000000_Buenas Prácticas de Manejo y Utilización de Efluentes Porcinos

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Buenas Prácticas de Manejo y 
Utilización de Efluentes Porcinos
Ministerio de Agroindustria
Presidencia de la nación
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SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
El siguiente documento tiene por objeto abordar la problemática de los efluentes de las granjas porcinas de 
la Argentina y proponer lineamientos generales para la difusión y adopción de Buenas Prácticas de Manejo y 
Utilización de aquellos.
La producción porcina nacional viene incrementándose en gran medida durante los últimos años, con el con-
siguiente aumento no sólo de la cantidad de granjas sino también de su tamaño. El uso de efluentes porcinos 
como abono orgánico es una práctica frecuente, y si bien aporta beneficios al rendimiento de los cultivos 
como al suelo, se utiliza sin ningún tipo de estimación de las necesidades de éstos así como tampoco de las 
consecuencias ambientales que pudieran derivar de su uso inapropiado.
Por otra parte, entendemos que las alternativas de manejo y uso deben ser operativamente prácticas, eco-
nómicamente viables y ambientalmente amigables, y que es preciso brindar una orientación clara a los pro-
ductores así como también a los organismos estatales de las distintas jurisdicciones. Es por ello que creímos 
oportuno elaborar este documento que nos permita conducir la temática en pos de un ordenamiento del 
tema, liderando un cambio hacia la valorización de las excretas de origen animal y su uso responsable. 
Buenas Prácticas de 
Manejo y Utilización de 
Efluentes Porcinos
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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AUTORIDADES
Autoridades
Ministro dE AgroindUstriA dE lA nAción
CPN. Ricardo BURyAiLE
sEcrEtArio dE AgricUltUrA, gAnAdEríA y PEscA
ing. Prod. Agr. Ricardo NEgRi
sUBsEcrEtArio dE gAnAdEríA
ing. Prod. Agr. Rodrigo TRoNCoso
dirEctor nAcionAl dE ProdUcción gAnAdErA
ing. Agr. Daniel PAPoTTo
dirEctorA dE Porcinos, AvEs dE grAnjA y no trAdicionAlEs
ing. Agr. Karina LAMELAs 
ÁrEA Porcinos
M. Vet. Patricia MiLLAREs
Este documento ha sido elaborado por el ing. Agr. Roberto Maisonnave1 con 
la colaboración de la Médica Veterinaria Patricia Millares y la ing. Agr. Karina 
Lamelas.
1 Roberto Maisonnave es ingeniero Agrónomo y 1er egresado como Magister de la Universidad de Buenos Aires en Ciencias Ambien-
tales. se formó en EEUU como experto en sistemas de Tratamiento de sólidos y Efluentes Líquidos para el Reciclado de Nutrientes 
en Producción Animal intensiva. Durante 10 años tuvo a su cargo la fertilización con sub-productos pecuarios de 20.000 hectáreas 
de cultivos anualmente, cumpliendo todas las exigentes normativas ambientales de diferentes Estados. Participó activamente de 
los procesos de adecuación de Normativa Ambiental para granjas Animales en los Estados de Colorado, Kansas y oklahoma. Es 
Asesor del Ministerio de Agricultura y ganadería de la Nación en impacto Ambiental de la ganadería intensiva y Asesor Ambiental 
de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPiA). Ha asesorado en temas de gestión Ambiental a más de 30 granjas Porci-
nas en nuestro país. Es Docente del Programa de Maestría en Ciencias Ambientales de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 
de la U.B.A. Es investigador invitado en Facultad de Agronomía de la UBA. Participó como instructor del Primer Curso en “Planes 
de Manejo integral de Nutrientes en Producción Porcina” para Agentes de gobierno del Ministerio de Agricultura de China. Desde 
su regreso a la Argentina en 2013 es Director de la Consultora internacional “AmbientAgro”, ingeniería Ambiental para el Agro y la 
industria. Es Co-autor del libro “impacto Ambiental en Agro-sistemas”.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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índice
1. introdUcción ...............................................................................................................................8
2. sitUAción ActUAl y PErsPEctivAs dEl sEctor Porcino En ArgEntinA ......8
3. iMPActos AMBiEntAlEs dE lA ProdUcción PorcinA .................................................10
4. tiPos dE iMPActos AMBiEntAlEs En ProdUcción intEnsivA .............................. 11
4. 1. Descripción general .....................................................................................................................................11
4. 2. Aspectos a considerar en la localización de una granja Porcina ......................................12
5. cArActErizAción dE ExcrEtAs PorcinAs................................................................... 15
6. dEscriPción dE lAs BUEnAs PrÁcticAs dE MAnEjo (BPM) ................................. 19
7. sistEMAs dE rEcolEcción y condUcción dE EflUEntEs ....................................22
8. sistEMAs dE trAtAMiEnto ....................................................................................................26
8. 1. separación de sólidos .............................................................................................................................. 26
8. 2. Compostaje de Excretas ........................................................................................................................ 29
8. 3. Lagunas de Tratamiento ..........................................................................................................................31
8. 4. Digestión Anaeróbica .............................................................................................................................. 32
9. AlMAcEnAMiEnto .................................................................................................................... 34
10. Usos trAdicionAlEs dE los EflUEntEs Porcinos .....................................34
11. AProvEchAMiEnto AgronóMico dE EflUEntEs Porcinos .......................35
11. 1. Ferti-riego .......................................................................................................................................................36
11. 1. 1. Ferti-riego por Aspersión ...............................................................................................................36
11. 1. 2. Ferti-riego por Aplicaciones superficiales ...........................................................................36
11. 1. 3. Ferti-riego por sistemas de inyección ...................................................................................36
11. 2. Condiciones óptimas de Uso Agronómico ...................................................................................37
11. 2. 1. Protección de Ambientes Riparios...........................................................................................38
11. 2. 2. Franjas de Filtro Vegetativo o Buffers ..................................................................................38
11. 2. 3. Distancias de separación .............................................................................................................39
11. 2. 4. Vuelco .....................................................................................................................................................39
12. gEnErAción dE EnErgíA – BiodigEstorEs AnAEroBicos ..................................39
12. 1. introducción ................................................................................................................................................. 39
12. 2. Características del proceso .................................................................................................................40
12. 3. Principales factores que influencian la producción de biogás .......................................... 41
12. 3. 1. Ausencia de oxígeno ......................................................................................................................42
12. 3. 2. Tipo y calidad de biomasa ........................................................................................................42
12. 3. 3. Temperatura del proceso ............................................................................................................42
7ÍNDICE
12. 3. 4. Materia seca Volátil ........................................................................................................................43
12. 3. 5. Tiempo de Retención Hidráulica .............................................................................................43
12. 3. 6. Nivel de acidez .................................................................................................................................43
12. 3. 7. Factores que inhiben la producción de biogás ...............................................................43
12. 4. Producción, Características y Acondicionamiento del Biogás ........................................44
12. 5. Tipos de biodigestores ..........................................................................................................................45
12. 6. Uso del biogás para generación de energía .............................................................................46
12. 7. Ventajas y desventajas del biodigestor ......................................................................................... 47
12. 7. 1. Ventajas ..................................................................................................................................................47
12. 7. 2. Desventajas .........................................................................................................................................47
13. sistEMAs AvAnzAdos dE trAtAMiEnto dE EflUEntEs .........................................47
14. MUEstrEo dE EflUEntEs líqUidos y sólidos ......................................................... 48
14. 1. Protocolo de Muestreo ...........................................................................................................................48
14. 2. Preparación y conservación de la muestra ................................................................................49
15. coMPostAjE dE cAdÁvErEs .............................................................................................. 50
BiBliogrAfíA ....................................................................................................................................53
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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1. introducción
La producción porcina en Argentina se encuentra transitando un proceso de transfor-
mación que abarca varios aspectos relacionados con la incorporación de tecnología y 
con el consecuente aumento de la productividad. Este aspecto ha sido relevante para 
incrementar los niveles de eficiencia en los criaderos. El mejoramiento de la genética, 
las instalaciones, la nutrición, la sanidad y la incorporación de programas de gestión han 
sido claves en este proceso y han dado lugar a la necesidad de avanzar en el análisis de 
temas de gran impacto para el desarrollo del sector. Entre éstos se destaca el impacto 
ambiental de la actividad incorporándolo a la dimensión productiva como un aspecto 
significativo a evaluar e incluir en la planificación de la granja Porcina. 
Los objetivos fundamentales de esta guía, adaptada a las características de nuestro 
país, son:
» Facilitar el entendimiento de los procesos y variables que impactan en la gestión 
Ambiental de una granja Porcina moderna, como así también de las alternativas tec-
nológicas disponibles para distintas problemáticas y escalas productivas.
» Contribuir a la toma de conciencia de los Productores Porcinos sobre el impacto 
ambiental potencial de las granjas.
» Aportar conocimientos del manejo ambiental responsable a nivel internacional de 
modo de contribuir a los procesos de legislación futuros a abordar por las Autoridades 
correspondientes de nuestro país.
2. situación actual y perspectivas del 
sector porcino en Argentina
La producción de cerdos en Argentina ha tenido un rápido desarrollo en los últimos años, 
lo que se comprueba al observar que, entre 2005 y 2015, la producción de carne porcina 
tuvo un crecimiento superior al 120 %. Este incremento ha significado importantes inver-
siones del sector productor. La razón de este crecimiento se debe fundamentalmente a 
la demanda del consumo interno y en especial al fuerte incremento en el consumo de 
carne fresca en relación a los chacinados, cuya proporción ha llegado a valores del 50% 
del total de consumo carne de cerdo.
