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F01-10915
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sector
AGRO
SERVICIO
FITOSANITARIO
DEL ESTADO
MAG
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Costa Roa
FO/
/03/5 mal de Buenas
Prácticas Agrícolas
para la Producción de
sector
2,Y,,,919>
MAG
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA
SERVICIO FITOSANITARIO DEL ESTADO
MANUAL DE BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
PARA LA PRODUCCIÓN DE
MELÓN Y SANDÍA
(Cucumis melo) y (Citrullus vulgaris)
dt SERVICIO FITOSANITARIO DEL ESTADO
San José, Costa Rica
Noviembre, 2015
TURA
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lz.r,n.”,v1.4avr
.11511.
%Si
Gg
Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Servicio Fitosanitario del Estado. 2015.
Este documento es un auxiliar en la producción agrícola del Melón y Sandía, se
ruega indicarlo cuando corresponda.
Este documento fue preparado por el Ing. Guillermo Arrieta Quesada, con el apoyo
de los funcionarios del Departamento de Agroquímicos y Equipos, Unidad de Con-
trol de Residuos de Agroquímicos y el Ing. Arturo Segura Cruz del departamento
de Certificación Fitosanitaria.
Además agradecemos la colaboración del Ing. Carlos Rodríguez Valverde MSc de
la Corporación de Desarrollo Agrícola Del Monte, S.A, por sus valiosos aportes y
revisión del documento.
Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el sitio
Web institucional en http: //www.sfe.go.cr
tkGe. 19s.
634.4
C837m Costa Rica. Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Servicio Fisiosanitario del Estado.
Manual de buenas prácticas agrícolas para la producción de melón y
sandía / Guillermo Arrieta Quesada - San José, C.R.: MAG/SFE, 2015.
91 p.
ISBN 978-9968-656-16-0
1. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. 2. CUCUMIS MELO.
CITRULLUS LANATUS. I. Quesada Arrieta, Guillermo II. Título
Presentación
1. Introducción
2. Objetivo
3. Referencias Norr
4. Campo de Aplica
5. Definiciones
6. Buenas Prácticas
6.1 Historial y
6.2 Uso de terren
6.3 Preparación c
6.3.1 Descril
6.3.2 Desinf
6.3.3 Empla:
6.4 Material de P
6.4.1 Semilll
6.4.2 Instala,
6.4.3 Siembt
6.5 Corte de Guíi
6.6 Control de Al
6.7 Polinización..
6.8 Fertilización..
6.9 Uso del Agua
6.9.1 Calidal
yen la
6.9.2 Sistema
6.9.3 Agua p
6.9.4 Agua p
Índice 1
:ola del Melón y Sandía, se
rrieta Quesada, con el apoyo
y Equipos, Unidad de Con-
gura Cruz del departamento
Rodríguez Valverde MSc de
k, por sus valiosos aportes y
electrónico (PDF) en el sitio
Presentación 7
1. Introducción 9
2. Objetivo 11
3. Referencias Normativas 13
4. Campo de Aplicación 15
5. Definiciones 17
6. Buenas Prácticas Agrícolas 21
6.1 Historial y manejo de la finca 21
6.2 Uso de terrenos colindantes 22
6.3 Preparación de Terreno 23
6.3.1 Descripción de las labores de preparación de suelos 23
6.3.2 Desinfección del suelo 24
6.3.3 Emplasticado de camas 25
6.4 Material de Propagación 25
6.4.1 Semillas certificadas 26
6.4.2 Instalación y manejo de viveros 26
6.4.3 Siembra de plántulas y trasplante 27
6.5 Corte de Guías y Raleo 29
6.6 Control de Arvenses (malezas) 29
6.7 Polinización 30
6.8 Fertilización 31
6.9 Uso del Agua 33
6.9.1 Calidad del agua para usar en riego
y en la actividad agrícola en general 34
6.9.2 Sistema de riego 35
6.9.3 Agua para riego y de uso agrícola 36
6.9.4 Agua para consumo humano 37
adería.
producción de melón y
sé, C.R.: MAG/SFE, 2015.
. CUCUMIS MELO.
I, Guillermo II. Título
7. Uso y Aplicación de Plaguidas
7.1 Uso de Insumos Agrícolas (Fertilizantes y plaguicidas)
7.2 Equipo y Maquinaria de Aplicación
39
39
47
10. Procedimientos
y Seguridad Ocu
10.1 Equipo de Pr
7.2.1 Maquinaria para aplicación 48 10.1.1Proced
7.2.2 Dosificación 49 de equ
7.2.3 Cuidados en la aplicación 50 10.1.2 Utiliz
7.2.4 Triple lavado y disposición de envases 51 10.1.3 Retire
7.2.5 Período de reingreso al área tratada 52 10.1.4 Mant
7.2.6 Período de carencia 52 10.1.5 Resp(
7.2.7 Almacenamiento de plaguicidas 53 10.1.6 Requ
7.2.8 Almacenamiento de fertilizantes 54 10.2 Accidentes y
7.2.9 Recolección de derrames 54 10.2.1 Méto(
10.2.2 Num'
8. Cosecha de la Fruta 57 10.2.3 Aten(
segúr
8.1 Buenas prácticas de higiene 57
8.1.1 Instalaciones sanitarias y lavamanos 57 11. Protección del A
8.1.2 La higiene durante la cosecha 58
8.1.3 La seguridad de la fruta en el campo 59 11.1 Considera(
8.1.4 La cosecha y el transporte de la fruta 11.2 Áreas de A
hasta la planta Empacadora 59 11.3 Uso y consi
8.1.5 La higiene personal (Instrucciones para el lavado 11.4 Conservaci
y desinfección de manos) 60
8.1.6 Manipulación de la fruta 12. Manejo de Rastr
para protegerla de la contaminación 61
8.1.6.1 Principales aspectos para 13. Las Inspecciones
proteger a la fruta de la contaminación 61 Medio de Verifica
8.1.6.2 Peligros durante la cosecha 62
8.1.6.3 Salud del personal 62 13.1 Recomen&
8.1.7.3.1 Peligros físicos 63 13.2 Medidas pr
8.1.7.2 Peligros químicos 64
8.1.7.3 Peligros microbiológicos 64 14. Sanciones
9. Análisis de Residuos de Plaguicidas 65 15. Registros/Rastre
9.1 Sanciones Administrativas 65 16. Capacitación en
9.2 Estado Observación 66
9.3 Período Vigilancia 66 16.1 Programas
16.2 Formación
16.3 Áreas de ca
39 10. Procedimientos de Higiene, Salud
y Seguridad Ocupacional 67
y plaguicidas) 39
47 10.1 Equipo de Protección Personal (EPP) 67
48 10.1.1Procedimientos para la adquisición
49 de equipo de protección personal(EPP) 68
50 10.1.2 Utilización del EPP 69
vases 51 10.1.3 Retiro del EPP 69
ida 52 10.1.4 Mantenimiento de los EPP 69
52 10.1.5 Responsabilidad de la custodia de los EPP 70
53 10.1.6 Requisitos para adquirir el EPP 70
54 10.2 Accidentes y Emergencias en el Trabajo 71
54 10.2.1 Métodos de acción en caso de emergencias 71
10.2.2 Números telefónicos de importancia 71
57 10.2.3 Atención de emergencias y accidentes
según contacto del plaguicida 71
57
nos 57 11. Protección del Ambiente 73
58
zpo 59 11.1 Consideraciones generales 73
ruta 11.2 Áreas de Amortiguamiento 74
59 11.3 Uso y conservación del agua 75
es para el lavado 11.4 Conservación del suelo 76
60
12. Manejo de Rastrojos 79
ión 61
13. Las Inspecciones Internas como
ontaminación 61 Medio de Verificación del Uso de BPA 81
62
62 13.1 Recomendaciones 81
63 13.2 Medidas preventivas y correctivas 81
64
64 14. Sanciones 83
65 15. Registros/Rastreabilidad 85
65 16. Capacitación en BPA 89
66
66 16.1 Programas de capacitación 89
16.2 Formación del encargado de la bodega 90
16.3 Áreas de capacitación 90
Índice de cuadros:
El Ministerio de Agricult
del Estado, tiene dentrc
Protección Fitosanitaria
del desarrollo sostenible,
permitan el control de plag
de sustancias químicas, bic
asimismo, su registro, impc
proteger la salud humana
estos postulados se ha de.
