Innovaciones-en-la-conservacion-postcosecha-de-cerezas-para-mercado-lejanos

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08/08/2021
1
Innovaciones en la conservación 
postcosecha de cerezas para 
mercado lejanos
Víctor Escalona Contreras
I. Mercado de la cereza y desafíos
II. Manejos de precosecha que afectan la calidad postcosceha de 
cerezas
III. Tecnologías en postcosecha
Índice
08/08/2021
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I. Mercado en expansión
Exportaciones en toneladas de cereza fresca por países del Hemisferio Sur Cherry, Southern Hemisphere. iQonsulting y SAG-
ASOEX / CAPCI / MAG / Stats NZ /, TradeMap, Estación HS de Septiembre a Agosto. *2020/21 estimación, 2021
iQonsulting y SAG-ASOEX, 2021
Volumen en toneladas de exportaciones cereza Chile
08/08/2021
3
Desafíos
 Adecuarnos al crecimiento de producción y exportación
(aumento de producción en zona sur del país)
Mantener la calidad que caracteriza a la cereza chilena 
 Innovar en el uso de tecnologías de pre y postcosecha
Calidad del fruto
Llegada al consumidor final
Pedicelo verde
Firmeza
Sólidos solubles y acidez
Sin pudriciones
Sin piel de lagarto
Evitar sobrepasar el potencial de deshidratación
08/08/2021
4
Variedades exportadas en Chile
iQonsulting y SAG-ASOEX * 2020/21 hasta el 14 de marzo 2021.
Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC). 
Facultad de Ciencias Agronómicas 
Universidad de Chile
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5
Evaluaciones de calidad (montaje y apariencia)
Evaluaciones de calidad (firmeza y color)
08/08/2021
6
II. Manejos de precosecha que afectan la 
calidad postcosceha de cerezas
Uso de coberturas para la producción de cerezas
Mallas microfilamento
Rafia plástica
Aplicación de elicitores precosecha mejoran la calidad de cerezas
Susceptibilidad de variedades de cereza a desódenes fisiológicos en
postcosecha
AVANCES EN LA PRODUCCIÓN DE CEREZAS BAJO COBERTURAS
Richard M. Bastías, Yessica Salvadores, Gustavo Soto, Esteban González, Ignacio
Víctor Escalona, Karen Sagredo, Benjamín Battistoni
Alejandra Ribera, Fernanda Levio, Rodolfo Buck, Ariel Muñoz y Marjorie Reyes.
RedAgricola, Agosto 2019, https://www.redagricola.com/cl/avances-en-la-produccion-de-cerezas-bajo-
coberturas/
Vista general de huertos de cerezos bajo plástico (A) y rafia (B)
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7
Cantidad de luz transmitida en huertos de cerezo cubiertos bajo rafia, plástico y sin cobertura
(control).
Diferencias de temperatura del aire máxima (A), mínima (B) y media (C) en huertos de cerezos cubiertos con rafia, 
plástico y sin cobertura (control).
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8
Influencia del uso de rafia y plástico sobre índices de calidad en cerezas ´Royal Down´.
Efecto del uso de rafia y plástico sobre índices de calidad en cerezas ´Santina´.
Mallas monofilamento
- Color / Filamentos por 
cm2:
A: azul 4 x 4
B: azul 5 x 5
C: negra 4 x 4 
D: sin malla (control)
- Río Claro, Región del 
Maule
- Variedades Regina y 
Kordia
08/08/2021
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Variación diaria en la radiación solar (A),
temperatura del aire (B) y humedad relativa bajo
(C) en huertos de cerezo bajo diferentes tipos de
malla
Efecto del uso de mallas sobre la fotosíntesis y
conductancia estomática de la hoja en huertos de cerezos
de la variedad Kordia (A) y Regina (B).
