Banano_Platano_Detallado

Vista previa del material en texto

1
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
Estudio de identificación de 
factores para la optimización 
de la cadena agroalimentaria 
banano-plátano en el estado 
de Tabasco
Secretaría de Agricultura, ganadería, 
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
Folio: Fecha:211PP058 OCTUBRE 2015
Contenido:
REPORTE DETALLADO
CONTENIDO 
MAPA DE PROYECTOS / 
BANANO-PLÁTANO EN EL ESTADO DE TABASCO
Estudio de identificación de factores para la optimización de la 
cadena agroalimentaria banano-plátano en el estado de Tabasco
1. Introducción 9
2. Situación actual 11
2.1. Antecedentes 11
2.2. Marco Institucional 11
3. Justificación del estudio 13
4. Objetivos estratégicos 14
4.1. Objetivos Específicos 14
4.2. Meta 14
5. Localización geográfica 15
5.1. Macro Localización 15 
5.2. Micro Localización 16
6. El Cultivo del banano-p látano 22
6.1. Material Vegetal y Mejora Genética 22
6.2. Cultivo 23
6.3. Paquete Tecnológico 28
SAGARPA / COMPONENTE DE PLANEACIÓN DE PROYECTOS
7. Análisis del mercado 33
7.1. Características de Banano-Plátano 34
7.2. Panorama Nacional 35
7.3. Panorama de la Producción Estatal 49
8. Mapeo y determinación gráfica 58
8.1. Proceso 58
8.2. Mapeo de Procesos 59
9. Optimización de la cadena agroalimentaria 62
9.1. Marco Conceptual 62
9.2. Flujos de Procesos de Producción 64
9.3. Aplicación de la Metodología Propuesta 71
10. Fondos de apoyo a productores 73
11. Análisis de resultado 75
12. Resultados y recomendaciones 80
13. Anexos 82
14. Bibliografía 89
9
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
1. Introducción
El término “cadena agroalimentaria” ha sido 
utilizado con diversas acepciones, ideas y propues-
tas metodologías. Ello, hace difícil encontrar una 
definición. 
Primero, ha de considerarse el contexto donde 
se utiliza dicho concepto. Por ejemplo, desde la 
realidad socioeconómica, la cadena agroalimentaria 
es un sistema que agrupa actores interrelacionados 
que participan en actividades que agregan valor a un 
bien o servicio, desde su producción hasta que este 
llega a los consumidores; incluidos los proveedores 
de insumos, transformación, industrialización, 
transporte, logística y financiamiento.
Este proceso de relación y agregación de valor 
no es lineal ni igualitario, como el concepto de una 
“cadena física”. Por el contrario, el arreglo entre los 
distintos eslabones de una cadena agroalimentaria 
se asemeja más a una “telaraña” de relaciones no 
lineales que pueden ser altamente inequitativas; 
porque actores con alto poder de negociación, de 
gestión, económico o político, podrían dominar y 
extender su influencia sobre actores menos fuertes, 
más desorganizados y con poca influencia en la 
toma de decisiones. 
En síntesis, desde el punto de vista socioeconó-
mico, la cadena agroalimentaria representa una 
realidad no necesariamente equitativa; a menudo 
se altera el valor de un producto, bien o servicio.
La cadena agroalimentaria también puede ser 
interpretada desde el punto de vista analítico, como 
una forma de entender las relaciones entre actores 
en la agricultura y el medio rural; desde la provi-
sión de insumos, la producción primaria, hasta la 
entrega del producto al consumidor. 
En algunas ocasiones, el término cadena agroa-
limentaria sustituye otros conceptos utilizados en 
el mundo de los negocios para mejorar la competi-
tividad, como el de “cadena de valor”, “cadena de 
suministro” y “aglomeraciones o clúster”.
Las “aglomeraciones o clúster”, consisten en una 
“conjunción geográfica de empresas relacionadas, 
donde existe evidencia de mejora en su comporta-
miento, mayor crecimiento o mejora esperada en 
sus utilidades”. El concepto de clúster y el concepto 
de cadena no son excluyentes, ya que un clúster 
forma parte de una cadena.
En resumen, el concepto de cadena agroalimen-
taria permite establecer la contribución de todos 
los actores y procesos que intervienen en la trans-
formación de un producto de origen agropecuario, 
desde su producción en la finca por parte de un 
agricultor, hasta que es comprado. 
Los componentes básicos de las cadenas agro-
alimentarias y agroindustriales son los siguientes: 
a) Los proveedores de insumos y 
servicios (abonos, agroquími-
cos, máquinas e implementos, y 
otros) requeridos para la obten-
ción de los diferentes productos 
agropecuarios y forestales. 
b) La unidad de producción agro-
pecuaria - agroforestal, con sus 
diversos sistemas productivos,
c) La industria de procesamiento y 
transformación,
d) La red de distribución, constitui-
da por minoristas y mayoristas
10
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Estos componentes están relacionados con un ambiente económico (macro y micro), institucional 
(leyes, normas, instituciones) y organizacional (gobierno, políticas sectoriales, crédito, investigación y 
transferencia de tecnología) que condiciona su desempeño.
Existen tres maneras de identificar una cadena agroalimentaria, según se tenga en consideración: 
a) Un mercado de consumo; 
b) Un estado de transformación o 
c) El empleo de una misma materia prima.
Para los propósitos de la cadena se define en función del producto primario central (banano y plátano 
en este caso) para dejar manifiesto que el eje central de la investigación es el producto y productor prima-
rio, sin menoscabo de la importancia y el interés que representan los demás eslabones de la cadena y sus 
protagonistas, es decir, los proveedores de insumos, los agentes comercializadores y el consumidor final.
11
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
2. Situación Actual
2.1. ANTECEDENTES
El desarrollo del medio rural es fundamental 
para México por su aporte de alimentos, servicios 
ambientales, empleos y divisas a la economía. Es 
un factor importante para aliviar la pobreza. Pese 
a ello, los recursos financieros para la agricultura 
han disminuido, el capital humano es escaso, sobre 
todo el asociado a la población pobre, y persiste la 
transferencia de ingresos vía precios del medio rural 
a las economías urbanas.
En la integración de cadenas productivas, el im-
pulso principal se ha cifrado en la constitución de 
los Comités Sistema Producto y en la operación de 
programas de apoyo a la competitividad por ramas 
productivas.
Para enfrentar este desafío, la política agroa-
limentaria requiere elevar la competitividad y los 
ingresos rurales. , y con ese propósito Por eso, es 
necesario fortalecer la integración de las cade-
nas agroalimentarias, enfatizar la innovación y 
el desarrollo de capacidades, ampliar y usar más 
eficientemente el riego, brindar atención especial 
a la sanidad e inocuidad agropecuaria y, especial-
mente, generar condiciones para atraer inversiones 
y financiamiento al agro.
La agricultura mexicana se encuentra estrecha-
mente vinculada al mercado internacional. Luego 
de la incorporación del país al Acuerdo General 
sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT, 
por sus siglas en inglés, antecedente de la OMC) 
en 1994 se suscribió el Tratado de Libre Comercio 
de América del Norte (TLCAN) y posteriormente 
otros 11 tratados de libre comercio con 43 países. 
Esto amplió las oportunidades de participación en 
esos mercados, pero también ha posibilitado el ac-
ceso de productos de otras latitudes para atender la 
demanda interna. Esta nueva realidad de mercados 
abiertos pone el tema de la competitividad en el 
centro del debate actual sobre políticas públicas en 
el sector agroalimentario.
En los últimos años han ocurrido profundas 
transformaciones en los mercados de productos ali-
menticios a escala mundial, cuyo signo dominante 
es la tendencia a la concentración económica en 
grandes conglomerados agroindustriales y cadenas 
de distribución de alimentos, que. Ello establecen las 
pautas de desarrollo de la producción primaria en 
función de mercados crecientemente diferenciados.
En ese contexto, La competencia en los mercados 
se da ahora a nivel de cadenasproductivas o redes 
de valor, en las que la gestión se extiende mucho 
más allá de la administración de la producción o 
de la comercialización en el sentido convencional, 
y llega a abarcar una serie de alianzas y relaciones 
inter empresariales entre proveedores, productores 
y vendedores, formalmente independientes, pero 
ligados al sistema a través de franquicias, licencias, 
normas técnicas comunes, subcontrataciones, con-
tratos de comercialización y relaciones empresaria-
les basadas en el conocimiento mutuo y la confianza 
(FAO, 2004).
2.2. MARCO INSTITUCIONAL
La investigación y la transferencia de tecnología 
constituyen el motor fundamental del desarrollo de 
cualquier nación, región, rama económica o empre-
sa, y es fuente de ventajas competitivas, más allá 
de la mera dotación de recursos naturales, trabajo 
y capital. Por tanto, es esencial la definición de lo 
que se investiga y transfiere, y la estrecha vincu-
lación entre investigación y transferencia. En este 
sentido, y particularmente en el caso del sector 
12
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
agroalimentario, México dispone de importantes instituciones públicas que, sin embargo, al presente 
exhiben grados diversos de desacoplamiento con respecto a las necesidades reales del sector productivo, 
especialmente en términos de los nuevos enfoques de integración de cadenas, gestión territorial y de 
sustentabilidad de las actividades productivas.