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estos temas.
La institución se ha enfoca
los aspectos productivos, l
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integración al mercado na
El Sector debe enfrentar la
y tomar decisiones en fi
más limpia y más amigab
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En el año 2008, Costa Rica
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arriba indicados. El cultiv
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de capacitación y manual
lograr una mejora sustanc
igualmente a perfeccionar
Los Manuales de Buenas
factor potenciador de la
proporcione a los consum
Cuadro 1.
Malezas hospederas presentes en el Melón en Costa Rica 30
Cuadro 2.
Manejo Integrado de las Principales Plagas 42
Cuadro 3.
Atención de emergencias según contacto del Plaguicida 72
Índice de Figuras:
Figura 1.
Equipo de Protección que se utiliza al preparar
la mezcla de un plaguicida 49
Figura 2.
Clasificación Toxicológicade los Plaguicidas,
según laOrganización Mundial de la Salud (OMS) 51
Figura 3.
Procedimiento para realizar la técnica del triple lavado 52
Manual de
In Costa Rica 30
42
Plaguicida 72
trar
49
s,
:OMS) 51
•ple lavado 52
Presentación 1
El Ministerio de Agricultura y Ganadería por medio del Servicio Fitosanitario
del Estado, tiene dentro de sus objetivos establecidos mediante la Ley de
Protección Fitosanitaria (7664): "fomentar el manejo integrado de plagas dentro
del desarrollo sostenible, así como otras metodologías agrícolas productivas que
permitan el control de plagas sin deterioro del ambiente y el regular el uso y manejo
de sustancias químicas, biológicas o afines y equipos de aplicación en la agricultura;
asimismo, su registro, importación, calidad y residuos, procurando al mismo tiempo
proteger la salud humana y el ambiente"; con el objeto de ser consecuentes con
estos postulados se ha desarrollado un Programa de Buenas Prácticas Agrícolas
tendiente a trabajar con los productores agrícolas para desarrollar capacidades en
estos temas.
La institución se ha enfocado en la protección del ambiente y la salud, sin descuidar
los aspectos productivos, ha dirigido acciones hacía dotar de herramientas al sector
productivo agrícola nacional que permitan ser competitivos y lograr una mayor
integración al mercado nacional e internacional.
El Sector debe enfrentar la imagen de que una agricultura altamente contaminante
y tomar decisiones en función de enrumbar el camino hacia una actividad
más limpia y más amigable con el ambiente, considerando como ya se indicó la
protección de la salud de los trabajadores y los consumidores.
En el año 2008, Costa Rica recibe la visita de una delegación de la Unión Europea
para realizar una auditoría a la producción de piña y dentro de las recomendaciones
y compromisos adquiridos por el país, está la elaboración de una serie de
documentos que le permitan al sector mayor coherencia con los postulados
arriba indicados. El cultivo de Melón y Sandía son actividades de mucho auge en
el mercado Europeo, Costa Rica adquirió la obligación de desarrollar programas
de capacitación y manuales que sirvieron a los productores costarricenses para
lograr una mejora sustancial en aspectos relacionados con BPA; lo que conllevaría
igualmente a perfeccionar los puntos indicados para el mercado nacional.
Los Manuales de Buenas Prácticas Agrícolas en Melón y Sandía deben ser un
factor potenciador de la producción nacional para obtener un producto que
proporcione a los consumidores nacionales e internacionales la seguridad de que
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 7
la fruta producida en Costa Rica, se ha obtenido bajo un enfoque que minimiza
el daño al ambiente y a la salud; y que además se respeta la legislación nacional en
esos campos.
El siguiente manual de "B
y Sandía", se constituye el
Ganadería (MAG), por mi
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cos y Equipos del Servicio
de Residuos de Agroquími
Se agradece la colaboraci
de Agricultura y Ganader
revisión de este document
Francisco Dall 'Anese Alvarez
Director
Servicio Fitosanitario del Estado
8 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
Introducción I 1
El siguiente manual de "Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de Melón
y Sandía", se constituye en una guía general donde el Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG), por medio del Servicio Fitosanitario del Estado (SFE), recoge
una serie de normas y recomendaciones técnicas que se aplican en las diferentes
etapas de la producción de estos cultivos.
Los aspectos aquí considerados tienen un enfoque preventivo y están dirigidos a
que se implemente un manejo adecuado en las actividades productivas del cultivo
y durante la cosecha, el acopio, el transporte y el procesamiento de la fruta. Su
implementación permitirá cumplir con las regulaciones fitosanitarias y otras
establecidas por instancias a nivel nacional e internacional; como es el caso de los
Límites Máximos de Residuos (LMR).
El manual es de aplicación voluntaria pero se debe tomar en cuenta que existen
una serie de disposiciones reglamentarias que son obligatorias, las cuales son
indicadas de forma puntual y que son objeto de seguimiento mediante el Servicio
Fitosanitario del Estado y otras instituciones responsables de regular estos temas,
como son, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Ambiente y Energía, Ministerio
de Trabajo y Seguridad Social, entre otros.
Por otro lado, también existen normas y estándares privados, que pueden resultar
más exigentes que las normas nacionales y aunque no son obligatorias, en la
práctica los productores las deben cumplir si quieren comercializar en ciertos
mercados internacionales o nacionales. En el pasado esta situación se enfocaba a los
productos de exportación principalmente; hoy algunos mercados internos solicitan
a los productores el cumplimiento de determinadas regulaciones para adquirir sus
productos.
La elaboración del documento ha estado a cargo del Departamento de Agroquími-
cos y Equipos del Servicio Fitosanitario del Estado, mediante la Unidad de Control
de Residuos de Agroquímicos y su personal técnico.
Se agradece la colaboración de una serie de instancias técnicas del Ministerio
de Agricultura y Ganadería que de manera desinteresada han colaborado en la
revisión de este documento.
bajo un enfoque que minimiza
!speta la legislación nacional en
varez
Estado
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía 1 9 Melón y Sandía
Objetivo 12
En el presente manual se establecen las buenas prácticas agrícolas para la producción
de melón (Cucumis melo) y sandía (Citrullus vulgaris), necesarias para asegurar
un producto sano e inocuo, libre de contaminantes que pueden causar daño a la
salud del consumidor y de plagas que pueden ocasionar problemas fitosanitarios;
además de afectar la calidad comercial del producto. Igualmente, se promueve
la protección de la salud, seguridad y bienestar del trabajador en el campo y la
protección del ambiente, compatible con una agricultura sostenible y de reducido
impacto ambiental.
El Servicio Fitosanitario del Estado verificará la aplicación del presente documento,
en lo relativo a su competencia y coordinara con las otras instancias del Sector
Agropecuario y otros sectores lo relativo a estas instancias.
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 11
Referencias Normativas 13
3.1 Decreto Ejecutivo No. 34861 MAG. La prevención y control de moscas
blancas y áfidos en la Península de Nicoya: Nicoya, Carmona, Lepanto,
Jicaral, Chomes y Abangaritos, que afectan la producción de melón y
sandía para la exportación y consumo nacional. 2008.
3.2 Decreto Ejecutivo No 28659-S. Reglamento de expendios y bodegas de
Agroquímicos. Ministerio de Salud .2000.
3.3 Medida Fitosanitaria SFE/04-02. Medida Fitosanitaria DSPF/01-02 Para el
Combate y Prevención de la Bacteria Conocida como "Mancha Bacteriana
del Fruto de la Sandía" (Acidovorax avenae sub.sp.citrulli). 2000.
3.4 Reglamento 33507-MTSS Ministerio de trabajo y Seguridad Social.
Reglamento de Salud ocupacional en el manejo y uso de agroquímicos.
2006.
3.5 Reglamento a la ley de Protección Fitosanitaria No.26921 - MAG.
1997. Artículo 171. —De la importación de materiales de propagación.
La importación de materiales de propagación queda sujeta al
cumplimiento de los requisitos fitosanitarios establecidos en los
Reglamentos y disposiciones administrativas y a la comprobación de
su condición fitosanitaria en el punto de entrada. Además, en caso de
ser necesario, la Dirección dará seguimiento en el interior del país o
establecerá cuarentena pos entrada.
