VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO pdf

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR 
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA 
 
 
 
TESIS DE GRADO 
 
DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE MÉDICOS 
VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE FAENAMIENTO 
MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR 
 
 
 
AUTOR 
 
 VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO 
 
 
 
 
DIRECTOR DE TESIS 
 
MVZ. EMÉN DELGADO MARÍA FERNANDA, MSC 
 
 
GUAYAQUIL - ECUADOR 
 
 
 
 
2020 
 
 
 
 
2 
 
 
 
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR 
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA 
 
 
 
TESIS DE GRADO 
 
DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE MÉDICOS 
VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE FAENAMIENTO 
MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR 
 
 
Trabajo de titulación presentado como requisito para 
la obtención del título de 
 MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA 
 
 
 
AUTOR 
 
 VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO 
 
 
 
 
DIRECTOR DE TESIS 
 
MVZ. EMÉN DELGADO MARÍA FERNANDA, MSC 
 
 
GUAYAQUIL - ECUADOR 
 
 
2020 
3 
 
 
 
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR 
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA 
 
APROBACIÓN DE TUTOR 
 
Yo, MVZ, María Fernanda Emén, MSc, docente de la Universidad Agraria del 
Ecuador, en mi calidad de Tutor, certifico que el presente trabajo de titulación: 
“DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE MÉDICOS 
VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE FAENAMIENTO 
MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR”, realizado por la egresado VELASCO 
JURADO CRISTHIAN EMILIANO; con cédula de identidad N° 0918110537 
de la carrera MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA de la UNIVERSIDAD 
AGRARIA DEL ECUADOR, ha sido orientado y revisado durante su ejecución; 
y cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del 
Ecuador; por lo tanto se aprueba la presentación del mismo. 
 
Atentamente; 
 
 
__________________________ 
MVZ. María Fernanda Emén, MSc 
 
 
Guayaquil, 26 de Junio del 2020 
 
 
 
 
4 
 
 
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR 
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN 
 
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como 
miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de 
titulación: “DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE MÉDICOS 
VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE FAENAMIENTO 
MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR”, realizado por la egresado VELASCO 
JURADO CRISTHIAN EMILIANO, el mismo que cumple con los requisitos 
exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador. 
 
Atentamente; 
 ------------------------ 
 MVZ. GLENDA LLAGUNO LAZO, MSc 
 PRESIDENTE 
 
 ----------------------------------- ------------------------------------ 
MVZ. VERONICA MACIAS CASTRO, MSc DRA. SILVIA FLOR ALVAREZ, MSc 
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL 
 
 ---------------------------------- 
 MVZ. MARIA EMEN DELGADO, MSc 
 EXAMINADOR SUPLENTE 
5 
 
DEDICATORIA 
Dedico este trabajo de tesis en primer lugar a Dios, 
porque siempre me ha acompañado a lo largo de 
esta carrera, cuidándome y dándome fuerzas para 
cumplir mis metas día a día. 
 
A mi abuela María y mi madre Raquel, por haberme 
cuidado y proporcionado el apoyo necesario en todo 
momento, siendo ellas dos mis guías y mis ejemplos 
a seguir desde pequeño, ya que me enseñaron a 
luchar por los sueños y me dieron todas las 
herramientas para poder llegar a ser un profesional. 
 
A mi hermana Paula y a mi hermano Josue porque 
ellos siempre estuvieron conmigo en momentos 
difíciles durante mi vida y sin ellos no hubiese podido 
ser quien soy en este momento, ni tampoco hubiese 
culminado mi carrera. 
 
A mi enamorada Lisbeth por su apoyo incondicional 
durante todos mis estudios y por ser quien me 
impulsaba día a día a ser una mejor persona y un 
mejor profesional. 
 
A mis amigos, que siempre me han brindado su 
apoyo y confianza durante toda la carrera. 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
AGRADECIMIENTO 
Agradezco en primer lugar a Dios, por haberme dado 
la vida, por darme el conocimiento, así como la fuerza 
para poder cumplir todas mis metas y objetivos que 
me plantee desde la infancia. 
 
Agradezco a toda mi familia, en especial a mi abuela 
María que fue un pilar fundamental para hoy alcanzar 
este logro, de igual manera a mi mamá Raquel por 
haberme proporcionado las herramientas de vida 
necesaria para ser quien soy en este momento. 
 
A mi hermana Paula y a mi hermano Josue, por 
haberme ayudado día a día a ser una persona de bien 
y un excelente ser humano, además de siempre 
darme ánimos para cumplir con este logro. 
 
A mi enamorada Lisbeth que me enseño a luchar y 
esforzarme para alcanzar lo que quiero en la vida, le 
agradezco por haberme dado una palabra de aliento 
en momentos difíciles y que me enseño que todo con 
la ayuda de Dios se puede realizar. 
 
A mi tutora, la Dra María Fernanda Emén que con sus 
consejos me enseño que yo podía ser un excelente 
profesional, además de guiarme y brindarme siempre 
su apoyo de manera incondicional desde el primer día 
que fue mi docente. 
 
A mis amigos de aula, que siempre estuvieron 
conmigo en todo momento, brindándome su amistad y 
haciendo mis días en la universidad excelentes. 
7 
 
AUTORIZACIÓN DE AUTORÍA INTELECTUAL 
 
Yo, VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO, en calidad de autor del 
proyecto realizado, sobre “DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE 
MÉDICOS VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE 
FAENAMIENTO MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR” para optar el título de 
MEDICA VETERINARIA Y ZOOTECNISTA, por la presente autorizo a la 
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos 
que me pertenecen o parte de los que contienen esta obra, con fines 
estrictamente académicos o de investigación. 
Los derechos que como autor me correspondan, con excepción de la presente 
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido 
en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad 
Intelectual y su Reglamento. 
 
 
Guayaquil, 07 de Julio del 2020. 
 
 
 
_______________________________________ 
VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO 
C.I. 0918110537 
 
 
 
8 
 
ÍNDICE GENERAL 
 
PORTADA .......................................................................................................... 1 
APROBACIÓN DE TUTOR ................................................................................ 3 
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ...................................... 4 
DEDICATORIA ................................................................................................... 5 
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... 6 
AUTORIZACIÓN DE AUTORÍA INTELECTUAL ............................................ 78u 
Índice de tablas ................................................................................................ 11 
Resumen .......................................................................................................... 12 
Abstract ............................................................................................................ 13 
1. Introducción ............................................................................................... 15 
1.1 Antecedentes del problema ................................................................. 15 
1.2 Planteamiento y formulación del problema .............................................16 
1.2.1 Caracterización del problema............................................................... 16 
1.2.2 Formulación del problema .................................................................... 17 
1.3 Justificación del problema ....................................................................... 17 
1.4 Objetivos ................................................................................................. 18 
1.4.1 General ............................................................................................ 18 
1.4.2 Específicos ........................................................................................... 18 
1.4.3 Hipótesis .............................................................................................. 18 
2 Marco Teórico ............................................................................................... 19 
2.1 Estado del arte ........................................................................................ 19 
2.2. Bases teóricas........................................................................................ 20 
2.2.1 Salud Ocupacional ............................................................................... 20 
2.2.2 Riesgo .................................................................................................. 20 
2.2.3 Factores de riesgo ............................................................................... 20 
2.2.4 Tipos de factores de riesgo .................................................................. 21 
2.2.4.1 Factores físicos ................................................................................. 21 
Temperatura ................................................................................................. 21 
Iluminación .................................................................................................... 22 
Ruido ............................................................................................................. 23 
Vibraciones ................................................................................................... 23 
Ventilación .................................................................................................... 24 
2.2.4.2 Factores mecánicos .......................................................................... 25 
9 
 
2.2.4.3 Factores químicos ............................................................................. 26 
Vías de contagio ........................................................................................... 26 
2.2.4.4 Factores Biológicos ........................................................................... 27 
2.2.4.1.1 Clasificación de riesgos biológicos ................................................. 27 
Bacterias ....................................................................................................... 27 
Virus .............................................................................................................. 28 
Hongos .......................................................................................................... 28 
Protozoos ...................................................................................................... 28 
Parásitos ....................................................................................................... 29 
2.2.4.5 Factores ergonómicos ....................................................................... 29 
Factores ergonómicos individuales ............................................................... 29 
2.2.4.6 Factores psicosociales ...................................................................... 30 
2.2.4.6.1 Factores de riesgos psicosociales ................................................. 30 
2.2.4.7 Enfermedades más comunes en el personal de matadero ............... 31 
2.2.4.8. Camal ............................................................................................... 32 
2.2.4.8.1. Clasificación de los camales ......................................................... 33 
De la administración pública local (municipales) ........................................... 33 
Cooperativas de productores ........................................................................ 33 
Empresa comercial privada ........................................................................... 33 
Órgano estatal encargado de la facilitación regional/nacional de los servicios 
necesarios. .................................................................................................... 34 
2.2.4.9. Proceso de Faenamiento ................................................................. 34 
2.2.5 Equipos de protección personal (EPP) y bioseguridad ........................ 35 
2.2.5.1 Principios de bioseguridad ................................................................ 35 
3 Materiales y Métodos .................................................................................... 37 
3.1 Enfoque de la investigación .................................................................... 37 
3.1.1 Tipo de investigación ........................................................................... 37 
3.1.2 Diseño de la investigación ................................................................... 37 
3.2 Metodología ............................................................................................ 37 
3.2.1 Variables .............................................................................................. 37 
3.2.1.1 Variable dependiente ........................................................................ 37 
3.2.1.2 Variables independientes .................................................................. 38 
3.2.2 Recolección de datos ........................................................................... 38 
3.2.2.1 Recursos ........................................................................................... 38 
3.2.2.1.1 Recursos humanos ........................................................................ 38 
10 
 