Figura 1: Evolución dE los principalEs índicEs dEl sEctor
indicador 2005 2015 Diferencia
faena 
(cabezas)
2.470.124 5.523.715 123%
Producción 
(toneladas)
215.496 483.437 124%
consumo 
(kg/hab/año)
6,22 11,33 82%
Fuente: Área Porcinos - Dirección de Porcinos, Aves de granja y No Tradicionales, con datos del sENAsA
Las estimaciones de crecimiento para este sector son optimistas para la próxima década 
y están basadas no sólo en las proyecciones globales de oferta y demanda de carne por-
cina sino en la tendencia que viene presentando a nivel nacional. Esto hace presumir que 
para el año 2020 el consumo per cápita podría aproximarse a los valores promedio de 
consumo mundial que rondan los 16 a 18 kg/habitante/año, lo que implicaría un impor-
tante aumento de la producción local.
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La principal ubicación del stock porcino se encuentra en la zona Centro del país coin-
cidiendo con la disponibilidad de granos y especialmente con los centros de faena y 
consumo. No obstante, la incorporación de tecnología en instalaciones ha permitido la 
implantación de granjas confinadas de gran escala en provincias con condiciones climá-
ticas adversas para la producción de cerdos. Esto ha contribuido al desarrollo de plantas 
de faena y ha vigorizado el consumo regional.
Tabla 1: distribución dEl stock porcino En argEntina 2015
ToTal porcinos canTiDaD %
buenos aires 1.193.221 23,81%
córdoba 1.163.620 23,22%
santa Fe 802.806 16,02%
Entre ríos 345.457 6,89%
chaco 261.607 5,22%
salta 230.273 4,59%
Formosa 179.407 3,58%
san luis 170.925 3,41%
la pampa 166.047 3,31%
santiago del Estero 103.810 2,07
corrientes 72.895 1,45%
Misiones 65.674 1,31%
la rioja 47.924 0,96%
Mendoza 39.074 0,78%
tucumán 29.372 0,59%
río negro 27.566 0,55%
neuquén 23.490 0,47%
Jujuy 22.691 0,45%
chubut 22.582 0,45%
san Juan 21.671 0,43%
catamarca 17.280 0,34%
santa cruz 2.881 0,06%
tierra del Fuego 1.049 0,02%
Total 5.011.322 100%
Fuente: Elaborado con datos del sENAsA
El stock nacional porcino, según datos del último Censo Nacional Agropecuario de 
2002, alcanzaba 2,2 millones de cabezas. si bien hoy no existe un dato censal actuali-
zado, el servicio Nacional de sanidad y Calidad Agroalimentaria (sENAsA) cuenta con 
un sistema de gestión sanitaria (sgs) a través del cual se registran los movimientos 
y el stock ganadero de cada productor inscripto en el Registro Nacional sanitario de 
Productores Agropecuarios (RENsPA), ya sea de porcinos o de otra especie de su pro-
piedad. según esta información el stock total en Argentina es de 5,011 millones de porci-
nos, lo que refleja un crecimiento del 128% desde el año 2002.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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3. impactos ambientales de la producción 
porcina
La producción porcina, como la mayoría de las producciones animales, puede desarro-
llarse a tres escalas diferentes según la relación o peso relativo de los factores de la 
producción. Estos factores, Tierra, Capital y Trabajo se relacionan de modo de definir 
producciones extensivas, semi-intensivas e intensivas.
En las producciones extensivas la relación entre Capital y/o Trabajo (K y/o L) respecto del 
recurso Tierra es baja, mientras que en el otro extremo la producción intensiva muestra 
relaciones entre L y/o K y el factor Tierra altas. En otras palabras, la producción animal 
intensiva es altamente demandante de capital y mano de obra.
En la producción porcina, la escala extensiva está acotada y se limita a situaciones pun-
tuales más que a una forma sostenida de producción, esto en parte explicado por la ele-
vada tasa de utilización de la tierracon fines agrícolas. Quizá podríamos vincularla a la 
antigua práctica de aprovechar rastrojos de maíz para engordar cerdos, o al pastoreo de 
verdeos de invierno con piaras de tamaño reducido (Vieytes et al., 1997). 
sin embargo, en la escala semi-intensiva podemos incluir los sistemas de paridera a 
campo y los sistemas túnel o “hoop”. En ambos casos existe una aproximación a la inten-
sificación de forma de reducir el espacio físico destinado a la producción porcina a la vez 
que se invierte en instalaciones fijas o móviles que permiten mejorar los índices produc-
tivos respecto de la producción a campo. 
A nivel mundial, y también en nuestro país, la producción porcina ha ido migrando hacia 
sistemas de mayor intensificación donde los animales se encuentran en confinamiento 
absoluto y el ambiente donde se alojan está entre mediana a totalmente controlado por 
el hombre. Estos sistemas requieren de una importante inversión en instalaciones fijas y 
la superficie de tierra necesaria exclusivamente para la producción animal es reducida en 
términos de número de animales por unidad de superficie. 
La relación entre número de animales y unidad de superficie puede ilustrarnos sobre 
la forma de alimentación de los cerdos (pastoreo y/o recolección natural versus ración 
suministrada por el hombre), el espacio físico destinado a su esparcimiento (acceso a 
lotes abiertos versus confinamiento permanente) y la situación de las excretas (distribu-
ción natural o recolección), entre otros factores de interés.
si nos detenemos en la generación de excretas, los sistemas intensivos y semi-intensivos 
(para el caso del túnel al menos) requieren cierto grado de planificación y manejo de las mis-
mas. En forma general podemos decir que las excretas deberán recolectarse, conducirse o 
evacuarse fuera de los sitios de alojamiento de animales -por motivos de higiene y sanidad- y 
luego deberán también tratarse, almacenarse o exportarse fuera del predio productivo. 
La imperiosa necesidad de contar con un plan de recolección, conducción y uso o elimi-
nación de excretas es una característica distintiva de los sistemas productivos animales 
intensivos. sin embargo, en nuestro país, es común encontrar granjas modernas diseña-
das según estándares avanzados de bienestar animal y eficiencia zootécnica, pero sin 
instalaciones adecuadas para la gestión ambiental de las excretas. Más aún, en general 
no se tiene una idea aproximada de la importancia del volumen de desechos biológicos 
a generarse en una granja moderna ni del impacto de algunos factores clave como son 
las pérdidas de alimento, las tareas de limpieza de pisos y fosas o el consumo y pérdidas 
de agua.
Este escenario de falta de planificación significa, en algunos casos, riesgos de contami-
nación del medio ambiente o una dificultad manifiesta para cumplir con normas ambien-
tales vigentes en distintas provincias de nuestro país.
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4. tipos de impactos ambientales en 
producción intensiva
4. 1. descripción general
Podemos distinguir entre impactos de tipo físico, ecológicos y químicos.
Dentro de los impactos físicos de una granja de producción porcina encontramos el 
efecto visual, ya que el tamaño y tipo de construcción de una serie de galpones porcinos 
puede alterar el paisaje rural típico. También pueden reconocerse los ruidos y el tráfico 
periódico de vehículos de gran porte dentro de este tipo de impactos.
En las zonas aledañas a la granja de caminos no asfaltados el tráfico suele aumentar la 
cantidad de polvo que, además de poder constituir un factor de incomodidad para veci-
nos, puede acarrear partículas específicas con características odorantes, resultando en 
quejas por olores provenientes de la granja porcina. Las barreras físicas como las cortinas 
forestales –cuando adecuadamente diseñadas y mantenidas- son una herramienta efec-
tiva para controlar los impactos físicos.
En cuanto a los efectos ecológicos, la concentración de animales y de un sistema de 
almacenamiento y distribución de alimentos, tiende a atraer roedores y moscas a las 
inmediaciones de la granja. El manejo inadecuado de la mortalidad animal también puede 
afectar el tipo de animales y pájaros que merodean la granja en busca de alimento. Las 
medidas de higiene y todas las buenas prácticas de manejo de la granja son esenciales 
para disminuir este tipo de impactos en el medio biótico.
Dentro de los impactos químicos cobra gran relevancia la gestión y manejo de las excre-
tas biológicas, debiendo distinguir entre los que afectan a los suelos, los cuerpos de agua 
y la calidad del aire. Estos impactos de orden químico son inherentes a todas las produc-
ciones animales intensivas, afectando distintas matrices físicas y biológicas del medio 
ambiente (Maisonnave y Fabrizzio de iorio, 2001; garcía et at., 2012).
una granja moderna requiere, indefectiblemente, de un sistema de recolección, 
conducción, tratamiento y almacenamiento de excretas ya que concentra un 
gran número de animales en una superficie de terreno relativamente pequeña.
si bien estos conceptos serán abordados con más detalle en otras secciones de esta 
publicación, definamos por el momento que en la granja de producción porcina intensiva 
tendremos un sistema de gestión de excretas que incluye la recolección, conducción y 
tratamiento de las mismas. y luego tendremos también un sistema de aprovechamiento 
o utilización de excretas.
sin abundar en los detalles de los sistemas de gestión y utilización posibles, digamos que 
el manejo de las excretas porcinas puede impactar negativamente en los suelos a partir 
de los derrames o esparcimiento de las mismas sobre el terreno sin un plan de manejo o 
uso agronómico. En estos casos, la salinización de los perfiles, la contaminación de napas 
subterráneas con Nitrógeno y la potencial eutrofización de cursos de agua superficial 
por agregados de Fósforo, son los inconvenientes más destacados que normalmente se 
asocian a la falta de un plan de manejo de excretas animales.
