JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS pdf

Medicina

•

Vicente Riva Palacio

pedropaypal2024

7/2/2024

¡Este material tiene más páginas!

Entonces, ¿te gustó este material?

Ayude a animar a otros estudiantes a mejorar el contenido

¿Te gustó este material? ¡Compartir! 🧡

Medicina

250.166 Materiales compartidos

Descarga la aplicación para disfrutar aún más

Lea materiales sin conexión, sin usar Internet. Además de muchas otras características!

Vista previa del material en texto

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE UN
LITRO DE LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VIA A
NARANJAL”

TESIS DE GRADO

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

AUTOR
JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS

GUAYAQUIL – ECUADOR

2020 - 2021

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE UN
LITRO DE LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VIA A
NARANJAL”
TESIS DE GRADO

Trabajo de titulación presentado como requisito para la
obtención del título de
MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA

AUTOR
JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS

TUTOR
MVZ. FABRICIO ARCOS ALCÍVAR, MSc

GUAYAQUIL ECUADOR

2020-2021

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

APROBACIÓN DEL TUTOR

Yo, FABRICIO ARCOS ALCÍVAR, docente de la Universidad Agraria del
Ecuador, en mi calidad de Tutor, CERTIFICO que el presente trabajo de titulación:
“CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE UN LITRO DE
LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VIA A NARANJAL”, realizado por el
egresado JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS con cédula de identidad
0926996042 de la carrera de MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, ha
sido orientado y revisado durante su ejecución; y cumple con los requisitos
técnicos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto se aprueba
la presentación del mismo. El director de trabajo de Investigación nombrado por
el H. Consejo Directivo de la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia del
egresado, se encuentra de acuerdo a las normas establecidas para la institución
por lo tanto está aprobado para que se dé el trámite correspondiente.

Atentamente:

M.V.Z Fabricio Arcos Alcívar, MSc
Catedrático – Director

Guayaquil, 12 de Agosto del 2020

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como
miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de
titulación: “CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE UN
LITRO DE LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VIA A NARANJAL”,
realizado por el egresado JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS, el mismo
que cumple con los requisitos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.

Atentamente,

Dra. Ivonne España García, MSc.
PRESIDENTE

____________________________ _______________________________

Mvz. Verónica Macías Castro, MSc. Dr. Fabricio Arcos Alcívar, MSc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR SUPLENTE

(PRINCIPALIZADO)
Guayaquil, 12 de Agosto del 2020

Dedicatoria

A mi madre Mercedes Castro y mi padre que
me guía desde el cielo, ellos me han
brindado su apoyo y me dan las fuerzas para
seguir adelante.
A mi abuelito que siempre está cuidándome,
dándome sus sabias palabras y
enseñándome que la mejor herencia que se
le puede dejar a un hijo es la educación.
Al resto de mi familia con mucho cariño les
dedico este logro.
Para ustedes con mucho cariño.

Agradecimiento

A Dios por permitirme culminar esta etapa de
mi vida.
A la Universidad Agraria del Ecuador la cual
me abrió sus puertas para formarme
profesionalmente, donde he aprendido las
bases que me han permitido cumplir todas
mis metas propuestas.
A mis compañeros de la carrera universitaria
gracias por su amistad, el apoyo, los consejos
y el carisma brindado.
A mis docentes por la formación profesional
que me han dado y a mi tutor por haber
confiado en mí y brindarme su apoyo en el
desarrollo de la tesis.
Le agradezco infinitamente al Mvz. Chian Lee
Gómez por haberme guiado en esta tesis,
gracias por su tiempo y dedicación.
A mi tutor Mvz. Fabricio Arcos y a todas las
personas que han formado parte de este
sueño cumplido.

Autorización de Autoría Intelectual

Yo, JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS, en calidad de autor del proyecto
realizado, sobre “CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE UN
LITRO DE LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VIA A NARANJAL”, para
optar el título de MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA por la presente
autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los
contenidos que me pertenecen o parte de los que contienen esta obra, con fines
estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.

Guayaquil, 12 de Agosto del 2020

JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS
C.I. 0926996042

Índice General
Resumen ............................................................................................................ 12
Abstract ............................................................................................................. 13
APROBACIÓN DEL ABSTRACT ....................................................................... 14
1. Introducción .................................................................................................. 15
1.1 Antecedentes del problema ................................................................... 15
1.2 Planteamiento y formulación del problema .......................................... 16
1.2.1 Planteamiento del problema ................................................................ 16
1.2.2 Formulación del Problema .................................................................. 16
1.3 Justificación e Importancia del tema ...................................................... 16
1.4 Delimitación del Problema ...................................................................... 16
1.4.1 Delimitación Espacial ........................................................................... 16
1.5 Objetivos ................................................................................................. 17
1.5.1 Objetivo General .................................................................................. 17
1.5.2 Objetivo Específico .............................................................................. 17
1.6 Hipótesis.................................................................................................. 17
2. Marco Teórico............................................................................................... 18
2.1 Estado del Arte......................................................................................... 18
2.2 Bases teóricas ......................................................................................... 19
2.2.1 Situación de la producción de la leche ................................................. 19
2.2.2 Sistema de producción ....................................................................... 19
2.2.3 Costos de producción ......................................................................... 20
2.2.4 Indicadores productivos ....................................................................... 23

2.3 Marco Legal ........................................................................................... 25
3. Materiales y métodos.................................................................................... 29
3.1 Enfoque de investigación ........................................................................ 29
3.1.1 Tipo de investigación ........................................................................... 29
3.1.2 Diseño de Investigación ................................................................... 29
3.3 Materiales ............................................................................................... 29
3.3.1 Recursos Bibliográficos ..................................................................... 29
3.3.2 Materiales y Equipos .......................................................................... 29
3.3.3 Recursos Humanos ........................................................................... 30
3.3.4 Recursos Económicos ....................................................................... 30
3.4 Metodología ............................................................................................. 30
3.4.1 Variables............................................................................................. 30
3.2.4 Recolección de datos.......................................................................... 32
4. Resultados ..................................................................................................... 33
4.1 Análisis del costo de la producción de un litro de leche .................... 33
4.2 Identificación de los factores que influyen en el costo de producción de
un litro de leche ............................................................................................. 34
4.3 Determinar el punto de equilibrio y el margen de contribución del costo
de producción del litro de leche en el periodo de estudio .......................... 36
5. Discusión ....................................................................................................... 37
6. Conclusiones ................................................................................................ 40
7. Recomendaciones ....................................................................................... 41
8. Bibliografía .................................................................................................... 42

Índice de Tablas
Tabla N.1 Recursos económicos ................................................................. 47
Tabla N.2 Operacionalización de las variables ......................................... 48
Tabla N. 7 Preguntas de la encuesta ........................................................... 49

Índice de figuras
Figura N.1 Mapa de la Hacienda “La Sabana” ........................................... 52
Figura N.2 Recolección de registros de datos ............................................ 52
Figura N. 3 Grupo de terneros de la Hacienda “La Sabana” ..................... 54
Figura N. 4 Grupo de vacas de la Hacienda “La Sabana” ......................... 54
Figura N. 5 Sala de Ordeño .......................................................................... 55
Figura N. 6 Alimentación del ganado ......................................................... 55
Figura N. 7 Bodega de almacenamiento ..................................................... 56

Resumen

Es de importancia conocer el costo de producción de un litro de leche para saber
las ganancias e identificar los factores que determinan la rentabilidad, actualmente
los dueños de las haciendas lecheras se enfrentan al aumento de los costos de
producción y recibir un bajo precio por el costo de la leche. En la Hacienda la
Sabana se desconoce el costo real de la producción de un litro de leche del año
2018 por ello el objetivo de este trabajo consistió en hacer un análisis retrospectivo
mediante los registros, encuestas y entrevistas para la caracterización del costo de
producción, conocer los factores y determinar el punto de equilibrio y el margen de
contribución del costo de producción del litro de leche. En los resultados se
encontró que el costo de producción del litro de leche fue entre $0,20 a $0,44 con
una ganancia entre $0,10 a $0,34; entre los valores más altos de los costos es la
alimentación de las vacas, alimentación de terneras, medicina preventiva, sueldo
del personal y servicios básicos. En el margen de contribución se obtuvo una
ganancia de 857.877 litros vendidos y una ganancia de $0,28 por cada litro de
leche. Con esto se concluyó que en esta hacienda los costos de producción como
alimentación, medicina e insumos son bajos por ello existe una alta rentabilidad
para poder invertir y recuperar las ganancias, los ganaderos deben de conocer los
factores que influyen en el costo de producción de un litro de leche para tener una
alta producción y productividad.