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10
Cosecha de cerezas
- Cosecha manual 
entre 8:00 y 11:00 h
- 14 y 21 de 
diciembre 2018
Kordia Regina
Proceso a la llegada al CEPOC
Agua a 0°C
por 3 min
Scholar 1 ml L-1
por 15 s
Proceso de enfriado (hidrocooling) y aplicación de fungicida Scholar a las
cerezas
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11
Resultados 
• Evaluación inicial 
Kordia
Regina
Menor 
firmeza 
Kordia Regina
Pérdida de peso y firmeza
Kordia
Regina
- Kordia: Mayor pérdida de peso en 
malla azul 5 x 5
- Menor firmeza azul 4 x 4 y 5 x 5
- Regina: Sin efecto de las mallas 
sobre la pérdida de peso y firmeza
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Deshidratación pedicelar
- Sin efecto de mallas y AC
- Bajos niveles bajos de deshidratación de pedicelo
CONCLUSIONES
- En almacenamiento refrigerado, las mallas de color azul
aumentan la pérdida de peso y reducen la firmeza de las cerezas y
la proporción de fruta con piel de lagarto.
- En almacenamiento refrigerado, la malla de color negro aumentan
la luminosidad de las cerezas, sin afectar las demás variables de
calidad.
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Uso de techos
Utilizados con la finalidad de
evitar condiciones
desfavorables del clima
 Evitan la partidura en cereza
 Afectaría la calidad de los frutos
 Fundo La Pataguilla,
Los Niches, Región del
Maule
 Techos de rafia blanca
A B
C D
A: Santina
B: Lapins
C: Bing
D: Sweetheart
Seguimiento de 4 variedades de cereza
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14
Objetivos
Realizar un seguimiento de frutos de cereza variedades
Santina, Lapins, Bing y Sweetheart durante su crecimiento en
árboles bajo techo de rafia y sin techo (control).
Seguimiento de temperatura y 
humedad relativa
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15
Temperatura máxima
20
22
24
26
28
30
32
34
36
0
3
-d
ic
0
4
-d
ic
0
5
-d
ic
0
6
-d
ic
0
7
-d
ic
0
8
-d
ic
0
9
-d
ic
1
0
-d
ic
1
1
-d
ic
1
2
-d
ic
1
3
-d
ic
1
4
-d
ic
1
5
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ic
1
6
-d
ic
1
7
-d
ic
1
8
-d
ic
1
9
-d
ic
2
0
-d
ic
2
1
-d
ic
2
2
-d
ic
2
3
-d
ic
2
4
-d
ic
T
em
p
er
at
u
ra
 (
°C
)
Fecha
Techo
Control
 Efecto sombra de uso de techo, disminución de 1 a 3°C
Temperatura media
15
17
19
21
23
25
27
29
0
3
-d
ic
0
4
-d
ic
0
5
-d
ic
0
6
-d
ic
0
7
-d
ic
0
8
-d
ic
0
9
-d
ic
1
0
-d
ic
1
1
-d
ic
1
2
-d
ic
1
3
-d
ic
1
4
-d
ic
1
5
-d
ic
1
6
-d
ic
1
7
-d
ic
1
8
-d
ic
1
9
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ic
2
0
-d
ic
2
1
-d
ic
2
2
-d
ic
2
3
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ic
2
4
-d
ic
T
em
p
er
at
u
ra
 (
°C
)
Fecha
Techo Control
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16
Humedad relativa máxima
75
80
85
90
95
100
0
3
-d
ic
0
4
-d
ic
0
5
-d
ic
0
6
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ic
0
7
-d
ic
0
8
-d
ic
0
9
-d
ic
1
0
-d
ic
1
1
-d
ic
1
2
-d
ic
1
3
-d
ic
1
4
-d
ic
1
5
-d
ic
1
6
-d
ic
1
7
-d
ic
1
8
-d
ic
1
9
-d
ic
2
0
-d
ic
2
1
-d
ic
2
2
-d
ic
2
3
-d
ic
2
4
-d
ic
H
u
m
ed
ad
 r
el
at
iv
a 
(%
)
Fecha
Techo
Control
Humedad relativa media
40
45
50
55
60
65
0
3
-d
ic
0
4
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ic
0
5
-d
ic
0
6
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ic
0
7
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ic
