Renan Chiclayo_Trabajo de Investigacion_Bachiller_2020_2

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SIN SIGLA

Emiliano Zapata

19/2/2024

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Facultad de Administración y Negocios
Carrera de Administración Hotelera y de Turismo
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE
BACHILLER EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE TURISMO.
Estudio Bibliográfico sobre la Importancia de la Aplicación de Principios de
Eco Eficiencia en Empresas Turísticas. Una revisión de artículos científicos
publicadas en las bases de datos Scopus, Scielo Y Ebsco, entre los años
2010 - 2020.
Autor
Chiclayo Navarro, Renán Esteban (1524224)
Docentes
Cáceres Hurtado, Milenka
Alberca Sialer, Fabrizio Augusto
Lima, Perú
Diciembre – 2020
Declaración de Autenticidad y No Plagio
(Grado Académico de Bachiller)

Por el presente documento, yo Renán Esteban Chiclayo Navarro, identificado/a con DNI
N° 45684310, egresado de la carrera de Administración Hotelera y de Turismo, informo
que he elaborado el Trabajo de Investigación denominado “Estudio bibliográfico sobre la
importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas turísticas.
Una revisión de artículos científicos publicadas en las bases de datos Scopus, Scielo
y Ebsco, entre los años 2010 - 2020”, para optar por el Grado Académico de Bachiller en
la carrera de Administración Hotelera y de Turismo, declaro que este trabajo ha sido
desarrollado íntegramente por el autor que lo suscribe y afirmo que no existe plagio de
ninguna naturaleza. Así mismo, dejo constancia de que las citas de otros autores han sido
debidamente identificadas en el trabajo, por lo que no se ha asumido como propias las
ideas vertidas por terceros, ya sea de fuentes encontradas en medios escritos como en
Internet.
Así mismo, afirmo que soy responsable solidario de todo su contenido y asumo, como autor,
las consecuencias ante cualquier falta, error u omisión de referencias en el documento. Sé
que este compromiso de autenticidad y no plagio puede tener connotaciones éticas y
legales. Por ello, en caso de incumplimiento de esta declaración, me someto a lo dispuesto
en las normas académicas que dictamine la Universidad Tecnológica del Perú y a lo
estipulado en el Reglamento de SUNEDU.

17 de diciembre de 2020.

……………………………………………..

Dedicatoria

Con mucho cariño para mis padres y a Dios que son la fortalece para avanzar en todo lo
que me proponga.

Agradecimientos

A mi familia, y a Dios.

INDICE

1.- Problema de Investigación: ................................................................................... 2
2.- Objetivo general y específicos. ............................................................................. 3
3.-Revisión de la literatura actual (Estado del arte) .................................................... 4
4.-Marco Teórico ........................................................................................................ 8
5.- Metodología ........................................................................................................ 12
6.- Resultados y discusión ....................................................................................... 15
7.- Conclusiones y recomendaciones....................................................................... 24
8.- Bibliografía .......................................................................................................... 26

Resumen
Lo que se quiere lograr con el presente trabajo de investigación es exponer las diferentes
posturas de los autores de artículos científicos publicados en las bases de datos Scopus,
Scielo y Ebsco, sobre la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en
empresas turísticas, entre los años 2010 -2020. Para lograr este objetivo general, primero se
tuvo que cumplir con los criterios de selección para los diferentes artículos publicados en la
base de datos Scopus, Scielo y Ebsco. Estos criterios para elegir los artículos para la
investigación tenían que tener dentro de su resumen palabras relacionadas al tema de
investigación y podrían ser artículos escritos en idioma español o inglés además de estar
dentro de los años 2010 - 2020. Luego de encontrar los artículos relacionados al tema de
investigación se realizó un análisis a cada artículo para posteriormente diseñar una matriz
para su comparación. La metodología que se utilizó fue de alcance descriptivo, tuvo un
enfoque cualitativo y la técnica que se utilizó fue la revisión bibliográfica. Los principales
resultados hallados es que existe una clara tendencia de utilizar principios de eco eficiencia
por las empresas turísticas, ya que consideran que genera ahorro en costos operativos y una
ventaja competitiva a través de la buena reputación. Otro punto importante es que se llegó a
la conclusión que todas las empresas turísticas deberían de contar con un presupuesto
ambiental, que debe de formar parte del presupuesto de gestión en la empresa y de esta
manera invertirlo y traiga beneficios directos e indirectos a un corto y largo plazo.
Palabras clave
Eco eficiencia, prácticas eco sostenibles, ventaja competitiva, Empresas Turísticas, desarrollo
sostenible, medio ambiente.

1.- Problema de Investigación:

En el mundo hay diversos estudios sobre la importancia de la aplicación de principios de eco
eficiencia. Algunos autores mencionan que no es importante aplicarlas y otros autores sí nos
dan información sobre la ventaja e importancia que tiene utilizarlas. Sin embargo, estas
publicaciones no han sido reunidas, ni analizadas por lo tanto no dan una información exacta
de su importancia.
Esto ocurre debido a la falta de costumbre de investigadores en turismo en realizar estudios
bibliográficos. Asimismo, el tema turístico no es de mucha importancia para investigaciones
en diferentes corrientes de investigación.
Por lo tanto, de no reunir y analizar los estudios y sus bibliografías sobre la importancia de la
aplicación de principios de eco eficiencia en empresas turísticas, estas investigaciones
seguirán dispersas y no habrá una clara definición sobre la verdadera importancia. Es un
tema, que puede ayudar en la rentabilidad de las empresas turísticas y surgir como tema
nuevo e importante para investigadores en el rubro turístico debido al cambio climático que
se vive y los cambios de comportamiento de los consumidores.
Asimismo, como un aporte en Turismo y Hotelería en esta investigación se propone la
realización de un estudio bibliográfico sobre la importancia de la aplicación de principios de
eco eficiencia en empresas turísticas. En los últimos años el tema eco sostenibilidad a tenido
suma importancia dentro de las empresas turísticas debido a su potencial para atraer a
turistas interesados en la preservación de lugares naturales, o también empresas turísticas
que apoyen a la conservación de la comunidad donde residen, es por estos motivos que como
apoyo a que siga creciendo este interés se cree necesario realizar la siguiente pregunta de
investigación, ¿Cuál es la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en
empresas Turísticas, según lo publicado en artículos científicos de las bases de datos
Scopus, Scielo y Ebsco?

2.- Objetivo general y específicos.

2.1 Objetivo general

Exponer las diferentes posturas sobre la importancia de la aplicación de principios de eco
eficiencia en empresas turísticas publicadas en los artículos científicos de las bases de datos
Scopus, Scielo y Ebsco.

2.2 Objetivos Específicos

 Establecer los criterios de selección de los diferentes artículos
.
 Identificar los artículos publicados en la base de datos Scopus, Scielo y Ebsco. sobre
la importancia de la aplicaciónde principios de eco eficiencia en empresas turísticas.

 Diseñar una matriz para la comparación y el análisis de los artículos.

