recetario-desayunos-escolares-calientes-2022 (1)

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SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA DEL ESTADO DE GUANAJUATO 
DIRECCIÓN DE FORTALECIMIENTO COMUNITARIO 
COORDINACIÓN DE ORIENTACIÓN Y ASISTENCIA ALIMENTARIA 
 
 
 
RECETARIO DE DESAYUNOS ESCOLARES 
CALIENTES 2022 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 
 
 
Índice 
Índice …………………………………………………………………………………………………………………… 1 
Introducción ……………………………………………………………................................................................ 2 
Menú cíclico 2022 ……………………………………………………………………………………………………. 4 
Sugerencias de preparación durante el mes ………………………………………………………………….. 5 
1. Pozole verde con pollo acompañado con tostada horneada y ensalada de zanahoria, 
pepino y jícama ……………………………………………………………………………………………....... 6 
2. Pasta con verduras acompañada de frijoles con queso …………………………………………… 8 
3. Caldo de lentejas con arroz y verduras ……………………………………………………………….. 10 
4. Ensalada de atún con verduras y espagueti verde acompañado con tostada horneada ..12 
5. Albóndigas de frijoles en caldillo con arroz y nopales acompañadas de tortilla de maíz …. 14 
6. Guiso caldoso de res con verduras y arroz blanco con chícharos y zanahoria, acompañado 
de tortilla de maíz y ensalada de jícama con pepino ………………………………………………... 16 
7. Ensalada de codo a la mexicana y dip de frijoles con avena …………………………………... 18 
8. Sopa de arroz rojo con alubias y brócoli ……………………………………………………………… 20 
9. Estofado de garbanzo y espagueti con calabaza y zanahoria .………………………………… 22 
10. Chilaquiles con puré de frijoles y arroz blanco con espinacas y jitomate .…………………… 24 
11. Chile poblano relleno de maíz pozolero con pollo y arroz rojo con verduras ..……………… 26 
12. Pasta de codo en salsa morita con zanahoria y frijoles de la olla ...…………………………… 28 
13. Mix de arroz rojo con lentejas y brócoli, ensalada de jícama con zanahoria .……………… 30 
14. Pasta a la boloñesa de atún con zanahoria y calabacitas ..…………………………………… 32 
15. Frijoles molidos con chipotle y arroz rojo con elote, chícharos y calabaza ..………………… 34 
16. Pozole rojo de res acompañado con tostada horneada y pepino …………………………… 36 
17. Sopa de frijoles con pasta y verduras ...……………………………………………………………… 38 
18. Alubias a la jardinera con arroz rojo, ensalada de zanahoria con jícama ...………………… 40 
19. Ensalada de garbanzo con espagueti y verduras ………………………………………………… 42 
20. Ensalada de frijoles con elote y verduras acompañado de tostada horneada, pepino, 
jícama y zanahoria …………………………………………………………………………………………… 44 
 
2 
 
 
 
 
 
Introducción: 
En el presente recetario encontrarás 20 menús cíclicos que promueven una alimentación 
correcta integrando alimentos de los tres grupos del plato del bien comer y te ayudará a 
realizar diferentes preparaciones utilizando los insumos alimentarios otorgados en el 
programa Desayunos Escolares Calientes, así mismo, cumplen con los Criterios de Calidad 
Nutricia establecidos en los Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social 
Alimentaria y Desarrollo Comunitario vigente. 
 
Plato del bien comer 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
 
 
 
 
Los menús se conforman de los siguientes elementos: 
 
 
 
 
Recuerda que para mantener una alimentación correcta es importante: 
 Incluir al menos un alimento de cada grupo del plato del bien comer en los 
principales horarios de comida. 
 Seleccionar alimentos diferentes de cada grupo para dar variedad a nuestros 
platillos. 
 Cuidar el tamaño de las porciones que se consumen de cada grupo de alimento. 
 Preferir las técnicas de preparación de alimentos: asado, cocido, hervido o al vapor. 
 Tomar al menos 6 vasos de agua simple potable (natural) durante el día. 
 Asegurar la higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos. 
 Realizar actividad física diariamente. 
 
 
 
1. Bebida
Incluye leche 
descremada y 
agua natural
2. Platillo fuerte
Incluye cereales 
integrales, 
leguminosas y/o 
alimentos de 
origen animal y 
verduras
3. Fruta fresca
Incluye una ración 
de 70g de peso 
neto
4 
 
 
 
 
Menú Cíclico 2022 
 
 
 
 
 
 
5 
 
 
 