Los criterios en materia de política agroalimentaria y de desarrollo rural en el país, en los últimos años 
ponen énfasis en cuatro acciones fundamentales:
a) Desarrollo rural con visión territorial;
b) Integración de cadenas agroalimentarias y pesqueras, como vía para la competitividad;
c) Sustentabilidad en el uso de recursos naturales, y 
d) Reconversión productiva para adecuar el aparato productivo a las nuevas realidades de 
los mercados y a las vocaciones productivas regionales.
Al tiempo que avanza la integración económica, especialmente con Estados Unidos y Canadá, se 
hace urgente la necesidad de nuevos enfoques de política pública que apoyen la iniciativa de los agentes 
económicos y que reconozcan la fuerte heterogeneidad estructural que caracteriza al agro mexicano. 
Así, desde principios de la década del 2000 ha cobrado relevancia el tema de la competitividad. El go-
bierno federal, y SAGARPA, así lo han reconocido en sus planes y programas, en los que la integración 
de cadenas agroalimentarias y pesqueras es una de las líneas estratégicas de la política sectorial. Más 
aún, en la LDRS el tema está omnipresente como postulado central al proponerse nuevos esquemas 
institucionales (comités sistema producto, CSP) que propicien el diálogo entre agentes económicos en 
una cadena productiva y con las dependencias gubernamentales, con el propósito esencial de fortalecer 
la competitividad de las cadenas.
SAGARPA ha dado prioridad a promover la creación de comités a nivel nacional y en cada entidad 
federativa. Al presente están constituidos más de 48 comités nacionales (34 agrícolas, nueve pecuarios 
y cinco pesqueros), mientras que en los estados hay más de 200 comités constituidos.
El fortalecimiento de la competitividad es una tarea de enorme relevancia en la formulación de la po-
lítica pública. En este cometido, la integración de las cadenas agroalimentarias representa una condición 
necesaria. Esa integración de cadenas requiere de la innovación tecnológica, del cuidado de la sanidad 
y la inocuidad agropecuaria, del uso sustentable de los recursos naturales, del desarrollo de capacidades 
locales y de las condiciones para atraer inversiones.
13
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
3. Justificación del estudio
Actualmente, México es el treceavo lugar mundial como productor de plátano1, y 16º en rendimiento, 
con 30 toneladas por hectárea promedio. Aunado a lo anterior, la tasa de crecimiento anual en el país ha 
sido negativa en años recientes.
Ecuador es líder de los países exportadores de plátano con alrededor del 28.5% de los 14.5 millones 
de toneladas que se exportan anualmente en el mundo. Le siguen en importancia Costa Rica, Filipinas, 
Colombia y Bélgica. México no destaca como país exportador de plátano.
Las mayor parte de las exportaciones de plátano mexicano son al mercado de los Estados Unidos. 
Dichas exportaciones muestra una tendencia a la baja en los últimos años a partir de la década de los 
noventas. El mayor volumen de plátano exportado fue en 1993 con 295,000 toneladas que generaron 
92´875,000 dólares.
Las instituciones públicas con mayor presencia por sus servicios y apoyos de regulación y fomento en 
la cadena productiva de plátano son SAGARPA, INIFAP, CNA, BANCOMEXT, Financiera Rural y FIRA, 
así como la Secretaria de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado. También destaca la presencia de los 
organismos auxiliares y organizaciones como el Comité Estatal de Sanidad Vegetal y las Fundaciones de 
apoyo a la investigación y la transferencia de tecnología.
Esta situación, hace necesario tomar acciones claras y promover mecanismos estratégicos, que permi-
tan tanto a los productores locales como al país en general, mejorar su posicionamiento a nivel mundial 
en cuanto a la producción de Plátano, mediante criterios que propicien la optimización de factores que 
inciden en el funcionamiento de la cadena agroalimentaria, en sus niveles de adquisición, producción, 
acopio y comercialización de la fruta.
El presente estudio, definirá los puntos que deben considerarse dentro de un proceso continuo de mejora 
para alcanzar mayor productividad y consolidar a los productores dentro de cada una de las etapas de la 
cadena productiva, aprovechando sus fortalezas y capacidad de producción, en la mayor medida posible 
y definiendo los mecanismos para capitalizar sus oportunidades en una mejora y beneficio integral.
1FAOSTAT, 2015.
14
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
4. Objetivos Estratégicos
Los objetivos estratégicos se definen a partir del 
análisis efectuado sobre la situación de la problemá-
tica actual, de donde se desprenden las demandas 
de apoyo tecnológico y las posibles alternativas de 
solución y desarrollo para la cadena agroalimentaria 
Banano-Plátano. 
4.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Ayudar a desarrollar la Infraestructura Agroin-
dustrial: Impulsar acciones para apoyar la integra-
ción y consolidación de empresas agroindustriales 
del plátano, principalmente empaques modernos y 
transformadoras de la materia prima en productos 
manufacturados con mayor valor agregado a efecto 
de alcanzar mejores condiciones de rentabilidad y 
competitividad en la cadena productiva.
2. Apoyar al desarrollo con la adquisición de in-
fraestructura para mejorar la producción primaria, 
la cosecha y el manejo pos cosecha del plátano y 
mejorar la productividad de las huertas, la reducción 
de los costos de producción, la calidad de la fruta 
y el aprovechamiento sustentable de los recursos 
naturales.
3. Propiciar a los productores el acceso a la In-
novación Tecnológica Agrícola.
4. Impulsar la reducción de los costos de pro-
ducción y 
5. Mejorar la calidad de la fruta, mediante la 
generación, validación, divulgación y adopción de 
tecnologías modernas y apropiadas a las condiciones 
agroecológicas de las huertas del plátano, conforme 
a las condiciones técnicas y de regulación normativa 
del producto y los procesos productivos que requieran 
los mercados.
6. Propiciar el acceso a la comercialización: 
7. Respaldar la comercialización del plátano y 
banano en beneficio de los agentes productivos de 
la cadena para lograr un precio más estable, con-
diciones de mercado más justas y mayor garantía 
en el cumplimiento de los contratos comerciales.
8. Coadyuvar en la gestión de mecanismos efi-
cientes de financiamiento. 
9. Propiciar esquemas de financiamiento público 
y privado apropiado, suficiente y oportuno a los 
procesos productivos y comerciales del plátano, así 
como la adquisiciónde conocimientos y habilidades 
necesarias para la adecuada administración de los 
recursos financieros y económicos de los produc-
tores y sus empresas.
10. Proponer acciones para desarrollar la Capa-
cidad Empresarial.
11. Promover la proyección, instalación y con-
solidación de las empresas requeridas para lograr 
el funcionamiento más apropiado y equitativo de la 
cadena agroalimentaria del Banano-Plátano en la 
entidad, respaldando a los productores con acciones 
más efectivas y continuas de asesoría profesional y 
capacitación que permitan generar economías de 
escala, la eficiente administración empresarial y 
la mejora continua de los procesos productivos y 
comerciales.
4.2. META
Alcanzar la mayor cobertura posible dentro de los 
productores y organizaciones que se desempeñan en 
del Sistema Producto Banano-Plátano en el estado 
de Tabasco, para lograr un beneficio tangible, en el 
corto plazo, derivado de los resultados y conclusio-
nes presentadas en esta investigación.
15
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
El estado de Tabasco se encuentra en la región 
sureste de México; puede delimitarse geográfica-
mente entre los 17°15’ y 18°39’ de altitud norte y los 
91°00’-94°07’ de longitud oeste, se extiende desde 
la costa del Golfo de México, hasta las montañas 
del norte de Chiapas.
Los límites del Estado son naturales y artificiales, 
al norte limita con el Golfo de México y Campe-
che; al sur con Chiapas y Guatemala; al oeste con 
Veracruz, y al este, con Campeche y Guatemala.
Sus límites naturales son: al norte por 191 km de 
zona costera; en partes del sur por los ríos Mezca-
lapa, Pichucalco, Chacamax y Usumacinta; al este, 
por los ríos San Pedro y San Pablo, al noroeste, por 
el río Tonalá.
5. Localización Geográfica
5.1. MACRO LOCALIZACIÓN
Mapa 1. Estado de Tabasco
La superficie del estado es de 24,661 km2 lo que 
representa el 1.3% de la superficie del país. 
Cuenta con 17 municipios que integran la divi-
sión política del estado.
En el estado existen 36 centros con caracterís-
ticas urbanas y aproximadamente 3,000 pequeñas 
comunidades rurales, mismas que se encuentran 
organizadas en 185 Centros de Desarrollo Regional.
En el estado de Tabasco son siete los municipios 
productores de banano-plátano: Teapa, Tacotalpa, 
Jalapa, Huimanguillo, Cárdenas, Cunduacán y Cen-
tro. Para efectos del presente proyecto la realización 
de las actividades de aplicación de encuestas y tra-
bajo de campo se llevará a cabo en comunidades de 
los municipios de Cunduacán, Cárdenas y Centro.
16
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
5.2. MICRO LOCALIZACIÓN
5.2.1. Cárdenas
El municipio de Cárdenas se localiza en la región de la Chontalpa teniendo como cabecera municipal a 
la ciudad de H. Cárdenas, la que se ubica en los paralelos 17°59’ latitud norte y 91°32’ de longitud oeste.
