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Escuela Universidad Nacional

Diana Milena Bastidas

25/2/2024

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Plan de Negocio “Catering”
1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

El proyecto consiste en la creación de una empresa de catering dedicada a la
elaboración de comidas para el consumo en colectividades fuera del establecimiento
elaborador. Ofrecerá sus servicios a empresas y/o particulares para eventos sociales y
celebraciones.

1.1. Aspectos jurídicos específicos a considerar en la creación del negocio
Para poder desarrollar este negocio es necesario, previo a la puesta en marcha, la
solicitud de la Licencia de Apertura al Ayuntamiento, concretamente en el Área de
Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un servicio en un
establecimiento relacionado en el Anexo III de la Ley de Protección Ambiental de
Andalucía que requiere la presentación de un informe técnico elaborado por personal
cualificado, para autorizar la ejecución de obra e instalación de mobiliario y máquinas
necesarias que cumplan una serie de requisitos sobre salidas de humos, instalación
eléctrica, etc.
La normativa en la que se recoge:
 Ordenanza Municipal de Actividades (Boletín oficial de la provincia)
 Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94)
 Decreto 297/1995 de 19 de Diciembre: Reglamento de Calificación Ambiental
(BOJA nº 3/11-01-96)
Además existe una documentación específica para poder constituir este tipo de
empresas:
 Solicitud de Registro de Industrias y Productos Alimentarios
Que se realiza mediante el correspondiente impreso, en el que debe constar,
entre otras, la documentación correspondiente al abono de las tasas
determinadas (aproximadamente 30 euros), fotocopia del DNI o CIF que acredite

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la identidad de la persona física o jurídica a registrar y certificado analítico con
fecha reciente realizado por un laboratorio oficial u homologado por el Ministerio
de Sanidad y Consumo, que recoge los parámetros establecidos del agua de la
que se abastece el establecimiento.
 Será conveniente que un laboratorio homologado controlase la calidad
alimentaria con un “Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos” (ARYCPC)
Otra Normativa aplicable:
 R. D. 1.138/90 de 14 de septiembre (B.O.E. 20-9-90 y 24-11-90).
 Orden 21 febrero de 1977. Alimentos. Normas higiénicos-sanitarias para la
instalación y funcionamiento de industrias dedicadas a la preparación y
distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transporte.
 R.D. 2207/199, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene
relativas a los productos alimenticios.
 R.D. 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-
sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos.
 R.D. 706/1986, 7 de marzo, por el que se aprueba la reglamentación higiénico-
sanitaria sobre condiciones generales de almacenamiento de alimentos.
 R.D. 2483/1986 de 14 de noviembre, que apruebe la reglamentación técnico-
sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos a
temperatura regulada.
 Orden de 17 de marzo de 1988, que modifica la Orden de Presidencia del
Gobierno de 21 de junio de 1983 sobre características de envases de conservas
vegetales, zumos y derivados y platos preparados (cocinados) esterilizados.

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1.2. Perfil del emprendedor
Se trata de una oportunidad de negocio idónea para aquellos emprendedores que
tengan experiencia en el sector de la restauración, posean ciertos conocimientos en la
organización de celebraciones, elaboración de comidas o bien estén dispuestos a
adquirirla.
Debido a las características de las actividades que engloba este negocio, el
emprendedor deberá tener un claro perfil comercial, ya que el trato con el cliente es
continuo y fundamental para la buena marcha del negocio.

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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector
Nos encontramos ante un sector actualmente en crecimiento. Claro ejemplo de esta
afirmación es que cualquier empresa a la hora de presentar un nuevo producto o un
proyecto a sus clientes, organiza un desayuno, almuerzo o cena para agasajar a sus
invitados y cada vez es más habitual celebrar “a lo grande” las bodas, los bautizos y las
comuniones como un símbolo de posición social.
En algunos casos, estos eventos se realizan en restaurantes, pero en otros se opta por
organizarlos en una finca, casa de campo,... y encargar los servicios de comida a una
empresa de catering.
Por otro lado, muchas organizaciones, industrias, empresas u organismos diversos, han
comenzado a subcontratar los servicios de comida que ofrecían en sus instalaciones para
ahorrarse costes.
Las empresas que se dedican al “servicio de catering” pueden abarcar distintas líneas de
negocio a las que dirigirse, es conveniente definir bien las actividades que van a
realizarse y elegir aquellas más rentables. Encontrar una actividad a la que aún no se le
ha prestado demasiada atención puede ser una garantía de éxito.

