BI_2102202097cf4_InformeEstadisticoAjo2020

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Informe Estadístico del Ajo 
2020 
 Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 
 
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Índice 
 
INFORME ESTADÍSTICO DEL AJO ………………………………………………………………………………………………………….…..1 
1. Introducción …………………………………………………………………………………………………………………………………2 
2. Mercado mundial del ajo ……………………………………………………………………………………………………….…….3 
3. Producción de Ajo en Bolivia ………………………………………………………………………………………………….…….5 
4. Distribución geográfica de la producción …………………………………………………………………………….……….5 
5. Comercio Exterior ………………………………………………………………………………………………………………….…….6 
 
 
Índice de Tablas 
 
Tabla 1: Fuente: InfoAgro.com. Elaboración MDPyEP - DAPRO .................................................................... 2 
Tabla 2: Producción, superficie y rendimiento principales países productores de ajo, 2018 ....................... 3 
 
Índice de Figuras 
 
Figura 1: Volumen de producción mundial de ajo (En millones de toneladas)............................................. 4 
Figura 2: Principales países importadores de ajo a nivel mundial (En Miles de Toneladas) ......................... 4 
Figura 3Bolivia: Volumen de producción y superficie del cultivo de Ajo, 2009-2019 ................................... 5 
Figura 4: Distribución de la producción del Cultivo del Ajo según departamento, 2018-2019 .................... 6 
Figura 5: Bolivia: Valor de exportaciones de ajo por país de destino, 2000-2017 (En dólares) .................... 6 
Figura 6: Bolivia: Valor de importaciones de ajo por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares).. 7 
 
 
 
 
 
 
 
 Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 
 
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INFORME ESTADÍSTICO DEL AJO 
 
1. Introducción 
 
El ajo (Allium sativum) es una raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos o dientes de ajo, reunidos 
en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. 
Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, 
transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del 
bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta. 
 
El ajo, procede del centro y sur de Asia desde donde se propagó al área mediterránea y de ahí 
al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C., ya se consumía 
en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los españoles introdujeron el ajo en el continente 
americano. 
 
Existen fundamentalmente dos variedades de ajos. Los ajos blancos, que tienen una 
presentación rústica, de buena productividad y conservación, que suelen consumirse secos. Y 
los ajos rosados que poseen las túnicas envolventes de color rojizo, no se conservan muy bien 
y son más precoces que los blancos. 
 
La casi exclusiva multiplicación por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de caracteres, 
lo cual explica el número limitado de variedades botánicas cultivadas, siendo la blanca o 
común la que prevalece en todos los países. El ajo blanco es tardío, rústico, de buena 
productividad y excelente sabor. 
 
El valor nutricional y antiséptico natural del ajo se observa en la siguiente composición 
 
VALOR NUTRICIONAL DEL AJO EN 100GR 
Calorías (cal) 98 - 139 
Agua (g) 61 
Proteínas (g) 4 – 6.4 
Lípidos (g) 0.5 
Glúcidos (g) 20 
Vitamina B1 (mg) 0.2 
Vitamina B2 (mg) 0.11 
Niacina (mg) 0.7 
Vitamina C (mg) 9 – 18 
Calcio (mg) 10 – 24 
Hierro (mg) 1.7 – 2.3 
Fósforo (mg) 40 – 195 
Potasio mg) 540 
Tabla 1: Fuente: InfoAgro.com. Elaboración MDPyEP - DAPRO 
 
 Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 
 
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Actualmente hay excedente en la producción de ajo en el mercado internacional, en España la 
cosecha llegará en mayo y en China, el precio del ajo aumentó, como el alto precio del ajo persiste, 
el ajo chino no es atractivo para las exportaciones. Por su parte en Europa espera la nueva cosecha 
de China y España, el mercado se encuentra estable en Alemania, mientras que en Estados Unidos 
los precios del ajo son bajos debido a que existen demasiados proveedores en el mercado, 
Sudáfrica tomó medidas contra las importaciones chinas mediante la imposición de aranceles 
adicionales. 
 
