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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA 
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS 
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD 
 
 
LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA COCHINILLA Y SU INCIDENCIA EN LA 
RENTABILIDAD DEL FUNDO SANTA ROSA – DISTRITO DE SAN JUAN DE 
SIGUAS 2017 
 
Tesis presentada por la Bachiller: 
Lizbeth, Condori Choque 
Para optar el Título Profesional de 
CONTADOR PÚBLICO 
 
 
 
Arequipa-Perú 
2018 
I 
 
 
 
 
DEDICATORIA 
 
A Dios por haberme dado la vida, bendecirme, guiar mis pasos y permitirme 
haber llegado hasta este momento tan importante en mi formación profesional. 
 
II 
 
 
 
 
AGRADECIMIENTO 
 
Agradezco principalmente a mis padres, por encaminarme por el camino correcto, 
demostrándome siempre su apoyo incondicional. 
A los docentes, gracias por su tiempo, por su apoyo y por los conocimientos que 
me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional. 
A las personas y empresa de las cuales recibí valiosos aportes para el 
desarrollo de la presente tesis. 
 
 
III 
 
 
 
PRESENTACION 
 
SEÑOR DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y 
FINANCIERAS 
SEÑOR DIRECTOR DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD 
SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO 
 
Conforme lo establece el Reglamento de Grados y Títulos de nuestra Facultad 
pongo a su disposición el presente trabajo titulado “LOS COSTOS DE 
PRODUCCIÓN DE LA COCHINILLA Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD 
DEL FUNDO SANTA ROSA – DISTRITO DE SAN JUAN DE SIGUAS 2017” 
Actualmente nuestro país está viviendo constantes cambios debido al proceso de 
globalización, por lo que las empresas deben adaptarse, adoptar nuevas 
tendencias y hacer más eficientes los instrumentos de gestión. 
Poniendo el presente trabajo a disposición en sí de las empresas productoras y 
nuevos empresarios que deseen incursionar en la producción de la cochinilla. Este 
trabajo servirá como una herramienta que podrá proporcionar un costo real 
habiendo la posibilidad de que los productores relacionados incrementen sus 
ingresos. 
Señores miembros del Jurado, presento el siguiente trabajo de investigación a las 
empresas y a los pequeños productores de cochinilla para que puedan hacer una 
mejor gestión económica y financiera. 
 
Lizbeth Condori Choque 
Bachiller en Contabilidad 
 
 
IV 
 
 
 
RESUMEN 
El presente trabajo de investigación titulado: “LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE 
LA COCHINILLA Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD DEL FUNDO SANTA 
ROSA – DISTRITO DE SAN JUAN DE SIGUAS 2017 ”, pretende mostrar que la 
determinación del costo de producción incide de manera significativa en la 
visualización de la rentabilidad de la empresa, además es una investigación que 
nos ha permitido establecer un estudio profundo sobre la realidad situada en el 
Fundo Santa Rosa empresa dedicada a la producción de cochinilla. 
Así mismo el trabajo que se viene desarrollando con respecto a la incidencia de los 
costos de producción en la rentabilidad del Fundo Santa Rosa, es indispensable, 
ya que en esta empresa, no se están tomando en cuenta ni en consideración el 
tema de la determinación de los costos de producción, es en tal sentido que la 
propuesta toma vital importancia para la concepción de los objetivos y metas 
trazadas. 
Para lo cual presenta como variable independiente “El Costo de Producción de la 
cochinilla” y como dependiente “Incidencia en la Rentabilidad del Fundo Santa 
Rosa”, el cual se ha desarrollado mediante el método inferencial. 
En este estudio consideraremos como ámbito de estudio al fundo Santa Rosa 
ubicado en San Juan de Siguas, Yuramayo; el cual se dedica a la producción de la 
grana cochinilla y abastece al mercado nacional. 
El mercado de la cochinilla por años ha tenido épocas de bajas y subidas drásticas 
de precios lo cual ha provocado que los productores apuesten por este producto 
solo por un determinado periodo (cuando el precio está en subida), generando que 
no se especialicen en su producción y no actualicen o tecnifiquen la forma de 
producción el cual representaría un avance en el agro. Según entrevistas con 
empresas procesadoras como Pronex y Activ International desde fines del 2016 y 
2017 han decidido comprar a precios relativamente estables para incentivar su 
producción y abastecerse la empresa también, pero por otro lado se pide que se 
genere cochinilla Premium de calidad y se provea en cantidades mayores; dicho 
acuerdo busca que los productores se especialicen en su producción. 
V 
 
 
 
Los costos son el punto débil de los pequeños productores agrícolas. Los 
productores están acostumbrados a apostar por el producto que tienda a subir su 
precio sea cual fuese, por el contrario las empresas de carmín piden que se 
produzca cochinilla en cantidad y calidad para abastecer el mercado internacional 
de manera estable. Es aquí donde el productor debe conocer sus costos que incurre 
para ver la viabilidad de apostar por el producto en grandes hectáreas de 
producción, conocer hasta cuanto es lo mínimo que le deben pagar para cubrir su 
costo. 
Se tiene como hipótesis “La determinación del costo de producción de la cochinilla 
permitirá visualizar la rentabilidad de la producción de la cochinilla” y para probarla 
se ha hecho el estudio de un caso, con la aplicación de técnicas como la 
observación, la entrevista y el análisis documentario la cual fue aplicada a los 
dueños y personal de la mencionada empresa. 
 
VI 
 
 
 
ABSTRACT 
This research work entitled: "THE COSTS OF PRODUCTION OF THE PIGEON 
AND ITS INCIDENCE IN PROFITABILITY OF THE FUND SANTA ROSA - 
DISTRICT OF SAN JUAN DE SIGUAS 2017", aims to show that the determination 
of the cost of production has a significant impact on the visualization of the 
profitability of the company, in addition it is an investigation that has allowed us to 
establish a deep study on the reality located in the Fundo Santa Rosa company 
dedicated to the production of cochineal. 
Likewise, the work that has been developed with respect to the incidence of 
production costs on the profitability of the Santa Rosa Farm is essential, since in 
this company, the issue of the determination of biodiversity is not being taken into 
account or taken into consideration. The costs of production, is in such sense that 
the proposal takes vital importance for the conception of the objectives and goals 
drawn. 
For which it presents as an independent variable "The Cost of Cochineal 
Production" and as a dependent "Incidence in Profitability of the Santa Rosa Estate", 
which has been developed by the inferential method. 
In this study, we will consider the Santa Rosa property located in San Juan de 
Siguas, Yuramayo as a study area; which is dedicated to the production of cochineal 
and supplies the national market. 
The market for cochineal for years has had times of drastic declines and rises in 
prices which has caused producers to bet on this product only for a certain period 
(when the price is up), causing them not to specialize in their production and do not 
update or technify the form of production which would represent an advance in 
agriculture. According to interviews with processing companies such as Pronex and 
Activ International since late 2016 and 2017 have decided to buy at relatively stable 
prices to incentivize their production and supply the company as well, but on the 
other hand it is requested that premium quality cochineal be produced and provided 
in larger quantities; This agreement seeks that producers specialize in their 
production. 
VII 
 
 
 
The costs are the weak point of the small agricultural producers. Producers are 
accustomed to betting on the product that tends to raise its price, whatever it may 
be, on the contrary, carmine companies demand that cochineal be produced in 
quantity and quality to supply the international market in a stable manner. This is 
where the producermust know the costs incurred to see the viability of betting on 
the product in large production hectares, knowing how much is the minimum that 
must be paid to cover its cost. 
The hypothesis is "The determination of the cost of production of the cochineal will 
allow to visualize the profitability of the cochineal production" and to test it, a case 
study has been made, with the application of techniques such as observation, 
interview and documentary analysis which was applied to the owners and staff of 
the mentioned company. 
 