3.2.2.1.2 Recursos económicos .................................................................... 38 
3.2.2.1.3 Materiales y Equipos ...................................................................... 38 
3.2.2.2 Métodos y técnicas ........................................................................... 39 
3.2.2.2.1 Ubicación ....................................................................................... 39 
3.2.2.2.2 Métodos ......................................................................................... 39 
3.2.2.2.3 Técnicas ......................................................................................... 40 
3.2.2.2.4 Procedimiento ................................................................................ 40 
3.2.2.3 Análisis Estadístico ........................................................................... 42 
4. Resultados ................................................................................................... 42 
4.1 Identificación de los principales riesgos laborales en el Centro de 
Faenamiento Municipal del Cantón Balzar. ................................................... 42 
Monitoreo de los factores de riesgos físicos en el Camal Municipal del Cantón 
Balzar ............................................................................................................ 48 
Monitoreo de la variable Temperatura .......................................................... 48 
Monitoreo de la variable ventilación .............................................................. 50 
Monitoreo de la variable Iluminación ............................................................. 52 
Monitoreo de la variable ruidos ..................................................................... 53 
4.2 Estimación de la frecuencia de accidentes ocupacionales en los 
encuestados ..................................................................................................56 
4.3 Determinación del nivel de aplicación de los principios de bioseguridad y 
uso de EPP de los empleados y veterinarios en el Centro de Faenamiento 
Municipal del Cantón Balzar ......................................................................... 57 
5. Discusión ...................................................................................................... 60 
6. Conclusiones ................................................................................................ 62 
7. Recomendaciones ........................................................................................ 63 
8. Bibliografía ................................................................................................... 64 
9. Anexos ......................................................................................................... 70 
 
 
 
 
 
 
11 
 
Índice de tablas 
Tabla 1. ¿El entorno físico del camal facilita el desarrollo de sus actividades 
laborales? ..................................................................................................... 42 
Tabla 2. ¿Hace esfuerzos al mirar mientras está trabajando? ...................... 43 
Tabla 3. ¿Se siente cómodo en su espacio de trabajo? ............................... 43 
Tabla 4. ¿Usted cree que este piso es muy liso o resbaladizo? ................... 56 
Tabla 5. ¿Su percepción de olor es agradable? ........................................... 44 
Tabla 6. ¿Usted ha sentido que cada vez que sale del trabajo debe hacer 
más esfuerzo para escuchar?? ..................................................................... 44 
Tabla 7.¿Cuál de los siguientes factores cree usted que le molesta 
mayormente a la hora de realizar su trabajo? ............................................... 56 
Tabla 8. ¿Piensa Ud. que su seguridad o salud está en riesgo debido a las 
actividades que realiza? ................................................................................ 57 
Tabla 9. ¿Indique qué tipo de vacuna profiláctica contra enfermedades 
zoonóticas ha recibido? ................................................................................ 45 
Tabla 10. Monitoreo de la variable temperatura ......................................... 458 
Tabla 11. Medidas de tendencia central de la variable ”temperatura” ........ 469 
Tabla 12. Monitoreo de la variable ventilación .............................................. 50 
Tabla 13. Medidas de tendencia central de la variable ”ventilación .............. 51 
Tabla 14. Monitoreo de la variable iluminación ............................................ 52 
Tabla 15. Medidas de tendencia central de la variable ”iluminación” ............ 53 
Tabla 16. Monitoreo de la variable ruidos ..................................................... 54 
Tabla 17. Medidas de tendencia central de la variable ”ruidos” ................... .55 
Tabla 18. ¿Usted ha sufrido algún tipo de resbalón en el piso mientras está 
trabajando?. .............................................................................................. .…56 
Tabla 19. ¿Usted ha sentido que su piel se ha quemado o presenta 
rozaduras”?……………………………………………………………….…..….56 
Tabla 20. ¿Usted ha visto o ha sentido que un objeto punzante ha penetrado 
su piel durante su actividad laboral? ............................................................ 57 
Tabla 21.¿Utiliza algún equipo de protección personal a la hora de realizar su 
trabajo? ....................................................................................................... ..57 
Tabla 22.¿Ud. como trabajador del camal ha recibido algún tipo de 
capacitación respecto a las normas de bioseguridad? .................................. 58 
Tabla 23.¿Indique qué tipo de vacuna profiláctica contra enfermedades 
zoonóticas ha recibido .................................................................................. 58 
12 
 
Resumen 
El objetivo del presente estudio, es identificar los principales riesgos laborales a 
los que están expuestos los empleados del Centro de Faenamiento Municipal 
del Cantón Balzar. Para este estudio se utilizó una encuesta dirigida a 22 
personas que laboran en el mencionado lugar. La encuesta fue realizada 
durante los meses de Enero y Febrero del año 2020, y el resultado de ésta fue 
que el 59% del total de los encuestados dijeron que un piso resbaladizo y liso 
era el factor de riesgo más dominante cuando realizaban su trabajo, mientras 
que el 41% de los encuestados manifestó que el factor ruido es el que influye 
principalmente a la hora de realizar las actividades laborales y que a 
consecuencia de esto un 36% de los empleados manifiesta tener que hacer un 
esfuerzo extra para escuchar cuando salen de su trabajo a realizar otras 
actividades. También se determinó, con la ayuda de instrumentos de 
mediciones digitales, que los factores de riesgos físicos como iluminación, 
ventilación y ruido cumplían con las normas y protocolos establecidos por la ley 
para la salud y seguridad de los empleados, no así, el factor de riesgo físico 
temperatura, ya que este no cumplió con los valores y normas establecidas por 
la ley de acuerdo a la época y estación del año en que se realizó este estudio 
de investigación. 
 
 Palabras clave: Centro de Faenamiento, Riesgos en el trabajo, Riesgos 
Laborales, Medicina Veterinaria. 
13 
 
Abstract 
The objective of this study is to identify the main occupational risks which 
employees of the Municipal Slaughter Center of Cantón Balzar are exposed. 
For this study, a survey was directed at 22 people who work in the 
aforementioned place. The survey was carried out during the months of January 
and February 2020, and the result of this survey was that 59% of the total of the 
surveyed said that a slippery and smooth floor was the most dominant risk 
factor when carrying out their work, while 41% of those surveyed stated that the 
noise factor was the main risk factor when carrying out their work activities and 
that as a result 36% of employees said they have to make an extra effort to 
listen when they leave their work to carry out other activities. It was also 
determined, with the help of digital measurement instruments, that physical risk 
factors such as lighting, ventilation and noise complied with the standards and 
protocols established by law for the health and safety of employees, but not the 
physical risk factor of temperature, since this did not comply with the values and 
standards established by law according to the time and season of the year in 
which this research study was conducted. 
 
 
 Key word: Slaughter Center, Workplace Risks, Occupational Risks, 
Veterinary Medicine. 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR 
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
 
APROBACIÓN DEL ABSTRACT 
 
Yo, EVANGELISTA TORRES WASHINGTON ALEJANDRO, docente de la 
Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de ENGLISH TEACHER, 
CERTIFICO que he procedido a la REVISIÓN DEL ABSTRACT del presente 
trabajo de titulación: “DETERMINACIÓN DE RIESGOS LABORALES DE 
MÉDICOS VETERINARIOS Y EMPLEADOS DEL CENTRO DE 
FAENAMIENTO MUNICIPAL DEL CANTÓN BALZAR” , realizado por la 
egresado VELASCO JURADO CRISTHIAN EMILIANO; con cédula de 
identidad N° 0918110537 de la carrera MEDICINA VETERINARIA Y 
ZOOTECNIA, de la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, el mismo que 
cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del 
Ecuador; por lo tanto se aprueba la presentación del mismo. 
 