A nivel latinoamericano el mercado brasileño es de importancia por su tamaño, aunque es un país 
productor e importador de ajo, mientras que Argentina al ser uno de los principales productores 
y exportadores de ajo a nivel mundial, exporta ajos procesados y envasados. Perú como país 
productor de ajo exporta durante todo el año, aunque sus existencias vienen reduciéndose. 
 
Se debe comprender que el mercado del ajo se comporta como el de un condimento, más que 
como una hortaliza, por lo cual su demanda es inelástica 
 
2. Mercado mundial del ajo 
 
De acuerdo a la FAO, la producción mundial de ajo para el año 2018 sobrepasó los 28 millones de 
toneladas, observándose en la última década un importante incremento en los rendimientos del 
cultivo al pasar de 16.7 toneladas por hectárea en 2009 a 18.41 t/ha en 2018. Se destaca que la 
producción de ajo está dominada por la producción China, que provee el 78% de la producción 
mundial de ajo, así en 2018 obtuvo un volumen de producción de 22.3 millones de toneladas. 
 
China, además de ser de lejos el mayor productor mundial de ajo, registra el mejor rendimiento 
que alcanza a 28.3 toneladas por hectárea, superando a Uzbekistán que alcanza las 26.6 tn/ha. 
Por su parte la India pese a ser el segundo país productor de ajo que alcanzó a 1.7 millones de 
toneladas en 2018, muestra el más bajo rendimiento entre los 10 principales países productores 
a nivel mundial, siendo este de apenas 5.7 toneladas por hectárea en 2018. 
 
Tabla 2: Producción, superficie y rendimiento principales países productores de ajo, 2018 
Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP - DAPRO 
PAÍS
Producción
(tn)
Área cosechada
(ha)
Rendimiento
(tn/ha)
China 22.273.802 787.946 28,3
India 1.721.000 303.000 5,7
Bangladesh 461.970 71.414 6,5
Corea 331.741 28.351 11,7
Egipto 286.213 12.782 22,4
España 273.476 28.428 9,6
Estados Unidos 260.340 13.273 19,6
Uzbekistán 254.857 9.572 26,6
Rusia 211.981 21.926 9,7
Myanmar 207.094 28.090 7,4
 Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO 
 
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La producción mundial de ajo se destacó por su tendencia al alza en las últimas dos décadas, con 
fuertes incrementos en los años 2007 y 2008, gracias al aumento de la producción China. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 1: Volumen de producción mundial de ajo (En millones de toneladas) 
Fuente: FAO. Elaboración: MDPyEP – DAPRO 
 
Entre los países consumidores de ajo destaca por sus importaciones Indonesia que en 2018 realizó 
importaciones de 583 mil toneladas, siendo el primer importador a nivel mundial, le siguen Brasil 
que importó ajos por 165 mil toneladas, y Malasia 151 mil toneladas, Estados Unidos 90 mil 
toneladas, como se puede apreciar en el siguiente gráfico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 2: Principales países importadores de ajo a nivel mundial (En Miles de Toneladas) 
Fuente: TRADEMAP. Elaboración: MDPyEP - DAPRO 
 
7
,4 7
,8 9
,0 10
,0
10
,5
11
,0
11
,5 1
6,
0
1
8
,3
17
,9
1
8
,5
1
8
,4
1
8
,4
1
9
,2
2
0
,0
21
,5
2
1
,2
2
1
,8
2
2
,3
3,7 3,7
3,6
3,7 4,0
4,1 3,8
4,1
4,5 4,2 4,1 4,7
5,0 5,1
5,0
5,3 5,6 5,9
6,2
11,1 11,5
12,6
13,7 14,5
15,1 15,3
20,1
22,8 22,1 22,6
23,1 23,4
24,2 25,0
26,7 26,8
27,7 28,5
China Resto de países Total
583
165 151
90 75 75 65 56 54 51
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3. Producción de Ajo en Bolivia. 
 
