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Project-based learning in a food science course: Benefits and opportunities of
collaborative work between students of Bachelor of Nutrition and
Biotechnology Engineer
Conference Paper · December 2021
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1 author:
Tomás García-Cayuela
Tecnologico de Monterrey -Campus Guadalajara- Mexico
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339
Aprendizaje basado en proyectos en la materia de 
Ciencias de los alimentos: beneficios y oportunidades 
del trabajo colaborativo entre alumnos de las carreras 
de Nutrición e Ingeniería en Biotecnología
Project-based learning in a food science course: Benefits and 
opportunities of collaborative work between students of Bachelor of 
Nutrition and Biotechnology Engineer
Tomás García Cayuela, Tecnológico de Monterrey, Región Occidente, México, tomasgc@tec.mx
Resumen
El modelo de aprendizaje basado en proyectos o project-based-learning es una estrategia educativa basada en 
implementar un conjunto de tareas enfocadas en la resolución de preguntas o problemas (retos) de la vida real, en 
donde las y los estudiantes trabajan con un alto nivel de implicación y cooperación. Esta metodología fue llevada a la 
práctica en la materia de Ciencias de los alimentos de Campus Guadalajara, integrando por primera vez a alumnos/as 
de las carreras de Nutrición e Ingeniería en Biotecnología para el desarrollo de su proyecto final, en donde se hicieron 
equipos de trabajo interdisciplinares. Para medir el grado de satisfacción de los/las alumnos/as e identificar las 
ventajas y aspectos de mejora, se utilizó una encuesta anónima a través de Formularios Google. La experiencia 
percibida por las y los estudiantes fue altamente satisfactoria, con el 92% de los encuestados/as considerando que 
este proyecto favoreció su conocimiento sobre Ciencias de los alimentos. Dada la buena acogida de esta actividad, 
se recomienda su aplicación en los sucesivos cursos, aunque con algún cambio de acuerdo a los resultados de 
las encuestas de satisfacción como, por ejemplo, evitar una segregación del trabajo relacionado en el área de 
conocimiento del estudiante.
Abstract 
The project-based learning model is an educational strategy based on implementing a set of tasks focused on solving 
questions or problems (challenges) in real life, where students work with high level of involvement and cooperation. 
This methodology was put into practice in a Food Science course at Campus Guadalajara, integrating for the first 
time students of Bachelor of Nutrition and Biotechnology Engineer for the development of their final project, where 
interdisciplinary teams were set. To measure the degree of satisfaction of the students and identify the advantages 
and aspects of improvement, an anonymous survey was used through Google Forms. The experience perceived 
by the students was highly satisfactory, with 92% considering that this project favored their knowledge in Food 
Science. Given the good reception of this activity, its application in successive courses is recommended, although 
with some change according to the results of the satisfaction surveys, such as avoiding a work segregation in the 
student’s area of knowledge.
Palabras clave: Aprendizaje Basado en Proyectos, Trabajo en grupo, Ciencias de los alimentos, Biotecnología.
Key words: Project-Based Learning, Collaborative learning, Food science, Biotechnology.
340
1. Introducción
El modelo de aprendizaje basado en proyectos o project-
based-learning brinda a los docentes una perspectiva 
diferente para que los estudiantes adquieran sus 
competencias, de tal manera que puedan aplicar lo 
aprendido en clase para resolver una situación muy 
similar a la que se va a encontrar en su futuro profesional. 
Esta metodología adquiere mayor relevancia cuando se 
mezclan alumnos de diferentes disciplinas.