Palabras clave: Costo, producción, litro de leche, ganancia, ganancia.

Abstract

It is important to know the cost of production of a liter of milk to know the
profits and identify the factors that determine profitability. Currently, dairy
farms are facing increased production costs and the resistance of the dairy
industry to raise the price to the producer. At the Hacienda la Sabana, the
real cost of producing a liter of milk for 2018 is unknown; therefore, the
objective of this work was to make a retrospective analysis through records,
surveys and interviews to characterize the cost of production, to know the
factors and determine the break-even point and the contribution margin of
the production cost of the liter of milk. In the results it was found that the
production cost of the liter of milk was between $ 0.20 to $ 0.44 with a profit
between $ 0.10 to $ 0.34; Among the highest cost values is cow feeding,
calf feeding, preventive medicine, staff salaries and basic services. In the
contribution margin there was a profit of 857,877 liters sold and a profit of $
0.28 for each liter of milk. With this it was concluded that in this farm the
production costs are low and therefore there is a high profitability to be able
to invest in more things and recover the profits using their resources well,
the farmers must know the factors that influence the cost of production. of a
liter of milk to have a high production and productivity.
Keywords: Cost, production, liter of milk, profit, profit.

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL
ECUADOR FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

APROBACIÓN DEL ABSTRACT

Yo, EVANGELISTA TORRES WASHINGTON ALEJANDRO, docente de la
Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de ENGLISH TEACHER,
CERTIFICO que he procedido a la REVISIÓN DEL ABSTRACT del presente
trabajo de titulación: “CARACTERIZACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÒN DE
UN LITRO DE LECHE EN LA HACIENDA LA SABANA VÍA A NARANJAL”,
realizado por el egresado JURADO CASTRO STEVEN LEONIDAS; con cédula
de identidad N° 0926996042 de la carrera MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA, Unidad Académica Guayaquil, el mismo que cumple con los
requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto
se aprueba la presentación del mismo.

Atentamente,

Ing. Washington Evangelista Torres MSc.
wevangelista@uagraria.edu.ec

Guayaquil, 16 de Junio del 2020
mailto:wevangelista@uagraria.edu.ec

1. Introducción
1.1 Antecedentes del problema
En el Ecuador la ganadería constituye un factor socioeconómico ya que
1´500.000 de familias viven directa e indirectamente de la producción, el ganado
aporta con el 40% de la producción lechera mundial y sostiene los medios de vida
y la seguridad alimenticia alrededorde 1.300 millones de personas (Basantes,
2017).
En Latinoamérica es importante conocer el costo de producción de un litro de
leche para conocer las ganancias que tendrán al vender, actualmente las
haciendas lecheras se enfrentan al aumento de los costos de producción y al bajo
costo del litro de leche que reciben (Arias, 2014).
En la producción lechera se debe de conocer los datos administrativos y los
costos productivos como un requisito para la perduración del negocio y conocer
las utilidades. Se debe de analizar periódicamente el margen de contribución, el
punto de equilibrio, los costos variables y los costos fijos para mantener la
producción e identificación de los aspectos que determina la rentabilidad de la
hacienda (Carvajal, 2018).
En la Hacienda la Sabana existe la falta de información del costo de producción
de un litro de leche, aquí se basan en lo básico y aún no se han ejecutado
investigaciones sobre cómo influye los costos en la rentabilidad de la producción
ganadera. El presente trabajo consistió en la caracterización del costo de
producción de un litro de leche en la Hacienda la Sabana para poder de esta
manera contribuir con la información actualizada que en la actualidad es incierta en
las haciendas ganaderas.

1.2 Planteamiento y formulación del problema
1.2.1 Planteamiento del problema
El propietario al no tener asesoría técnica y un registro contable se convierte en
un factor importante de la producción lechera, sin embargo el personal desconoce
cómo se distribuyen los gastos y cómo influye en el costo de producción de un litro
de leche. Al conocer estos datos se pueda adoptar estrategias que ayuden a
mejorar la rentabilidad de la producción ganadera.
1.2.2 Formulación del Problema
¿Cuáles son los factores de producción que influyen en el costo de un litro de
leche y en la sustentabilidad de la Hacienda la Sabana?
1.3 Justificación e Importancia del tema
Este trabajo tenía el objetivo de describir el costo de producción de un litro de
leche del periodo 2018 en la Hacienda “La Sabana” y conocer el valor de mayor
impacto económico que influye en su costo.
Se debe de guardar registros de las facturas, conocer los gastos que se
realizan a diario y el margen de ganancia; por ello el objetivo de este trabajo es
realizar un análisis de los insumos y materiales que se utilizan para el manejo y el
desarrollo de la producción lechera.
1.4 Delimitación del Problema
1.4.1 Delimitación Espacial
Espacio: El estudio se realizó en la Hacienda “La Sabana” que está ubicada en
la Parroquia Santa Rosa de Flandes en el Recinto Villanueva del Cantón Naranjal.
Tiempo: Se tuvo acceso a los registros contables del año 2018, estos datos se
analizaron por el tiempo de 2 meses.

Población: Se analizó la población de 530 vacas en producción.
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Caracterizar el costo de producción de un litro de leche en la hacienda “La
Sabana” ubicada en el cantón Naranjal.
1.5.2 Objetivo Específico
 Analizar los costos de producción de leche en el año 2018.
 Identificar los factores que influyeron en el costo de producción de un litro
de leche en la hacienda.
 Determinar el punto de equilibrio y el margen de contribución del costo de
producción del litro de leche en el periodo de estudio.
1.6 Hipótesis
La caracterización del costo de producción de un litro de leche nos permitió
conocer si existió rentabilidad en la producción lechera en el año 2018 en la
hacienda “La Sabana”.

2. Marco Teórico
2.1 Estado del Arte
Las empresas pecuarias son unidades de producción que al combinar los
factores interno y externos con el fin de lograr la producción de bienes, la unidad
de producción lechera es un sistema que está compuesto por elementos como el
medio ambiente, tamaño del hato, comercialización, capital, tecnología, tipo de
producción y la eficiencia reproductiva (Castillo, 2012).
En el manejo de la alimentación se debe de utilizar los recursos disponibles para
alcanzar buenos resultados en la producción, en la salud de los animales y mejorar
la nutrición de los animales (Cervantes, 2014). Los productores suministran al
ganado suplementos alimenticios como maíz, soya y cereales que ayudan a
mejorar la producción lechera, la nutrición del animal, la calidad del producto, la
fermentación ruminal, reducir el impacto sobre el ambiente y los costos de
producción (García, Albarrán, & Rebollar, 2018).
En una producción se recomienda realizar el cálculo de costos, ingresos y
márgenes para conocer las acciones realizadas, tomar las decisiones correctas
en el progreso de la empresa y aumentar los ingresos de la producción (Guapi,
2017).Al conocer los costos y utilidades como herramienta para la toma de
decisiones le permitirá satisfacer sus necesidades y analizar los costos de
producción para fijar los precios de comercialización en el mercado (Rivera, 2015).
Según la empresa algunas a los ganaderos les pagan el litro de leche por la
calidad, este es un incentivo para que el productor pecuario implemente nuevos
sistemas para mejorar la producción y calidad (Rodriguez & Clavijo, 2014).