3.6 Acatar la legislación vigente (Ley Forestal N° 7575 y Ley de Aguas N°
276) en cuanto a zonas de protección de nacientes y riberas de ríos y
quebradas, humedales y otros cuerpos de agua.
3.7 Disposiciones establecidas en Reglamento Técnico Centroamericano.
RTCA 67.06.55:09 Buenas Prácticas de Higiene para alimentos no
procesados y semi-procesados.
3.8 La Ley de Protección Fitosanitaria N° 7664, artículos 14 y 20, y el
Decreto Ejecutivo N° 23850-MAG-S, señalan que todas las empresas
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 13
1
agrícolas están obligadas a controlar las plagas de importancia
económica o cuarentenaria y a manejar adecuadamente los rastrojos
de cultivos.
3.9 Artículo 7°—En cumplimiento con lo establecido en el artículo 20
de la Ley de Protección Fitosanitaria N° 7664, todo propietario u
ocupante a cualquier título estará obligado a tratar, procesar o destruir
los rastrojos de aquellos cultivos u hospederos de moscas blancas y
áfidos.
3.10 Decreto Ejecutivo N° 33927-MAG, 2007. Octubre 2007. en su
Capítulo 3 Artículo 4: "Todo semillero, almácigo, vivero o banco de
yemas destinado a la comercialización o distribución con fines de
establecimiento de cultivo o de campos de experimentación, debe
estar registrado ante el Programa de Viveros y cumplir con las medidas
fitosanitarias específicas para cada actividad:' En caso de detectarse
una plantación con presencia de la bacteria (Acidovorax avenae sub.
sp. citrulli.), la Medida Fitosanitaria DSPF/01-02 Para el Combate y
Prevención de la Bacteria Conocida como "Mancha Bacteriana del
Fruto de la Sandía" (Acidovorax avenae sub.sp.citrulli.) indicada en el
Capítulo III Plantación, punto 3.
3.11 "Se recomienda eliminar las áreas afectadas antes de entrar en el ciclo
de producción, ya que los frutos aumentan el volumen de material
vegetal que se debería eliminar, principalmente para variedades como
melón amarillo y honey dew que no se consumen en el mercado
nacional. Dicho material debe enterrarse profundamente en el mismo
lugar de producción, aplicando un desinfectante sobre la superficie
del desecho para cubrirlo con una capa de un grosor considerable de
tierra. También se puede utilizar cualquier otro método que garantice
le eliminación de la bacteria"
3.12 Reglamento para la Calidad de Agua Potable, Decreto 32327-S. Gaceta
84 del 03 mayo del 2005.
3.13 Guía técnica para instalaciones de empaque de melón (Cucumis melo)
y sandía (Citrullus vulgaris) para la exportación. Setiembre 2014.
Cal
Este manual se aplica a
vulgaris), para su consu
realizan desde la selecciá
14 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
•olar las plagas de importancia
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lo establecido en el artículo 20
.ria N° 7664, todo propietario u
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2007. Octubre 2007. en su
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lquier otro método que garantice
Potable, Decreto 32327-S. Gaceta
ipaque de melón (Cucumis melo)
Kportación. Setiembre 2014.
Campo de Aplicación 14
Este manual se aplica al cultivo de melón (Cucumis melo) y sandía (Citrullus
vulgaris), para su consumo en estado fresco. Comprende las actividades que se
realizan desde la selección del terreno hasta el transporte a la planta de empaque.
de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 15
Definiciones 15
Agua de riego:
Agua potable:
La que se aplica artificialmente en las operaciones de riego. No
incluye las aguas de lluvia.
Es toda agua empleada para consumo humano, no causa daño a la
salud y cumple con las disposiciones de valores recomendables o
máximos admisibles estéticos, organolépticos, físicos, químicos,
biológicos y microbiológicos emitidos mediante el Decreto
32327-S Reglamento para la calidad del agua potable (03 de
mayo, 2015).
Agroquímicos: Sustancias químicas sintéticas utilizadas para la nutrición,
protección y producción agropecuaria. Incluye fertilizantes,
plaguicidas y otros como aceites, atrayentes, coadyuvantes,
estimulantes, materias inertes, reguladores y hormonas.
Buenas Prácticas
Agrícolas(BPA): Son todas las prácticas aplicadas en la producción agrícola
para evitar o reducir daños ambientales, procurar la adecuada
productividad de las actividades y obtener productos inocuos
para las personas que los consumen. Se aplican desde la finca
hasta la planta de proceso, incluyendo las fases de preproducción,
producción, cosecha, transporte, acopio, clasificación, lavado,
empaque, almacenamiento y entrega en el centro de distribución
al consumidor.
Coadyuvante: Sustancia química que contribuye, asiste o ayuda a realizar
una mejor acción cuando se mezcla en forma correcta con un
plaguicida sintético formulado.
Conservación
de suelos: Prácticas agrícolas tendientes a mejorar el estado físico, químico
y biológico del suelo; a conservarlo tanto en su volumen como
en su calidad.
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 17
Equipo
de aplicación: Dispositivo, herramienta, equipo o máquina, utilizado para la
aplicación de sustancias de uso agrícola para el combate de plagas
y enfermedades en las plantas y animales, tanto en forma líquida
como sólida, en forma de neblina o aerosoles, en cualquiera de
los métodos conocidos de aplicación.
Equipo de protección
personal (EPP): Indumentaria (sombrero ala ancha, camisa y pantalón largo,
delantal o cubre espalda, guantes, respirador y botas de hule) que
debe usar una persona cuando está en contacto con sustancias
químicas.
Inspección: Examen visual oficial que la Autoridad Fitosanitaria realiza
a vegetales, organismos, sustancias químicas, biológicas,
bioquímicas o afines y a los equipos de aplicación de uso en
la agricultura y a cualquier otro bien, elementos y medios de
transporte, equipajes, pasajeros, instalaciones, predios y áreas de
cultivo, para determinar el cumplimiento de las reglamentaciones
fitosanitarias vigentes.
Límite máximo de
residuos (LMR): Es el límite legal superior de un residuo de plaguicida o sus
metabolitos, que se permite o reconoce como aceptable en
o sobre alimentos, productos agropecuarios para consumo
humano y animal basado en las Buenas Prácticas Agrícolas.
Lote: Se refiere a la cantidad definida de un alimento producido o
elaborado bajo las mismas condiciones.
Manejo Integrado
de Plagas (MIP): Es la cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles
para combatir las plagas y la posterior integración de medidas
apropiadas que disminuyen el desarrollo de poblaciones de plagas
y mantienen el empleo de plaguicidas y otras intervenciones a
niveles económicamente justificados y que reducen al mínimo
los riesgos para la salud humana y el ambiente. Con el MIP se
hace hincapié en el crecimiento de cultivos sanos, perturbando
lo menos posible losecosistemas agrícolas y fomentando los
mecanismos naturales de control de plagas'.
Patógeno: Cualqu
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animal
muerte
Plaga:
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Plaguicida: Sustam
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1
18 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
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o está en contacto con sustancias
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s, instalaciones, predios y áreas de
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4
Jipo o máquina, utilizado para la
) agrícola para el combate de plagas
y animales, tanto en forma líquida
)lina o aerosoles, en cualquiera de
icación.
Patógeno: Cualquier organismo como protozoarios, hongos, bacterias,
helmintos o virus, que tiene la capacidad de afectar al ser humano,
animales, plantas y otros organismos causando enfermedad o
muerte en los mismos.
Plaga:
Cualquier organismo vivo que compite u ocasiona daños a las
plantas o a sus productos y que pueden considerarse como tal,
debido a su carácter económico, invasor o extensivo.
Plaguicida: Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o
controlarcualquierplaga, incluyendo losvectores de enfermedades
humanas o de los animales, las especies de plantas o animales
indeseables que causan perjuicio o que interfieren de cualquier
otra forma en la producción, elaboración, almacenamiento,
transporte o comercialización de alimentos, productos agrícolas,
madera y productos de madera o alimentos para animales, o que
pueden administrarse a los animales para combatir insectos,
arácnidos u otras plagas en o sobre sus cuerpos. El término
incluye las sustancias destinadas a utilizarse como reguladoras
del crecimiento de las plantas, defoliantes, desecantes, agentes
para reducir la densidad de fruta o agentes para evitar la caída
prematura de la fruta y las sustancias aplicadas a los cultivos
antes o después de la cosecha para proteger el producto contra el
deterioro durante el almacenamiento y transporten.