2.2. La competencia
En términos generales cualquier establecimiento que ofrezca el servicio de comida a
determinados grupos de clientes puede ser un competidor: un restaurante que cuente
con un salón más o menos espacioso o incluso muchos negocios de comida rápida
preparada, tienen espacio reservado para celebraciones.
Pero la competencia más fuerte esta en las empresas dedicadas en exclusividad a
ofrecer este servicio u otras empresas que dedicándose en principio a la venta de

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productos de panadería, confitería, repostería artesanal y otros, hayan ampliado su
negocio al sector de la restauración.
Es conveniente estudiar en la zona en la que se decida localizar el negocio, si existe algún
potencial competidor y ver si su perfil se asemeja al que se le quiere dar a este proyecto.

2.3. Clientes.
Este tipo de servicio puede ofrecerse a una multitud de clientes distintos, ahora bien, todo
depende del volumen de negocio que el emprendedor desee abarcar. Este estudio se
basará en el supuesto de un inicio modesto, pero consciente de las múltiples
oportunidades de crecimiento que se tienen.
 El cliente busca calidad, a nivel culinario y en todo lo que lleve implícito la puesta
en escena del servicio requerido, ya sea un bufete, cóctel o menú para
comedores. La relación calidad / precio debe ser cuidada.
 Un estudio de la zona podría detectar la necesidad del servicio de comidas a
empleados de empresas, bien para comedores o para otro servicio de catering
como reuniones, presentaciones, etc. Será importante la visita a éstas para ofrecer
nuestros servicios, ya sean públicas o privadas.
 Un volumen importante de negocio vendrá de los particulares que deseen
celebrar cualquier evento, a los que ofreceremos distintos menús, precios y
ubicaciones para adaptarnos al máximo a sus posibilidades, ya que en este sector
el cliente demanda un servicio personalizado.
Entre los clientes pueden estar:
 Grupos de amigos para celebrar un evento, casinos, asociaciones de ocio,
fundaciones,...
 Colegios, guarderías, residencias de ancianos, hospitales, etc.
 Ayuntamientos e instituciones u otro organismo para actos sociales
 Empresas (“catering”, “buffets” y comedores de empresa)
Eventos sociales y celebraciones: fiestas, bodas, comuniones, bautizos...

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3. LÍNEAS ESTRATÉGICAS

Algunas notas que se deben tener en cuenta en la estrategia de este tipo de negocio
son:
 Hacerse un hueco de mercado:
Con un objetivo claro del servicio que se quiere dar y a quien se le quiere ofrecer,
se llega a un hueco del mercado importante, en el que el “boca a boca” es
fundamental para el crecimiento inicial. La expansión vendrá más tarde tras la
consolidación.
Algunas empresas del sector están ampliandoel servicio al cliente al ofrecer no
sólo el servicio de catering para el banquete, sino que asociándose con otras
empresas, le gestionan incluso el viaje de novios, la orquesta, fotógrafo o
reportero, etc.
Hay empresas de catering que contando o no con locales o salones propios para
celebraciones, pagan un canon por tener la exclusividad de este servicio en
distintas haciendas y cortijos.
Muchas están optando por la especialización en sectores concretos, como es el
caso del turismo, actos sociales y convenciones de empresas, congresos de
médicos nacionales e internacionales.
 Oferta de productos y servicios
Es fundamental contar con una amplia gama de platos caseros, de alta cocina, e
incluso algunas empresas han introducido platos orientales exóticos, que vayan
renovándose, sin olvidar calidad de los ingredientes, bien presentados y con
precios competitivos.
Una posible línea estratégica sería ofrecer el servicio de catering sin considerar la
elaboración de la comida, así se ofrece el servicio de asesoramiento,
planificación, dirección y ejecución. Para la elaboración de la comida se recurriría