VIII 
 
 
 
INDICE 
 
DEDICATORIA ................................................................................................................................ I 
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................... II 
PRESENTACION .......................................................................................................................... III 
RESUMEN...................................................................................................................................... IV 
ABSTRACT .................................................................................................................................... VI 
INDICE .......................................................................................................................................... VIII 
INDICE DE TABLAS .................................................................................................................... XII 
INDICE DE ILUSTRACIONES................................................................................................... XIII 
INTRODUCCION .........................................................................................................................XIV 
CAPITULO I .................................................................................................................................... 1 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................................... 1 
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................................... 1 
1.1.1 El Problema ................................................................................................................. 1 
1.2 FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA ...................................................................... 1 
1.3 DESCRIPCION DEL PROBLEMA................................................................................ 2 
1.3.1 Campo .......................................................................................................................... 2 
1.3.2 Area .............................................................................................................................. 2 
1.3.3 Linea ............................................................................................................................. 2 
1.4 TIPO DE PROBLEMA .................................................................................................... 2 
1.5 VARIABLES DEL PROBLEMA ..................................................................................... 3 
1.5.1 Variable Independiente .............................................................................................. 3 
1.5.2 Variable Dependiente ................................................................................................. 3 
1.6 INTERROGANTES BASICAS....................................................................................... 3 
1.7 OBJETIVOS .................................................................................................................... 3 
1.7.1 Objetivo General ......................................................................................................... 3 
1.7.2 Objetivos Específicos ................................................................................................. 3 
1.8 HIPOTESIS...................................................................................................................... 3 
1.9 JUSTIFICACION ............................................................................................................. 4 
1.10 ANTECEDENTES ........................................................................................................... 5 
1.11 LIMITACIONES DEL ESTUDIO ................................................................................... 6 
1.12 DEFINICION DE TERMINOS ....................................................................................... 7 
 
IX 
 
 
 
CAPITULO II ................................................................................................................................... 9 
MARCO TEORICO......................................................................................................................... 9 
2.1 CONTABILIDAD FINANCIERA, CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA Y 
CONTABILIDAD DE COSTOS ................................................................................................. 9 
2.2 LA CONTABILIDAD DE COSTOS ............................................................................. 10 
2.2.1 Objetivos de la Contabilidad de Costos ............................................................. 11 
2.2.2 Función de la Contabilidad de Costos ............................................................... 11 
2.2.3 Proceso de Producción ........................................................................................ 11 
2.2.4 Definición de Costo............................................................................................... 13 
2.2.5 Clasificación de los Costos .................................................................................. 13 
2.2.6 Generadores de Costos ....................................................................................... 18 
2.2.7 Elementos que Conforman el Costos de Producción ...................................... 19 
2.2.7.1 Materiales .............................................................................................................. 19 
2.2.7.2 Mano de Obra Directa .......................................................................................... 20 
2.2.7.3 Costos Indirectos de Fabricación ....................................................................... 21 
2.3 ANALISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD ................................................................ 22 
2.3.1 Punto de Equilibrio.................................................................................................... 25 
2.3.2 Uso del análisis CVU para la Toma de Decisiones .............................................. 26 
2.3.3 Margen de Contribución Versus Utilidad Bruta ..................................................... 27 
2.4 LA CONTABILIDAD AGRICOLA ................................................................................ 28 
2.4.1 Para el Cálculo de los Costos ................................................................................. 29 
2.4.2 Sistemas de Acumulación de Costos Agrícolas ................................................... 31 
2.4.2.1 La Hoja de costos ..................................................................................................... 32 
2.5 NORMATIVA INTERNACIONAL ................................................................................ 33 
2.6 PRODUCCION DE LA GRANA COCHINILLA ......................................................... 39 
2.6.1 Cochinilla.................................................................................................................... 39 
2.6.2 Descripción del Producto ......................................................................................... 39 
2.6.3 Descripción y Características .................................................................................. 40 
2.6.4 Usos ............................................................................................................................40 
2.6.5 Producción ................................................................................................................. 41 
2.6.5.1 Plantación .................................................................................................................. 42 
2.6.5.2 Infestación o Propagación ....................................................................................... 42 
2.6.5.3 Techado del Terreno ................................................................................................ 43 
2.6.5.4 Cosecha ..................................................................................................................... 43 
2.6.5.5 Técnicas de Muerte y Secado de la Cochinilla ..................................................... 44 
2.6.5.6 Acopio de Cochinilla ................................................................................................. 44 
X 
 
 
 
2.6.6 Zonas de Producción ............................................................................................... 45 
2.6.7 Zonas de Producción Mundial................................................................................. 46 
2.6.8 Estacionalidad de la Producción ............................................................................. 46 
2.6.9 Exportación de Cochinilla ........................................................................................ 47 
2.6.10 Clasificación Arancelaria.......................................................................................... 48 
2.6.11 Penca de la Tuna ...................................................................................................... 49 
CAPITULO III ................................................................................................................................ 52 
METODOLOGIA ........................................................................................................................... 52 
3.1 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES ............................................................... 52 
3.2 TIPO, DISEÑO Y METODO ........................................................................................ 53 
3.2.1 Tipo de Estudio ......................................................................................................... 53 
3.1 DISEÑO DE ESTUDIO ................................................................................................ 54 
3.2 METODO DE INVESTIGACION ................................................................................. 54 
3.3 SUJETOS ...................................................................................................................... 54 
3.4 INSTRUMENTOS Y TECNICAS ................................................................................ 54 
3.5 PROCEDIMIENTO ....................................................................................................... 56 
CAPITULO IV ................................................................................................................................ 57 
DESARROLLO DE CASO........................................................................................................... 58 
4.1 ASPECTOS GENERALES .......................................................................................... 58 
4.1.1 Reseña Histórica del Fundo Santa Rosa........................................................... 58 
4.1.2 Misión ..................................................................................................................... 58 
4.1.3 Visión ...................................................................................................................... 58 
4.2 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA PARA EL ESTUDIO........................................ 58 
4.2.1 Acerca de su Sistema de Costeo ....................................................................... 59 
4.2.2 Acerca del Periodo ............................................................................................... 59 
4.2.3 Tabladas Involucradas ......................................................................................... 61 
4.3 METODOLOGIA PROPUESTA .................................................................................. 62 
4.3.1 Identificación del Proceso Producción de la Grana Cochinilla ........................... 64 
4.4 DESARROLLO CASO FUNDO SANTA ROSA ........................................................ 77 
4.4.1 Proceso Productivo .................................................................................................. 77 
4.4.2 Contabilización proceso productivo de la cochinilla ............................................. 84 
4.4.3 Determinación del Costo de Producción ............................................................. 102 
4.4.4 Costeo por Absorción ............................................................................................. 103 
4.4.5 Punto de Equilibrio.................................................................................................. 104 
4.4.6 Análisis de Rentabilidad ......................................................................................... 107 
CONCLUSIONES ................................................................................................................... 109 
XI 
 
 
 
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 111 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................................... 112 
ANEXOS .................................................................................................................................. 114 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
XII 
 
 
 
INDICE DE TABLAS 
TABLA 1 OPERACIONALIZACION DE VARIABLE INDEPENDIENTE .................................... 52 
TABLA 2 OPERACIONALIZACION DE VARIABLE DEPENDIENTE ...................................... 52 
TABLA 3 COSTO PREPARACIÓN DEL TERRENO ........................................................... 77 
TABLA 4 COSTEO DE SEMBRADO .............................................................................. 78 
TABLA 5 FACTOR DE DISTRIBUCION GENERAL ............................................................ 79 
TABLA 6 FACTOR DE DISTRIBUCIÓN POR PARCELA ...................................................... 79 
TABLA 7 DISTRIBUCIÓN DE COSTOS FIJOS PLANTA PRODUCTORA ................................. 79 
TABLA 8 FACTOR DE DISTRIBUCIÓN DEL COSTO Y GASTO ............................................ 79 
TABLA 9 COSTO DEL PROCESO DE INFESTA ............................................................... 80 
TABLA 10 COSTO PROCESO DE COSECHA ................................................................. 81 
TABLA 11 COSTO PROCESO DE SECADO ................................................................... 81 
TABLA 12 COSTO PROCESO DE SECADO ................................................................... 82 
TABLA 13 COSTO SECADO PODA .............................................................................. 82 
TABLA 14 COSTO POR ACTIVIDADES DE LABOREO ...................................................... 83 
TABLA 15 DISTRIBUCIÓN COSTO FIJO COCHINILLA ...................................................... 83 
TABLA 16 COSTO DE DEPRECIACION PLANTA PRODUCTORA ........................................ 84 
TABLA 17 MANO DE OBRA PARA LA PLANTA PRODUCTORA.......................................... 85 
TABLA 18 SERVICIOS TERCEROS PARA LA PLANTA PRODUCTORA ................................. 85 
TABLA 19 DISTRIBUCIÓN DE LOS COSTOS PLANTA PRODUCTORA ................................. 86 
TABLA 20 MANO DE OBRA COCHINILLA 2016 .............................................................. 90 
TABLA 21 INSUMOS PRODUCCIÓN COCHINILLA 2016 .................................................. 90 
TABLA 22 SERVICIOS TERCEROS PRODUCCIÓN COCHINILLA 2016............................... 90 
TABLA 23 DISTRIBUCIÓN COSTO PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2016 ............................ 91 
TABLA 24 DEPRECIACIÓN PLANTA PRODUCTORA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2016 .... 91 
TABLA 25 MANO DE OBRA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017 .................................... 95 
TABLA 26INSUMOS PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017 .............................................. 95 
TABLA 27 SERVICIOS TERCEROS PARA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017 ................... 96 
TABLA 28 DISTRIBUCIÓN DE COSTOS PARA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017 ............. 96 
TABLA 29 DEPRECIACIÓN PLANTA PRODUCTORA 2017................................................ 96 
TABLA 30 DISTRIBUCIÓN DE LUZ Y PERSONAL DE ADM. PARA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 
2017 .............................................................................................................. 97 
TABLA 31 DISTRIBUCIÓN DE LA DEPRECIACIÓN PARA PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017
 ...................................................................................................................... 97 
TABLA 32 COSTO DE PRODUCCIÓN POR PLANTACIÓN............................................... 102 
TABLA 33 ESTADO DE COSTO PRODUCCIÓN LOTE 3 ................................................. 103 
TABLA 34 DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN POR HECTÁREA ................................ 103 
TABLA 35 COSTEO POR ABSORCIÓN....................................................................... 104 
TABLA 36 PUNTO DE EQUILIBRIO PENCA N ............................................................ 105 
TABLA 37 PUNTO DE EQUILIBRIO PLANTA N ............................................................. 106 
TABLA 38 ANÁLISIS DE RENTABILIDAD .................................................................... 107 
TABLA 39 ÍNDICES DE RENTABILIDAD ...................................................................... 108 
 