Procesamiento: Tratamiento que se le da al producto para clasificarlo,
acondicionarlo y empacarlo para evitar el deterioro de su calidad
y promover su inocuidad.
Rastrojo:
Riesgo:
Es el conjunto de restos de tallos, hojas y material vegetal que
quedan en el terreno tras realizar la cosecha de un cultivo.
Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de
la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o
peligros presentes en los alimentos.
Rastreabilidad: Capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento de
origen vegetal a través de una o varias etapas definidas de su
producción, transformación y distribución. Su aplicación tiene
carácter obligatorio en todas las etapas del proceso productivo
un residuo de plaguicida o sus
o reconoce como aceptable en
is agropecuarios para consumo
s Buenas Prácticas Agrícolas.
ida de un alimento producido o
diciones.
de todas las técnicas disponibles
)osterior integración de medidas
esarrollo de poblaciones de plagas
suicidas y otras intervenciones a
icados y que reducen al mínimo
na y el ambiente. Con el MIP se
o de cultivos sanos, perturbando
mas agrícolas y fomentando los
ol de plagas'.
n de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 19
Tipo de suelo: Se refiere a las características morfológicas, físicas y químicas de
un suelo que lo diferencian de otro. Según el tipo de suelo se
define su vocación agrícola.
' Código Internacional de Conducta para la Distribución y Utilización de Plaguicidas. Adoptado por el 123° período de
sesiones del Consejo de la FAO, noviembre 2002.
Reglamento sobre registro, uso y control de plaguicidas sintéticos formulados, ingrediente activo grado técnico,
coadyuvantes y sustancias afines de uso agrícola. DE N° 33495-MAG-MEIC-S.
Manual de Procedimiento. Decimoctava Edición. Comisión del Codex Alimentarius. FAO/OMS 2009.
(manejo de la plantación, cosecha y transporte de la fruta hasta
la planta empacadora). Buenas F
Residuo: Cualquier sustancia específica presente en alimentos, productos
agrícolas o alimentos para animales, como consecuencia del uso de
un plaguicida sintético formulado, ingrediente activo grado técnico,
coadyuvantes y sustancias afines. El término incluye cualquier
derivado de un plaguicida sintético formulado, ingrediente activo
grado técnico, coadyuvantes y sustancias afines, como productos
de conversión, metabolitos y productos de reacción y las impurezas
consideradas de importancia toxicológica.
6.1 Historial y ma
Todo productor(a) o emr
garantizar su manejo sost
Suelo: uso actual y uso
La importancia de tener
cualquier posibilidad de c
Para la escogencia de la
aspectos:
• Cultivos anteri
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plaguicidas.
• Animales don
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• El grado de el
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anteriormente.
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deberá señalarse e indicar
ocurrido aún) y las medie
20 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de B
lecha y transporte de la fruta hasta Buenas Prácticas Agrícolas 16
6.1 Historial y manejo de la finca
Todo productor(a) o empresa debe contar con un mapa de uso de suelos, a fin de
garantizar su manejo sostenible.
Suelo: uso actual y usos anteriores
La importancia de tener un historial del uso del suelo es que permite destacar
cualquier posibilidad de contaminación (biológica y química) por usos anteriores.
Para la escogencia de las áreas a sembrar se deben considerar los siguientes
aspectos:
a. presente en alimentos, productos
nales, como consecuencia del uso de
ido, ingrediente activo grado técnico,
fines. El término incluye cualquier
tético formulado, ingrediente activo
sustancias afines, como productos
roductos de reacción y las impurezas
oxicológica.
morfológicas, físicas y químicas de
de otro. Según el tipo de suelo se
• Cultivos anteriores, tipo de rotación que se practicó (plaguicidas utilizados
en la rotación o uso abusivo de ellos, problemas fitosanitarios de plagas).
• Topografía del terreno.
• Fuentes de agua, así como, drenajes naturales, peligros potenciales de
inundación o sequía (aguas estancadas y piedra).
• Malezas existentes.
• Caminos y vías de accesos.
• Que anteriormente los terrenos hayan sido botadero de basura, o de
desechos industriales, minerales o tóxicos.
• No haya existido un sitio de manejo de desechos sanitario.
Uso abusivo de fertilizantes orgánicos o inorgánicos y de
plaguicidas.
Animales domésticos de granjas cercanas o animales silvestres o en
terrenos adyacentes (zonas de pastoreo o explotaciones pecuarias).
El grado de erosión causada por actividades anteriores y el grado de
degradación morfológica, física y química que haya sufrido el suelo
anteriormente.
de Plaguicidas. Adoptado por el 123° período de
; formulados, ingrediente activo grado técnico,
uc-s.
Alimentarius. FAO/OMS 2009.
Cada una de estas condiciones representa un peligro potencial. Cada peligro
deberá señalarse e indicar su gravedad, la probabilidad de que ocurra (si no ha
ocurrido aún) y las medidas de control o prevención que se pueden aplicar. Se
in de Melón y Sandía
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 21
recomienda realizar análisis microbiológicos y químicos del suelo anualmente y
principalmente cuando exista sospecha de contaminación.El productor debe realizar en las plantaciones todas las labores necesarias que
corresponden para llevar a cabo un buen manejo y conservación del suelo,
considerando todos los factores agroclimáticos con la finalidad de minimizar los
riesgos de erosión.
6.2 Usos de terrenos colindantes
Es importante disponer de información sobre el uso de las fincas colindantes o
vecinas y tomar en cuenta factores como: cultivos, la dirección e intensidad del
viento, la calidad del agua, tránsito de vehículos y considerar que los terrenos pueden
representar riesgos de contaminación por la existencia de condiciones tales como:
• Presencia de animales domésticos.
• Movimiento de animales incluyendo situaciones temporales.
• Almacenamiento de estiércol o abono orgánico no tratado.
• Relación de la dirección de la pendiente entre los lugares de
almacenamiento de estiércol y los terrenos con cultivos.
• Establecimiento de granjas vecinas.
• Estar destinados a basureros.
• Aplicación de plaguicidas en campos vecinos.
• Alto tránsito de vehículos o maquinaria agrícola.
Medidas preventivas:
En caso de que las fincas colindantes o vecinos efectúen actividades agropecuarias,
que pongan en riesgo la inocuidad de la fruta, se deben implementar las medidas
preventivas necesarias para evitar la contaminación del cultivo, la proliferación
de plagas, así como escurrimientos de agua que hayan estado en contacto con
desechos de animales o cualquier otro contaminante presente adyacente.
Entre las medidas preventivas a considerar, se citan:
• Establecer controles para prevenir el acceso de animales domésticos y en
lo posible para animales silvestres al terreno de cultivo, mediante el uso
de cercas, corrales, trampas o ahuyentadores.
• Establecer controles tales como franjas de seguridad para evitar la
contaminación por atomizaciones, de conformidad con la normativa
nacional vigente.
22 1 Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía
Para la exch
evitar la pre;
las áreas libe
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6.3 Preparación
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Manual do
ón de Melón y Sandía
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 23
4
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Lo orgánico no tratado.
pendiente entre los lugares de
Trenos con cultivos.
; vecinos.
tria agrícola.
• Para la exclusión de animales, controlar la maleza en el campo para
evitar la presencia de roedores y otras plagas, además mantener todas
las áreas libres de basura, quitar todo equipo innecesario para evitar
ser hospedero de animales e insectos.
• Destinar recipientes o áreas específicas para la recolección de basura,
envases de productos químicos y otros desechos que son fuentes de
contaminación.
• Limitar el agua en los campos para usos específicos y considerar que los
animales domésticos o silvestres son atraídos por la presencia de agua.
• Cubrir los tanques y contenedores para almacenaje de agua con el
fin de limitar el acceso a los animales y por ende que se produzca
contaminación.