Sugerencias de preparación durante el mes 
 
Días/ 
Semana 
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes 
Semana 1 
Menú 1 
Pozole verde con 
pollo 
acompañado con 
tostada horneada 
y ensalada de 
zanahoria, pepino 
y jícama 
Menú 2 
Pasta con 
verduras 
acompañada de 
frijoles con 
queso 
Menú 3 
Caldo de 
lentejas con 
arroz y verduras 
Menú 4 
Ensalada de 
atún con 
verduras y 
espagueti verde 
acompañado 
con tostada 
horneada 
Menú 5 
Albóndigas de 
frijoles en caldillo 
con arroz y 
nopales 
acompañadas de 
tortilla de maíz 
Semana 2 
Menú 6 
Guiso caldoso de 
res con verduras y 
arroz blanco con 
chícharos y 
zanahoria, 
acompañado de 
tortilla de maíz y 
ensalada de 
jícama con pepino 
Menú 7 
Ensalada de 
codo a la 
mexicana y dip 
de frijoles con 
avena 
Menú 8 
Sopa de arroz 
rojo con alubias 
y brócoli 
Menú 9 
Estofado de 
garbanzo y 
espagueti con 
calabaza y 
zanahoria 
Menú 10 
Chilaquiles con 
puré de frijoles y 
arroz blanco con 
espinacas y 
jitomate 
Semana 3 
Menú 11 
Chile poblano 
relleno de maíz 
pozolero con pollo 
y arroz rojo con 
verduras 
Menú 12 
Pasta de codo 
en salsa morita 
con zanahoria y 
frijoles de la olla 
Menú 13 
Mix de arroz 
rojo con 
lentejas y 
brócoli, 
ensalada de 
jícama con 
zanahoria 
Menú 14 
Pasta a la 
boloñesa de 
atún con 
zanahoria y 
calabacitas 
Menú 15 
Frijoles molidos 
con chipotle y 
arroz rojo con 
elote, chícharos y 
calabaza 
Semana 4 
Menú 16 
Pozole rojo de res 
acompañado con 
tostada horneada 
y pepino 
Menú 17 
Sopa de frijoles 
con pasta y 
verduras 
Menú 18 
Alubias a la 
jardinera con 
arroz rojo, 
ensalada de 
zanahoria con 
jícama 
Menú 19 
Ensalada de 
garbanzo con 
espagueti y 
verduras 
Menú 20 
Ensalada de 
frijoles con elote 
y verduras 
acompañado de 
tostada 
horneada, 
pepino, jícama y 
zanahoria 
6 
 
 
 
 
 
1. Pozole verde con pollo acompañado con tostada horneada y ensalada de 
zanahoria, pepino y jícama 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Pozole verde con 
pollo acompañado 
con tostada 
horneada y 
ensalada de 
zanahoria, pepino y 
jícama 
Carne de pollo 
deshebrado 
30g 30g 45g 60g 
Maíz pozolero blanco 
nixtamalizado 
¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Tostada de maíz 
horneada 
½ pieza ½ pieza 1 pieza 1 pieza 
Chile poblano, serrano, 
tomate y cebolla 
20g 30g 30g 30g 
Caldo de pollo 100mL 150mL 150mL 150mL 
Lechuga, rábano y cebolla 30g 45g 45g 45g 
Aceite vegetal comestible 5mL 5mL 5mL 5mL 
Ajo, orégano y laurel 2g 3g 4g 4g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Zanahoria, pepino y 
jícama 
35g 70g 70g 70g 
Fruta fresca de 
temporada 
Plátano 35g 70g 70g 70g 
 
7 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple. 
potable para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y 
agitar hasta que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
 Para el platillo fuerte 
1. Enjuagar el maíz y cocerlo con hojas de laurel hasta ablandar. 
2. Lavar y desinfectar las verduras. 
3. Freír con muy poco aceite el tomate, los serranos, la cebolla y el chile poblano, agregar 
orégano, laurel y ajo al gusto, licuar y colar. 
4. Agregar la mezclaanterior al maíz cocido, se sugiere agregar caldo de pollo para mejorar 
el sabor. 
5. Agregar el pollo, la sal y dejar hervir durante 15 min. aproximadamente. 
6. Servir y agregar lechuga, rábano y cebolla al gusto. 
7. Acompañar con tostadas de maíz horneadas. 
 
Para la verdura fresca 
1. Lavar y desinfectar la verdura. 
2. Retirar la cascara de la jícama y zanahoria. 
3. Picar en juliana. 
4. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Retirar la cascara y picar la fruta. 
3. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
8 
 
 
 
 
 
2. Pasta con verduras acompañada de frijoles con queso 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Pasta con verduras 
acompañada de 
frijoles con queso 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Queso fresco 10g 15g 15g 15g 
Pasta para sopa 
integral (forma 
codo) 
¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Tostadas de maíz 
horneada 
½ pieza ½ pieza 1 pieza 1 pieza 
Zanahoria 10g 20g 20g 20g 
Chayote 15g 30g 30g 30g 
Calabaza 10g 20g 20g 20g 
Molido de jitomate, 
cebolla y ajo 
30g 30g 30g 30g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Fruta fresca de 
temporada 
Naranja 35g 70g 70g 70g 
 