2.2 Bases teóricas
2.2.1 Situación de la producción de la leche
La leche es uno de los productos agrícolas más valiosos del mundo pues ocupa
el tercer lugar de producción y es el producto agrícola más consumido. En la
producción global de leche la leche entera de vaca representa el 82,7%, la leche
de búfalo un 13,3%, la leche de cabra un 2,3%, leche de oveja un 1,3% y la
leche de camello un 0,4% (Arias, 2014).
Según la forma de comercialización de la leche más se vende leche entera en
polvo y la leche descremada en polvo en el mundo, los productos lácteos frescos
tienen 1% de la producción comercializada (Atehortúa, 2018). Debido a la tasa de
crecimiento de las personas debe de aumentar la industria lechera provocando
beneficios en la rentabilidad y así como también para el ambiente y la salud
pública (Vela, 2016).
En el Ecuador en el Censo Agropecuario del 2000 demostró que el 73% de la
producción nacional de leche es en la Sierra, el 19% en la Costa y un 8% en el
Oriente y Región Insular. En relación al promedio de litros de leche la región sierra
produce 7,11 litros/vacas, la región Oriental con 4,29 litro/vaca y la región Costa
con 3.93 litros/vacas (Basantes, 2017).
La leche fluida para la elaboración industrial se destina en un 25% (leche
pasteurizada (19%) y elaboración de productos lácteos (6%)), el 39% para el
consumo directo y el 35% para la elaboración de quesos frescos (Yambay, 2014).
2.2.2 Sistema de producción
Mediante el manejo productivo se conoce los indicadores para medir la
rentabilidad y eficiencia en una explotación ganadera o agrícola, conocer las
condiciones de la finca que nos orienta a mejorar la producción y rentabilidad

(Cadena, 2019). Para esto se debe de establecer un sistema de registros cada mes
para determinar el costo del litro de leche y conocer las variaciones que pueda tener
(Torres, 2015).
La contabilidad agropecuaria es una rama de la contabilidad donde se registra y
ordena la información de las empresas agropecuarias para tomar decisiones
administrativas (Cellen, 2008).Los ganaderos necesitan tener esta información
para conocer el producto que genera utilidades, implementar un sistema que les
satisfagan sus necesidades y realizar inversiones según los ciclos de producción
(Carvajal, 2018).
2.2.3 Costos de producción
Para determinar el costo en la producción de la leche se relaciona con las
características genéticas del hato, alimentación, condiciones sanitarias y el manejo
del hato (Cisneros, 2014). Por ello se debe de crear unametodología para conocer
el costo de producción/ litro de leche tomando en cuenta todos los gastos (Chavez,
2019).
Los costos de una empresa (insumos, bienes y servicios insumos, bienes y
servicios) son la valoración de los recursos destinados a la transformación de la
materia prima en los productos que la empresa (Quishpe, 2016). Los costos de
producción o de operación son los costos que se producen en la transformación
de la materia prima en un producto (Taboada, 2012).
El costo es el total de los insumos de producción consumidos y de los medios
gastados (equipos, abono, mano de obra, fertilizante, semillas, etc.), el costo se
divide en costo fijo y costo variable de un periodo determinado (Salinas Martinez, y
otros, 2014). (Darwin, 2019) señala que entre los elementos que constituyen los
costos de producción del ganado de leche tenemos:

 Compra de vaconas de vientre
 Pastizales mejorados mediante el uso de fertilizantes y la resiembra de
semillas de pastos.
 Mano de obra
 Insumos como alimentos, fármacos de uso veterinario, fertilizantes,
productos sanitarios
 Depreciaciones de bienes
 Materiales de infraestructura
 Los gastos operacionales
 Asistencia técnica
Con respecto a las depreciaciones toda infraestructura tiene un valor monetario
el cual debe ser depreciado y agregarlo a los costos generales de producción
(Rios, 2015).
Es un análisis economico se compara los gastos y beneficios para conocer la
realidad de la empresa y conocer su potencialidad, beneficios y la rentabilidad. Su
objetivo es realizar un diagnóstico de la empresa utilizando los datos relevantes
como un punto referencial para conocer los puntos débiles y fuertes (Espinoza,
2008).
Toda ganadería debe tener indicadores que le permitan tener el control de la
rentabilidad en la producción, es por ello que los parámetros productivos
administrativos son importantes al estar ligado con el precio y medir la eficiencia
de la empresa para conocer los costos de producción (Machado, 2011). Entre los
valores que se debe de tomar en cuenta tenemos:
Costos Fijos: Son los costos que están constantes dentro de un período
determinado que se mantienen constantes así sea que la producción aumente

o reduzca. Entre los costos fijos están los siguientes: pago de impuestos,
depreciaciones, SRI, sueldo de mano de obra y pago de servicios básicos (Lopez
D. , 2018).
 Gastos en mano de obra: La mano de obra utilizada puede ser
retribuida sea de acuerdo al tiempo trabajado , por día o mensual. En la
producción ganadera se calcula que los trabajadores dedican el 60% de
su tiempo en las actividades pecuarias y en las labores de lechería
(Bolívar, H., Trocóniz, J., & Ruiz, A., 2016).
 Gastos administrativos: Son los gastos del área de oficinas como
sueldos, servicio de limpieza, teléfonos, materiales de papelería, gastos
de publicidad, seguros (Ferrada & Juan, 2010).
 Depreciación de bienes: Es el gasto o reducción del valor de los
bienes que tienen vida útil más de un año tomando en cuenta los
factores que incurren en el gasto, la reducción de su valor, el tiempo de
su vida útil (Proaño, 2013).
Costos Variables: Se denomina costos variables a los rubros que aumentan
según el volumen de producción mientras el costo variable unitario es constante.
Entre los costos variables están: materiales de ordeño, alimentación,
tratamientos, biológicos y desparasitantes (Gallego, 2017).
 Costos en Alimentación: En una explotación bovina la alimentación
representa el 70%, entre los principales componentes de este rubro son
el pasto, suplementos, riego etc (Ochoa & Valarezo, 2014).
 Costos en Sanidad: En el manejo del hato lechero se utiliza el uso de
vacunas, desparasitantes, los medicamentos y la atención veterinaria

(Henao, 2011).
 Costos de operaciones pecuarias y agrícolas: Estos costos son
importantes para la toma de decisiones debido a que la actividad agrícola
dentro de la lechería se utiliza para esta actividad (Navarrete, 2013).
Costos totales: Es la suma de los costos fijos totales más los costos variables
totales, esto es importante en el análisis de la producción y los precios en el corto
plazo (Nuñez, 2004).
2.2.4 Indicadores productivos
Entre los indicadores productivos a analizar tenemos:
 Gasto: Es un egreso de dinero que se debe cancelar por un artículo un
servicio (servicios básicos, internet, cable) (Navarrete, 2013).
 Gastos de producción: Es el total de los esfuerzos y capitales invertidos
en la formación de un producto (mano de obra directa, materia prima directa y
costos indirectos de fabricación), estos se generan en el proceso de la
trasformación de materias primas en los productos fabricados (Hernández , 2011).
 Beneficio bruto: Es la diferencia entre el ingreso y el costo de producción
(Gutierrez, 2015).
 Punto de equilibrio: Es una herramienta que proporciona a la
administración bases para tomar decisiones en un corto plazo que se relacionan
con los productos, la producción y la fijación de los precios de los productos
(Freire, 2016). En una lechería es la cantidad de litros/día que una vaca debe
producir para conocer la rentabilidad de la explotación y saber si esta cubrirá los
gastos que demanda producir un litro de leche (Rivadeneira, 2011).
 Margen de contribución: En una ganadería sirve para determinar las

ganancias del negocio y conocer los factores que pueden afectar en la rentabilidad
(Sanchez, 2015).
 Rentabilidad económica: Es la cantidad de beneficio o ganancia
conseguida por cada dólar invertido o utilizado en un determinado tiempo donde se
producen los capitales utilizados con el fin de obtener resultados. El objetivo
fundamental es conocer la relación entre los beneficios obtenidos y los capitales
invertidos (Jenny., 2014).
El tiempo de producción de leche por animal es de ocho años, una vaca en el
Ecuador produce entre 4 a 8 litros diariamente y proveer el alimento a su cría
diariamente (Freire, 2016). (Coyago, 2012) indica que para obtener el costo de litro
de leche se emplea la siguiente fórmula:
CLL = ((Ca/Vu) + Cmsa))/365/nlpd))
Dónde:
CLL = Costo del litro de leche
Ca = Costo animal
Vu = Vida útil animal
Cmsa = Costo manejo y sanidad
Nlpd = Número de litros producción diaria

2.3 Marco Legal
Según el reglamento de control y regulación de la cadena de producción de la
leche y sus derivados, menciona los siguientes artículos.
Art. 1.- Asegurar la calidad e inocuidad en los procesos de producción,
manipulación, elaboración y comercialización de la leche y sus derivados para
garantizar el acceso a los mercados y la salud de los consumidores, delimitando
las competencias de las instituciones para regular y controlar la cadena de
producción de la leche y sus derivados; enmarcadas en el fomento, promoción y
desarrollo de la producción higiénica y eficiente, con el fin de proteger la salud, la
seguridad alimentaria de la ciudadanía y prevenir las prácticas inadecuadas que
puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores.
Art. 2.- Las disposiciones contenidas en este Reglamento se aplicarán en todo
el territorio nacional y en los siguientes ámbitos:
1. A la leche obtenida de animales de la especie bovina, caprina, ovina y
bubalina, destinada al procesamiento y elaboración de productos y sus derivados
para el consumo humano;
2. A todos los establecimientos donde se ordeñe, acopie, procese, envase,
transporte, comercialice, importe o exporte leche y sus derivados;
3. A las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las
autoridades competentes sobre la producción primaria, acopio, industrialización
(procesamiento y envase), almacenamiento,transporte y comercialización; así
como también a los insumos utilizados en la cadena de producción.
Art. 3.- Para la aplicación de este reglamento, se observarán los principios de
legalidad, trato justo, igualdad, calidad, vigencia tecnológica, oportunidad,
concurrencia, inclusión económica y social, soberanía alimentaria y transparencia.