3.-Revisión de la literatura actual (Estado del arte)

Medina (2017), identificó las prácticas eco sostenibles que se aplicaron en los albergues
turísticos ubicados en la reserva nacional de Tambopata y los efectos que producen en estas
empresas turísticas. Se logró obtener dicha información gracias a una entrevista brindada a
los diferentes gerentes de dichos albergues. El estudio se realizó en Puerto Maldonado, Perú.
Para tal fin se seleccionaron 5 albergues ubicados en la zona. Utilizaron la metodología de
estudio cualitativa debido a la información obtenida de las entrevistas a los gerentes de la
zona de Tambopata. En cuanto al instrumento que se utilizó fueron las entrevistas semi-
estructuradas, a partir de un cuestionario elaborado previamente.
La investigación llevó como título prácticas eco-amigables y sus efectos en la operación,
según gerentes de hospedajes en la Reserva Nacional de Tambopata y se realizó para optar
el Título Profesional de Licenciado en Administración Hotelera.
Medina (2017), concluyó que la importancia que le dan a los paneles solares o generadores
de energía, así como también a los tanques para tratar el agua de ríos para consumo humano
en los albergues ubicados en zonas alejadas de la ciudad es mucha ya que no existen
empresas que le entreguen el servicio de agua y luz por la lejanía. Otro punto importante es
la reducción de costos en alimentos ya que algunos tienen sus propias chacras, y producen
sus propios alimentos.
Además, todos los hoteles de la zona realizan estas prácticas eco sostenibles ya que según
los gerentes es usada con fines comerciales ya que existe una gran demanda por parte de
eco turistas. Asimismo, también Medina (2017), opina que se debería aplicar principios de
eco eficiencia en estas empresas por encontrarse en una zona protegida y cuidar el recurso
turístico es importante para que el negocio siga prosperando.
Así también Ayllon (2018), logró identificar como se aplica la sostenibilidad en la gestión de
un hotel 3 estrellas ubicado en el distrito de Miraflores, además, elaboró una propuesta de
mejora en gestión sostenible. El estudio se realizó en Lima-Perú. Para tal fin se seleccionaron
8 establecimientos hoteleros de categoría 3 estrellas y que estuvieron ubicados en la zona
de Miraflores. El enfoque de la investigación fue cualitativo, sistemático y empírico no
experimental.
El instrumento que se empleó fue la entrevista estructurada cerrada y la revisión documental.
La investigación llevó como título Evaluación de la gestión sostenible en hoteles de tres
estrellas, Miraflores-Lima. propuesta de gestión sostenible. Que se realizó para optar el grado
académico de Maestro en Gestión de Empresas Turísticas y Hoteleras. Esta investigación
tuvo como resultado que en todas las áreas involucradas en el hotel en este caso gerencia,
administración, finanzas, alojamiento y alimentos y bebidas, coinciden que aplicar principios
5

de eco eficiencia son muy importantes para la empresa. Las acciones que se pueden tomar
para aplicar estos principios son, el ahorro energético y el ahorro de agua, llevando un control
para mantener su uso racional, y utilizando los folletos informativos como medios de
comunicación para el personal y los clientes.
En cuanto a gestión de residuos, un acto eco eficiente sería separar los desechos en
orgánicos, vidrios y plástico para su reutilización.
Asimismo, ser eco eficiente también es apoyar a la comunidad donde se encuentra el
establecimiento, por ejemplo, informando a los turistas el horario de las actividades a
realizarse dentro de la comunidad, como las festividades y productos que ofrecen los
artesanos.
Otra acción importante que incluye ser responsable también es el velar por el bienestar del
personal, motivándolos a que se desarrollen profesional y personalmente, esto se logra a
través de capacitaciones y oportunidades de ascenso dentro de la empresa, estas acciones
lograrán convertir a la empresa en responsable socialmente.
Ayllon (2018), concluyó que es importante la aplicación de principios de eco eficiencia ya que
permitirá al hotel involucrarse en la sociedad y ser partícipe de ella. Las acciones que se
realizaron para cuidar los recursos como el agua, la luz y tener una buena gestión de residuos,
ayudaron a contribuir a ser un mejor país, por ende, mostraron al turista que visita el Perú
que se está cuidando el recurso y el patrimonio, además de que se muestra la cultura y el
folklore, de esta manera fomentan actividades turísticas responsables con el medio ambiente
y se tendrá mayor acogida por nuevos turistas.
Ahora bien, en cuanto a las investigaciones internacionales Puhakka (2011), logró obtener
las diversas opiniones de turistas que visitaban el Parque Nacional de Oulanka en Finlandia
sobre los temas de sostenibilidad, turismo de naturaleza y preservación del medio ambiente.
El estudio se realizó en Oulu, Finlandia, para tal fin se seleccionaron 30 turistas finlandeses,
1 turista de Suecia y 1 de Suiza. El método que se utilizó fue una investigación cualitativa
donde se hiso entrevistas para saber la opinión de los visitantes al parque sobre los aspectos
medio ambientales y la sostenibilidad, utilizados en áreas naturales protegidas.
La investigación llevó como título Environmental Concern and Responsibility among Nature
Tourists in Oulanka PAN Park, Finland y fue publicada en Scandinavian Journal of Hospitality
and Tourism.
Puhakka (2011), concluyó que el turismo de naturaleza siempre atraerá a muchos turistas
sean nacionales o internacionales.
Los tipos de turistas que acuden según la entrevista echa a 32 personas que visitan el parque
en distintos horarios y días son dos.
Los turistas que sí se preocupan hasta en un 100% por el cuidado de la naturaleza y que su
toma de decisión a la hora de elegir un establecimiento hotelero dentro del parque es que
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cumpla con la sostenibilidad y el cuidado del mismo. En su mayoría son jóvenes hasta 40
años, profesionales y que viajan en familia. Las acciones que realizan una vez dentro del
parque nacional son desde cuidar el camino por donde van, no botar la basura en el recorrido,
hasta comprar cosas con etiquetas ecológicas y por último no ir en coche hacia el parque
para no contaminar, además con esto ellos pueden ahorrar combustible.
Es entonces donde podemos apreciar que un porcentaje de los turistas de esta parte del
mundo si sienten una responsabilidad para con un destino de naturaleza.
Sin embargo, no todos los turistas que visitan el parque se sienten preocupados por el
cuidado del lugar o toman en consideración la elección de un hotel por ser o no sostenible.
Estos turistas son los que no se preocupan por el cuidado de la naturaleza y al momento de
elegir un establecimiento hotelero, más importancia le dan al precio y la comodidad que
puedan tener y lo demás es simplemente solo disfrutar de la naturaleza, así la dañen o no.
Siempre están buscando lugares nuevos y poco explorados. Las acciones que realizan más,
son las que van en carro al parque, viviendo cerca de él, ya que por su salud no pueden ir en
bicicleta o caminando. En su mayoría son personas mayores de 45 años, profesionales y que
viajan en parejas.
Por último, Silva da Rosa y Silva (2016), tuvieron como objetivo identificar en la literatura los
puntos importantes a un tema de investigación, asimismo describir los perfiles de las
diferentes publicaciones. El estudio se realizó en Florianópolis, Brasil.
Para tal fin se seleccionaron 13 artículos, publicados en revistas nacionales en el marco
establecido por los investigadores de Brasil.
Esta es una investigación de naturaleza exploratoria y descriptiva que consistióen buscar el
tema, gestión medioambiental aplicado a hoteles, donde además los autores utilizaron
delimitaciones establecidas.
Se utilizó el instrumento de intervención Proceso de desarrollo del conocimiento –
Constructivista (Proknow – c) ya que este método especifica las etapas de la investigación.
Se utilizó para la recolección de artículos la base de datos web of science entre los años 1996
– 2016.
Utilizaron palabras claves como “hotel” y “sostenibilidad”. La investigación que llevó como
título, La sostenibilidad ambiental en hoteles, una contribución teórica y metodológica, y que
se publicó en la revista Brasileira de pesquisa em turismo Brazilian Journal Of Tourism
research.
Silva da Rosa y Silva (2016), concluyó según el Proknow- c la publicación de más artículos
en revistas sobre impactos medioambientales en turismo se da entre los años 2015 - 2016.
Las revistas más utilizadas son Cornell Hospitality Quarterly and International Journal of
Hospitality Management, Journal Cleaner Production and Tourism Management.
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Las palabras claves más utilizadas fueron Gestión ambiental (12), Sostenibilidad (7),
Evaluación de desempeño (5) y divulgación ambiental (4).
La investigación brinda una clara inclinación para la empresa turística y su relación con el
aspecto de sostenibilidad, asimismo se puede mostrar las investigaciones con más citaciones
como son: “El impacto socio-económico y ambiental del desarrollo turístico en el Okavango
Delta, noroeste de Botswana”, por Mbaiwa con 253 citas y "Patrones de consumo de energía
en el sector de alojamiento: el caso de Nueva Zelanda” escrito por Susanne Becken, Chris
Frampton y David Simmons con 187 citas.
En las siguientes líneas se expondrá lo investigado, así como las principales ideas y
conceptos de la importancia y aplicación de principios de eco eficiencia en empresas
turísticas.
En este sentido, Medina (2017), menciona que utilizar prácticas eco eficientes en este caso
el uso de paneles solares en los albergues ubicados en la Reserva Nacional de Tambopata,
resulta ser complicada. La mayoría de estos hoteles usa energías renovables pero su tiempo
de duración es corta y para reciclarlos hay que traerlo a Lima y esto generaría otro costo para
la empresa.
Se hizo la comparación en dos años de usar generador con combustible y usar paneles
solares dando como resultado, más ahorro en combustible. A pesar de estas escasas
acciones se nota una clara aptitud de las empresas de contribuir con el medio ambiente.
Si bien existen algunas dificultades para el uso de prácticas eco eficientes, esto tiene un costo
– beneficio. Por ejemplo, existe un beneficio comercial, ya que hay turistas ecológicos
interesados en participar en apoyar al medio ambiente y por eso hacen su reserva en hoteles
que utilizan estas prácticas, asimismo un beneficio social ya que, al capacitar y concientizar
a los colaboradores en cuidar el medio ambiente, ellos al ir a sus casas también pondrán en
práctica estas actividades.
Por otro lado, Lobo y Morillo (2018), mencionan que utilizar prácticas eco sostenibles en
empresas turísticas, pueden ayudar a generar conciencia ambiental tanto en trabajadores,
como proveedores y competidores. Es por esto que esta actividad puede generar una
economía social que ayude a mejorar tanto a la comunidad, como a la ciudad y al país mismo.
Asimismo, Cuenllas (2014), coincide con estas dos autoras y además agrega que mientras
más involucran a su personal en participar de estos principios, se tomarán con mayor
responsabilidad el cuidado del lugar donde viven.
Por otro lado, respecto de los beneficios de las prácticas sostenibles, se resalta el estudio
realizado en un hotel de la cadena Sheraton en Chicago donde se demostró que se generaba
ahorros anuales de 8 millones de litros de agua y ahorro de energía debido a la acción de los
cambios diarios de toallas. Esta investigación revela que el ahorro de energía para edificios
ecológicos oscila entre el 25 y el 30% anual. Se pueden encontrar ahorros adicionales en
8