9 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo una noche anterior los frijoles, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
2. Freír los frijoles con un poco aceite. 
3. Licuar los frijoles con el queso y agregar un ligero toque de chile chipotle. 
4. Servir y agregar un poco de queso para decorar y dar sabor. 
5. Lavar, desinfectar las verduras y picar en cubos y reservar. 
6. Freír la pasta con un poco de aceite hasta dorar, agregar el molido de jitomate, cebolla 
y ajo y las verduras picadas, dejar hervir por 5 minutos y agregar un poco de agua y dejar 
hervir hasta que la pasta y verduras estén suaves y servir. 
7. Acompañar con tostadas de maíz horneadas. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
 
 
3. Caldo de lentejas con arroz y verduras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada con 
hojuelas de trigo 
integral 
Leche 
descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Hojuelas de trigo 
integral 
¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Caldo de lentejas 
con arroz y 
verduras 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Lenteja en grano 30g 30g 45g 60g 
Brócoli 35g 40g 40g 40g 
Zanahoria 25g 40g 40g 40g 
Calabaza 25g 40g 40g 40g 
Molido de 
jitomate, cebolla 
y ajo 
30g 30g 30g 30g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Fruta fresca de 
temporada 
Guayaba 35g 70g 70g 70g 
11 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir la leche con las hojuelas de trigo integral. 
3. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo de 1 a 3 horas las lentejas, escurrir, enjuagar y poner a cocer con hierbas 
de olor, cebolla y ajo. 
2. Lavar y desinfectar las verduras. 
3. Picar la calabaza y la zanahoria y reservar. 
4. Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo. 
5. Sofreír las lentejas con un poco aceite. 
6. Agregar a las lentejas el molido de jitomate, cebolla y ajo, las calabazas y zanahorias 
previamente picadas y una pizca de sal. 
7. Dejar hervir hasta que las lentejas y la verdura estén suaves y agregar agua si es 
necesario. 
8. Dejar reposar y servir. 
 
Para el arroz rojo 
1. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
2. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
3. Licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. 
4. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
5. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
6. Servir y acompañar con brócoli al vapor. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
12 
 
 
 
 
4. Ensalada de atún con verduras y espagueti verde acompañado con tostada 
horneada 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Ensalada de atún con 
verduras y espagueti 
verde acompañado 
con tostada horneada 
Atún en agua 30g 30g 45g 60g 
Zanahoria 20g 45g 45g 45g 
Lechuga 15g 25g 25g 25g 
Chayote 50g 50g 50g 50g 
Pepino 15g 25g 25g 25g 
Chile poblano 5g 15g 15g 15g 
Leche descremada 12mL 12mL 12mL 12mL 
Cebolla 3g 3g 3g 3g 
Sal y ajo 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Pasta para sopa integral 
(forma espagueti) 
¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Tostadas de maíz 
horneada 
½ pieza ½ pieza 1 pieza 1 pieza 
Fruta fresca de 
temporada 
Toronja 35g 70g 70g 70g 
13 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Lavar la lata de atún con agua y jabón. 
3. Escurrir el atún y reservar. 
4. Picar la zanahoria, lechuga, pepino y mezclar con el atún. 
5. Sofreír el chile poblano, ajo y agregar un poco de leche y moler. 
6. Cocer en agua el espagueti con ajo, laurel, cebolla y una pisca de sal. 
7. Sofreír el espagueti con un poco de aceite y agregar la mezcla del poblano. 
8. Retirar la cascara del chayote y cocerlo a vapor. 
9. Servir la ensalada con el espagueti y el chayote. 
10. Acompañar con tostadas de maíz horneadas. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
 
 
 
5. Albóndigas de frijoles en caldillo con arroz y nopales acompañadas de 
tortilla de maíz 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL porbeneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Albóndigas de 
frijoles en caldillo 
con arroz y nopales 
acompañadas de 
tortilla de maíz 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Tortilla de maíz ½ pieza ½ pieza 1 pieza 1 pieza 
Huevo 15mL 15mL 15mL 15mL 
Pan molido 10g 15g 15g 15g 
Perejil, cebolla y ajo 3g 5g 5g 5g 
Chícharos 25g 25g 25g 25g 
Zanahoria 25g 25g 25g 25g 
Nopales 35g 70g 70g 70g 
Molido de jitomate, 
cebolla y ajo 
20g 30g 30g 30g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Fruta fresca de 
temporada 
Fresa 35g 70g 70g 70g 
 
15 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple 
potable para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y 
agitar hasta que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo una noche anterior los frijoles, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
2. Lavar y desinfectar las verduras. 
3. Picar el perejil y la cebolla y sofreír en aceite. 
4. Machacar los frijoles y mezclar con el huevo, el pan molido, el perejil, la cebolla y un 
poco de arroz cocido hasta tener la consistencia deseada y agregar un poco de sal. 
5. Formar las albóndigas y sellar en una cacerola. 
6. Para el caldillo: cocer los jitomates, sofreír la cebolla y el ajo, posteriormente licuar y 
agregarlo al servir las albóndigas. 
7. Cocer los nopales y picarlos. 
8. Servir las albóndigas con arroz rojo, nopales y tortilla de maíz. 
 