En cuanto a la calidad de aire, algunos sistemas de tratamiento como las lagunas de 
sedimentación, lagunas anaeróbicas de tratamiento, la separación de sólidos sin un plan 
de uso apropiado, y la aplicación de efluentes líquidos y sólidos al terreno en condiciones 
ambientales desfavorables son todos factores que impactan negativamente en la calidad 
del aire aunque generalmente no son advertidos como tales por el productor porcino. 
generalmente, se asocian los impactos negativos en la calidad del aire con los olores que 
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puede generar una actividad de producción animal intensiva, aunque también debe con-
siderarse la producción de gases de efecto invernadero.
También existe una serie de efectos que ocurren dentro de los galpones porcinos cuando 
éstos no son diseñados ni manejados según normas adecuadas, convirtiéndose en una 
fuente de contaminación del aire significativa. Altos niveles de amoníaco pueden causar 
irritación de las mucosas, problemas respiratorios y enfermedades en animales y emplea-
dos. Cuando la higiene periódica y la ventilación no son apropiadas contribuyen a los 
olores intensos que pueden ser transportados fuera de los límites del establecimiento 
porcino a través de los vientos.
4. 2. Aspectos a considerar en la localización de 
una granja Porcina
Lo explicado anteriormente nos impone reconocer que la localización de una granja 
Porcina moderna no es un detalle menor. En general –y muy lamentablemente- en nues-
tro país se han construido granjas en porciones de terreno o lotes “bajos”, sin valor agrí-
cola y de bajo valor económico. En otros casos, no se ha considerado ni la proximidad ni 
la ubicación relativa de los pueblos o centros de reunión de la comunidad rural. Ambas 
situaciones resultan en problemas con el entorno ambiental y social.
Comenzando por la Protección de los Recursos Hídricos, una granja no debe localizarse 
en zona inundable o denapas freáticas superficiales. Cuando se producen inundaciones 
se arrastran materiales como excretas y efluentes líquidos fuera del predio los cuales 
terminan irremediablemente en un curso de agua, ya sea este un canal de desagüe, un 
arroyo, río o una laguna natural.
Los ascensos de napas superficiales en épocas de lluvias copiosas pueden provocar fil-
traciones de efluentes desde los galpones y lagunas. Una vez establecida esa conductivi-
dad hidráulica, el descenso de napas continuará “arrastrando” compuestos disueltos que 
se lixiviarán hasta el cuerpo de agua subyacente de no ser filtrados por el sistema suelo.
Del mismo modo es importante no construir la granja en la vera de cursos de agua 
superficial, comúnmente canales de desagüe y arroyos. Nunca se recomienda planificar 
el vuelco de excretas líquidas a estos cursos de agua, ya que los valores de depuración 
química y biológica exigidos por la Legislación argentina vigente son técnicamente muy 
difíciles de alcanzar en condiciones productivas reales. 
La Figura 2 muestra un accidente topográfico en cercanías de una granja Porcina. si 
bien este accidente representa un “cauce seco” en situaciones de lluvias excesivas puede 
transformarse en un cuerpo de agua intermitente que –como tal- podría conectarse 
aguas abajo con un cuerpo de agua permanente de orden diverso.
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SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
Figura 2: ubicación rElativa En Función dE accidEntEs 
topográFicos (Elaboración propia)
La ubicación respecto de poblados o sitios de congregación de personas como clubes, 
campings, escuelas y otros, debe ser muy analizada previamente. La dirección y frecuen-
cia de los vientos debe ser en lo posible a barlovento de la granja y a sotavento de los 
sitios de residencia o reunión. La Figura 3 muestra una correcta ubicación del sitio por-
cino respecto de la dirección de los vientos predominantes.
Figura 3: ubicación rElativa corrEcta En Función dE viEntos 
prEdoMinantEs (Elaboración propia)
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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no debe soslayarse que la cercanía de una granja a un centro poblado trae apa-
rejados algunos aspectos de convivencia con el entorno que deben atenderse, 
pero también resulta crítica para que los empleados puedan trasladarse diaria-
mente hacia el lugar de trabajo.
Como fue mencionado, la Cortina Forestal puede cumplir varios objetivos. Principalmente 
embellece el paisaje rural pero también sirve de filtro para el material particulado que 
puede moverse por acción del viento desde los galpones hacia el exterior del predio. 
También existirán gases adsorbidos a ese material en suspensión que pueden ser filtra-
dos efectivamente por los árboles, siempre que su diseño en cuanto a espesor en ancho 
y altura sea adecuado.
La Figura 4 muestra una cortina mono específica y de una sola hilera que rodea el predio 
productivo. Las especies más comúnmente utilizadas en nuestro país, según zonas, son: 
Pinos, Casuarinas, Eucaliptus, Paraísos y Álamos.
Figura 4: cortina ForEstal pEriMEtral 
También debe tenerse en cuenta que estas cortinas no deben estar muy cerca de los 
galpones, ya que se podría restringir el flujo de aire normal que es necesario para la ven-
tilación natural y bienestar de los animales. Como regla general suele indicarse que dicha 
separación debe ser de unos 30 metros o 10 veces la altura de la especie implantada 
(MWPs-18).
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Figura 5: cortina ForEstal Multi-EspEcíFica y Multi-linEal.
5. caracterización de excretas porcinas
Las excretas animales son, en su composición química y física, una consecuencia de la 
funcionalidad del sistema digestivo de cada especie. En el caso del cerdo, por ser un ani-
mal monogástrico que posee un solo estómago, una de las principales funciones de este 
órgano es la descomposición de las proteínas en aminoácidos que son absorbidos por el 
intestino delgado junto con grasas, almidones y azúcares. Las excretas, como combina-
ción de bosta y orina, se distribuyen en proporciones aproximadas de 60 % heces sólidas 
y 40 % orina.
La base de la ración que consumen los animales depende de la edad, sexo y peso del 
animal como también del estado reproductivo en el caso de las hembras. Los cinco com-
ponentes de la ración son la energía, proteína, minerales, vitaminas y agua. El maíz y el 
sorgo suelen utilizarse como fuente primaria de carbohidratos mientras la harina de soja 
provee proteína.
Mientras los niveles de energía se mantienen a niveles estables la proteína bruta va 
variando con el crecimiento del cerdo, mostrando contenidos de proteína cruda prome-
dio de 20 % en recría y hasta un 15 % en promedio de la fase de engorde. Estos niveles 
son muy importantes ya que la proteína es la mayor fuente de nitrógeno y azufre en las 
heces (Hamilton et al., 2014). 
La Tabla 2 muestra la producción diaria de excretas frescas “tal cual” de cerdos en dis-
tinto estado de crecimiento y desarrollo. El ajuste de la dieta de los animales a medida 
que crecen es reflejado en la composición de las excretas que producen. En la presente 
guía el término ¨excretas¨ refiere a la combinación de la orina liquida y la bosta sólida 
producida por los cerdos.
Los valores de producción de excretas frescas, y sus características constitutivas, son la 
mejor fuente de información para planificar y diseñar una granja porcina. La información 
que muestra la Tabla 1 ha sido adaptada de bibliografía internacional, realizando las con-
versiones de unidades necesarias. Es importante tener presente que los valores presen-
tados están desarrollados sobre una dieta seca en base a Maíz, asumiendo un máximo 
de 5% de pérdida de alimentos. Nótese la evolución de los parámetros a medida que los 
animales crecen y cambian de categoría desde Recría hasta Engorde 3.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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Tabla 2: producción diaria dE ExcrEtas FrEscas
componenTe uniDaDes recría
engorDe engorDe engorDe
cachorras
reposición
paDrillos
cerDa
gesTación
cerDa
maTerniDaD
+ lechones
1 2 3
23-57kgs. 57-80kgs. 80-114kgs.
canTiDaD
peso kg/día 1,68 2,73 3,64 4,27 3,73 3,73 3,73 11,82
Volumen m3/día 0,0016 0,0027 0,0037 0,0042 0,0037 0,0037 0,0037 0,0116
sólidos totales kg/día 0,17 0,27 0,36 0,43 0,37 0,35 0,34 1,18
maTeria orgÁnica
sólidos 
volátiles kg/día 0,14 0,25 0,33 0,39 0,33 0,31 0,30 1,05
DQo kg/día 0,15 0,27 0,37 0,44 0,35 0,25 0,33 1,14
c:n 8 7 7 7 7 6 6 7
nuTrienTes
n kg/día 0,01 0,02 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,08
p kg/día 0,004 0,007 0,009 0,011 0,009 0,009 0,009 0,029
k kg/día 0,005 0,010 0,013 0,015 0,015 0,018 0,017 0,055
Producción diaria promedio por categoría de peso. incrementar sólidos y nutrientes un 4% por cada 1% de pérdida 
de alimento por encima del 5%.
fuente: osU-F1735, adaptado.
dqo: Demanda Química de oxígeno
También resulta interesante la diferencia en composición y cantidades entre la Cerda 
en gestación y la Cerda en Maternidad, donde aumentan significativamente todos los 
parámetros.
La sección de Nutrientes muestra la concentración de los macro nutrientes de interés 
en producción agropecuaria, atento a que la utilización de efluentes de cerdos como 
enmienda orgánica es una práctica difundida en la agricultura.
Normalmente, las excretas de cerdos se presentan mezcladas con otros materiales cons-
tituyendo lo que comúnmente se llama “efluentes”. Estos materiales adicionales pueden 
ser el agua fresca suministrada para bebida animal pero no capturada por el cerdo, los 
residuos arrastrados por el agua de lavado o “flushing”, restos de alimento volcado en el 
piso, paja o material usado para la “cama” en el sistema túnel, etc. obsérvese que en la 
Tabla 2 está definido el valor de pérdida de alimento promedio, y se indica cómo deben 
incrementarse los valores de concentraciones presentados cuando estas pérdidas exce-
den el 5% del alimento entregado como ración.