áreas de consumo de agua, mantenimiento, productividad de los empleados y beneficios para
la salud. (Hays & Ozreti, 2014).
En relación a la percepción que tienen los clientes hacia los hoteles que usan prácticas
ecológicas se puede mencionar que es la actitud de los clientes la que hace que consuma en
un hotel o restaurante verde.
Esto se puede medir a través de que los clientes piensan que eligiendo ser parte del cuidado
del medio ambiente o consumiendo alimentos orgánicos, para ellos es sentirse responsables
y pueden considerar esta decisión como inteligente y positiva. (Jiang & Gao,2019).
Entonces se puede decir que si un cliente ve que un hotel tiene alta valoración en ser
ecológico. Esto puede aumentar la compra del servicio por parte de los clientes.
4.-Marco Teórico

Para construir la siguiente base teórica, se comenzó respondiendo a la pregunta ¿Qué son
empresas turísticas?, además de las definiciones específicas que ayudarán a comprender
ideas que se encuentran dentro del texto. Luego se describió la palabra eco eficiencia, ¿Qué
es lo que motiva ser eco eficiente?, ¿Por qué somos eco eficientes?, de esta manera se podrá
relacionar y conocer la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en
empresas turísticas.

4.1 Empresas turísticas

Se entiende por empresa turística, toda aquella unidad de producción que genera un servicio
para la satisfacción del cliente. Para su correcto funcionamiento se debe tener un eficiente
manejo de recursos humanos, recursos financieros y maquinarias.
Existen diferentes tipos de empresas turísticas, a continuación, se mencionará las más
conocidas: Empresas de alojamiento, empresas de restauración, empresas de intermediación
y empresas de servicios profesionales.
Dentro de las empresas turísticas según Mincetur (2014), se puede definir como
establecimiento de hospedaje al lugar donde prestan el servicio de alojamiento o estadía no
permanente, por uno o varios días, además de otros servicios complementarios como
restaurante, bar, piscina y sala de juegos. A cambio de un pago que es establecido por el
establecimiento y que el cliente conforme por el servicio brindando se dispone a pagar.
De esta manera Severiche-Sierra, Bedoya-Marrugo, Meza-Aleman y Sierra-Calderón (2017),
mencionan que un establecimiento hotelero es genuinamente turístico, ya que se encuentran
la mayoría en lugares recreativos, es por esto que el impacto positivo o negativo hacia la
comunidad es más notorio.
9

Por otro lado, dentro de los tipos de empresas turísticas se puede decir que las empresas de
restauración o restaurantes, como se conocen, son establecimientos dedicados a la
comercialización de alimentos y bebidas.
Asimismo, existen diferentes tipos de restaurantes y estas de clasifican de la siguiente
manera: Categoría 5 tenedores, categoría 4 tenedores, categoría 3 tenedores, categoría 2
tenedores y categoría 1 tenedor. (Mincetur, 2014).
Se van a diferenciar de acuerdo a la infraestructura, el servicio, calidad en el producto, y
ambiente en general, siendo el restaurante de 5 tenedores la máxima categoría que puede
obtener un restaurante debiendo cumplir con todos los requisitos impuestos por el
reglamento.
Además de estas clasificaciones se puede mencionar que los restaurantes turísticos también
se encuentran dentro de este reglamento y pueden ser categorizados de 3 a 5 tenedores, y
deben de cumplir con ciertos requisitos como, estar ubicado en un inmueble declarado
patrimonio cultural, que solo ofrezcan comida peruana, espectáculos de folklore y difundan la
cultura local mediante artesanías, cultura y afines.
Por último, en las empresas turísticas se incluye a las Agencias de Viajes. Según Mincetur
(2020), Las Agencias de Viajes pueden ser creadas por una persona natural o jurídica y estastienen como función, la promoción y difusión de los atractivos turísticos del Perú,
coordinación de las diferentes actividades que se van a realizar en un tour, mediación para
ayudar al pasajero a conseguir boletos aéreos u otras actividades, producción de nuevos
productos turísticos, consultoría acerca de clima, cambio de divisas y lugares turísticos para
el pasajero, organización de paquetes turísticos, así como la venta de servicios turísticos en
cruceros, parques temáticos y otros. Utilizando sus propios recursos o contratando los
servicios de otras empresas.
El avance tecnológico es parte de la actualidad y es un hecho que está en la vida diaria de
cada persona es por eso que existen las Agencias de Viajes online, que son lugares donde
las personas pueden realizar sus reservas a través de una plataforma virtual y ya no es
necesario acercarse personalmente a las oficinas.
Estas agencias al igual que las Agencias de Viajes mayoristas, minoristas o tour operador
ofrecen: viajes vacacionales, viajes domésticos, aniversario de bodas, todo incluido y viajes
de incentivo.

4.2 Eco eficiencia o prácticas eco sostenibles

La eco eficiencia es utilizar los recursos de manera sostenible, brindando un servicio que
satisfaga las necesidades del cliente, utilizando medios que no dañen al medio ambiente por
10

ejemplo reciclando lo que queda al momento de realizar un proceso, siendo esto utilizado con
otros fines que generen ahorros a la empresa.
La eco eficiencia busca ser más rentables a las empresas turísticas, en consecuencia, de
aplicar principios de eco eficiencia, esto reducirá costos, otro punto importante de la eco
eficiencia es que además se encuentra ligada al aspecto económico, social y legal que rodean
a las organizaciones.
El Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible (2000), utiliza los indicadores
de eco eficiencia para cuantificar el progreso hacia la sostenibilidad y define la eco eficiencia
como: más bienestar utilizando menos naturaleza. Además, pretende desligar el uso de
recursos y la contaminación, favoreciendo lo económico.
Las empresas hoy en día intentan introducir la palabra eco eficiencia en su día a día, utilizando
productos reciclables o retirando el plástico de sus procesos, si bien es cierto que el reciclaje
de desechos ayuda a reducir la contaminación, la palabra eco eficiencia abarca mucho más,
como por ejemplo cuidar y preservar el entorno donde se está posicionado, contribuir al
desarrollo de las comunidades, además de cuidar el recurso natural que te ofrece la
naturaleza como es el agua y cuidar también la energía reduciendo su consumo.
Entonces eco eficiencia tiene que ver con crear más productos o servicios, utilizando menos
recursos y reduciendo la contaminación. (Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo
Sostenible,2000).