Con el objetivo de mejorar el aprendizaje y experiencias 
de los/las alumnos/as en el curso académico febrero-
junio 2021 de la materia Ciencias de los Alimentos, se 
implementó por primera vez en esta materia una actividad 
de trabajo colaborativo que implicaba la participación de 
alumnos/as de diferentes carreras, aprovechando que en 
el curso había estudiantes de Licenciatura en Nutrición 
y de Ingeniería en Biotecnología. Las y los estudiantes 
estuvieron trabajando en un proyecto sobre “diseño y 
evaluación de menús en cocina industrial”, contemplando 
el desarrollo de menús y platillos para poblaciones 
específicas y aspectos relacionados con la higiene y 
conservación de alimentos. Al finalizar la implementación 
de la innovación educativa se llevó a cabo una encuesta 
de satisfacción para identificar los beneficios y sus áreas 
de oportunidad, además de evaluar el impacto en el 
desempeño académico. 
2. Desarrollo
2.1 Marco teórico 
La mayoría de nuestros sistemas educativos asumen que 
el conocimiento que se recibe en la universidad ayudará a 
resolver los problemas de la vida real (Howard, 2002). 
Sin embargo, en esa vida real se contempla muchas 
situaciones multidisciplinares que no son abordadas 
correctamente en los cursos. En este sentido el project-
based-learning puede ser un método efectivo para 
desarrollar habilidades y competencias para resolver 
situaciones y problemas de la vida real, en comparación 
con los métodos tradicionales de enseñanza (Chu et al. 
2017). La principal ventaja del project-based-learning 
es que es muy flexible, pudiendo integrar a estudiantes 
de diferentes disciplinas, abordando aspectos de 
diferentes áreas de conocimiento. Esta metodología se 
puede aplicar para un curso entero o para actividades 
dentro de ese curso (Dimache, 2021). 
En el área de Ciencias de los alimentos y áreas afines 
existen varios ejemplos de éxito en la aplicación del 
project-based-learning. Por ejemplo, Dooley et al. (2004) 
lo aplicaron parafomentar el trabajo colaborativo entre 
estudiantes de grado y pregrado; Willard & Duffrin (2003) 
para desarrollar habilidades en el diseño de productos 
alimenticios; y Ng et al. (2011) para el desarrollo de 
competencias de estudiantes de Biotecnología de 
alimentos. Hasta ahora, no se ha reportado ningún trabajo 
aplicando el project-based-learning en un curso de Ciencias 
de los alimentos integrando a alumnos de Nutrición y de 
Ing. en Biotecnología trabajando de forma colaborativa. 
2.2 Descripción de la innovación 
La innovación descrita a continuación se refiere a la 
aplicada en la materia Ciencias de los Alimentos (Campus 
Guadalajara, Tecnológico de Monterrey) con un total de 
24 alumnos/as de las carreras de Nutrición y Bienestar 
Integral e Ingeniería en Biotecnología, durante el curso 
febrero-junio 2021. Esta materia es obligatoria para la 
carrera de Nutrición (12 estudiantes) y optativa en el caso 
de Ing. en Biotecnología (12 estudiantes). 
De acuerdo al programa analítico de la materia (Programa 
TA2015), es un curso de nivel intermedio, con la intención 
que los estudiantes profundicen en el estudio de integral 
de los alimentos, desde su estructura molecular hasta 
las transformaciones que sufren en su procesamiento y 
preparación. Se recomienda que los alumnos tengan ya 
conocimientos previos de química y nutrición básica. Como 
resultado del aprendizaje, se espera que los alumnos sean 
capaces de a) identificar las características, valor nutritivo, 
clases, clasificación y manejo de los diversos grupos 
de alimentos; b) identificar y controlar cambios en los 
atributos sensoriales, nutrimentales y toxicológicos de los 
diferentes grupos de alimentos; y c) elaborar reportes de 
análisis y evaluación de menús y platillos para personas 
sanas y enfermas en distintas etapas de la vida, con base 
en normas y estándares establecidos.