No resulta sencillo estimar la cantidad y concentración de nutrientes en las distintas cate-
goríasde “efluentes” de la granja ya que estarán directamente afectados por situaciones 
de manejo. La cantidad de agua utilizada para limpieza de galpones provoca la dilución 
de las excretas puras o frescas, el mismo efecto produce el agregado de paja o cama 
con el aporte adicional de Carbono a las mismas, las pérdidas de alimento pueden diferir 
según la alimentación sea líquida o sólida y según se limpien los pisos de galpones con 
más o menos frecuencia y esmero.
siempre se recomienda que el cerdo tenga acceso “irrestricto” al consumo de agua 
(Vieytes, op. cit.). Esto se conoce como consumo “ad libitum” en la ciencia de la Nutrición 
Animal, cuyos preceptos teóricos definían al agua como el nutriente más relevante para 
la producción animal.
si bien los conceptos de nutrición y fisiología animal no han variado, el tipo de instala-
ciones y la concientización por la conservación de un recurso preciado como el agua 
de buena calidad han contribuido a resaltar la importancia de implementar sistemas de 
suministro que minimicen las pérdidas.
17
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
En cerdos de recría y engorde el sistema más difundido es el de “chupete” o niple, al cual 
el animal se acerca cuando siente sed y succiona para obtener agua fresca. También se 
utiliza en sistema de “tazón” que es un recipiente que contiene agua y los comederos 
“húmedo-seco” que van entregando el agua sobre la ración a consumir.
En el caso de las Cerdas en gestación también existen los sistemas de “canaletas” manua-
les o automáticas que entregan agua en forma de flujo continuo o por nivel constante. 
Debe resaltarse que este sistema de canaletas es quizá el más ineficiente respecto de las 
pérdidas de agua.
Deben reconocerse tres fuentes de agua dentro del organismo animal: el contenido de 
humedad de los alimentos, el producto del metabolismo oxidativo de los alimentos que 
componen la ración (agua metabólica) y el agua de bebida. Esta última fuente explica 
alrededor del 75% del agua que ingresa al organismo del cerdo. Asimismo, como mues-
tra la Tabla 3, la retención de agua en el organismo es menor al 10% del total consumido.
Tabla 3: Equilibrio Hídrico dEl cErdo En crEciMiEnto
 
ingresos 
(lT/D)
  pérDiDas (lT/D)
Agua de Bebida 4.00 orina 2.93
Agua Metabólica 0.99 respiración 1.53
Agua de Alimentos 0.20 Excreta sólida 0.25
    retención tejidos 0.48
total 5.19   5.19
Fuente: Quiles y Hevia, 1997
Debido a que los cerdos se hallan confinados en ambientes protegidos del clima y la 
lluvia, se requieren diversas tareas de limpieza de las naves de producción como así 
también de remoción de excretas. Básicamente, al agua de bebida animal se suma en 
sistemas de producción “húmedo” (se exceptúa el sistema túnel o hoop) la utilizada para 
arrastre de excretas hacia el sistema de conducción exterior y la usada para desinfección 
e higiene de instalaciones.
La Tabla 4 muestra valores guía de consumo de agua total por animal y por día. Estos 
valores son promedio del sector porcino Norteamericano y están basados en mediciones 
reales y constantes de más de 300 granjas de cerdos en confinamiento en galpones con 
ventilación controlada y natural y fosa poco profunda.
Tabla 4: consuMo Estacional dE agua por aniMal por día
 
liTros/Día
o-i p-V
gestación y Maternidad 23 30
recría 8 11
Engorde 13 17
Unidad desarrollo genético 19 21
Fuente: Maisonnave, R. Mediciones propias en granjas Porcinas EEUU. Datos no publicados.
O-I: Otoño - Invierno. P-V: Primavera - Verano
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
18
los valores mostrados tienen una variabilidad estacional que responde a las 
condiciones de temperatura y humedad dentro de galpones. sin embargo, los 
consumos totales de agua también se verán afectados por el tipo de bebederos 
instalados, la frecuencia de limpieza y desinfección del galpón, el protocolo de 
vaciado de fosas, entre otros factores.
El tipo de sistema de recolección y almacenamiento de las excretas reflejará diferencias 
tanto en los volúmenes como así también en la concentración de algunos parámetros 
críticos, como puede verse en la Tabla 5.
A continuación, se muestra una comparación sencilla entre los efluentes porcinos conte-
nidos en una laguna anaeróbica y aquellos correspondientes a una fosa profunda o “deep 
pit” dentro del galpón de alojamiento animal. El diseño de fosa profunda no es común en 
nuestro país ya que es indicado para latitudes de inviernos muy marcados y fríos como la 
zona de iowa o Minnesota en los Estados Unidos de Norteamérica. Estas fosas profundas 
pueden tener entre 2 y 3 metros de profundidad según la zona de producción y requie-
ren de sistemas eficientes de ventilación para evacuar los gases que se acumulan como 
consecuencia de la descomposición de las excretas. Los sistemas de fosas profundas 
pueden brindar capacidad de almacenamiento variable entre 3 y 12 meses dependiendo, 
precisamente, de su profundidad total.
En Argentina es más común el sistema fosa poco profunda o “shallow pit”. En este caso 
la profundidad de la fosa suele estar entre los 30 y 60 cm y requiere de un protocolo de 
limpieza y vaciado frecuente (ver 7. sistemas de recolección y conducción de Efluentes).
Los sistemas de fosas pueden pensarse como análogos a un tanque de almacenamiento 
exterior de tipo semi-abierto, es decir que no sea herméticamente cerrado como aque-
llos indicados para biodigestión ni tampoco abierto a la atmosfera pues ello permitiría el 
ingreso de agua de lluvia.
Tabla 5: ExcrEtas líquidas contEnidas En distintos sistEMas
laguna 
anaeróbica
Fosa proFunDa Fosa proFunDa
60 cm sin agiTar bien agiTaDa
kgs/1000 liTros
nitrógeno (n) 0,48 4,56 5,84
nitrógeno amoniacal 
(nH4-n)
0,36 3,24 4,13
Fosfato (p205) 0,24 3,72 5,98
oxido de potasio 
(k20)
0,50 3,24 3,77
Fuente: MWPs, adaptado
Las concentraciones de nutrientes de interés agronómico se presentan en kg/1000 litros. 
La laguna anaeróbica presenta valores del efluente superficial muestreado en los prime-
ros 60 cm desde el nivel superior de líquido en la laguna. Esto es importante de destacar 
ya que la composición química de los efluentes se va concentrando a medida que nos 
movemos en profundidad. Para el caso de la fosa, que pueden tener hasta 3 metros de 
profundidad, sucede lo mismo respecto de la concentración. 
sin embargo, los valores presentados en la Tabla 5 son una muestra compuesta del perfil 
vertical de dichas fosas. En el primer caso, la situación “sin agitar” representa el material 
almacenado en la fosa tal cual, probablemente estratificado con mayor contenido de 
19
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
fósforo y sales en el fondo. En el segundo caso, la “agitación” se llevó a cabo durante 4 
horas en forma continua de modo de alcanzar una estabilidad en la composición relativa 
del efluente que entrega valores “promedio” del contenido total de la fosa.
La Tabla 5 muestra claramente que los efluentes de lagunas anaeróbicas contienen menor 
concentración de nutrientes de interés, lo cual es una consecuencia del diseño de las mis-
mas como será explicado más adelante. Asimismo, podemos ver que al agitar el conte-
nido de una fosa aumentamos la concentración de fósforo que se hallaba sedimentado 
en el fondo de la misma, aumentando significativamente su concentración como fosfato 
respecto de la fosa sin agitación. 
6. descripción de las buenas prácticas de 
manejo (BPM)
las Buenas Prácticas de Manejo o BPM son una variedad de formas de trabajo 
en el ámbito de una granja de Producción Animal que conducen a lograr el obje-
tivo productivo buscado respetando las características originales del medio 
ambiente y la salud de las personas involucradas.
siendo nuestro caso el de la producción intensiva de cerdos en confinamiento, el manejo 
de las excretas generadas es un componente fundamental de las BPM que podríamos lla-
mar Buenas Prácticas de Manejo de Excretas (BPME). sin embargo, también constituyen 
BPME el ahorro en el consumo de agua y el reciclado denutrientes.
En los Capítulos siguientes se desarrollarán las particularidades de distintos sistemas de 
captación, tratamiento, almacenamiento y uso de efluentes porcinos. El funcionamiento 
apropiado de todos estos sistemas implica la implementación exitosa de distintas prác-
ticas de manejo de excretas.
A continuación, se presenta una Tabla que resume las Buenas Prácticas de Manejo de 
Excretas (BPME) y de Uso de nutrientes (BPUn). La mayoría de estas prácticas se expli-
can con más detalle en los capítulos siguientes, siendo la Tabla 6 una primera aproxima-
ción y a la vez un resumen ejecutivo del tema. Debe notarse que se enfatizan los efec-
tos de las distintas BP sobre excretas y nutrientes, obviándose los efectos que también 
existen sobre parámetros zootécnicos de interés, como por ejemplo el efecto positivo de 
la calidad de aire del galpón sobre las afecciones respiratorias y el efecto de estas en la 
ganancia Diaria de Peso.
Es importante destacar que las Buenas Prácticas son, esencialmente, reco-
mendaciones voluntarias que el productor puede elegir adoptar. sin embargo, 
muchas veces algunas de estas BPM se convierten en términos específicos de 
una legislación o normativa Provincial o nacional, ya que prueban su eficacia 
en la protección del medio ambiente, además de su efecto positivo en los resul-
tados productivos.