XIII 
 
 
 
INDICE DE ILUSTRACIONES 
ILUSTRACIÓN 1 PRINCIPALES DIFERENCIAS ENTRE LA CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA Y LA 
CONTABILIDAD FINANCIERA ................................................................................ 10 
ILUSTRACIÓN 2 COMPOSICIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................ 12 
ILUSTRACIÓN 3 ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCIÓN ........................................... 19 
ILUSTRACIÓN 4 EJEMPLO DE MATERIAL DIRECTO E INDIRECTO ................................... 20 
ILUSTRACIÓN 5 EJEMPLO DE MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA ............................ 21 
ILUSTRACIÓN 6 COSTO VOLUMEN UTILIDAD .............................................................. 23 
ILUSTRACIÓN 7 MÉTODO GRAFICO C-V-U ................................................................. 25 
ILUSTRACIÓN 8 DIFERENCIA ENTRE MARGEN DE CONTRIBUCION Y UTILIDAD BRUTA ...... 27 
ILUSTRACIÓN 9 COCHINILLA SECA ............................................................................ 45 
ILUSTRACIÓN 10 ZONAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL DE LA COCHINILLA ....................... 45 
ILUSTRACIÓN 11 CARMÍN PROCESADO ...................................................................... 46 
ILUSTRACIÓN 12 TOP DE PRINCIPALES DESTINOS COCHINILLA DE EXPORTACIÓN ............ 47 
ILUSTRACIÓN 13 LOS CAMBIO DEL PRECIO DE LA COCHINILLA EN EXPORTACIONES 
DURANTE EL 2009 HASTA EL 2016 ..................................................................... 48 
ILUSTRACIÓN 14 CICLO DE CRECIMIENTO PENCA NUEVA ........................................... 60 
ILUSTRACIÓN 15 CICLO DE CRECIMIENTO PENCA MADURA ......................................... 61 
ILUSTRACIÓN 16 RELACIÓN DE TABLADAS INVOLUCRADAS .......................................... 62 
ILUSTRACIÓN 17 FLUJOGRAMA PENCA NUEVA ........................................................... 65 
ILUSTRACIÓN 18 FLUJOGRAMA PENCA MADURA ........................................................ 66 
ILUSTRACIÓN 19 MODELO DE SURCOS SUPERFICIALES Y ABONADO .............................. 68 
ILUSTRACIÓN 20 PROCESO DE ABONADO .................................................................. 68 
ILUSTRACIÓN 21 SERVICIO DE TRASLADO DE PENCA A CHACRA ................................... 69 
ILUSTRACIÓN 22 EXTENDIDA DE PENCAS ................................................................... 70 
ILUSTRACIÓN 23 SEMBRADO DE PENCAS ................................................................... 70 
ILUSTRACIÓN 24 PLANTA CON PRIMER BROTE ............................................................ 71 
ILUSTRACIÓN 25 LIMPIEZA DE LA PENCA .................................................................... 72 
ILUSTRACIÓN 26 SOBRES PARA INFESTAR ................................................................. 72 
ILUSTRACIÓN 27 PENCA INFESTADA ......................................................................... 73 
ILUSTRACIÓN 28 COSECHA DE LA PENCA .................................................................. 74 
ILUSTRACIÓN 29 SECADO DE LA COCHINILLA ............................................................. 74 
ILUSTRACIÓN 30 ZARANDA PARA LIMPIAR LA COCHINILLA ............................................ 75 
ILUSTRACIÓN 31 PENCA PODADA CERO..................................................................... 76 
ILUSTRACIÓN 32 PICADA DE PALETA CON MAQUINA .................................................... 76 
ILUSTRACIÓN 33 ASIENTO CONTABLE PLANTA PRODUCTORA ....................................... 87 
ILUSTRACIÓN 34 ASIENTOS CONTABLES COSTO DE COCHINILLA 2016 .......................... 92 
ILUSTRACIÓN 35ASIENTOS CONTABLES PRODUCCIÓN DE COCHINILLA 2017 .................. 98 
ILUSTRACIÓN 36 PUNTO DE EQUILIBRIO GRAFICO PLANTA N ..................................... 106 
 
 
 
XIV 
 
 
 
INTRODUCCION 
 
La agricultura es una de las actividades más antiguas que el hombre viene 
practicando principalmente en las zonas rurales, el cual busca alimentar al país; a 
simple entender se puede decir que es una de las actividades más rentables pero 
no es así este sector se ve afectado por muchos factores dentro de los principales 
esta la incertidumbre de precios, lo cual provoca que los agricultores opten por 
apostar por uno u otro producto, por otro lado la mano de obra la cual se ha venido 
incrementando bastante al punto de representar el principal costo en el sector 
agrario. 
En el sector agropecuaria pareciera ser normal que las decisiones se tomen 
intuitivamente, o solamente referenciándolas a ciertos parámetros no vinculados 
adecuadamente, desconociendo el uso de simples técnicas, que mejorarían las 
mismas para hacer posible un más racional empleo de los recursos disponibles y 
la optimización de los resultados. 
Los pequeños agricultores de la región de Arequipa, en la mayoría de los casos, no 
realizan un seguimiento exacto y documentado sobre sus costos, lo cual hace que 
desconozcan su punto de equilibrio, ellos se basan en datos generales para 
seleccionar que producto producir y cual no. Se podría decir que es un método 
aceptable pero no adecuado, lo que ha traído como consecuencia, que la toma de 
decisiones gerenciales del sector y la determinación de la rentabilidad se haya visto 
limitada por la carencia de herramientas que le proporcionen la información 
oportuna y exacta, originando muchas veces abandonar la explotación agrícola. 
Para el progreso de una empresa esta va a depender de un buen plan operativo, 
eficiente administración y óptimas condiciones de mercado. Es decir se tiene que 
tener el control de la situación en la que se desenvuelven y saber a qué atenerse. 
La contabilidad en las empresas agrícolas cualquiera que sea su explotación, 
permite obtener una mayor comprensión del resultado económico, además de 
poder determinar, si se debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo y/o 
combinarlo. 
XV 
 
 
 
Por esta razón, se ha tomado la iniciativa de “Determinar los Costos de Producción 
de la cochinilla en el Distrito de San Juan de Siguas”, en el cual se contemple ladistribución de los recursos utilizados en la producción por temporalidad del cultivo. 
Esta investigación tiene como título: “LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA 
COCHINILLA Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD DEL FUNDO SANTA 
ROSA – DISTRITO DE SAN JUAN DE SIGUAS 2017” este está estructurado en 4 
capítulos. 
El primer capítulo denominado: “Planteamiento del problema” contiene la 
descripción del problema, el tipo, las variables a analizar, principales interrogantes, 
objetivos y la hipótesis de la investigación. 
El segundo capítulo nombrado: “Marco teórico” desarrolla los principales 
conocimientos que sustentan la investigación, su desarrollo teórico de costos 
agrícolas, sistemas de costos y los procesos de producción de la grana cochinilla. 
El tercer capítulo denominado: “Metodología de la Tesis” contiene el tipo, método, 
e instrumentos utilizados en el curso de la investigación para sustentar la hipótesis 
planteada; el cual será demostrado mediante un caso práctico del Fundo Santa 
Rosa del distrito de San Juan. 
En el cuarto capítulo se muestra el análisis detallado del proceso productivo de la 
cochinilla y su incidencia en la rentabilidad económica del Fundo Santa Rosa 
Distrito de San Juan de Siguas, posteriormente la interpretación de resultados 
obtenidos al aplicar dicho planteamiento. 
Al final del trabajo de investigación se formula las conclusiones y recomendaciones 
a las que se ha arribado. 
 