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a la subcontratación. De igual modo todo el equipamiento hostelero necesario se
puede alquilar a empresas del sector.
Esta posibilidad requiere una inversión inicial bastante menor, con un local en el
que instalar la oficina, pero requiere del emprendedor grandes dotes comerciales
y habilidades para la negociación.
 Estudio de la competencia para diferenciarse de ella:
Es interesante la búsqueda permanente de información, la observación de la
competencia, lectura de revistas especializadas en el sector, etc. ya que es un
sector muy dinámico dónde se innova constantemente.
Por ejemplo, algunas ideas novedosas que han incorporado algunas empresas
son:
- Una idea revolucionaria en este negocio ha sido la que han creado un
grupo de mujeres: “Volare, S.C.C.L.” que contando con un camión-cocina
han ideado un restaurante portátil con el que se desplazan allí dónde se les
requiere. El elemento diferenciador es que la comida se sirve recién
elaborada.
- En otra línea, El Sibarita, una compañía de restauración que envía chefs
titulados a domicilio. La oferta es muy amplia; va desde un almuerzo hasta
una cena, un desayuno o unas clases de cocina a domicilio. Con la
solución semanal para dos personas, un chef hace la compra, se desplaza
al domicilio del cliente a cocinar cuatro primeros platos, cuatro segundos y
dos postres, deja la comida preparada y etiquetada en el frigorífico,
encargándose de la limpieza. La calidad de los productos y del servicio es
lo más importante.

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4. PLAN COMERCIAL

4.1. Servicios y desarrollo de las actividades
Todos los servicios de cátering deben incluir:
 Asesoramiento, planificación y dirección del servicio.
 Montaje, desmontaje y limpieza posterior del área de servicio.
 Equipamiento hostelero: mantelería, cubertería, vajilla, menaje, hielo, bebidas y
carta de menú para cada servicio.
 Camareros, personal de montaje y de cocina
 Equipamiento de catering y mobiliario, vestido y ornamentación floral.
 Transporte del servicio.
En la elaboración de este proyecto se debe considerar la posibilidad de ofrecer
diferentes líneas de servicio, por ejemplo:
 Menús diarios para colectivos: colegios, guarderías, empresas, hospitales, casinos,
fundaciones, asociaciones de ocio, etc.
 Menús especiales para fiestas o eventos.
 Menús para actos populares.
Hay que tener en cuenta que según el colectivo al que se vaya a servir, es importante
cuidar la alimentación. De esta forma no será igual el menú que se ofrece a una
guardería que el de una residencia de ancianos. Hay que cubrir la posibilidad de elaborar
menús alternativos de régimen y dieta siendo fundamental la colaboración de dietista o
nutricionista.
el servicio incluye el traslado, hasta el lugar en el que vaya a hacerse efectivo, de todo el
material necesario para prestar el servicio, desde la comida, hasta el último detalle,
carpas, mesas, sillas, mantelería, cubertería, vajilla, flores, camareros, etc.

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Es imprescindible un vehículo especial isotermo frigorífico, para alimentos en frío y/o
calientes. La comida preparada debe ir envasada según las normas técnico-sanitarias.
Siempre es posible, si el servicio que solicita el cliente desborda nuestra capacidad,
subcontratar aquello que sea necesario (vehículos, vajillas, etc.), lo importante es tener
flexibilidad para adaptarse al cliente.

4.2. Precios
Al ser un sector con una alta competencia hay que estar en permanente observación de
ésta ya que ofrecer un precio mucho más alto hará que se pierdan posibles clientes.
Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman oferta es
necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el
consumo de ingredientes, los tiempos de preparación... todo ello para conocer con
exactitud el coste de cada plato y poder establecer los precios más adecuados,
teniendo en cuenta que además habrá que imputarles los costes indirectos (sueldos,
suministros, amortización...).
Por tanto, para establecer el precio es necesario considerar tres aspectos:
 Los costes del negocio y por análisis los costes por servicio dada una estructura.
 Los precios de la competencia para servicios similares.
 El precio que el cliente estría dispuesto a pagar por ese servicio.

