FCO OVINOS

Vista previa del material en texto

Tecnología de los Alimentos 
TEMA 9. b 
FRIGORIFICO OVINO 
PRODUCCION OVINA 
 CARNE 
 LECHE 
 LANA 
 DOBLE PROPOSITO 
 PIEL 
 
EXISTENCIAS 
 
Provincia CARNEROS OVEJAS BORREGOS CAPONES CORDEROS/AS TOTAL OVINOS
BUENOS AIRES 83.683 1.232.714 142.024 57.472 373.336 1.889.229 
CAPITAL FEDERAL 19 134 59 3 18 233 
CATAMARCA 2.728 25.125 1.803 1.202 1.898 32.756 
CHACO 22.229 153.426 30.199 6.562 18.945 231.361 
CHUBUT 131.095 1.939.450 637.096 694.326 600.189 4.002.156 
CORDOBA 16.198 201.871 24.513 7.648 43.952 294.182 
CORRIENTES 63.825 853.736 132.526 28.695 210.103 1.288.885 
ENTRE RIOS 21.986 324.965 57.793 18.740 126.840 550.324 
FORMOSA 27.016 89.452 11.529 4.838 12.795 145.630 
JUJUY 8.896 203.672 77.325 28.812 52.974 371.679 
LA PAMPA 14.978 200.793 21.186 7.653 54.674 299.284 
LA RIOJA 741 6.628 446 11 693 8.519 
MENDOZA 8.996 81.418 15.644 5.166 20.962 132.186 
MISIONES 866 9.039 2.611 412 1.446 14.374 
NEUQUEN 4.798 124.884 16.904 6.852 37.590 191.028 
RIO NEGRO 41.828 749.129 179.523 156.894 203.836 1.331.210 
SALTA 10.266 153.237 33.926 18.498 34.421 250.348 
SAN JUAN 431 7.957 413 444 508 9.753 
SAN LUIS 6.714 64.042 4.955 2.349 11.500 89.560 
SANTA CRUZ 102.353 1.606.071 454.413 199.525 588.939 2.951.301 
SANTA FE 10.190 87.039 13.975 5.009 23.987 140.200 
SANTIAGO DEL ESTERO 13.900 150.715 19.230 6.531 61.219 251.595 
TIERRA DEL FUEGO 11.307 221.827 46.911 9.050 77.715 366.810 
TUCUMAN 1.184 11.695 1.723 452 1.829 16.883 
Total 606.227 8.499.019 1.926.727 1.267.144 2.560.369 14.859.486 
Fuente : SIGSA - Dirección de Control de Gestión y Programas Especiales - Dirección Nacional de Sanidad Animal - SENASA
Distribución de Existencias Ovinas por Categoría - Marzo 2015
 TRANSPORTE 
CORRALES 
INSENSIBILIZACIÓN 
SANGRIA 
IZADO (pata de cabra) 
TRADICIONAL 
NEOCELANDES 
COLOCACION DE CONOS 
DESOLLADO 
A CUCHILLO 
CUCHILLO NEUMATICO 
PUÑETEO LIGADO DE ESOFAGO 
CORTES DE PATAS 
BAJADO DE CUERO / VELLON 
CORTE DE MANOS 
COLGADO EN PALOMITAS 
ATADO DE CULATA 
APERTURA DE ABDOMEN 
ASERRADO DE PECHO 
EXTRACCION DE CABEZA 
INSPECCION SANITARIA 
PROLIJADO Y DRESSING 
LAVADO 
OREO 
CAMARAS CONGELADO- STOCKINETES ENFRIADO 
DEPOSTADA 
Zona Intermedia (empieza el desollado). 
SISTEMAS 
TRADICIONAL: colgado de una pata. 
NEOCELANDEZ: colgado de dos patas y una mano 
 
Desollado a cuchillo 
Desollado con cuchillo neumático 
Desollado por la técnica del puñeteo. 
Los operarios utilizan una mano en forma de puño, y con esta mano desprenden el cuero. 
A estos operarios se los denomina “empuñadores”.- 
CLIP UTILIZADO PARA ESOFAGO 
Bajadora de cueros por sistema a rodillos. 
El cuero se desprende y cae debajo a una cinta transportadora que lo retira de la playa de faena 
 “Palomitas” 
Apertura de pecho sierra “cigüeña”. 
LAVADO DE CARCASAS 
SIEMPRE DE ARRIBA HACIA ABAJO 
VISTA DE LA CARCASA CON EL SELLO SANITARIO-U.E. 
ETIQUETAS 
SECTOR MENUDENCIAS 
PLUCK (CORAZON-HIGADO-PULMON). 
ENVASE PRIMARIO DE DESPOJOS ROJOS 
ETIQUETADO Y ROTULADO DE 
MENUDENCIAS 
VISTA DE CORTE OVINO ENVASADO AL VACIO 
CAJAS DE CORTES OVINOS ANTES DE SU 
CONGELADO 
FAJAS-U.E. 
LAS CAJAS DEBEN POSEER 
HABILITACION SENASA 
(HABILITACION ROTULOS 
ETIQUETAS Y EMPAQUES) 
LUEGO DE HABER SIDO CONGELADAS EN TUNELES SE COLOCAN EN DEPOSITOS 
HASTA SU SALIDA DEL ESTABLECIMIENTO. 
CARGA DE CARCASAS OVINAS A UN CONTENEDOR PARA SU POSTERIOR 
EXPORTACION 
VISTA DE CONTENEDORES PARA EXPORTACION