4.3 Relación entre eco eficiencia y empresas turísticas

Últimamente el cambio climático afecta mucho a los países, por ende, se han creado diversos
gremios que ayudan a proteger al medio ambiente entre estos están, la asociación peruana
para la conservación de la naturaleza (Apeco), Movimiento ciudadano frente al cambio
climático (Mocicc), Instituto para la protección del medio ambiente (Vida). A estos gremios se
suman los colectivos como reforestando conciencias y otro colectivo importante como
comunidad verde. Todos ellos colaboran para que el trabajo del Ministerio del Ambiente
(Minam) sea más eficaz y llegue a más personas.
Es por esto que Mincetur, al ser el ente rector de las empresas turísticas ha creado diversos
manuales de buenas prácticas que ayudan a proteger el medio ambiente. Todo esto gracias
a la iniciativa del plan nacional de calidad turística.
En donde se puede rescatar los manuales de buenas prácticas ambientales para
restaurantes, asimismo también para establecimientos hoteleros y que en su mayoría está
dirigida a pequeñas y medianas empresas las cuales quieren mejorar su calidad de servicio
a través de la gestión ambiental. Mincetur (2010) menciona que todas las personas causan
daño al medio ambiente, por lo tanto, las empresas turísticas no son ajenos a esto. Algunos
11

impactos son fáciles de diferenciar y otros no. La mayoría de estos impactos causan pérdidas
económicas directas a las empresas turísticas y a la vez causa impactos indirectos a las
poblaciones aledañas. Los impactos más notorios de los establecimientos de hospedaje
tienen que ver con el manejo de residuos, utilización de agua y energía, también la
infraestructura con la que se hiso la empresa.
En los establecimientos de hospedaje Mincetur (2010), menciona donde es que se generan
estos pequeños impactos negativos y por ende sobre costo para el hotel, a continuación, en
la tabla 1.

Tabla 1 Puntos clave en las áreas de un hotel donde se desperdician los recursos

ÁREA Acciones

Recepción
 Desechando la papelería pudiendo
darle un reúso o reciclaje.
 Se desperdicia energía al dejar
prendidos los monitores de las
computadoras sin que nadie las use.
Housekeeping  Se desperdicia agua dejando los
caños abiertos, o jalando la llave del
inodoro innecesariamente.
 No darle un uso racional al agua al
momento de hacer la limpieza de las
áreas públicas del hotel, así como
también de las habitaciones.
 Se desperdicia energía al dejar los
televisores, aire acondicionado,
radios prendidos de las habitaciones
sin que nadie pueda utilizarlos.
 Se desperdicia energía al dejar las
luces de los pasillos encendidas sin
que nadie pase por ese lugar.

Cocina  Al comprar alimentos en exceso.
 Al no reutilizar la merma de los
alimentos.

Fuente: Mincetur (2010)
Elaboración: Propia
Además, en la tabla 2 se puede identificar acciones, que, si no son hechas de acuerdo a los
principios de eco eficiencia, pueden causar daño al medio ambiente, además también de
quitar las costumbres de los pobladores aledaños.

Tabla 2 Acciones que generan contaminación.

Housekeeping  Cuando se usa detergentes,
productos de limpieza, que
contienen químicos que no son
nada amigables con el medio
ambiente.
Restaurantes  Cuando se usan materiales
desechables en especial de
plástico para servir alimento y/o
bebidas.
Entorno del hotel  Al promover el cambio de
comportamiento en la población
para que busquen producir
alimentos con cultivo alternativos.
De esta manera pierden sus
costumbres tradicionales.
Fuente: Mincetur (2010)
Elaboración: Propia

Es importante para las empresas turísticas contar con principios de eco eficiencia en este
caso añadir pequeñas acciones que generen una ayuda al medio ambiente, por eso se
deberían incluir a todo el personal que conforman las empresas turísticas, ya que ellos serán
el principal motor para que esto se cumpla, con el tiempo se puede ver reflejado no solo en
los costos que ahorrará la empresa sino también en la buena imagen que proyecta.
Muchos turistas están interesados en esta nueva forma de vida sobre todo de países
europeos y sería una gran ventaja poder contar con estos recursos.
5.- Metodología

La metodología que se utilizó fue de alcance descriptivo, ya que durante el avance se detalló
las ideas más importantes acerca de, la importancia de la aplicación de principios de eco
eficiencia en empresas turísticas, así mismo fue de un enfoque cualitativo, porque se analizó
y recopiló información de artículos publicados en revistas indexadas en Scopus, Ebsco y
Scielo. Asimismo, se ha utilizado la técnica de la revisión bibliográfica.
Para lograr los objetivos específicos propuestos, se establecieron los criterios de selección,
primero, la información se obtuvo de artículos científicos de revistas, y estas debieron estar
comprendidos entre los años 2010-2020, además que estuvieran en idioma inglés y español.13

Luego se procedió a la elección de todas las palabras relacionadas al tema de investigación,
como tal, la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas turísticas,
de acuerdo a los conocimientos del autor. A continuación, en tabla 3:

Tabla 3 Palabras escogidas por el autor.

Español Inglés
Eco eficiencia y empresas turísticas. Sustainability Restaurant.
Sostenibilidad y empresas turísticas. Sustainability Hotel.
Principios de sostenibilidad en hoteles. Sustainability travel agency.
Principios de sostenibilidad en
restaurantes.
Sustainability principles and restaurant.
Sostenibilidad en agencias de viajes.
Hoteles sostenibles.

Fuente: elaboración propia.

Una vez establecidos los criterios de selección, se buscaron los artículos, en las bases de
datos Scopus, Scielo y Ebsco, mediante las palabras antes mencionadas.
Se empezó la búsqueda el día 14 de octubre de 2020, en las bases de datos, Scielo y Scopus,
primero se colocó en la búsqueda las palabras eco eficiencia y empresas turísticas, haciendo
una búsqueda más personalizada se limitó a solo los años 2010 – 2020, en idioma inglés y
español, obteniendo como resultado ninguno, sin embargo, en Ebsco con los mismos criterios
de búsqueda si se consiguió resultados obteniendo 9 artículos, pero se leyó y analizó los
resúmenes y ninguno tenía relación alguno al tema de investigación.
Luego, se continuó con la búsqueda ahora las palabras combinadas sostenibilidad y
empresas turísticas en Scielo y Scopus, haciendo una búsqueda más personalizada se limitó
a solo los años 2010 – 2020, en idioma inglés y español, obteniendo como resultado ninguno,
pero nuevamente en Ebsco con los mismos criterios si se obtuvo 4 resultados, se leyó y
analizó los resúmenes de cada artículo y ninguno que aporte a la presente investigación.
Por otro lado, siguiendo con la búsqueda en Ebsco, ahora de la palabra principios de
sostenibilidad en hoteles entre los años 2010 – 2020, solo de artículos en español e inglés en
la base de datos se encontró 475 archivos, se depuró y solo se buscó publicaciones
académicas de los cuales quedaron 336 continuando con la búsqueda se leyó el título de
cada publicación y si tenían alguna palabra clave, se leía el resumen y si se relacionaba al
14

