HO116_Introducción_A_La_Hotelería_201801

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Introducción A La Hotelería-HO116-201801
Authors Campana Ramenghi Victor Raul; Colmenares Acosta Madiedo
Diana Margarita; Aguilar Flores Natali
Rights Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 United States
Download date 19/02/2024 05:29:10
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/641374
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/
http://hdl.handle.net/10757/641374
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III. INTRODUCCIÓN
 
Descripción:
En el mundo actual los turistas son cada vez más exigentes, por ello es que los servicios turísticos,
establecimientos de hospedaje y especialmente los hoteles deben adaptarse cada vez más rápidamente a las
nuevas y cambiantes exigencias de los consumidores y especializarse en determinados nichos de mercado. El
curso de Introducción a la Hotelería de la carrera de Hotelería y Administración te permitirá conocer los
antecedentes de la hotelería mundial y las tendencias de la hotelería actual, así mismo podrás analizar el
desarrollo de la hotelería a nivel nacional e internacional, así como la normativa y características que sirvan
como base para la planificación y organización de empresas hoteleras y afines que tienen como propósito
exceder las expectativas de los clientes.
 
Propósito:
Curso de especialidad en la carrera de Hotelería y Administración, de carácter teórico, dirigido a estudiantes
del I ciclo, es pre requisito de las asignaturas de Housekeeping Management, Food and beverage Operation and
Service y Front Office Management. La presente asignatura busca desarrollar la competencia general de
Manejo de la Información en el nivel 1 y las competencias específicas: Gestión de la Información, y Desarrollo
de Planes Estratégicos y Operativos, en el nivel 1.
 
IV. LOGRO (S) DEL CURSO
 
Al terminar el curso, el estudiante sustenta un informe de investigación sobre la realidad hotelera en la ciudad
de Lima considerando la información presentada por el MINCETUR con veracidad, claridad y precisión.
 
Competencia General: Manejo de la Información.
I. INFORMACIÓN GENERAL
CURSO : Introducción a la Hotelería
CÓDIGO : HO116
CICLO : 201801
CUERPO ACADÉMICO : Aguilar Flores, Natali
Campana Ramenghi, Victor Raul
Colmenares Acosta Madiedo, Diana Margarita
CRÉDITOS : 3
SEMANAS : 16
HORAS : 3 H (Teoría) Semanal
ÁREA O CARRERA : Hoteleria y Administracion
II. MISIÓN Y VISIÓN DE LA UPC
Misión: Formar líderes íntegros e innovadores con visión global para que transformen el Perú.
Visión: Ser líder en la educación superior por su excelencia académica y su capacidad de innovación.
mailto:PCHONAGU@upc.edu.pe
mailto:PCTUVCAM@upc.edu.pe
mailto:PCGADCOL@UPC.EDU.PE
2
Nivel: 1
Es la capacidad de identificar la información necesaria, así como de buscarla, seleccionarla, evaluarla y usarla
éticamente, con la finalidad de resolver un problema.
 
Competencia específica: Gestión de la Información.
Nivel: 1
Identifica la información cuantitativa y cualitativa que permita explicar cuáles son las variables que afectan el
desempeño de la organización.
 
Competencia específica: Desarrollo de Planes Estratégicos. y Operativos
Nivel: 1
Analiza indicadores hoteleros para desarrollar planes de acción a la medida
 
 
 
 
Logro del Curso: (ACPHA)
 
- Describe los orígenes de la hotelería y la evolución de la industria hotelera en el Perú y en el mundo.
- Define las características de la industria de la hospitalidad y las áreas de desarrollo profesional.
- Clasifica y categoriza los establecimientos de hospedaje según la normativa peruana y los estándares
internacionales.
- Identifica las áreas funcionales y estructura organizacional de una empresa de alojamiento.
- Identifica los diversos tipos de establecimientos de servicios de la industria de la hospitalidad.
- Analiza las tendencias en la industria de la hospitalidad y su impacto.
- Analiza el desarrollo de la industria de la hospitalidad a nivel nacional e internacional y las oportunidades en
el sector.
UNIDAD Nº: 1 Generalidades y antecedentes de la Hotelería
LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información en el nivel 1.
 
Logro: Al término de la unidad, el estudiante elabora una presentación en power point y explica la evolución de la
hotelería en el Perú, enunciando a los precursores y las principales cadenas hoteleras del Perú y del mundo, con
coherencia y claridad
TEMARIO
Semana 1
- Origen de la hotelería.
- Conceptos generales.
- Distintos servicios de la industria de la hospitalidad.
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de Preguntas
V. UNIDADES DE APRENDIZAJE
3
 
Bibliografía:
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
 
Semana 2
- La industria hotelera y su desarrollo en el Perú y el Mundo
- Precursores de la Hotelería Mundial y nacional.
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de preguntas.
 