0
8
-d
ic
0
9
-d
ic
1
0
-d
ic
1
1
-d
ic
1
2
-d
ic
1
3
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ic
1
4
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ic
1
5
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ic
1
6
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ic
1
7
-d
ic
1
8
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ic
1
9
-d
ic
2
0
-d
ic
2
1
-d
ic
2
2
-d
ic
2
3
-d
ic
2
4
-d
ic
H
u
m
ed
ad
 r
el
at
iv
a 
(%
)
Fecha
Techo Control
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17
Seguimiento en precosecha de 4 
variedades de cereza de exportación
Santina: Peso y diámetro
a
a
b
a
a
a
0
2
4
6
8
10
12
14
-14 -7 0
P
e
so
 (
g)
Días de seguimiento
Control Techo
a
a
a
a
a
a
0
5
10
15
20
25
30
35
-14 -7 0
D
iá
m
et
ro
 e
cu
at
o
ri
al
 (
m
m
)
Días de seguimiento
Control Techo
 Frutos producidos sin techo (control) con mayor peso a cosecha
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18
Color
b
b
a
a
a
a
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
-14 -7 0
H
u
e
 (
°)
Días de seguimiento
Control Techo
 La producción sin techo (Control) presentó un desarrollo del color más lento, respecto a los producidos bajo 
techo
Firmeza
b
b
b
a
a
a
0
1
2
3
4
5
6
-14 -7 0
Fi
rm
ez
a 
(N
)
Días de seguimiento
Control Techo
 Los frutos bajo techo presentaron una menor firmeza en todos los días evaluados.
08/08/2021
19
Evolución del color de cerezas
variedad Santina producidas bajo
techo y control (sin techo).
Conclusiones
La aplicación de techo durante el cultivo no presenta mejoras en la
calidad y crecimiento en los frutos de cereza. Genera frutos de menor
diámetro, peso y firmeza de los mismos. Esto fue observado en las 4
variedades estudiadas.
El uso de techo sería una buena alternativa para proteger la floración y/o
frutos cuando hay condiciones adversas de clima que podrían dañar estos
órganos pero podría afectar la vida postcosecha de la fruta.
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Seguimiento en postcosecha de 4 
variedades de cereza de exportación
Objetivo
Evaluar el comportamiento en postcosecha de frutos de cereza
variedad Santina, Lapins, Bing y Sweetheart cultivados en
árboles bajo techo ysin techo (control).
Metodología
 Las evaluaciones de la fruta se realizaron en el día 0, 35 y 42 días
0°C más 3 días a 10°C (35 ó 42d 0°C + 3d 10°C).
 Fruta en clamshell de 400 g
 Clamshell colocados en el interior de sacos de polietileno con
atmósfera controlada (AC) de 11% O2 y 6% CO2 (balance
nitrógeno) a 0°C.
 Combinación de gases simula las condiciones de envasado en
atmósfera modificada para transportar cerezas a mercados
lejanos.
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21
0
5
10
15
20
25
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42
C
o
n
ce
n
tr
ac
ió
n
 (
%
)
Días de almacenamiento
O₂ 35 d CO₂ 35 d O₂ 42 d CO₂ 42 d
Concentración de gases, temperatura y HR al interior de los sacos de atmósfera controlada para la fruta 
almacenada, durante el periodo de almacenamiento de cerezas variedad Santina.
0
20
40
60
80
100
-5
0
5
10
15
20
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42
H
u
m
e
d
ad
 r
e
la
ti
va
 (
%
)
Te
m
p
e
ra
tu
ra
 (
°C
)
Días de almacenamiento
Calidad visual inicial de cerezas variedad Santina. (A) Frutos control. (B) Frutos producidos bajo
techo.
