La selección genetica de pollos en el siglo XXI

Vista previa del material en texto

John Hardiman 
Cobb-Vantress, Inc. 
AR, EE.UU. 
John.Hardiman@cobb-vantress.com 
 
 
 
La Selección Genética de Pollos en el Siglo XXI 
 
Resumen 
 
Las expectativas son que la población mundial continúe su crecimiento hasta 8 
mil millones de personas en el año 2010 y 11 mil millones en 2050. Noventa 
por ciento de este crecimiento ocurrirá en África, Asia y América Latina. El 
área agrícola, según estimados, se reducirá de 0.26 para 0.15 hectáreas por 
persona en 2050. Por esta razón, la oferta de producción de proteína animal 
debe crecer en proporción con el crecimiento de la población. Los avances en 
la genética de aves y el proceso de selección, son considerados entre las 
soluciones para producir más carne a un precio económico y accesible. El 
pollo es uno de los animales domésticos más eficientes y se pueden criar en 
áreas donde la tierra es relativamente pobre en nutrientes o en pequeñas áreas 
de tierra. 
El bajo costo de producción de pollos resultó en un crecimiento en el consumo 
de 6 para 11 Kg por persona de 1985 hasta 2000 y puede crecer hasta 16 Kg 
por persona en 2020. 
El valor de las aves aumentara todavía más con la anticipación de mejoras 
genéticas que se esperan en este siglo 21. Por ejemplo, las empresas de 
genética esperan que en el siglo 21 los pollos se criarán con alimentos de 
menor costo (1) y con menor impacto sobre el medio ambiente. Las aves 
tendrán un mejor sistema inmunológico (2) con mejor viabilidad y menor 
contaminación por patógenos que pueden afectar, inclusive, la salud humana. 
Las aves también expondrán mejores características en la calidad de carne (3) 
en la planta de faena. Adicionalmente, tendrán mejoras considerables en la 
calidad esquelética (4) y su bienestar fisiológico y, finalmente, (5) mejoras en el 
nacimiento, producción y en la calidad de los pollitos. Mucho de este progreso 
se logra con la aplicación de los métodos tradicionales de selección en 
combinación con un mayor conocimiento de las técnicas de genética molecular 
y en el genoma de las aves. 
 
 
 
 
Poultry Breeding in the 21st Century 
 
 
Abstract 
 
The population of the world in expected to increase to 8 billion people by 2010 
and to 11 billion 2050. Ninety percent of this growth will occur in Africa, Asia 
and Latin America. Arable land is likely to decline from 0.26 to 0.15 hectares per 
person by 2050. Therefore, the supply of animal protein must increase 
proportional to population growth. Advances in poultry genetics and breeding 
will be one of the solutions used to producing more meat at an economical 
price. Chicken is one of the most efficient domestic animals and chickens can 
be grown on relatively poor agricultural land and on relatively small plots of 
land. In recognition of the low cost of poultry production, poultry consumption 
grew from 6 to 11 Kg per person from 1985 to 2000 and may grow to 16 Kg 
person by 2020. The value of poultry is further increased by the anticipated 
genetic advances expected to occur within this century. For example, broiler 
breeders believe that in the 21st century (1) chickens will be grown on less 
expensive feeds with less environmental impact, (2) chickens will have 
enhanced immune systems with better livability and fewer human pathogens, 
(3) chickens will have better processing characteristics and meat quality, (4) 
chickens will show improved skeletal and physiological fitness and (5) chickens 
will show improved hatchability, production and chick quality. Much of this 
progress will be made by the application of traditional selection methods 
augmented by our increasing knowledge of molecular genetic techniques and 
poultry genomics. 
 