 
Atentamente; 
 
 
__________________________________ 
Ing. WASHINGTON EVANGELISTA MSc, 
Docente de ingles 
wevangelista@uagraria.edu.ec 
 
Guayaquil, del 2020 
 
mailto:wevangelista@uagraria.edu.ec
15 
 
1. Introducción 
1.1 Antecedentes del problema 
 
La salud ocupacional se encarga principalmente de sostener y promover elbienestar tanto mental, psicológico y físico de un trabajador, en las diferentes 
labores que este realice. De esta manera se evita que el trabajador sufra algún 
daño a su salud causado por las condiciones laborales que esté desempeñando. 
Se debe evitar exponer al trabajador a condiciones laborales que resulten 
peligrosas de manera física o psicológica, para esto debemos adaptar cada trabajo 
al hombre y cada hombre a su trabajo (Ortiz, 2004) 
Los profesionales veterinarios se encuentran expuestos a un gran número de 
accidentes laborales a diferencia de otras profesiones. Se estima que 
aproximadamente un veterinario puede sufrir nueve veces más accidentes que 
otras profesiones en el área de la salud (Tarabla, Signorini, Icon, Lopez, Molineri, & 
Hernández, 2013) 
Dentro de los riesgos laborales más peligrosos a los que se expone diariamente se 
encuentran: riesgos biológicos, los cuales son agentes como: bacterias, hongos, 
parásitos, virus, clamidias (Solans & Constans, 2013). Los riesgos biológicos 
tendrán una alta probabilidad de causarle algún daño a los trabajadores si estos no 
toman en consideración las normas de bioseguridad correspondiente (Cediel & 
Villamil, 2004) 
Otros de los riesgos es la exposición a algún tipo de enfermedad que pueda ser 
transmitida del animal al hombre (zoonosis), ya que los trabajadores al estar en 
contacto frecuente con animales o sus productos se pueden ver afectados (Breña, 
Falcón, Fernández, & Zuazo, 2010) 
16 
 
La baja información y estudios que se tiene sobre normas de bioseguridad dentro 
de centros de faenamiento incrementan el número de accidentes o enfermedades 
que puedan sufrir los veterinarios o el personal que se encuentren en contacto 
directo o indirecto con los animales (Alvarez, Vaca, Larrie, Cavagión, & García, 
2001) 
Los riesgos y peligros a los que se afrontan el personal de trabajo, va a depender 
de la labor que esté cumpliendo dentro del camal, el personal que se encuentra en 
contacto directo con los animales tendrá un nivel mayor de exposición a algún tipo 
de accidente o enfermedad (Sánchez, 2017) 
Es importante que todas las empresas tengan un plan de prevención de riesgos 
dentro de las políticas laborales, esto sin importar la actividad que esta empresa 
desempeñe. Siendo lo más importante asegurar que las condiciones de trabajo 
sean adecuadas, así los trabajadores podrán cumplir con sus funciones de manera 
correcta evitando accidentes con herramientas, máquinas, animales, entre otras 
(Gónzalez, 2014) 
 1.2 Planteamiento y formulación del problema 
 
 1.2.1 Caracterización del problema 
 
Diversos son los riesgos a los que se expone un veterinario en su profesión, pero el 
principal es el biológico, seguido por riesgo físico, ya que al estar en contacto con 
animales el trabajador puede sufrir diversas lesiones consideradas “accidentes de 
trabajo”. Dentro de las que se pueden nombrar: ser embestido por algún animal, 
pateado, mordido, aplastado o mutilado. Estos daños pueden ser leves, moderados 
o graves, pudiendo causar imposibilidad de manera parcial, total o más grave aún, 
causar la muerte (Sánchez, 2017) 
17 
 
En los últimos años se ha llevado a cabo algunos estudios sobre los riesgos 
laborales en el campo de la medicina veterinaria. Y a pesar de ser una temática 
de relevancia, es poco el conocimiento frente a la misma, al igual que en algunos 
casos se ha subestimado la magnitud que esta problemática tiene en los camales 
de nuestro territorio (Torres, 2013) 
Los mataderos juegan un papel importante en dos sistemas, el primero es la 
seguridad alimentaria y el segundo la sanidad animal, desde el área de la 
seguridad alimentaria veremos las normas de bioseguridad a los que estarán 
expuestos el personal del camal (Cintas, 2009). En cambio visto desde el área de 
sanidad animal debemos tener presente que los camales serán un punto de 
receptación, entrada y estabulación de algunos animales vivos (Alvarez, Larríeu, 
Cavagíon, & Garcia, 2000) 
1.2.2 Formulación del problema 
¿Cuáles son los principales riesgos ocupacionales a los que están expuestos 
personal del Centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar? 
1.3 Justificación del problema 
Aunque hoy en día en la mayoría de los camales se dan a conocer los peligros a 
los que pueden estar expuestos el personal sino se toman las respectivas 
precauciones, el número de accidentes laborales de veterinarios y trabajadores 
sigue siendo muy elevado. Se debe considerar si la información que se está 
brindando a los trabajadores ha sido explicada de manera correcta, y se ha 
efectuado una rigurosa evaluación en el cumplimiento de las mismas (Tamayo, 
2013) 
18 
 
La salud ocupacional busca disminuir significativamente los riesgos a los agentes 
que están siendo expuestos el personal de los camales. Muchos de los accidentes 
laborales que ocurren se debe principalmente a comportamientos inseguros del 
personal, de ahí, la necesidad de identificar si los accidentes se suscitan por 
inoperancia o desconocimiento de los procesos (Tamayo, 2013). Este trabajo 
investigativo se llevó a cabo con el fin de evaluar las condiciones laborales y 
riesgos a los que estaban expuestos los empleados del Camal Municipal del 
Cantón Balzar. En caso de que éste no provea la seguridad adecuada, se pueda 
implementar un programa de capacitación y de normas de bioseguridad, y así, 
disminuir los índices de accidentes de trabajo. 
1.4 Objetivos 
1.4.1 General 
Determinar los riesgos laborales de médicos veterinarios y empleados del centro 
de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar. 
1.4.2 Específicos 
Identificar los principales riesgos laborales en el Centro de Faenamiento 
Municipal del Cantón Balzar. 
Estimar la frecuencia de accidentes ocupacionales en los encuestados. 
Determinar el nivel de aplicación de los principios de bioseguridad y uso de EPP 
de los empleados y veterinarios en el Centro de Faenamiento Municipal del 
Cantón Balzar. 
1.4.3 Hipótesis 
El Camal municipal de Balzar cumple con las normas de bioseguridad para los 
médicos veterinarios y empleados. 
19 
 
2 Marco Teórico 
2.1 Estado del arte 
De acuerdo al trabajo de titulación “Identificación y evaluación de riesgos y factores 
de riesgos que pueden dar lugar a accidentes y enfermedades profesionales en el 
camal municipal de Azogues” realizado por (Ortega, 2011) el 80% de riesgos a los 
que se ve expuesto el personal van a ser importantes y moderados, siendo los 
importantes en la que el personal está en contacto con riesgos biológicos, 
barandillas inadecuadas para manejar a los animales, golpes, cortes, además de 
que le personal tendrá manejo manual de las cargas. En cambio los riesgos 
moderados son: falta de limpieza de las instalaciones, poca o escasa señalización, 
un ambiente frío y contacto con materiales eléctricos. 
En el año 2013 en su trabajo de titulación ““Identificación de riesgos y gestión 
preventiva de accidentes laborales en el camal del gobierno municipal del Cantón 
San Pedro de Pelileo” identifico que los riesgos laborales importantes a los que se 
veía expuesto el personal de este camal era de un 45% dentro del área de planta 
de faenamiento de porcino a diferencia de un 42% dentro del área de faenamiento 
de vacunos. Además se pudo evidenciar que el mayor porcentaje de riesgos dentro 
de este camal eran los riesgos mecánicos con un 27%, seguido de los riesgos 
biológicos con un 22% (Chingo, 2013) 
En el año 2017 en el trabajo de titulación “Incidencia de los factores de riesgo 
físicos en la seguridad y salud ocupacional del Camal Municipal, Cantón Junín” se 
identificó que dentro de los 44 riesgos a los que se vieron expuestos el personal de 
este camal, se pudo conocer que un 64% de los riesgos eran considerados 
importantes, un 20% considerados moderados y un 16% considerados intolerables 
(Santana & Loor, 2017) 
20 
 
2.2. Bases teóricas2.2.1 Salud Ocupacional 
Basado en lo que dicho por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la salud 
ocupacional se va a encargar de un conjunto de normas y disciplinas cuya finalidad 
principal es la de promover y verificar la salud de los trabajadores de cualquier 
empresa asegurando el bienestar mental, físico y social (OMS, 2016) 
La salud ocupacional va a estar encargada de facilitar condiciones de trabajo 
sanas, estimulantes y seguras para los trabajadores con la finalidad de aumentar la 
productividad de la empresa (Ortiz, García, & Losada, 2008) 
2.2.2 Riesgo 
El riesgo es todo accidente o enfermedad que pueda sufrir un trabajador al 
momento de estar realizando una actividad ya sea esta remunerada o subordinada, 
o que a consecuencia de esta pueda sufrir algún daño agravante en el tiempo de 
manera directa, inmediata de este accidente o enfermedad (Código Del Trabajo, 
1982) 
Es la posibilidad de que pueda suceder algún evento y la magnitud que esto pueda 
causar, así como también la incertidumbre de que ocurran situaciones que afecten 
cualquier actividad (Córdoba, Farfán, & Rodriguez, 2018) 
2.2.3 Factores de riesgo 
Los factores de riesgos son todos los fenómenos, elementos o acciones humanas 
que puedan producir algún tipo de perjuicio, lesión, de manera leve o grave y que 
puedan ocurrir a consecuencia de no tomar en consideración algún elemento 
agresivo potencialmente dañino para el trabajador. 
21 
 