1 
 
CAPITULO I 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 
 
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 
1.1.1 El Problema 
Declarativo 
“INCIDENCIA DE LA DETERMINACION DE LOS COSTOS DE 
PRODUCCIÓN DE LA COCHINILLA EN LA RENTABILIDAD DEL FUNDO 
SANTA ROSA - DISTRITO DE SAN JUAN DE SIGUAS 2017”. 
Interrogativo 
¿Qué incidencia tendrá la determinación de los costos de producción de la 
cochinilla en la rentabilidad del Fundo Santa Rosa - distrito de San Juan de 
Siguas 2017? 
1.2 FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA 
El sector agrícola es uno de los grupos que viven con la incertidumbre de precios 
tanto así que ha venido afectando drásticamente a los pequeños productores como 
es en el caso de los productos de la cebolla, la papa y el ajo productos principales 
de la región de Arequipa, haciendo que los agricultores apuesten por la producción 
de cochinilla el cual al parecer es más rentable; pero con esto surge otro problema, 
su producción improvisada haciendo que su punto de equilibrio sea elevado debido 
a que no llevan un control de sus costos y no pueden identificar sus deficiencias. 
Además que surge la emoción en producir este producto el cual puede provocar la 
sobreproducción de esta y la mala calidad, afectando el mercado de la cochinilla. 
Las empresas deben ser capaces de conocer sus costos para obtener información 
que les permita tener ventaja competitiva en cuanto a la determinación del costo de 
producción mejorando así la toma de decisiones al fijar el valor de venta de sus 
productos. 
Según César Torres representante del Comité de Colorantes y Extractos Naturales 
de ADEX refirió que algo que caracteriza a la cadena de la cochinilla es la 
 
2 
 
inestabilidad en los precios que pone en una situación difícil a los productores y a 
la exportación de sus derivados (carmín y ácido carmínico). El carmín es el principal 
producto exportado por Perú y tiene como principales destinos Dinamarca, EE.UU. 
y Brasil. Le sigue el ácido carmínico y la cochinilla. Luego de destacar que Arequipa 
es la región más importante para el carmín de cochinilla –otras son Nazca, Lima y 
Ayacucho- también refiere que es importante mantener el status de liderazgo del 
país y apoyar a los agricultores de Arequipa y de las otras regiones. 
Las empresas procesadoras de colorantes se han visto en la necesidad de buscar 
proveedores estables que les garantice una cantidad determinada por año, además 
de un producto de calidad y que apliquen las buenas prácticas agrícolas; 
lamentablemente aún son pocos los productores que podrían cumplir con esos 
requerimientos, actualmente en la provincia de Arequipa solo hay pequeños 
productores improvisados que optaron por la siembra de la cochinilla porque su 
precio se vio tentativo. Para poder plantear soluciones ante esto, es fundamental 
que los agricultores determinen sus costos, y conozcan cuanto es su costo de 
producción por Kilogramo; además de identificar posibles deficiencias en su 
proceso para poder mejorar su calidad. 
1.3 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 
1.3.1 Campo 
Contabilidad de Costos 
1.3.2 Area 
Sistemas de costos 
1.3.3 Linea 
Rentabilidad 
1.4 TIPO DE PROBLEMA 
De tipo Descriptivo-Explicativo 
 
 
 
3 
 
1.5 VARIABLES DEL PROBLEMA 
1.5.1 Variable Independiente 
El Costo de Producción de la cochinilla 
1.5.2 Variable Dependiente 
Incidencia en la Rentabilidad del Fundo Santa Rosa 
1.6 INTERROGANTES BASICAS 
1. ¿De qué manera influye la realización de un análisis en el proceso 
productivo de la cochinilla en la toma de decisiones? 
2. ¿Cuáles son los elementos del costo que no toman en cuenta los 
productores al momento de determinar si un producto es rentable? 
3. ¿Cuánto debe producir El Fundo Santa Rosa para poder cubrir todos sus 
costos y poder seguir siendo rentable? 
1.7 OBJETIVOS 
1.7.1 Objetivo General 
Conocer la incidencia de la determinación de los costos de producción de la 
cochinilla en la rentabilidad del Fundo Santa Rosa - distrito San Juan de 
Siguas 2017. 
1.7.2 Objetivos Específicos 
1. Identificar la importancia de conocer el proceso productivo de la cochinilla 
en la toma de decisiones. 
2. Conocer que costos no son tomados en cuenta por los productores al 
momento de optar por un producto. 
3. Determinar cuánto debe producir el Fundo Santa Rosa para seguir siendo 
rentable. 
1.8 HIPOTESIS 
La determinación del costo de producción de la cochinilla permitirá visualizar 
la rentabilidad de la producción de la cochinilla. 
 
4 
 
H1: Conocer el proceso productivo de la cochinilla ayudara a encontrar 
posibles deficiencias. 
H2: Los productores pueden estar omitiendo costos significativos en sus 
decisiones. 
H3: La producción de cochinilla del Fundo es aun rentable. 
1.9 JUSTIFICACION 
El presente trabajo de investigación se justifica por las siguientes razones: 
 Desde el punto de vista Práctico, este trabajo de investigación ayuda a 
resolver un problema del sector agrario, el cual es la falta de un adecuado 
cálculo y gestión de costos. Actualmente el Fundo no cuenta con un sistema 
de costos por los no puede medir de manera confiable el costo de producción 
de la cochinilla que produce. 
 Desde el punto de vista Teórico, se busca establecer un sistema de costeo 
apropiado de acuerdo a las necesidades del Fundo. 
 Desde el punto de vista Metodológico, esta investigación señala los pasos 
para el cálculo racional del costo de producción, tomando en cuenta cada 
una de las fases. 
 Desde el punto de vista de Actualidad, para la perdurabilidad de toda 
empresa es necesario tomar decisiones acertadas para la cual un control de 
costos adecuado es fundamental para lograrlo, además que la cochinilla 
como producto está empezando abarcar el mercado por sus características 
únicas como colorante natural. 
 Desde el punto de vista de Trascendencia, esta investigación será de utilidad 
por un gran periodo de tiempo: para el fundo por que facilitara la 
determinación de la totalidad de sus costos de todos sus lotes productivos 
que maneja, para el sector agrícola por que servirá de guía para una 
adecuada asignación de costos en el caso de producción de cochinilla y para 
los profesionales como base para un proyecto de inversión. 
 Desde el punto de vista de Utilidad, no sólo resuelve el problema de esta 
empresa, sino que orienta a las demás productores de la región a 
desarrollarse en este ámbito. 
 
5 
 
 Desde el punto de vista de Trivialidad, solo un adecuado sistema de costospuede ayudar a la gerencia a tomar decisiones apropiadas de los verdaderos 
costos de producción de la cochinilla. 
 Desde el punto de vista Social, esta tesis puede ser un punto de partida para 
pequeños y medianos productores que deseen incursionar en el mercado de 
la producción de cochinilla. 
1.10 ANTECEDENTES 
En la Empresa: 
No se conoce trabajos de investigación referidos al tema, anteriores a este trabajo 
de investigación en la Empresa. 
A Nivel Nacional: 
A. En 2004, Mimbela Diaz y Pretell Taboada , en su trabajo de investigación 
titulado “Diseño de un Sistema de Costos por Proceso y su Contribución en la Toma 
de Decisiones de la Empresa Agrícola Barraza SA Trujillo 2003”, llego a las 
siguiente conclusión: 
Conocer el proceso productivo como la preparación del terreno, siembra y demás 
es de vital importancia para determinar un costo más exacto, además de identificar 
los elementos del costo para cada uno de los procesos; todo esto contribuye a 
tomar buenas decisiones y saber el grado de productividad que se maneja en 
cuanto a la caña de azúcar de la Empresa agrícola Barraza SA. 
B. En 2015, Quintana Vargas Katherine Stephanie, en su trabajo de 
investigación titulado “Diseño e implementación de un sistema de costos por 
procesos aplicado a la empresa agroindustrial Cao S.A.C. del distrito de Cartavio 
Trujillo – Perú” llego a las siguientes conclusiones: 
La empresa centraliza sus costos en un solo centro de costos y los distribuye por 
hectáreas lo cual dificulta conocer la rentabilidad de cada campo. La aplicación de 
un sistema de costos por procesos ayudo a determinar que la rentabilidad del 
Campo Farías que es de 4.27% en la producción de espárragos. 
A Nivel Internacional: 
A. En el 2015, Parrilla Torres Rayza Sanueli, en su trabajo de investigación 
titulado “Aplicación de un sistema de acumulación de costos agropecuarios en el 
 