tema se escogía, es por eso que se encontró 7 artículos relacionados a un hotel y 1 de
restaurante, además de los cuales 7 artículos estaban en idioma español y 1 en inglés.
En Scielo la palabra principios de sostenibilidad en hoteles, teniendo como filtro los años 2010
– 2020 y solo artículos en español e inglés, se consiguió solo 1 resultado, pero el resumen
no aplicó para utilizarlo como fuente para la investigación, por otro lado, en Scopus no
apareció ningún resultado.
El día 16 de octubre de 2020 se empezó la búsqueda en la base de datos Ebsco de las
palabras principios de sostenibilidad en restaurantes, agregando el filtro correspondiente,
entre los años 2010-2020, artículos en idioma inglés y español, esta vez solo se buscaron
publicaciones académicas y 125 publicaciones fue el resultado, se leyó el título de cada
publicación y si tenían alguna palabra clave, se leía el resumen y si se relacionaba al tema
se escogía, es por eso que 2 artículos enfocados a restaurantes aportaron a la investigación.
Con las mismas palabras principios de sostenibilidad en restaurante y los mismos filtros, 2010
– 2020, idioma inglés y español, pero ahora en las bases de datos de tanto de Scielo como
de Scopus no apareció ningún resultado.
El día 19 de octubre de 2020 penúltimo día de búsqueda se comenzó la búsqueda en la base
de datos Scielo la palabra sostenibilidad en agencias de viajes, con filtros entre los años 2010-
2020, además de artículos en idioma inglés y español, en los resultados obtenidos fueron 2
documentos, donde se analizó el resumen y sí tenía semejanza y relación con la importancia
de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas turísticas.
Continuando con la búsqueda ahora en la base de datos Scopus con los mismos criterios de
selección la palabra sostenibilidad en agencias de viajes no se obtuvo ningún resultado.
En Ebsco la palabra sostenibilidad en agencias de viajes artículos en español, entre los años
2010 – 2020 se obtuvo como resultado 284 artículos y ninguna investigación se tomaría en
consideración por no tener relación al tema de investigación realizado. Ahora las palabras
hoteles sostenibles entre los años 2010 – 2020, en idioma inglés y español, primero se buscó
en la base de datos Scielo, teniendo como resultado 3 documentos, de los cuales sus
resúmenes si tienen relación con la importancia de la aplicación de principios de eco
eficiencia.
En la base de datos Ebsco con los mismos criterios idioma inglés y español, años entre 2010
– 2020, agregando las palabras hoteles sostenibles se obtuvo como resultado 2 documentos
que sus resúmenes también se asemejan al tema de investigación. En Scopus con la palabra
hoteles sostenibles y los mismos criterios se obtuvo 1 resultado el cual también aportó para
la investigación.
Ahora con las palabras en inglés, se buscó en la base de datos de Scopus la palabra
Sustainability principle and restaurant entre los años 2010 - 2020, artículos en idioma inglés
y español, teniendo como resultado 9 documentos de los cuales dos artículos se asemejaron
15

al tema de investigación. En Ebsco se obtuvo 2 resultados que también tenían relación con
la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas turísticas, mientras
en Scielo no se obtuvieron resultados.
A continuación, en Scopus, la palabra que se buscó fue sustainability and restaurant entre los
años 2010 – 2020, artículos en idioma inglés y español, se digitó los filtros para los artículos
y aparecieron 249 documentos, se leyó títulos y resúmenes de los artículos que tenían las
palabras claves. Entonces se escogió dos artículos en inglés y 1 en español, en Scielo estas
palabras y criterios de búsqueda no obtienen resultados, pero en Ebsco si se obtienen 3
documentos de los cuales ninguno se asemeja al tema de investigación.
En Scopus la palabra sustainability and travel agency, entre los años 2010 – 2020, artículos
en idioma inglés y español, se tuvo como resultado 57 artículos, entre los cuales se escogió
2 en español porque se relacionaban con el tema de investigación. En Scielo no aparece
ningún resultado, mientras que en Ebsco aparecen 10 documentos, pero no tiene relevancia
con el tema de investigación.
Por último, la palabra Sustainability Hotel en Scopus se obtuvo 578 resultados, los cuales
fueron demasiado y se buscó por títulos y resúmenes en cada artículo quedando 5 resultados
para la investigación, en Ebsco aparecieron 41 resultados, pero ninguno que aporte a la
investigación y en Scielo se obtuvo 12 resultados y 1 artículo si aportó a la investigación.
El día 21 de octubre de 2020 se juntó todos los artículos encontrados en un Excel separando
título, autor, fecha, revistas, año de publicación, para que luego se analizara cada artículo
uno a uno completo. Cuando se iba analizando, resultó que 7 artículos no tenían nada que
ver con el tema de investigación en principio en sus títulos y resúmenes si mencionaban
algunas palabras claves, sin embargo, en el trabajo elaborado no demostraban lo mismo, la
idea se iba hacia otros temas que no eran de empresas turísticas o aplicación de principios
de eco eficiencia. Al principio fueron 32 artículos los que resultaron de las búsquedas y se
separó 6 artículos quedando solo 26.
6.- Resultados y discusión

Para los siguientes resultados se realizó un análisis a cada artículo, recogiendo información
en torno a, la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas
turísticas, ¿Cómo utilizar estos principios de eco eficienciapara reducir costos? además de
crear una ventaja competitiva y ¿Cómo se aplican los principios de eco eficiencia en las
empresas turísticas?

6.1 Sobre la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en empresas
turísticas.

Higgins-Desbiollesa, Moskwab y Gifford (2014), consideran que aplicar principios de eco
eficiencia en su empresa ayuda a crear relación con la comunidad a través del empleo formal
y oportunidades de negocio. Ayuda también al medio ambiente reduciendo el consumo de la
luz y agua, reduciendo el consumo de desperdicios y además de reciclar. Todo esto
directamente.
Indirectamente genera conciencia y conocimiento, provoca realizar nuevas actividades y lo
más importante porque muchos otros negocios pueden seguir el modelo.
Moya (2018), fundamenta la importancia que tiene la sostenibilidad en la gestión de una
empresa turística, porque esta va a generar el uso adecuado que se le debe dar a los recursos
naturales, de esta manera va a generar conciencia en colaboradores y pobladores, otro punto
importante es el de proteger los recursos culturales para preservar su identidad y además
conservar su fuente de trabajo. Asimismo, demostrar al cliente lo mucho que se hace por
cuidar todos los recursos y porque no hacerlo participe de estos actos.
Castro y Marrugo-Salas (2018), contemplan que las empresas turísticas que no apliquen
principios de eco eficiencia, se arriesgan a tener grandes pérdidas económicas, demandas
por parte de las comunidades o gobiernos, ya que sus actividades pueden causar grandes
daños y si no se pueden reducir pueden ser daños irreversibles. Es por esto que apoya a
comenzar a aplicar pequeñas prácticas como son: la utilización de la energía eólica o solar
en reemplazo de la energía eléctrica, gestionar mejor la contaminación del aire, generando
menos gases invernaderos y la gestión de residuos.
De Jesus Izábal de la Garza (2019), está de acuerdo con lo mencionado por Higgins-
Desbiollesa et al. (2014), en que una empresa puede verse influencia por otra para comenzar
aplicar principios de eco eficiencia en su organización. Además, agrega que también se puede
comenzar a aplicar prácticas de eco eficiencia debido a las leyes que establece el gobierno
para proteger el medio ambiente, así como también para contribuir con organismos gremiales
o medios de comunicación de esta manera hacer que su empresa sea más conocida.
Sales Melo, De Azevedo Barbosa, De Farias, Da Silva Melo y Damascena (2012), de la
importancia para aplicar principios de eco eficiencia en empresas turísticas tenemos el aporte
de estos 5 autores los cuales hicieron una investigación para identificar que turistas sí se
hospedarían en hoteles que realizan prácticas eco sostenibles. Teniendo como resultado que
huéspedes que si son conscientes con el medio ambiente pagarían un poco más por
hospedarse en hoteles que tengan estas prácticas sin embargo otro grupo que no le interesa
cuidar el medio ambiente no lo haría.
17