Bibliografía:
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 3
- Cadenas Hoteleras Nacionales e Internacionales.
 
Actividades de aprendizaje:
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Debate.
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 4
-Áreas de desarrollo profesional y oportunidades laborales en la industria de la hospitalidad.
 
Actividad de Aprendizaje:
Clase expositiva y participativa
 
Evidencia de Aprendizaje:
Tarea académica (TA 1): En equipos los estudiantes sustentan un ppt sobre la evolución de la hotelería en el Perú, los
precursores y las principales cadenas hoteleras existentes en el Perú y mundo
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 1,2,3,4
 
UNIDAD Nº: 2 Clasificación y Categorización de Establecimientos de Hospedaje y principales tipos de
alojamientos turísticos 
LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información en el nivel 1.
4
Competencia específica: Gestión de la Información en el nivel 1.
 
Logro: Al término de la Unidad el estudiante emplea criterios existentes para distinguir la clasificación y categorización
de establecimientos de hospedaje según la normativa peruana y
a nivel internacional.
TEMARIO
Semana 5
-Clasificación y categorización según la OMT
-Principales asociaciones internacionales de categorización de hoteles.
-Glosario de Términos hoteleros
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos.
Rueda de preguntas.
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 6
-Clasificación y categoría de los establecimientos de hospedaje en el Perú, comparaciones con estándares de nivel
internacional.
 
Actividades de aprendizaje.-
-Presentación de los conceptos y fundamentos con PPT sobre normativas.
-Dinámica de grupo
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 7
-Principales compañías hoteleras y marcas identificando sus características y los segmentos de mercadoal cual se
dirigen como público objetivo principal y secundario.
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con videos y participación activa de los alumnos.
 
Evidencias de aprendizaje.-
PC1 Evaluación escrita
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 8
	EXAMEN PARCIAL
 
5
 
HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 5, 6, 7 Y 8
 
UNIDAD Nº: 3 Organización interna de un establecimiento de hospedaje I
LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información en el nivel 1.
Competencia específica: Gestión de la Información en el nivel 1.
 
Logro:Al término de la unidad, el estudiante elabora un organigrama de un hotel, identificando los departamentos/áreas
operativas, y describiendo los procedimientos y funciones del personal, con claridad y precisión
TEMARIO
Semana 9
-Estructura organizacional de un hotel de acuerdo a cada categoría.
 
Actividades de aprendizaje.-
-Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos
-Rueda de preguntas.
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 10
-Áreas funcionales de un hotel
-Integración funcional de todas las áreas con la División de Habitaciones y la de Alimentos y Bebidas.
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos y participación activa de los alumnos,
Listado de cotejo para identificar las áreas funcionales de un hotel.
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 11
-Organigrama de la división de habitaciones de hoteles 5, 4, y 3 estrellas.
 
Actividades de aprendizaje.-
-Clase expositiva, con ejemplos en PPT y participación activa de los alumnos.
-Rueda de preguntas.
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
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Semana 12	
Organigrama de la división de alimentos y bebidas de hoteles 5, 4, y 3 estrellas.
 
Actividades de aprendizaje.-
Clase expositiva, con ejemplos en PPT y participación activa de los alumnos.
 
Evidencias de aprendizaje.-
PC2 Evaluación Escrita
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 9, 10, 11 y 12
 
UNIDAD Nº: 4 Servicios Hoteleros
LOGRO
Competencia general: Manejo de la Información nivel 1
Competencias específicas: Gestión de la Información y, Desarrollo de Planes Estratégicos y Operativos, en el nivel 1
 
Logro: Al término de la unidad, el estudiante identifica diversos tipos de establecimientos de servicios de la industria
de la hospitalidad, aplicando criterios y estándares nacionales e internacionales.
TEMARIO
Semana 13
-Servicios de entretenimiento, eventos, casino, cruceros y clubes: organización y servicios principales que brindan.
 
Actividades de aprendizaje.-
Búsquedas en dispositivos móviles
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
 
Semana 14
-Servicios de Salud: SPA, Hospitales y Clínicas: organización y servicios principales que brindan,
-Tendencias en la industria de la hospitalidad
 
Actividades de aprendizaje.-
Búsquedas en dispositivos móviles.
Debate sobre las tendencias en la industria dela hospitalidad
 
Bibliografía.-
Principios De Administración Hotelera - Ascanio Guevara Alfredo. Año 2011
Administración Hotelera 2: Alimentos Y Bebidas - Torre, Francisco De La. Año 2006
Operaciones Y Procesos Hoteleros: Gestión De Alojamiento - Ahmed Ismail. Año 2001
7
 
Semana 15
Presentación de Trabajos
 
Actividades de aprendizaje.-
Exposición de Trabajos
 
Evidencias de aprendizaje.-
Trabajo (TB): Presentación y exposición de trabajos. La evaluación se hará en función a la rúbrica. 
 