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4.3. Comunicación
Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:
 Diseño adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de
transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).
 El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales
posible: recomendando platos, haciendo sugerencias, respetando las normas
sobre uniforme en el trabajo, etc. Por ello es fundamental en el proceso de
selección valorar las dotes comerciales y la orientación a la satisfacción del
cliente de los candidatos.
 Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales,
Páginas Amarillas, etc.
 Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos,
sorteos, regalos por determinadas compras, etc.).
 Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos
tradicionales, esto es, que se recuerde fácilmente, que se asocie al producto o
servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.

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5. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

5.1. Personal y tareas
Para poner en funcionamiento una empresa de catering no es necesario contar con una
extensa plantilla ni una gran infraestructura.
Lo más oportuno para el inicio es el contrato de personal por horas para la realización de
servicios concretos. Cuando el negocio se vaya consolidando, se irá contratando
personal fijo siempre que exista un volumen de trabajo que lo justifique.
Como todo negocio, comprende diversas áreas que pueden ser asumidas por el
emprendedor y sus empleados. Básicamente son:
- Administrativas, contables y comerciales.
- Gestión de almacén.
- Cocina.
- Personal.
- Protocolo y relaciones públicas.
Lo fundamental para el inicio del negocio es contar con importantes conocimientos
gastronómicos y/o tener buenas dotes de comercial; características ambas que pueden
venir de la experiencia o de una formación específica.
La elección de los proveedores es fundamental porque la calidad de su mercancía es la
base de los platos que se van a elaborar para el cliente. Se deben buscar productos con
calidad certificada y denominación de origen. Una buena fuente se encuentra entre los
alimentos de la tierra, Alimentos de Andalucíaque vienen certificados como tal y
productos de la Agricultura Ecológica de Andalucía.
Para determinados eventos habrá que cuidar la decoración y presentación de los platos
y puede que el cliente demande un estilo de cocina más exótico.
Para la puesta en marcha del negocio se ha considerado necesario un mínimo de cuatro
personas entre las que se encuentre el propio emprendedor, un cocinero y dos ayudantes

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de cocina. Así, el emprendedor será el que gestione el negocio, atienda a los cliente y
proveedores... Las tareas de elaboración de los platos quedarán en manos del cocinero y
los dos ayudantes de cocina.
Es imprescindible para la buena marcha de la actividad que las tareas estén lo más
definidas posible, cada trabajador debe tener establecidas sus atribuciones
perfectamente:
 La compra o recepción de la materia prima, se debe:
- Comprobar que efectivamente es lo que se pidió, en términos de calidad y
cantidad, al proveedor.
- Colocar la mercancía en el lugar adecuado para su buena conservación
(despensa, frigorífico, o en la zona de trabajo inmediato)
 Control de elaboración de platos cocinados (cocina, freidoras y horno)
 Preparación de platos fríos.
 Recogida de pedidos por teléfono, atender a los clientes en el local, sirviéndole los
productos perfectamente envasados, y cobrar.
Como en todo negocio, es imprescindible que una persona se encargue de la
administración, contabilidad, etc. Es conveniente que esta persona sea el emprendedor.
En el caso de que éste carezca de los conocimientos pertinentes se puede recurrir a la
asesoría externa.

HORARIOS
Observando las empresas del sector de la comida rápida, lo más conveniente es que el
horario comprenda dos jornadas diarias, seis días a la semana. Cada trabajador tendrá
un día de descanso.

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5.2. Formación
Para el correcto funcionamiento de un negocio como el que se propone se requieren
conocimientos de dos tipos:
 Gestión del negocio:
 Organización y gestión del establecimiento.
 Política de precios, estudios de costes, marketing, promociones y merchandising.
 Informática de gestión.
 Formación teórica y práctica relativa a tareas productivas:
 Procesos de elaboración y manipulación de los productos (se requiere el carné
de manipulación de alimentos).
 Funcionamiento y mantenimiento del equipamiento (cocina, equipo de
conservación, etc.).
 Atención al cliente.
Para adquirir los conocimientos necesarios para el desempeño de los puestos que se han
señalado anteriormente, existen ofertas a nivel formativo dentro de este sector.
Actualmente se pueden realizar estos estudios en Asociaciones de empresarios hosteleros,
en Centros de Formación Ocupacional y en Escuelas de Hostelería.
Es importante que el emprendedor tenga conocimientos en la gestión empresarial o en
caso contrario, este dispuesto a formarse o bien busque un buen asesor que le apoye en
las tareas contables y administrativas.