Además, mencionan que estas prácticas no son muy comunes. Sin embargo, resulta
relevante el añadir a las organizaciones algunas prácticas de eco eficiencia ya que los
consumidores acreditan que son acciones positivas e influirían en su decisión al momento de
elegir un establecimiento hotelero.
Fernandes y Do Nascimento (2013), están de acuerdo con lo que mencionan Sales Melo et
al. (2012), indican que el comportamiento de los huéspedes está cambiando, hoy en día los
huéspedes principalmente de Europa dentro de sus decisiones están optando por hacer
reservas de itinerarios turísticos, así como de hoteles que cumplan con certificados
ambientales. Entonces al tener una preocupación de parte de los huéspedes por cuidar y
preservar el medio ambiente las empresas hoteleras están tratando de adaptarse a esta
nueva modalidad y mejorar la calidad de servicio que ofrecen además de ayudar a cuidar el
medio ambiente. Esta idea coincide en lo expuesto por Puhakka (2011), en su investigación
en un país europeo como Finlandia donde destaca la importancia que le dan el proteger al
medio ambiente los jóvenes hasta 40 años y los que no se interesan mucho que son los de
54 años hacia arriba.
Agregando a esta idea Chen (2015), los jóvenes adoptan una actitud más positiva a la
innovación, así como a la tecnología ya que son tiempos nuevos donde todo va evolucionando
y los jóvenes tienen más herramientas para adaptarse, mientras que las personas mayores
son más conservadoras. Existe una tendencia en los jóvenes marcada que diferencia a las
personas del sexo femenino con las del sexo masculino, es que las mujeres se preocupan
más por los demás y por el bien de la naturaleza es así que cuando van a realizar compras
de servicios o productos ecológicos, las mujeres son las que más lo consumen.
Montesdeoca-Calderón, Gil-Saura y Ruiz-Molina (2020), confirman lo mencionado por
Fernandes y Do Nascimento (2013), que son los países desarrollados en este caso
provenientes de Europa, donde se ve con mayor fuerza la relación que existe entre la marca
de una empresa turística y su relación con la aplicación de principios de eco eficiencia, lo cual
genera una sensibilización en los consumidores. Además, los autores consideran que esta
opción aplicada en países sub desarrolladas puede ser una gran oportunidad, para atraer
nuevos mercados.
Silveira-Pérez, Rodríguez-Clavijo, Ibar-Sánchez, García-Díaz (2012), Agregan que las
tendencias actuales del turismo se han diversificado, además se han vuelto más competitivos.
Teniendo en muchos países lugares turísticos que ofrecen naturaleza y cultura; conociendo
una tendencia marcada de turistas que viajan a estas zonas, entonces la contribución del
turismo y de la empresa turística que se encuentre en el lugar debe ser la de proteger los
recursos turísticos tanto naturales como patrimoniales. Esto se verá reflejada en una buena
imagen por parte de la empresa y se diferenciará de su competencia, ya que no se trata de
solo ofrecer productos de calidad o precios módicos sino también de proteger el entorno, con
18

hechos y acciones concretas que permitan cuidar el medio ambiente y diferenciarse de su
competencia. Esta idea coincide con lo expuesto por Medina (2017), en su tesis titulada
Prácticas eco amigables y sus efectos en la operación, según gerentes de hospedajes en la
reserva nacional de Tambopata.
Sobre la importancia de aplicar principios de eficiencia en empresas turísticas, Montesdeoca-
Calderón et al. (2020), mencionan que se está creando un nicho de mercado nuevo,
relacionado con la ecológica y consciente de la preservación del medio ambiente, entonces
la intención que tiene este nuevo grupo es la de visitar empresas que ya cuentan con estas
prácticas.
Tavares Amazonas, Freire de Carvalho E Silva y Oliveira de Andrade (2018), están de
acuerdo con Montesdeoca-Calderón et al. (2020), por lo que en su investigación lograron
obtener información de la plataforma Trip advisor muy utilizada por viajeros de todo el mundo.
En el Trip barometer se evalúa la importancia que le dan los turistas a las prácticas de eco
eficiencia indicando que el 79 % de viajeros de todo el mundo le dan importancia a la
aplicación de estas prácticas. Además, que el 91% de hoteleros cree que es importante la
aplicación de prácticas de eco eficiencia.
Lo que se considera importante que sea evaluado por parte de las empresas turísticas ya
que es un nuevo nicho de mercado y se considera que sus estrategias de marketing estén
enfocadas en captar a este nuevo grupo.
Saborío-Jiménez (2016), agrega que en países como Colombia a través del Ministerio,
Industria y Turismo han creado el sello de calidad turística, además un certificado de sello
ambiental brindado por el Ministerio del Ambiente.
Ante la excesiva competencia las empresas buscan diferenciarse y posicionarse en el
mercado,por lo que se ven obligadas a incluir dentro de su organización estos
reconocimientos. Entonces estas normas son las encargadas de velar que cualquier empresa
turística que tenga estos certificados deba de cumplir con todos los parámetros establecidos.
Cristóbal, Cea, Jamett, Santander y Yáñez (2016), en su investigación trabajaron encuestas
e identificaron posibles tendencias que se pueden sumar a investigaciones anteriores, las
cuales se demuestran en la tabla 4 y 5.

Tabla 4 Encuesta realizada a clientes que visitan frecuentemente Hoteles con
un porcentaje de 70 % jóvenes hasta 45 años y 30% mayores de 45 años.

SÍ NO No sabe
Visitarías un hotel ecológico? 98 % 0% 2 %
Pagarías más por hospedarte en un
hotel ecológico?
57 % 23 % 20%

Fuente: Cristóbal et al. (2016).
Elaboración propia.

Tabla 5 Encuesta sobre el precio que pagarían en un hotel ecológico.

De los que dijeron que
pagarían más
15 % extra por servicios
ecológicos
5 % extra por servicios
ecológicos.
25 % extra
por
servicios
ecológicos
Personas 40% 27 % 21 %

Fuente: Cristóbal et al. (2016).
Elaboración propia.

Entonces contribuyendo a las investigaciones anteriores los clientes si sienten y quieren
visitar hoteles que incluyan principios de eco eficiencia en sus empresas y además pagarían
algo adicional lo que hace que un hotel pueda ser más rentable.
Asimismo, García, García, Navarro y Sukier (2017), mencionan que el sector hotelero ha
tenido avances importantes en la aplicación de principios de eco eficiencia, pero sin embargo
no hay una paridad entre pequeñas, medianas y grandes cadenas hoteleras, indicando que
no todas las empresas toman como estratégica el uso de aplicar principios de eco eficiencia
en su organización, lo que hace que solo empresas que dispongan de recursos, políticas y
una cultura organizacional si dispongan de servicios sostenibles. Es entonces que Mincetur
(2012), propone el manual de buenas prácticas ambientales para pequeñas y medianas
empresas para que puedan mejorar su calidad de servicio a través de una buena gestión
ambiental.
Valenzuela (2017), aporta con su estudio indicando que, a pesar, que las empresas turísticas,
no se encuentran dentro de los rubros que generan mayor daño al medio ambiente como si
20

son los rubros, de las mineras o las petroleras, si se encuentran en lugares altamente
sensibles como es el caso de (montañas, reservas paisajísticas, playas y centros históricos),
por lo que se deben comprometer tres veces más con el mantenimiento y protección del
entorno, así como también de la mejora de vida de los pobladores, de esta manera no solo
se beneficia la empresa de los excelentes recursos que cuenta a su alrededor sino también
el entorno que rodea a la empresa.
Pirani y Arafat (2016), mencionan la importancia que tiene la utilización inteligente de residuos
alimenticios que deben tener los restaurantes de los hoteles, una de las posibilidades es el
de hacer abono con sus desechos de comida. Otra y que se sienten más cómodos los hoteles
son la de donar el exceso de comida no manipulada a entidades de caridad.
Diario se produce en cadenas de hoteles gran cantidad de residuos por alimentos, ya sea en
almuerzo buffet, desayuno buffet, bodas u otros eventos.
Es entonces que según Pirani y Arafat (2016), indican que el desayuno buffet es el evento
más sostenible en cuanto a la generación de residuos, seguida por los eventos de platos a la
carta. Para seguir generando menos desperdicio de comida, se debería llevar un cálculo de
cuantas personas llegarán al evento antes de preparar la comida para que esta no se pierda.