• Colocar señalización en las instalaciones y lugares en donde se realizan
las actividades del proceso productivo, para orientar al trabajador sobre
los lugares y actividades que puedan representar un peligro sanitario y
sobre las medidas para evitar estos peligros.
• Establecer zanjas, cuando esto sea posible, en los alrededor de
las zonas de producción en caso de que la pendiente de las fincas
colindantes o vecinos, pudieran presentar escurrimientos y provocar
la contaminación del terreno.
• Dar mantenimiento a cercas vivas con labores como poda y limpieza
de linderos para prevenir la proliferación de plagas y la acumulación
de basura.
6.3 Preparación de terreno
Se pretende establecer las condiciones apropiadas del terreno para que la planta se
desarrolle en forma óptima y minimizar problemas de plagas que puedan afectar la
producción y rendimientos esperados; lo anterior llevaría a la disminución en las
aplicaciones de plaguicidas.
6.3.1 Descripción de las labores de preparación de suelos:
En el caso del cultivo de melón y sandía la época en que se realiza la
preparación del terreno varía de acuerdo al tipo de suelo, en aquellos con
textura limosa se realiza cuando están secos y en aquellos suelos arcillosos
es preferible realizarla cuando están semi-húmedos, esto con el fin de
evitar que haya pérdida de suelo por escorrentía, además evitamos que
haya compactación en el suelo por exceso de humedad. En el caso de los
productores que practican la solarización, una vez preparado, se colocan
:fectúen actividades agropecuarias,
;e deben implementar las medidas
ación del cultivo, la proliferación
ue hayan estado en contacto con
unte presente adyacente.
:itan:
acceso de animales domésticos yen
terreno de cultivo, mediante el uso
tadores.
rujas de seguridad para evitar la
de conformidad con la normativa
coberturas plásticas lo cual evita que el viento erosione el suelo, aunado a
otros beneficios que da esta práctica al cultivo.
El arado de los suelos debe tener una profundidad de 25 a 30 centímetros.
El paso de la rastrada se debe realizar en forma tal que el suelo no quede
completamente mullido, sino con pequeños terrones que van a permitir a los
zarcillos de las plantas tener donde fijarse y así inmovilizar a las guías.
Los surcos debe hacerse, preferiblemente, siguiendo las curvas de nivel o las
pendientes ligeras (0.2%), en el caso de los agricultores que practican riego
por inundación, igualmente deben de realizarse las curvas de nivel para
permitir que los riegos se realicen óptimamente, evitando encharcamientos
o movilización del agua en forma brusca, por lo que, los surcos deberán ser
poco profundos y de poco ancho (0.20 metros).
Evitar la sobre arada y rastreada para prevenir la erosión eólica.
6.3.2 Desinfección del suelo
La desinfección del suelo es necesaria para el control de plagas, principalmente
del nemátodo (Meloydogyne incognita). Dentro de las alternativas están los
fumigantes, la solarización y productos biológicos.
Para realizar esta práctica se debe tomar en cuenta las diferentes variables
bajo las cuales se produce el melón en las diferentes regiones del país
(microclimas, tipos de suelos y condiciones topográficas) y los ajustes que
deben efectuarse in situ para cada alternativa probada.
Resulta importante destacar que Costa Rica es signatario del Protocolo de
Montreal, en el cual se establecieron varios condicionantes para lograr que
en un corto plazo no se utilizara el Bromuro de Metilo en la agricultura,
dejando reservado su uso solo para fines cuarentenarios. A partir de la
temporada 2014-2015 dejó de utilizarse el uso de bromuro de metilo para la
desinfección de suelos en melón y sandía.
De acuerdo con los resultados obtenidos en campo, ninguna de las alternativas
validadas a la fecha es sustituta de este fumigante por sí sola. No obstante,
el uso combinado de estas, bajo condiciones particulares, puede generar un
programa de manejo integrado de plagas que sea técnica y económicamente
viable.
Actualmente ha cot
como el hongos Tri
riego los cuales son
En las áreas en quede desinfectantes c
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6.3.3 Emplasticad
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6.4 Material de pi
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24 1 Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
viento erosione el suelo, aunado a
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Actualmente ha cobrado gran importancia el uso de controladores biológicos
como el hongos Trichoderma sp que se aplica al suelo mediante el sistema de
riego los cuales son efectivos contra hongos patógenos.
En las áreas en que la presión de nemátodos es alta si se recomienda el uso
de desinfectantes químicos autorizados para la desinfección de suelos en
el cultivo del melón y sandía, los cuales son aplicados al suelo mediante el
sistema de riego. Se sugiere el Metan sodio y dicloropropeno entre otros.
6.3.3 Emplasticado de camas
La solarización se refiere a la desinfección del suelo por medio del calor
generado de la energía solar capturada. Consiste en colocar una cobertura
plástica para cubrir los surcos durante los meses más cálidos y antes de
la siembra; para producir algunos efectos especiales en el cultivo como:
aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporación de agua, impedir
la emergencia de malas hierbas, controlar las plagas y por esto reducir el
uso de plaguicidas, aumentar la concentración de CO2 en el suelo, mejorar
la calidad del fruto al eludir el contacto directo con el suelo, aprovechar los
nutrientes, reducir el consumo de agua y fertilizantes, además aumentar su
eficiencia, entre otros.
El área con la cobertura plástica no va a sufrir ningún tipo de erosión pero el
resto del terreno o el espacio entre surcos que queda descubierto es altamente
susceptible a que se pierda por escorrentía cuando las lluvias son fuertes, por
lo que es recomendable no eliminar las malezas que nacen entre los surcos
ya que éstas amortiguan el efecto de la erosión.
Cuando se realiza la solarización, se acostumbra a combinar esta práctica
con áreas de barbecho.
6.4 Material de propagación
Es necesario establecer las condiciones adecuadas para obtener la cantidad y
calidad de semilla necesaria para promover una producción óptima, que minimice
las aplicaciones de agroquímicos y que cumpla según el programa de siembra del
productor o empresa. Los responsables de esta labor son: el productor, el técnico de
la empresa u organización que tienen el programa de certificación y el funcionario
del MAG/ SFE.
ón de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 25
Las variedades de melón y sandía se definen con el comercializador en el contrato
de compra y venta, incorporándose en el manual de calidad, donde se considera
además, variedades resistentes, rendimientos y adaptabilidad.
También el productor puede probar nuevas variedades, en cada temporada con el
fin de alternar y mejorar la calidad y variedad de las frutas.
6.4.1 Semillas certificadas
Los procedimientos que deben seguir son los siguientes:
• Solicitar un documento que certifique la variedad y calidad de la semilla
comprada (libre de plagas como Acidovorax avenae, la resistencia
o tolerancia a plagas, número de lote (batch), pureza y porcentaje de
germinación, y que especifiquen la fecha de los análisis).
• Indicar los tratamientos químicos realizados en semillas. Estos productos
deben ser autorizados para el cultivo de melón y sandía en Costa Rica.
• En el cultivo de melón y sandía no se utilizan plantas genéticamente
modificadas, el productor debe pedir un documento que garantice que
la semilla no tiene modificación genética.
6.4.2 Instalación y manejo de viveros
Tal como se indicó anteriormente, el vivero debe contar con los permisos
correspondientes de establecimiento como lo establece El Decreto Ejecutivo
N° 33927-MAG en su Capítulo 3, Artículo 4.
Para lograr un control fitosanitario adecuado en el desarrollo de las plántulas
se deben tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
1) Fumigar el invernadero previo al inicio de temporada por dentro y por
fuera pisos, mallas, pilas, mesas y otros materiales con un bactericida
recomendado por el equipo técnico y autorizado por el SFE. Esta
fumigación se realiza con una bomba de espalda utilizando el equipo de
protección personal recomendado.
2) Se debe cambiar el agua y el bactericida del desinfectante de calzado
y de los lavamanos que se encuentran en la entrada del invernadero, de
acuerdo a la recomendación del vendedor.
3) Antes de utilizar las bandejas en la siembra, estas deben desinfectarse
con algún bactericida recomendado para este fin.
26 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía
4) El sustrato se
y agregar poc
uniformidad
6.4.3 Siembra plá
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Manual de
4) El sustrato se debe mezclar bien para desmenuzar terrones muy gruesos
y agregar poco a poco agua, mezclando hasta lograr la humedad y la
uniformidad adecuada en el sustrato.