Para completar de forma satisfactoria el aprendizaje de los 
estudiantes se diseñó una actividad de trabajo colaborativo 
basada en la realización de un proyecto sobre “Diseño y 
evaluación de menús en cocina industrial”, donde se tenía 
que exponer el desarrollo de la preparación de platillos y 
su conservación e higiene describiendo los alimentos que 
pudieran incorporar (teniendo en cuenta a la población 
341
específica a los que van dirigidos). Se buscaba simular 
que los alumnos trabajaban en una empresa con equipo 
multidisciplinar enfocada a la preparación de comida a 
domicilio, teniendo unos clientes muy particulares (con 
patologías, preferencias, estados de salud, etc.).
Para desarrollar el proyecto colaborativo, se brindó el 
siguiente contexto a los alumnos: “Su equipo pertenece 
a una empresa que se dedica a enviar comida a domicilio 
a diversos clientes, atendiendo a diferentes patologías, 
estados de salud, situación personal o preferencias. 
Ustedes serán los encargados de diseñar los menús de 
3 días (dos días normales y uno de fiesta o trampa) de 
3 clientes diferentes que les serán asignados, además 
de desarrollar el proceso de producción y evaluación de 
la seguridad alimentaria, basado en los principios del 
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) 
de 3 platos principales de esos menús, que serán elegidos 
por el profesor”.
Uno de los puntos clave de esta innovación fue la 
organización de los equipos de trabajo. Aprovechando 
que había alumnos de diferentes carreras, se dio toda la 
libertad para la creación de equipos con la única premisa 
de que en cada uno hubiera al menos 2 personas de otra 
carrera. De esta manera, se crearon 5 equipos de trabajo 
con 4-5 alumnos mezclados de Nutrición y Biotecnología. 
El objetivo buscado era que los estudiantes de Nutrición 
apoyaran más en la parte del diseño de menús y los de 
Biotecnología en la parte de seguridad alimentaria, y 
que hubiera retroalimentación entre ambos. Dentro de la 
evaluación del curso, este proyecto colaborativo suponía 
el 18% de la calificación final (Figura 1). 
Evaluación del 
curso
Quizzes (7%)
Actividades y 
tareas (12%)
Presentaciones 
casos prácticos 
(10%)
Trabajo 
colaborativo final 
(18%)
Exámenes (53%)
Evaluación con 
rúbrica (90%)
Coevaluación 
(10%)
Conocimiento del 
tema (50%)
Organización del 
tema (20%)
Capacidad de 
síntesis (10%)
Comunicación 
efectiva (10%)
Manejo del 
tiempo (10%)
Figura 1. Esquema de evaluación de la materia Ciencias de los Alimentos y los porcentajes correspondientes a cada concepto.
2.3 Proceso de implementación de la innovación
En el proceso de implementación de la innovación se distinguen 4 etapas: inicial, parcial, final con documento escrito 
y final con presentación oral. En la Figura 2 se visualiza la secuencia general de actividades durante cada etapa y la 
duración de estas.
 
342
SEM 16SEM 11-15SEM 2-10SEM 1SECUENCIA
FASE Inicial Parcial Final documento 
escrito
Final presentación 
oral
DESCRIPCIÓN
-Formación de 
equipos
-Asignación de 
temas
-Entrega parcial del 
documento escrito con la 
primera parte del trabajo
-Retroalimentación del 
profesor
-Entrega final del 
documento escrito 
-Retroalimentación del 
profesor
-Presentación del 
trabajo al resto de 
la clase
-Retroalimentación 
del profesor
Figura 2. Secuencia de actividades durante la implementación del proyecto colaborativo.
Durante la fase inicial, que fue en la primera semana de 
curso, se explicó a los alumnos los objetivos del proyecto y 
la necesidad de intercalar a alumnos de diferentes carreras 
en los grupos. Cada equipo estuvo formado por 4 o 5 
alumnos con al menos 2 alumnos de otra carrera (Nutrición 
o Ing. en Biotecnología). Todos los grupos fueron estables 
del principio al final. También se explicó que al finalizar el 
proyecto se esperaba la entrega de un documento escrito 
(máximo 20 hojas total) y una presentación oral (máximo 
para 10 minutos), teniendo en cuenta que el documento 
escrito final debería entregarse una semana antes de la 
presentación oral. Los apartados y requisitos que debía 
tener el proyecto fueron los siguientes:
- Título/Nombres (hoja principal, carátula)
- Índice de contenidos (1 hoja independiente)
- Resumen (máximo 300 palabras)
- Breve introducción para contextualizar el proyecto, 
indicando nombre de la empresa, dónde se ubica y 
con qué tipo de clientes trabaja. Máximo 1 hoja.