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6. PLAN DE INVERSIÓN

Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria se ha consultado a los principales
proveedores del sector. En función de la información facilitada por estas fuentes, la
inversión necesaria se desglosa en:

6.1. Las instalaciones
UBICACIÓN DEL LOCAL
Respecto a la ubicación, al tratarse de un servicio de catering no presenta grandes
condicionantes de ubicación, por lo que será posible su implantación en cualquier
ámbito geográfico.

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LAS INSTALACIONES
Se considera adecuado para el inicio de la actividad un local de 65 m 2 en el que ubicar
la cocina central y la oficina desde la que se gestiona el negocio y en la puede
atenderse a los clientes.
El local estará dividido en varias zonas:
- Zona donde se realizará la elaboración de los platos.
- Oficina de atención a los clientes.
- Almacén para ciertos productos no perecederos y otros.
- Aseo
Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir
las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la
legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:
 El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y
estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria.

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 Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad
del local, salida de emergencias, luces de emergencias, extintores.
 Iluminación: Natural y artificial, según Reglamento de luminotecnia vigente.
 Ventilación: lo más indicado es la ventilación normal con temperatura
ambiente adecuada (en torno a los 25 - 30º C) y extractores de vapor y humo.
Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción.
 Habrá que habilitar un área de lavado de loza, cubertería y cristalería,
provista de fregaderos de doble seno con agua fría/caliente.
 Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables, resistentes,
lavables e ignífugos, dotándoles de los sistemas de desagües precisos.
 Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su
conservación en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.
 Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad
suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos y
para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así
corno para el aseo del personal.

COSTES POR ACONDICIONAMIENTO DEL LOCAL
Aquí se incluyen los conceptos relativos a:
 Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas del escaparate, cierres...
 Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre
en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habrá que considerar
aspectos tales como:
 Aseo para el personal.
 Instalación de potencia eléctrica.
 Instalación eléctrica para la iluminación general.

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 Instalación de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseo...), alimentación y
desagües.
 Instalación de aire acondicionado.
Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que
dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también
supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los
costes del proyecto.
Estos costes pueden rondar los 24.040 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en
función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior
puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

6.2. Mobiliario y decoración
Para la zona de oficina donde se atenderá a los clientes será necesario disponer del
mobiliario siguiente:
- Una mesa
- Silla anatómica con respaldo alto
- Dos sillas para clientes
- Armario con estantes
- Buck de cajones
El coste por estos elementos puede rondar los 696 € (IVA incluido) como mínimo para un
mobiliario básico. Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de
diseño, de materiales especiales, etc.

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6.3. Equipamiento
Se engloban aquí los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad.
Estos elementos son los que se muestran en la tabla siguiente:
DESCRIPCIÓN DE LOS ARTÍCULOS CUANTÍA IVA TOTAL CON IVA
EQUIPO DE AIRE ACONDICIONADO 5.181 € 829 € 6.010 €
ARCÓN CONGELADOR HORIZONTAL 900 € 144 € 1.044€
ARMARIO FRIGORÍFICO 3.100 € 496 € 3.596 €
2 VITRINAS EXPOSITORAS REFRIGERADAS 9.000 € 1.440 € 10.440 €
COCINA 4 FUEGOS CON HORNO A GAS 2.500 € 400 € 2.900 €
FREIDORA 2 CUBAS 3.500 € 560 € 4.060 €
FRYTOP HIERRO A GAS 2.000 € 320 € 2.320 €
2 MESAS DE APOYO BLOQUE COCCIÓN 1.000 € 160 € 1.160 €
MESA DE TRABAJO ENACERO INOX. 1.100 € 176 € 1.276 €
ESTANTERÍA MURAL 350 € 56 € 406 €
TOTAL 28.631 € 4.581 € 33.212 €

Lo más recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y
posteriormente, cuando el negocio se vaya consolidando, incorporar nuevos elementos
que permitan una mayor eficiencia y un mayor volumen de producción.
Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir
alguno de estos elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la
maquinaria de primera mano. Aunque las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que
los proveedores del equipo suelen dar formación y asesoramiento fundamental para
comenzar el negocio.