La diferencia entre el riesgo y los factores de riesgo, es que el riesgo va a 
producirse de algún elemento no sea deseado, en cambio, los factores de riesgos 
van a aparecer como consecuencia de una circunstancia de manera 
desencadenante (Ortega, 2011) 
2.2.4 Tipos de factores de riesgo 
2.2.4.1 Factores físicos 
Los factores físicos serán: el calor, frio, ruido, variación de presión, electricidad, 
vibración, etc. Estos estarán estrechamente relacionados con factores del medio 
ambiente y que al estar en contacto directo con el trabajador pueda provocar algún 
daño dependiendo de factores como exposición, concentración e intensidad 
(Arroyo, 2014) 
Temperatura 
La temperatura se va a definir como la manera en la que un individuo se puede 
adaptar de manera fisiológica para sobrellevar de manera correcta la sobrecarga 
térmica, para esto se deberá mantener de manera óptima el calor interno del 
organismo sin presentar una alta acumulación. 
Para que la temperatura del cuerpo se mantenga en niveles óptima se debe tomar 
en consideración las condiciones climáticas a las que se está expuesto, 
dependiendo de la humedad relativa o la manera en que exista circulación y 
desplazamiento del aire (Santana & Loor, 2017) 
La temperatura adecuada dependerá además de la estación del año en que se 
encuentre y las condiciones climáticas de un territorio, mientras que la temperatura 
optima recomendada estará en un rango entre los 17 y 22°C en época de invierno y 
22 
 
entre 19 y 24 en verano y la humedad adecuada entre un 30-70% (Santana & 
Loor, 2017) 
Existirán algunos efectos de acuerdo a la temperatura como son: 
Golpes de calor: Los golpes de calor se darán cuando las temperaturas 
sobrepasen los 42°C, sin importar el grado de temperatura ambiental de ese 
momento, ni el ejercicio físico que la persona este ejecutando. 
Agotamiento por calor: Esto se dará cuando se esté realizando alguna actividad 
en un ambiente caliente los cuales tendrá signos como sudoración profusa, 
temperatura corporal alta, mareos y piel húmeda y fría. 
Convulsiones con exceso de sudor: Esto se va a dar cuando se mantenga un 
ejercicio por un largo periodo del tiempo en el cual se perderá de manera grave 
agua y sal a consecuencia del ejercicio que se realice (Santana & Loor, 2017) 
Iluminación 
Se define como iluminación a cantidad de luminosidad existente para facilitar a un 
empleado a visualizar de mejor manera las cosas que estén dentro de un lugar, así 
este pueda desempeñar las labores asignadas de manera eficaz, segura y cómoda. 
La cantidad de iluminación de manera artificial, como natural, va a depender de 
acuerdo al trabajo que se quiera realizar en algún establecimiento, dentro de la Ley 
de mataderos en el artículo 54, dice que los límites de iluminación dentro de un 
matadero deberá ser de iluminación suficiente, no menor a 350 luxes (Ley de 
Mataderos N°502-C La H. Junta Militar de Gobierno , 1964) 
 
 
23 
 
Ruido 
El ruido es algún sonido molestoso o dañino para nuestro oído, el cual se produce 
liberando una energía por el aire mediante vibraciones y que ingresarán a nuestros 
oídos y este creara una sensación (Santana & Loor, 2017) 
De acuerdo a lo descrito por (Ortega, 2011) el ruido está considerado como uno de 
los factores físicos más dañinos para el organismo dentro del ambiente de trabajo, 
las principales características que posee el ruido son: la frecuencia la cual será 
medida en (Hz) y la intensidad la cual va a ser medida en decibeles (dB) 
Se ha demostrado experimentalmente, que los equipos y máquinas de los centros 
de faenamiento generan un ruido muy elevado, las consecuencias en los 
trabajadores por estos ruidos serán el incremento del pulso, así como también de la 
presión sanguínea e anomalías en el ritmo cardíaco (Gaitán, 2010) 
El nivel sonoro máximo va a depender del ambiente en que se esté realizando 
alguna actividad, en las oficinas de trabajo los niveles máximos no deberán superar 
los 70 decibeles, en cambio, en lugares como plantas o talleres los niveles 
máximos permitidos no deberá sobrepasar los 85 decibeles, cuando los niveles 
sonoro pasen los 80 decibeles se recomienda el uso de protectores auditivos 
personales (Chingo, 2013) 
Vibraciones 
Las vibraciones son un tipo de movimiento que sale de un cuerpo solido respecto a 
una posición que tiene como referencia, cuando ocurre esta situación el objeto 
liberará una energía que va a ser transmitida al cuerpo humano. (Arroyo, 2014) 
Dependiendo de la exposición de las vibraciones a la que se ve expuesto el cuerpo 
humano, se la puede clasificar de dos maneras: 
24 
 
Vibraciones en todo el cuerpo (Vibraciones globales) 
Este tipo de vibraciones se dará dependiendo de la postura de la persona y no en 
todos los casos se va a presentar de igual manera, es decir, no todas las 
vibraciones tendrán las mismas consecuencias en el ser humano en igualdad de 
exposición. Los mayores efectos sobre el organismo serán dolores abdominales, 
dolores digestivos, dolores de cabeza, problemas de visión y problemas a la 
columna vertebral. 
Vibraciones parciales (Vibraciones mano-brazo) 
Este tipo de vibración se dará cuando algún elemento vibrante esté en contacto 
directo con la mano o dedos de alguna persona (Ortega, 2011) 
Ventilación 
Según lo dicho por (Chingo, 2013) la ventilación es el movimiento que tiene el aire 
de modo que va a moverse y circular por sí mismo. 
Para que existan corrientes de aire en óptimo estado, debemos tomar en 
consideración manejar las corrientes de aire y suministro de aire en una buena 
cantidad y calidad, de esta manera mantendremos la pureza del aire 
formidablemente, ya sea esta de manera artificial o natural, los niveles de 
ventilación que vayan a existir, va a depender de la labor de actividad que el 
empleado vaya a ejecutar (Santana & Loor, 2017) 
En lo descrito por (Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud (ISTAS), 2007) 
una correcta ventilación debe tener como base 0,75 m/s en ambientes calurosos 
donde se ejercen trabajos no sedentarios. 
 
25 
 
Causas de contaminación de aire respirable 
Entre las diversas causales que existan para que un aire sea irrespirable, tenemos 
las siguientes: 
 Aire puede estar con alta presencia de bacterias 
La trasmisión de enfermedades por esta causa es muy elevada y tiene un alto 
índice de diseminación al aire recircular para este conseguir ventilación, para evitar 
esto se recomienda el uso de filtroseficientes y poliglicoles. 
 Ambientes cálidos 
El objetivo principal para combatir los ambientes cálidos, es que existan un correcto 
manejo de ventilación mediante los sistemas de calefacción, así el calor puede 
transitar y disiparse de manera rápida y controlada. 
 Percepción de olores 
La percepción de olores no causa un daño significativo al organismo del trabajador, 
pero si puede molestar e incomodar las labores que este desempeñando por el 
constante olor desagradable que se perciba, para esto es necesario el uso diario de 
algún tipo de desinfectante, una adecuada limpieza del área de trabajo y que exista 
una correcta recirculación de aire proveniente desde el exterior (Ortega, 2011) 
2.2.4.2 Factores mecánicos 
El riesgo mecánico es todo accidente que pueda suceder al momento de que un 
trabajador este manipulando algún tipo de herramienta mientras realice una 
actividad en su trabajo, puede ser mientras se esté usando herramientas manuales, 
utilizando un vehículo o algún instrumento de elevación. Los factores de riesgos 
mecánicos es un conjunto de factores físicos que pueda llevar a una lesión por 
acción mecánica. 
26 
 
Dentro de los factores mecánicos con alto índices de accidentes tenemos a los 
accidentes en los que se encuentran algún objeto en el piso, maquinaria 
desprotegida, trabajos en altura y trabajos que se realicen en espacios estrechos y 
con una alta carga de personal confinada (Chingo, 2013) 
2.2.4.3 Factores químicos 
Los factores químicos de riesgos es un accidente que pueda ocurrir con alguna 
sustancia ya sea esta liquida, solida o gaseosa, orgánica o inorgánica, natural o 
sintética, que al manipularla pueda ser causante de alguna enfermedad o accidente 
al personal que se encuentre en ese momento trabajando y que también tenga 
efectos negativos para el entorno de las instalaciones donde ocurra esta 
contaminación (Ortega, 2011) 
La cantidad del químico a los que se vea expuesto las carnes y los empleados del 
matadero, así como también el tiempo de exposición al mismo, va a depender si 
este químico será un riesgo o no (Solórzano & Zelaya, 2007) 
Los factores químicos más importantes a los que se ven expuestos los trabajadores 
diariamente son: aerosoles, polvos (inorgánicos y orgánicos), gases, vapores y 
humos (Jima, 2014) 
Vías de contagio 
1-Vía parenteral: Mediante esta vía el tóxico entrará en contacto directo con la 
sangre a través de algún tipo de herida que la persona tenga. 
2-Vía dérmica: Es cuando el tóxico hace contacto con la piel, después para al 
torrente sanguíneo y así es repartida por todo el organismo. 
27 
 