Colinda al norte con el Golfo de México, los municipios de Paraíso y Comalcalco; al sur con el estado 
de Chiapas y Huimanguillo; al este con los municipios de Comalcalco, Cunduacán y el estado de Chiapas; 
al oeste con el municipio de Huimanguillo y el estado de Veracruz.
La extensión territorial del municipio es de 2,112 km2, los cuales corresponden al 8.63% respecto al 
total del estado y ocupa el 5° lugar en la escala de extensión municipal.
Su división territorial está conformada por: una ciudad, 2 villas, 20 pueblos, 27 rancherías, 65 ejidos, 
40 colonias urbanas, 4 fraccionamientos, 6 congregaciones, 20 colonias agrícolas y ganaderas. En el 
municipio se ubican 25 centros de desarrollo regional en los que se desarrollan la mayoría de las acti-
vidades económicas y sociales
5.2.1.1. Geografía Física
Se caracteriza por sus terrenos planos en áreas de depresión, la altitud de la cabecera municipal es de 
10 msnm (metros sobre el nivel del mar) siendo ésta la máxima altura del municipio.
Mapa 2. Localización del Municipio de Cárdenas, Tabasco
17
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
5.2.1.2. Clima y Precipitación
Su clima es cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, con un régimen normal de calor con 
cambios térmicos en los meses de noviembre, diciembre y enero; se tiene una temperatura media anual 
de 26°C, siendo la máxima media mensual en mayo con 30.3°C y la mínima media en diciembre y enero 
de 20°C; a la vez, la máxima y la mínima absoluta alcanzan los 40°C y 10°C, respectivamente.
El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de 2,643 mm con un 
promedio máximo mensual de 335 milímetros en el mes de septiembre y un mínimo mensual de 10 
milímetros en el mes de abril.
Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de noviembre y diciembre con 30km/h, 
presentándose en junio las menores, que son de 20 km/h.
5.2.1.3. Hidrografía
El municipio se encuentra en la región del río Mezcalapa que surca su parte oriental. En su territorio 
se localizan 2 albuferas: la Machona y la Del Carmen, las cuales se unen a la laguna de El Pajonal y al 
Golfo de México por la Barra de Santa Ana. Además se localizan las lagunas de La Palma, Santa Teresa 
y otras de menor importancia.
En la parte norte los ríos San Felipe y Naranjeño desembocan en la laguna del Carmen y el río Santana 
en la laguna de la Machona. Cerca de la boca del río Tonalá que es límite con Veracruz, desemboca el 
río Chicozapote, naciente del Lodazal y el cual rodea la villa Benito Juárez. Existen otros ríos y arroyos 
de menor importancia.
5.2.1.4. Vegetación
La vegetación original es selva media y alta perennifolia. La vegetación secundaria la constituyen los 
cultivos agrícolas, los pastizales y los acahuales.
Existe también vegetación hidrófila conocida como popal, cuya presencia se debe a las deficiencias 
de drenajes de los terrenos.
5.2.2. Centro
El municipio de Centro se localiza en la región de Centro y tiene como cabecera municipal a la ciudad 
de Villahermosa, ubicada entre los paralelos 18°20’ de latitud norte y 93°15’ de longitud oeste.
18
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Mapa 3. Localización del Municipio de Cárdenas, Tabasco
Colinda al norte con los municipios de Nacajuca y Centla; al sur con el municipio de Jalpa de Mén-
dez y el estado de Chiapas; al este con los municipios de Centla y Macuspana; al oeste con el estado de 
Chiapas, el municipio de Cárdenas y el municipio de Nacajuca.
La extensión territorial del municipio es de 1,612 km², los cuales corresponden al 6.9% respecto del 
total del estado, ocupando el 7° lugar en la escala de extensión municipal.
Su división territorial está conformada por una ciudad, 7 villas, 6 poblados, 167 rancherías, 36 ejidos, 
61 colonias y 52 fraccionamientos. En el municipio se ubican 13 centros de desarrollo regional (CDR) 
en los que se desarrollan la mayoría de las actividades económicas y sociales
5.2.2.1. Geografía Física
Presenta el aspecto de una vasta planicie cortada a trechos por lomeríos bajos de naturaleza arcillosa, 
plásticos, de color más o menos rojizo y bajos pantanosos, diseminados en superficie cubiertos por maleza 
y plantas acuáticas. La altura de la cabecera municipal es de 10 msnm.
5.2.2.2. Clima y Precipitación
El clima cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, régimen normal de calor con cambios tér-
micos en los meses de diciembre y enero; se aprecia una temperatura media anual de 33.6°C, siendo la 
máxima media mensual en mayo con 29.8°C y la mínima media mensual en diciembre-enero con 22.8°C.
19
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de 2,237 mm anuales con 
un promedio máximo mensual de 300 mm en el mes de septiembre y una mínima mensual de 50 mm 
en el mes de abril.
Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de octubre y noviembre con veloci-
dades que alcanzan los 30 km/h., presentándose en el mes de noviembre y diciembre, los menores con 
velocidades de 18 km/h. en los meses de junio.5.2.2.3. Hidrografía
Los principales recursos hidrológicos del municipio son las aguas del río Grijalva con sus afluentes: 
los ríos Samaria, Carrizal y río Viejo.
Las principales lagunas en el municipio son: la de las Ilusiones, El Camarón y El Negro, la de Chilapa, 
el Campo, el Horizonte, Pucté y Maluco, que en su conjunto ocupan alrededor de 13,000 hectáreas, 
mismas que representan el 6.4% del área municipal; también hay otras importantes como son: Ismate 
Chilapa, Jaguacté, El Corcho, Sabana Nueva, El Manguito, Jitalito, Playa del Pozo, El Vigía, Trujillo El 
Cuhy, El Pueblo, El Campo, El Guao y El Espino.
5.2.2.4. Vegetación
De su vegetación selvática original totalmente desaparecida, han surgido algunos acahuales, además 
de palmares y popales. El tipo predominante había sido vegetación de selva media perennifolia de 15 a 
30 metros de altura, hoy ocupada la mayor parte por cultivos básicos, praderas para la actividad ganadera 
y popales.
5.2.3. Cunduacán
De acuerdo con el análisis realizado y el resultado de las encuestas aplicadas, se ha determinado que 
el municipio de Cunduacán será en que se realice el estudio para la Optimización de la Cadena Agroa-
limentaria Banano-Plátano.
20
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Mapa 4. Localización del Municipio de Cunduacán, Tabasco
El municipio de Cunduacán, donde se ubican las localidades motivo de este estudio, se localiza en la 
región de la Chontalpa tabasqueña, teniendo como cabecera municipal a la ciudad de Cunduacán, ubicada 
entre los paralelos 18°03’ de latitud norte y 93°10’ de longitud oeste.
Colinda al norte con los municipios de Comalcalco y Jalpa de Méndez, al sur con el municipio de 
Centro y el estado de Chiapas, al este con los municipios de Nacajuca y Centro, al oeste con el municipio 
de Cárdenas.
La extensión territorial del municipio es de 623.9 km², los cuales corresponden al 2.54% respecto del 
total del estado, ocupando el 12° lugar en la escala de extensión municipal.
Su división territorial está conformada por una ciudad, 10 poblados, 31 rancherías, 59 ejidos y 13 co-
lonias; en el municipio se ubican 9 Centros de Desarrollo Regional en los que se llevan a cabo la mayoría 
de las actividades económicas y sociales, estos son: Cucuyulapa, Gregorio Méndez, Libertad, Tierra y 
Libertad, Tulipán, Yoloxóchitl Segunda, Piedra Segunda, Huimango Segundo y Cumuapa.
5.2.3.1. Geografía Física
Tiene una conformación plana, siendo la mayor elevación de 40 metros sobre el nivel del mar. La 
altura de la cabecera municipal es de 10 msnm.
21
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
5.2.3.2. Clima y Precipitación
El clima cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, régimen normal de calor con cambios 
térmicos en los meses de diciembre y enero; se aprecia una temperatura media anual de 26.2°C, siendo 
la máxima media mensual en mayo con 30.5°C y la mínima media mensual en diciembre y enero con 
22.5°C.
El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de 1,947 mm anuales con 
un promedio máximo mensual de 327 mm en el mes de septiembre y una mínima mensual de 6 mm 
en el mes de abril.
Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de noviembre y diciembre con velocidades 
que alcanzan los 30 km/h, presentándose en el mes de junio los menores con velocidades de 18 km/h.
5.2.3.3. Hidrografía
Los principales ríos y arroyos que riegan este municipio son: Samaria, Guayabal, Cuxcuchapa y el 
arroyo Tular. Existen lagunas de importancia: Ballona, Cucuyulapa y Chiribital.
5.2.3.4. Vegetación
Este municipio no presenta áreas con vegetación original, con excepción de una pequeña porción 
de selva media perennifolia colindante con el municipio de Cárdenas. En la actualidad, los principales 
ecosistemas lo conforman tulares, popales y zonas ribereñas.
La laguna Chibirital poblada por abundante flora hidrófita, es considerada reserva ecológica.
22
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
6. El Cultivo del Banano-Plátano
6.1. MATERIAL VEGETAL Y MEJORA GENÉTICA
1. Material Vegetal
El banano agrupa un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto cultivares genética-
mente puros de las especies Musa acuminata y Musa balbisiana como híbridos obtenidos a partir estas 
especies silvestres. Las variedades más destacadas se muestran en el cuadro a continuación:
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 17 
6. El Cultivo del Banano-Plátano 
 