Santina
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22
a
a
a
b
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
35 + 3 42 + 3
P
é
rd
id
a 
d
e
 p
e
so
 (
%
)
Días de almacenamiento
Control Techo
Pérdida de peso en cerezas variedad Santina, producidas bajo techo y sin techo (control), y almacenados en 
atmósfera controlada durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C
b a ba
a
a
0
1
2
3
4
0 35 + 3 42 + 3
Fi
rm
ez
a 
(N
)
Días de almacenamiento
Control
Firmeza de cerezas variedad Santina, producidas bajo techo y sin techo (control) y almacenados 
en atmósfera controlada durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C.
b a aa a a
0
20
40
60
80
100
0 35 + 3 42 + 3
Fi
rm
ez
a 
d
u
ro
fe
l
Días de almacenamiento
Control
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23
a
a a
a
a a
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 35 + 3 42 + 3
H
u
e
 (
°)
Días de almacenamiento
Control Techo
Evolución del color (Hue) de cerezas variedad Santina, producidas bajo techo y sin techo (control), y
almacenados en atmósfera controlada durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C
a
a
a
a
a
a
0
5
10
15
20
25
0 35 + 3 42 + 3
Só
lid
o
s 
so
lu
b
le
s 
to
ta
le
s 
(%
)
Días de almacenamiento
Control Techo a
a a
a
a
a
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0 35 + 3 42 + 3
A
ci
d
ez
 t
it
u
la
b
le
 (
%
)
Días de almacenamiento
Control Techo
SST y AT de cerezas variedad Santina, producidas bajo techo y sin techo (control) y almacenados en atmósfera
controlada durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C.
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24
b
a
a
a
0
20
40
60
80
100
35 + 3 42 + 3
D
es
h
id
ra
ta
ci
ó
n
 p
ed
ic
el
ar
 (
%
)
Días de almacenamiento
Control Techo
a aa
a
0
20
40
60
80
100
35 + 3 42 + 3
P
it
ti
n
g
(%
)
Días de almacenamiento
Control Techo
Deshidratación pedicelar y pitting en cerezas variedad Santina, producidas bajo techo y sin techo
(control), y almacenados en atmósfera controlada durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C
Luego de 35+3 y 42+3 días, todos los tratamientos presentaron piel de lagarto en el 100% de
los frutos.
Tras ambos períodos de almacenamiento no se presentó incidencia de pudriciones en
ninguno de los tratamientos.
Aplicación de elicitores precosecha mejoran la calidad de 
cerezas Kordia y Regina
E. Rocío Bascuñán, Sebastián Monje, Victor H. Escalona
Objetivo. Evaluar el efecto de la aplicación de distintas dosis de ácido oxálico
(AO), ácido salicílico (AS) y metil jasmonato (MJ) durante el cultivo previo a la
cosecha sobre los parámetros de tamaño y firmeza de cerezas variedades
Kordia y Regina.
Red Agricola, Agosto, 2021
08/08/2021
25
Huerto de cerezas variedades Kordia y Regina. Aplicación de elicitores por medio de bomba de espalda de 15L.
Tratamientos Concentración (mM)
Control 0
AO 1,3
AO 6,3
AS 1,3
AS 6,3
MJ 1,3
b
a
c
a
c
a
0
2
4
6
8
10
12
Control 1,3mM
AO
6,3mM
AO
1,3mM
AS
6,3mM
AS
1,3mM
MJ
Pe
so
 (
g)
Tratamientos
Variación de peso y diámetro de frutos de cereza Kordia tratados con distintas concentraciones de elicitores al momento 
de la cosecha comercial. Control aplicación de agua potable, 1,3 mM AO, 6,3 mM AO, 1,3 mM AS, 6,3 mM AS y 1,3 mM MJ. 
