Definiciones básicas sobre nutrición (1)

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UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA 
ASIGNATURA: NUTRICIÓN
Docente: Lic. Andrés Cochea Domínguez, Mgtr.
Santa Elena - 2023
Unidad I 
GENERALIDADES BÁSICAS DE LA NUTRICIÓN. 
RESULTADO DE APRENDIZAJE: Describir las definiciones básicas de los diferentes grupos de 
alimentos, basados en la función de una dieta saludable
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NUTRICIÓN SEGÚN OMS
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Una nutrición saludable es fundamental para la
prevención de factores de riesgo relacionados con la
dieta, como el sobrepeso y la obesidad, y las
enfermedades no transmisibles asociadas.
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•Es el conjunto de fenómenos involucrados en la obtención, 
por el organismo, y en la asimilación y transformación 
metabólica por las células, de las sustancias energéticas, 
estructurales y catalíticas necesarias para la vida.
Nutrición.
•Podemos definirla como el conjunto de fenómenos 
involucrados en la obtención de las sustancias energéticas, 
estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Influyen 
en ella factores geográficos, económicos, sociales, culturales 
y psicológicos.
La alimentación
•Se puede decir que es el órgano, tejido y secreciones de otras 
especies, que contengan cantidades apreciables de 
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades 
y formas habituales es inocuo, de amplia disponibilidad, 
costo razonable, sensorial y culturalmente atractivos. 
•Es el vehículo habitual de los nutrimentos.
Alimento.
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• Este término se deriva del griego
díaita, que significa “forma de vida”.
Conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada día. No implica un
juicio sobre las características de la
misma.
Dieta. 
•Son aquellos alimentos que han sufrido
algún procesamiento industrial con
fines de conservación o refinamiento
Producto 
Alimenticio
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Producto
chatarra
• Término que se ha adoptado para denominar
aquellos consumibles cuyo precio es
desproporcionado con respecto a su aporte de
nutrimentos.
Platillos.
• Los podemos definir como el proceso de mezclar y
someter alimentos a procedimientos culinarios.
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• Se puede conceptualizar como el
deseo de ingerir un alimento en
específico.
Apetito.
• Es la sensación que indica la
necesidad de alimento producida
por los estímulos que ejercen
ciertas sustancias sobre nuestro
cerebro.
Hambre
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• Por lo general, se define como la unidad funcional 
mínima que la célula utiliza para el metabolismo 
intermedio y está habitualmente presente en la 
dieta. En la actualidad, se conocen alrededor de 
100 nutrimentos.
Nutrimento
• Es la cantidad mínima de un nutrimento que debe 
consumir un individuo determinado para 
conservar un balance esperado para su sexo, edad, 
talla, composición corporal, estado fisiológico y 
actividad física. Es individual y puede modificarse 
día con día.
Requerimiento de un 
nutrimento.
• Se calcula a partir del promedio de los 
requerimientos en un conjunto de individuos 
clasificados como sanos, se le agregan 2 
desviaciones estándar, con el objeto de cubrir al 
97.5% de los sujetos. No deben aplicarse a 
individuos.
Recomendaciones para 
medir los requerimientos 
de nutrimento.
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•Requerimiento Promedio es el nivel 
de ingestión dietética diaria promedio 
que se estima sea capaz de mantener 
los requerimientos de la mitad de los 
individuos saludables de un 
determinado grupo de edad y sexo.
RP.
• Ingestión Diaria Recomendada es
la dosis mínima que se debe consumir
de un nutriente para mantenerse
sano.IDR.
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IDS.
• Ingestión Diaria Sugerida
LS.
• Límite Superior de Consumo cantidad más alta de un nutrimento
que, ingerida de forma habitual, tiene una probabilidad
prácticamente nula de producir efectos adversos.
Caloría 
(Cal).
•Es la cantidad de energía requerida para aumentar 1g de agua 
1ºC.
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•Se define como la
cantidad de energía
necesaria para aumentar
1lt. O 1 kg de agua 1ºC.
Caloría 
(Kcal).
•Equivale a 4.185 cals.Joule 
(J).
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Bibliografía Básica virtual:
 Konrad, H., Grimm, P., Nowitzki, S. (2017). Texto y atlas de nutrición. Sexta ed. Elsevier. España. Pp. 1-428. Disponible
en: http://bibliotecas.upse.edu.ec/cgi-bin/koha/opac-
detail.pl?biblionumber=22856&shelfbrowse_itemnumber=30901#shelfbrowser
Bibliografía complementaria:
 Erdman, JW. (2014). Nutrición y dieta en prevención de enfermedades. Décima edición. McGraw-Hill. México D.F: Pp.
1-101: Disponible en: http://bibliotecas.upse.edu.ec/cgi-bin/koha/opac-
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 FAO (2020). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Recuperado de:
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 MSP. (2019). Guía de práctica clínica: Hipertensión Arterial. Quito. Ecuador: Pp.. 1-70. Recuperado de: 
https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2019/06/gpc_hta192019.pdf
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https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2019/06/gpc_hta192019.pdf
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