Asimismo, la adopción de algunas de estas BPME y BPUN son de un costo elevado, por lo 
que se recomienda siempre contar con asesoramiento profesional calificado al momento 
de evaluar la pertinencia e impacto de estas Prácticas en una granja específica.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
20
Tabla 6: buEnas prácticas dE ManEJo dE ExcrEtas y uso dE nutriEntEs 
pracTica eFecTo DeTalle
correcta densidad de 
Animales por m2
Mejora la higiene del piso y la 
calidad del aire
Hacinamiento provocará acumulación 
y descomposición parcial de heces, 
proliferación de moscas y olores
instalación de 
caudalímetros
reduce consumo y permite el 
control de pérdidas de agua
reduce costos operativos, conserva el 
recurso agua
cambio frecuente 
de cama (sistema 
túnel)
Favorece el bienestar animal
 reduce problemas sanitarios, moscas 
y olores
vaciado fosas y 
Enjuague canaleta
Mejora la calidad de aire del 
galpón 
se reduce la acumulación de sólidos, 
moscas y olores
Mantenimiento 
de comederos y 
Bebederos
reduce pérdidas de alimento y 
agua
disminuye incidencia de moscas, gene-
ración de olores y roedores. reduce 
concentración de nutrientes en los 
efluentes.
recolección 
de Pérdidas de 
Alimento
disminuye olores, moscas y 
roedores. también disminuye 
contenido de nutrientes “crudos” 
(no digeridos por el animal) en 
los efluentes. 
los derrames de alimentos deben 
recogerse y depositarse en silo (si 
están secos y en buen estado) o 
en bolsas plásticas para su elimina-
ción como residuos (húmedos o en 
descomposición).
Adecuada 
ventilación (corti-
nas, ventiladores y 
extractores)
Favorece secado de excretas 
reduce moscas, olores. Favorece 
limpieza en sistemas de piso sólido. 
Mejora la calidad del aire (bienestar 
humano y animal)
limpieza y drenado 
de fosas Mejora calidad del aire
El barrido o arrastre de cualquier mate-
rial sólido que pudiera acumularse en 
esquinas y paredes disminuye olores, 
moscas y obturación de tuberías de 
conducción
inspección tuberías asegura el drenaje eficiente de 
fosas y canaletas
asegurar un flujo libre sin restricciones 
por acumulación de basura o sólidos
limpieza general Evita contaminación de excretas 
con otros materiales 
bolsas plásticas, tubos de insemina-
ción, guantes de látex, agujas y otros 
materiales son ajenos al sistema de 
captación y tratamiento de excretas
formulación de 
ración Ajustada por 
fase
aumenta la eficiencia de absor-
ción de nutrientes
reduce exceso de nutrientes y sales en 
excretas
Uso de aditivos 
(enzimas y otros) Mejora la digestibilidad
reduce exceso de nutrientes y sales en 
excretas
separación sólidos disminuye la carga orgánica del 
efluente líquido 
requiere almacenaje en ambiente seco 
y protegido para no generar olores, 
moscas ni escorrentía contaminante, 
corto plazo
21
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
compostaje reduce el volumen de sólidos a 
transportar
Elaborar mezcla de sustratos balan-
ceada por relación c/n y humedad, 
asegurar fuente de c permanente. 
almacenaje en ambiente seco y prote-
gido, mediano plazo
Aplicación de 
conceptos de 
bioingeniería apli-
cada en lagunas 
de tratamiento de 
Efluentes Animales
Maximizar los procesos bioquí-
micos de purificación y estabili-
zación de efluentes 
dimensionar integrando proce-
sos bioquímicos, físicos y varia-
bles medio ambientales críticas
observar criterios de ingeniería tanto 
en la construcción como en el manejo 
diario de estas lagunas
Evitar el aporte de agua de lluvia a las 
lagunas por escorrentía laminar
impermeabilización 
de Estructuras de 
Almacenamiento 
protección de napas freáticas 
superficiales 
utilización de arcillas, geo-textil y/o 
geo-membranas para proteger las 
aguas subterráneas* 
Biodigestión
reduce carga orgánica del 
efluente líquido y mejora los olo-
res alrededor de la granja 
adicionalmente puede generar bio-
gás y electricidad para consumo y/o 
venta**
humedales 
Artificiales
reduce la carga orgánica y el 
contenido de sólidos del efluente 
líquido
requiere diseño profesional y manteni-
miento. Favorece la biodiversidad
toma de Muestras 
según Protocolo 
Estandarizado y 
determinaciones 
Analíticas en 
laboratorio con 
experiencia en 
excretas
informa el contenido real de 
nutrientes del producto a 
utilizar y sus características 
físico-químicas
permite valorar las excretas y planificar 
el uso agronómico y ambientalmente 
responsable
permite evaluar la eficiencia de los 
sistemas de tratamiento
transporte de 
excretas
Evitar pérdidas y conservar la 
calidad
acoplados o tolvas de buen sellado 
interior, cerrados o cubiertos con lona 
apropiadamente
implementación de 
Buenas Prácticas de 
Uso de nutrientes
conservación de los recursos 
naturales
uso agronómico de excretas, control 
de escorrentía, filtros vegetativos, dis-
tancias mínimas a cuerpos de agua
Aplicación de 
Efluentes a tasa 
Agronómica 
conservación de recursos 
naturales, reciclado de nutrien-
tes y maximización del valor 
fertilizante
uso de nutrientes en base al balance 
de nutrientes entre suelos y demanda 
de cultivos, aplicados en dosis, 
momento, forma y lugar indicados
calibración de equi-
pos de aplicación
Mejora en la eficiencia de uso de 
los nutrientes
se evitan la sobre-fertilización y la 
sub-fertilización de cultivos
Plan de Manejo de 
nutrientes
planificar y documentar el plan 
de aprovechamiento agronómico
identificación de lotes, cultivos, 
rotaciones y rendimientos
Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado.
*donde las características litológicas e hidrológicas así lo requieran, como así también donde la Autoridad Provincial lo demande
**la venta de Energía será posible donde esté permitido por la Legislación Provincial vigente.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
22
7. sistemas de recolección y conducción 
de efluentes
El sistema de Recolección o Captación de excretas es responsable de brindar un ambiente 
agradable, limpio y sano a los cerdos en producción. Las particularidades de uno u otro 
sistema se explican en primer lugar por la característica de manejo seco o húmedo de 
las excretas.
En sistemas de producción tipo túnel con cama profunda, el sistema de captación de 
excretas está compuesto por el material seco utilizado como cama que absorbe la orina y 
sostiene las deyecciones sólidas (Foto 1). La recolección y conducción es eminentemente 
manual y la llevan a cabo los operarios de la granja utilizando rastrillos y carretillas. La 
“cama” usada se retira del galpón y se utiliza inmediatamente como enmienda de suelos 
o secomposta previamente.
FoTo 1: sistEMa dE caMa proFunda, túnEl o “hoop”
Los sistemas húmedos o líquidos son comúnmente de piso de cemento sólido o también, 
y más frecuentemente, de piso emparrillado de material plástico o cemento. En el caso del 
piso emparrillado las excretas percolan a través de los espacios abiertos (Foto 2). En ambos 
casos las excretas son finalmente evacuadas de los galpones gracias a la acción de arrastre 
provocada por una lámina de agua moviéndose a favor de un gradiente de pendientes.
FoTo 2: sistEMa dE piso EMparrillado o “slat” 
23
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
En el sistema de piso sólido suele definirse una zona “seca” donde se concentran los 
comederos y bebederos y una zona húmeda o canaleta donde el animal instintivamente 
deposita las deyecciones biológicas (Foto 3). Existe la posibilidad de recoger sólidos 
del mismo galpón en forma independiente y previamente al barrido de agua; aunque en 
nuestro país en la mayoría de las granjas porcinas que utilizan este sistema el agua de 
lavado arrastra tanto sólidos como líquidos.
FoTo 3: sistEMa dE canalEta 
En el caso de las fosas ubicadas debajo del piso emparrillado (cemento o plástico), la 
diferencia está en los volúmenes y el estado del material que es un semi-líquido con apro-
ximadamente 4-8 % de sólidos. En este sistema las excretas líquidas caen a través de las 
aberturas del piso emparrillado sobre el cual se alojan los cerdos, almacenándose en la 
fosa subyacente.
En la Tabla 7 se resumen los sistemas de recolección y conducción de excretas.
Tabla 7: sistEMas dE rEcolEcción y conducción dE ExcrEtas
sisTema
caracTerísTicas Del 
piso
eVacuación De excreTas
cama Profunda o túnel
colchón de paja sobre piso de 
tierra
Manual. Mezcla de excretas sólidas y 
paja húmeda
Piso sólido cemento con canaleta
arrastre con agua. puede recogerse 
sólido previamente
Piso Emparrillado cemento o plástico
recolección en fosa y drenaje por 
gravedad
Fuente: elaboración propia
Es importante destacar que las fosas necesitan un manejo adecuado para evitar la acu-
mulación de sólidos. En este sentido, la construcción de las mismas con un piso con pen-
diente de entre 0.3 y 0.5 % es la forma adecuada de asegurar un buen drenaje. Esto debe 
ser complementado con tuberías de desagote de diámetro razonable para no retrasar el 
flujo, ya que la sedimentación de partículas sólidas está directamente relacionada con la 
velocidad del flujo que las transporta. Estas tuberías también deben tener una pendiente 
diseñada para evitar la acumulación de materiales sólidos, por lo cual resulta imprescin-
dible realizar estos cálculos y diseño con anterioridad al anclaje de los cimientos de los 
galpones de producción.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
24
En nuestro país existe cierta confusión respecto de las ventajas y desventa-
jas de las fosas con pendiente, en muchos casos por desconocimiento prác-
tico del sistema y por la falta de mano de obra calificada para la construcción. 
independientemente de la pendiente de la fosa, es crítico el mantenimiento y 
vaciado de la misma con periodicidad, siendo frecuente en nuestro país la lim-
pieza y vaciado a intervalos de tiempo excesivamente largos.