6.4. Utensilios y otros materiales.
La compra de los utensilios y otros artículos básicos necesarios para el desarrollo de la
actividad incluiría: batería de cocina, moldes, bandejas, envases, etc. necesario para la
actividad.

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El coste aproximado por estos conceptos sería de 4.060 € (IVA incluido), según
proveedores del sector.

6.5. Equipo informático
Para este tipo de negocio es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador,
cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas.
El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.100 € más 176 € en concepto de
IVA.

6.5. Existencias y otros materiales.
Las compras de productos para la elaboración de los platos se irán realizando a medida
que los clientes vayan contratando los servicios de la empresa. Por este motivo, no habrá
stock inicial de alimentos aunque sí que se adquirirán una serie de productos necesarios
como material de oficina, etc.:
DESCRIPCIÓN DE LOS ARTÍCULOS CUANTÍA IVA
TOTAL CON
IVA
CONSUMIBLES (material de oficina, productos
de limpieza, etc.)
600 € 96 € 696 €
TOTAL 600 € 96 € 696 €

6.6. Elemento de transporte
Se plantea la necesidad de incorporar un vehículo para la compra de la materia prima.
También se podría estudiar la viabilidad del reparto a los domicilios de los particulares a
partir de una cifra determinada de compra. Para todo esto hace falta un vehículo
acondicionado (cámara isotérmica).
El coste de este elemento dependerá de las características del vehículo que se elija. En
este estudio, para no elevar en exceso la inversión inicial, proponemos la compra de un
vehículo de segunda mano con un coste estimado de 12.020 € (IVA incluido).

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6.7. Gastos iniciales
Dentro de los gastos iniciales vamos a incluir:
 los gastos de constitución y puesta en marcha
 las fianzas depositadas.
GASTOS DE CONSTITUCIÓN Y PUESTA EN MARCHA
Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio.
Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia
de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría
y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.
Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como
autónomo, serán de aproximadamente 1.392 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy
variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además
aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

FIANZAS DEPOSITADAS
Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos
meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.300 € (este coste va a depender
mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

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6.8. Fondo de maniobra
A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente
para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos,
seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.
Además habría que incluir la cuota préstamo en caso de que la inversión se realizase
mediante financiación ajena.
Pagos Mensuales CUANTÍA
Alquiler 650 €
Suministros 200 €
Sueldos 3.800 €
S.S. (Autónomo + trabajadores) 1.133 €
Asesoría 60 €
Publicidad 90 €
Otros gastos 250 €
Total Pagos en un mes 6.183 €
Meses a cubrir con F. Maniobra 3
FM 3 meses (APROX) 18.549 €

6.9. Memoria de la inversión
La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente
cuadro:
CONCEPTOS Total IVA Total con IVA
Adecuación del local 20.724 € 3.316 € 24.040 €
Mobiliario y decoración 600 € 96 € 696 €
Equipamiento 28.631 € 4.581 € 33.212 €
Utensilios 3.500 € 560 € 4.060 €
Stock inicial 600 € 96 € 696 €
Equipo informático 1.100 € 176 € 1.276 €
Vehículo 10.362 € 1.658 € 12.020 €
Gastos de constitución y puesta en marcha 1.200 € 192 € 1.392 €
Fianzas 1.300 € 0 € 1.300 €
Fondo de maniobra 18.549 € 0 € 18.549 €
TOTAL 86.566 € 10.675 € 97.241 €

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7. INGRESOS Y ESTRUCTURA DE COSTES

7.1. Márgenes
Hay que señalar que existe una gran variedad de tipos de empresas de catering en
función de distintas variables: tipo de clientes que atiende, nivel socio-económico de
éstos, extensión de los servicios que presta, etc. Todo ello va a influir considerablemente
en los ingresos, estructura de costes y lógicamente en los resultados de la empresa.
Según las indicaciones del sector, el margen medio del negocio puede rondar el 40%
sobre la facturación.