- Cliente 1:
a) Descripción de la patología, estados de salud, 
situación personal o preferencia del cliente 1 y de 
sus necesidades nutricionales. Diseño del menú de 
comida y cena de 3 días (2 normales y 1 de fiesta o 
trampa). Máximo 3-4 hojas.
b) Descripción de la elaboración de platillo principal, 
incluyendo materias primas y diagrama de flujo, 
aspectos de conservación, cuadro de análisis de 
peligros y puntos de control crítico y recomendaciones 
de medidas higiénicas. Máximo 3-4 hojas.
- Cliente 2: ídem cliente 1
- Cliente 3: ídem cliente 1
- Perspectivas, impacto del proyecto y conclusiones
- Referencias en formato APA
Cada equipo trabajaría con 3 clientes diferentes. Para 
seleccionar a estos clientes se hizo un sorteo basado en 
las opciones que aparecen en la Figura 3. Una vez que los 
temas fueron asignados, los equipos empezaron a trabajar. 
Durante la fase parcial, que duró 9-10 semanas, los 
alumnos trabajaron en la introducción del proyecto y todo 
lo relativo a cada cliente, bien exponiendo cuál es su 
patología y necesidades nutricionales, o bien relatando 
las preferencias alimentarias. En cualquier caso, cada 
cliente tendría que ir asociado a un menú de comida 
y cena de 3 días. Al final de esta fase, los alumnos 
entregaron un documento escrito, que fue revisado por el 
profesor para darle la correspondiente retroalimentación 
y poder seleccionar solo 1 platillo para cada cliente, para 
que los alumnos desarrollasen la parte más enfocada a la 
seguridad alimentaria. 
Para llegar a la fase final con el documento escrito, se 
dio unas 5 semanas para completar toda la información 
de los menús de los clientes y la descripción detallada 
de aspectosde conservación e higiene de platillos 
específicos. Se dio la premisa de que el documento 
no excediera de 20 hojas (empleando letra Calibri 11 e 
interlineado 1.5, excepto para tablas y figuras). Una vez 
entregado, el profesor dio retroalimentación de cara a la 
exposición oral.
343
ASIGNACIÓN DE PROYECTOS FINALES (CLIENTE 1)
EMBARAZADA ADULTO MAYOR NIÑO DE 8 AÑOS (NORMOPESO)
HOMBRE DE 40 AÑOS MUJER CON 
MENOPAUSIA
NIÑO DE 8 AÑOS CON 
SOBREPESO
ADOLESCENTE DE 18 
AÑOS DEPORTISTA MUJER DE 40 AÑOS
ASIGNACIÓN DE PROYECTOS FINALES (CLIENTE 2)
MUJER DE 50 
DIABÉTICA
HOMBRE DE 30 CON 
DEPRESIÓN
MUJER DE 30 CON 
HIPOTIROIDISMO
MUJER DE 25 CON 
ANEMIA
HOMBRE DE 50 CON 
GOTA
MUJER DE 20 CON 
SÍNDROME DEL 
INSTESTINO IRRITABLE
ADULTO MAYOR CON 
PROBLEMAS DE 
DEGLUCIÓN
ADULTO DE 45 CON 
COVID19
MUJER DE 50 AÑOS 
CON OSTEOPOROSIS
ASIGNACIÓN DE PROYECTOS FINALES (CLIENTE 3)
NIÑO DE 10 AÑOS 
ALÉRGICO AL HUEVO
NIÑO DE 10 AÑOS 
INTOLERANTE A LA 
LACTOSA
MUJER DE 30 CON 
MALABSORCIÓN DE 
FRUCTOSA
HOMBRE DE 50 AÑOS 
VEGANO
MUJER DE 40 
OVOLACTO-
VEGETARIANA
MUJER DE 20 CON 
CELIAQUÍA
NIÑO DE 10 AÑOS QUE 
NO LE GUSTAN LAS 
VERDURAS
HOMBRE DE 40 
DEPORTISTA CON 
DIETA KETO
MUJER DE 30 AÑOS 
CON BULIMIA
Figura 3. Opciones de clientes ficticios con los que se trabajaría en el proyecto colaborativo.