Normalmente, las fosas deben vaciarse con la frecuencia necesaria para evitar:
» generación y acumulación excesiva de amoníaco.
» Acumulación excesiva de sólidos sedimentados en fondo de fosa.
» Descomposición avanzada de las excretas que genera sulfuro de Hidrógeno en canti-
dades detectables por el sistema olfativo del ser humano (partes por billón o ppb, olor 
intenso a huevo podrido).
Para evitar los efectos mencionados debe implementarse un protocolo de vaciado y lim-
pieza de fosas. Este protocolo no puede ser idéntico para todas las granjas, ya que los 
detalles constructivos (pendientes de fosas y tuberías), la presión de agua disponible en 
la granja y las técnicas utilizadas para el lavado de las mismas influirán determinando lo 
que es más adecuado en cada caso. A modo orientativo se sugiere el siguiente proto-
colo que puede luego ajustarse en cada granja en base a la experiencia y resultado de lo 
implementado (Tabla 8).
Tabla 8: cronograMa oriEntativo dE vaciado dE Fosas
Duración Fase 
proDucTiVa
limpieza y VaciaDo De Fosas
gestación continua Entre 1 y 3 semanas
Maternidad 3 semanas
al finalizar el ciclo. se limpia y desinfecta la sala de 
Maternidad y simultáneamente se drena la fosa.
recría 7 semanas a la 3er semana, luego a la 5ta y a la 7ma semana
Engorde 15 semanas semanalmente o cada dos semanas máximo
Fuente: Maisonnave, R. 2016. Elaboración Propia. Material no publicado.
El sistema de conducción de efluentes fuera del galpón puede estar enterrado o a cielo 
abierto. En el primer caso, las tuberías de PVC son más comunes, aunque últimamente se 
observa un incremento en el uso de tuberías de plástico corrugado. La aptitud y durabi-
lidad de estas últimas esta aún a prueba en el caso de las granjas porcinas. 
En la conducción a cielo abierto se utilizan canales que pueden ser de tierra recubiertos 
por geo-membrana o también de cemento concreto, con un ancho y profundidad que 
debe asegurar la velocidad de transporte que minimice la sedimentación y además pre-
venir desbordes de material por exceso de caudal instantáneo. Una ventaja de este sis-
tema es que nunca se obtura, siendo su inspección y limpieza extremadamente sencilla. 
Entre las desventajas tenemos la adición de agua de lluvia que precipita sobre la canaleta 
y se conduce a la laguna o tanque de tratamiento, la dificultad de aislar la escorrentía de 
agua de lluvia de alrededor de las canaletas (requiere precisos movimientos de suelos y 
mantenimiento).
otra diferencia con el sistema enterrado es que para las canaletas a cielo abierto necesi-
tamos una pendiente natural a favor del sentido de la conducción, mientras que en tube-
rías enterradas podemos independizarnos de la pendiente natural dándole al tendido 
subterráneo una pendiente calculada en el diseño. 
25
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
Hasta aquí la descripción de la conducción ha asumido un flujo gravitatorio donde el 
efluente es movido por un gradiente de pendiente o nivel. si este no fuera el caso, por 
condiciones naturales o diseño de la granja, se requerirá presurizar el flujo para lo cual se 
construirá un pozo estercolero alojando una bomba sumergida o externa.
La función del pozo estercolero es la de acumular efluentes que provienen de los galpones 
hasta un nivel determinado cuando comienza la evacuación por bombeo. Normalmente, 
los pozos estercoleros se hallan enterrados y son de perímetro cuadrado o rectangular, 
lo que favorece la acumulación de sólidos en las esquinas. Por ello, es recomendable que 
el pozo sea de forma circular y que siempre cuente con un sistema de mezclado de flujo 
por paletas o similar.
Es imprescindible que el pozo, al igual que una laguna o tanque, sea perfectamente 
impermeable para evitar contaminación de napas y suelos. 
El sistema de recolección, conducción y tratamiento de excretas de cada granja deter-
mina la consistencia o composición física del material a manejar. Los sistemas de gal-
pones húmedos entregan un efluente que suele denominarse “semi-líquido” pudiendo 
variar su contenido de sólidos entre un 4 y 8 %. Mientras tanto, si tenemos un sistema 
de decantación de sólidos o separación de los mismos, el efluente final resultante tendrá 
un contenido de sólidos significativamente disminuido. Así deberemos implementar dis-
tintos sistemas de uso y aprovechamiento según las características de nuestro material, 
como puede verse en el siguiente esquema.
Figura 6: contEnido dE agua y sistEMas dE ManEJo y utilización 
Fuente: Maisonnave, R. 2015. 
Como se ve en la Figura 6, cuando los efluentes presentan menos de un 4 % de sólidos 
pueden bombearse fácilmente y distribuirse con un equipo de riego estándar, sin requerir 
accesorios especiales. generalmente por encima del 10 % de sólidos el manejohidráulico 
se dificulta y aumenta el tamaño de bombas necesarias junto al costo operativo. 
En el rango del 10 al 30 % de sólidos (90 a 70 % líquido en la Figura 6), los efluentes 
suelen clasificarse como semi-líquidos y semi-sólidos. En forma genérica, los semi-líqui-
dos pueden agitarse para reducir la concentración de sólidos y ser bombeados más 
fácilmente. Pero a medida que nos acercamos al 20 % de sólidos se requieren bombas y 
equipos más potentes.
La separación de sólidos por distintos medios, como se detalla en la sección siguiente, 
entrega materiales normalmente con contenidos de sólidos de entre 25 y 30% de hume-
dad. A modo ilustrativo, un sólido con dicho contenido de humedad puede tomarse con 
las manos y apretarse sin que deje escapar cantidades perceptibles de líquido. Por ello, 
puede apilarse y transportarse sin derramar o “chorrear” una fracción líquida.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
26
8. sistemas de tratamiento
Los sistemas de tratamiento de excretas son un componente fundamental de la granja 
porcina moderna. Comúnmente, las referencias a “sistemas de Tratamiento” pueden no 
ser del todo claras. En algunos casos se mencionan sistemas de tratamiento que en 
realidad son sistemas de almacenamiento, en otros se refiere a sistemas de acondiciona-
miento o pre-tratamiento.
Es importante comenzar por aclarar que un sistema de tratamiento debe tener 
un objetivo claro, que pueda ser medido y manejado a fin de mejorar su eficien-
cia de funcionamiento. los objetivos del tratamiento de excretas pueden ser 
muy variados, aunque en ocasiones no están relacionados con una exigencia 
legal o regulatoria sino con pautas de manejo de los valiosos nutrientes conte-
nidos en las mismas.
Un factor fundamental que determina el sistema de tratamiento específico es el conte-
nido de sólidos de las excretas que se desean tratar, ya que el estado físico que puede 
variar entre liquido-semilíquido-semisólido-sólido presentará particularidades en cuanto 
a la conducción y tratamiento de los mismos como ya fue explicado anteriormente.
8. 1. separación de sólidos
Algunos autores no consideran a la separación de sólidos como un sistema de tratamiento 
propiamente dicho sino como un componente de acondicionamiento o pre-tratamiento.
El objetivo primario de esta técnica de tratamiento de excretas es poder separar física-
mente los componentes sólidos de los líquidos. Las razones para justificarlo son:
» Control de olores
» Reducción de DBo5 (Demanda Bioquímica de oxígeno) y DQo (Demanda Química 
de oxígeno) para alcanzar valores de vuelco de los efluentes líquidos
» Disminución del volumen de excretas a transportar fuera del predio
» intención de realizar compostado posterior
En forma general, podemos decir que la porción sólida estará representada por las heces 
y los restos de alimento colectados por el sistema de captación. Mientras tanto, la frac-
ción líquida estará representada por la orina, las pérdidas del agua de abrevado, el agua 
de lavado y la fracción de humedad que pueda extraerse de las excretas sólidas. 
En virtud de las instalaciones existentes en la granja Porcina, la separación de sólidos 
puede llevarse a cabo por sistemas muy disímiles (Tabla 9). Por ejemplo, en un sistema 
de Pistas de Engorde con piso sólido en pendiente la separación primaria se realiza por 
simple efecto de la gravedad.
En el caso de los galpones con sistema de canaleta sobre piso de cemento, donde los cer-
dos usualmente depositan las excretas sólidas y líquidas en un área alejada de la zona de 
comederos y bebederos, también las excretas líquidas pueden separarse por gravedad. En 
algunos casos donde el costo de la mano de obra es muy bajo puede darse la remoción 
de sólidos en forma manual donde los operarios remueven las excretas sólidas con palas 
y carretillas almacenándolas fuera del galpón (por ejemplo, en Ecuador y China)(Foto 4).
27
SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
FoTo 4: rEcolEcción y transFErEncia Manual dE sólidos, 
rEp. popular cHina
(Crédito: Maisonnave, R.)
Para ser precisos, en la mayoría de estos casos los materiales sólidos que no drenan 
por gravedad son en realidad semi-sólidos por su contenido de humedad. Luego de un 
secado parcial estos materiales son normalmente esparcidos en lotes agrícolas o com-
postados para ser utilizados como abono en huertas, flores y frutales. El caso del uso 
de excretas en huertas y montes frutales requiere consideraciones especiales, como los 
tiempos a transcurrir entre el momento del abonado y la siembra o cosecha de cultivos. 