Para el arroz rojo 
1. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
2. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
3. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y sal. 
4. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
5. Agregar los chícharos con zanahoria. 
6. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
7. Servir con el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
16 
 
 
 
 
 
 
6. Guiso caldoso de res con verduras y arroz blanco con chícharos y zanahoria, 
acompañado de tortilla de maíz y ensalada de jícama con pepino 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Guiso caldoso de res 
con verduras y arroz 
blanco con chícharos 
y zanahoria, 
acompañado de 
tortilla de maíz y 
ensalada de jícama 
con pepino 
Carne de res 
deshebrada 
30g 30g 45g 60g 
Calabaza 20g 25g 25g 25g 
Zanahoria 15g 25g 25g 25g 
Pimiento morrón y 
espinaca 
5g 10g 10g 10g 
Molido de jitomate, 
cebolla y ajo 
20g 30g 30g 30g 
Chícharos con 
zanahoria 
10g 20g 20g 20g 
Arroz en grano ¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Tortilla de maíz ½ pieza 1 pieza 1pieza 2 piezas 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Jícama y pepino 35g 70g 70g 70g 
Fruta fresca de 
temporada 
Manzana amarilla 35g 70g 70g 70g 
 
17 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Picar en cubos la calabaza, zanahoria y pimiento morrón. 
3. Sofreír las verduras picadas por 5 minutos. 
4. Agregar el molido de jitomate, elote, cilantro y salpimentar, dejar hervir por 10 minutos. 
5. Agregar la carne de res deshebrada y dejar a fuego lento por 3 minutos, dejar reposar y 
servir. 
6. Acompañar con tortilla de maíz. 
 
Para el arroz blanco 
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurrir. 
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
4. Licuar en el caldo de pollo la cebolla, ajo, sal y pimienta. 
5. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
6. Agregar los chicharos con zanahoria. 
7. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
8. Servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
Para la verdura fresca: 
1. Lavar y desinfectar la verdura. 
2. Retirar la cascara de la jícama. 
3. Picar en juliana, evitar retirar la cascara del pepino. 
4. Servir. Podemos agregar limón y chile en polvo. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
18 
 
 
 
 
 
 
7. Ensalada de codo a la mexicana y dip de frijoles con avena 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada 
Leche 
descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Ensalada de codo 
a la mexicana y 
dip de frijoles 
con avena 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Avena en 
hojuelas 
¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Pasta para sopa 
integral (forma 
codo) 
¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Jícama 15g 25g 25g 25g 
Pepino 10g 25g 25g 25g 
Jitomate 10g 20g 20g 20g 
Limón ½ pieza ½ pieza ½ pieza ½ pieza 
Cebolla y cilantro 3g 5g 5g 5g 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Fruta fresca de 
temporada 
Mandarina 35g 70g 70g 70g 
 
19 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Picar las verduras en cubos y reservar. 
3. Picar finamente la cebolla y el cilantro. 
4. Cocer la pasta integral con hierbas de olor, escurrir, enjuagar y reservar. 
5. Agregar en un contenedor la pasta, las verduras picadas, la cebolla, el cilantro y 
salpimentar al gusto. 
6. Servir con limón y acompañar el dip de frijoles. 
7. Para el dip, mezclar los frijoles cocidos y escurridos con la avena en hojuelas hasta crear 
una pasta uniforme. 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Retirar la cascara de la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
 
 
 
 
8. Sopa de arroz rojo con alubias y brócoli 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada con 
hojuelas de trigo 
integral 
Leche 
descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Hojuelas de trigo 
integral 
¼ taza ½ taza ½ taza ½ taza 
Sopa de arroz 
rojo con alubias y 
brócoli 
Arroz en grano ¼ taza ¼ taza ½ taza 1 taza 
Alubia en grano 30g 30g 45g 60g 
Molido de 
jitomate, cebolla 
y ajo 
35g 50g 50g 50g 
Brócoli 85g 120g 120g 120g 
Sal 0.2 (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Fruta fresca de 
temporada 
Piña 35g 70g 70g 70g 
 
 
21 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir la leche con las hojuelas de trigo integral. 
3. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo de 1 a 3 horas las alubias, escurrir, enjuagar y poner a cocer con hierbas 
de olor, cebolla y ajo. 
2. Escurrir las alubias y reservar. 
3. Para el arroz rojo: calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal 
comestible. 
4. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
5. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y sal. 
6. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
7. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
8. Mezclar el arroz con las alubias y servir. 
 