 
 
 
La Selección Genética de Pollos en el Siglo XXI 
John Hardiman 
Cobb-Vantress, Inc. 
John.Hardiman@cobb-vantress.com
 
 
Las expectativas son que la población mundial continúe su crecimiento hasta 8 
mil millones de personas en el año 2010 y 11 mil millones en 2050. Noventa 
por ciento de este crecimiento ocurrirá en África, Asia y América Latina. El 
área agrícola, según estimados, se reducirá de 0.26 para 0.15 hectáreas por 
persona en 2050. Por esta razón, la oferta de producción de proteína animal 
debe crecer en proporción con el crecimiento de la población. Los avances en 
la genética de aves y el proceso de selección, son considerados entre las 
soluciones para producir más carne a un precio económico y accesible. El 
pollo es uno de los animales domésticos más eficientes y se pueden criar en 
áreas donde la tierra es relativamente pobre en nutrientes o en pequeñas áreas 
de tierra. 
El bajo costo de producción de pollos resultó en un crecimiento en el consumo 
de 6 para 11 Kg por persona de 1985 hasta 2000 y puede crecer hasta 16 Kg 
por persona en 2020. 
El valor de las aves aumentara todavía más con la anticipación de mejoras 
genéticas que se esperan en este siglo 21. Por ejemplo, las empresas de 
genética esperan que en el siglo 21 los pollos se criarán con alimentos de 
menor costo (1) y con menor impacto sobre el medio ambiente. Las aves 
tendrán un mejor sistema inmunológico (2) con mejor viabilidad y menor 
contaminación por patógenos que pueden afectar, inclusive, la salud humana. 
Las aves también expondrán mejores características en la calidad de carne (3) 
en la planta de faena. Adicionalmente, tendrán mejoras considerables en la 
calidad esquelética (4) y su bienestar fisiológico y, finalmente, (5) mejoras en el 
nacimiento, producción y en la calidad de los pollitos. Mucho de este progreso 
se logra con la aplicación de los métodos tradicionales de selección en 
combinación con un mayor conocimiento de las técnicas de genética molecular 
y en el genoma de las aves. 
 
Los pollos de engorde siguen demostrando una mejor conversión alimenticia 
comparada con otros animales domesticados. Esta ventaja es aprovechada 
por los genetistas que mantienen una presión de selección muy fuerte sobre 
esta característica. Por ejemplo, la conversión alimenticia ha mejorado en 
aproximadamente 0.50 puntos entre 1980 y 2005 según los ensayos internos 
en la empresa Cobb. El ahorro de alimento es enorme cuando aplicamos este 
mejoramiento sobre el total de 30 mil millones de pollos que son engordados 
anualmente en el mundo entero. Otro beneficio de este mejoramiento ha sido 
nuestro medio ambiente con la mejora en la digestión y la utilización de los 
nutrientes. La eficiencia de conversión en conjunto con la mejora en el medio 
ambiente es consecuencia de nuestros mejoramientos genéticos actuales y 
futuros. 
 
Las plantas de faena se benefician también enormemente con la mejora en la 
uniformidad de los lotes de pollos porque más aves entran dentro de las 
especificaciones del producto. La uniformidad del producto puede mejorar en 
un periodo de tiempo, como demostrado en estas comparaciones de aves vivas 
y procesadas en una línea comercial. 
 
UniformidadUniformidad lotelote MixtoMixto 1.8 Kg (4 lb)1.8 Kg (4 lb)
Peso Promedio Histograma
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
N
um
be
r o
f B
ird
s 
pe
r W
ei
gh
Cruce B
4.06 lbs.
1845 g
52.21%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
Body Weight (lbs.)
N
um
be
r o
f B
ird
s 
pe
r W
ei
gh
Cruce A
4.24 lbs.
1927 g
56.23%
 
 
Los pollos en canal también han mejorado considerablemente en rendimiento 
de canal como en partes. 
Diferencia de Uniformidad en los Partes 
de Pollos de 59 días de edad
8.761.719.5B
7.721.519.5A% Carne Blanca
12.410.5034.06B
12.010.4944.11A% Tender
9.021.3915.39B
7.791.215.38A% Pechuga
14.9987.2581B
13.7078.5572ATotal Carne Blanca (g.)
15.4318.6121B
14.4417.4120APeso Tender (g.)
15.7172.4460B
14.3164.7452APeso Pechuga (g.)
13.634082994B
11.633412935APeso Corporal (g.)
C.VC.V..SDSDMeanMeanCruceCruceCaracterísticas
 