6.1. Material Vegetal y Mejora Genética 
 
1. Material Vegetal 
El banano agrupa un gran número de plantas herbáceas del género Musa, tanto cultivares 
genéticamente puros de las especies Musa acuminata y Musa balbisiana como híbridos 
obtenidos a partir estas especies silvestres. Las variedades más destacadas se muestran en el 
cuadro a continuación: 
 
 
 
2. Mejora Genética 
El objetivo general de un programa de mejora genética del banano-plátano es el desarrollo de 
híbridos resistentes a las principales plagas y enfermedades. También se intenta que las 
variedades mejoradas tengan la habilidad de prosperar bajo condiciones de crecimiento adversas. 
Va
rie
da
de
s
M
us
a 
Ac
um
in
at
a
M
us
a 
Ba
lb
isi
an
a
Cu
lti
va
re
s h
íb
rid
os
 
di
pl
oi
de
s, 
tr
ip
lo
id
es
y 
te
tr
ap
lo
id
es
- Pisang Jari Buaya
- Gros Michel
- Lacatan
- Sucrier
- Dedo de Dama o Guineo Blanco
- Cavendish
- Golden Beauty
- Morado
- Maricongo
- Saba
- Burro u Orinoco
- Francés
- Laknau
- Macho
- Manzana
- Mysore
- Cenizo
- Chato o Bluggoe
- Pelpita
- Tiparot
- Dominico
- HIA 21
- Cavendish Enano
- Gran Enano o Grand Enaine
- Robusta
- Valery
23
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
2. Mejora Genética
El objetivo general de un programa de mejora 
genética del banano-plátano es el desarrollo de 
híbridos resistentes a las principales plagas y en-
fermedades. También se intenta que las variedades 
mejoradas tengan la habilidad de prosperar bajo 
condiciones de crecimiento adversas. De esta forma 
se reduce la dependencia del cultivo a los fertili-
zantes y se contribuye al desarrollo sostenible de 
la producción y productividad.
3. Elección del Material de Siembra
Los bananos y plátanos no se reproducen sexual-
mente, por lo que la propagación se tiene que reali-
zar por medios vegetativos. Para el establecimiento 
de una plantación se pueden usar diferente tipo 
de materiales como: plantas propagadas in vitro, 
cormos o rizomas o hijuelos de plantas establecidas.
6.2. CULTIVO
Establecimiento de la Plantación
• Selección del Terreno. Es uno de 
los factores de mayor importancia 
al establecer el cultivo, ya que 
está relacionado con la vida útil 
y calidad de la plantación.
• Preparación del Terreno. Involu-
cra labores que se evite disturbar 
el suelo y no se predisponga a 
las plantas al volcamiento, tales 
como: paso de arado, rastreo y 
nivelación, si el riego se va a efec-
tuar por inundación o rodado.
• Drenes. Los drenes se deben rea-
lizar en regiones húmedas, donde 
la precipitación anual es alta y 
los suelos son planos o ligera-
mente ondulados. Su objetivo es 
la evacuación del exceso de agua 
que se encuentre bien sea en la 
superficie del suelo o a mayor 
profundidad, propiciando así 
buenas condiciones de aireación 
en la zona radicular. Podemos 
distinguir drenes cuaternarios, 
terciarios, secundarios y primario.
• Densidad de Siembra. En la den-
sidad de siembra se debe consi-
derar la densidad de población 
de unidades de producción que 
se pretenden tener así como la 
distribución de los mismos para 
evitar la competencia de energía 
solar, agua y nutrientes y está en 
función de la variedad a plantar.
• Sistema de Plantación. Se tienen 
diferentes sistemas de plantación, 
como son: cuadro, rectángulo,triángulo, hexagonal y doble sur-
co, el cual se debe de escoger en 
base al sistema de producción 
que se vaya a seguir y al aprove-
chamiento de las condiciones de 
la región.
• Trazo de la Plantación. Consiste 
en marcar sobre el terreno la ubi-
cación de las plantas, mediante 
cuerdas con marcas a la distancia 
requerida; el método es rápido 
pero se requieren varias cuerdas y 
personal, en los puntos marcados 
se procede a realizar los cepos 
con dimensiones de acuerdo al 
cepellón de la planta.
24
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Riego
El cultivo del banano-plátano requiere de humedad constante durante todo el año, ya que la planta 
está constituida en un 85% por agua, por lo que es indispensable contar con un sistema de riego. Los 
sistemas de riego que se puede utilizar son: Superficial o por inundación, Riego por goteo o Riego por 
aspersión (Subfoliar).
Fertilización
Para lograr un buen crecimiento, desarrollo y 
llenado de fruta se requieren nutrientes, princi-
palmente los llamados elementos mayores, como 
el nitrógeno y el potasio, por lo que es necesario 
fertilizar la plantación periódicamente, ya que existe 
un crecimiento y una producción continua durante 
todo el año. La fertilización puede ser orgánica o 
química. 
Prácticas Culturales
• Control de Malezas. El control de 
malezas se puede hacer de ma-
nera manual, con la aplicación 
de herbicidas o bien con el uso 
de cultivos de cobertera. 
Imagen 1. Riego por Aspersión
• Deshije. Consiste en seleccionar 
y controlar el número de hijos 
por planta, eliminando los hijos 
indeseables. Los hijos selecciona-
dos deben ser los más vigorosos 
ubicados en los claros de la planta 
madre. 
• Deshoje. Consiste en eliminar las 
hojas muertas que cuelguen de 
la planta por efecto de vientos y 
todas aquellas que estén dañada 
por la Sigatoka; si la parte de la 
hoja dañada por la Sigatoka es 
menor al 50%, solo se elimina la 
parte afectada. 
25
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
• Desflore, Desmane y Desperillado. Cuando las plantas llegan a la floración y emiten 
la inflorescencia se realiza conjuntamente un grupo de prácticas tendientes a cuidar la 
calidad de la fruta y llevar un control de la cosecha de los racimos. Estas prácticas son:
Desflore en campo: Mediante esta labor se eliminan los residuos florales de los frutos en formación, 
reduciendo los daños por rozaduras y disminuye la incidencia de trips. 
Desmane en campo: Se realiza a mano sin uso de herramienta y consiste en eliminar la mano falsa y 
una o las dos siguientes que se estime que no llegarán a adquirir el tamaño mínimo requerido, favore-
ciendo al desarrollo de las restantes. 
Desperrillado: Consiste en eliminar a mano la perilla o bellota, que es el conjunto de flores masculinas 
improductivas, una vez que se ha formado el total de manos del racimo.
• Embolse. Se debe utilizar para evitar daños causados por las bajas temperaturas. El 
embolsado se hace, con una bolsa de nylon perforada que cubre totalmente el racimo. 
Con esta labor disminuyen los daños por plagas del fruto, además, el microclima que 
se forma dentro de la bolsa acorta el periodo de floración a corte.
• Encinte. Esta práctica tiene como objeto homogeneizar la cosecha de la fruta en base a 
su edad; la bolsa se amarra al raquis del racimo con una cinta plástica de color; se usa 
el mismo color para todos los racimos embolsados durante la semana y se emplean de 
10 a 12 colores en el año. 
• Apuntalado. Cada planta caída significa para el productor un racimo menos y a futu-
ro, un debilitamiento de la cepa. Para evitar el volcamiento de las plantas paridas, se 
deben apuntalar las mismas, utilizando soportes que pueden ser horquetas de madera, 
el otate o piola (rafia, tensores de nylon).
Imagen 2. Vista de una Plantación de Banano
26
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
5. Plagas y Enfermedades
Las principales plagas y enfermedades que atacan el cultivo del banano-plátano de forma enunciativa 
se observan en el siguiente cuadro:
Las principales enfermedades que afectan el cultivo del plátano en la región sureste del país son el 
Moko Bacteriano y la Sigatoka Negra. 
6. Cosecha
Es una de las operaciones más importantes del cultivo. Un buen planeamiento de esta actividad re-
presenta un máximo aprovechamiento de la fruta, con calidades que permitan satisfacer los mercados 
y para realizarla es importante considerar el grado óptimo de corte o de cosecha, el cual representa el 
estado de madurez fisiológica de la fruta, que permite un máximo aprovechamiento del racimo, sin que 
exista maduración durante el transporte o almacenamiento, manteniendo la calidad propia de una fruta 
fresca para mesa. Esta actividad puede realizarse de dos formas:
• La cosecha programada, la cual permite organizar la cosecha para la época de buen 
mercado evitando pérdidas por sobre oferta.
• La cosecha que se realiza de acuerdo a cuando la fruta va alcanzando su estado óptimo 
de corte, el cual es determinado por un estándar de calidad exigido por quienes co-
mercializan la fruta. La cosecha de fruta destinada a exportación requiere de cuidados 
adicionales, para maximizar su aprovechamiento.
27
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
7. Empaque
El procedimiento de empaque incluye las siguientes etapas: 1) Calibración, peso y desflore de racimos, 
2) Desmane, 3) Lavado y selección, y 4) Empaque.
• Sistema de empaque. Las cajas se llenan colocando la fruta de manera tal que se evite 
el maltrato durante el transporte y, al mismo tiempo, procurando que el conjunto 
ofrezca una imagen de uniformidad y calidad. Existen varios sistemas para realizar lo 
anterior, que de hecho constituyen patrones de empaque, para las diferentes calidades 
y los diversos mercados. Para el banano, la norma más generalizada es la de cajas con 
40 libras (18.14 kg), para calidad superior en gajos.
En el caso del plátano macho se empaca dedo suelto en cajas con 40 (18.14 kg) o 50 libras (22.68 kg) 
dependiendo del mercado destino.
• Transporte. Se realiza en contenedores refrigerados autónomos, con una temperatura 
aproximada de 14°C.
8. Calidad
Los plátanos de todas las categorías deben presentar las siguientes características:
• Verdes, sin madurar.
• Enteros.
• Consistentes.
• Sanos, se excluirán los productos atacados por podredumbres o alteraciones que los 
hagan impropios para el consumo.
• Limpios, exentos de materias extrañas visibles.
• Exentos de daños producidos por parásitos.
Imagen 3. Racimo de Banano y Cosecha de Plátano Macho
28
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
• Con el pedúnculo intacto, sin pliegues ni ataques fúngicos y sin desecar.
• Desprovistos de restos florales.
• Exentos de deformaciones y sin curvaturas anormales de los dedos.
• Exentos de magulladuras.
• Exentos de daños causados por temperaturas bajas.
• Exentos de humedad exterior anormal.
• Exentos de olores o sabores extraños.
Deben además:
• Soportar el transporte y manipulación.
• Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino a fin de alcanzar un grado de madurez 
apropiado tras la maduración.
6.3. PAQUETE TECNOLÓGICO
El paquete tecnológico, para efectos del presente estudio, es un conjunto de conocimientos en prác-
ticas agrícolas, provenientes de la investigación, relacionadas con un determinado nivel de agricultores 
y las condiciones del medio en que se desenvuelve y, cuya utilización por el mismo, debe repercutir en 
cambios positivos en la producción y productividad de sus cultivos. En ciertos casos los componentes del 
paquete son producto del conocimiento práctico en los hechos.
 