Semana 16
	EVALUACIÓN FINAL
EB: Evaluación Final. Examen escrito de carácter individual.
HORA(S) / SEMANA(S)
SEMANAS 13,14,15 y 16
 
VI. METODOLOGÍA
 
El Modelo Educativo de la UPC asegura una formación integral, que tiene como pilar el desarrollo de
competencias, las que se promueven a través de un proceso de enseñanza-aprendizaje donde el estudiante
cumple un rol activo en su aprendizaje, construyéndolo a partir de la reflexión crítica, análisis, discusión,
evaluación, exposición e interacción con sus pares, y conectándolo con sus experiencias y conocimientos
previos. Por ello, cada sesión está diseñada para ofrecer al estudiante diversas maneras de apropiarse y poner en
práctica el nuevo conocimiento en contextos reales o simulados, reconociendo la importancia que esto tiene
para su éxito profesional.
 
El curso se desarrollará en tres horas por semana, combinando la teoría y la práctica, siendo el docente un
facilitador del proceso de enseñanza y aprendizaje. Las prácticas fomentarán el trabajo cooperativo y el
autoaprendizaje, utilizándose para ello estrategias de Participación activa, a través de debates, ejercicios,
talleres, materiales ilustrativos sobre el curso, dinámicas de grupo y casos prácticos vinculados con la teoría,
realizados en clase. Asimismo, se emplearán presentaciones multimedia, videos, que permitirán una mejor
comprensión, análisis y comunicación de los temas a desarrollar. Así como visitas de estudio a los principales y
más reconocidos hoteles de la ciudad. El estudiante deberá dedicar 2 horas semanales a lecturas o trabajos
encargados adicionalmente a las tres horas de clase en el aula.
VII. EVALUACIÓN
FÓRMULA
10% (TA1) + 10% (PC1) + 20% (EA1) + 10% (PC2) + 25% (TB1) + 25% (EB1)
TIPO DE NOTA PESO %
TA - TAREAS ACADÉMICAS 10
PC - PRÁCTICAS PC 10
EA - EVALUACIÓN PARCIAL 20
PC - PRÁCTICAS PC 10
TB - TRABAJO 25
EB - EVALUACIÓN FINAL 25
8
VIII. CRONOGRAMA
TIPO DE
PRUEBA
DESCRIPCIÓN NOTA NÚM. DE
PRUEBA
FECHA OBSERVACIÓN RECUPERABLE
TA TAREAS ACADÉMICAS 1 Semana 4 E v i d e n c i a d e
aprendizaje:Exposición
y e n t r e g a d e P P T
. C o m p e t e n c i a
evaluada:Manejo de la
Información en el nivel
1
NO
PC PRÁCTICAS PC 1 Semana 7 E v i d e n c i a d e
aprendizaje : Prueba
escr i ta .Competencia
evaluada:Manejo de
información en el nivel
1
SÍ
EA EVALUACIÓN PARCIAL 1 Semana 8 E v i d e n c i a d e
aprendizaje : Prueba
escr i ta .Competencia
evaluada:Gestión de la
Información en el nivel
1 . M a n e j o d e l a
información en el nivel
1
SÍ
PC PRÁCTICAS PC 2 Semana 12 E v i d e n c i a d e
aprendizaje : Prueba
e s c r i t a
individual.Competencia
evaluada:Gestión de la
Información en el nivel
1
SÍ
TB TRABAJO 1 Semana 15 E v i d e n c i a d e
aprendizaje: Trabajo de
investigaciónCompetenc
ia evaluada:Desarrollo
de Planes Estratégicos y
Operativos, en el nivel
1 . M a n e j o d e l a
i n f o r m a c i ó n
NO
EB EVALUACIÓN FINAL 1 Semana 16 E v i d e n c i a d e
aprendizaje : Prueba
escrita. Competencia
evaluada:Desarrollo de
Planes Estratégicos y
Operativos, en el nivel
1 . M a n e j o d e l a
i n f o r m a c i ó n
SÍ
IX. BIBLIOGRAFÍA DEL CURSO
BÁSICA
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS,Centro De Información. Catálogo en línea:
http://bit.ly/HO116_UPC.
RECOMENDADA
(No necesariamente disponible en el Centro de Información)
ANGELO, Rocco M.Vladimir, Andrew (2004) Hospitality today : an introduction. Lansing, Michigan :
Educational Institute, American Hotel & Lodging Association.
 (647.94068 ANGE)