3-Vía respiratoria: Este contagio ocurre cuando el tóxico se encuentra esparcido 
en el ambiente y entrará al organismo mediante la nariz, boca y laringe. 
4-Vía digestiva: Es cuando a través de la boca, esófago, estómago o intestino 
ingresa el tóxico al organismo (Chingo, 2013) 
2.2.4.4 Factores Biológicos 
Los riesgos biológicos son todos aquellos que puedan ser trasmitidos por agentes 
como bacterias, protozoos, virus, hongos, parásitos, gusanos, polen, entre otros, 
los cuales van a existir en el lugar donde se esté efectuando una actividad laboral y 
puedan producir algún tipo de enfermedad, alergia o intoxicaciones en el personal. 
Una vez que haya ocurrido la infección en el humano por algunos de estos 
factores, la recuperación del mismo dependerá exclusivamente de las defensas 
naturales del organismo que cada persona posea (Ortega, 2011) 
La relación entre temperatura, humedad y nutrientes serán 3 motivos para que el 
riesgo de trasmisión de los factores biológicos pueda suceder (Chingo, 2013) 
Las principales vacunas a las que se deben someter los trabajadores de un 
matadero son: Hepatitis A, Hepatitis B, Sarampión, Tétano, Difteria, Varicela 
(Tixilema & Castillo, 2012) 
2.2.4.1.1 Clasificación de riesgos biológicos 
Bacterias 
 Las bacterias son las causantes del mayor número de enfermedades de animales 
y personas, tienen diferentes tamaños estando su gran parte entre los 0,5 y 5µm 
están estarán divididas dependiendo de su forma y como estas se agrupen, dichas 
bacterias pueden ser: 
28 
 
-Cocos (Estafilococos, Estreptococos y Diplococos) 
-Bacilos 
-Espiroquetas (Aguilar, 2015) 
Virus 
Los virus son pequeñas partículas que solo pueden observadas exclusivamente por 
un microscopio electrónico, se encuentran dentro de plantas y animales, se 
reproducen con mucha facilidad y rapidez y se alimentan de células vivas. Algunos 
de los virus pueden ser considerados inofensivos para el organismo, pero en su 
gran mayoría los virus son el causante de enfermedades graves que puedan 
afectar al ser humano y también a los animales (Ortega, 2011) 
Hongos 
Son organismos pertenecientes al reino Fungi, pueden ser unicelulares y 
multicelulares, la absorción de nutrientes se va a realizar a través de la pared 
celular (RAE, S.F.). El habitad en que pueden vivir los hongos puede ser muy 
diverso, pero principalmente será en materia vegetal que se encuentre muerta o en 
la tierra, los hongos tendrán células mayores a diferencia de lo que puedan ser las 
bacterias (Ortega, 2011) 
Protozoos 
Son organismos de carácter microscópicos que viven principalmente dentro de 
ambientes acuáticos o húmedos, sin importar que estos sean en aguas dulces o 
saldas, además de vivir dentro de seres vivos en forma de parásitos, pueden crecer 
y desarrollarse en la tierra, vegetales o aire (Ortega, 2011) 
29 
 
Parásitos 
Los parásitos son organismo muy especializados, complejos y que se van a 
adaptar muy fácilmente para poder sobrevivir, estos pueden ser organismos 
unicelulares que serán observados microscópicamente o pueden ser organismos 
multicelulares que serán observados macroscópicamente (Ortega, 2011) 
2.2.4.5 Factores ergonómicos 
Los factores ergonómicos estarán estrechamente ligados en lo que será la tarea 
que este desempeñando el personal y el ambiente de trabajo en el cual se esté 
realizando dicha actividad, la ergonomía es la relación que pueda darse entre el 
hombre y el medio de trabajo, el objetivo principal de esto es que se acondicione y 
se tengan un buen ambiente de trabajo para que así el hombre pueda trabajar de 
manera correcta, cumpliendo las tareas y designaciones que se le soliciten. Los 
principales factores ergonómicos de riesgos son: la organización y una buena 
distribución de trabajo, que los puestos de trabajo estén diseñados correctamente 
para todos, no sobrecargar actividades físicas ni psíquicas a un trabajador en 
específico, ni tampoco emplazar al personal (Chingo, 2013) 
Factores ergonómicos individuales 
Dentro de los principales factores ergonómicos individuales tenemos tres causales: 
 Sobre peso: El sobre peso dentro del personal va a exigir una sobrecarga al 
aparato osteo-muscular del individuo. 
 Estrés y ansiedad: Esta causa se dará cuando la persona tenga escaso 
tiempo de sueño o de descanso. 
30 
 
 Sedentarismo: Este factor tendrá consecuencias afectando problemas 
cardiorrespiratorios y desacondicionamiento físico de la persona (Ortega, 
2011) 
2.2.4.6 Factores psicosociales 
Las situaciones que se den dentro de un ambiente de trabajo las cuales estén 
relacionadas con el tipo de organización de la empresa, la ejecución y designación 
de tarea, el tipo de cargo o puesto que desempeñe un trabajador o inclusive el 
entorno, serán factores que puedan dañar la salud y el trabajo de las personas, a 
este tipo de situaciones se las conoce como factores psicosociales. 
Los factores de riesgos psicosociales pueden ser bueno o malo para la calidad de 
vida del trabajador y su salud, mientras se mantenga un ambiente laboral favorable 
ayudara a incrementar y fomentar el desarrollo de tareas de los individuos, caso 
contrario, si el ambiente laboral es nocivo los niveles de bienestar y salud de la 
persona serán desfavorables (Ortega, 2011) 
2.2.4.6.1 Factoresde riesgos psicosociales 
Tiempo de trabajo 
El tiempo de trabajo va a depender de la jornada laboral que el trabajador tenga, ya 
sea este si es nocturno o diurno, trabajar feriados o días festivos, así como las 
horas diarias de trabajo que tenga o incluso las pausas de trabajo. 
Características de la tarea 
Esto se basa en la precisión de la tarea, la cantidad de trabajo, si es monótona o 
repetitiva, regularidad de trabajo y desarrollo de aptitudes. 
31 
 
Características del empleo 
Se basa principalmente en la remuneración monetaria del trabajo que esté 
realizando, las condiciones físicas del trabajo o la estabilidad del empleo. 
Características de la organización 
Estas características serán dependiendo de la estructura jerárquica de la empresa, 
el tipo de comunicación que exista entre empleados y empleadores, tipo de 
liderazgo existente y tipo de relaciones interpersonales dentro de la empresa 
(Monte, 2012) 
2.2.4.7 Enfermedades más comunes en el personal de matadero 
● Enfermedad: Brucelosis 
● Agente biológico: Brucella abortus, B. mellitensis, B. suis 
● Colectivo de riesgo: Esto se da cuando el personal está en contacto directo 
con placentas de animales infectados, algún tipo de secreciones u otros tejidos 
que se encuentren contaminados. 
 
● Enfermedad: Carbunco o Ántrax pulmonar o cutáneo 
● Agente biológico: Bacillus anthracis 
● Colectivo de riesgo: Se da cuando los trabajadores están en contacto y 
manipulan harinas de lana, piel o hueso de animales infectados 
 
● Enfermedad: Tuberculosis 
● Agente biológico: Mycobacterium bovis 
● Colectivo de riesgo: Personal entra en contacto con tejidos o animales 
infectados. 
32 
 
● Enfermedad: Leptospirosis 
● Agente biológico: Leptospira canícola, Icterohemorrhagiae, Pomona 
● Colectivo de riesgo: Se da cuando la persona está en contacto a través de las 
mucosas o alguna herida con orina de animales infectados. 
 
● Enfermedad: Erisipeloide 
● Agente biológico: Erisipelothrix rhusiopathiae 
● Colectivo de riesgo: Se da cuando la persona entra en contacto con la piel 
lesionada de algún cerdo. 
 
● Enfermedad: Infecciones en piel 
● Agente biológico: Streptococcus pyogenes 
● Colectivo de riesgo: Se da cuando el personal tiene alguna herida y tiene 
contacto con material infectado (Ortega, 2011) 
2.2.4.8. Camal 
 
De acuerdo a lo descrito por (Falla, 2007) los camales o mataderos es toda 
instalación donde se va a realizar el sacrificio de animales los cuales van a estar 
destinados al consumo humano, dichas instalaciones estarán completamente 
equipadas con herramientas y equipos adecuados para darle una muerte digna a 
los animales; además de asegurar la higiene de dichas carnes para su posterior 
comercialización. 
 
 
33 
 
2.2.4.8.1. Clasificación de los camales 
 
De la administración pública local (municipales) 
 
La principal función que tendrá un camal municipal o publico es la de dar atención a 
la matanza de reses para así abastecer a una población en específica, cuando 
estas se encuentren situadas en alguna zona ganadera, podrán dedicarse el 
comercio de carnes foráneas, llevando los cortes de carnes a otras poblaciones 
con un mejor mercado (Zambrano, 2009) 
Los camales municipales se van a encargar principalmente de la higiene así como 
también de la necesidad del control de las carnes, para esto se debe proceder a 
darle un precio fijo al sacrificio de cada animal, de la preparación y cortes que se le 
a la carne, como otros servicio prestados a los carniceros en cuanto a la 
producción de las carnes. (Carranza & Parraga, 2012) 
Cooperativas de productores 
 
Este tipo de matadero es cuando sus empleados estarán preparados para el 
sacrificio de los animales, preparación de los canales y la manera en que se pueda 
recuperar los subproductos de los diferentes animales dependiendo del área o 
región de producción correspondiente (Veall, 1993) 
Empresa comercial privada 
 
Este tipo de matadero de va a encargar de matar y preparar las canales de todos 
los animales que fueron adquiridos por el propietario del camal o por los animales 
de su propia explotación (Carranza & Parraga, 2012) 
34 
 
Órgano estatal encargado de la facilitación regional/nacional de los servicios 
necesarios. 
 