Con el objeto de incrementar la productividad agrícola, instituciones, proyectos y empresas promueven 
el uso de paquetes tecnológicos. Éstos consisten en un determinado número de componentes como son: 
variedades mejoradas, fertilizantes, métodos de siembra e insumos para el control de malezas e insectos, 
entre otros. Quieneslos promueven argumentan que para su mayor aprovechamiento son necesarias las 
interacciones positivas que se dan entre los diversos componentes para su mayor aprovechamiento.
La importancia de los paquetes tecnológicos radica en que mejoran la productividad, la seguridad 
alimentaria y el ingreso de los productores rurales en el mercado. Requieren de validación previa a su 
promoción. La composición del paquete tecnológico debe ser considerada como un proceso dinámico, 
compuesto por interfaces continuas, que pueden ser influenciadas por el contexto, los intereses parti-
culares de los agricultores y su posibilidad de acceder al financiamiento. Es necesario que los paquetes 
sean flexibles, de manera que puedan ser ajustados a las circunstancias de los productores (IFAD, 2011).
29
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
6.3.1. Generación de Paquetes Tecnológicos
En la generación de paquetes tecnológicos prevalecen tres situaciones comunes en Latinoamérica:
1. Paquetes tecnológicos conformados total o parcialmente con información representativa de tec-
nología importada: En este caso por lo general se trata de paquetes generados a través de investigación 
propia de países desarrollados, en los que la agricultura se caracteriza por ser de naturaleza sofisticada 
y practicada por agricultores educados, capaces de asimilar y aplicar técnicas avanzadas en sus sistemas 
de producción. Este grado de sofisticación agrícola y el nivel de educación del agricultor no es similar al 
de los países en desarrollo y mucho menos a nivel de pequeño agricultor.
Como consecuencia, difícilmente serán funcionales con el mismo grado de eficiencia, en otras regio-
nes con características de medio y de ambiente diferentes. Esto no significa que no se deba hacer uso 
de paquetes importados, sólo que su utilización debe ser cuidadosa, además de una previa evaluación de 
sus componentes.
2. Paquetes tecnológicos constituidos total o parcialmente con base en información existente origi-
nada por investigaciones actuales o pasadas: Este caso tiene semejanza con el anterior en cuanto a que 
se realizan en centros de investigación privados o estatales, influenciados por conocimientos y concepto 
básicos provenientes de países desarrollados. Tienden a tener las mismas deficiencias que el caso ante-
rior. Es evidente que no es el agricultor quien debe buscar la tecnología, sino es la tecnología la que debe 
ser generada para cada nivel de agricultor, con la condición clara del medio en que se debate y de las 
circunstancias de orden agronómico, económico y social que lo rodean.
3. Paquetes tecnológicos a ser generados con investigaciones futuras: Si se desea generar un paquete 
tecnológico utilizable por el agricultor, es imprescindible partir del conocimiento de que todo agricultor 
maneja sus recursos de una manera racional y consistente a sus conocimientos y las variables que restrin-
gen su medio y, especialmente, a los pequeños agricultores que pueden ser ayudados solo dentro de sus 
propios términos, su ámbito de acción y reduciendo sus riesgos. Por consiguiente, es necesario conocer 
su entorno, cómo afronta sus problemas y cómo maneja sus recursos.
En cualquiera de las situaciones mencionadas, el paquete tecnológico que se constituya debe reflejar 
las características de la investigación que origine los componentes del mismo.
Consecuentemente, la generación de paquetes tecnológicos debe hacerse basado en la investigación 
que cumpla las siguientes características:
• Ser de tipo interdisciplinario.
• Realizado a nivel estación experimental y plantación.
• Considerando la técnica de cultivo del agricultor como la medida de comparación de 
la tecnología.
30
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
• No tratar de modificar radical-
mente la técnica del agricultor, 
sin antes tratar de introducirle 
mejoras de acción positiva.
Para que un paquete tecnológico pueda ser ade-
cuadamente utilizado, debe ir acompañado de in-
formación adicional en los siguientes aspectos:
Características Generales:
• Identificación del lugar: país y 
región.
• Características ambientales: pro-
medios mensuales de temperatu-
ra, precipitación, radiación.
• Características del suelo: topo-
grafía, clasificación, característi-
cas físicas y químicas.
• Características del cultivo: espe-
cie y variedad, población y prác-
ticas agrícolas relevantes.
Características Económicas:
• Accesibilidad a mercados
• Facilidades crediticias y/o apoyos 
gubernamentales
Características Sociales:
• Nivel del agricultor predominan-
te en el área.
Es primordial saber que no todo paquete es ade-
cuado en cualquier condición de agricultor o de re-
gión socio-económica, es imprescindible identificar 
el nivel del agricultor al cual va dirigido. 
6.3.2. Transferencia, Difusión y Utilización de 
los Paquetes Tecnológicos.
Existe un vacío entre información producida 
(paquete tecnológico parcial o total), información 
transferida e información utilizada por el agricultor. 
En estas circunstancias, es el agente de cambio el 
aparente responsable de la incongruencia existente, 
sin embargo, la posible deficiencia está en la formu-
lación de la información y preparación del paquete, 
que puede provenir de información inadecuada para 
el agricultor. Es lógico esperar su difícil aceptación 
o rechazo.
Los pasos a seguir para mejorar esta situación 
son varios, algunos que ya se han considerado, y 
se relacionan con una mejor definición del tipo 
de investigación y una mayor consideración del 
agricultor y sus condiciones. Otras consideraciones 
complementarias son:
• La selección adecuada de los pro-
blemas, objeto de la investigación.
• La selección de áreas experimen-
tales fuera del ámbito tradicional 
de la estación experimental, pre-
ferentemente en las propias uni-
dades de producción del agricultor.
• La localización de áreas expe-
rimentales en zonas ecológicas 
características que representen 
áreas de mayor concentración de 
usuarios del paquete tecnológico.
• Investigación orientada a la bús-
queda y control de los factores 
más críticos y la utilización de 
los recursos más abundantes.
• Evaluación de resultados de la 
investigación bajo criterios agrí-
colas, económicos y sociales.
En resumen, se debe procurar una coordinación 
estrecha a todo nivel entre investigador, centros de 
investigación y agente informador, con participación 