b b
c
b
c
a
0
5
10
15
20
25
30
Control 1,3mM
AO
6,3mM
AO
1,3mM
AS
6,3mM
AS
1,3mM
MJ
D
iá
m
et
ro
 e
cu
at
o
ri
al
 (
m
m
)
Tratamientos
08/08/2021
26
Tratamiento
Días de seguimiento
-21 -14 -7 0
(cosecha comercial)
Control 1,96±0,29 bc* 2,35±0,59 b 1,96±0,59 bc 1,76±0,2 c
1,3 mM AO 1,76±0,88 b 2,35±0,39 b 1,86±0,49 b 1,08±0,2 a
6,3 mM AO 1,96±0,29 b 2,45±0,2 b 1,76±0,29 b 2,16±0,29 d
1,3 mM AS 1,08±0,20 a 1,27±0,29 a 1,08±0,2 a 1,47±0,2 b
6,3 mM AS 1,86±0,29 b 1,47±0,59 a 2,25±0,39 c 2,35±0,49 d
1,3 mM MJ 2,25±0,39 c 2,84±0,39 c 2,25±0,39 c 2,74±0,49 e
Evolución de la firmeza de frutos de cereza variedad Kordia tratados con distintas concentraciones de elicitores.
Control aplicación con agua potable, 1,3 mM AO, 6,3 mM AO, 1,3 mM AS, 6,3 mM AS y 1,3 mM MJ.
Conclusiones
 La aplicación de ácido oxálico y salicílico en concentraciones de 6,3 mM
mostraron un aumento significativo del tamaño y la firmeza de los frutos
Kordia y Regina.
 La aplicación de metil jasmonato en concentraciones de 1,3 mM
provocarían un retraso en la maduración de las frutas que se traduciría en
una mayor retención de firmeza y menores tamaños en comparación al
momento de cosecha comercial del control.
 Los tratamientos con elicitores empleados en las concentraciones aplicadas
no afectaron significativamente el color y la concentración de sólidos
solubles de las cerezas Kordia y Regina.
08/08/2021
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SUSCEPTIBILIDAD DE VARIEDADES DE CEREZA A 
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS, EFECTOS Y PUDRICIONES 
DURANTE ALMACENAMIENTO PROLONGADO 
JULIO CORREA, MARÍA JOSÉ GUEVARA, LUIS LUCHSINGER, REINALDO CAMPOS Y VICTOR H. ESCALONA
Red Agricola, Mayo, 2021
Presencia de deshidratacion pedicelar en Lapins, Bing, Sweetheart, Regina y Kordia almacenadas en atmósfera
controlada de 11% O2 y 6% CO2 durante 35 y 42 dias a 0°C mas 3 dias a 10°C.
08/08/2021
28
Presencia de pitting en Lapins, Bing, Sweetheart, Regina y Kordia almacenadas en una
atmósfera controlada de 11% O2 y 6% CO2 durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C.
Fruit damage evaluated 10 days after the puncture test. Each fruit was graded visually according to the depth of the 
surface pitting induced by testing. Grading wason an arbitrary 5-point scale where 0 = no pitting, 1 = light pitting, 2 = 
moderate pitting, 3 = severe pitting and 4 = very-severe pitting. 
08/08/2021
29
Piel de Lagarto en Lapins, Bing, Sweetheart, Regina y Kordia almacenadas en una atmósfera controlada de 11%
O2 y 6% CO2 durante 35 y 42 días a 0°C más 3 días a 10°C.
CONCLUSIONES
 La variedad Bing presentó una mejor condición general para un
almacenamiento prolongado al registrar una menor presencia de
desórdenes como pitting, piel de lagarto y pudriciones.
 Las variedades Sweetheart y Lapins son altamente sensibles a la
manifestación de piel de lagarto.