Art. 4.- Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP):
Será responsable de Inspeccionar y controlar la producción, acopio, transporte y la
comercialización en la etapa de producción primaria de la leche, para lo cual
deberá:
a) Generar y difundir información y estudios especializados que contribuyan al
desarrollo del sector lácteo y que transparente los mercados mediante precio justo
en finca.
b) Implementar mecanismos de control en la recolección y transportación de
leche cruda a los centros de acopio y/o plantas procesadoras, por el MAGAP a
través de AGROCALIDAD.
c) Implementar conjuntamente con el Ministerio de Industrias y Productividad
(MIPRO) instrumentos como fondos de inversión, destinados al desarrollo de la
cadena productiva láctea, fomento al consumo, publicidad, promoción y
exportaciones de leche, previo informe favorable del Ministerio de Finanzas.
d) Ejecutar operativos conjuntos de verificación sobre la identificación y registro
en el sistema de identificación.
Art. 12.- Recolección de la leche:
1. La leche cruda debe cumplir con lo establecido en las Normas Técnicas
vigentes en el ámbito de competencia de cada una de las Partes, previo a la
recepción en los centros de acopio o plantas procesadoras lácteas.
2. La leche deberá recolectarse en recipientes de acero inoxidable o aluminio,
destinados exclusivamente para este objeto y que protejan al producto leche cruda
de la contaminación ambiental.
3. Todas las personas que estén en contacto y manipulen leche cruda al
momento de su recolección, deberán cumplir con lo estipulado en la Guía de

Buenas Prácticas Pecuarias de Producción de Leche emitida por AGROCALIDAD.
Art. 15.- Habilitación para transportar la leche cruda desde los hatos: Toda
persona natural o jurídica que transporte leche cruda, se registrará en el Ministerio
de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca a través de AGROCALIDAD, para
lo cual dicha institución emitirá el procedimiento para el registro.
Art. 18.- Los centros de acopio realizarán el control de recepción de la leche
cruda, a diario, de todos sus proveedores, incluido el transporte recolector llevando
un registro que permita el controlar la trazabilidad del producto, con las siguientes
pruebas:
1. Comprobar por análisis sensorial las características organolépticas de olor y
color propios de la leche cruda de cada una de las especies animales.
2. Comprobar si cumple con requisitos conforme lo estipulado en la normativa
técnica vigente para leche cruda.
3. Comprobar si contiene adulterantes, neutralizantes o conservantes. Aplicando
la normativa vigente.
4. Para el caso de comprobar el contenido de residuos de antibióticos se
realizará al menos una prueba por cada tanque. En el caso de que el resultado de
esta prueba sea positivo, el Centro de Acopio determinará la metodología para
identificar el origen del problema y tornar los correctivos necesarios.
5. Controlar la temperatura durante el almacenamiento, así como la duración de
éste en cada partida o tanda. Todos los tanques o depósitos de almacenamiento
de leche cruda han de disponer de termómetros exteriores funcionales y calibrados.
6. Verificar y registrar la temperatura de refrigeración durante el transporte desde
el centro de acopio y de recepción en la industria.
Art. 28.- El transporte hasta el punto de venta deberá cumplir con las condiciones

mínimas en función de la naturaleza del producto. Deberá estar en condiciones
para mantener temperaturas óptimas que aseguren el mantenimiento de su calidad
e inocuidad.
1. Productos pasteurizados: 4 grados centígrados + 1 - 2 grados centígrados.
2. Productos de larga duración a temperatura ambiente (leches y productos
derivados UHT, leche esterilizada, lácteos enlatados: 0 grados centígrados a 22
grados centígrados.
3. Queso de pasta blanda: 4 a 8 grados centígrados.
4. Quesos de pasta dura: 8 a 12 grados centígrados. 5. Leche en polvo: 0 a 24
grados centígrados. 6. Productos congelados: temperaturas menores a - 18 grados
centígrados.
Art. 29.- Los locales de comercialización y sub-distribución deben disponer de
un área adecuada para mantener la cadena de frío de la leche y productos lácteos
que requieren conservarse en refrigeración o congelación.
Art. 30.- Es obligación de las plantas procesadoras, comercializadores y locales
de venta permitir la toma de muestras de leche procesada y derivados lácteos en
cualquiera de las etapas del ciclo producción-consumo por parte de los
profesionales técnicos del Ministerio de Salud Pública para fines de control de
calidad e inocuidad post registro respectivo.

3. Materiales y métodos
3.1 Enfoque de investigación
3.1.1 Tipo de investigación
En la investigación se realizó un estudio observacional, descriptivo y no
experimental mediante un análisis retrospectivo de todos los costos de producción
de leche del año 2018, también se hizo una encuesta y entrevista del personal.
3.1.2 Diseño de Investigación
Para el estudio se consideró un análisis descriptivo basado en resultados que
se presentaran en tablas y gráficos con modo de frecuencias, porcentajes con
variables cuantitativas en cuadros estadísticos tomando en cuenta las medidas de
tendencia central.
3.3 Materiales
3.3.1 Recursos Bibliográficos
o Libros
o Revistas científicas
o Artículos en sitios web
o Artículos de revistas
o Tesis
o Páginas web
3.3.2 Materiales y Equipos
o Computadora
o Botas

o Tablero
o Calculadora
o Resma de hojas
o Esferográficos
3.3.3 Recursos Humanos
Director de Tesis: Mvz Fabricio Arcos Alcívar, MSc.
Investigador: Jurado Castro Steven Leonidas
Doctores encargados de la hacienda: Mvz. Vinicio Ordoñez, Mvz. Deysi Porro.
3.3.4 Recursos Económicos
En la tabla se detallan los datos de los recursos económicos con los que se
utilizó (Ver Tabla N 1.).
3.4 Metodología
3.4.1 Variables
3.4.1.1 Variable Independiente
Costos variables
 Alimentación de las vacas en ordeño.
 Alimentación de las terneras.
 Medicinas preventivas (vacunas, desparasitantes).
 Medicinas curativas (antibióticos, desinflamatorios, hormonas, etc.).
 Materiales de la inseminación artificial (pajuelas, catéteres, nitrógeno
líquido, chemises).
 Materiales del mantenimiento de potreros (postes, alambres de púa,
fertilizantes, herbicidas).

 Materiales de cercas eléctricas (alambre acerado, esquineros, etc.).
 Materiales del mantenimiento y limpieza del equipo de ordeño (productos
ácidos, demás detergentes).
 Personal eventual de campo.
Costos fijos
 Nómina del personal, aportaciones al IESS.
 Asesorías.
 Pago de luz y agua.
 Depreciaciones y amortizaciones de equipos y materiales
3.4.1.2 Variable dependiente
 Costo de producción de un litro de leche
 Punto de equilibrio
 Margen de contribución.
3.4.1.3 Operacionalización de las variables
Para el análisis de la asociación entre las variables se utilizó el programa de
Microsoft Office Excel (Ver Tabla N. 2).
3.4.1.4 Población y Muestra
La población a estudiar en esta investigación no experimental se obtuvo del
registro de la hacienda “La Sabana” del cantón Naranjal donde se analizó los datos
de 530 animales en producción del año 2018 las cuales tienen un promedio de
producción de 7 litros/vaca/día.