6.4.3 Siembra plántulas y trasplante
Las plántulas o material de propagación pueden provenir del propio vivero
de la finca o de uno externo.
"El material debe provenir de un vivero registrado ante el SFE, que cumple
con las disposiciones del Decreto Ejecutivo N° 33927-MAG, 2007. Octubre
2007. En su Capítulo 3, Artículo 4: "Todo semillero, almácigo, vivero o
banco de yemas destinado a la comercialización o distribución con fines
de establecimiento de cultivo o de campos de experimentación, debe
estar registrado ante el Programa de Viveros y cumplir con las medidas
fitosanitarias específicas para cada actividad:'
El material que proviene de viveros externos, se recomienda que venga
acompañado por un certificado como se indicó anteriormente que garantice
su estado fitosanitario y verificar que el material está libre de plagas.
La producción de las plántulas pretende establecer las condiciones adecuadas
para que el cultivo crezca, se desarrolle y brinde una buena producción y se
minimice la incidencia de plagas.
El responsable de esta labor es el productor o el encargadode campo de la
empresa. En el invernadero se procede de la siguiente manera:
a) En cada bandeja llena con el sustrato se marcan orificios de 1,5
centímetros de profundidad, donde se deposita la semilla.
b) Cada celda, debe de llevar únicamente una semilla, la cual se coloca
manualmente.
c) Una vez colocadas las semillas en las bandejas; se tapan las semillas
con una delgada capa de sustrato, pasando una regla de madera para
eliminar el sustrato suelto por encima de las bandejas.
Se deben rotular las bandejas para distinguir los diferentes materiales.
Desinfectar los implementos agrícolas diariamente.
El productor debe mantener disponible un registro de variedad, densidad de
siembra, método, fecha y densidad de siembra, así como las aplicaciones de
plaguicidas en el vivero o pedirlo al vivero externo.
:on el comercializador en el contrato
nual de calidad, donde se considera
y adaptabilidad.
riedades, en cada temporada con el
de las frutas.
)n los siguientes:
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in en la entrada del invernadero, de
dedor.
siembra, estas deben desinfectarse
para este fin.
:ión de Melón y Sandía
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 27
El melón y la sandía
se coloca en el área
En caso de detectarse una plantación con presencia de la bacteria (Acidovorax
avenae sub.sp.citrulli.), se debe poner en práctica la Medida Fitosanitaria
DSPF/01-02 Para el Combate y Prevención de la Bacteria Conocida como
"Mancha Bacteriana del Fruto de la Sandía" (Acidovorax avenae sub.
sp.citrulli.), la cual, indica en el Capítulo III: Plantación, punto 3:
Se debe contar la ca
se anota la fecha
semilla o plántulas
"Se recomienda eliminar las áreas afectadas antes de entrar en
el ciclo de producción, ya que los frutos aumentan el volumen
de material vegetal que se debería eliminar, principalmente
para variedades como melón amarillo y honey dew que no
se consumen en el mercado nacional. Dicho material debe
enterrarse profundamente en el mismo lugar de producción,
aplicando un desinfectante sobre la superficie del desecho para
cubrirlo con una capa de un grosor considerable de tierra.
También se puede utilizar cualquier otro método que garantice
le eliminación de la bacteria".
Una vez que las plántulas se van a sembrar al campo se considera lo siguiente:
a) Se debe llevar un registro de control de salida de plántulas al campo
donde se indique la cantidad y variedad de las mismas.
b) Velar porque el personal encargado de cargar de bandejas en la (s)
carreta (s) lo haga cuidadosamente.
c) El operador debe transportar las carretas las bandejas al lote designado
previamente, conducir despacio y en forma prudente para no dañar las
plántulas.
d) El lote a sembrar debe estar con la humedad necesaria y adecuada para
realizar el trasplante.
e) El capataz que recibe las plántulas, debe revisar que estén húmedas; y de
no ser así debe proceder a humedecerlas.
f) Las bandejas deben ser trasladadas de las carretas al sector del lote donde se
van a sembrar las plántulas por el personal designado para esta actividad.
g) Se procede a huaquear el plástico en cada goteo, para realizar la siembra
de la plántula (aproximadamente una pulgada de profundidad), que es
el alto del recipiente.
h) La cuadrilla de siembra introduce un palo de madera delgado por debajo
de la bandeja para facilitar la extracción de las plántulas; procediendo a
colocar una plántula por hueco del plástico.
i) Se debe cubrir la raíz de la plántula para darle firmeza, además esta debe
quedar centrada en el hueco del plástico para evitar contacto con él.
j) Recoger las bandejas vacías y trasladarlas al vivero.
6.5 Corte de guía!
Esta operación se realiza
de las flores, controlar el
facilitar la ventilación y la
Son labores que deben re
frutos (desbaste), así con
No es recomendable deja]
forma oportuna, esto es,
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6.6 Control de arl
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28 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
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en práctica la Medida Fitosanitaria
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III: Plantación, punto 3:
s afectadas antes de entrar en
5 frutos aumentan el volumen
Iría eliminar, principalmente
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icional. Dicho material debe
mismo lugar de producción,
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rosor considerable de tierra.
ier otro método que garantice
ir al campo se considera lo siguiente:
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e.
rretas las bandejas al lote designado
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cada goteo, para realizar la siembra
na pulgada de profundidad), que es
i palo de madera delgado por debajo
:ión de las plántulas; procediendo a
1 plástico.
'ara darle firmeza, además esta debe
;tico para evitar contacto con él.
larlas al vivero.
El melón y la sandía pueden cultivarse en siembra directa, en este caso la semilla
se coloca en el área seleccionada en vivero o campo (lote, sección o válvula).
Se debe contar la cantidad de plantas sembradas por lote, sección o válvula;
se anota la fecha de siembra y se registra la información de cantidad de
semilla o plántulas sembradas y se archiva. Las áreas sembradas se rotulan.
1
Esta operación se realiza con la finalidad de favorecer la precocidad y el cuajado
de las flores, controlar el número y tamaño de los frutos, acelerar la madurez y
facilitar la ventilación y la aplicación de tratamientos fitosanitarios.
Son labores que deben realizarse para eliminar los excesos de plantas (raleo) o de
frutos (desbaste), así como, evitar el crecimiento excesivo de las plantas (poda).
No es recomendable dejar más de dos plantas por sitio y el raleo debe realizarse en
forma oportuna, esto es, cuando ellas tengan aproximadamente 15 días de edad y
presenten de 2 a 4 hojas verdaderas.
Se debe aplicar algún tratamiento de acción fungicida para prevenir la entrada de
hongos por las heridas que dejan los cortes.
6.6 Control de arvenses (malezas)
Esta labor puede realizarse de tres maneras: manualmente, utilizando productos
químicos (herbicidas) o mediante el uso de cobertura muerta.
La deshierba manual, se realiza a las arvenses que crecen cerca de la planta en la
abertura o hueco del plástico, en esta labor hay que tener cuidado para no dañar
las raíces y la planta en general. El control de las malezas que crecen en las entre
calles también puede hacerse en forma manual o mediante control químico pero
teniendo cuidado en la forma de dosificación y de aplicación.
Para el control de estas malezas hospederas de virus en melón y sandía, es
conveniente:
• Inspeccionar las áreas de producción y sus alrededores para determinar
las áreas problemáticas.
• Limpieza deequipo y maquinaria para evitar diseminación entre los
campos.
6.5 Corte de guías y raleo
:ion de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 29
• En periodos de barbecho sembrar coberturas vivas de leguminosas u
otras.
• Control de malezas fuera de las áreas de producción.
• Control previo a la siembra.
El siguiente cuadro muestra algunas malezas hospederas de virus que infectan el
melón en Costa Rica.
Cuadro 1.