7.2. Estructura de costes
La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente:
 Costes variables:
Los costes variables se componen del consumo mensual de materia prima necesario
para la preparación de los platos y del coste de subcontratación de personal
(camareros, montadores y transportistas).
El consumo mensual de materia prima se estima en un 20% del volumen de los
ingresos del mes. Por otra parte, el coste de subcontratación se sitúa alrededor del
40% de los ingresos. Así, el coste variable total será del 60% de los ingresos.
 Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con un local de unos 65 m2. El precio medio va
a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local, para el estudio
se ha estimado un precio de 650 €.

Plan de Negocio “Catering”
 Suministros, servicios y otros gastos:
Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, teléfono...
También se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina,
etc.). Estos gastos se estiman en unos 200 € mensuales.
 Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos
gastos comerciales y de publicidad de unos 90 € mensuales.
 Gastos por servicios externos:
En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría. Estos gastos
serán de unos 60 € mensuales.
 Gastos de personal:
El gasto de personal (el coste bruto mensual considerado incluye prorrateadas las
pagas extraordinarias en doce meses) estará compuesto por:
 Un sueldo para el gerente del negocio. Se considera que esta persona será el
propio emprendedor dado de alta en el Régimen Especial de Autónomos que se
encargará de las tareas propias de supervisión, gestión del negocio y atención a
los clientes.
 Un sueldo para el jefe de cocina. Esta persona se encargará de las tareas de
planificación de la carta y los menús, preparación de los platos, etc..
 Sueldo de dos ayudantes de cocina que se encargarán de apoyar en la
preparación de los productos.
Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente:
Puesto de trabajo Sueldo / mes
S.S. a cargo
empresa
Coste mensual
Gerente
(emprendedor autónomo)
900 € 225 € (*) 1.125 €
Jefe de cocina 1.500 € 470 € (**) 1.970 €
Dos ayudantes de cocina 1.400 € 438 € (**) 1.838 €
TOTAL 3.800 € 1.133 € 4.933 €

Plan de Negocio“Catering”
(*) Cotización a la Seguridad Social en régimen de autónomo
(**) Seguridad Social a cargo de la empresa por los trabajadores en Régimen General
contratados a tiempo completo.
 Otros gastos:
Contemplamos aquí una partida donde incluimos los gastos por transporte
(consumo de combustible del vehículo, subcontrataciones de transportes...) y otros
posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (reparaciones, seguros,
tributos, etc.). La cuantía estimada anual será de 3.000 € anuales por lo que su
cuantía mensual será de 250 €.
 Amortización:
La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:
CONCEPTO Inversión % Amortización
Cuota anual
Amortización
Adecuación del local (*) 20.724 € 10 % 2.072 €
Mobiliario y decoración 600 € 20 % 120 €
Equipamiento 28.631 € 20 % 5.726 €
Utensilios 3.500 € 20 % 700 €
Vehículo 10.362 € 20 % 2.072 €
Equipo informático 1.100 € 25 % 275 €
TOTAL ANUAL 10.965 €
(*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años.
El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida
útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que
se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler, dicha vida útil queda
condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a
aquella.
Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios
ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha):
CONCEPTO Inversión % Amortización
Cuota anual
Amortización
Gastos a distribuir en varios ejercicios 1200 € 33,3 % 400 €
TOTAL ANUAL 400 €

Plan de Negocio “Catering”
7.3. Cálculo del umbral de rentabilidad
El umbral de rentabilidad es el punto donde los ingresos son iguales a los gastos, a partir
de este punto el negocio comienza a dar beneficio.
Este umbral se ha calculado del modo siguiente:
 Ingresos: estos ingresos vendrán dados por las ventas.
 Gastos: estarán compuestos por el estarán compuestos por los costes variables (el
60% de los ingresos en concepto de subcontratación de personal y de consumo
de mercaderías) y la suma de: alquiler, suministros, servicios y otros, gastos
comerciales, servicios externos, gastos de personal, amortización y otros gastos.
Gastos CUANTÍA
Alquiler 7.800 €
Suministros 2.400 €
Sueldos 45.600 €
S.S. (Cuota Autónomos + S.S. trabajadores) 13.596 €
Asesoría 720 €
Publicidad 1.080 €
Otro gastos 3.000 €
Amortización del inmovilizado material 10.965 €
Gastos a distribuir en varios ejercicios 400 €
Total gastos fijos estimados 85.561 €
Margen bruto medio sobre ventas 40%
Umbral de rentabilidad 213.903 €

Esto supondría una facturación anual de 213.903 euros. Por tanto, la facturación media
mensual para mantener el negocio es de 17.825 euros.