6 
 
proceso de plantación de papa y repollo en la Finca Tres Hermanos en Miraflor 
Moropotente, Nicaragua durante el periodo de 1 ero Enero al 31 de Diciembre 2013” 
llego a las siguientes conclusiones: 
Los productores no ponen en práctica ningún tipo de sistema contable o 
contabilidad agrícola, los cuales son de primacía para la producción, el sistema le 
ayudaría a elaborar y determinar cálculos necesarios para obtener un resultado 
final con exactitud de los costos que se implementan e incurren en las producciones 
de los cultivos proporcionándoles una visión clara de las inversiones que se deben 
de realizar. Además se determinó que el sistema de acumulación de costos 
agropecuarios recaudaría la información necesaria para establecer claramente ante 
los productores información multifuncional para cambiar sus estrategias de 
comercio y beneficiar sus finanzas a tal grado que mejorarían en 100% la 
distribución de las ganancias parciales. Se puede decir que el supuesto planteado 
si se cumple en su totalidad ya que el inadecuado manejo de los elementos de los 
costos se vería controlado en proporción a las producciones que se realicen dando 
un resultado satisfactorio. 
B. En el 2014, Cruz Velázquez Silvia, en su trabajo de investigación titulado 
“Determinación de la Relación Beneficio – Costo en una unidad de producción de 
grana cochinilla ubicada en el municipio de Villanueva, Zacatecas” llego a las 
siguientes conclusiones: 
La empresa GranZac genero una utilidad de $ 817,905 dando como resultado una 
Relacion Beneficio – Costo de 0.81, es decir que la empresa recupero su inversión 
y obtuvo 81 centavos por peso invertido. En cuanto a su punto de equilibrio dio que 
la empresa necesita producir 432 Kg. de grana seca para cubrir su costo. 
1.11 LIMITACIONES DEL ESTUDIO 
El estudio se realizara a una determinada empresa el cual es un fundo agrícola 
denominada Fundo Santa Rosa, se busca conocer sus costos de producción y cuál 
sería su punto de equilibrio. 
El fundo no presento antecedente de cálculo de costos anteriores. 
 
7 
 
El fundo no presento ningún inconveniente en proporcionar información, a pero si 
se encontraron problemas en cuando a la conservación de la documentación, el 
cual dificulto ver determinados montos. 
La investigación solo hizo referencia a una campaña de producción. 
No se encontró trabajos de investigación sobre la producción de cochinilla y sus 
costos. 
1.12 DEFINICION DE TERMINOS 
Costos: El costo o coste es el gasto económico que representa la fabricación de 
un producto o la prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se 
puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al 
público es la suma del costo más el beneficio). (Real Academia Española) 
Costos Directos: Son aquellos que pueden identificarse directamente con un 
proceso, producto, trabajo o cualquier otra sección del negocio. 
Costos Indirectos: Son los que no pueden atribuirse directamente a un proceso y 
no pueden identificarse con unidades específicas del producto, es decir son 
aquellos costos que se emplean en apoyar el proceso productivo sin intervenir 
directamente en él. 
Costos Variables: Son aquellos que están en relación directa a las unidades 
producidas. Varían de acuerdo al volumen de producción. Se dice que son variables 
en cuanto a la totalidad, pero fijos en cuanto a la unidad. Se dice que el mayor costo 
está dado por el volumen de unidades producidas, pero el costo de cada unidad se 
mantendrá inalterable. 
Costos Fijos: Son aquellos que permanecen fijos durante el proceso de 
producción, sin variar su comportamiento en relación a las unidades producidas. 
Son fijos en cuanto a la totalidad, pero variables en cuanto a la unidad. Es decir 
mientras más unidades se produzcan, la parte que a cada unidad le corresponda 
de estos costos será menor. 
Material Directo: Es la materia prima para fabricar el producto fácilmente, 
identificable, medible y por lo tanto cuantificable. 
Mano de Obra Directa: Servicio que prestan los obreros directamente identificados 
en la fabricación del producto. 
Materiales Indirectos: Materiales que complementan al producto. 
 
8 
 
Mano de Obra Indirecta: Servicio prestado en una forma general por cuanto no se 
identifica con la producción. 
Sistema de costos: Es un conjunto de procedimientos, técnicos, administrativos y 
contables que se emplea en un ente, para determinar el costo de sus operaciones 
en sus diversas fases, de manera de utilizarlo para fines de información contable, 
control de gestión y base para la toma de decisiones 
Base de Asignación del Costo: Es un factor para relacionar un costo indirecto con 
el objeto del costo. 
Agricultura: La agricultura es la labranza o cultivo de la tierra e incluye todos los 
trabajos relacionados al tratamiento del suelo y a la plantación de vegetales. Las 
actividades agrícolas suelen estar destinadas a la producción de alimentos y a la 
obtención de verduras, frutas, hortalizas y cereales. (Real Academia Española) 
Contabilidad: Es considerada como una ciencia o una técnica que tiene el objetivo 
de brindar información de utilidad para la toma de decisiones vinculadas a la 
economía. Se dedica a analizar el patrimonio y traduce sus resultados en los 
llamados estados contables o financieros, que resumen situaciones económicas. 
(Real Academia Española) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
CAPITULO II 
MARCO TEORICO 
 
El presente capitulo tratara sobre las principales conocimientos que sustentan la 
investigación, su desarrollo teórico; el cual aborda sobre los conceptos de los 
costos, su clasificación, costos en la agricultura, método del punto de equilibrio y el 
proceso de producción de la cochinilla. 
2.1 CONTABILIDAD FINANCIERA, CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA Y 
CONTABILIDAD DE COSTOS 
La contabilidad financiera y la contabilidad administrativa tienen metas diferentes. 
Como muchos de ustedes saben, la contabilidad financierase enfoca en el 
suministro de información a agentes externos, tales como inversionistas, 
instituciones gubernamentales, bancos y proveedores. Mide y registra las 
transacciones del negocio para proporcionar estados financieros elaborados con 
base en los principios de contabilidad generalmente aceptados y/o normas de 
información financiera (nif). La manera más importante en que la información de la 
contabilidad financiera influye en las decisiones y acciones de los gerentes es 
mediante la remuneración, la cual frecuentemente se basa en las cifras de los 
estados financieros. 
La contabilidad administrativa mide, analiza y reporta información financiera y 
no financiera para ayudar a los gerentes a tomar decisiones encaminadas al logro 
de los objetivos de una organización. Los gerentes usan la información de la 
contabilidad administrativa para desarrollar, comunicar e implementar las 
estrategias. También usan la información de la contabilidad administrativa para 
coordinar el diseño de productos, la producción y las decisiones de mercadotecnia 
y para evaluar su desempeño. La información y los reportes de la contabilidad 
administrativa no tienen que seguir reglas o principios establecidos. Las preguntas 
clave son siempre: 1. ¿cómo ayudará esta información a los gerentes a hacer mejor 
su trabajo?, y 2. ¿los beneficios por generar tal información exceden los costos? 
La contabilidad de costos proporciona información para la contabilidad 
administrativa y para la contabilidad financiera. La contabilidad de costos mide, 
 
10 
 
analiza y reporta información financiera y no financiera relacionada con los costos 
de adquisición o uso de los recursos dentro de una organización. Por ejemplo, el 
cálculo del costo de un producto es una función de la contabilidad de costos, que 
responde a las necesidades de evaluación de inventarios de la contabilidad 
financiera, así como a las necesidades de toma de decisiones de la contabilidad 
administrativa (por ejemplo, la decisión de cómo asignar los precios a los productos, 
y la elección de cuáles de ellos se deberán promover). La contabilidad de costos 
moderna parte de la perspectiva de que la recolección de la información de costos 
está en función de las decisiones gerenciales que se tomen. 
Ilustración 1 Principales diferencias entre la contabilidad administrativa y la 
contabilidad financiera 
 
Fuente: (Horngren, 2012) 
2.2 LA CONTABILIDAD DE COSTOS 
CONCEPTO 
“La contabilidad de costos es una rama especializada de la contabilidad general por 
medio de la cual se acumulan y obtienen datos e información relacionada con la 
producción de bienes o servicios, los cuales serán objetos de venta o explotados 
por la misma empresa; abarca diversos procedimientos de cálculo, formas de 
 
11 
 
registro y preparación de resúmenes, los cuales finalmente serán objeto de análisis 
e interpretación a efectos de tomar decisiones” (Moquillaza, 2009). 
Según Berfiel define la contabilidad de costos como una técnica o un método para 
determinar el costo de un proyecto o de un producto. 
Según Torres (2002), la contabilidad de costo “es el conjunto de técnicas y 
procedimientos que se utilizan para cuantificar el sacrificio económico incurrido por 
un negocio para generar ingresos o fabricar inventarios”. (Guillermo, Obligatoriedad 
de implementar un sistema de contabilidad de costos., 2012). 
2.2.1 Objetivos de la Contabilidad de Costos 
 Acumular los datos de costos para determinar costo unitario del producto 
fabricado. 
 Facilitar información para la planificación de los procesos productivos. 
 Contribuir al control de los procesos productivos. 
 Facilitar información para la elaboración de presupuestos generales y 
estudios económicos de la empresa. 
 Facilitar la racionalidad en la toma de decisiones. 
 
