mercado) de
todos y cada uno de los
recursos y valores que se
consumen en el desarrollo
de un fin productivo aunque
no constituyan una
erogación de dinero.
Pago de los jornales de
mano de obra, los insumos y
materiales aplicados para el
desarrollo de un cultivo y en
los cuales se produce
efectivamente una
erogación en dinero.
Recursos sacrificados Se considera que un recurso
se ha sacrificado cuando por
efectos de su uso es
imposible retornarlo a su
condición original.

Fertilizantes e insumos
20

DEFINICION EJEMPLO
Fin productivo Los fines productivos se
identifican específicamente
con los lotes, cultivos
agrícolas y proyectos
productivos.

Áreas operativas de la finca
como áreas administrativas,
vías de comunicación,
sistemas de riegos y drenajes
etc., que aunque no tienen la
posibilidad de generar
productos, se caracterizan
porque está orientada al
servicio de los fines
productivos.
Fuente: AgroWin, (2011).

Clasificación de Costos: Para el caso de las empresas agrícolas, los criterios de clasificación de
costos más útiles son:
 La clasificación de costos “por su función”.
 La clasificación de costos “por su relación con el producto

En la figura 1 se puede observar la clasificación de costos

Figura 1: Clasificación de costos.
Fuente: AgroWin, (2011)
21

Programa De Salud Ocupacional De La Empresa: Consiste en el diagnóstico, planeación,
organización, ejecución y evaluación de las distintas actividades tendientes a preservar, mantener
y mejorar la salud individual y colectiva de los trabajadores en sus ocupaciones, y que deben ser
desarrolladas en los sitios de trabajo en forma interdisciplinaria (Betancur y Vanegas, 2003)

Sistema De Gestión De Seguridad Y Salud Ocupacional: Forma parte del sistema de gestión
total que facilita la administración de los riesgos de seguridad y salud ocupacional asociados al
negocio de la organización. Incluye la estructura organizacional, actividades de planificación,
responsabilidades, prácticas, procedimientos, procesos y recursos, para desarrollar, implementar,
cumplir, revisar y mantener la política y objetivos de seguridad y salud ocupacional (Betancur y
Vanegas, 2003)

3.2.Marco Geográfico.

 Colombia.
Es un país reconocido por la variedad de ecosistemas y biodiversidad, Colombia tiene un área total
de 2.070.408 km2 de la cual 1.141.748 km2 corresponden al área continental y 928.660 km2 a la
superficie marítima, su área continental se divide en cinco grandes regiones naturales
denominadas: Andina, Caribe, Pacífica, Orinoquia y Amazonia, y se cuenta además con las áreas
marinas e insulares descritas en el Atlántico y en el Pacífico. Cada una de las regiones del país se
subdivide en subregiones, las cuales poseen características propias en cuanto a la estructura
económica, social y cultural, así como en la variedad de climas, ecosistemas y especies (Cabrera
et al., 1999)

 Altiplano Cundiboyacense.
Es un conjunto de valles, se ubican entre 2.400 y 2.850 metros sobre el nivel del mar rodeados por
la cordillera. Presentan un clima frío, semihúmedo en los costados y semiárido hacia el centro
(Salazar, 2010). A continuación, en la tabla 3 se muestra los principales aspectos de los
departamentos de estudio.
Tabla 3. Generalidades De Los Departamentos De Boyacá y Cundinamarca.
CUNDINAMARCA BOYACA
Superficie 24.210 km2 23.189 km2
Población 2.557.623 1.279.955
Densidad 115,83 Hab / Km2 55.05 Hab/Km2
Capital Santa Fe de Bogotá Tunja
Municipios 116 123
Limites Por el norte con los
departamentos de Boyacá y
Meta; por el sur con los
departamentos de Meta, Huila y
Tolima y por el occidente con el
río Magdalena que lo separa de
los departamentos de Tolima y
Caldas.

Por el norte con el departamento
de Santander, el Departamento
del Norte de Santander; al Sur
limita con el Departamento de
Cundinamarca y el Departamento
del Meta; al oriente limita con el
Departamento de Arauca y el
Departamento de Casanare; al
occidente limita con el
Departamento de Antioquia y
Departamento de Caldas
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CUNDINAMARCA BOYACA
Principales
Actividades
Económicas
Agricultura y ganadería,
industria manufacturera,
comercio, minería,
construcción.
agricultura, ganadería, caza,
silvicultura y pesca; explotación
de minas y canteras; industria
manufacturera; comercio,
restaurantes y hoteles
Principales
cultivos
café, caña panelera, papa, maíz,
plátano, arroz, flores, cebada,
sorgo, trigo, algodón, hortalizas
frutales (durazno, uchuva,
tomate de árbol, mora) y flores
Papa, zanahoria, cebolla de bulbo,
caña panelera, café, maíz,
plátano, cacao, arveja, frijol,
guayaba, naranja, pera, curaba
ciruela.