3.4.2 Recolección de datos
Parasaber el costo de producción de un litro de leche se utilizó las siguientes
fórmulas:
Fórmula 1 CP =
CV+CF
PT(Lts)

Fórmula 2 MC = Precio Lts de leche − CV por litro
Fórmula 3 PE =
CFT
𝑃−𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠

Dónde:
CP: Costos de producción
CV: Costos variables
PT: Producción total
MC: Margen de contribución
PE: Punto de equilibrio
CF: Costos fijos
P: Precio unitario

4. Resultados

4.1 Análisis del costo de la producción de un litro de leche

Tabla N.3 Costo de la producción de un litro de leche
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Producción total de
leche
120590 97776 94736 95040 101184 102000 123039 141050 127170 152520 144180 171120
Costos Variables ( USD) 18668 16844 18128 17496 17766 18193 18844 17884 17924 17753 17217 16841
Costos Fijos ( USD) 12445 12273 23639 12273 12445 12273 12445 12273 12445 12273 12445 23467
Costo Total (USD) 31.113 29.117 41.767 29.769 30.211 30.466 31.289 30.157 30.369 30.026 29.662 40.308
Costo del litro de leche
(USD)
0,26 0,30 0,44 0,31 0,30 0,30 0,25 0,21 0,24 0,20 0,21 0,24
Precio de venta del litro
de leche (USD) 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54 0,54
Ganancia por cada litro
de leche (USD) 0,28 0,24 0,10 0,23 0,24 0,24 0,29 0,33 0,30 0,34 0,33 0,30
Ingresos de producción
de litro de leche
65.119 52.799 51.157 51.322 54.639 55.080 66.441 76.167 68.672 82.361 77.857 92.405
Fuente: Steven Jurado, 2020
En la Tabla N.3 se observa que en el Costo Total el mes de febrero fue el más bajo con $29,117 y el más alto en Diciembre
con $40,308. Para realizar el análisis del costo de producción del litro de leche se dividió la producción total de los litros de leche
con el costo total de producción del litro de leche donde se encontró que el costo de la leche fluctúa entre $0,20 a $0,44.
El valor de venta del litro de leche en el año 2018 fue de $0,54 obteniéndose una ganancia por cada litro de leche entre $0,10 a
$0,34; cabe recalcar que los meses que tuvieron una mayor ganancia fueron Octubre, Noviembre, Agosto, Septiembre y Diciembre.

Con esto nos indica que en la Hacienda “La Sabana” los costos de producción al ser bajos existe una alta rentabilidad para poder
invertir en más cosas y tener ganancias.

4.2 Identificación de los factores que influyen en el costo de producción de un litro de leche
Tabla N.4 Costo variable de la producción de un litro de leche
Costos variables Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre %
Medicinas preventivas 2.406,69 2.280,81 2.435,78 2.594,55 2.304,55 1.750,52 2.324,24 2.004,20 2.010,01 2.054,51 1.884,39 1.808,00 12,11%
Medicinas curativas 381,52 426,29 437,78 140,42 314,55 445,81 405,83 284,76 326,64 337,31 441,84 369,24 2,02%
Hormonas
reproductivas 337,91 458,66 458,66 458,66 458,66 458,66 334,35 458,66 458,66 458,66 458,66 334,35 2,40%
Material Biológico 676,71 136,06 137,15 146,34 150,02 793,18 168,38 170,87 175,29 188,14 200,70 205,62 1,47%
Material De Descarte 122,04 128,79 130,27 125,27 121,02 116,02 109,79 114,79 110,02 119,04 110,02 133,04 0,67%
Balanceados vacas 6.312,00 6.312,00 6.454,00 6.454,00 6.454,00 6.596,00 6.596,00 6.667,00 6.627,00 6.726,00 6.488,00 6.566,00 36,64%
Balanceados terneras 3.204,56 3.204,56 3.326,84 3.326,84 3.326,84 3.503,38 3.503,38 3.505,36 3.555,66 3.239,61 3.194,74 3.038,48 18,70%
Sales minerales
vacas 811,00 704,00 882,00 799,00 906,00 989,00 989,00 1.037,00 930,00 1.001,00 835,00 823,00 5,01%
Sales minerales
terneras 427,48 427,48 356,48 479,48 491,86 606,86 539,86 690,10 619,10 722,48 639,86 679,48 3,13%
Herbicidas 387,20 311,20 541,20 387,20 387,20 390,40 387,20 387,20 387,20 387,20 387,20 311,20 2,18%
Insecticidas 76,20 95,25 95,25 95,25 381,00 95,25 95,25 95,25 76,20 76,20 76,20 76,20 0,62%
Materiales
inseminación artificial 1.466,70 1.098,70 1.210,20 1.178,70 1.223,70 1.192,20 1.350,20 1.238,70 1.383,70 1.212,20 1.270,20 1.232,20 7,05%
Insumos equipo
ordeño 2.042,15 1.260,51 1.654,08 1.310,51 1.230,51 1.256,08 2.032,15 1.230,51 1.256,08 1.230,51 1.230,51 1.264,08 7,96%
Mantenimiento
potreros 16,00 - 8,00 - 16,00 - 8,00 - 8,00 - - - 0,03%
TOTAL 18668 16844 18128 17496 17766 18193 18844 17884 17924 17753 17217 16841 100
Fuente: Steven Jurado, 2020

La Tabla N.4 señala que los valores más altos en los costos variables es la alimentación de las vacas (36,64%), alimentación de
terneras (18,70%), medicina preventiva (12,11%), insumos de equipo de ordeño (7,96%) e Inseminación Artificial; esto señala que
más se debe de invertir en la alimentación , medicina, maquinaria y la reproducción para obtener rentabilidad.

Tabla N.5 Costos Fijos de la producción de un litro de leche
Costos fijos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total %
Sueldos
personal 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 11.194 134.328 79
Décimo Tercer
Sueldo 11.194 11.194 7
Décimo Cuarto
Sueldo 11.194 11.194 7
Energía eléctrica 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 1.079 12.948 8
Agua potable 172 172 172 172 172 172 1.032 1
Total 12445 12273 23639 12273 12445 12273 12445 12273 12445 12273 12445 23467 170696 100
Fuente: Steven Jurado, 2020

La Tabla N.5 señala que en los Costos Fijos el valor más alto corresponde al sueldo del personal con un 79%, seguido por la
energía eléctrica (8%), décimo tercer sueldo (7%) y décimo cuarto sueldo (7%). Con esto nos señala que los sueldos del personal
tienen una alta influencia en el precio del litro de leche.

4.3 Determinar el punto de equilibrio y el margen de contribución del costo de producción del litro de leche en el
periodo de estudio
Tabla N.6 Punto de equilibrio y margen de contribución

Punto de equilibrio, margen de contribución, costo de producción por litro de leche
AÑO
Producción
anual
Litros de leche
Costos
variables/
año
Costos
fijos/año
Total
costos/año
Costo
producción
/litro de leche
Precio venta
litro de leche
Costo variable
unitario/ litro de
leche
Margen de
contribución
Punto de
equilibro
Margen de
ganancia
litros
2018 1.470.405 213.558 170.696 384.254 0,26 0,54 0,15 0,39 612.528 857.877

Fuente: Steven Jurado, 2020

La Tabla N.6 señala que la Hacienda “La Sabana” en el 2018 tuvo una producción de 1.470,405 litros de leche para solventar
los gastos, en el margen de contribución se obtuvo una ganancia de 857.877 litros vendidos y un costo de producción de $0,26
donde el precio que vendía a la Empresa Toni fue de $0,54 obteniendo una ganancia de $0,28 por cada litro de leche. Esto nos
señala que al existir una buena rentabilidad económica la hacienda cubre los costos de producción y tiene ganancias utilizando
bien sus recursos.