 
2.2.2 Función de la Contabilidad de Costos 
La contabilidad de costos tiene como función clasificar, registrar, formular estados 
de costos y analizar las transacciones que realiza una empresa o institución, es 
decir aquellas transacciones relacionadas con el proceso productivo u operativo, 
con la finalidad de presentar a la alta administración la información de costos por 
líneas de productos o centros de costos o procesos para la toma de decisiones 
administrativas, financieras y económicas. 
2.2.3 Proceso de Producción 
Es el monto acumulado en que se incurre para la transformación primaria, 
secundaria o progresiva a partir de ciertos productos en bienes o servicios. 
 
 
 
12 
 
2.2.3.1 Composición del Costo de Producción 
El proceso de producción requiere la movilización de los factores de la producción: 
tierra, capital, trabajo y organización. 
Ilustración 2 Composición del costo de producción 
 
Fuente: (Abanto Bromley, 2012) 
 
2.2.3.2 Formas de Producción 
Régimen Simple o Lineal 
En estos procesos la transformación de las materias primas obedece a una serie 
de etapas secuenciales, es decir, la producción se realiza a través de dos o más 
procesos, de tal forma que esta, una vez terminada, es un proceso que constituye 
total o parcialmente el material directo del proceso siguiente. La producción, en 
estas condiciones, asume la forma de una o varias líneas rectas, de principio a fin. 
Régimen Convergente 
Los productos se transforman inicialmente a través de procesos separados y, 
posteriormente, las partes semielaboradas se arman en un proceso que puede ser 
el final o el primero de otra nueva línea de procesos consecutivos. 
Régimen Conjunto, Simultáneo o Divergente 
Es característico de estas industrias el hecho de que partiendo de una materia 
prima básica que puede sujetarse a uno o varios procesos iniciales de 
Composicion del 
costo de produccion
Materiales directos
Mano de obra directa
Costos indirectos de 
fabricacion
 
13 
 
transformación, se rompa, separe o subdivida, surgiendo simultáneamente diversos 
productos o semi productos en cuyo último caso, cada uno de estos se someterá a 
uno o varios procesos propios de transformación, hasta la obtención de los diversos 
artículos elaborados. Como ejemplos podemos mencionar las industrias de 
refinación de petróleo crudo y la industria empacadora de carne. 
2.2.4 Definición de Costo 
Se entiende por costo la suma de las erogaciones en que incurre una persona para 
la adquisición de un bien o servicio, con la intención de que genere un ingreso en 
el futuro. 
Un costo real es aquel en que ya se ha incurrido (un costo histórico o pasado), a 
diferencia de un costo presupuestado, el cual es un costo predicho o pronosticado 
(un costo futuro). 
2.2.5 Clasificación de los Costos 
Según la opinión de Abraham Perdomo Moreno, en su Libro Administración y 
Contabilidad de Costos Absorbentes y Marginales, indica lo siguiente: 
Los costos pueden clasificarse desde diversos puntos de vista; sin embargo, 
tomando como base el concepto de contabilidad de costos, podemos clasificarlos 
como sigue: 
1. De acuerdo con su Identificación con una Actividad, Departamento o 
Producto 
Costo Directo.- Es el que se identifica plenamente con una actividad, 
departamento o producto. 
Costo Indirecto.- Es el que no se puede identificar con una actividad 
determinada. Ejemplo, el sueldo del supervisor del departamento de moldeado. 
Este es un costo directo para el departamento de moldeado e indirecto para el 
producto. La depreciación de la maquinaria existente en el departamento de 
terminado, este costo es directo para el departamento e indirecto para el 
producto. 
 
 
 
14 
 
2. De acuerdo a su Comportamiento 
Costos variables.- Son aquellos que cambian o fluctúan en relación directa a 
una actividad o volumen dado 
Costos fijos.- Son aquellos que permanecen constantes dentro de un período 
determinado, sin importar si cambia el volumen de producción. Como ejemplo 
de ellos están: depreciación por medio de línea recta, arrendamiento dela 
planta, sueldo de jefe de producción. 
3. De acuerdo a la Naturaleza de la Empresa 
Costos Por Ordenes.- Conocido también como sistema de costos por lotes o 
por pedidos específicos. El sistema de órdenes de producción se implanta en 
aquellas industrias donde la producción es unitaria, o sea que los artículos se 
producen por lotes de acuerdo con la naturaleza del producto. Mediante la 
aplicación de este sistema, el centro de interés de las acumulaciones de los 
costos radica en el lote específico o partida de mercancías fabricadas. Los 
costos se acumulan en cada orden de producción por separado y la obtención 
de los costos unitarios es cuestión de una simple división de los totales 
correspondientes a cada orden, por el número de unidades producidas en esta. 
Costos Por Procesos.- 
Es apto para empresas cuyas condiciones de producción no sufren cambios 
significativos, producen una sola línea de artículos, o fabrican productos muy 
homogéneos, en forma masiva o continua, cumpliendo etapas sucesivas 
(procesos) hasta su terminación total. El Sistema de Acumulación de Costos 
por Proceso, es un sistema que acumula los costos de producción en procesos 
productivos continuos y/o en serie, es decir, es utilizado cuando se fabrican 
productos similares, en grandes cantidades, a través de una serie de pasos de 
producción; en los cuales los costos se acumulan durante un lapso de tiempo 
y son traspasados de un proceso a otro, junto con las unidades físicas del 
producto, de manera que el costo total de producción se halla al finalizar el 
proceso productivo, por efecto acumulativo secuencial. 
En este sistema, el objeto de costo lo constituyen las distintas fases del proceso 
productivo y, el costo unitario se obtiene dividiendo entre la suma de los costos 
 
15 
 
unitarios de cada proceso por donde haya pasado el artículo para su fabricación 
el total de unidades obtenidas en el periodo respectivo. 
 
4. De acuerdo al momento en que se Registran y Determinan 
Costos Históricos.- Son aquellos costos que se determinan con posterioridad 
a las conclusiones del periodo. Para acumular los costos totales y determinar 
los costos unitarios de producción, se espera la conclusión de cada periodo de 
costos. 
La ventaja de los costos históricos consiste en que acumulan los costos de 
producción incurridos, es decir, costos comprobables. La desventaja que tienen 
es que los costos unitarios de los artículos elaborados se conocen varios días 
después de la fecha en que se haya concluido su elaboración, lo que implica 
que la información sobre los costos no llegue en forma oportuna a la dirección 
de la empresa para la toma de decisiones. 
Costos Predeterminados.- Llamados también costos presupuestados, costos 
proyectados, costos a priori; son aquellos que se determinan antes de llevarse 
a efecto la producción, es decir, antes del período de costos. Estos pueden ser 
estimados o estándar y, estos últimos a su vez, pueden ser circulantes, fijos, 
estadísticos y engranados. 
 Costos estimados.- Son costos predeterminados cuyo cálculo es general y 
poco profundo; se basa en la experiencia que las empresas tienen de periodos 
anteriores, considerando también las condiciones económicas y operativas 
presentes y futuras. Los costos estimados nos dicen cuánto puede costar un 
producto o la operación de un proceso durante cierto periodo de costos. 
 Costos estándar.- Son costos predeterminados que indican lo que según la 
empresa debe costar un producto o la operación de un proceso durante un 
periodo de costos, sobre la base de ciertas condiciones de eficiencia, 
condiciones económicas y otros factores propios de la empresa. 
 
 
 
 
 
16 
 
5. Atendiendo según su Función 
Costo de producción.- Son los que se generan durante el proceso de 
transformar la materia prima en un producto final. 
Costos de administración.- Son los que se originan en el área administrativa. 
Costos de distribución o ventas.- Son los que se incurren en el área que se 
encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el consumidor final. 
6. Atendiendo a los elementos que integran el costos de Producción 
Costos Absorbentes o Tradicionales.- Se denominan así, cuando el costo de 
transformación está integrado por la materia prima, los salarios directos, y los 
cargos indirectos fijos y variables de fabricación; es decir, son costos que tratan 
de absorber dentro del costo unitario de los productos la mayor cantidad de 
gastos que les sea posible. 
Costos Marginales, Variables o Directos.- Cuando el costo de transformación 
está integrado por materia prima, los salarios directos y los cargos variables de 
fabricación. 
7. De acuerdo al tiempo en que se enfrentan a los Ingresos 
Costos del producto.- Son los que se identifican directa e indirectamente con 
el producto. Están dentro de ellos: material directo, mano de obra, carga fabril. 
Estos tienen la particularidad de tenerse en inventarios hasta cuando se vende, 
situación en la cual se enfrenta a los ingresos para dar origen a los beneficios. 
Costos del período.- Son los que no están ni directa ni indirectamente 
relacionados con el producto, no son inventariados. Se caracterizan por ser 
cancelados inmediatamente estos se originan, ya que no puede determinarse 
ninguna relación con el costo de producción. 
8. De acuerdo con el Control que se tenga sobre la Ocurrencia de un 
Costos 
Costos controlables.- Son aquellos sobre los cuales una persona, de 
determinado nivel, tiene autoridad para realizarlos o no. Por ejemplo, los 
sueldos de los directores de ventas en las diferentes zonas son controlables 
 