Para la verdura fresca 
1. Lavar y desinfectar el brócoli. 
2. Picar y cocer a vapor. 
3. Servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
22 
 
 
 
 
 
 
9. Estofado de garbanzo y espagueti con calabaza y zanahoria 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada 
Leche 
descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Estofado de 
garbanzo y 
espagueti con 
calabaza y 
zanahoria 
Garbanzo en 
grano 
30g 30g 45g 60g 
Pasta para sopa 
integral (forma 
espagueti) 
¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Avena en 
hojuelas 
¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Calabaza 20g 35g 35g 35g 
Zanahoria 15g 35g 35g 35g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Molido de 
jitomate, cebolla 
y ajo 
30g 30g 30g 30g 
Fruta fresca de 
temporada 
Sandía 35g 70g 70g 70g 
 
23 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Picar las verduras en cubos y reservar. 
3. Cocer la pasta espagueti con hierbas de olor, ajo y cebolla. 
4. Escurrir la pasta y reservar. 
5. Poner a remojo una noche anterior el garbanzo, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
6. Agregar a los garbanzos las verduras picadas y una pizca de sal. 
7. Agregar el molido de jitomate, ajo y cebolla. 
8. Agregar la avena en hojuela a los garbanzos. 
9. Agregar la pasta tipo espagueti, dejar reposar y servir. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 
 
 
 
 
10. Chilaquiles con puré de frijoles y arroz blanco con espinacas y jitomate 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Chilaquiles con puré de 
frijoles y arroz blanco 
con espinacas y 
jitomate 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ½ taza ½ taza 
Tortilla de maíz ½ pieza ½ pieza 1 pieza 2 piezas 
Jitomate 35g 70g 70g 70g 
Acelga 50g 50g 50g 50g 
Cebolla 5g 10g 10g 10g 
Molido de caldo de 
pollo, cebolla y ajo 
20g 30g 30g 30g 
Queso fresco 5g 10g 10g 10g 
Hierbas de olor y ajo 3g 5g 5g 5g 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Fruta fresca de 
temporada 
Uvas 35g 70g 70g 70g 
 
25 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo una noche anterior los frijoles, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
2. Licuar los frijoles y reservar. 
3. Cortar las tortillas de maíz en triángulos y agregar los frijoles molidos. 
4. Servir y agregar un poco de queso y cebolla para decorar y dar sabor. 
 
Para el arroz blanco 
1. Remojar el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurrir. 
2. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
3. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
4. Licuar en el caldo de pollo la cebolla, ajo, sal y pimienta. 
5. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
6. Agregar la acelga. 
7. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
8. Servir y acompañar con jitomate picado en gajos el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
26 
 
 
 
 
 
11. Chile poblano relleno de maíz pozolero con pollo y arroz rojo con verduras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Chile poblano 
relleno de maíz 
pozolero con pollo y 
arroz rojo con 
verduras 
Carne de pollo 
deshebrado 
30g 30g 45g 60g 
Maíz pozolero blanco 
nixtamalizado 
¼ taza ½ taza ½ taza ½ taza 
Arroz en grano ¼ taza ¼ taza ½ taza 1 taza 
Chile poblano 35g 70g 70g 70g 
Chicharos 25g 25g 25g 25g 
Zanahoria 25g 25g 25g 25g 
Molido de jitomate, 
cebolla y ajo 
20g 30g 30g 30g 
Laurel, pimienta y 
orégano 
0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Fruta fresca de 
temporada 
Papaya 35g 70g 70g 70g 
 
 
27 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir aguasimple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Asar el chile poblano y meter a una bolsa plástica durante 15 min aproximadamente, 
posteriormente retirar y pelar. 
3. Poner a cocer el maíz pozolero hasta ablandar. 
4. Sofreír el maíz pozolero con el pollo y agregar orégano al gusto 
5. Para el caldillo: cocer los jitomates, sofreír la cebolla y el ajo, posteriormente licuarlos y 
hervir con un poco de laurel y pimienta. 
6. Rellenar el chile con el maíz pozolero y el pollo, y agregar encima el caldillo. 
7. Acompañar con el arroz rojo. 
 
Para el arroz rojo 
1. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
2. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
3. Licuar el jitomate, cebolla, ajo y sal. 
4. Agregar el molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
5. Agregar los chícharos con zanahoria. 
6. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
7. Servir con el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Servir la fruta para acompañar el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
28 
 
 
 
 
12. Pasta de codo en salsa morita con zanahoria y frijoles de la olla 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Pasta de codo en 
salsa morita con 
zanahoria y frijoles 
de la olla 
Frijol en grano 30 g 30 g 45 g 60 g 
Zanahoria 35g 70g 70g 70g 
Molido de 
jitomate, cebolla, 
ajo y especias 
30g 30g 30g 30g 
Chiles moritas 3g 5g 7g 7g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Pasta para sopa 
integral (forma 
codo) 
¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Fruta fresca de 
temporada 
acompañada con 
avena tostada 
Avena en hojuelas ¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Manzana roja 35g 70g 70g 70g 
29 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Picar finamente la zanahoria y la cebolla; el jitomate córtalo en cuartos. 
3. Desvenar los chiles moritas y posteriormente remojar en agua. 
4. Colocar en una olla a fuego medio una cucharadita de aceite y acitronar la cebolla y el 
ajo posteriormente agregar el jitomate y sofreír por unos minutos, por último, agregar 
el chile y cocinar. 
5. Retirar del fuego y licuar con agua. 
6. Colocar agua en una olla y agregar laurel y pimienta, a continuación, añadir la pasta en 
forma de codo para cocer y sazonar con sal. 
7. Retirar el agua de la pasta. 
8. Verter la salsa en una olla y agregar la pasta, mezclar bien hasta integrar todo 
uniformemente, cocinar por unos minutos y retirar del fuego. 
9. Poner a remojo una noche anterior los frijoles, posterior a esto escurrir y enjuagar. 
10. Colocar los frijoles en una olla grande junto con una cebolla y ajo, agregar agua y cocinar, 
el tiempo de cocción suele variar. 
11. Cuando los frijoles se vean suaves sazonar con sal y servir con la pasta de codo. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta y agregar la avena en hojuelas. 
3. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
 