Malezas hospederas de virus presentes en el melón en Costa Rica
Amaranthaceae Amaranthus spinosus Bledo espinoso
Rauvolfia tetraphylla Guataco
Asteraceae Tridax procumbens Hierba de burro
Capparidaceae Cleome viscosa Tabaquillo
Cleome spinosa Espuela de Caballero
Euphorbiaceae Croton argentus Crotón
Poinsetia heterophylla
Malvaceae Malvaviscus arboreus Amapolita
Sida rhombifolia Escobilla
Malachra alcefolia Malva
Musaceae Musa paradisiaca
Nyctaginaceae Boerhaavia diffusa Pegapollo
Passifloraceae Passiflora foetida Granadilla
Solanaceae Physalis angulata Chimbomba
Sterculiaceae Guazuma ulmifolia Guácimo
Fuente: Sánchez M.V. Agüero R. Rivera, C. 1998.
6.7 Polinización
La utilización de plaguicidas durante el período de polinización debe realizarse
racionalmente, para evitar pérdida de abejas por intoxicación, para esto se deben
considerar aplicaciones durante la noche donde hay menor actividad recolectora
de polen y evitar fumigaciones alrededor de las colmenas. Es necesario mantener
una buena coordinación entre los encargados del control químico y el responsable
del programa de polinización.
30 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía
1
Mantener un adecuado
registros de la sanidad de
La práctica más generaliz
de comenzar a polinizar
colmena. Este cambio fa
con una reina joven, proc
que necesita mucho más
Es necesario utilizar reir
buenos rendimientos de
Es conveniente trasladar
floración.
En el caso de melón y sl
necesario tener colmenas
cultivo y así tener coloniz
Las colmenas en el culti
interfieran con el manejo
Se colocarán en lugares
vuelo de las abejas
La disponibilidad de agu
importancia para una efic
distancia pierde mucho p
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Mantener un adecuado control y prevención de plagas en la colmena y llevar
registros de la sanidad de estas.
La práctica más generalizada y efectiva es con abejas: alrededor de tres meses antes
de comenzar a polinizar el cultivo se recomienda realizar el cambio de reina en la
colmena. Este cambio favorece las labores de polinización, ya que, una colmena
con una reina joven, produce más cría y se considera mejor polinizadora, debido a
que necesita mucho más polen para alimentar las larvas.
Es necesario utilizar reinas de buena calidad para tener colmenas sanas y con
buenos rendimientos de polinización.
Es conveniente trasladar las colmenas al cultivo cuando exista de un 10 a 25% de
floración.
En el caso de melón y sandía donde se manejan lotes de diferente edad se hace
necesario tener colmenas de refuerzo para hacer una rotación de las mismas en el
cultivo y así tener colonias fuertes que soporten condiciones extremas.
Las colmenas en el cultivo deben colocarse a la sombra y en lugares donde no
interfieran con el manejo del cultivo ni causen problemas a los trabajadores.
Se colocarán en lugares protegidos de los fuertes vientos porque imposibilitan el
vuelo de las abejas
La disponibilidad de agua fresca, especialmente en regiones calientes, es de gran
importancia para una eficiente polinización. Una colmena que colecta agua a larga
distancia pierde mucho potencial en la polinización.
Se ha comprobado que las abejas polinizan mejor en un radio menor a 500 metros
de la colmena.
Cuando se cultiva sandía triploide es necesaria la utilización de sandía diploide
como polinizadora, ya que el polen de la primera es estéril.
6.8 Fertilización
Es necesario un uso adecuado del fertilizante, tanto en cantidad como en el
sistema de aplicación, para evitar excesos de producto ya que puede conducir a
un desbalance en los niveles nutricionales de la planta y fomentar la presencia de
plagas o exceso de ese ingrediente.
:don de Melón y Sandía
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 31
Toda planta necesita un suelo fértil para crecer y producir frutos. Si el objetivo es
exportar, es necesario mantener niveles nutricionales acordes a la calidad que se
exige en los mercados internacionales ya que podría haber crecimiento excesivo
de los frutos que son calidad de exportación. Los suelos normalmente tienen una
capacidad máxima para aportar nutrimentos; a partir de ese nivel hay que aplicar
fertilizantes para suplir el faltante que la planta necesita para producir el fruto
esperado.
Es de suma importancia establecer los lineamientos para efectuar los aportes de
nutrientes mediante la fertilización de la plantación en forma adecuada y segura,
minimizando el impacto ambiental de los recursos naturales.
Según un estudio realizado por Floria Bertsch, en 1999 en Investigaciones
Agronómicas de la Universidad de Costa Rica, se determinó una curva de absorción
de nutrientes en donde se obtuvo que una hectárea de melón que produce 43.5
toneladas de fruta fresca (95% de humedad) consume:
Elemento Kilogramos/ hectárea
Nitrógeno (N) 83
Fósforo (P) 15
Potasio (K) 97
Magnesio (Mg) 24
Calcio 114
Por otra parte en el mismo estudio se afirma que una hectárea de sandía que
produce 44 toneladas de fruta fresca (98% de humedad) consume:
Elemento Kilogramos/ hectárea
Nitrógeno (N) 57
Fósforo (P) 8
Potasio (K) 89
Magnesio (Mg) 23
Calcio 108
Con respecto a los fertilizantes es importante tener en cuenta: a) la calidad (niveles
máximos permitidos de metales pesados); b) los diferentes aspectos ligados a su
aplicación; c) los cuidados de almacenamiento.
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Es responsabilidad del productor y del encargado de campo, velar y hacer cumplir
al personal a cargo este procedimiento de la forma adecuada. En la manipulación
de los fertilizantes se deben tomar en cuenta diferentes aspectos, como los cuidados
en su aplicación, almacenamiento y manejo en forma racional y responsable.
La cantidad, frecuencia de aplicación y tipo de fertilizante, se determinará de
acuerdo a los análisis de suelos y foliares, de conformidad con un plan de manejo
nutricional emitido por el profesional o su asesor. Revisar, además que los niveles
de elementos de uso delicado, como el nitrógeno, por la formación de nitratos y su
efecto contaminador del agua, estén bajo control.
Se debe anotar en forma clara y concisa toda la información requerida en el registro
de aplicación de fertilizantes.
Es importante contar con documentos que demuestren la formación y competencia
de la persona técnicamente responsable de hacer los cálculos de cantidad y tipo de
fertilizante que se va a aplicar.
Se deben tener registros con información sobre el tipo de producto (marca
comercial y fórmula), ubicación de la aplicación, cantidad aplicada, método de
aplicación, fecha de aplicación, justificación (análisis de suelo, foliar), nombre y
firma del operario; y la información técnica de los fertilizantes, además de la copia
con los resultados de los análisis de los metales pesados emitidos por el proveedor.
6.9 Uso del agua
El agua es el medio más crítico para diseminar la contaminación biológica y
química a productos no contaminados, ya que ésta entra en contacto con el cultivo
por el riego, aplicación de fertilizantes y plaguicidas, proceso de lavado, encerado,
desinfección de productos, entre otros.
Las aguas que se utilizan para el riego, aplicación de plaguicidas y fertilizantes, NO
deben ser residuales ni tratadas.
Se debe de acatar la legislación vigente (Ley Forestal N° 7575 y Ley de Aguas N°
276) en cuanto a zonas de protección de nacientes y riberas de ríos y quebradas,
humedales y otros cuerpos de agua.
Es necesario realizar análisis físico-químicos, microbiológicos y de metales pesados
a las aguas utilizadas para el riego del cultivo, mínimo una vez al año y comparar
los resultados con los niveles aceptados nacional e internacionalmente.
cción de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía 1 33
Se debe hacer una evaluación de los posibles riesgos de contaminación de aguas
y sus fuentes, identificando las mismas para tomar las medidas necesarias para
disminuir el riesgo identificado. A continuación se detallan algunas de las Buenas
Practicas fundamentales para reducir los riesgos de contaminación del agua y
favorecer su disponibilidad de agua libre de contaminantes:
• Identificar las fuentes de agua limpia y protegerlas de potenciales riesgos
de contaminación.
• Determinar la topografía del terreno, su efecto sobre el caudal del agua y
el modo en que se distribuye el agua en el sitio y aplicar las medidas para
evitar la contaminación de las fuentes.
• Establecer zonas de protección de las fuentes de agua subterránea
existentes en el sitio de producción.
• Cuando se requiera la construcción de un pozo, además de contar con
el permiso oficial, se debe seleccionar el lugar adecuado, de manera que
esté aislado de posibles fuentes de contaminación.