17 
 
por el director general de ventas; el sueldo de la secretaria, por su jefe 
inmediato, etcétera. 
Es importante hacer notar que, en última instancia, todos los costos son 
controlables en uno o en otro nivel de la organización; resulta evidente que a 
medida que se asciende a niveles altos de la organización, los costos son más 
controlables. Es decir, la mayoría de los costos no son controlables en niveles 
inferiores. 
Los costos controlables no son necesariamente iguales a los costos directos. 
Por ejemplo, el sueldo del director de producción es directo respecto a su área 
pero no controlable por él. Estos costos son el fundamento para diseñar 
contabilidad por áreas de responsabilidad o cualquier otro sistema de control 
administrativo. 
Costos no controlables.- En algunas ocasiones no se tiene autoridad sobre 
los costos en que se incurre; tal es el caso de la depreciación del equipo para 
el supervisor, ya que dicho gasto fue una decisión tomada por la alta gerencia. 
9. De acuerdo con su Importancia para la Toma de Decisiones 
Costos relevantes.- Son aquellos que se modifican o cambian de acuerdo con 
la opción que se adopte; también se les conoce como costos diferenciales. Por 
ejemplo, cuando se produce la demanda de un pedido especial y existe 
capacidad ociosa; en este caso los únicos costos que cambian, si se acepta el 
pedido, son los de materia prima, energéticos, fletes, etc. La depreciación del 
edificio permanece constante, por lo que los primeros son relevantes, y el 
segundo irrelevante para tomar la decisión. 
Costos irrelevantes.- Son aquellos que permanecen inmutables, sin importar 
el curso de acción elegido. Esta clasificación permite segmentar las partidas 
relevantes e irrelevantes en el proceso de toma de decisiones. 
10. Atendiendo a la Empresa a la cual se Aplican 
Costos Comerciales.- Son aquellos que se aplican a una empresa comercial. 
Costos Industriales.- Son aquellos que se aplican a una empresa de 
transformación o industrial. 
Costos Bancarios.- Son aquellos que se aplican a las empresas bancarias y 
financieras. 
 
18 
 
Costos Municipales.- Son aquellos que se aplican a los gobiernos locales o 
municipalidades. 
Costos Gubernamentales.- Se aplican a las entidades del Gobierno Central,Gobierno Regional y todas las reparticiones de las entidades Públicas. 
Costos Agropecuarios.- Son aquellos que se aplican en las empresas 
agrícolas y ganaderas 
Costos Mineros.- Se aplican en las empresas dedicadas a la extracción de 
minerales 
Otras empresas.- Los costos se aplican también en otras empresas de 
acuerdo a sus propias particularidades tales como Servicios, Petróleo, 
Construcción, Pesquería, etc. 
11. Atendiendo al Periodo que Comprenden 
Costos Diarios.- Comprenden un período de un día. 
Costos Semanales.- Comprenden un período de siete días. 
Costos Mensuales.- Comprenden un período de un mes. 
Costos Bimestrales.- Comprenden un período de dos meses. 
Costos Trimestrales.- Comprenden un período de tres meses. 
Costos Semestrales.- Comprenden un período de seis meses. 
Costos Anuales.- Comprenden un período de doce meses. 
2.2.6 Generadores de Costos 
Un generador de costos es una variable, como el nivel de actividad o de volumen, 
que influye de una manera causal en los costos durante cierto periodo de tiempo. 
Una actividad es un evento, una tarea o una unidad de trabajo con una finalidad 
específica, por ejemplo, el diseño de productos, la configuración de máquinas o la 
prueba con productos. El nivel de actividad o de volumen es un generador de costos 
cuando hay una relación de causa y efecto entre un cambio en el nivel de actividad 
o volumen, y un cambio en el nivel de costos totales. Por ejemplo, si los costos por 
el diseño de un producto cambian con el número de partes en dicho producto, el 
número de partes es un generador de costos para los costos del diseño del 
producto. Asimismo, las millas recorridas son a menudo un generador de costos 
para los costos de distribución. 
 
19 
 
El generador de costos de un costo variable es el nivel de actividad o volumen, cuyo 
cambio ocasiona modificaciones proporcionales en los costos variables. Por 
ejemplo, el número de vehículos ensamblados es el generador de costos del costo 
total de los volantes. Si los trabajadores que se ocupan de la configuración de las 
máquinas reciben un sueldo por hora, el número de horas para la configuración de 
las máquinas es el generador de costos del total de costos (variables) para tal 
actividad. 
2.2.7 Elementos que Conforman el Costos de Producción 
La planta, el equipo de producción, la materia prima, los empleados de todos los 
tipos (asalariados y ejecutivos), forman los costos fundamentales del costo de 
producción de una empresa. En general, de manera resumida, el Costo de 
Producción se encuentra conformado por tres elementos: 
Ilustración 3 Elementos del costo de producción 
 
Fuente: (Abanto Bromley, 2012) 
2.2.7.1 Materiales 
Son los principales recursos que se usan en la producción; estos se transforman 
en bienes terminados con la adición de mano de obra directa y costos indirectos de 
fabricación. El costo de los materiales puede dividirse en materiales directos e 
indirectos, de la siguiente manera: 
 
 
 
20 
 
 Materiales Directos 
Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, 
fácilmente se asocian con éste y presentan el principal costo de materiales en la 
elaboración del producto. Un ejemplo de material directo es la madera aserrada que 
se utiliza en la fabricación de una litera. 
 Materiales Indirectos 
Son aquellos involucrados en la elaboración de un producto pero no son materiales 
directos. Estos se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricación. Un 
ejemplo es el pegante usado para construir una litera. 
Ejemplo: Si una empresa para producir galletas con hojuelas de chocolate utiliza 
los siguientes insumos: harina blanca, azúcar, hojuelas de chocolate, disolvente 
para limpiar las máquinas, aceite de soya parcialmente hidrogenado, huevos, 
lubricantes para máquinas y autoadhesivos para las cajas de galletas, en función 
del grado de identificación de los materiales con el producto terminado pueden 
clasificarse de la siguiente forma: 
Ilustración 4 Ejemplo de Material Directo e Indirecto 
MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS 
Harina blanca Disolvente para limpiar las maquinas 
Azúcar Lubricantes para las maquinas 
Hojuelas de chocolate Autoadhesivos para las cajas de 
galletas 
Aceite de soya parcialmente 
hidrogenado 
 
huevos 
Fuente: (Abanto Bromley, 2012) 
2.2.7.2 Mano de Obra Directa 
Es el recurso humano que tiene como misión transformar la materia prima en un 
producto terminado. Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por 
los operarios, o, dicho en otros términos, el esfuerzo aportado al proceso de 
manufactura de un bien. De acuerdo a la función principal de una empresa, la mano 
 
21 
 
de obra se puede clasificar en la forma siguiente: - Producción - Ventas – 
Administración. Es importante diferenciar la mano de obra de producción de la que 
no es de producción. La mano de obra de producción se asigna a los productos que 
se están fabricando, mientras que la mano de obra no relacionada con la fabricación 
se trata como un gasto del período. De acuerdo con la actividad departamental, la 
mano de obra se clasifica de acuerdo con los departamentos (por ejemplo: 
mezclado, cosido, compras). Separando los costos de mano de obra por 
departamentos se mejora el control sobre los costos. 
Ejemplo: Una empresa industrial ha incurrido en costos de mano de obra por S/. 
24,200. Dentro de estos costos se encuentran salarios de los obreros de los 
departamentos de hilado y teñido, sueldos de los supervisores de planta y 
remuneraciones del personal de los departamentos de servicios. 
Ilustración 5 Ejemplo de Mano de Obra Directa e Indirecta 
MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA 
Remuneraciones de obreros de los 
departamentos de hilado y teñido 
Sueldo de los supervisores de planta 
 Remuneraciones del personal de los 
departamentos de servicios. 
Fuente: (Abanto Bromley, 2012) 
Formas del salario: 
Salario por tiempo.-Cuando se remunera por hora, día, semana, quincena o mes. 
Salario a destajo o por piezas.-Cuando se remunera por unidad producida, 
depende de la productividad del trabajador, es distinto el volumen que puede 
producir un aspirante o un cesante, el último al poseer mayor experiencia genera 
una mayor magnitud de su salario a destajo. 
Salario con primas.-Es una especie de combinación de los dos anteriores, existe 
un básico más las comisiones. 
2.2.7.3 Costos Indirectos de Fabricación 
Es el tercer elemento que tiene que ver con el proceso productivo, y constituye el 
resto de los elementos de los costos que intervienen en el proceso productivo, como 
por ejemplo el consumo energético, la depreciación, el mantenimiento de la 
 