 Las variedades Regina y Kordia presentaron una mayor susceptibilidad a
pitting por lo que se deben extremar las labores mecánicas y reducir su
impacto.
08/08/2021
30
III. Tecnologías en Postcosecha
1. Atmósferas controladas
2. Tratamientos químicos
3. Tratamientos físicos
Atmósferas controladas
Panel de control Sacos con atmósfera controlada
08/08/2021
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Atmósfera controlada (AC) en cerezas: 
Lapins y Bing
 UE: Caja de 2,5 kg de fruta
 Tratamiento: 6 atmósferas controladas
 3 repeticiones
Diseño experimental
O2 (%) CO2 (%)
21 0
1 5
1 15
5 15
10 15
10 10
Duración del ensayo: 35 y 42 días a 0°C + 3 días a 10°C
08/08/2021
32
Bing
Parámetros iniciales
Firmeza (N) 3,1 ± 0,1
SST (%) 22,1 ± 1,8
AT (%) 0,41 ± 0,14
Color
L 7,6 ± 5,1
C 34,4 ± 3,7
Hue 19,3 ± 3,7
Caoba oscuro
Firmeza
ns
ns
0,0
0,5
1,0
1,52,0
2,5
3,0
3,5
4,0
21+0 10+10 1+15 5+15 10+15 1+5
F
ir
m
ez
a 
(N
)
Atmósferas (O2+CO2)
35 d a 0°C + 3 d a 10°C 42 d a 0°C + 3 d a 10°C
Sin efecto de las atmósferas en la firmeza
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33
Sólidos solubles y acidez
a a
b ab b b
ns
0
5
10
15
20
25
30
21+0 10+10 1+15 5+15 10+15 1+5
Só
lid
o
s 
so
lu
b
le
s 
to
ta
le
s 
(%
)
Atmósferas (O2+CO2)
35 d a 0°C + 3 d a 10°C
nsns
0,0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
21+0 10+10 1+15 5+15 10+15 1+5
A
ci
d
ez
 t
it
u
la
b
le
(%
)
Atmósferas (O2+CO2)
35 d a 0°C + 3 d a 10°C
AC de alto CO2 y bajo O2 mantienen sólidos solubles
Piel de lagarto
c
b
a
b
ab
a
ab
b
a a
a
b
0
5
10
15
20
25
30
21+0 10+10 1+15 5+15 10+15 1+5
P
ie
l 
d
e 
la
g
ar
to
 (
%
)
Atmósferas (O2+CO2)
35 d a 0°C + 3 d a 10°C 42 d a 0°C + 3 d a 10°C
AC de alto CO2 disminuyen la incidencia de piel de lagarto
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34
Pudriciones
b
b
a a a a
0
1
2
3
4
21+0 10+10 1+15 5+15 10+15 1+5
P
u
d
ri
ci
o
n
es
 (
%
)
Atmósferas (O2+CO2) 
42 d a 0°C + 3 d a 10°C
AC: reduce la presencia de pudriciones tras 42 d 0°C + 3 d 10°C
21+0 10+10 1+15
5+15 10+15 1+5
Mejores atmósferas
Pardeamiento de pulpa (35d0C + 3d10C)
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35
Conclusiones
El uso AC de 10% O2 + 15% CO2 mantuvo firmeza y sólidos solubles
en Bing (mejor sabor).
AC de 10% O2 + 15% CO2 no presentó pardeamiento de pulpa para
Bing (35+3).
La fruta bajo AC tuvo menor pudriciones y piel de lagarto (Bing).