5. Discusión

La ganadería representa el 40% de la producción agropecuaria donde se debe
de aprovechar la capacidad de producción de las vacas en ordeño con el objetivo
de bajar los costos de producción y aumentar las ganancias. Por ello se debe de
aprovechar al 100% con la implementación del sistema de ordeño automatizado y
aumentar la producción al máximo (Rivadeneira, 2011).
Las empresas pecuarias lecheras son unidades de producción que toman en
cuenta los factores internos y externos con el fin de lograr una buena producción,
entre estos factores tenemos a el medio ambiente, hato, comercialización,
inversión, tecnología, tipo de producción y la eficiencia reproductiva (German,
Gonzalez, & Prizant, 2001).
En una hacienda se debe de realizar el cálculo de costos, ingresos y márgenesque permitirán tomar las debidas decisiones y conocer la realidad de la empresa.
También se utiliza para saber las ganancias del costo por litro de leche pues
actualmente las industrias han optado por pagar el litro de leche por la calidad, por
ello el productor pecuario necesita implementar nuevos sistemas mejorar la
producción y calidad (Morocho, 2019).
En este estudio se encontró que el costo de la leche es de $0,26 cuyo valor de
venta del litro de leche en el año 2018 a la empresa Toni fue de $0,54
obteniéndose una ganancia por cada litro de leche fue de $0,28 lo que corresponde
al 51,85%, este resultado es parecido con (Botero, 2006) donde hallo una
rentabilidad del 51,57%, lo que indica que la Hacienda “La Sabana” tiene altas
ganancias.
Este valor es muy alto a comparación de (Vargas, 2012) que obtuvo una
ganancia del 4,76%, (Morocho, 2019) con una ganancia del 7,14%, (Darwin, 2019)

realizó una investigación en Santo Domingo de los Tsáchilas donde encontró que
las ganancias en las empresas pequeñas es del 0,15 (36,59%) y en la empresa
mediana 0,04 (9,76%), (Arias, 2014) encontró una ganancia del 11% , (Gomez L. ,
2017) con una rentabilidad del 12,67%, (Basantes, 2017) realizó una investigación
en el Cantón Chunchi donde encontró que el ganadero gana $0,09 por cada litro
de leche lo que corresponde con un 12,86% de ganancia y (Flores, 2015) indica
que obtuvo una ganancia del 18,18%.
La producción láctea depende del desempeño reproductivo de cada hembra, los
ciclos de lactancia y la gestación; por ello el objetivo de la producción lechera es
tener un alto nivel de producción de leche sin afectar los parámetros reproductivos.
Entre los factores que afectan la reproducción es la deficiencia de alimentos, un
mal manejo alimentario y las malas raciones alimenticias (Darwin, 2019).
Los productores deben de suministrar al ganado suplementos alimenticios y
bancos forrajeros utilizando los recursos disponibles para mejorar la calidad del
producto obtenido, mejorar la actividad fermentativa ruminal, reducir los costos de
producción, mejorar la eficiencia de los alimentos y alcanzar buenos resultados en
la producción y en la salud de los animales (Gallego, 2017).
En este estudio se encontró que en los costos entre los valores más altos es la
alimentación de las vacas (36,64%), alimentación de terneras (18,70%) y medicina
preventiva (12,11%), sueldo del personal con un 79% y la energía eléctrica (8%).
En otros estudios como (German, Gonzalez, & Prizant, 2001) señala que entre los
costos de producción varían según la superficie de la tierra, la producción, la
tecnología utilizada y el trabajo de los productores. Mientras que (Morocho, 2019)
indica que entre los costos más altos son la alimentación (37,23%), la mano de

obra el (39,80%), equipos y maquinaria el (12,22%) y costos reproductivos el
(5,91%).
(Darwin, 2019) señala que entre los factores que influyen en el costo de la
producción del litro de leche son la alimentación, salario y la renta de la tierra;
(Lopez A. , 2009) indica que entre los factores que más influyen son alimentación
(26%), infraestructura (21%), servicio veterinario (7,40%), medicina (7,08%),
sueldos (14,84%) y alquiler de maquinaria (7,40%). También (Becerra, 2019)
manifiesta que entre los componentes de más costo están la mano de obra (32%),
nutrición (40%), control veterinario y medicinas (23%).
Al conocer los costos y utilidades como herramienta para la toma de decisiones
le permitirá satisfacer sus necesidades y analizar los costos de producción para
fijar los precios de comercialización en el mercado (Gomez G. , 2008).
La Hacienda “La Sabana” en el 2018 tuvo una producción de 1.470,405 litros
de leche para solventar los gastos, en el margen de contribución se obtuvo una
ganancia de 857.877 litros vendidos. Este estudio es parecido con (Gomez G. ,
2008) que encontró un margen de seguridad del 146% y un margen de utilidad del
60% en el precio de venta por litro de leche.

6. Conclusiones

Luego de haber realizado este estudio se concluye lo siguiente:
 Al analizar los costos de producción de leche en el año 2018 se observó que
se obtuvo una ganancia por cada litro de leche entre $0,10 a $0,34. Esto indica que
en esta hacienda los costos de producción son bajos y por ello existe una alta
rentabilidad para poder invertir en más cosas y recuperar las ganancias.
 Entre los factores que más influyen en el costo de producción de un litro de
leche tenemos la alimentación, medicina, servicios veterinarios, sueldo del personal
y los servicios básicos lo que repercute directamente en la producción y
productividad. Los ganaderos deben de conocer los parámetros para tener una
adecuada contabilidad de los recursos que se consumen en la actividad productiva.
 Al determinar el punto de equilibrio y el margen de contribución se encontró
que en la Hacienda “La Sabana” en el 2018 tuvo una producción de 1.470,405
litros de leche para solventar los gastos, en el margen de contribución se obtuvo
una ganancia de 857.877 litros vendidos, un costo de producción de $0,26 y una
ganancia de $0,28 por cada litro de leche. La rentabilidad económica cuando se
presenta de forma positiva señala que la hacienda cubre los costos y utilizan bien
sus recursos.

7. Recomendaciones

Se recomienda al propietario que tenga un registro de datos, la fecha de compra,
costos, depreciaciones y otros datos con el fin de tener una información confiable
para conocer los costos de producción y el movimiento financiero de la hacienda.
Los productores deben de mejorar la calidad de la leche para ser más
competitivos en la producción de leche utilizando buenas prácticas de manejo de
la leche y de ordeño.
Conocer cuáles son los animales problema, tener registros actualizados de la
reproducción y de producción para descartar los animales que no es
económicamente viable.
Introducir genética con razas que mejoren los sólidos y el volumen para mejorar
el precio de la leche.

8. Bibliografía

1. Arias, F. (2014). Determinación de los costos de producción de la finca La
Suiza. Caldas, Antioquia: Corporación Universitaria Lasallista.
2. Atehortúa, R. P. (2018). Analisis de costeo para un sistema de producción
de lecheria especializada « Un acercamiento al análisis económico en
ganadería de leche». Revista Scielo, 37-46.
3. Basantes, E. (2017). Calculo de los costos de producción y precio de venta
del litro de leche de vaca en el Ecuador. Revista Observatorio de la
Economía Latinoamericana , 16(9), 35-42.
4. Becerra, L. (2019). Analisis de costos de costos de producción por litro de
leche de productores de la Cooperativa Agraria "San Juan Bautista".
Pimentel, Perú: Universidad Señor de Sipan.
5. Bolívar, H., Trocóniz, J., & Ruiz, A. (2016). Diseño y evaluación de una
estructura de costos de la ganadería bovina en el estado barinas. Revista
Observatorio de la Economía Latinoamericana, 761-774.
6. Botero, D. (2006). Costo de producción de un litro de leche en una ganadería
de el sistema doble proposito, Magangue Bolívar. (U. d. Agropecuarias, Ed.)
Revista Medicina Veterinaria Cordoba, 11(2), 806-815.
7. Cadena, X. (2019). Precio regulado de la leche: Ineficiencias, costos y alte.
Bogota, Colombia: Centro de Investigación Economica y Social.
8. Calderón, A., F. García, y G. Martínez. 2006. Indicadores de calidad de
leches crudas en diferentes regiones de Colombia. Rev. MVZ Córdoba
11:725-737.
9. Carrulla, J. (2013) Sistemas de producción lechera en Colombia: retos y
oportunidades. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, 24(2), 83-
87.

10. Carvajal, L. (2018). Caracterización economicaproductiva del agro
ecosistema dedicado a la producción de leche en la finca San Vicente,
Carchi. Carchi: Universidad Politécnica Estatal del Carchi.
11. Castillo, D. (2012). Evaluación de la sustentabilidad social, económica y
productiva de dos agroecosistemas de producción de leche en pequeña
escala en el municipio de Amecameca, México. (U. A. México, Ed.) Revista
Científica UDO Agrícola, 690-704.
12. Cellen, M. (2008). Análisis de la Cadena Productiva de la Leche y sus
Derivados, en la Microcuenca del Río Illangama, Provincia Bolívar - Ecuador.
Guaranda, Ecuador: Universidad Estatal de Bolivar.
13. Cervantes, F. (2014). Escala, calidad de leche y costos de enfriamientos y
administración en termos lecheros de Los Altos de Jalisco. Tecnico Pecuario
Mexico , 207-218.