• Identificar posibles fuentes de contaminación y tomar medidas
para prevenir o minimizar el riesgo de un eventual ingreso de agua
contaminada.
• Identificar las fuentes de agua compartidas con otros usos, especialmente
en áreas de pasturas o instalaciones de producción animal y tomar las
previsiones para contrarrestar los riesgos de contaminación.
• Verificar periódicamente la calidad del agua mediante análisis de
laboratorio o en campo con instrumentos aptos para esa labor. Cuando
se requiera su tratamiento, se debe registrar la fecha, la dosis, producto
utilizado y las razones que motivaron dicho tratamiento.
• Utilizar filtros o carbón activado que permitan remover la contaminación
y promover agua limpia.
• Establecer barreras vivas como zonas de protección en los drenajes que
permitan filtrar el agua y retener los sedimentos.
• El agua utilizada para la limpieza de los equipos de aplicación se debe
descargar en un sitio seguro y no cercano a los cuerpos de agua.
6.9.1 Calidad del agua para usar en riego y su utilización en la
actividad agrícola
Como se dijo anteriormente el agua es el medio más crítico para diseminar
contaminación biológica y química a productos, ya que ésta entra en contacto
con el cultivo a través del riego, aplicación de fertilizantes, plaguicidas, y
proceso de lavado, encerado, desinfección de productos, seleccionadores de
tamaño y otras superficies de contacto entre otros.
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6.9.2 Sistema de riego
Las agua que se utilizan para el riego, aplicación de plaguicidas y fertilizantes,
No deben ser residuales ni tratadas.
Todas las Buenas Prácticas en el área de riesgo y drenajes, son competencia
de SENARA, sin embargo dada la relevancia de este componente con la parte
fitosanitaria se hace mención en este documento, conscientes de la necesidad
que tendría la empresa y el productor de buscar dicha información en la
instancia correspondiente.
El productor debe manejar un programa sobre las necesidades de agua de
riego basado en datos como: evaporación, evapotranspiración, textura del
suelo y estructura del suelo, entre otros.
Es importante contar con equipo para medir las condiciones del tiempo y
sus registros.
El sistema de riego por goteo es el mejor y más utilizado, ya que su eficacia
es óptima (cercana al 90%). Además se minimizan los riesgos de erosión del
suelo, percolación del agua, y ocurre una mejor distribución de la misma,
Este sistema requiere tenermano de obra especializada.
Se debe revisar continuamente el sistema de funcionamiento para evitar los
desperdicios y derrames del agua. Además de documentar datos sobre el
agua aplicada, fecha, volumen por unidad y horas.
Es necesario obtener los permisos de extracción de agua según lo establecido
en la legislación vigente.
En el caso de utilizar las fuentes de agua que estén en control por parte
de la empresa, deberán contar con la debida protección para prevenir
su contaminación. Las medidas serán distintas según las diversas fuentes
posibles. En el caso de los pozos de agua las medidas incluirán: cerco
perimetral; galera; plataforma de concreto de 4"por encima del nivel del suelo;
sello sanitario; área buffer de grava; válvula contra reflujo ("check") justo a
la salida del pozo y previo a cualquier derivación o toma de agua y una llave
de muestreo que permita la toma de agua para los análisis microbiológicos.
Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 35 ción de Melón y Sandía
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6.9.3 Agua para riego y uso agrícola
El riego es la aplicación controlada de agua en el terreno o el campo, con
el propósito de suministrar los niveles de humedad necesarios para el
desarrollo apropiado de la planta, la irrigación juega un importante papel en
la instauración de tierras cultivables.
Esta agua utilizada para riego debe cumplir con lo siguiente:
• Analizar al menos dos veces al año la calidad microbiológica y física-
química de las fuentes de agua a utilizar (pozo, canal abierto, embalses,
ríos, lagos, etc.) y cumplir con lo estipulado en la norma que para tal
efecto establece el Ministerio de Salud (MS). La frecuencia de los análisis
variará en función del origen del agua y de los riesgos de contaminación
ambiental incluyendo la contaminación temporal o intermitente
(lluvias torrenciales, inundaciones, etc.). Además deben mantenerse
registros de los resultados y de las medidas correctivas en el caso de No
Conformidades.
• Cuando la calidad del agua no es óptima o desconocida se deben
considerar otras fuentes alternativas de agua para prevenir la
contaminación o bien aplicar medidas correctivas a la fuente (pozo)
tratando el agua (filtración, doración, etc.).
• Para determinar las necesidades de riego, se recomienda llevar a cabo
mediciones periódicas, fundamentadas en los requerimientos del cultivo
y en datos diarios como: precipitaciones pluviales, evapotranspiración,
textura del suelo, entre otros, debiendo llevarse el correspondiente
registro.
• Se deberán mantener registros del consumo de agua en el cultivo, en los
cuales se indique fecha y el volumen.
• No debe de utilizarse aguas residuales no tratadas para el riego.
En caso que los resultados del análisis de agua de riego no cumpla con
la normativa nacional vigente, deberán adoptarse y documentarse las
medidas o las acciones correctivas, así como también los resultados de
la misma.
• El sistema de riego debe estar en buen estado para evitar contaminación
en el transporte o en la aplicación del agua y para garantizar que ésta
última se haga según las condiciones establecidas en el plan de riego.
• En el plan de riego se debe establecer una revisión periódica del sistema y
de sus implementos, así como un plan de mantenimiento de los mismos.
Reglamento de Calidad de Agua Potable, Decreto 32327-S, gaceta 84 del 03 mayo del 2005.
36 I Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía Manual de
cción de Melón y Sandía Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para la Producción de Melón y Sandía I 37
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una revisión periódica del sistema y
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del 03 mayo del 2005.
• La toma de agua para riego se debe ubicar en la parte superficial de
la fuente para evitar la remoción de lodo y disminuir el riesgo de
contaminación física, química y biológica.
• Los sistemas de almacenamiento de agua deben permanecer limpios y
protegidos contra fuentes externas de contaminación y permitir la fácil
conducción hacia el cultivo.
• Señalización y protección de los alrededores de la toma y fuentes de
agua.
• Monitoreo del caudal de agua y otras fuentes de agua (al menos dos
veces por año).
• Tratamiento de aguas residuales que puedan contaminar el suelo o las
fuentes de agua.
• El agua para el lavado de la fruta, encerado, limpieza y desinfección de
la fruta, instalaciones y equipos debe ser potable.
• Monitorear continuamente la concentración de cloro libre residual del
agua y del pH durante el lavado y procesamiento, el cual debe ser de
0.7 a 1.0 ppm. El pH entre 5.0 y 6.0 es el más adecuado para lograr una
desinfección efectiva.
• Tratar el agua reciclada y mantener en condiciones que no representen
un riesgo para la inocuidad de la fruta o emplear sin ningún tratamiento
siempre y cuando su uso no represente un riesgo.
• Inspeccionar y dar mantenimiento periódico a los filtros, tanque de
almacenamiento, clorinador automático, sistemas de alarma, etc., para
garantizar la potabilidad del agua.
• Mantener en condiciones higiénicas (limpias y desinfectadas) las
superficies que entren en contacto con el agua, como tanques de
recepción y almacenamiento, canales de entrada, tanques y duchas
de lavado mediante Procedimientos Operacionales Estándares de
Sanitización (POES).
6.9.4 Agua para consumo humano
Si bien es cierto que este tópico no tiene un carácter fitosanitario de manera
directa, si puede contribuir indirectamente a la generación de algunos
problemas de esa índole, de ahí que se haga mención de algunas sugerencias
o buenas prácticas dentro de este documento y que se Deben tener presentes
cuando se establezcan plantaciones de sandía y melón.
• Usar agua potable que cumpla con las especificaciones microbiológicas,
'Reglamento de Calidad de Agua Potable, Decreto 32327-S, gaceta 84 del 03 mayo del 2005
fisicoquímicas y organolépticas establecidas en las normas del Ministerio
de Salud. Cuando la unidad de producción cuente con un sistema de
abastecimiento de agua para el consumo humano, éste debe cumplir con
los requisitos sanitarios establecidos para los sistemas de abastecimiento
de agua para uso y consumo humano; además de efectuar los análisis
correspondientes en laboratorios oficiales o privados, estos últimos
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