directa del agricultor, usuario de la información para 
31
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
asegurar una eficiente transferencia de tecnología.
6.3.3. Adopción de Paquetes Tecnológicos
En términos generales, los productores conocen 
el comportamiento y el manejo de sus cultivos, así 
como el contexto en el que desarrolla su producción, 
elementos que les permiten articular la racionalidad 
que soporta cada una de las prácticas de producción 
que emplean. La tecnología utilizada por un agri-
cultor representa una forma particular de resolver 
uno o varios problemas, por lo que cada tecnología 
o práctica responde de una manera especial, a una 
preocupación del agricultor (Bellon, 2001).
En algunos casos, el conocimiento del produc-
tor puede ser inadecuado en presencia de cambios 
tecnológicos, pues no dispone de información sufi-
ciente ni experiencia con la nueva tecnología, esto 
le impide entender completamente las dimensiones 
del cambio. Sin embargo, hay que considerar que el 
conocimiento de los agricultores es dinámico, in-
corporan la información y los conceptos nuevos que 
reciben de los servicios de asistencia técnica, como 
de otras fuentes. De la misma forma que adquieren 
nuevos conocimientos, abandonan aquellos que no 
les son útiles (Bellon, 2001).
La evaluación de lo apropiado de una tecnología 
no conduce necesariamente a una aceptación o a 
un rechazo. El proceso de evaluación consiste en 
establecer diversos rangos o niveles de apropiación, 
desde las más hasta las menos apropiadas a sus in-
tereses y condiciones.La evaluación es realizada de 
forma sistemática y permanente, proceso mediante 
el cual los productores cambian continuamente sus 
prácticas de producción, considerando su experien-
cia y la de otros, especialmente sus vecinos.
En la promoción de los paquetes tecnológicos 
hay que considerar que algunos componentes serán 
adoptados primero y otros más tarde, algunos nunca 
serán aceptados. Por consiguiente, para conocer la 
aceptación2 y la adopción3 de estos paquetes con-
viene considerar cada componente por separado, 
ya que estos pueden ser adoptados en condiciones 
y momentos distintos (CYMMYT, 1993).
Al examinar diferentes prácticas, hayan o no 
sido presentadas a los agricultores como paquetes 
tecnológicos, es importante considerar las relaciones 
entre los patrones de adopción. Diferentes elemen-
tos pueden ser adoptados de forma independiente 
(variedad, densidad de siembra), mientras que otros 
pueden tener un patrón de adopción secuencial 
(siembra en surcos y aplicación en banda del fertili-
zante). A veces, ciertos elementos se adoptan juntos 
(herbicidas), por la complementariedad biológica o 
por la existencia de incentivos para los agricultores 
(créditos o apoyos gubernamentales) (CIMMYT, 
1993).
Los productores perciben algunas de las caracte-
rísticas de las tecnologías como positivas (ventajosas 
o beneficiosas) y otras como negativas (desventajas). 
Cualquier práctica o tecnología tiene sus ventajas 
y sus desventajas. La preferencia de una tecnología 
sobre otra se encuentra influenciada en gran medida 
por el balance entre las características positivas y 
negativas.
Dependiendo de las preferencias, los recursos y 
los factores limitantes de un productor, una carac-
terística beneficiosa para un agricultor, puede ser 
negativa para otro, o el balance entre las caracterís-
 2La “aceptabilidad” es u índice que resulta de multiplicar la 
proporción de los agricultores que están usando la tecnología 
inducida por la proporción del área en que se puso en práctica 
dicha tecnología (ICTA, 1979).
3La “adopción ocurre cuando el grado de uso de una tecno-
logía se da al largo plazo y cuando el agricultor posee toda 
la información acerca de la nueva tecnología y conoce el 
potencial que esta tiene (Feder et al. 1985).
32
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
ticas positivas y negativas de una tecnología puede ser aceptable para uno y no para otro (Bellon, 2001).
Al momento de adoptar nuevas tecnologías los agricultores toman decisiones simultáneas. Toman 
decisiones en relación con una secuencia de pasos a seguir para adoptar un componente del paquete tec-
nológico y, al mismo tiempo, tienen que decidir sobre la intensidad en el uso de la tecnología. En ciertos 
casos, el proceso de adopción se puede modelar en tres procesos simultáneos de selección (Doss, 2005):
1. Decisión de adoptar el componente del paquete promovido.
2. Decisión de distribuir las diferentes tecnologías en el área disponible.
3. Decisión de identificar la cantidad de tecnología que se va a utilizar.
Generalmente el agricultor está más inclinado a aceptar una recomendación si el producto que se le ofrece 
es rentable, si es compatible con los sistemas de producción comúnmente utilizados, si es divisible, fácil de 
usar, accesible en el mercado y, finalmente, tiene la posibilidad de acceder al crédito o apoyo.
El limitado acceso a recursos por parte de los pequeños agricultores y el riesgo asociado al cambio de 
patrones de producción, reduce considerablemente la posibilidad de adoptar completamente los paquetes 
tecnológicos facilitados, por lo que dichos paquetes se disgregan, usualmente, en “sub-paquetes” de uno o 
más componentes. Esto permite aprovechar la interacción entre los componentes y facilita su adopción de 
manera escalonada. Así, los componentes que inicialmente se adopten serán aquellos que proporcionen las 
mayores tasas de retorno al capital invertido (Byerlee y Polanco, 1986).
33
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
7. Análisis del Mercado
De acuerdo a la FAO, en 2013 se cosecharon 5.5 millones de hectáreas de plátano en todo el mundo, 
siendo los países con mayor superficie la India, China, Filipinas y Brasil. China ha cobrado importancia 
en los últimos años en este cultivo, en 2009 cosechó, 350 mil hectáreas, 13% más que el año anterior, 
ubicándose en 2013 en el segundo lugar mundial en área dedicada a este cultivo.
México por su parte, paso de ocupar el 9°, en 2009 con una participación del 2%, al 13° lugar en 
2013 con una superficie cosechada de 73,472 hectáreas y una producción de 2.1 millones de toneladas, 
participando con 1.96% en la producción mundial. 
El rendimiento por hectárea en México fue de 37.89 toneladas por hectárea en la modalidad de riego 
y 23.24 toneladas por hectárea en temporal obteniendo un promedio de 28.96 toneladas por hectárea, 
superado por Indonesia (56.41), Costa Rica (50.77), Guatemala (45.82), India (42.8), India (34.64) y 
Ecuador (31.78).
Cuadro 1. Producción Mundial Banano, 2013
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 29 
7. Análisis del Mercado 
 