14. Chavez, J. (2019). Actividades economicas rentables para mejorar la
productividad de la producción de leche en el Ecuador. Revista Observatorio
de la Economía Latinoamericana, 19(3), 52-63.
15. Cisneros, G. (2014). Factibilidad de la propuesta para la implementación de
un modelo de productividad basado en el tiempo en una hacienda ganadera
productora de leche. Quito: Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
16. Coyago, C. J. (2012). Determinacion del costo de produccion del litro de
leche en base a nivel de tecnologia en hatos ganaderos de la zona de
Cayambe y Pedro Moncayo. quito.
17. Darwin, A. (2019). Análisis de la rentabilidad en PYMEs productoras de leche
bovina . (U. EPISTEME, Ed.) Revista digital de Ciencia, Tecnología e
Innovación, 6(4), 487-498.
18. Espinoza, V. (2008). Los canales y márgenes de comercialización de la
leche cruda producida en sistema familiar. (U. A. Metropolitana-Xochimilco,
Ed.) Veterinaria Mexico, 39(1).
19. Ferrada, & Juan. (2010). Caracterización economico-productiva de
medianos y grandes productores de leche del Sur de Chile. IDESIA, 28(3),
41-49.
20. Flores, A. (2015). Analisis comparativo de los costos de producción del liro
de lechede la Hacienda Bretaña del Canton Cayambe. Loja, Ecuador:
Universidad Nacional de Loja.
21. Freire, K. (2016). Caracterización del sistema de producción del ganado
lechero en la Hacienda Monte Carmelo. Riobamba-Ecuador: Escuela
Superior Politecnica del Chimborazo.
22. Gallego, L. (2017). Producción, calidad de leche y beneficio:costo de
suplementar vacas holstein con Tithonia diversifolia. Agronomia
Mesoamericana, 28(2).
23. García, A., Albarrán, B., & Rebollar, S. (2018). La Ganadería En Condiciones
De Trópico Seco. Revista MVZ Córdoba, 10-20.
24. German, Gonzalez, & Prizant. (Abril de 2001). Estimacion de costos medios
de producción de leche en tres predios de la Región del Maule, Chile. Agric.
Tecnico, 61(2), 7-24.
25. Gomez, G. (2008). Analisis del costeo para un sistema de producción de
lechería especializada. (U. N. Colombia, Ed.) Dyna, 75(155), 37-46.
26. Gomez, L. (2017). Análisis de rentabilidad de la producción de leche de
acuerdo con la variación de la fuente de carbohidrato utilizada en el
suplemento de vacas holstein. (U. d. Antioquia, Ed.) Rev. Med. Vet. ISSN
0122-9354, 34(5), 9-22.
27. Gómez, R., Lopéz, M., Harvey, C., & Villanueva, C. (2017). Caracterización
de las fincas ganaderas y sus relaciones con la cobertura arbóreas en los

potreros en el municipio de Belén, Rivas, Nicaragua. Latin American
Journal.Encuentro, (68), 94-112.

28. Guapi, R. (2017). Caracterización de Sistemas Productivos Lecheros en
Condiciones de Montaña, Parroquia Químiag, Provincia Chimborazo,
Ecuador. Revista de produccion animal, 29(2), 14-24.
29. Gutierrez, F. (2015). Ecuador declarado país libre de la fiebre aftosa.
Siembra , 39-43.
30. Henao, D. (2011). Costos de producción de un litro de leche. Caldas,
Antioquia: Corporación Universitaria Lasallista.
31. Hernández , C. (2011). Cálculo de la relación de margen de contribución en
los precios y el surgimiento de la proporción áurea en la estructura de
utilidades. Contaduría y administración(235), 77-98.
32. Jenny., Y. (2014). Propuesta de costeo de producción de leche en la
hacienda Santa Ines. Revista Observatorio de la Economía
Latinoamericana, 8-12.
33. Lopez, A. (2009). Costos de producción lechera en Colombia, problemas y
oprtunidades. Medellin: Universidad EAFIT.
34. Lopez, D. (2018). Pastoreo versus semi-estabulación en la producción,
persistencia del pastizal y rendimiento lechero de ganaderías andinas en
Ecuador. Revista Ecuatoriana de Ciencia Animal, 2(1), 12-30.
35. Machado. (2011). Los métodos econométricos en el análisis de los costos
totales de producción de leche. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, 45(3),
227-231.
36. Molina , R., & Sánchez, H. (2017). Sostenibilidad de sistemas ganaderos.
Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 8(2), 29-36.
37. Morocho, E. (2019). Evaluación económica del criadero Santa Ana.
Riobamba, Ecuador: Escuela Superior Politecnica de Chimborazo.
38. Navarrete, E. (2013). Canales y márgenes de comercialización de leche
bovina en la parroquia Guasaganda, cantón La Maná, Cotopaxi, Ecuador.
Ciencia y Tecnología, 7(2), 1-8.
39. Nuñez, M. (2004). Determinación de los costos de calidad en el proceso
productivo de la leche. Guayaquil, Ecuador: ESPOL.
40. Ochoa, & Valarezo. (2014). Caracterización y análisis de rentabilidad de los
sistemas de producción ganaderos presentes en el cantón Yantzaza,
Ecuador. (U. N. Loja, Ed.) Revista Cedamaz, 4(1), 76-85.
41. Proaño, V. (2013). Dinámicas de comercialización para la agricultura familiar
campesina: desafíos y alternativas en el escenario ecuatoriano . Quito-
Ecuador: Universidad Central del Ecuador.

42. Quishpe, V. (2016). Propuesta de mejora en el control del proceso productivo
para la asociación de productores de leche del Canton Cayambe . Quito:
Pontificia Universidad Catolica del Ecuador.
43. Rios, S. (2015). Análisis del funcionamiento económico productivo de los
sistemas de producción cárnica bovina en la Amazonía Ecuatoriana.
Archivos de Zootecnia, 64(248), 409-416.
44. Rivadeneira, N. (2011). Diseño de un plan de negocios para el
establecimiento de un sistema de ordeño mecanizado en la Hacienda
Macarena, en la provincia de Manabí, Ecuador. Honduras: Zamorano.
45. Rivera, V. (2015). Indicadores de sostenibilidad en unidades vacunas de
producción lechera en Ecuador. Revista Producción Animal, 27(2), 12-17.
46. Rodriguez, & Clavijo. (2014). Manejo de pasturas para pequeños medianos
productores en la Sierra (Vol. Manual 98). Quito, Ecuador: INIAP.
47. Rodriguez, P. (2014). Propuesta de costeo de producción de leche en la
Hacienda Santa Ines, Machachi. Quito, Ecuador: Universidad Tecnologica
Equinoccial.
48. Rodriguez, M. (2015). Política de fijación de precios: una nueva metodología
basada en la estructura de costos-competencia de la empresa. Revista
Internacional & Finanzas, 8(2), 121-128.

49. Salinas Martinez, J. A., Arriaga Jordan, C. M., Martinez Castañeda, F. E.,
Callejas Juarez, N., Alvarez Fuentes, G., & Herrera Haro, J. (2014). Análisis
de costos y estrategias productivas en la lechería de pequeña escala en el
periodo 2000–2012. ScinceDirect, 2-3.
50. Sanchez, K. (2015). Analisis del impacto de la politica por pago de la calidad
al litro de leche en lo centros de acopio del sector norte de Cayambe. Quito:
Universidad Politecnica Salesiana.
51. Taboada, C. (2012). Determinacion del costo de produccion del litro de leche
en base al nivel de tecnologia en hatos ganaderos de la zona de Cayambe
y Pedro Carbo. Obtenido de (Tesis de grado) Universidad Nacional de
Chimborazo, Riobamba-Ecuador.
52. Torres, Y. (2015). Caracterizacion Socioeconomica y productiva de las
granjas de doble proposito orientadas a la produccion de leche . Revista
Cientifica FCV-LUz, 25(4), 330-337.
53. Vargas, S. (2012). Estudio comparativo del costo de producciónvs el precio
de venta de leche cruda por la implementación en la Hacienda "Michuquer"
situada en la Provincia del Carchi. Quito: Pontificia Universidad Catolica del
Ecuador.
54. Vargas, J., Benítez, D., Torres, V., Ríos, S., & Soria, S. (2015). Factores que
determinan la eficiencia de la producción de leche en sistemas de doble
propósito en la provincia de Pastaza, Ecuador. Revista Cubana de Ciencia

Agrícola, 49(1), 17-21.

55. Vela, J. (2016). Análisis de competitividad de la Cadena de la Carne Bovina
en el Ecuador, periodo 2007-2014 . Quito, Ecuador: Pontificia Universidad
Católica del Ecuador.
56. Yambay. (2014). Propuesta de costeo de producción de leche en la hacienda
Santa Ines. Machachi: Universidad Tecnologica Equinoccial Ecuador.