6.2 Sobre utilizar principios de eco eficiencia para reducir costos y crear una ventaja
competitiva.

Higgins-Desbiollesa et al. (2014) Fernandes y Do Nascimento (2013), Tomazzoni y Zanette
(2013) y Linea, Hanks y Zhang (2016), mencionan que utilizar principios de eco eficiencia
dentro de la empresa generan reducción de costos y mayor rentabilidad, esto se cumple a
través de simples acciones como por ejemplo aprovechar la ubicación del local, aprovechar
lo que hay a su alrededor plantas, parques, etc. para generar frescura al local y evitar usar
aire acondicionado en exceso, aprovechar la luz natural del día y utilizar focos ahorradores
por las noches, los caños ahorradores de agua, porque cuidas tu dinero y cuidas el recurso
del agua. Sin darte cuenta estas creando una imagen positiva de tu empresa, porque estas
ayudando a preservar los recursos y cuidando el medio ambiente.
Moya (2018) y Velázquez y Flores (2017), están de acuerdo con los autores antes
mencionados indicando que la reducción de costos y la eficiencia es importante para la
competitividad de una empresa turística; poniendo énfasis en las prácticas eco sostenibles
en función a la energía, que es la actividad que mayor oportunidad genera a la empresa para
reducir costos. Y como todas las prácticas eco sostenibles son muy valoradas por turistas
ecológicos que se preocupan por el desarrollo sostenible.
21

Navarrete (2011), también coincide con los autores aportando que llevar una gestión turística
sostenible repercute positivamente en la económica de la empresa, lo que la vuelve más
eficiente. Además, añade que la ventaja de aplicar principios de eco eficiencia en la empresa
no solo se debe medir a través de variables cuantitativas sino también de cualitativas, ya que
todas las acciones que se realizan para reducir el impacto negativo al medio ambiente se
pueden medir en la economía, lo social y ambiental; esto a su vez genera halagos por parte
de diversos grupos de visitantes y además es visto de manera positiva. Esta idea coincide
por lo expuesto por Ayllon (2018), en su tesis titulada Evaluación de la gestión sostenible en
hoteles de 3 estrellas, Miraflores-Lima. Propuesta de gestión sostenible.
Cuando una organización se preocupa por el entorno, entonces se crea una imagen positiva
siendo esto muy importante para el rubro del turismo ya que esta rama ofrece experiencias y
no productos.
Castro y Marrugo-Salas (2018), Teruel-Gutiérrez (2020) y Silveira-Pérez et al. (2012)
consideran que todas las empresas deben de tener un presupuesto ambiental. Este
presupuesto deberá ser considerado como una inversión a largo plazo, que traerá grandes
beneficios a la empresa y no como un gasto común.
Tomando en consideración en que principios de eco eficiencia se aplicará este prepuesto,
primero se observará como una salida importante de dinero, pero luego esta acción traerá
grandes ahorros en materias por ejemplo de (agua, gas y energía). Al mismo tiempo que se
estaría contribuyendo a la preservación de los recursos del medio ambiente.
De Jesus Izábal de la Garza (2019), Yao-Fen, Su-Ping, Yi-Ching y Chen-Tsang (2013) y
Teruel-Gutiérrez (2020), también consideran que aplicar prácticas de eco eficiencia trae
diversos beneficios para la empresa entre estos están la satisfacción, la reducción de costos,
compromisos con la sostenibilidad y generar ventaja competitiva. De esta manera también
busca crear innovación dentro de la empresa, como también mejorar la imagen de la misma.
Además de crear innovación en las empresas, Velázquez y Vargas (2016), mencionan que
innovación y sustentabilidad son dos conceptos que agregan valor dentro de las empresas.
De esta combinación nace la palabra eco innovación que hoy en día es muy aplicada dentro
de las empresas turísticas con el fin de crear una estrategia sólida para la empresa de tal
manera que esta le agregue una ventaja competitiva.
Así cada vez más organizaciones están considerando dentro de su estrategia principios de
eco eficiencia, aunque todavía hay organizaciones que toman este tema como irrelevante.
Ibarra, Péres y Garzón (2016), al respecto contribuyendo conel aporte anterior, mencionan
que las organizaciones que se encuentran dentro de la economía verde o que aplican
principios de eco eficiencia, manejan en su gestión la sostenibilidad, esto es importante
porque además de encontrar nuevos públicos objetivos y nichos de mercado, estas generan
una ventaja competitiva importante que les permite diferenciarse de la competencia.
22

Fernandes y Do Nascimento (2013), dan una clara postura de que las organizaciones que
mejor se adaptaron a utilizar prácticas de eco eficiencia tuvieron un retorno de su inversión
mayor que la de sus competidores. Sin embargo, mencionan que aún son pocas las
organizaciones que se animan a utilizar la sostenibilidad como una estrategia corporativa de
diferenciación que le genere una ventaja competitiva.
Entonces el beneficio de aplicar principios de eco eficiencia en las empresas turísticas tiene
relación con el desempeño organizacional porque implementar medidas eco eficientes en
empresas turísticas son las mayores acciones que una organización puede realizar
convirtiéndose esto en una acción de responsabilidad social empresarial.
Teruel-Gutiérrez (2020) y Flores-Ruíz, Bino-Raya y Barroso-González (2016), contribuyen
con sus investigaciones y refieren que los turistas prefieren escoger empresas que aplican
principios de eco eficiencia ya que sus hijos y nietos tendrán un mundo mejor más adelante,
lo que hace que las empresas que apliquen principios de eco eficiencia dentro de su
organización sean más consideradas por este tipo de clientes y se diferencien de la
competencia creando así una ventaja competitiva importante.
Por otro lado, una de las áreas más importantes dentro de un establecimiento de hospedaje
es la de los camareros o ama de llaves siendo el área que más consumo de agua y luz
generan, para mantener limpias las habitaciones y las áreas públicas (Mincetur, 2012).
Entonces Pérez-Pacheco, Jiménez-Valero y Cruz-Valido (2015), consideran que si aumentan
las prácticas de eco eficiencia en esta área se verá reflejada como una competencia por las
altas exigencias que en la actualidad buscan clientes y proveedores en este caso tour
operadores. Coincidiendo con Teruel-Gutiérrez (2020) que menciona, mientras más prácticas
de eco eficiencia se apliquen dentro de la empresa mayor será la satisfacción al cliente.
Tavares Amazonas et al. (2018), añaden que una de las actividades que generan mayor
consumo y contaminación al medio ambiente es la energía. Entonces la reducción de la
eficiencia energética es crucial para salvaguardar costos y ayudar a reducir las emisiones de
CO2. Existen actualmente en los hoteles tecnologías que se pueden aplicar para la reducción
de costos un ejemplo claro es la del Hotel Hyatt Regency de Nueva Zelanda donde se aplicó
el uso de equipos de apagado automático donde dio resultados y se redujo su consumo en 1
año en más de 14 000 $. Esto puede ser considerado como una ventaja competitiva.

6.3 Sobre cómo se aplican los principios de eco eficiencia en las empresas turísticas.

Silveira-Pérez et al. (2012) y Al-Romeddy (2019), mencionan que todo empieza desde el
personal, motivándolos a crear un mundo mejor. Capacitándolos en temas como ser
sostenible, como ser eficientes, para luego estos conocimientos ellos lo apliquen en la
empresa y por qué no en sus hogares, ya que como sabemos los principios de eco eficiencia
23

son de fácil aplicación; se cambian pequeños hábitos dentro de las personas y los productos
que se usan son de bajo costo económico. Teniendo en consideración estos puntos los
colaboradores podrán brindar un servicio óptimo de calidad ambiental además de un
desempeño económico que favorezca a la organización. Esta idea coincide con Ayllon (2018),
asimismo agrega que todas las áreas deben estar involucradas en la aplicación de las
prácticas de eco eficiencia, además de brindar capacitaciones y oportunidad de crecimiento
a los colaboradores.
Siguiendo esta idea Montesdeoca-Calderón et al. (2020), Destacan también la importancia
que tiene la capacitación hacia el personal de la empresa sobre temas de sostenibilidad
ambiental lo que los hace ser más conscientes y comprometidos con este fin.
Además, Montesdeoca-Calderón et al. (2020), agregan en su investigación que las empresas
turísticas en este caso restaurantes que más invirtieron en capacitar a sus empleados en
temas de prácticas sostenibles, generaron menos desperdicios alimentarios lo cual repercute
en la marca de la empresa asimismo en la formación que se les brinda a sus colaboradores
para brindar un servicio eficiente al cliente.