En todos los casos se recomienda la aplicación durante el barbecho y la incorporación de 
los materiales al suelo cuando fuera posible.
En galpones con sistema de fosas sobre piso de cemento emparrillado o “slat”, las excre-
tas sólidas y líquidas se mezclan junto al agua de lavado y de pérdidas. Una vez que las 
excretas se conducen fuera del galpón puede realizarse la separación física de sólidos 
y líquidos normalmente por sistemas de gravedad o mecánicos que actúan por presión 
(Tabla 9 y Foto 5).
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
28
Tabla 9: sEparación dE sólidos
principio Físico
Tipo De insTalaciones y 
eQuipo
FunDamenTo Del proceso
Manual / gravitatorio
galpón con piso sólido (cana-
leta) y pista de engorde con piso 
sólido
la pendiente del piso escurre la 
porción líquida. operarios remueven 
sólidos.
gravitatorio
lagunas, canales y tanques de 
sedimentación
las partículas gruesas se “sepa-
ran” sedimentando por su peso 
diferencial.
gravitatorio Asistido separador Elíptico
la separación se produce por fil-
trado sobre una malla inclinada. una 
bomba alimenta al separador.
Mecánico
separador de tornillo y prensa 
(stp)
separa por presión contra una malla 
de orificios pequeños.
separador Híbrido
Es un elíptico combinado con un 
separador de tornillo.
decantador centrífugo
significativa fuerza centrífuga 
para separar hasta partículas muy 
pequeñas.
Fuente: elaboración propia
Es importante tener en cuenta que para poder cumplir con los objetivos propuestos 
para un sistema de separación de sólidos es determinante el manejo de los productos 
del sistema. Por ejemplo, si el objetivo de la separación de sólidos es la reducción de 
olores y moscas, pero los sólidos separados se acumulan a la intemperie en una pila por 
tiempo prolongado, recibiendo la humedad de las lluvias y describiendo ciclos de hume-
decimiento y secado intermitentes, entonces sobrevendrán olores y moscas tornando al 
sistema ineficiente.
FoTo 5: sEparador dE sólidos por sistEMa dE tornillo y prEnsa 
(Crédito: Maisonnave, R.) 
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SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
si contamos con Lagunas de sedimentación que no se mantienen limpias según el diseño, 
colmatándose con sólidos que llegan hasta la superficie de las mismas, entonces la sedi-
mentación planificada no se produce con la eficiencia esperada y además generamos 
olores y moscas.
Un aspecto importante de las Lagunas de sedimentación es que, al igual que los Tanques, 
requieren un vaciado y limpieza frecuentes. Normalmente dicha limpieza se realiza en 
forma mecánica (retro-excavadora) lo que representa un costo operativo importante y 
un riesgo de daño del fondo y paredes de estas lagunas.
Es importante mencionar que, en tratamiento de efluentes, toda laguna o estruc-
tura enterrada debe ser impermeable, para evitar la contaminación potencial de 
aguas subterráneas. Esto es así tanto para las lagunas de sedimentación, las de 
almacenamiento o las de tratamiento. la impermeabilización se consigue con 
la colocación de una capa de arcilla de características hidráulicas determinadas 
o con la instalación de geo-membranas plásticas. Pueden existir excepciones, 
principalmente en climas semi-áridos, donde la profundidad a los cuerpos de 
agua sea muy significativa (varias decenas de metros).
Durante un largo tiempo se aceptó que las lagunas de tierra, sin recubrimiento geo-textil, 
se auto impermeabilizabana través de la acumulación de barros y compuestos del meta-
bolismo microbiano que iban sellando los poros del fondo de la misma. Esto puede ser 
posible siempre y cuando no existan ascensos de la napa freática que, ejerciendo presión 
ascendente, rompen ese sellado imperfecto. 
El mismo análisis puede hacerse para lagunas que se impermeabilizan con materiales 
arcillosos como las bentonitas. Esta puede ser una alternativa interesante en climas 
semiáridos donde las napas freáticas se encuentran a gran profundidad y los ascensos 
no llegan nunca a los niveles de asiento de una laguna de efluentes.
8. 2. compostaje de Excretas
La técnica del compostaje es muy antigua, de aplicación sencilla y efectividad probada. Es 
común observar recomendaciones o citas bibliográficas referidas al compostaje simplifi-
cándolo en extremo, atentando contra la eficiencia de esta alternativa de tratamiento de 
excretas. Esto quizá se deba al hecho de que el compostaje es, en esencia, el mismo pro-
ceso de descomposición de materiales orgánicos que se da naturalmente, aunque mejo-
rado a través de la mezcla con otros materiales para maximizar la actividad microbiana.
El compostaje es un proceso biológico y como tal su efectividad depende de la 
creación y mantenimiento de condiciones óptimas para la actividad de un tipo 
de microorganismos determinado. los factores más importantes que determi-
nan la efectividad del proceso son: humedad, aireación, relación c:n y el tamaño 
de partículas.
Para el caso de producción porcina en confinamiento, el compostado de excretas puede 
realizarse partiendo de los sólidos separados de la fracción líquida por alguno de los 
sistemas ya explicados, o también directamente utilizando como sustrato del proceso la 
“cama profunda” del sistema Túnel.
Normalmente el compostaje de excretas y cadáveres entrega como producto final un 
material con un contenido de humedad significativamente menor al del original. Esto 
es un aspecto importante del compostaje ya que nos permite manipular el producto y 
transportarlo sin provocar lixiviados de fracciones líquidas.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
30
También debemos mencionar que es una alternativa relativamente económica res-
pecto de otros sistemas de tratamiento más sofisticados, aunque no tiene costo cero. 
Fundamentalmente el compostaje requiere alguna maquinaria o herramientas específi-
cas y mano de obra en forma intermitente.
Las principales ventajas del compostaje son la reducción en volumen del orden del 
25-30%, disminución del contenido de humedad, la estabilización química del material, la 
disminución progresiva de olores y moscas, la posibilidad de eliminar semillas de malezas 
y algunos patógenos si las temperaturas internas de la pila necesarias son alcanzadas y 
mantenidas por algunos días.
Entre las desventajas contamos la liberación de amoníaco (NH3), que en los primeros 
estadios puede ser importante generando olores significativos y disminuyendo el valor 
fertilizante de la excreta, y posteriormente se producen emanaciones de Óxido Nitroso 
(N2o). Además, el compostaje libera dióxido de carbono a la atmósfera que reduce el 
contenido de materia orgánica del compost (griffiths, 2011). Es un proceso largo que 
requiere atención y mano de obra. 
La utilización de una fuente de Carbono es altamente recomendada para reducir la 
humedad inicial, agregar porosidad imprescindible para la circulación de aire y llevar la 
relación C/N a rangos de 25 – 30:1 en el sustrato inicial. Adicionalmente esto contribuye 
a disminuir las pérdidas de nitrógeno como amoníaco.
Es importante destacar que, si bien el compostaje reduce volúmenes de sólidos respecto 
del contenido original en las excretas, nos enfrenta a un nuevo desafío operativo según el 
cual debemos buscar un destino para esta masa de sólidos compostados. La alternativa 
de venta del producto es siempre tentadora, pero requiere de un manejo minucioso del 
proceso y una uniformidad significativa del producto a comercializar, como así también 
el cumplimiento de normativa vigente para registro de enmiendas y abonos orgánicos 
(Resolución sENAsA 264/2011).
En el caso de productores porcinos con galpones tipo túnel, el compostado de la cama 
profunda podría ser la alternativa más razonable para procesar dicho material. sin 
embargo, debe tenerse presente que la relación C/N óptima para el proceso debe ser 
respetada. En este sistema productivo se requieren anualmente unos 200 a 300 kg de 
cama por Cerda en gestación y unos 80 a 100 kg en el caso de cachorros de destete y 
engorde (Franco y Brunori, 2014). En este sentido, es probable que la relación inicial de 
Carbono: Nitrógeno no se ubique dentro de los rangos del compostaje clásico (alrededor 
de 30:1), en cuyo caso más que un compostaje lo que tendríamos sería un calentamiento 
del material por acción microbiana con pérdidas parciales de nitrógeno.
A modo orientativo, podemos estimar que un criadero de 50 madres con ciclo 
productivo completo, originará unas 120 toneladas de material compostado 
por año. Evidentemente estos volúmenes exigen contar con cierta maquinaria y 
herramientas específicas, como así también una logística de transporte.
En la mayoría de los casos el producto compostado es usado en el predio, entregado sin 
cargo o vendido para su uso como abono orgánico, con lo cual todas las observaciones 
realizadas precedentemente respecto del uso agronómico de excretas se aplican en este 
caso. Es decir, que las excretas hayan sido pre acondicionadas o tratadas por la técnica 
del compostaje no nos exime de asegurar que su aplicación a suelos –ya sea en sistemas 
agrícolas, hortícolas u otros- se realice en base a un balance de nutrientes y con cuidado 
de todos los aspectos ambientales pertinentes.
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SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA
8. 3. lagunas de tratamiento
Las Lagunas de Tratamiento Biológico son un componente de un sistema de Tratamiento 
diseñado para excretas en forma líquida o semi-líquida. En algunos países, como Estados 
Unidos, Brasil y Chile son ampliamente aceptadas, aunque con el paso del tiempo se han 
ido reforzando las exigencias en cuanto a construcción de las mismas.
