AMINOACIDOS_ESCENCIALES_EN_LA_DIETA_VEGE

Vista previa del material en texto

Facultad de Ciencias de la Salud 
 Licenciatura en Nutrición 
 Keylin Lissette Díaz Leal 
 1507516 
 
 
 AMINOÁCIDOS ESENCIALES EN LA DIETA VEGERTARIANA 
Dieta vegetariana 
La dieta vegetariana es considerada un 
estilo de vida, adoptada bajo principios 
filosóficos y morales, tales como la 
religión, el bienestar de los animales, la 
cultura, entre otros, que impulsan al 
individuo a consumir alimentos a base 
de origen vegetal. 
Aunque las dietas vegetarianas han 
manifestado muchos beneficios con 
relación a la salud humana permitiendo 
al individuo reducir el riesgo de 
enfermedades como hipertensión, 
obesidad, cáncer de colón, colesterol 
sanguíneo, arterioesclerosis, etc., 
igualmente han manifestado 
restricciones en su uso, debido a que la 
ausencia o disminución del consumo de 
proteína de origen animal, puede 
causar principalmente en edades 
tempranas, déficits nutricionales, los 
cuales tienen como consecuencia 
retardo del crecimiento o alteraciones 
debido a la reducción de vitaminas y de 
algunos minerales. (1) 
Aminoácidos esenciales en la dieta 
vegetariana 
Los alimentos de origen vegetal, 
generalmente son incompletos en 
aminoácidos por lo que son 
insuficientes en uno o más aminoácidos 
esenciales (hay que tomar en cuenta 
que un adulto necesita que un 15% del 
total de aminoácidos aportados en la 
dieta sean esenciales). Como ejemplo 
de ello, se puede destacar que un 
vegetariano estricto (vegano) 
solamente con la dieta no es capaz de 
alcanzar las cantidades diarias 
recomendadas de proteínas (cuyo valor 
biológico depende de su composición 
de aminoácidos) y posiblemente su 
ingesta de lisina sea menor a la porción 
diaria recomendada. 
No obstante, la deficiencia de un 
aminoácido esencial puede ser cubierta 
a través de la introducción de otros 
alimentos de origen vegetal que 
suministren la cantidad adecuada de 
ese aminoácido limitante. Evidencia de 
esto, son los granos, que brindan un 
bajo contenido de lisina y un alto 
contenido de metionina y las 
legumbres que proveen un bajo 
contenido de metionina y un alto 
contenido de lisina, y en combinación, 
estos alimentos pueden constituir una 
fuente de proteína de alta calidad. 
De igual forma, investigaciones han 
evidenciado que el consumo de una 
gran variedad de vegetales, frutas 
secas, legumbres, semillas y cereales 
durante el transcurso del día, permite a 
los vegetarianas ser capaces de cubrir 
los requerimientos de todos los 
aminoácidos esenciales y producir una 
adecuada retención de nitrógeno, para 
 Facultad de Ciencias de la Salud 
 Licenciatura en Nutrición 
 Keylin Lissette Díaz Leal 
 1507516 
 
 
así no verse en la necesidad de 
complementar la alimentación con 
suplementos que impliquen una 
inversión económica extra. (2) 
Importancia de los aminoácidos en 
la dieta vegatariana 
Es importante recalcar que la 
importancia de los aminoácidos dentro 
de una dieta vegetariana yace en 
satisfacer las demandas de nitrógeno 
para el crecimiento, la síntesis y 
reparación tisular. 
Igualmente, la importancia se halla 
condicionada por las diferentes 
velocidades de recambio de 
aminoácidos en los distintos tejidos, lo 
cual está determinado por factores 
como la edad y estado fisiológico del 
individuo. (3) 
 
CONCLUSIONES 
 Los alimentos de origen vegetal comúnmente son insuficientes en aminoácidos 
esenciales, por lo que un vegetariano solamente con la dieta no es capaz de 
cubrir las cantidades diarias recomendadas. 
  Una alimentación vegetariana bien planificada, que incluya la combinación de 
distintos alimentos de origen vegetal, puede suministrar a los individuos las 
cantidades adecuadas de todos los aminoácidos limitantes para alcanzar sus 
requerimientos nutricionales. 
  La importancia de los aminoácidos en la dieta vegetariana es que permite el 
crecimiento, la síntesis y reparación tisular. 
 
 BIBLIOGRAFÍA 
1. Cayllante J. Vegetarianismo (internet). Bolivia: Revistas Boliviana; 2014. 
(citado el 11/02/17). Disponible en : 
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304376820140003000
03&script=sci_arttext&tlng=es 
 
2. Vilallonga L, Lofrano J. Evaluación del efecto de la alimentación vegetariana en 
el rendimiento deportivo. Scielo. 2013; 14 (2): 2-7. 
 
3. Suárez M, Kizlansky A, López L. Evaluación de la calidad de las proteínas en 
los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por la 
digestibilidad. Scielo. 2016; 21 (1): 2-5. 
 
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S230437682014000300003&script=sci_arttext&tlng=es
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S230437682014000300003&script=sci_arttext&tlng=es