7.- Conclusiones y recomendaciones

 Queda claro que la importancia de la aplicación de principios de eco eficiencia en
empresas turísticas es reducir costos y generar una ventaja competitiva, esto se da a
través de la buena imagen que genera el preservar, utilizar de manera racional y
fomentar con la información el uso adecuado que se le debe dar a los recursos de los
cuales la empresa turística necesita, al encontrarse en lugares exóticos la empresa
turística casi siempre, tiene que ser su aporte al cuidado del medioambiente 3 veces
más. Las acciones que tome la empresa con el medio ambiente que lo rodea deben
ser conscientes y eficaces, involucrando al personal y todas las áreas de la empresa,
asimismo trasmitirle al huésped todo lo bueno de esto. Hoy en día existe una
tendencia de turistas especialmente de Europa que son más conscientes del cambio
climático y como está afecta al mundo. Entonces las empresas turísticas asumiendo
pequeñas inversiones pueden captar este nuevo mercado.
 Existe una clara tendencia en la investigación sobre el tema de utilizar principios de
eco eficiencia y como transforma a la empresa. Simples acciones como aprovechar la
ubicación del local, aprovechar lo que hay a su alrededor como plantas, parques, sino
lo hay sembrarlos, con el fin de generar frescura al local y evitar usar el aire
acondicionado en exceso. Otro punto es el de aprovechar la luz natural del día y
utilizar focos ahorradores por las noches, para el ahorro del agua agregar caños
ahorradores, todo esto mejora la rentabilidad del negocio.
 Otra clara tendencia que surgió en la investigación descrita por varios autores es
considerar que todas las empresas deben de tener un presupuesto ambiental, este
presupuesto deberá ser considerado como una buena decisión de invertir a largo
plazo, y que esta retribuirá a la empresa con grandes beneficios, lo que no se debe
considerar como un gasto común, ya que será retribuido de manera directa o indirecta
a través del tiempo.
 Esta investigación aporta diversos datos acerca del tema eco eficiencia aplicada en
las empresas turísticas, como son las nuevas tendencias que se vienen aplicando en
el rubro de turismo, sea hoteles, agencias de viajes o restaurantes y como los nuevos
clientes van tomando decisiones al momento de hacer una reserva de hotel,
comprando un itinerario turístico o almorzando en un restaurante, sus decisiones se
basan en un pequeño detalle cómo es, que apliquen principios de eco eficiencia en
sus procesos.
 Se logró realizar un análisis de 26 artículos científicos de revistas con información
detallada de la importancia que tiene la aplicación de principios de eco eficiencia en
25

empresas turísticas, se recomienda hacer un estudio de caso con una empresa
turística in situ y demostrar los resultados para obtener la rentabilidad que genera y
en cuanto tiempo.

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ANEXO 1
FICHA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
(Nro:375)

DATOS DEL DOCENTE
APELLIDOS Y NOMBRES: FABRIZIO AUGUSTO ALBERCA SIALER

DATOS DE LOS ALUMNOS (EN CASO DE TENERLOS IDENTIFICADOS)

1. Problema de la investigación (no exceder las 200 palabras) Dando respuesta a las siguientes
preguntas ¿Qué está mal?, ¿Donde?, ¿Desde cuándo existe el problema?, ¿Cuál es la medición
actual?, ¿Cómo determinó que es un problema?, etc.
¿Es posible la sostenibilidad de las operaciones hotelera?

2. Línea de investigación de la UTP a la que responde la investigación propuesta
Calidad en la gestión pública y/o privada.

3. Indica la o las competencias del modelo del egresado que serán desarrolladas fundamentalmente
con este Trabajo de Investigación.
Nro. Competencias
1 Planea y dirige operaciones en hoteles y empresas turísticas
Plantea y establece estándares de calidad, según parámetros internacionales, para garantizar la
satisfacción del
2
cliente y el uso adecuado de los recursos
Reconoce y utiliza todos los recursos disponibles para la gestión estratégica, operativa, humana,
comercial y
3
financiera de la organización
4 Aplica adecuadamente normativas vigentes a fin de optimizar la rentabilidad del negocio
5 Planea y dirige operaciones en hoteles y empresas turísticas
CARRERA: ADM. HOTELERA Y DE TURISMO CAMPUS: CAMPUS LIMA
CÓDIGO: C18713 FECHA: 5/03/2020 09:06:22
31

Plantea y establece estándares de calidad, según parámetros internacionales, para garantizar la
satisfacción del
6
cliente y el uso adecuado de los recursos
Usa adecuadamente las herramientas de mercadeo y ventas alineadas a las políticas de la
organización para

contribuir al logro de sus metas
7.- Reconoce y utiliza todos los recursos disponibles para la gestión estratégica, operativa, humana,
comercial y

8 financiera de la organización
9 Aplica adecuadamente normativas vigentes a fin de optimizar la rentabilidad del negocio
10 Proyecta y emprende nuevos negocios
4. Título del Trabajo de Investigación propuesto.
Aplicación de principios de ecoeficiencia en las operaciones del área de housekeeping de un hotel

6. Considerando que el trabajo de campo se realizará en el curso Taller de investigación, indique el
enfoque de investigación.

7. Enuncia 4 o 5 palabras claves que le permitan realizar la búsqueda de información para el
Trabajo en Revistas Indizadas en WOS, SCOPUS, EBSCO, SciELO, etc., desde el comienzo del
curso y obtener así información de otras fuentes especializadas.
Palabra Clave Repositorios
Ecoeficiencia WOS,SCOPUS,EBSCO,SCIELO,RENATI,DIALNET;
Sostenibilidad WOS,SCOPUS,EBSCO,SCIELO,RENATI,DIALNET;
Housekeeping WOS,SCOPUS,EBSCO,SCIELO,RENATI,DIALNET;
Hotel WOS,SCOPUS,EBSCO,SCIELO,RENATI,DIALNET;
Operaciones WOS,SCOPUS,EBSCO,SCIELO,RENATI,DIALNET;
5 . Tipo de investigación (BASICA,ETC).
Tipo de investigación Marca con X
Investigación Básica
Investigación Aplicada x
Desarrollo tecnológico
Método de investigación Marca con X
Cuantitativo
Cualitativo
Mixto x
32

8. Objetivo general del trabajo de investigación, de forma clara y comprensible para los alumnos.
conocer cómo es la gestión del área de housekeeping en un hotel en relación con la ecoeficiencia.
Importa saber cómo las empresas de hospedaje de alinean o responden a la problemática climática.

9. Indicar las actividades clave que el alumno debe realizar durante el desarrollo de su
investigación.
Identificar un caso de estudio. Contactar con la gerencia y solicitar permisos Preparar instrumentos de
medición. Recoger datos y analizarlos

10. Incorpora todas las observaciones y recomendaciones que consideres de utilidad para el alumno
y a los profesores del curso con el fin de que desarrollen con éxito todas las actividades.
Tener sumo cuidado al momento de la recolección de datos.

11. En el caso que utilice información de una entidad (empresa, entidad gubernamental, etc.) antes
de iniciar la investigación, se debe contar con la respectiva autorización.

12. Sobre ética en la investigación. ¿recomienda que el proyecto de trabajo de investigación
resultante sea evaluado por el comité de ética?

¿Cuenta con la autorización para el uso de
información?
Marca con X
SI x
¿Cuenta con la autorización para el uso de
información?
Marca con X
NO
Indique nombre de la entidad: Hotel
¿recomienda que el proyecto de trabajo de
investigación resultante sea evaluado por el comité
de ética?
Marca con X
SI
NO x
33