La producción de huevos para consumo ha experimentado un crecimiento constante y evoluciona rápidamente debido a la creciente demanda

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La producción de huevos para consumo ha experimentado un crecimiento constante y evoluciona 
rápidamente debido a la creciente demanda, los cambios tecnológicos y al impacto medioambiental 
limitado que lo convierten en una fuente de proteínas con alto valor para consumo humano. 
El análisis de las cifras de producción en el último quinquenio (desde el 2007 hasta el 2011) nos 
permite advertir un desarrollo importante en algunos países en distintas regiones del mundo sobre 
todo aquellos en los que el gran consumo interno estimula la instalación de nuevas unidades 
productivas. Entre estos países se destaca la República Popular China que representa el 36% de la 
producción mundial de huevos. Adicionalmente si se consideran solo diez países a escala mundial 
el 70% de la población se encuentra concentrada en los mismos como puede observarse en la tabla 
Nº . Esto se puede considerar una debilidad de la cadena productiva pero encuentra su razón de ser 
en el consumo interno elevado que se registra en esos países y la relativamente baja tasa de 
intercambio existente entre bloques debido a la dificultad que implica el traslado del huevo en su 
cáscara. En ese escenario América Latina produce casi el 11 por ciento de los huevos del mundo y 
alrededor de un tercio de la producción de esta zona se da en México (Gráfico 2). Argentina y 
Colombia también se encuentran dentro de los 25 primeros mercados mundiales. 
La excepción a esta tasa de crecimiento constante la constituye la UE, el único mercado que no 
registró aumentos a lo largo de la última década. Según los analistas esta disminución se debió al 
impacto de la legislación sobre jaulas en la región que seguirá derivando la producción hacia 
mercados con menores costes de producción y con menos trabas legislativas, lo que representa una 
oportunidad de mercado interesante para los exportadores de productos del huevo.
Si bien algunos datos publicados indican que China lidera el consumo per cápita mundial de huevo, 
la mayoría de los organismos internacionales y los técnicos de la industria avícola aceptan que 
México es el líder mundial con 355 huevos/habitante seguido por Mexico con 344 y en tercer lugar 
Japón 300. (Gráfico )
Además, podemos ver la aparición de algunos modelos regionales porque se observa un consumo 
alto en Hungría, Ucrania y la República Checa. Aunque la producción ha crecido un 66% durante 
los últimos 9 años en la India, el consumo se mantiene en tan solo 51 huevos por persona. Al tener 
una población de alrededor de 1,2 mil millones, un aumento pequeño de la demanda tiene un gran 
impacto en la oferta.
El líder mundial de la industria del huevo es China, con alrededor de un 36% de producción de 
huevos y un consumo interno extremadamente alto. En América Latina, México produce el 34% de 
los huevos, con un porcentaje de consumo interno muy alto también. 
La industria del huevo está creciendo por todo el mundo a gran velocidad porque se han reconocido 
los beneficios del producto y el comercio ha aumentado. La legislación sobre bienestar animal en la 
UE muestra un impacto importante en la producción local y esos países son mercados clave en el 
comercio de los ovoproductos. 
En la actualidad, el mayor flujo comercial de huevos se produce en el interior de la UE gracias a 
que todos los productos se pasan de un país a otro sin aranceles. Como los costes de producción 
locales continúan aumentando debido a la puesta en marcha de los alojamientos que cumplen con 
las normas de bienestar, los países con recursos laborales y de alimentos balanceados más baratos 
continuarán aumentando su participación en el mercado de la UE. 
India ya ha conseguido algunas ganancias significativas en la captura de cuota de mercado en la UE
con ovoproductos desecados. El reconocimiento de las fuentes industriales sobre la calidad de la 
India continua siendo una preocupación, lo que representa una oportunidad para que otros 
productores con costes bajos consigan acceder a este atractivo mercado con ovoproductos de alta 
calidad.
La producción y el consumo de huevo en cascarón continúan aumentando en la mayoría de países 
en todo el mundo puesto que el comercio internacional es relativamente insignificante con algunas 
excepciones (sobre todo en la Unión Europea - UE). 
La demanda por ovoproductos continúa creciendo y estos productos disfrutarán de un mayor flujo 
de comercio internacional en el futuro.