Mientras la cantidad de carne es importante, la calidad también es crítica. 
Varias características relacionadascon la calidad de la carne han sido 
definidas y se pueden ahora medir para su uso en los programas de selección 
genética. Los programas de genética de hoy producirán una mejor calidad de 
carne para el futuro de nuestra industria. 
Se continuará haciendo mucho énfasis en la plataforma esquelética en el futuro 
para soportar el aumento en el peso corporal y mayores rendimientos en la 
carne de pechuga. La selección por resistencia y salud de patas también es 
esencial. Se seleccionan contra defectos como deformaciones de tipo varus y 
valgus, ruptura y deslizamiento de los tendones, dischondroplasia tibial, 
necrosis de cabeza del fémur, spondilolistesis, tibias y dedos torcidos y otros 
defectos que inducen problemas de locomoción en los pollos. Adicionalmente, 
el crecimiento de los huesos debe ser normal y firme con suficiente estructura y 
densidad ósea. El pollo del mañana debe tener una plataforma esquelética 
mejor para sostener todos los mejoramientos. 
 
Un mejoramiento fisiológico en lo referente a fuerza y resistencia es también 
exigencia para soportar los mejoramientos genéticos futuros en el pollo de 
engorde. Investigaciones han indicado que los niveles de oxígeno en aves 
individuales están asociados a una mejor resistencia contra enfermedades 
metabólicas como ascitis y muerte súbita. La simulación en cámaras 
especiales de los efectos de una gran altura sobre el nivel del mar ha sido 
usada para desarrollar líneas genéticas más resistentes contra ascitis. 
Investigaciones recientes están dirigidas hacia la identificación de marcadoras 
de genes asociados con la resistencia contra ascitis en líneas de pollos 
comerciales y experimentales. La fisiología de los pollos será más resistente 
para el beneficio de los criadores de pollos y las plantas de faena. 
 
Mientras la selección sobre las características fisiológicas y esqueléticas 
contribuye a una mejor viabilidad del pollo, una selección directa del sistema 
inmune es también crítica para mejorar la respuesta de los pollos con relación a 
los desafíos sanitarios. 
La selección de pedigrí es practicada también en las familias para mejorar la 
viabilidad en las reproductoras y pollos de engorde. Este trabajo de selección 
puede ser complementado por la selección en la respuesta de las aves contra 
antígenos naturales y artificiales. Adicionalmente, una variedad de 
componentes del sistema inmune innata sirve como candidatos excelentes de 
características para mejorar esta porción del sistema inmune. Se debe 
mencionar que los programas de hoy y del mañana son combinados con 
agresivos programas de erradicación de patógenos que afectan a las aves y los 
humanos como Leukosis Aviar y Salmonella. Nuevos programas de 
investigación son iniciados en este momento para seguir estudiando 
Campylobacter y Listeria. Por esta razón, tanto las aves como los humanos se 
beneficiarán con estos mejoramientos en la resistencia contra enfermedades. 
 
Nuestra industria continúa beneficiándose con los mejoramientos tanto en la 
producción de huevos como en nacimientos. Los promedios en huevos por ave 
alojada han mejorado durante los últimos años con más mejoramientos en el 
horizonte. La selección se ha basado en los conceptos tradicionales para 
mejorar la entrada de producción, pico de postura y persistencia de producción 
en aves pedigrí y por la identificación de cruces híbridos. Este aspecto ha sido 
complementado con más atención hacia los archivos de fertilidad, tanto en 
machos como hembras, y los componentes involucrados con la producción de 
semen. 
La genética molecular está empezando a ayudar al descubrimiento de 
marcadores de genes para características de producción. 
 
Nuevas herramientas en la investigación genética se están juntando con las 
herramientas tradicionales para avanzar en el progreso en pollos y en 
reproductoras. Estas las nuevas herramientas están los marcadores de genes, 
bioinformática, aves transgénicas, la clonación y la secuencia del genoma del 
ave. Los marcadores de genes deben mejorar la eficiencia en la selección y 
permitir que los genetistas puedan seleccionar mas fácilmente las 
características que son más difíciles de medir como resistencia contra 
enfermedades, ascitis, calidad de carne y producción de huevos. Los 
marcadores de genes hasta pueden ser usados para medir características que 
son determinadas normalmente por el sexo como, por ejemplo, la producción 
de huevos en los machos. Aves transgénicas y clonación deben ofrecer 
mejoramientos interesantes en el futuro pero el conocimiento de la secuencia 
del genoma de aves, en asociación con la secuencia de genes de otras 
especies como los humanos, ganado, cerdos y ratones deben dar nuevas 
herramientas en el futuro inmediato. 
 