 
 
 
13. Mix de arroz rojo con lentejas y brócoli, ensalada de jícama con zanahoria 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
con hojuelas de 
trigo 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Hojuelas de trigo 
integral 
¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Mix de arroz rojo 
con lentejas y 
brócoli, ensalada 
de jícama con 
zanahoria 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Lenteja en grano 30g 30g 45g 60g 
Brócoli 35g 70g 70g 70g 
Jícama y zanahoria 50g 50g 50g 50g 
Molido de 
jitomate, cebolla y 
ajo 
30g 30g 30g 30g 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Fruta fresca de 
temporada 
Lima 35g 70g 70g 70g 
 
 
31 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir la leche con las hojuelas de trigo integral. 
3. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo una noche anterior las lentejas, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
2. Escurrir las lentejas y reservar 
3. Para el arroz rojo, calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal 
comestible. 
4. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
5. Licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. 
6. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
7. Rectificar cocción si es necesario agregar agua y reservar. 
8. Mezclar el arroz rojo con las lentejas. 
 
Para la verdura fresca 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Retirar la cascara de la jícama y zanahoria. 
3. Picar en juliana y servir. 
4. Cortar el brócoli, cocer al vapor y acompañar con el platillo fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Servir la fruta para acompañar el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
32 
 
 
 
 
 
 
14. Pasta a la boloñesa de atún con zanahoria y calabacitas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Pasta a la boloñesa 
de atún con 
zanahoria y 
calabacitas 
Atún en agua 30g 30g 45g 60g 
Zanahoria 35g 70g 70g 70g 
Calabacita 20g 40g 40g 40g 
Molido de 
jitomate, cebolla, 
ajo y especias 
30g 30g 30g 30g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Pasta para sopa 
integral (forma 
espagueti) 
¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Fruta fresca de 
temporada 
acompañada con 
avena tostada 
Avena en hojuelas ¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Plátano 35g 70g 70g 70g 
 
33 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Poner en una olla agua y cuando comience a hervir agregar la calabaza dejar cocer 
durante 5 minutos y posteriormente retirar del fuego y reservar. 
3. Picar finamentela zanahoria y la cebolla. 
4. Moler el jitomate con cebolla y ajo. 
5. Agregar en un sartén una cucharadita de aceite y agregar el molido de jitomate. 
6. Añadir la zanahoria y cocinar por 5 minutos. 
7. Añadir el atún al sartén y mezclar. 
8. Cocer la pasta con hierbas de olor, escurrir, enjuagar y reservar. 
9. Servir la pasta con el atún en salsa de jitomate y acompañar con las calabacitas. 
Para la fruta fresca 
1. Lavar la fruta. 
2. Picar la fruta y agregar la avena en hojuelas. 
3. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
34 
 
 
 
 
15. Frijoles molidos con chipotle y arroz rojo con elote, chícharos y calabaza 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada 
en polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Frijoles molidos 
con chipotle y 
arroz rojo con 
elote, chícharos y 
calabaza 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Granos de elote ¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Chícharos 25g 50g 50g 50g 
Calabaza 35g 70g 70g 70g 
Chile chipotle 2g 3g 3g 3g 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Epazote 5g 5g 10g 10g 
Aceite vegetal 
comestible 
3mL 5mL 5mL 5mL 
Molido de 
jitomate, ajo y 
cebolla 
30g 30g 30g 30g 
Fruta fresca de 
temporada 
Manzana verde 35g 70g 70g 70g 
 
35 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Poner a remojo una noche anterior los frijoles, escurrir y enjuagar. 
2. Poner en una olla suficiente agua y añadir los frijoles. 
3. Añadir el chile chipotle, ajo y cebolla. 
4. Agregar el epazote y sal y dejar hervir unos minutos. 
5. Retirar del fuego, machacar los frijoles y servir. 
6. Para el arroz rojo, calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal 
comestible. 
7. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
8. Licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. 
9. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
10. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
11. Agregar los chícharos y los granos de elote. 
12. Picar la calabacita y cocer al vapor. 
13. Servir el arroz con los frijoles y las calabacitas. 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
 
 
 