9. Anexos

Tabla N.1 Recursos económicos

Materiales Cantidad P. Unitario Costo total
Computadora 1 380 380
Botas ( Un par) 1 12 12
Tablero 1 5 5
Calculadora 1 25 25
Rema de papel formato A4 1 5 5
Esferos 3 1 3
Viáticos de transporte ( valor por
visita)

84
Alimentación
Hojas de registro
Cámara fotográfica
30
-
1
3,5
-
80
105
-
80
Fuente: Steven Jurado, 2020

Tabla N.2 Operacionalización de las variables

Variable Dependiente
Variable Tipo Escala Descripción
Costo de
producción
Cuantitativa
Costos Variables

Costos Fijos
Se revisó todos los registros
contables para analizar con las
variables en estudio.
Punto de
equilibrio
Cuantitativa
CFT
𝑃 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠

Determinar la cantidad de litros
de leche que se necesitaron
para mantener estable la
ganadería
Margen de
contribución
Cuantitativa
Precio Lts de leche −
CV por litro
Analizar la rentabilidad por
cada litro de leche producido
Variables independientes
Variable Tipo Escala Descripción
Costos
variable
Cuantitativo
Alimentación de las vacas y
terneros
Crianza de las terneras.
Medicinas preventivas
Medicinas curativas
Materiales de la
inseminación artificial
Materiales del
mantenimiento de potreros
Materiales del
mantenimiento y limpieza
del equipo de ordeño
Personal de trabajo

Se identificaron los costos que
se relacionaron con el manejo
de la ganadería durante el
periodo de estudio.
Costos fijos Cuantitativo
Nómina del personal
Aportaciones al IESS
Servicios básicos
Depreciaciones y
amortizaciones de equipos y
materiales
Gastos fijos son todos aquellos
que deben pagarse
independientemente a la
producción

Fuente: Steven Jurado, 2020

Tabla N. 7 Preguntas de la encuesta

Costo de producción de un litro de leche
Datos de producción y ventas
1.- ¿Cuántos litros de leche se produjeron mensualmente entre el 2018?
122,534 litros por mes
2.- ¿Cuántos litros se produce por vaca promedio día?
7 litros por mes
3.- ¿Cuántos litros de leche se vende al día?
3464 litros por día
4.- Describa cuántos litros deja la hacienda para los siguientes usos:
 El personal: 122 litros/mes
 Terneras/os: 18.498 litros/mes
 Venta de leche: 103.915 litros/mes
5.- ¿Cuantos litros de leche consume un ternero?
6 litros/ día
6.- ¿Cuántos terneros/as se vendió al mes?
21 por mes
7.- ¿Cuántos terneros/as se vendió por año y su precio?
Se vendió 248 terneros por año, cada uno se vendió a $25.00 cada uno.
En esta hacienda solo el 5% de los terneros se venden el resto lo trasladan a otra
hacienda.
8.- ¿Cuantas vacas de descarte se vendieron y a qué precio?
Se vendió 144 vacas de descarte programadas por año, estas se vendieron a
$350.00 cada una.
9.- Se vendió 47 vacas de descarte no programadas por año, cada una se vendió
a $140.00 cada una.
10.- ¿Cuántas vacas o vaconas preñadas o vacías se vendieron y a cuánto?
En esta hacienda solo se venden las hembras de descarte.
Costos variables de producción
11.- ¿Qué medicamentos se usa en los animales?
 Vitaminas: Calcidex forte, Aminovit, Policalcina, Hemopar, Aminovit oral,
Hepatojec.
 Desparasitantes: Domax, Calimec, Ganamec, Imidocard, Imidogan,
Genzuril, Astemic.
 Antibióticos: Metri-cef3, Lactofer, Duramicyn.
 Medicina general: Verruex, Reverin spray, Derribante, Ventocardyl.
 Analgésicos
 Medicinas reproductivas: Oxitocina, Destrumate, Dib implantes.
 Medicinas para tratamiento de enfermedades.
 Vacunas: Bovisan total, Aftosa y brucelosis. / neumobac (neumoenteritis).

12.- ¿Cuáles son las enfermedades frecuentes?
 Jóvenes: Diarrea, Piroplasmosis, Neumonía
 Adultos: Diarrea, neumonía, desgaste de cascos, Piroplasmosis,
Anaplamosis, caídas.
13.- ¿Cómo es la alimentación que se usa en el ganado?
 Pro Ternera – Pre Inicial, Pro Ternera Inicial, maíz molido, soya, trigo y
afrecho de arroz en los terneros.
 En las hembras se utiliza un balanceado hecho en la hacienda, antes del
ordeño se da racimos de banano con melaza y cuando entran a la cámara
de ordeño a cada vaca le dan el balanceado; después del ordeño regresan
al potrero hasta el siguiente ordeño o hasta el siguiente día (2 ordeños por
día).
 Balanceado hecho en la hacienda: afrecho de trigo 6 sacos, malta 3 sacos,
soya 1 saco, maíz molido 1 saco.
 Sales minerales en vacas: Pecutrin y maleza
 Sales minerales en terneros: sal en grano, adiblock, Pecutrin, melaza
14.- ¿Sigue algún protocolo o la alimentación de desacuerdo a la leche que
produce?
El balanceado lo preparan cada 2 días para 500 vacas en producción. / 2kg de
balanceado x 7 litros leche.
15.- ¿Cuántos kg de balanceado se les da a las terneras (promedio animal)?
Se utiliza 1 balde para 10 terneras = 20 kg.
16.- ¿Cuál es la casa comercial?
BAYER: BIOSALMI, PERCUTRIN
17.- ¿Cuánto se le da de sal mineral promedio por animal?
75 gramos al día
18.- ¿De qué forma la usan las sales las vacas?
Lo utilizan en los comederos durante el ordeño.
19.- ¿Cuántos sacos de sales se consumen mensualmente?
Se consumen 60 sacos mensuales.
20.- ¿Qué fertilizantes se usa y cuál es el precio?
Combatran Ls, Glifopac y Full-Mina 720
21.- ¿Qué insecticidas utilizan?
Hawker Max
22.- ¿Qué materiales de potrero usan?
Machetes, moto-guadañas, excavadoras, canguros, rozadora, bombas de
aspersión.
23.- ¿Qué materiales de mantenimiento de potrero usa?
Materiales para cerca eléctrica, nacederos (poste vivo), postes (inerte)
24.- ¿Qué materiales o insumos utilizan?
Blanquipac, Desincruster, Clean Wash, filtros de leche, manguera de descargue,

Masofilm, Mastiyodol (Sellador), motor, pezoneras Alzu, papel Limpion, Vanodine.
25.- ¿Cada cuánto se cambia la manguera de leche?
Cada 6 meses y pezoneras /empaques/ mangueras/ y motor cada año
26.- ¿Qué materiales se utilizan?
Pistola de inseminación artificial, nitrógeno líquido, pajuelas, termómetro y
chemises 18”.
27.- ¿Cuál es el costo de los materiales de I.A?
Pistola de inseminación artificial $50.00
Nitrógeno líquido $3.24
Pajuelas $20.00
Termómetro $6.50
Chemises 18” $25.70
28.- ¿Qué tipo de razas se utiliza en las pajuelas?
Holstein y jersey
Costos fijos
29.- ¿Con cuántos empleados cuenta la propiedad?
29 empleados
30.- ¿Cuál es el sueldo del personal en nómina (asegurado)?
$440
31.- ¿Cuál es el sueldo del personal de campo?
El sueldo del personal es de $90 semanal, trabajan 7 trabajadores los cuales
tienen un contrato fijo.
32.- ¿Paga décimo tercer sueldo? ¿Cuánto?
Si pagan el décimo tercer sueldo con $ 440
33.- ¿Paga décimo cuarto sueldo? ¿Cuánto?
Si pagan el décimo cuarto sueldo con $394
34.- ¿Cuántopaga de luz al mes?
$1.079
35.- ¿Cuánto paga de agua al mes?
$86.00
Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N.1 Mapa de la Hacienda “La Sabana”

Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N.2 Recolección de registros de datos

Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N. 3 Grupo de terneros de la Hacienda “La Sabana”

Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N. 4 Grupo de vacas de la Hacienda “La Sabana”

Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N. 5 Sala de Ordeño

Fuente: Steven Jurado, 2020
Figura N. 6 Alimentación del ganado

Fuente: Steven Jurado, 2020

Figura N. 7 Bodega de almacenamiento