Una semana después de haber entregado el documento escrito se llevó a cabo la presentación del proyecto colaborativo 
al resto de los equipos. El objetivo fue presentar los aspectos más relevantes del proyecto, empleando cualquier 
material audiovisual que se considerara oportuno en un tiempo máximo de exposición de 10 min, seguido de un turno 
breve de preguntas. Se insistió a los alumnos que se premiaría la capacidad de síntesis, dado que tenían poco tiempo 
para exponer. La evaluación del proyecto fue llevada a cabo de acuerdo a los indicadores que aparecen en la Tabla 1.
344
Indicador Evaluación1
1. Cumplió con el formato establecido y número de páginas. Citó bien las referencias y bibliografía 
e incluyó todos los apartados del proyecto 
2. Realizó correctamente el resumen y la introducción general
3. Realizó correctamente la descripción del estado de salud-patología-tendencia y las necesidades 
nutricionales asociadas
4. Diseñó y describió correctamente los menús y modos de preparación
 5. Completó satisfactoriamente los diagramas de flujo de los procesos y describió correctamente 
todas las medidas relacionadas con la inocuidad y seguridad
6. Minimizó errores ortográficos y de expresión escrita
7. Expresó correctamente todas las ideas y apartados del proyecto usando términos técnicos y 
científicos
8. Se ajustó al tiempo de exposición y generaron interés en el grupo
9. Contestaron adecuadamente las preguntas formuladas
10. Cumplió las fechas y se cuidó el estilo de las presentaciones oral y escrita
Tabla 1. Indicadores utilizados en la evaluación escrita y oral del proyecto colaborativo.
1Evaluación del 10-100 donde 10 es pésimo y 100 es excelente.
Para evaluar los beneficios y oportunidades del trabajo 
colaborativo entre alumnos de diferentes carreras, se 
llevó a cabo una encuesta de satisfacción, creada por el 
docente de la materia a partir de experiencias previas y 
de trabajos publicados por otros autores (Sáiz & Gómez, 
2007; Melián & Gómez, 2019). La encuesta fue aplicada 
mediante un formulario de Google de manera anónima. 
Las preguntas consistieron en afirmaciones o cuestiones 
donde los estudiantes mostraban su acuerdo o desacuerdo 
en una escala de 1 a 5, dejando un último apartado donde 
podían dejar cualquier tipo de comentario u opinión. 
2.4 Evaluación de resultados
Los 24 estudiantes respondieron a la encuesta de 
satisfacción. Los resultados son mostrados en la Figura 
4. Un 96% de los encuestados/as está claramente de 
acuerdo con que la temática del proyecto fue interesante 
o muy interesante y un 92% claramente de acuerdo con 
que este proyecto fue relevante o muy relevante para su 
formación. En todos los casos, los alumnos coincidieron 
en que la temporalización de las entregas fue la adecuada, 
al igual que el número de alumnos por grupo. El uso de 
herramientas virtuales tipo “Google Docs” facilitó el trabajo 
grupal, aunque la mayoría de los alumnos percibió que sí 
había que invertirle mucho tiempo al proyecto. 