Plan de Negocio “Catering”
8. FINANCIACIÓN

Existen distintas opciones para financiar el presente proyecto, aunque se deberá buscar
la mejor de ellas según las condiciones propias del emprendedor/a.
Es práctica habitual en este sector que la maquinaria industrial necesaria, una de las
partidas más importantes de la inversión (el equipamiento), se financie a través de la
fórmula de arrendamiento financiero (leasing) o incluso comentan algunos proveedores
del sector, por renting.

Plan de Negocio “Catering”
9. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

9.1. Balance de situación inicial
El balance de situación inicial sería el que se muestra a continuación:
ACTIVO Euros PASIVO Euros
Adecuación del local 20.724 € Fondos Propios FP
Equipamiento 28.631 € Fondos Ajenos FA
Mobiliario y decoración 600 €
Vehículo 10.362 €
Utensilios 3.500 €
Equipo informático 1.100 €
Gastos de constitución 1.200 €
Fianzas 1.300 €
Existencias 600 €
Tesorería (*) 18.549 €
IVA soportado 10.675 €
Total activo 97.241 € Total pasivo 97.241 €
(*) Se consideran 18.549 € como fondo de maniobra.

9.2. Estimación de resultados
Para realizar la previsión de ingresos se ha supuesto tres posibles niveles de venta:
Prev. 1 Prev. 2 Prev. 3
Ingresos 180.000 220.000 260.000
Coste variables (Ingresos x 60%) 108.000 132.000 156.000
Margen bruto (Ingresos – Costes variables) 72.000 88.000 104.000

Plan de Negocio “Catering”
La previsión de resultados para el negocio es la siguiente:
PREVISIÓN DE RESULTADOS Prev. 1 Prev. 2 Prev. 3
INGRESOS 180.000 220.000 260.000
COSTES VARIABLES (1) 108.000 132.000 156.000
MARGEN BRUTO 72.000 88.000 104.000
GGAASSTTOOSS DDEE EESSTTRRUUCCTTUURRAA::
GGAASSTTOOSS DDEE EEXXPPLLOOTTAACCIIÓÓNN
Alquiler 7.800 7.800 7.800
SSuummiinniissttrrooss,, sseerrvviicciiooss yy oottrrooss ggaassttooss 2.400 2.400 2.400
Otros gastos 3.000 3.000 3.000
GGAASSTTOOSS DDEE PPEERRSSOONNAALL ((22))
Salarios + SS 59.196 59.196 59.196
GGAASSTTOOSS CCOOMMEERRCCIIAALLEESS
Publicidad, promociones y campañas 1.080 1.080 1.080
GGAASSTTOOSS PPOORR SSEERRVVIICCIIOOSS EEXXTTEERRNNOOSS
Asesoría 720 720 720
AAMMOORRTTIIZZAACCIIOONNEESS
Amortización del Inmovilizado 10.965 10.965 10.965
GASTOS A DISTRIBUIR EN VARIOS EJERCICIOS
Gastos a distribuir en varios ejercicios 400 400 400
TOTAL GASTOS DE ESTRUCTURA 85.561 85.561 85.561
RESULTADO antes de intereses e impuestos (3) - 13.561 2.439 18.439
(1) Los costes variables se componen del consumo mensual de materia prima necesario
para la preparación de los platos y del coste de subcontratación de personal.
(2) En el coste de personal se ha incluido los sueldos y seguridad social a cargo de la
empresa de la plantilla fija de la empresa.
(3) Si la inversión se afronta mediante financiación ajena, habrá que sumar a los costes los
intereses de dicha financiación. Estos intereses no han sido introducidos en la cuenta de
resultados puesto que dependerán de los recursos de los que disponga las personas
concretas que vayan a emprender el negocio.