La historia de la genética de las aves demuestra un camino increíble en el 
desarrollo de la reproductora pesada moderna y su efecto dramático sobre la 
producción avícola, consumo de pollos y en suplir una fuente saludable de 
proteína de alta calidad para una población mundial creciente. La industria del 
mañana promete la habilidad de alimentar la población humana por menos 
dinero, con mejores resultados en los pollos con relación a la resistencia contra 
enfermedades, mejor uniformidad, calidad de carne, robustez esquelética y 
física y también mejoras en el nacimiento y producción de huevos. 
 
 
 
 
 
Poultry Breeeding in the 21st Century 
John Hardiman 
Cobb-Vantress, Inc. 
John.Hardiman@cobb-vantress.com 
 
 
The population of the world in expected to increase to 8 billion people by 2010 
and to 11 billion 2050. Ninety percent of this growth will occur in Africa, Asia 
and Latin America. Arable land is likely to decline from 0.26 to 0.15 hectares per 
person by 2050. Therefore the supply of animal protein must increase 
proportional to population growth. Advances in poultry genetics and breeding 
will be one of the solutions used to producing more meat at an economical 
price. Chicken is one of the most efficient domestic animals and chickens can 
be grown on relatively poor agricultural land and on relatively small plots of 
land. In recognition of the low cost of poultry production, poultry consumption 
grew from 6 to 11 kg per person from 1985 to 2000 and may grow to 16 kg 
person by 2020. The value of poultry is further increased by the anticipated 
genetic advances expected to occur within this century. For example broiler 
breeders believe that in the 21st century (1) chickens will be grown on less 
expensive feeds with less environmental impact, (2) chickens will have 
enhanced immune systems with better livability and fewer human pathogens, 
(3) chickens will have better processing characteristics and meat quality, (4) 
chickens will show improved skeletal and physiological fitness and (5) chickens 
will show improved hatchability, production and chick quality. Much of the 
future progress broiler and breeder performance will be made by the application 
of traditional selection methods augmented by our increasing knowledge of 
molecular genetic techniques and poultry genomics. 
 
Broiler chickens continue to show more efficient feed conversions than other 
large livestock species. This advantage is being continued by strong genetic 
selection for this trait. For example broiler feed conversions have improved by 
about 0.50 between 1980 and 2005 in broiler trials conducted by Cobb. The 
resulting feed savings are enormous when applied to over 30 billion broilers 
grown worldwide each year. Another beneficiary of this improvement is our 
environment as feed digestion and nutrient utilization are improved. Feed 
efficiency and the environment will improve together as a result of today’s and 
our future’s genetic improvements. 
 
Straight Run Uniformity at 1.8 Kg (4 lb)Straight Run Uniformity at 1.8 Kg (4 lb)
Average Weight Histogram
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
N
um
be
r o
f B
ird
s 
pe
rW
ei
gh
Cross B
4.06 lbs.
1845 g
52.21%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
Body Weight (lbs.)
N
um
be
r o
f B
ird
s 
pe
r W
ei
gh
Cross A
4.24 lbs.
1927 g
56.23%
Poultry processors benefit 
greatly from improved 
broiler uniformity since 
more birds fall within each 
desired product’s 
specifications. Product 
uniformity can be improved 
over time as shown in these 
comparisons of live bird and 
processed part uniformities 
between current 
commercial broiler crosses. 
Uniformity Differences in Part Yields 
for 59 Day Old Broilers
8.761.719.5B
7.721.519.5A% White Meat
12.410.5034.06B
12.010.4944.11A% Tender
9.021.3915.39B
7.791.215.38A% Butterfly
14.9987.2581B
13.778.5572ATotal White Meat (g.)
15.4318.6121B
14.4417.4120ATender Weight (g.)
15.7172.4460B
14.3164.7452AButterfly Weight (g.)
13.634082994B
11.633412935ALive Weight (g.)
C.V.C.V.SDSDMeanMeanBreedBreedTrait
 