Fuente: Quintana, (2018) con base en Salazar, (2010)

4. Metodología De La Investigación.

4.1.Metodología.

Para la siguiente monografía se utilizó una metodología descriptiva y de tipo cualitativo, puesto
que con la investigación se buscó indagar y describir las condiciones requeridas para implementar
un cultivo del arándano teniendo en cuenta los aspectos técnico y administrativo, organizando esta
información en un manual que actualmente en la literatura científica no se encuentra disponible
para las condiciones agroecológica de este cultivo en el altiplano Cundiboyacense.

Descriptiva.
Para esta monografía se hizo necesario indagar a profundidad la descripción de los sistemas de
producción del cultivo del arándano, así como el análisis administrativo del mismo a través de la
utilización de las herramientas de la gestión administrativa que conllevara a una mejor
planificación y comercialización del producto utilizandoen ella los registros agrícolas.

4.2.Tipo.

Cualitativa.
La investigación que se realizó en este trabajo fue de tipo Cualitativo ya que se procuró lograr una
descripción holística intentando analizar con sumo detalle los aspectos técnicos y administrativos
de las fincas productoras de arándano. Se incorporó a los participantes con sus experiencias,
actitudes, creencias, pensamientos y reflexiones, tal y como son expresadas por ellos mismos como
así lo dice también (Pérez, 2011).

Por tal motivo para esta investigación se utilizaron los siguientes instrumentos de recolección de
información:
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4.2.1. Instrumentos de Recolección de Información.

1. Bitácora de Campo.
La bitácora de campo fue un instrumento idóneo para la recolección de información, siendo útil
para efectuar retroalimentación con los agricultores y técnicos para el diseño del producto final de
esta investigación. En el (Anexo 1) se puede observar el modelo utilizado para la investigación.

2. Check List.
La lista de chequeo, como herramienta metodológica se compuso por una serie de ítems, necesarios
donde se tomó en cuenta para realizar la investigación, controlar y evaluar detalladamente el
desarrollo del proyecto. En el (Anexo 2) se puede observar el chek list implementado para
recolección de información.

3. Encuesta.
La encuesta fue una herramienta que permitió recoger datos a través de la interrogación de los
productores recopilando información acerca del proyecto de investigación. En el (Anexo 3) se
puede observar el modelo de encuesta utilizado para la recolección de información.

4.3.Método.

Para obtener los objetivos planteados y con los instrumentos de recolección usados el trabajo de
investigación se compuso en dos capítulos.

1. Estudio técnico: se usó una encuesta para analizar el tipo de productor y una lista de
chequeo con base en los parámetros generales requeridos para implementar un cultivo de
arándano donde se expondrá detalladamente los parámetros requeridos en un cultivo.

2. Gestión administrativa: para este capítulo se usó la bitácora de campo donde se recolecto
información como áreas e instalaciones, personal, estructura organizacional, manuales,
seguridad y salud en el trabajo y costos de producción esto en los cultivos ya establecidos.

4.4.Fuentes Primarias y Secundarias

 Fuentes Primarias.
Se efectuó recopilación de información en campo, directamente con agricultores, asistentes
técnicos, comercializadores, asistencia a campamentos, días de campo, visitas a fincas,
capacitaciones y recorridos por viveros.

 Fuentes Secundarias.
Se recopilo datos fundamentalmente en libros, artículos actualizados y páginas web.

4.5.Población-Muestra.

4.5.1. Población.
Cultivos localizados en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca.
4.5.2. Muestra.
Para determinar la muestra de agricultores de arándano de la región Cundiboyacense se
implementó una técnica de muestreo no probabilístico utilizada en la investigación cualitativa
llamada “Bola de Nieve” esta técnica consiste en seleccionar un o unos individuos para ser
estudiados y así reclutar nuevos participantes, el muestreo por cadena de referencia o bola de nieve
inicia con un participante que puede llevar a otros; a todos los participantes se les formula la misma
pregunta y se utiliza cadena de referencia a partir de uno o dos sujetos nada más; no hay
espacialidad geográfica, no se ajusta tiempo y grupos o informantes potenciales (Mendieta, 2015).
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De igual manera Martínez, (2011) argumenta esta teoría diciendo que la técnica de muestreo “Bola
de Nieve” consiste en identificar los casos de interés a partir de alguien que conozca a alguien que
puede resultar un buen candidato para participar.