De acuerdo a la FAO, en 2013 se cosecharon 5.5 millones de hectáreas de plátano en todo el 
mundo, siendo los países con mayor superficie la India, China, Filipinas y Brasil. China ha cobrado 
importancia en los últimos años en este cultivo, en 2009 cosechó, 350 mil hectáreas, 13% más 
que el año anterior, ubicándose en 2013 en el segundo lugar mundial en área dedicada a este 
cultivo. 
 
México por su parte, paso de ocupar el 9°, en 2009 con una participación del 2%, al 13° lugar en 
2013 con una superficie cosechada de 73,472 hectáreas y una producción de 2.1 millones de 
toneladas, participando con 1.96% en la producción mundial. 
 
El rendimiento por hectárea en México fue de 37.89 toneladas por hectárea en la modalidad de 
riego y 23.24 toneladas por hectárea en temporal obteniendo un promedio de 28.96 toneladas 
por hectárea, superado por Indonesia (56.41), Costa Rica (50.77), Guatemala (45.82), India (42.8), 
India (34.64) y Ecuador (31.78). 
 
Cuadro 1. Producción Mundial Banano, 2013 
 
 
Como reflejo de nuestra costumbre de llamar “plátano” a las frutas características de las 
musáceas, las estadísticas internacionales no distinguen entre la producción de bananos y 
plátanos y los indicadores de esta actividad frutícola se registran bajo la denominación genérica 
de plátanos, lo cual constituye una fuerte limitante que genera confusiones y distorsiones al 
momento de analizar y valorar las tendencias de la producción de estos dos grandes tipos de 
frutas en el ámbito internacional. Por ejemplo, en las estadísticas de la FAO nuestro país no 
Toneladas
% 
Part.
% 
Part. 
Acum.
1 India 796,000 34.64 27,575,000 25.43 25.43 
2 China 443,000 27.92 12,370,238 11.41 36.84 
3 Filipinas 445,935 19.39 8,645,749 7.97 44.81 
4 Brasil 485,075 14.21 6,892,622 6.36 51.17 
5 Ecuador 188,658 31.78 5,995,527 5.53 56.70 
6 Indonesia 95,000 56.41 5,359,115 4.94 61.64 
7 Guatemala 69,580 45.82 3,188,050 2.94 64.58 
8 Angola 126,582 24.45 3,095,013 2.85 67.44 
9 Nigeria 450,000 6.18 2,780,000 2.56 70.00 
10 República Unida de Tanzanía 469,590 5.70 2,678,680 2.47 72.47 
11 Burundi 175,553 12.74 2,235,6972.06 74.53 
12 Costa Rica 42,841 50.77 2,174,986 2.01 76.54 
13 México 73,472 28.96 2,127,772 1.96 78.50 
14 Colombia 80,839 25.96 2,098,625 1.94 80.44 
15 Resto del Mundo 1,599,884 21,212,782 19.56 100.00 
 5,542,009 108,429,856 100.00 
Fuente: FAO. faostat, 2015
País
Total
Producción
Rendimiento 
(Ton/Ha)
Área 
Cosechada 
(Ha)
34
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Como reflejo de nuestra costumbre de llamar “plátano” a las frutas características de las musáceas, 
las estadísticas internacionales no distinguen entre la producción de bananos y plátanos y los indicadores 
de esta actividad frutícola se registran bajo la denominación genérica de plátanos, lo cual constituye una 
fuerte limitante que genera confusiones y distorsiones al momento de analizar y valorar las tendencias 
de la producción de estos dos grandes tipos de frutas en el ámbito internacional. Por ejemplo, en las esta-
dísticas de la FAO nuestro país no aparece consignado en la producción de plátanos y toda su producción 
en este rubro es clasificada como banano.
7.1. CARACTERÍSTICAS DE BANANO-PLÁTANO
La palabra plátano se ha generalizado. Sin embargo, de acuerdo con los especialistas, la mayoría de 
las variedades comerciales son bananos, con excepción del plátano macho. Así, las distintas especies y 
variedades de plátano se diferencian por su tamaño, la disposición y dimensión de las hojas, la forma y 
tamaño de los frutos, pero principalmente por la conformación del racimo.
Entre las musáceas existen distintas variedades que van desde las más grandes como el plátano macho, 
que llega a pesar unos 200 gramos o más cada unidad, hasta los más pequeños como el bananito, cuyo 
peso oscila entre los 100 y 120 gramos.
El banano se destaca por su sabor dulce, intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una 
consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de consumo en crudo, no es dulce ya 
que apenas contiene hidratos de carbono sencillos.
Cuadro 2. Producción Mundial Plátano. 2013
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 30 
aparece consignado en la producción de plátanos y toda su producción en este rubro es clasificada 
como banano. 
 
Cuadro 2. Producción Mundial Plátano. 2013 
 
 
7.1. Características de Banano-Plátano 
 
La palabra plátano se ha generalizado. Sin embargo, de acuerdo con los especialistas, la mayoría 
de las variedades comerciales son bananos, con excepción del plátano macho. Así, las distintas 
especies y variedades de plátano se diferencian por su tamaño, la disposición y dimensión de las 
hojas, la forma y tamaño de los frutos, pero principalmente por la conformación del racimo. 
 
Entre las musáceas existen distintas variedades que van desde las más grandes como el plátano 
macho, que llega a pesar unos 200 gramos o más cada unidad, hasta los más pequeños como el 
bananito, cuyo peso oscila entre los 100 y 120 gramos. 
 
El banano se destaca por su sabor dulce, intenso y perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene 
una consistencia harinosa y su sabor, a diferencia del resto de plátanos de consumo en crudo, no 
es dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos. 
 
Los bananos y plátanos se pueden cosechar todo el año y son más o menos abundantes según la 
estación. Se cortan cuando han alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a 
amarillear. 
 