Las fosas de almacenamiento de efluentes, importante fuente de generación de olores 
desagradables y persistentes, son aquellas que en su diseño sólo contemplan un volumen 
necesario para albergar o almacenar efluentes hasta el momento de ser utilizados. No 
se incluyen volúmenes adicionales para el tratamiento microbiológico, sino únicamente 
el volumen de almacenaje necesario para transcurrir cierto tiempo hasta que el vaciado 
del contenido sea posible. obviamente, estas estructuras resultan más pequeñas –y por 
ende más económicas- que las Lagunas de Tratamiento Biológico propiamente dichas. 
En nuestro país, usualmente se cavan “fosas” en el terreno para obtener tierra que se 
utiliza para elevar la zona donde se construirán los galpones de cerdos. Luego, se “apro-
vechan” esas cavas como fosas de almacenamiento, las que presentan una serie de pro-
blemas de carácter ambiental y operativo:
» No tienen la capacidad de almacenar los efluentes hasta el momento oportuno ya que 
no se conoce el verdadero consumo de agua fresca de la granja ni se han considerado 
los aportes de agua de lluvia muy significativos en región pampeana.
» Presentan generalmente problemas de filtrado por fondo y laterales ya que no fueron 
debidamente compactadas ni impermeabilizadas.
» Producen olores desagradables ya que la actividad microbiológica se encuentra des-
bordada por un aporte de materia orgánica superior a la capacidad de depuración.
Usualmente, se confunden a las lagunas de tratamiento biológico con otras estructuras 
más sencillas como las fosas o cavas de almacenamiento, utilizando el término ¨laguna¨ 
para referirse indistintamente a todas ellas.
según la definición de la American society of Agricultural Engineers (AsAE), las 
lagunas son obras de infraestructura para el tratamiento de residuos(excretas 
animales en nuestro caso) en donde existe una mezcla con suficientes cantida-
des de agua que aseguran una dilución apropiada para alcanzar una reducción 
satisfactoria del potencial contaminante a través de la actividad microbiana. 
Estas lagunas no deben nunca vaciarse totalmente, con excepción de la realiza-
ción de tareas de mantenimiento.
Al igual que en el caso del compostaje, muchas veces se intenta simplificar en exceso el 
fundamento biológico de las lagunas como sistemas de tratamiento, cometiendo errores 
en el diseño que llevan a la proliferación de olores desagradables. Una laguna anaeró-
bica bien diseñada y bien manejada sólo genera olores leves y concentrados en ciertos 
momentos del año muy acotados.
Las Lagunas de Tratamiento pueden ser de distintos tipos según su contenido de oxí-
geno disuelto en el efluente, a saber:
» Lagunas Anaeróbicas: ausencia de oxígeno disuelto. Deben ser profundas para mante-
ner la anaerobiosis y los procesos bioquímicos deseados.
» Lagunas Aeróbicas naturales o inducidas: presentan oxígeno disuelto en efluente. La 
profundidad es menor que en el caso anterior.
» Lagunas Facultativas: pueden presentar oxígeno disuelto en algunos momentos pero 
no en forma permanente y sostenida. su profundidad es intermedia.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
32
Para una misma granja de cerdos, una laguna anaeróbica presentará un tamaño más 
grande que una simple laguna de almacenamiento de efluentes, pero será bastante 
más pequeña que una laguna aeróbica. Esto se debe a que una Laguna Anaeróbica de 
Tratamiento Biológico requiere en su diseño contemplar un volumen de acumulación de 
“barros” en el fondo de la misma, un volumen de tratamiento biológico donde se concen-
tra la actividad bacteriana de purificación del efluente, y un volumen de almacenamiento 
transitorio en su parte superior.
Los procesos microbiológicos que ocurren en una laguna anaeróbica dan como resultado 
una reducción muy significativa de la DBo5, del contenido de Nitrógeno del efluente y 
del contenido no sólo de sólidos Totales sino también de sólidos Volátiles. Como ya se 
mencionó, también se reducen los olores potenciales que genera la descomposición de 
la materia orgánica.
las lagunas Aeróbicas son de una superficie bastante más grande, menos pro-
fundas y más eficientes en el control de olores que las Anaeróbicas. En realidad, 
las dos razones que justifican la inclusión de una laguna aeróbica son la necesidad 
crítica de eliminar olores (por ejemplo, en casos de granjas con vecinos perma-
nentes muy próximos) o de alcanzar valores de dBo5 y dqo extremadamente 
bajos que permitan la descarga de efluentes a cuerpos de agua receptores.
En todos los casos, para proteger la calidad de las aguas subterráneas las Lagunas deben 
estar impermeabilizadas con membranas geo-textiles en zonas húmedas y con la alter-
nativa del uso de arcillas en climas semiáridos. La instalación de pozos freatímetros de 
control permite auditar la eficiencia de impermeabilización y prevenir episodios de con-
taminación de aguas.
8. 4. digestión Anaeróbica
Las excretas líquidas contenidas en un tanque o recipiente hermético se descomponen 
biológicamente produciendo metano, dióxido de carbono, sulfuro de hidrógeno y vapor 
de agua como sub-productos en estado gaseoso. Este proceso es lo que comúnmente 
se conoce como digestión anaeróbica, aunque es similar al que se produce en un tanque 
abierto o laguna (anaeróbica) cuando las relaciones entre carga de materia orgánica y 
volumen de tratamiento determinan una digestión en ausencia de oxígeno disuelto.
similarmente a lo explicado en el caso del compost o digestión aeróbica, la digestión 
anaeróbica depende de la Temperatura del efluente, un balance de macro y micro nutrien-
tes para los micro-organismos, pH y otros factores.
La diferencia principal entre un sistema de digestión abierto y otro cerrado es la eficien-
cia en la captura de los subproductos, lo que en general debe estar en relación al objetivo 
del sistema de tratamiento.
Existen varios sistemas de digestión anaeróbica que pueden compartir algunos objetivos 
pero también presentan distintos objetivos y características de sus productos en fase 
gaseosa (Tabla 10).
Un factor que nos asiste para elegir el sistema correcto para nuestra granja es el de la 
temperatura a lo largo del año. Las Lagunas, al ser estructuras cavadas en la tierra, son 
más estables en cuanto a su temperatura pero en caso de zonas de bajas temperaturas 
es necesario recibir una fuente de calentamiento externa, lo que suma costos y mayor 
operatividad al sistema.
En la Tabla siguiente la clase de Digestor “Laguna Cerrada” corresponde a aquellas 
que presentan algún material que las recubre superficialmente evitando el intercambio 
gaseoso directo con la atmósfera. Comúnmente los materiales utilizados son PVC y tam-
bién Polietileno de Alta Densidad, PEAD, de espesor variado y alta resistencia a los rayos 
UV (ver Foto 6).
33
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FoTo 6: digEstor tipo “laguna cErrada”
(Crédito: Maisonnave, R.)
En cambio, los tanques construidos sobre el suelo son menos eficientes manteniendo la 
temperatura y debe calentarse su contenido a través de distintos sistemas. Mantener la 
temperatura por encima de un valor óptimo para la actividad microbiana es fundamental 
para asegurar la eficiencia de los procesos.
Tabla 10: coMparación sistEMas dE digEstión 
Tipo
objeTiVos 
principales
DeTalle De Fase 
gaseosa
digestor 
Anaeróbico
laguna abierta
reducción carga orgánica y 
olores, intercambio de agua*
venteado de gases a la 
atmósfera
laguna cerrada sin 
captura de gases
reducción carga orgánica y 
olores
venteado de gases filtrados 
previamente (azufre).
laguna cerrada 
con captura de 
gases 
Maximiza captura de gases
captura de biogás, con-
versión energética (gas o 
electricidad). requiere fil-
trado de gases (azufre).
tanque biodigestor
reducción carga orgánica 
y olores. Maximiza captura 
de gases con calentamiento 
adicional.
captura de biogás, con-
versión energética.
requiere filtrado de gases 
(azufre).
Fuente: elaboración propia
*lagunas abiertas reciben aportes de agua de precipitaciones y pierden vapor de agua por evaporación lo cual puede ser un obje-
tivo del sistema de tratamiento.
Finalmente, el objetivo del sistema de digestión está relacionado con el uso que se hará 
de los subproductos de este sistema de tratamiento. En el caso de la Laguna Abierta y 
Cerrada con venteo de gases, el uso principal es el aprovechamiento agronómico de los 
efluentes líquidos en ferti-riego de cultivos.
Buenas Prácticas de Manejo y utilización de efluentes Porcinos
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En la laguna cerrada con captura de biogás y el tanque Biodigestor el producto 
final gaseoso se convierte en energía eléctrica o térmica (ver capítulo 12) mien-
tras que el efluente líquido se utiliza normalmente como fertilizante al igual que 
en el caso anterior.
9. Almacenamiento
Cualquiera sea el sistema de Tratamiento elegido para la granja, por lo general la totali-
dad o una fracción de las excretas producidas debe ser almacenada en forma temporaria. 
Esto se debe a que la generación de excretas es diaria, uniforme y sostenida, mientras 
que la utilización no siempre presenta la misma periodicidad.
En las situaciones donde la aplicación agronómica de nutrientes es la opción de uso 
de los efluentes, debemos trabajar sobre la logística de aplicación de los nutrientes 
en momentos donde no interfiera o dañe física o fisiológicamente a los cultivos.
Es decir que la estación de crecimiento del o los cultivos determinará los momentos de 
aplicación de nutrientes. obsérvese que un sistema de producción agrícola que permita 
aplicaciones más frecuentes nos permite reducir el tamaño de las estructuras de alma-
cenamiento. Este sería el caso, por ejemplo, de diversas parcelas de producción agrícola 
escalonada en el tiempo.
10. Usos tradicionales de los efluentes 
porcinos
si tenemos