 
Poultry carcasses have also improved greatly in both eviscerated and part meat 
yields over time. While quantity of meat is important, quality of meat is also 
critical. Several traits related to meat quality have been defined and can be 
measured for use in commercial breeding programs. Today’s breeding 
programs will produce better meat quality for our industry’s future. 
 
Continued emphasis is being placed on selecting for an adequate skeletal 
platform for increasing bird body weights and breast meat yields in the future. 
Selecting for leg strength and leg health have required measuring and selecting 
against skeletal traits such as varus (bow legs) and vulgas (knock kneed) 
defects of the legs, twisted legs, ruptured tendons, slipped tendons, TD, femoral 
head necrosis, spondylolithosis, crooked toes, and birds with impaired 
movement. In addition, bone growth must be normal and strong with adequate 
bone structure and density. Tomorrow’s chicken skeleton will be an improved 
platform for these improvements. 
 
Enhance physiological strength and endurance are also required to support 
future genetic improvements in broiler breeding. Research has showed that 
higher individual bird oxygen levels are associated with improved resistance to 
metabolic disorders such as ascites and flip-over. Simulated high altitude 
chambers have also been used to develop ascites resistant lines. New 
research is being targeted at identifying gene markers associated with ascites 
resistance in commercial and experimental lines of broiler chickens. Bird 
physiology will be made stronger to the benefit of both growers and processors. 
 
While selection for a variety of physiological and skeletal traits can lead to 
continuing improvements in bird livability, direct selection for components of the 
immune system are also critical to improve bird response to disease challenges. 
Pedigree selection is routinely practiced to improve broiler and breeder livability 
for family livability, but this can now be supplemented by selection for response 
to natural and artificial antigens. In addition, a variety of components of the 
innate immune system serve as excellent candidate trait for improving this 
critical portion of the immune. It should be mentioned that today’s and 
tomorrows breeding programs are being combined with aggressive eradication 
programs for avian and human pathogens such as avian leucosis and 
Salmonella. New research programs are being started to further study 
Campylobacter and Listeria. Therefore both chickens and humans will benefit 
from these enhancements in disease resistance. 
 
Our industry will continue to benefit from improvements in both egg production 
and hatchability. Average egg numbers per hen housed have increased over 
recent years with more improvements to come. Selection has been based on 
traditional selection for improved onset of lay, peak production and persistency 
of lay in pedigree birds and by identifying more prolific parent crosses. This has 
been supplemented by increased attention to both male and female fertility 
records and to components of semen production. Molecular genetics is joining 
in the search for gene markers for production traits. 
 
New tools for genetic research are joining our traditional tools for making future 
genetic progress in broiler and breeder chickens. These include gene markers, 
microarrays, bioinformatics, transgenic birds, cloning and the chicken genome 
sequence. Gene markers will increase accuracy of selection while allowing 
breeders to select for difficult to measure traits such as disease resistance, 
ascites, meat quality and egg production. Gene markers could even be used to 
measure sex-limited traits such as male egg production. Transgenic birds and 
cloning offer the promises of exciting future improvements but knowledge of the 
chicken gene sequence in association with the gene sequences of other 
species such as the human, mouse, cattle and swine with give us new tools in 
the immediate future. 
 
The history of poultry breeding shows the remarkable story of the development 
of the modern broiler breeder and the dramatic effect that it has had on poultry 
production, poultry consumption and on providing a high quality, healthy source 
of protein for a growing world population. Tomorrow’s broiler industry promises 
the ability to feed more people for less money with improved chicken 
performance with regard to disease resistance, bird uniformity, meat quality, 
skeletal and physiological fitness and also hatchability and egg production. 
 
 
 
	< < Anterior: 
	Imprimir: 
	Menú Conferencias: 
	Siguiente > >: