MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO

Vista previa del material en texto

GRUPO EMPRESARIAL MI TIERRA S.A 
EMBUTIDOS PANCHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	
	
Realizado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha de 
elaboración: 
Fatima Dulce 
María García 
Hernandez 
 5/11/2021 
MANUAL DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DEL EQUIPO	
ÍNDICE 
OBJETO	..................................................................................................................	3	
ALCANCE	...............................................................................................................	3	
RESPONSABILIDADES	.........................................................................................	3	
CORTADORA DE JAMÓN	....................................................................................	4	
MOLINO DE CARNE	.............................................................................................	5	
AMARRADORA MANUAL DE EMBUTIDOS	......................................................	6	
MEZCLADORA DE CARNE	..................................................................................	7	
EMBUTIDORA MANUAL	......................................................................................	7	
EMPACADORA AL VACÍO	..................................................................................	8	
CONGELADOR HORIZONTAL	............................................................................	9	
CONTROL Y REGISTRO DE MANTENIMIENTO	...........................................	10	
	
 
OBJETO 
 
Establecer cuál es el mantenimiento preventivo que se le debe dar a cada equipo de la 
planta de producción 
 
ALCANCE 
Equipo de la planta de producción de la empresa Embutidos Pancho 
 
La importancia de la realización del mismo radica principalmente en una Función 
Preventiva, evitándose que se desgasten las piezas y partes vitales para el funcionamiento 
de un determinado artefacto, o bien haciendo que su funcionalidad o utilidad se prolongue 
más tiempo, incrementándose su Ciclo Vital y que un dispositivo pueda ser utilizado el 
mayor tiempo posible, a la vez minimiza costos puesto que el dispositivo-maquina no 
tiene la necesidad de ser reemplazado por considerarse defectuoso 
 
RESPONSABILIDADES 
 
Del gerente de producción: 
a) Coordinar el mantenimiento preventivo. 
 
b) Revisar las acciones del mantenimiento preventivo. 
 
c) Registrar las acciones de mantenimiento realizadas. 
 
d) Coordinar con la fecha de mantenimiento del equipo. 
 
e) Establecer la producción para no afectar el tiempo de mantenimiento. 
 
f) Probar la maquinaria luego del mantenimiento. 
 
g) Registrar la fecha del mantenimiento de los equipos. 
 
 
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS 
 
Se debe conocer las características de la maquinaria y la función a la que está destinada 
dentro del proceso productivo, para poder dar un diagnóstico general tanto en el estado 
físico funcional como en su disponibilidad: 
 
• EXCELENTE: Presta un servicio eficiente, un estado físico excelente 
• BUENO: No presta un servicio continuo, un estado físico medio 
• MALO: Presta poco servicio por continuas fallas, un estado físico bajo 
 
La idea fundamental del Mto. Preventivo es adelantarse en el tiempo a las averías, y uno 
de los índices que miden su eficacia es la disminución de las mismas. 
 
Existe a la vez otra función más oculta del Mto. Preventivo: velar por el estado de las 
máquinas e instalaciones. 
 
El Mto. Preventivo actúa con tres actividades: 
• inspecciones, verificaciones y revisiones. 
• Engrase 
• Pequeñas reparaciones 
 
Los resultados del Mto. Preventivo son: 
 
A corto plazo, aumenta el número de intervenciones de los trabajadores del 
Mantenimiento, si bien transforma las reparaciones inesperadas y súbitas en 
programadas, que abaratan notablemente el coste y disminuyen de manera extraordinaria 
un gran perjuicio a la producción. Mientras que a largo plazo, reduce el número de horas-
hombre del Mantenimiento, además del consumo de repuestos caros. 
 
CORTADORA DE JAMÓN 
Cortadora marca Lem SKU: 1020 
 
MANTENIMIENTO 
 
1. Oxidación de la cuchilla. 
 
La hoja de corte es resistente a la corrosión, sin embargo, tenga en cuenta las 
siguientes recomendaciones después de usar el equipo: 
a) Seque la hoja de corte después de su uso. 
 
b) Con un paño limpio y seco, unte aceite de cocina en el borde de la cuchilla. 
Nota. Estas recomendaciones evitarán las manchas y proporcionarán un 
rendimiento óptimo. 
 
2. Lubricación del soporte deslizante. 
 
El soporte del carro debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, tenga en 
cuenta las siguientes recomendaciones: 
 
a) Mueva el carro de un lado a otro y limpie la suciedad de la grasa. 
b) Extienda la grasa en el deslizador de manera uniforme y empuje de lado a 
lado para distribuir la grasa. Nota. Haga esto una vez a la semana. 
 
3. Lubricación de la leva de presión. 
La leva de presión con la que se empuja el producto debe mantenerse lubricada para 
evitar su deterioro, tener en cuenta las siguientes recomendaciones: 
 
a) Deslizar de un lado a otro y limpiar la suciedad del aceite. 
 
b) Repartir uniformemente la grasa sobre el soporte deslizante y empujar de 
uno a otro para distribuir la grasa (aceite mineral, no utilizar aceite de 
cocina). Nota. Realice esta operación 1 vez a la semana. 
 
4. Lubricación del afilador. 
El afilador debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, tenga en cuenta las 
siguientes recomendaciones: 
a) Antes de utilizar el afilador, limpie el eje con un paño seco. 
 
b) Unte aceite de cocina en el eje del afilador y gírelo para distribuir el aceite 
de manera uniforme. Nota. Haga esto cada vez que use el afilador. 
 
5. Lubricación de la cabeza. 
El cabezal de afilado debe mantenerse lubricado para evitar su deterioro, para ello 
siga estos pasos: 
a) Gire el cabezal de afilado en sentido antihorario tirando de él hasta el tope. 
b) Con un paño seco, limpie la suciedad y unte aceite de cocina de modo 
uniforme con paño secoy limpio. Es importante que utilice solo el aceite 
necesario para que este no escurra. 
c) Es altamente recomendable realizar esta operación una vez por semana. 
 
AFILADOR DE CUCHILLA 
 
Para obtener una rebanada uniforme, es necesario afilar la cuchilla de corte. Cuando la 
rebanada salga quebradiza, es necesario afilar la cuchilla de corte. 
 
Para afilar la cuchilla siga estos pasos: 
 
1. Limpie el borde de la cuchilla antes de afilar. 
2. Jale el cabezal de afilado hacia arriba y girelo en el sentido contrario a las 
manecillas de reloj, el disco de corte debe quedar entre las dos piedras de afilar. 
3. Presione el botón del cabezal del lado frontal a fin de juntar la piedra al disco de 
corte. Encienda la rebanadora y mantener presionado el botón frontal de 10 a 20 
segundos. Compruebe que el disco de corte ha quedado bien afilado. 
4. Presione el botón posterior hasta que haga contacto, manténgalo por 3 segundos 
para retirar la rebaba del disco. 
5. Vuelva a colocar el afilador en su posición original. 
6. Mantenga siempre limpias las piedras para que tengan un óptimo desempeño. A 
PRECAUCIÓN Al afilar el disco de corte, puede soltar chispas, manténgase a una 
distancia prudente sin bajar la cabeza para evitar lesiones en los ojos. 
 
 
 
 
MOLINO DE CARNE 
Molino Industrial MBL-98 marca V enancio, productividad 250kg/h, V oltaje 
110V/60HZ, Cuerpo de Acero Inoxidable, Motor de 1 caballo de fuerza, velocidad 
170r/min, tamaño 410x240x450mm, peso 36kg 
 
Mantenimiento 
 
El mantenimiento debe ser considerado un conjunto de procedimientos que tiene como 
objetivo mantener el equipo en óptimas condiciones de funcionamiento, dando como 
resultado mayor duración y seguridad. 
 
• Limpieza - ver artículo 3.4 de esta manual. 
 
• Cableado - Compruebe todos los cables en el decaimientoy todos los contactos 
(bornes) de la empuñadura y la corrosión eléctrica. 
 
• Contactos - encendido/apagadodel interruptor, botón de parada de emergencia, 
botón de reinicio, circuitos electrónicos, etc... Compruebe el equipo para que 
todos los componentes funcionan correctamente y que la operación del aparato es 
normal. 
 
• Instalación - Verifique la instalación se su equipo segpun el punto 2.1, instalación 
de este manual. 
 
• Producto vida - 2 años, en turno normal de trabajo. 1 - Elementos para revisar y 
realizar mensualmente: 
- Verifique el cableado; 
- Mida el voltaje de la toma; 
- Medir la corriente de operación y comparar com el nominal; 
- Verifique el ajuste de todos los terminales eléctricos de la uniodad, para evitar 
posibles contactos malas; 
- Comprobrar el eje del motos eléctrico de premisos posibles; 
- Compruebe el cable eléctrico y cableado para detectar signos de 
sobrecalentamiento, aislamiento pobre o falla mecánica; 
 
Elementos para revisar y realizar a cada 3 meses: 
 
- Comprobar los componentes eléctricos como interruptor de encendido, botón de 
parada de emergencia, botón de reinicio y circuito electrónico para detectar signos 
de sobrecalentamiento, aislamiento pobre o falla mecánica; 
- Verificar posibles holguras en los rodamientos y cojinetes; 
- Comprobar los sellos, anillos o’rings, anillos v y otros sistemas de cercado; 
 
AMARRADORA MANUAL DE EMBUTIDOS 
 
Amarradora de embutidos manual marca Lem SKU: 1216 de acero inoxidable. 
Mantenimiento 
 
LEM recomienda encarecidamente rociar la unidad (especialmente los engranajes) con 
spray de silicona de grado alimenticio cada 6 meses. 
 
 
MEZCLADORA DE CARNE 
Mezcladora de 25lb marca LEM 
 
Mantenimiento 
La manutención comprende un conjunto de procedimientos con el objetivo de mantener 
el equipamiento en las mejores condiciones de funcionamiento, permitiendo el aumento 
de su vida útil y de la seguridad. 
 
Limpieza – Cableado: Revisar todos los cables para corroborar posible deteriorización y 
todos los contactos (terminales) eléctricos para verificar posibles aprietes y corrosión. 
 
 Contactos – Interruptor enciende/apaga, botón de emergencia, botón reset/reiniciar, 
circuitos electrónicos, etc. Verifique el equipamiento para que todos los componentes 
estén funcionando correctamente y que la operación del aparato sea normal. 
 
Instalación 
 
– Verifique la instalación de su equipamiento 
- mensualmente: 
 - Verificar la instalación eléctrica; 
- Medir la tensión del tomacorriente; 
- Medir la corriente de funcionamiento y comparar con la nominal; 
- Verificar aprietes de todos los terminales eléctricos del aparato; 
 - Verificar posibles holguras del eje del motor eléctrico; 
- Chequear el cableado y el cable eléctrico cuando haya señales de supercalentamiento, 
aislación deficiente o avería mecánica. 
 
Ítems a verificar o ejecutar a cada 3 meses: 
- Verificar componentes eléctricos como el interruptor encender/apagar, botón de 
emergencia, botón reset/reiniciar y circuitos electrónicos cuando haya señales de 
supercalentamiento, aislación deficiente o avería mecánica. 
 - Verificar posibles holguras en los cojinetes y rodamientos. 
 - Verificar retenes, anillos o’rings, anillos v’rings y demás sistemas de sellamiento. 
 
EMBUTIDORA MANUAL 
 
Embutidora marca Lem. 
Mantenimiento 
Mecanismos de transporte 
a) Apagar la maquina. 
 
b) Lubricar manualmente el anillo deslizante y las juntas. 
 
c) Encender la maquina 
	
	
Válvula de liberación de aire 
a) Apagar la maquina. 
 
b) En el conducto desucción de la bomba de vacío existe un filtro el que se 
debe 
limpiar. 
 
c) Retire la tapa que esta junto al interruptor principal. 
 
d) Abrir las dos grapas de cierre del filtro de aire y retire la cubierta del 
filtro. 
 
e) Limpiar el cartucho con la ayuda de aire a presión. 
 
f) Introducir el cartucho del filtro y fije la tapa. 
 
Tornillos 
 
a) Apagar la maquina. 
 
b) Retirar los elementos. 
 
c) Engrasar los tornillos con grasa de grado alimenticio 10gr. 
 
d) Colocar los tornillos. 
 
e) Encender y probar la maquina. 
	
 
El mantenimiento preventivo de esta máquina debe realizarse cada 6 meses 
 
EMPACADORA AL VACÍO 
 
Selladora al Vacío Modelo SG40 
 
Mantenimiento 
 
La envasadora necesita un primer cambio de aceite pasados 3 meses de su uso por primera 
vez. Si su uso es menos de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio de aceite y 
filtro cada año. Si su uso es de más de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio 
de aceite y filtro cada 6 meses. 
Si su uso es de más de 4 horas al día, la envasadora necesitará un cambio de aceite y filtro 
cada 6 meses. 
 
Es de suma importancia que la conexión de este equipo no tenga caídas de voltajes de lo 
contrario el equipo se forzara mucho para hacer el arranque. se recomienda que la 
conexión se realice directo del centro de carga del local donde instalaran el equipo. 
 
CONGELADOR HORIZONTAL 
Congelador horizontal marca Frigidiare 
Mantenimiento 
• Por razones de higiene, el interior del aparato, incluidos los accesorios interiores, 
deben limpiarse con regularidad. 
• Antes de mantenimiento, apague el aparato y desconecte el enchufe de la toma de 
corriente. 
• No limpie el aparato con objetos metálicos. 
• No utilice objetos cortantes para eliminar el hielo del aparato. Use una espátula 
de plástico. 
• Examine regularmente si hay agua en el desagüe del. Si es necesario, limpie el 
desagüe. 
• Cualquier trabajo eléctrico necesario para hacer el mantenimiento del aparato 
debe ser realizado por un electricista o técnico especializado. 
• Este aparato debe ser reparado por un centro de servicio autorizado, y sólo piezas 
de repuesto originales deben ser utilizados. 
• Atención 
• El aparato no puede ser conectado a la red eléctrica durante la limpieza. Antes de 
la limpieza, desconecte el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague 
el disyuntor del fusible. Nunca limpie el aparato con un limpiador a vapor. La 
humedad puede acumularse en componentes eléctricos, Peligro de descarga 
eléctrica! Vapores calientes pueden dañar las piezas de plástico. El aparato debe 
estar seco antes de colocarlo de nuevo en operación. 
 
Aceites etéreos y disolventes orgánicos pueden atacar a las piezas de plástico, por 
ejemplo, jugo de limón o de, ácido butírico e limpiadores que contengan ácido acético. 
 
• No permita que esas sustancias entren en contacto las partes del aparato. 
• No utilice limpiadores abrasivos. 
• Retire los alimentos del congelador. Guárdelos en un lugar fresco y bien cubierto. 
• Apague el aparato y retire el enchufe de la red eléctrica o apague el disyuntor del 
fusible. 
• Limpie el aparato y los accesorios interiores con un paño y agua tibia. 
• Después de la limpieza, enjagüe con agua limpia y seque. 
• La acumulación de polvo en el condensador aumenta el consumo de energía. Por 
esta razón, limpie con cuidado el condensador en la parte posterior del aparato 
una vez al año con un cepillo suave o una aspiradora. 
• Después que todo esté seco, prenda el aparato. 
 
 
 
 
CONTROL Y REGISTRO DE MANTENIMIENTO 
 
MANTENIMIENTO PREVENTIVO REGISTRO Y 
CONTROL 
 
No. 
 
EQUIPO: 
 
CODIGO: 
 
FECHA: 
 
MES SEMANA 
FRECUENCIA 
OBSERVACION 
1a 2 a 3 a 4 a MEN. TRIM. SEM. ANU. 
ENE 
 
FEB 
 
MAR 
 
ABR 
 
MAY 
 
JUN 
 
JUL 
 
AGO 
 
SEP 
 
OCT 
 
NOV 
 
DIC 
 
 
_______________________________ 
 
 
Firma Gerente de Producción 
 
ELABORADO POR 
 
Fatima Dulce María García Hernandez 
 
Fecha: 7/12/2021 
REVISADO POR APROBADO POR 
Simbología: 
L = Lubricación. 
M = Mecánico. 
E = Eléctrico. 
EE = Electrónico. 
I = Inspección. 
R = Reparación. 
A = Aseo. 
C = Cambio. 
MGA=Mantenimiento General Anual 
MPS=Mantenimiento Parcial 
Semestral 
 IG=Inspección General 
Observación:	Los	mantenimientos	se	realizaran	teniendo	en	cuenta	las	inspecciones	generales	 y	estado	o	
condición	 de	las	partes	o	elementos,	así	como	el	tiempo	de	mantenimientode	los	mismos	recomendado..	
 
 
 
_______________________________ 
Firma Gerente de Producción 
 
 
 
N° PARTES A LUBRICAR LUBRICANTE FRECUENCIA TIEMPO CANTIDAD RESPONSABLE 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
9 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
19 
20 
21 
22 
23 
24 
25 
26 
27 
28 
29 
 
Observaciones: 
CARTA DE LUBRICACION 
 
No. 
FECHA NOMBRE DEL EQUIPO CÓDIGO 
ELABORADO POR 
 
Fatima Dulce María García Hernandez 
 
Fecha: 7/12/2021 
REVISADO POR APROBADO POR