Este tipo de mataderos no solo se van a encargar de hacer cumplir las 
responsabilidades en lo que concierne a la salud pública, sino que además se va a 
encargar de prestar servicios a los demás mataderos para el comercio de carne en 
general (Carranza & Parraga, 2012) 
2.2.4.9. Proceso de Faenamiento 
 
Recepción: Las reses que serán faenadas en el Cantón Balzar llegarán 
provenientes de dicho cantón, así como también de sectores cercanos como lo 
son: El Empalme y Colímes, los animales posterior a un chequeo de manera visual 
por parte del veterinario encargado del camal, van a ingresar al centro de 
fanemaiento. 
Reposo: Los animales que ingreses al camal, deberán permanecer en el área de 
reposo un tiempo mínimo de 12 horas y máximo de 18 horas (Agrocalidad, 2013) 
Sacrificio: Consiste en inmovilizar y aturdir al animal para que quede inconsciente 
mediante un método físico o eléctrico para evitar el sufrimiento del animal antes de 
colgarlo de un carril de desangrar (EMRASTRO QUITO, 2011) 
Desangrado: En esta etapa se va a insertar un cuchillo en el área de las venas 
yugulares, de las arterias carótidas y cavas superior. Se debe de realizar esta tarea 
muy rigurosamente, ya que si se realiza esta labor de manera correcta, el tiempo 
de desangrado será el oportuno. 
Desollado: Posterior al desangrado del animal, se realiza el corte de la cabeza, 
mano, corte de cachos y se le hace un nudo en el esófago para que el animal no 
regurgite y así no se contamine de residuos toda la carne (Rodriguez, 2015) 
35 
 
Descuerado: Es aquí donde se le extrae la totalidad del cuero del animal mediante 
un equipo mecánico tratando de no desgarrar músculos ni cortes en el cuello 
manejado por el personal de esta área (Castro & Vinueza, 2011) 
Eviscerado: Aquí es donde se va a separar los órganos genitales, además de las 
vísceras blancas y rojas. Se realiza un corte a la altura del pecho de la res, es aquí 
donde se separa de manera conjunta el aparato respiratorio, aparato digestivo y 
corazón (Aveiga, 2013) 
Corte canal: Este es el punto donde se realiza un corte a la mitad de la res a 
través del hueso del espinazo (Basulto, 1995) 
2.2.5 Equipos de protección personal (EPP) Y bioseguridad 
 
EPP: Es cualquier equipo que deberá ser llevado o sujetado por el trabajador al 
momento de realizar sus tareas con la finalidad de protegerlo de alguna amenaza 
biológica, química o física mientras este desempeñando sus actividades laborales 
(OPS) 
Bioseguridad: Es un conjunto de normativas preventivas, las cuales estarán 
destinadas al control de factores de riesgos como agentes físicos, biológicos o 
químicos, con el fin de prevenir algún tipo de efecto negativo para la salud e 
integridad de los trabajadores y del medio ambiente de una instalación (UTP, 
2016). Así como también reducir, controlar, además de eliminar de manera 
completa o parcial algún tipo de factor de riesgo mediante la introducción y también 
la difusión de enfermedades para así poder mantener las instalaciones o 
explotaciones sanas desde su origen hasta su destino (Llopis, 2009) 
2.2.5.1 Principios de bioseguridad 
 
36 
 
Basado en lo descrito por la (OPS) los principios de bioseguridad son: 
 
Universalidad: Dicho principio se basa principalmente en las medidas de 
precaución que deberá tener todo el personal con el fin de prevenir la exposición de 
las mucosas y de la piel de los trabajadores, en cualquier situacion en la que pueda 
dar origen a accidentes de trabajo, ya sea que hayan estado o no en contacto con 
algún tipo de muestra (OPS) 
Uso de barreras: Este principio consiste en evitar la exposición de los trabajadoresde manera directa con algún tipo de fluido el cual sea considerado riesgoso y 
contaminante, para esta se deberá utilizar algún material que se interponga al 
contacto con el mismo. La utilización de barreras como lo son los guantes o 
mascarillas, no va a evitar el contacto entre los trabajadores y los fluidos, pero si va 
a disminuir las consecuencias de algún accidente (OPS) 
Medios de eliminación de material contaminado: Este tipo de principio tiene como 
finalidad el poseer algún tipo de procedimiento para eliminar los materiales 
contaminados en recipientes y así poder eliminarlos sin correr ningún riesgo (OPS) 
2.3. Marco Legal 
La implementación de acciones en seguridad y salud en el trabajo, se respalda en el 
Art. 326, numeral 5 de la Constitución del Ecuador, el cual dice lo siguiente: 
Art. 326.- El derecho al trabajo se sustenta en los siguientes principios: 
#5 “Toda persona tendrá derecho a desarrollar sus labores en un ambiente 
adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y 
bienestar” (Constitución de la República del Ecuador, 2008) 
37 
 
3 Materiales y Métodos 
3.1 Enfoque de la investigación 
 
3.1.1 Tipo de investigación 
 
Esta investigación es de tipo descriptiva y tuvo un enfoque cuali-cuantitativo por 
las diferentes variables que fueron evaluadas, las cuales demostraron los 
principales riesgos laborales presentes dentro del Centro de Faenamiento 
Municipal del Cantón Balzar, expresando la situación en porcentajes y por medio 
de encuestas. 
 
3.1.2 Diseño de la investigación 
 
Investigación no experimental, ya que no se manipularon las variables de estudio. 
Investigación de tipo descriptiva. 
 
3.2 Metodología 
3.2.1 Variables 
 
3.2.1.1 Variable dependiente 
 
 Riesgo ocupacional del personal del camal municipal de Balzar 
 
38 
 
3.2.1.2 Variables independientes 
 
 Temperatura 
 Ventilación 
 Iluminación 
 Ruidos 
 Accidentes laborales 
 
 
3.2.2 Recolección de datos 
 
3.2.2.1 Recursos 
 
3.2.2.1.1 Recursos humanos 
 
 Docente auspiciante: MVZ. María Fernanda Emén, MSc. 
 Investigador: Cristhian Velasco Jurado. 
 Docente estadístico: Ing. David Octavio Rugel González 
 Administrador del Centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar. 
 Médico veterinario encargado del camal. 
 
3.2.2.1.2 Recursos económicos 
 
Se asumió un gasto económico de aproximadamente $450, el cual fue de los 
instrumentos para la toma de datos e información, transporte, alimentación y 
hospedaje. 
3.2.2.1.3 Materiales y Equipos 
 
 Mandil 
 Cofia 
 Botas 
39 
 
 Guantes 
 Mascarilla 
 Luxómetro Digital 
 Sonómetro Digital 
 Anemómetro Digital 
 Computadora 
 Calculadora 
 Hojas 
 Bolígrafos 
3.2.2.2 Métodos y técnicas 
 
3.2.2.2.1 Ubicación 
 
Balzar es un Cantón que se encuentra al Norte de la Provincia del Guayas en la 
República del Ecuador, queda ubicado al margen derecho del río Daule, en la 
cima de un barranco de 33 metros de altura sobre el río. Tiene un total de 
50.095 habitantes con una extensión de 2.518 km2, su cabecera cantonal tiene un 
área de 10.280 kilómetros. Los cantones limítrofes de Balzar son: Al Norte con el 
Cantón El Empalme. Al Sur, con el Cantón Colimes. Al Este, con la Provincia de 
Los Ríos y al Oeste con la Provincia de Manabí (MunicipioBalzar, 2020) 
3.2.2.2.2 Métodos 
 
Para el estudio de investigación realizado se utilizó el método científico, con el fin 
de poder reunir toda la información necesaria al tema de estudio, de esta manera 
se fundamentaría con el marco teórico de este tema. 
https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Guayas
https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador
40 
 
Para esto se manejó el método descriptivo para así poder especificar la situación 
actual del Centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar, como también los 
procesos de faenamiento de dicho establecimiento. 
3.2.2.2.3 Técnicas 
 
Las técnicas que se utilizaron para esta investigación fueron las encuestas y 
entrevistas a todos los empleados del centro de faenamiento Municipal del Cantón 
Balzar, así mismo se observó y se tomó los datos de los factores de riesgos 
mediante el uso de instrumentos pertinentes para cada medición con la finalidad 
de obtener datos fehacientes del sitio de investigación, todo esto fue ratificado con 
fotografías del lugar al momento de las encuestas y entrevistas a los empleados. 
3.2.2.2.4 Procedimiento 
 