Tecnologías en Postcosecha
1. Atmósferas controladas
2. Tratamientos físicos
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36
Aplicación de tratamiento térmico y sales de calcio en la
calidad postcosecha de cereza Sweetheart
Variedad Sweetheart
Procedencia: Chimbarongo, Región de O’Higgins
Embalado en la Región de O’Higgins
Diseño experimental
Temperatura de agua (°C) Concentración de sal (%)
5 Sin sal
5 Cloruro de calcio 1%
5 Cloruro de calcio 2%
45 Sin sal
45 Cloruro de calcio 1%
45 Cloruro de calcio 2%
60 Sin sal
60 Cloruro de calcio 1% 
60 Cloruro de calcio 2%
Diseño completamente aleatorizado con estructura factorial 3x3
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37
Procesamiento
Llegada a 
CEPOC
Sala de 
procesos
Hidrocooling
Aplicación de 
tratamientos 
(1 min)
Inmersión 
en Scholar
Escurrido, 
selección y 
pesaje
Condiciones de almacenamiento
UE: Clamshell con 400 g de cerezas
AC de 11% O2 y 6% CO2 (simulación de atmósfera modificada)
Almacenamiento por 35 y 42 d 0°C + 3 d 10°C
08/08/2021
38
Sweetheart
Parámetros iniciales
Firmeza (N) 2,6 ± 0,08
SST (%) 17,8 ± 1,5
AT (%) 0,53 ± 0,07
Color
L 17,3 ± 2,1
C 42,2 ± 4,1
Hue 29,1 ± 2,6
Rojo caoba
Firmeza
ns
a
b
c
a
ab
bc b c b
0
1
2
3
4
5
5°C + Sin
sal
5°C + 1%
Cloruro
5°C + 2%
Cloruro
45°C + Sin
sal
45°C + 1%
Cloruro
45°C + 2%
Cloruro
60°C + Sin
sal
60°C + 1%
Cloruro
60°C + 2%
Cloruro
Fi
rm
ez
a 
(N
)
Tratamientos
35 d a 0°C + 3 d a 10°C 42 d a 0°C + 3 d a 10°C
Tratamientos de 5°C + 2% Cloruro, 45°C + 2% Cloruro y 60°C + 1% Cloruro firmeza mayor
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Sólidos solubles
a
b b
ns
0
5
10
15
20
25
5°C 45°C 60°C
Só
lid
o
s 
so
lu
b
le
s 
to
ta
le
s 
(%
)
Temperatura del agua
35 d a 0°C + 3 d a 10°C 42 d a 0°C + 3 d a 10°C
Tratamientos con 45 y 60°C mayor concentración de sólidos solubles
Pudriciones
b b
a
b
a
a
0
2
4
6
8
10
5°C 45°C 60°C
P
u
d
ri
ci
o
n
es
 (
%
)
Temperatura del agua
35 d a 0°C + 3 d a 10°C
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40
Piel de lagarto
b
a a
c
b
a
0
20
40
60
80
100
5°C 45°C 60°C
P
ie
l d
e 
la
ga
rt
o
 (
%
)
Temperatura del agua
35 d a 0°C + 3 d a 10°C 42 d a 0°C + 3 d a 10°C
Tratamientos térmicos de 45 y 60°C menor incidencia de piel de lagarto 
Daño en el pedicelo y fruto
60°C5°C 45°C
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Conclusiones
Cloruro de calcio 1% + 45°C por 1 min mantienen la firmeza y
disminuyen la incidencia de piel de lagarto durante 42+3 d.
Temperaturas de 45 y 60°C mantienen la concentración de sólidos
solubles totales durante al menos 35+3 d.
Aplicaciones de agua a temperaturas de 60°C dañan severamente el
pedicelo (pardeamiento).
Agradecimientos
 Programa Tecnológico «Centro para la investigación e innovación en fruticultura
para la zona sur» (PTECFS-66647). Proyecto: “Aumento del potencial de
almacenamiento y de la calidad general de cerezas”, apoyado por Corfo.
 Empresas exportadoras
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Secretaría: ljerez@uchile.cl
Innovaciones en la conservación 
postcosecha de cerezas para 
mercado lejanos
Víctor Escalona Contreras
mailto:ljerez@uchile.cl;