Por las anteriores teorías se decidió tomar una muestra de 10 productores estos reclutados desde
la primera visita a la Finca San Antonio del Municipio de Villapinzon, posteriormente se reclutarán
más productores en las capacitaciones dadas por la empresa “Arándanos de Chía” y en las visitas
a finca que se realicen, en esta muestra participaran aquellos pequeños y medianos productores
que han iniciado sus plantaciones de arándano en los departamentos de:

 Boyacá: constituido por los municipios de: Sotaquira, Umbita, Ventaquemada,
Turmequé, Nobsa (Punta Larga), Duitama y Cerinza.

Imagen 4: Mapa de Boyacá y zonas de estudio.
Fuente: Gobernación de Boyacá, (2016).

 Cundinamarca: constituido por los municipios de: Chía, Guasca y Villa pinzón

Imagen 5: Mapa de Cundinamarca y zonas de estudio.
Fuente: https://espanol.mapsofworld.com/

https://espanol.mapsofworld.com/
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5. Análisis De Resultados
5.1.Estudio Técnico.

5.1.1. Información General De Los Productores Y Estadísticas.
El presente estudio se realizó con base en la información recolectada de las siguientes fincas,
teniendo en cuenta que los datos como nombre del productor y numero de contacto no aparecen
en la tabla 4 porque están protegidos por que los datos no expuestos están protegidos por la ley 15
81 del 2012.

Tabla 4. Datos generales de los productores del altiplano Cundiboyacense.
1 Cundinamarca Guasca Organicums Biloxi y Legacy 11.200
2 Cundinamarca Villapinzon San Antonio Biloxi y Sharpblue 12.544
3 Boyaca Ventaquemada PROFUIT Biloxy, Legacy y Victoria 34.000
4 Boyaca Turmequé N.N Biloxi 1.000
5 Boyaca Nobsa Instancia la Pradera Biloxi 600
6 Boyaca Duitama Blue Gold Itzae Biloxi 15.000
7 Boyaca Sotaquira Ocusa Biloxi 5.500
8 Boyaca Sotaquira Los Encenillos Biloxi 25.000
9 Boyaca Cerinza Santa Ana Biloxi 5.000
10 Boyaca Paipa N.N Biloxi 100
Numero de
Plantas
MUESTRA DE PRODUCTORES
Numero Departamento Municipio Nombre de la finca Variedad

Fuente: Quintana, (2018)

 Posteriormente con la información se identificó estadísticamente que:

Figura 2: Tenencia de tierra.
Fuente: Quintana, (2020)
Análisis: de los diez productores encuestados el 100%
son propietarios del terreno para su plantación de
arándanos.
Interpretación: Los diez productores cuentan con un
terreno propio para cultivar arándano esto lo han
adquirido a través de herencias y de ahorros de varios
años.

Figura 3: Área de siembra
Fuente: Quintana, (2020)

Figura 4: Densidad de plantas
Fuente: Quintana, (2020)

Figura 5: Tiempo de establecimiento
del cultivo.
Fuente: Quintana, (2020)
Análisis: de los diez productores encuestados el 40%
cuenta con <1ha-1 para sembrar arándano, el 20% cuenta
con 1 ha-1 y el 40% restante cuenta con > 1ha-1 para
sembrar.
Interpretación: los productores que cuentan con <1ha-1
y 1 ha-1 son aquellos que están ensayando y los que
cuentan con > 1ha-1 son de empresas ya productoras y 1
finca por el presupuesto que tenían para establecer el
cultivo
Análisis: de las diez fincas se pudo observar que la finca tres
cuenta con el mayor número de plantas y la finca diez el menor
número de plantas sembradas.
Interpretación: la productora y comercializadora PROFUIT es
una de las empresas con mayor número de plantación anterior a
este cultivo producían uchuva, y la finca diez es una finca que
hasta ahora ha comenzado a capacitarse
Análisis: de las diez fincas visitadas, las finca uno se encuentran
establecidas hace seis años, la finca dos hace cuatro años, las
fincas tres y seis hace siete años, las fincas cuatro y cinco hace
un año, las fincas siete y ocho hace cero punto cinco años y las
fincas nueve y 10 hace cero punto veinticinco años.
Interpretación: las fincas que se encuentran establecidas entre los
cuatro y siete años han sido personas que escucharon del fruto y
comenzaron sus plantaciones, las fincas de un año de establecido
el cultivo es por la información que encontraron de que se podía
sembrar