FCO CERDOS MARCELA

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FRIGORIFICO DE CERDOS 
M.V.MARCELA BOGADO 
 Stock nacional datos año 
2015 (Senasa)3.437.000 
 Faena al 2015 4.732.407 
de porcinos adultos y 
56.841 lechones 
 Aumento 
considerablemente la 
faena de animales adultos 
pero disminuye la de 
lechones – 
 Consumo per capita: 
10,65 kilos/hab./año 
 Consumo de carne fresca 
4-5kg. 
 
 Producción rápida 
1 -CONTROL DE DOCUMENTACION 
2 -BAJADA DE ANIMALES - Transporte 
3 -CORRALES ( TIPOS, DESTINO, CAPACIDAD, 
INSPECCION) 
4 -CONFECCION DE TARJETAS DE CORRALES 
5 -DESCANSO ( TIEMPO ) 
6- MANGA ingreso cajón de noqueo – LAVADO 
 
 
 
 Certificado guía: emitido por policía de la 
provincia a la que pertenece la hacienda. 
 Cada provincia tiene su propia guía excepto 
la de Santa Fe 
DTe.(Documento Transito electrónico):antes 
llamado DTA ( documento de transito animal) 
 datos del comprador – vendedor – SEÑAL- 
cantidad de animales – categoría 
 Ticket de balanza: pesaje grupal 
 
 
 
 
 
 
 SIMPLE O DOBLE 
 FIJOS O MOVILES: 
TENER EN CUENTA EL 
BIENESTAR ANIMAL, 
PISOS 
ANTIDESLIZANTES, 
PAREDES CIEGAS 
 CONTROL SANITARIO: 
DESTINO DE LOS 
ANIMALES 
 Tipos de corrales: de observación , descanso, 
de aislamiento, 
 CAPACIDAD: 1,20 mt.2 x animal 
Distancia de construcción : 6 metros mínimo 
del resto de la planta 
 Características de construcción: paredes 
ciegas, de 1 mt. De alto o valladas, 
bebederos tipo chupete, 
 Bañadero: 100 lts. / cabeza 
 Cantidad de agua a utilizar: 300 lts. / animal 
faenado aprox. Duchas de aspersión 
 Techos deben ser altos : ventilación 
Manga en S , tipo embudo para facilitar el 
ingreso de los animales , 110 cm, luego 65 
cm, para terminar con 35 cm 
 Leve pendiente : 
 Piso antideslizante 
DUCHA ASPERSION 
 Insensibilización 
 Degüello – sangría 
 Escaldado 
 Pelado 
 Repaso- extracción de pezuñas 
• Flameado 
• Lavado de reses 
• Extracción de genitales externos 
• Bajada de lengua 
• Ligaduras 
• Sellado 
 evisceración 
 Inspección de vísceras 
 División de reses 
 Inspección de medias reses ( cabeza ) 
 Dressing 
 Lavado de medias reses 
 Romaneo 
 Sala de oreo 
Cámara de enfriado 
 
 
 INGRESO A CAJON DE NOQUEO 
 INSENSIBILIZACION- Métodos : 
 1. ELECTRONARCOSIS: alto voltaje , bajo amperaje (1-
5 Am) , corriente eléctrica provoca ataque epiléptico con 
perdida de conciencia 
Tiene dos fases: contracción - tónica 
 fase clónica – relajación 
 2. DIOXIDO DE CARBONO: individual o colectiva, 45 
segundos , 3 fases ( analgesia, excitación , anestesia) 
 3. Pistola percutora 
 
 
ELECTRONARCOSIS 
 ATURDIMINETO DIOXIDO DE 
CARBONO 
DEGUELLO : SE REALIZA CON 2 CUCHILLOS 
 SE PUEDE HACER DECUBITO O COLGADO 
 SANGRIA : 2 MINUTOS COMO MINIMO , PILETA 
DE SANGRADO 
TIPOS DE ESCALDADO 
 INMERSION : AGUA A 61-68 º C , DURANTE 
5-6’ 
ASPERSION : AGUA A 68ºC DURANTE 3-4’ 
CONDENSACION- VAPOR: INYECCION DE 
VAPOR A 600ºC , CAEN GOTAS SOBRE LA 
CANAL, CON 68ºC DURANTE 5-6’ 
 Sellado de las reses porcinas difiere en 
tamaño el sello sanitario con la de bovino es 
de 6cm.de diámetro mayor por 5 cm del 
menor. 
 Tiempo de oreo mínimo 20 minutos 
Muchas gracias