 
16. Pozole rojo de res acompañado con tostada horneada y pepino 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada 
Leche 
descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Pozole rojo de 
res acompañado 
con tostada 
horneada y 
pepino 
Carne de res 
deshebrada 
30g 30g 45g 60g 
Maíz pozolero 
blanco 
nixtamalizado 
¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Tostada de maíz 
horneada 
½ pieza ½ pieza 1 pieza 1 pieza 
Limón ¼ pieza ½ pieza ½ pieza ½ pieza 
Chile guajillo 15g 30g 30g 30g 
Lechuga, rábano 
y cebolla 
30g 45g 45g 45g 
Ajo, orégano y 
laurel 
2g 3g 4g 4g 
Sal 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Pepino 35g 70g 70g 70g 
Fruta fresca de 
temporada 
Durazno 35g 70g 70g 70g 
 
37 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple. 
potable para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y 
agitar hasta que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
 Para el platillo fuerte 
1. Enjuagar el maíz y cocerlo con hojas de laurel hasta ablandar. 
2. Lavar y desinfectar las verduras. 
3. Desvenar el chile guajillo y remojarlo en agua caliente, posterior molerlo con agua, sal, 
pimienta y colar. 
4. Agregar la mezcla anterior al maíz cocido, se sugiere agregar caldo de res para potenciar 
el sabor. 
5. Agregar la carne de res y la sal, dejar hervir durante 15 min. aproximadamente. 
6. Servir y agregar lechuga, rábano y cebolla y limón al gusto. 
7. Acompañar con tostadas de maíz horneadas. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta y el pepino. 
2. Picar, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
 
 
 
 
 
17. Sopa de frijoles con pasta y verduras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche 
descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Sopa de frijoles 
con pasta y 
verduras 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Calabaza 20g 35g 35g 35g 
Zanahoria 15g 35g 35g 35g 
Tomate 5g 5g 5g 5g 
Apio y pimiento 8g 8g 8g 8g 
Cebolla, cilantro, ajo y 
tomillo 
5g 5g 5g 5g 
Orégano molido, sal y 
pimienta 
0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Caldo de pollo ¼ taza ½ taza ½ taza ½ taza 
Aceite vegetal comestible 5mL 5mL 5mL 5mL 
Pasta para sopa integral 
(forma codo) 
¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Fruta fresca de 
temporada 
acompañada con 
avena tostada 
Avena en hojuelas ¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Mango 35g 70g 70g 70g 
39 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Picar finamente la cebolla, ajo y pimiento. 
3. Picar en cubos el tomate, calabaza, zanahoria y apio. 
4. Colocar en una olla a fuego alto el caldo de pollo y agregar las verduras picadas en cubos 
por 15 minutos. 
5. Sofreír en un sartén la cebolla, ajo y pimiento. 
6. Verter en la olla lo sofrito. 
7. Dejar en remojo los frijoles una noche anterior, escurrir, enjuagar, cocer con hierbas de 
olor, una vez listos escurrir y reservar. 
8. Agregar a la olla los frijoles previamente cocidos y escurridos. 
9. Agregar los coditos previamente cocidos y escurridos. 
10. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, dejar 
reposar y servir. 
 
Para la fruta fresca 
4. Lavar y desinfectar la fruta. 
5. Picar la fruta y agregar la avena en hojuelas. 
6. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
40 
 
 
 
 
 
 
18. Alubias a la jardinera con arroz rojo, ensalada de zanahoria con jícama y 
hojuelas de trigo acompañadas con la leche 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL porbeneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Hojuelas de trigo 
integral 
¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Alubias a la jardinera 
con arroz rojo, 
ensalada de 
zanahoria con jícama 
y hojuelas de trigo 
acompañadas con la 
leche 
 
Arroz en grano ¼ taza ½ taza ½ taza 1 taza 
Alubia en grano 30g 30g 45g 60g 
Ejotes 20g 20g 20g 20g 
Zanahoria 20g 20g 20g 20g 
Pimiento morrón 
amarillo 
10g 10g 10g 10g 
Cebolla 5g 5g 5g 5g 
Molido de jitomate, ajo 
y cebolla 
10g 10g 20g 20g 
Aceite vegetal 
comestible 
5mL 5mL 5mL 5mL 
Sal y pimienta 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Zanahoria y jícama 35g 70g 70g 70g 
Fruta fresca de 
temporada 
Melón verde 35g 70g 70g 70g 
41 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Agregar las hojuelas de trigo en la leche. 
3. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Poner a remojo una noche anterior las alubias, escurrir, enjuagar y poner a cocer con 
hierbas de olor, cebolla y ajo. 
3. Picar en cubos los ejotes, zanahoria, pimiento y cebolla. 
4. Acitronar la cebolla con en aceite durante 3 minutos y agregar el molido de jitomate. 
5. Cuando las alubias hayan hervido y estén blandas retirar la espuma y agregar la cebolla 
acitronada, las verduras picadas y salpimentar. 
6. Dejar hervir por 20 minutos a fuego medio, apagar y dejar reposar. 
 