Primera actividad. Para iniciar se realizó una visita al centro de faenamiento con 
el fin de conocer las instalaciones del lugar, así como también de tener una breve 
charla con el Jefe administrativo y con la médico veterinario encargada del centro 
de faenamiento del Cantón Balzar 
Segunda actividad. Posterior a esta visita se realizó una charla sobre equipos de 
protección personal y señalética de seguridad a todos los empleados del centro 
de faenamiento, ese mismo día se les realizo una encuesta en físico a cada 
trabajador del lugar, la cual tuvo una duración de aproximadamente 4 minutos por 
persona, se le preguntó datos relevantes de acuerdo a su salud y a los posibles 
factores de riesgos a los que están expuesto según el criterio de ellos. 
Tercera actividad. 7 días después y una vez realizada la entrevista de todos los 
empleados del matadero, se comenzó con la toma de muestras de todas las 
41 
 
variables independientes en todas las instalaciones del centro de faenamiento en 
donde los empleados realizan sus actividades laborales diariamente. 
Cuarta actividad. Para la toma de muestra de la variable independiente “ruidos” 
se utilizó un sonómetro digital modelo: Benetech GM1352, comparando dichos 
resultados con los valores permitidos según el Reglamento de Seguridad y Salud 
de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de acuerdo al Decreto 
Ejecutivo 2393 del IESS. 
Quinta actividad. En cuanto a la variable independiente “ventilación” se tomó 
las mediciones con un anemómetro digital modelo: Benetech GM816, dichos 
valores obtenidos se compararon con los valores permitidos según el Reglamento 
de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de 
acuerdo al Decreto Ejecutivo 2393 del IESS. 
Sexta actividad. Para las variables independientes “temperatura” e 
“iluminación” se utilizó un Luxómetro digital modelo: AS803, el cual tenía la 
capacidad de medir los datos en luxes y temperatura a vez, los valores obtenidos 
de ambas mediciones se compararon con los valores permitidos según el 
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio 
Ambiente de acuerdo al Decreto Ejecutivo 2393 del IESS, así como también con 
el artículo 54 de la Ley de Mataderos. 
Séptima actividad. Todas las muestras fueron realizadas en distintas áreas de 
puntos de muestreos del centro de faenamiento y los valores obtenidos en todas 
las mediciones fueron colocadas en una hoja impresa con la ayuda de un 
bolígrafo. 
Octava actividad. Una vez realizadas las encuestas y entrevista a todos los 
empleados, así como los datos de las mediciones, se llevó toda esta información 
42 
 
al computador para mediante un programa dar a conocer los resultados finales en 
números enteros y porcentajes de cada variable de esta investigación. 
3.2.2.3 Análisis Estadístico 
 
Análisis descriptivo: media, mediana, desviación, máximos, mínimos, para 
variables continuas y frecuencias o porcentajes para recuentos mediante el uso 
de los programa SPSS y Excel. 
 4. Resultados 
4.1 Identificación de los principales riesgos laborales en el Centro de 
Faenamiento Municipal del Cantón Balzar. 
 
Se aplicó una encuesta a los 22 empleados (9 empleados en el área de 
faenamiento, 5 empleados en el área administrativa, 4 guardias en el área de 
seguridad y 4 empleados en el área de limpieza del lugar) que laboraban en el 
Centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar entre los mesesde Enero y 
Febrero del 2020, con el fin de identificar los principales riesgos laborales a los 
que están expuestos con mayor intensidad y así poder identificar los posibles 
efectos perjudiciales para su salud. 
Tabla 1. ¿El entorno físico del camal facilita el desarrollo de sus 
actividades laborales? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 20 91 
No 2 9 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
43 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 91% dijo que el camal facilita el desarrollo de sus actividades 
laborales, mientras que el 9% manifestó que no facilita el desarrollo de las 
actividades. 
 
Tabla 2. ¿Hace esfuerzos al mirar mientras está trabajando? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 5 23 
No 17 77 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 23% dijo hacer esfuerzo al momento de estar trabajando, 
mientras que el 77% dijo no hacer esfuerzo al momento de estar trabajando. 
 
Tabla 3. ¿Se siente cómodo en su espacio de trabajo? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 20 91 
No 2 9 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 91% dijo que se siente cómodo en su lugar de trabajo, mientras 
que el 9% dijo no estar cómodo en su espacio de trabajo. 
44 
 
Tabla 4. ¿Usted cree que este piso es muy liso o resbaladizo? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 13 59 
No 9 41 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 59% de los empleados cree que el piso del camal es muy liso 
resbaladizo, mientras que el 41% dijo que no lo era. 
 
Tabla 5. ¿Su percepción de olor es agradable? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 7 32 
No 15 68 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 32% de los empleados dice que su percepción de olor es 
agradable, mientras que el 68% dice que la percepción de olor dentro del camal 
es desagradable. 
 
45 
 
Tabla 6. ¿Usted ha sentido que cada vez que sale del trabajo debe hacer 
más esfuerzo para escuchar? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 8 36 
No 14 64 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 36% de los empleados dijo que cada vez que sale del lugar de 
trabajo debe hacer un esfuerzo extra para escuchar, mientras que el 64% dijo no 
hacer más esfuerzo para escuchar al momento de salir del trabajo. 
Tabla 7. ¿Cuál de los siguientes factores cree usted que le molesta 
mayormente a la hora de realizar su trabajo? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Ruido 9 41 
Presión y estrés del trabajo 4 18 
Seguridad y accidentes 7 32 
Trabajo físicamente exigente 2 9 
Total 22 100 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
El 41% de los empleados manifiesta que el factor ruido es el que molesta 
mayormente a la hora de realizar su trabajo, seguido por el factor seguridad y 
accidentes con un 32%, posterior el factor de presión y estrés de trabajo con 
un 18% y finalmente el factor de trabajo físicamente exigente con un 9% 
 
46 
 
Tabla 8. ¿Piensa Ud. que su seguridad o salud está en riesgo debido a 
las actividades que realiza? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 10 45 
No 12 55 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 45% de los empleados manifiesta que su seguridad o salud está 
en riesgo por las actividades que realiza, mientras que el 55% manifiesta no 
estar en riesgo su salud ni su seguridad. 
Tabla 9. ¿Indique qué tipo de vacuna profiláctica contra enfermedades 
zoonóticas ha recibido? 
 
Tuberculosis 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 15 68 
No 7 32 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 68% de los empleados dice haber recibido una vacuna contra 
tuberculosis, mientras que el 32% manifiesta no haberla recibido. 
 
 
47 
 
Rabia 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 16 73 
No 6 27 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 73% manifiesta haber recibido una vacuna contra la rabia, 
mientras que el 27% manifiesta nunca haber recibido una vacuna contra la 
rabia. 
 
Tétano 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 15 68 
No 7 32 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 68% de los empleados dice haber recibido una vacuna contra el 
tétano, mientras que el 32% manifiesta no haberla recibido. 
 
 
 
48 
 
Monitoreo de los factores de riesgos físicos en el Camal Municipal del 
Cantón Balzar 
 
Posterior a determinar los factores de riesgos a los que se exponen los 
empleados del centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar diariamente 
al momento de estar realizando sus actividades laborales, se pudo monitorear 
factores físicos como temperatura, iluminación, ventilación y ruido los cuales 
arrojaron los siguientes resultados: 
 
Monitoreo de la variable Temperatura 
 
Se tomaron 8 mediciones dentro del centro de faenamiento, la temperatura 
mínima fue la realizada el día 16 de Febrero a las 00:42 am con una temperatura 
de 26.1 °C en el área de reposo, y la temperatura máxima el mismo día a las 
00:51 am con una temperatura de 29.4°C en el área de sacrificio, arrojando un 
promedio de 28.15 °C, dicho valor fue comparado al permitido según el 
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del 
Medio Ambiente de acuerdo al Decreto Ejecutivo 2393 del IESS, dando como 
resultado que la temperatura monitoreada en el centro de Faenamiento 
Municipal del Cantón Balzar está por encima del valor óptimo recomendado para 
sus empleados en esta época del año. 
Tabla 10. Monitoreo de la variable temperatura 
Punto de muestreo Hora Datos (centígrados) 
 
 Promedio 
 
Recepción 
 
00:36 
 
27.5 °C 
 
 
 
 
 
 
Reposo 00:42 26.1 °C 
49 
 
Sacrificio 00:51 29.4 °C 
 
Temperatura 
28.15 °C 
 
Desangrado 00:59 28.5 °C 
Desollado 01:13 27.9 °C 
Descuerado 01:16 28 °C 
Eviscerado 01:23 29°C 
Corte canal 01:32 28.8 °C 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
 
Tabla 11. Medidas de tendencia central de la variable de monitoreo 
“Temperatura” 
 
Medida de 
tendencia 
Fórmula Resultado 
 
Media 
 
 
Media (x) = 
27.5+26.1+29.4+28.5+27.9+28+29+28.8
8
 
 = 
225.2
8
 = 28.15 
 
Mediana 
 
 
Mediana = 26.1, 27.5, 27.9, 28, 28.5,28.8, 29, 
29.4 = 28.25 
 
Varianza 
 
σ² = [(27.5-28.15)2 + (26.1-28.15)2 + (29.4-
28.15)2 + (28.5-28.15)2 + (27.9-28.15)2 + (28-
28.15) + (29-28.15) + (28.8-28.15)2] / 7 = 1.08 
 