345
4%
29%
67%
1. La temática de l proyecto fue inte resante
(1=muy poco; 5=muy inte resante)
1
2
3
4
5
8%
29%
63%
2. La rea l ización de l proyecto fue re levante para mi 
formación (1=muy poco; 5=muy inte resante)
1
2
3
4
5
100%
3. La tempora l ización de las entregas fue adecuada 
(1=de finitivamente no; 5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
100%
4. El número de a lumnos por grupo fue adecuado 
(1=de finitivamente no; 5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
37%
38%
25%
6. Para rea lizar este proyecto se necesita invertirle 
mucho tiempo (1=de finitivamente no; 
5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
4%
96%
5. El uso de la apl icación "Google Docs" o simila res 
ha favorecido e l trabajo grupal pa ra e l desarrollo de l 
proyecto (1=de finitivamente no; 5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
8%
17%
75%
7. ¿Consideras que la actividad ha favorecido tu 
conocimiento sobre ciencias de los a l imentos? 
(1=de finitivamente no; 5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
4%
9%
17%
70%
8. ¿Cómo ha impactado en e l desarrol lo de l proyecto 
e l compartir grupo con compañer@s de otra ca rre ra? 
(1=muy poco; 5=mucho)
1
2
3
4
5
37%
25%
13%
4%
21%
9. ¿Crees que e l desarrol lo de l proyecto hubiera sido 
igua l si los grupos hubie ran estado formados por 
a lumn@s de la misma carre ra? (1=de finitivamente 
no; 5=de finitivamente sí )
1
2
3
4
5
33%
67%
10. Estoy sa tisfecho/a con la experiencia (1=muy 
poco; 5=mucho)
1
2
3
4
5
Figura 4. Resultados de la encuesta de satisfacción aplicada a los estudiantes.
346
Por otro lado, el 92% de los encuestados consideró que 
este proyecto favoreció su conocimiento sobre ciencias 
de los alimentos (se destaca que el 75% marcó la casilla 
5, correspondiente a la respuesta “definitivamente sí”). El 
87% consideró que el desarrollo del proyecto fue impactado 
positivamente al compartir grupo con estudiantes de otra 
carrera. Tan solo 1 estudiante consideró que el impacto fue 
poco. Para profundizar más en este impacto, se pueden 
ver los resultados de la pregunta 9, donde se cuestiona si 
el desarrollo del proyecto hubiera sido igual si el equipo 
hubiera estado formado por alumnos de la misma carrera. 
El 62% consideró que no hubiera sido igual, mientras que 
el 25% opinó lo contrario. Varios alumnos manifestaron una 
opinión intermedia (13%). Por último, se preguntó sobre la 
satisfacción de la experiencia, y todos seleccionaron las 
opciones 4 y 5 (1=muy poco; 5=mucho), por lo que se 
deduce que todos los estudiantes tuvieron un alto grado 
de satisfacción con este proyecto. 
Adicionalmente, se dejaron 8 comentarios libres, que son 
transcritos en la Tabla 2. La mayoría son comentarios 
muy positivos, donde destacan la experiencia de ver 
otro enfoque diferente y la posibilidad de ver algo que 
se acerca a su futuro profesional. Hubo un comentario 
muy interesante donde expresaba que quizás no 
hubo demasiada interacción entre los integrantes 
del equipo para fomentar la retroalimentación entre 
Nutrición y Biotecnología. 
Opiniones y comentarios de los alumnos en relación al grado de satisfacción y a las áreas de oportunidad del 
proyecto
“Muy interesante la clase y el proyecto, me gustó mucho.”
“Hubiera estado padre que los IBT se involucraran 
más en la parte de nutrición y los de nutrición en lo de 
seguridad alimentaria, pero en general me encantó el 
proyecto.”
“Estuvo muy interesante trabajar con alumnos de otra carrera, 
se tiene un mejor panorama de distintos temas. ¡Gracias!”