Para el arroz rojo 
1. Calentar a fuego medio un sartén y agregar 5 ml de aceite vegetal comestible. 
2. Agregar el arroz y freír hasta que este ligeramente dorado. 
3. Licuar el jitomate, cebolla, ajo, sal y pimienta. 
4. Agregar lo molido al arroz, tapar y dejar cocer por 10 a 15 minutos. 
5. Rectificar cocción si es necesario agregar agua. 
6. Servir y acompañar con el platillo fuerte. 
 
Para la verdura fresca 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Retirar la cascara de las verduras. 
3. Picar en juliana, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
 
 
 
 
 
42 
 
 
 
 
 
 
19. Ensalada de garbanzo con espagueti y verduras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Ensalada de 
garbanzo con 
espagueti y 
verduras 
Garbanzo en grano 30g 30g 45g 60g 
Pimiento amarillo 15g 30g 30g 30g 
Pepino 20g 40g 40g 40g 
Jitomate, cebolla morada 
y cilantro 
10g 25g 30g 30g 
Sal y orégano 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Ajonjolí 3g 3g 3g 3g 
Pasta para sopa integral 
(forma espagueti) 
¼ taza ½ taza ¾ taza 1 taza 
Fruta fresca de 
temporada 
acompañada con 
avena tostada 
Avena en hojuelas ¼ taza ¼ taza ¼ taza ½ taza 
Melón 35g 70g 70g 70g 
 
 
43 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Poner en remojo una noche anterior los garbanzos, enjuagar y poner a cocer con hierbas 
de olor, una vez cocidos escurrir y reservar. 
3. Cocer la pasta con hierbas de olor, escurrir, enjuagar y reservar. 
4. Picar las verduras en cubos y reservar. 
5. Agregar en un contenedor los garbanzos, la pasta, las verduras y sazonar con una pizca 
de sal y orégano, ajonjolí negro y podemos incluir aceite de oliva como aderezo. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta y agregar la avena en hojuelas. 
3. Acompañar con el platillo fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 
 
 
 
 
 
 
20. Ensalada de frijoles con elote y verduras acompañado de tostada horneada, 
pepino, jícama y zanahoria 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
Conformación Ingredientes 
Preescolar 
3 a 5 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria baja 
6 a 8 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Primaria alta 
9 a 12 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Secundaria 
13 a 15 años 
(g o mL por 
beneficiario) 
Agua natural Agua natural A libre demanda A libre demanda A libre demanda A libre demanda 
Leche descremada 
Leche descremada en 
polvo 
170mL (22g) 240mL (30g) 240mL (30g) 240mL (30g) 
Ensalada de frijoles 
con elote y 
verduras 
acompañado de 
tostada horneada, 
pepino, jícama y 
zanahoria 
Frijol en grano 30g 30g 45g 60g 
Chícharos 10g 20g 20g 20g 
Pimiento morrón, 
jitomate, lechuga, brócoli 
y cebolla morada 
40g 30g 30g 30g 
Orégano, albahaca, sal y 
pimienta 
0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 0.2g (una pizca) 
Limón ¼ pieza ½ pieza ½ pieza ½ pieza 
Granos de elote ¼ taza ¼ taza ½ taza ½ taza 
Tostada de maíz 
horneada 
½ pieza 1 pieza 1 pieza 2 piezas 
Pepino, jícama y 
zanahoria 
35g 70g 70g 70g 
Fruta fresca de 
temporada 
Pera 35g 70g 70g 70g 
 
 
 
45 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparación: 
 
Para la bebida 
1. Disolver en un vaso la leche descremada en polvo, 22g en 170mL de agua simple potable 
para preescolares y 30g en 240mL de agua simple potable para escolares; y agitar hasta 
que la mezcla esté homogénea. 
2. Servir agua simple potable a libre demanda. 
 
Para el platillo fuerte 
1. Lavar y desinfectar las verduras y fruta. 
2. Dejar en remojo los frijoles una noche anterior, escurrir, enjuagar, cocer con hierbas de 
olor, una vez listos escurrir y reservar. 
3. Picar en cubos las verduras. 
4. Lavar las latas de chícharos y elote, escurrir y reservar. 
5. Agregar en un recipiente los frijoles, chícharos, pimiento morrón, jitomate, lechuga, 
cebolla, orégano, albahaca, sal, pimienta y mezclar. 
6. Acompañar con tostadas de maíz horneadas. 
 
Para la verdura fresca 
1. Lavar y desinfectar las verduras. 
2. Retirar la cascara de las verduras excepto del pepino. 
3. Picar en juliana, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
Para la fruta fresca 
1. Lavar y desinfectar la fruta. 
2. Picar la fruta, servir y acompañar con el plato fuerte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 
 
 
 
 
 
Jefatura de Orientación Alimentaria 
Pueblito de Rocha. Subida al CBTIS s/n, Guanajuato, Gto. 
Teléfono 473 735 33 00 EXT. 4655 
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