El cultivo de ajo en Bolivia se encuentra alrededor de 2.7 mil toneladas en la última campaña 
agrícola 2018-2019, tras lograr su mayor volumen de producción en la campaña agrícola 2015-
2016 que fue de 3.731 toneladas. 
 
Figura 3Bolivia: Volumen de produccióny superficie del cultivo de Ajo, 2009-2019 
Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO 
(p): preliminar 
 
4. Distribución geográfica de la producción 
 
Según estimaciones conjuntas entre el Instituto Nacional de Estadística y el Ministerio de 
Desarrollo Rural y Tierras, el departamento de Potosí es el mayor productor de ajo a nivel nacional 
al haber alcanzado un volumen de producción de 877 toneladas durante la campaña agrícola 2018 
– 2019, seguido del departamento de Cochabamba que logró obtener una producción de 495 
toneladas de ajo en esta última campaña agrícola. 
 
El departamento de Chuquisaca es el departamento productor de ajo que reporta la mayor tasa 
de rendimiento de 5.13 toneladas por hectárea, a partir de la cual obtuvo 261 toneladas de ajo en 
dicha campaña agrícola. El departamento de Tarija registró una producción de 413 tonelada de 
ajo, mientras que Chuquisaca logró 261 tn. 
4
5
0
 
4
5
9
 
4
7
4
 
4
7
9
 
4
7
5
 
4
7
0
 
8
1
2
 
6
9
8
 
7
2
0
 
7
1
1
 
2.072 2.136 2.198 
2.206 2.146 2.145 
3.731 
2.777 
2.569 2.666 
 -
 500
 1.000
 1.500
 2.000
 2.500
 3.000
 3.500
 4.000
 4.500
 5.000
 -
 100
 200
 300
 400
 500
 600
 700
 800
 900
Superficie has. Producción t.m.
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Figura 4: Distribución de la producción del Cultivo del Ajo según departamento, 2018-2019 
Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO 
 
5. Comercio Exterior 
 
Al igual que el caso de la cebolla, el saldo comercial del ajo se tornó deficitario, debido a que las 
exportaciones oficiales de ajo desde el año 2008 fueron decreciendo sustancialmente a partir de 
2008, siendo los años 2004 a 2007 los más relevantes en cuanto a valor exportado a Brasil. 
 
 
Figura 5: Bolivia: Valor de exportaciones de ajo por país de destino, 2000-2017 (En dólares) 
Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO 
Potosí
40%
Cochabamba
22%
Tarija
19%
Chuquisaca 
12%
Oruro
7%
Santa Cruz
0%
Distribución
Potosí Cochabamba Tarija Chuquisaca Oruro Santa Cruz
26.690
16.000
26.665
2.432
42.720
105.152
102.659
66.418
72.641
16.047
26.665
9.448
42.720
105.152
102.659
66.606
1.380 29 172 58 29 158 86
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2012 2013 2014 2015 2016 2017
BRASIL CHILE ESTADOS UNIDOS PERU RUMANIA ZONA FRANCA DE BOLIVIA
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Por el contrario, las importaciones de ajo fueron superiores a las exportaciones en la última 
década. Sin embargo, cabe destacar que entre 2010 a 2015, predominan las importaciones 
provenientes de Argentina, para luego a partir de 2016 las importaciones de Perú cobran la mayor 
importancia como país de origen proveedor de nuestras importaciones de ajo. 
 
Figura 6: Bolivia: Valor de importaciones de ajo por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares) 
Fuente: INE, Elaboración MDPyEP – DAPRO 
 
Bibliografía 
 
ODEPA 2014. El mercado del ajo. Oficina de estudios y políticas agrarias. Chile 
FAO (FAOSTAT) 
VDRA. Observatorio Agroambiental y Productivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
248,5
184,7
143,7 144,6
37,4
20,3
39,4
36,3 28,1
31,9
34,4
91,5
47,8
120,2
117,4 150,4
302,1
49,8 43,8
238,0
219,3
261,2
77,9
198,4
175,8
197,7
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
300,0
350,0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
ARGENTINA PERU ESTADOS UNIDOS CHINA EL SALVADOR OTROS PAISES TOTAL