Desv. 
Estándar 
 
s = √𝑠2 
s = √1.08 = 𝟏. 𝟎𝟒 
 
50 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 202 
Monitoreo de la variable ventilación 
 
Los datos de la variable ventilación fueron 9, los cuales fueron tomadas en un 
tiempo total 90 minutos, en donde cada datoera recogido cada 10 minutos en 
un mismo lugar (ingreso del área de sacrificio), dando como promedio de 
ventilación un valor de 0.43 m/s. dichos valores obtenidos fueron comparados 
con los del Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud (ISTAS), donde dice 
que los trabajadores no deben estar expuestos a corrientes de aire de forma 
permanente cuando se realicen trabajos no sedimentarios en lugares 
calurosos, las corrientes de ventilación no deben exceder a los 0.75 m/s. 
Mediante esta recomendación y basado en los datos obtenidos en el centro de 
Faenamiento Municipal del Cantón Balzar, la ventilación del lugar es la óptima 
para sus empleado. 
Tabla 12. Monitoreo de la variable ventilación 
 
Punto de 
muestreo 
Hora 
Datos 
(m/s) 
Límites 
permitidos 
 
 Promedio 
 
1 
 
02:09 
 
0.6 
 
 
 
 
 Máximo 
0.75 m/s 
 
 
 
 
 
 
 
0.43 m/s 
 
2 02:19 0.7 
3 02:29 0.4 
4 02:39 0.0 
5 02:49 0.2 
6 02:59 0.4 
51 
 
7 03:09 0.5 
8 03:19 0.5 
9 03:29 0.6 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
 
Tabla 13. Medidas de tendencia central de la variable de monitoreo 
“Ventilación” 
 
Medida de 
tendencia 
Fórmula Resultado 
 
Media 
 
 
Media (x) = 
𝟎.𝟔+𝟎.𝟕+𝟎.𝟒+𝟎.𝟎+𝟎.𝟐+𝟎.𝟒+𝟎.𝟓+𝟎.𝟓+𝟎.𝟔
𝟗
 
 = 
𝟑.𝟗
𝟗
 = 0.43 
 
Mediana 
 
 
Mediana = 0.0, 0.2, 0.4, 0.4, 0.5, 0.5, 0.6, 0.6, 
0.7 = 0.5 
 
 
Varianza 
 
σ² = [(0.6-0.43)2 + (0.7-0.43)2 + (0.4-0.43)2 + (0. 
0-0.43)2 + (0.2-0.43)2 + (0.4-0.43)2 + (0.5-0.43)2 
+ (0.5-0.43)2 +(0.6-0.43)2] / 8 = 0,048 
 
 
Desv. 
Estándar 
 
s = √𝑠2 
s = √0.048 = 𝟎. 𝟐𝟐 
 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
52 
 
Monitoreo de la variable Iluminación 
 
Para obtener los valores de iluminación, se recogieron 8 muestras en las 
distintas áreas del centro de faenamiento, arrojando como valor promedio el de 
973.6 luxes, dicho valor fue comparado con los establecidos por los valores 
recomendados por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad y Salud (IESS), así 
como también por los recomendados por el artículo 54 de la Ley de Mataderos, 
en donde dice que los valores mínimos de los mataderos en donde se emplee 
luz de manera artificial, no deberá ser de una intensidad menor a 350 luxes, 
comparando dicho valor recomendado por la ley, con el valor obtenido en el 
muestreo, se pudo confirmar que los niveles de iluminación del centro de 
Faenamiento Municipal del Cantón Balzar cumple con las normas establecidas 
por la ley. 
Tabla 14. Monitoreo de la variable Iluminación 
Punto de 
muestreo 
Hora 
Datos 
(luxes) 
Límites 
permitidos 
 
 Promedio 
 
Recepción 
 
00:37 
 
9 
 
 
 
 
Mínimo 
350 
luxes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
973.6 luxes 
Reposo 00:42 9 
Sacrificio 00:51 671 
Desangrado 00:59 1450 
Desollado 01:13 1523 
Descuerado 01:16 1605 
Eviscerado 01:23 764 
Corte canal 01:32 1758 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
53 
 
 
Tabla 15. Medidas de tendencia central de la variable de monitoreo 
“Iluminación” 
 
Medida de 
tendencia 
Fórmula Resultado 
 
Media 
 
 
Media (x) = 
9+9+671+1450+1523+1605+764+1758
8
 
 = 
𝟕𝟕𝟖𝟗
𝟖
 = 973.63 
 
Mediana 
 
 
Mediana = 9, 9, 671, 764, 1450, 1523, 1605, 
1758 = 1107 
 
 
Varianza 
 
σ² = [(9-973.63)2 +(9-973.63)2 + (671-973.63)2 + 
(1450-973.63)2 + (1523-973.63)2 + (1605-
973.63)2 + (764-973.63)2 + (1758-973.63)2] / 7 
 σ² = 505593,13 
Desv. 
Estándar 
 
s = √𝑠2 
s = √505593.13 = 711,05 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
Monitoreo de la variable ruidos 
 
De acuerdo a los límites permitidos por la ley en el Reglamento de Seguridad y 
Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de acuerdo al 
Decreto Ejecutivo 2393 del IESS art. 55, en donde nos dice que los empleados 
54 
 
que trabajen 8 horas diarias no deberán ser expuestos a niveles de ruidos que 
sobrepasen los 85 decibeles. Por esta razón y de acuerdo a las muestras 
tomadas en el Centro de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar donde se 
recogieron 8 muestras dando como resultado que el ruido que se genera en dicha 
instalación en todos los puntos de muestreo no supera los límites, siendo esto no 
perjudicial para la salud de los empleados que ahí trabajan. 
Tabla 16. Monitoreo de la variable ruidos 
Punto de muestreo Hora 
Datos 
(decibeles) 
 
 Limites 
 Permitidos 
 
Recepción 
 
00:35 
 
50.1 
 
 
 
 
 
 
 
Menor a 
85 dB 
 
Reposo 00:41 62.7 
Sacrificio 00:50 84.4 
Desangrado 00:59 75.6 
Desollado 01:12 71.4 
Descuerado 01:15 73.6 
Eviscerado 01:22 73.4 
Corte canal 01:32 78.4 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
 
 
 
 
 
55 
 
Tabla 17. Medidas de tendencia central de la variable de monitoreo 
“Ruido” 
 
Medida de 
Tendencia 
Fórmula Resultado 
 
Media 
 
 
Media (x) = 
50.1+62.7+84.4+75.6+71.4+73.6+73.4+78.4
8
 
 = 
𝟓𝟔𝟗.𝟔
𝟖
 = 71.2 
 
Mediana 
 
 
Mediana = 50.1, 62.7, 71.4, 73.4, 73.6, 75.6, 78.4, 
84.4 = 73.5 
 
 
Varianza 
 
σ² = [(50.1-71.2)2 + (62.7-71.2)2 + (84.4-71.2)2 + 
(75.6-71.2)2 + (71.4-71.2)2 + (73.6-71.2)2 + (73.4-
71.2)2 + (78.4-71.2)2] / 7 = 110.51 
 
Desv. 
Estándar 
s = √𝑠2 
s = √110.51 = 𝟏𝟎. 𝟓𝟏 
 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
 
 
 
56 
 
4.2 Estimación de la frecuencia de accidentes ocupacionales en los 
encuestados 
Tabla 18. ¿Usted ha sufrido algún tipo de resbalón en el piso mientras está 
trabajando? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 10 45 
 No 12 55 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 45% manifestó haber sufrido algún tipo de resbalón o caída 
mientras estaba trabajando, mientras que el 55% dijo nunca haber sufrido algún 
resbalón o caída mientras trabajaba. 
Tabla 19. ¿Usted ha sentido que su piel se ha quemado o presenta 
rozaduras? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 2 9 
No 20 91 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 9% de los empleados ha sufrido quemadura o presenta 
rozaduras en su piel, mientras que el 91% de los empleados no presenta ningún 
tipo de rozadura ni quemado en su piel 
57 
 
Tabla 20. ¿Usted ha visto o ha sentido que un objeto punzante ha 
penetrado su piel durante su actividad laboral? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 5 23 
No 17 77 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 23% de los empleados dijo haber visto o sentido algún objeto 
punzante que penetró su piel mientras realiza sus actividades laborales, 
mientras que el 77% dijo nunca haber visto ni sentido ningún objeto punzante en 
el área de trabajo. 
 
4.3 Determinación del nivel de aplicación de los principios de 
bioseguridad y uso de EPP de los empleados y veterinarios en el Centro 
de Faenamiento Municipal del Cantón Balzar 
 
Tabla 21. ¿Ud. Como empleado del camal municipal cuenta con el 
equipo básico de seguridad? 
Respuestas Total Porcentaje (%) 
Si 19 86 
No 3 14 
Total 22 100 
 
Fuente: Investigación de campo 
Elaborado por: Cristhian Velasco Jurado, 2020 
 
58 
 
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados del centro de 
faenamiento el 86% de los empleados manifiesta contar con el equipo básico de 
seguridad, mientras que el 14% dice no contar con el