22 
 
maquinaria y de la fábrica, etc. Materiales indirectos: Materiales involucrados en la 
elaboración de un producto que no pueden relacionarse directamente, tales como 
combustibles y lubricantes. 
Otros costos indirectos: Incluye conceptos tales como el arrendamiento, la energía, 
la calefacción, la depreciación fija de las maquinarias y equipos y la amortización 
de intangibles relacionados con las existencias. 
Contrario al caso de la materia prima y la mano de obra donde con mayor facilidad 
se puede asignar el costo de manera directa, no sucede lo mismo con los costos 
indirectos de fabricación o cargas fabriles (CIF).En consecuencia, tenemos que 
elegir una base de distribución para imputar a la producción el total gastado en 
conceptos tan diferentes. El primer paso es identificar los CIF que le corresponden 
a cada departamento de producción o auxiliar. A este procedimiento se le conoce 
como distribución primaria, donde los costos identificados se distribuyen en cada 
departamento según sea su consumo, de acuerdo a una base apropiada. Entre las 
bases de distribución más difundidas podemos citar: 
 Horas MOD 
 Horas Máquina 
 Costo Primo 
 Unidades producidas 
 CostoMateria Prima 
 MOD 
2.3 ANALISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD 
Todos los gerentes quieren saber cómo se modificarán las ganancias a medida que 
cambien las unidades vendidas de un producto; cómo fijar el precio de sus 
productos, así como entender el efecto de sus decisiones en cuanto a precios sobre 
los ingresos y las utilidades. 
El análisis costo-volumen-utilidad (CVU) estudia el comportamiento y la relación 
entre estos elementos, a medida que ocurren cambios en las unidades vendidas, 
el precio de venta, el costo variable por unidad o los costos fijos de un producto. 
 
23 
 
Ilustración 6 Costo Volumen Utilidad 
 
Fuente: (Padilla, 2008) 
 
Márgenes de Contribución 
La diferencia entre los ingresos totales y los costos variables totales se denomina 
margen de contribución. Es decir, 
Margen de Contribucion = Ingresos Totales − Costos variables Totales 
Ventas 
- Costos variables 
= Margen de contribución 
- Costos fijos 
 =Utilidad de operación 
 
El margen de contribución explica por qué cambia la utilidad en operación, a medida 
que varía el número de unidades vendidas. 
El margen de contribución por unidad es una herramienta útil para calcular el 
margen de contribución y la utilidad en operación. Se define como: 
 
Margen de Contribucion por unidad = Precio de Venta − Costos variables por unidad 
 
 
 
24 
 
Formas de Expresar las Relaciones CVU 
Hay tres formas relacionadas (las llamaremos métodos) que debemos considerar 
con mayor profundidad y que son de utilidad para construir modelos de relaciones 
CVU: 
 El método de la ecuación. 
 El método del margen de contribución. 
 El método gráfico. 
El método de la ecuación y el método del margen de contribución son de mayor 
utilidad cuando los gerentes buscan determinar la utilidad en operación de 
diferentes niveles específicos de ventas. El método gráfico ayuda a visualizar la 
relación entre las unidades vendidas y la utilidad en operación a lo largo de una 
amplia gama de unidades vendidas. 
Método de la Ecuación 
 
 
Por lo tanto, 
 
 
Método Margen de Contribución 
Ecuación 1, 
 
 
 
25 
 
Método Grafico 
En el método gráfico, representamos los costos totales y los ingresos totales de una 
manera esquemática. Cada uno de ellos se muestra como una línea sobre una 
gráfica. 
Ilustración 7 Método grafico C-V-U 
 
Fuente: (Horngren, 2012) 
 
2.3.1 Punto de Equilibrio 
El punto de equilibrio (pde) es aquella cantidad de producción vendida a la cual los 
ingresos totales son iguales a los costos totales, es decir, la cantidad de producción 
vendida que da como resultado $0 de utilidad. 
 
 
26 
 
 
 
 
Utilidad en una Operación Fijada como Meta 
 
2.3.2 Uso del análisis CVU para la Toma de Decisiones 
Se ha podido ver la manera en que el análisis cvu es de utilidad para el cálculo de 
las unidades que necesitan venderse para alcanzar el punto de equilibrio, o bien, 
para lograr una utilidad en operación deseada o una utilidad neta deseada. Los 
gerentes también usan el análisis cvu para dar soporte a otras decisiones, muchas 
de las cuales son decisiones estratégicas. Considere una decisión acerca de la 
elección de ciertas características adicionales para un producto existente. 
Diferentes alternativas afectarían los precios de venta, el costo variable por unidad, 
los costos fijos, las unidades vendidas y la utilidad en operación. El análisis cvu 
ayuda a los gerentes a tomar decisiones sobre productos mediante la estimación 
de la rentabilidad esperada de dichas alternativas. 
Las decisiones estratégicas invariablemente implican un riesgo. Se puede usar el 
análisis cvu para evaluar la manera en que la utilidad en operación se verá afectada, 
si no se alcanzan las metas establecidas. Evaluar el riesgo afecta otras decisiones 
estratégicas que la empresa podría tomar. Por ejemplo, si la probabilidad de una 
disminución en ventas parece alta, un gerente puede tomar acciones para modificar 
la estructura de los costos, con la finalidad de que haya más costos variables y 
menos costos fijos. 
 
 
27 
 
2.3.3 Margen de Contribución Versus Utilidad Bruta 
 
La utilidad bruta mide la cantidad que puede cobrar una compañía por sus 
productos, más allá del costo por adquirirlos o producirlos. Las compañías, como 
las firmas farmacéuticas de patente, tienen alta utilidad bruta porque sus productos 
brindan beneficios únicos y distintivos para los consumidores. Los productos como 
los televisores, los cuales operan en mercados competitivos, tienen utilidad bruta 
reducida. El margen de contribución indica la cantidad de los ingresos de una 
compañía que está disponible para cubrir los costos fijos. Ayuda a evaluar el riesgo 
de pérdida. Este es bajo (alto) si, cuando las ventas son bajas, el margen de 
contribución excede (es inferior a) los costos fijos. La utilidad bruta y el margen de 
contribución están relacionados pero dan nociones diferentes. Por ejemplo, una 
compañía que opere en un mercado competitivo con una utilidad bruta baja tendrá 
un riesgo de pérdida bajo, si sus costos fijos son pequeños. 
Considere la distinción entre la utilidad bruta y el margen de contribución en el 
contexto de las compañías manufactureras. En el sector industrial, el margen de 
contribución y la utilidad bruta difieren en dos aspectos: costos fijos de manufactura 
y costos variables que no son de manufactura. 
El siguiente ejemplo (con cifras supuestas) ilustra tal diferencia: 
Ilustración 8 Diferencia entre Margen de Contribucion y Utilidad Bruta 
Fuente: (Horngren, 2012) 
 
28 
 
2.4 LA CONTABILIDAD AGRICOLA 
La actividad agrícola sigue siendo la más importante de la economía nacional, por 
la contribución al producto interno bruto, como generador de divisas y como 
principal fuente de trabajo. La Administración en una empresa agrícola busca 
respuestas a las siguientes problemáticas: ¿Qué producir?, ¿Cómo producir? y 
¿Cuándo producir? Para tener un panorama respecto a esas tres interrogantes los 
empresarios necesitan de información correcta y oportuna, de cómo se están 
moviendo los mercados internos y externos para proyectarse sobre qué se va a 
producir y a que costos. 
El Administrador obtiene esta información a través del sistema de contabilidad 
costos agrícolas, la que pone a disposición del empresario para que se tomen las 
decisiones más acertadas y oportunas. 
Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el 
productor debe contar con técnicas de investigación y proyecciones que le faciliten 
hacer con frecuencia, modificaciones en los procesos de producción. El conocer 
cuáles son los propios costos de producción, la proyección y diversificación de 
nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores decisiones a la hora de determinar que 
les es más rentable producir. 
Los costos en una empresa agrícola se pueden agrupar de acuerdo a su naturaleza 
en: 
 
A. Relaciones con la tierra 
Costo por agotamiento o arrendamiento (cuando no es dueño); la carga 
financiera; el costo de oportunidad, cuando se ha invertido capital propio. 
B. Remuneraciones al trabajo 
Jornales de obreros permanentes o temporales, valor de la mano de obra 
brindada por éstos y su familia. 
C. Medios de producción duraderos 
Maquinaria y equipo de trabajo, Instalaciones y construcciones 
 
 
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D. Medios de producción consumidos 
Semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas y fungicidas. 
E. Servicios contratados externamente 
Transporte, Servicios mecanizados 
F. Gastos de operación 
Electricidad y comunicaciones (teléfono, radio, localizador), Combustible y 
lubricantes. 
Es de suma importancia distinguir o hacer una separación de lo que son gastos 
y costos. Los costos son los recursos utilizados directamente en el proceso de 
producción, mientras que los gastos son desembolsos que pueden aplicarse a 
uno o más períodos de producción y aún pueden darse,