“Me hubiera gustado más haber desarrollado un alimento 
en vez de los menúspero aun así estuvo interesante.”
“Me gusto bastante este proyecto, es como dar un vistazo a 
una de las posibilidades de trabajo en el futuro.”
“Me pareció un proyecto interesante, al desarrollarlo con 
otra carrera a la que estoy acostumbrada a trabajar, el 
enfoque fue muy diferente y me hizo ver las cosas desde 
otra perspectiva.”
“Me encantó la materia y el proyecto, ¡aprendí muchísimo!” “Me encantó esta actividad.”
Con los resultados de la encuesta y los comentarios se 
puede inferir que la experiencia de este trabajo colaborativo 
fue muy interesante y que impactó positivamente en 
la formación y aprendizaje del alumno. Sin embargo, 
habría que introducir alguna variable para evitar que la 
segregación del trabajo dentro del proyecto se centre 
exclusivamente en el área de conocimiento del alumno (es 
decir, evitar que los alumnos solo desarrollen la parte del 
proyecto que más se acerque a los aspectos de su carrera).
Adicionalmente, se evaluó el impacto del trabajo 
colaborativo en el rendimiento académico, en comparación 
con las demás actividades y tareas previstas (mostradas 
en Figura 1). En la Figura 5 se muestra que la evaluación 
final de curso fue excelente, con promedio de 94.4 ± 
4.9. El proyecto colaborativo final, con promedio de 
94.6 ± 3.07, y la actividad de presentaciones en clase 
(que también era colaborativa), fueron las actividades 
que arrojaron mejores calificaciones, en comparación 
con tareas, quizzes o exámenes. Por tanto, el proyecto 
colaborativo, no solo mejoró la satisfacción del alumno y 
su percepción de aprendizaje, sino que también ayudó a 
mejorar la calificación. 
347
Figura 5. Calificaciones del curso de Ciencias de los alimentos con desglose por tipo de actividad.
3. Conclusiones
Este trabajo aborda las ventajas y oportunidades de implementar la metodología project-based learning. Aunque 
existen numerosos estudios sobre su aplicación, en 
ninguno se aborda su implementación en una materia de 
Ciencias de los alimentos con alumnos de las carreras 
de Nutrición e Ingeniería en Biotecnología. Se propuso 
la implementación de un proyecto que simulara el trabajo 
a futuro que podrían tener estos estudiantes, teniendo 
como clave principal la organización de los equipos, en 
donde se integraron alumnos de ambas carreras para que 
pudieran retroalimentarse entre ellos. La satisfacción fue 
muy alta, dado que el 87% consideró que el desarrollo del 
proyecto fue impactado positivamente al compartir grupo 
con estudiantes de otra carrera y el 62% consideró que el 
desarrollo del proyecto no hubiera sido igual si el equipo 
hubiera estado formado por alumnos de la misma carrera. 
Adicionalmente, el 92% consideró que la experiencia fue 
relevante o muy relevante para su formación, lo cual se vio 
reflejado en las calificaciones obtenidas en comparación 
con otro tipo de actividades. Como área de mejora se 
recomienda incluir alguna variable para fomentar que los 
estudiantes aborden dentro del proyecto aspectos que se 
salgan de su área de conocimiento.
Referencias
Chu, S. K. W., Zhang, Y., Chen, K., Chan, C. K., Lee, C. W. 
Y., Zou, E., & Lau, W. (2017). The effectiveness of wi-
kis for project-based learning in different disciplines in 
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Reconocimientos
El autor agradece a los alumnos de la materia de Ciencias 
de los Alimentos del semestre FJ21 por su colaboración en 
responder a las encuestas y por la buena actitud mostrada 
durante la implementación de la innovación.
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	Aprendizaje basado en proyectos en la materia de Ciencias de los alimentos: beneficios y oportunidades del trabajo colaborativo entre alumnos de las carreras de Nutrición e Ingeniería en Biotecnología