Toneladas
% 
Part.
% 
Part. Acum.
1 China, Continental 430,000 28.08 12,075,238 25.60 25.60 
2 Uganda 1,649,347 5.41 8,926,308 18.92 44.52 
3 Camerún 1,538,085 2.40 3,692,108 7.83 52.35 
4 Ghana 339,060 10.84 3,675,295 7.79 60.14 
5 Colombia 396,627 8.34 3,306,740 7.01 67.15 
6 Rwanda 374,148 8.72 3,263,462 6.92 74.07 
7 Perú 164,995 11.37 1,875,596 3.98 78.04 
8 Côte d'Ivoire 430,000 3.78 1,624,354 3.44 81.49 
9 República Democrática del Congo 300,000 4.50 1,350,000 2.86 84.35 
10 Myanmar 74,500 13.42 1,000,000 2.12 86.47 
11 República Unida de Tanzanía 290,000 2.55 740,000 1.57 88.04 
12 Sri Lanka 52,940 12.09 640,000 1.36 89.39 
13 República Dominicana 45,415 13.11 595,263 1.26 90.65 
14 Ecuador 109,053 5.08 554,212 1.17 91.83 
15 Resto del Mundo 617,235 3,854,529 8.17 100.00 
 6,811,405 47,173,106 100.00 
Área 
Cosechada 
(Ha)
Rendimiento 
(Ton/Ha)
Producción
Total
Fuente: FAO. faostat, 2015
País
35
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
Los bananos y plátanos se pueden cosechar todo 
el año y son más o menos abundantes según la esta-
ción. Se cortan cuando han alcanzado su completo 
desarrollo y cuando empiezan a amarillear.
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por 
lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes 
más representativos son el potasio, el magnesio, el 
ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin 
pasar por alto su elevado aporte de fibra, del tipo 
fruto-oligosacáridos.
7.2. PANORAMA NACIONAL
En los tres últimos años, la superficie cosecha-
da de banano-plátano en nuestro país ha oscilado 
entre 72,000 y 75,000 hectáreas, generando una 
producción anual de 2.2 millones de toneladas, con 
rendimiento promedio de 29 toneladas por hectárea.
Del total de la producción, 92% se destina al 
consumo interno y 8% restante, al mercado de 
exportación, siendo el mercado estadounidense el 
principal destino de las mismas.
La producción se concentra en las regiones cos-
teras del Golfo de México y Océano Pacífico, abar-
cando 16 estados de la República Mexicana, de los 
cuales, Chiapas, Tabasco y Veracruz, producen en 
conjunto 1.5 millones de toneladas anuales, que 
representan alrededor de 71% de la producción total 
nacional, y 65% de la superficie cosechada. Otros 
estados de importancia son Michoacán, Colima y 
Jalisco.
Sin embargo, las entidades líderes respecto de 
la superficie cosechada de banano y plátano son 
Chiapas y Veracruz, con más de 23,000 y 14,000 
hectáreas, respectivamente que representan 51% 
de la superficie cosechada en el país.
Al igual que en muchos otros cultivos, el régimen 
hídrico es la principal diferencia tecnológica en la 
producción del banano y plátano.
Del total de la superficie sembrada, 40% es de 
riego con rendimiento promedio de 37 toneladas 
por hectárea. En temporal, el rendimiento medio 
oscila es de 27 toneladas por hectárea.
Con base en la información de la SAGARPA, el 
plátano enano gigante es la principal variedad que se 
cultiva en nuestro país, con una superficie cosechada 
de 29,629 hectáreas y un volumen de producción 
promedio anual de 1.32 millones de toneladas.
La segunda variedad en importancia es el pláta-
no macho, con una superficie cosechada de 17,830 
hectáreas, y una producción anual de 314,914 to-
neladas. Otras variedades de importancia nacional 
son Dominico, Tabasco, Criollo y Valery.
7.2.1. Superficie Cosechada
La superficiecosechada a nivel nacional durante 
2014 fue de 74,585 hectáreas, los estados con mayor 
superficie plantada y cosechada son Chiapas con 
23,376 hectáreas, Veracruz con 14,684 hectáreas y 
Tabasco con 10,506 hectáreas, lo que representa el 
31%, 20% y 14% respectivamente de la superficie 
cosechada de banano y plátano a nivel nacional. 
La Tasa Media de Crecimiento Anual corresponde 
al 0.2%
36
SAGARPA / Componente de Planeación de Proyectos
Las principales variedades cultivadas a nivel nacional son el Enano Gigante y el Macho, en conjunto 
representan el 64% de la superficie cosechada, el 36% restante corresponde a las variedades Dominico, 
Tabasco, Criollo, Valery, Manzano, Pera, Morado y Thai.
A nivel nacional el cultivo de bananos representa el 80.5% de las hectáreas cosechadas con una 
TCMA negativa del 1.61%, el plátano macho tiene un TCMA del 28.6% con una superficie cosechada 
de 14,092 hectáreas.
Cuadro 3. Superficie Cosechada por Estado. Banano-Plátano. Hectáreas. 2000-2014
Cuadro 4. Superficie Cosechada por Variedad/Tipo. Banano-Plátano. 
Nacional. Hectáreas. 2000-2014
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 32 
7.2.1. Superficie Cosechada 
 
La superficie cosechada a nivel nacional durante 2014 fue de 74,585 hectáreas, los estados con 
mayor superficie plantada y cosechada son Chiapas con 23,376 hectáreas, Veracruz con 14,684 
hectáreas y Tabasco con 10,506 hectáreas, lo que representa el 31%, 20% y 14% respectivamente 
de la superficie cosechada de banano y plátano a nivel nacional. La Tasa Media de Crecimiento 
Anual corresponde al 0.2% 
 
Cuadro 3. Superficie Cosechada por Estado. Banano-Plátano. Hectáreas. 2000-2014 
 
 
Las principales variedades cultivadas a nivel nacional son el Enano Gigante y el Macho, en 
conjunto representan el 64% de la superficie cosechada, el 36% restante corresponde a las 
variedades Dominico, Tabasco, Criollo, Valery, Manzano, Pera, Morado y Thai. 
 
A nivel nacional el cultivo de bananos representa el 80.5% de las hectáreas cosechadas con una 
TCMA negativa del 1.61%, el plátano macho tiene un TCMA del 28.6% con una superficie 
cosechada de 14,092 hectáreas. 
 
Cuadro 4. Superficie Cosechada por Variedad/Tipo. Banano-Plátano. Nacional. Hectáreas. 2000-2014 
 
 
7.2.2. Producción 
 
El principal productor a nivel nacional es Chiapas, en 2014 su producción fue de 701.4 miles de 
toneladas, su tasa de crecimiento anual es de 0, con un promedio anual de producción de 733.7 
miles de toneladas en el periodo 2000-2014. 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Has %
Chiapas 23,236 23,845 18,326 22,560 25,277 25,297 21,079 21,601 24,996 23,859 24,395 24,206 23,949 23,123 23,376 23,275 31.2 0.04 
Veracruz 10,867 11,614 11,327 10,730 11,818 10,785 13,314 12,401 14,411 14,081 14,113 14,673 14,702 14,721 14,684 12,949 17.3 2.03 
Tabasco 13,321 14,350 14,475 14,644 15,486 14,705 14,779 14,538 10,422 10,612 10,636 10,660 10,719 10,707 10,506 12,704 17.0 (1.57)
Michoacán 3,283 3,486 3,370 3,724 3,722 4,209 3,517 3,633 3,813 3,731 4,065 3,920 4,014 4,415 5,965 3,924 5.3 4.06 
Colima 5,433 5,514 5,758 5,168 5,718 5,645 5,469 5,700 5,417 4,935 4,981 4,116 4,255 4,950 4,701 5,184 6.9 (0.96)
Jalisco 2,264 2,524 2,526 2,522 2,492 2,496 2,483 2,549 2,546 2,708 2,816 2,143 2,442 3,352 3,428 2,619 3.5 2.80 
Oaxaca 3,447 3,457 3,265 3,315 3,319 3,062 3,148 3,104 3,152 3,453 3,306 3,220 3,287 3,286 3,300 3,275 4.4 (0.29)
Nayarit 6,529 6,744 5,168 6,230 6,949 6,659 6,636 6,763 6,736 6,789 6,665 5,500 3,671 3,214 3,091 5,823 7.8 (4.86)
Guerrero 2,916 2,865 2,647 2,953 2,587 2,635 2,479 3,550 3,169 3,218 3,117 3,145 2,939 2,846 2,578 2,909 3.9 (0.82)
Puebla 511 511 511 571 648 713 549 970 2,285 1,858 2,052 2,055 1,979 1,997 1,993 1,280 1.7 9.50 
Otros 553 794 651 698 717 765 886 843 758 568 783 647 663 862 963 743 1.0 3.76 
 Totales 72,359 75,703 68,023 73,114 78,734 76,972 74,338 75,651 77,705 75,810 76,927 74,284 72,617 73,472 74,585 74,686 100.0 0.20 
Promedio TCMA 
%
Estado Año
Fuente: Elaborado con información de la SAGARPA. SIAP, 2015
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Has %
Bananos 71,949 71,052 62,919 62,172 67,833 60,510 55,918 56,736 60,068 57,765 58,311 56,025 54,921 55,980 56,754 58,257 80.5 (1.61)
Plátano 410 4,651 5,105 10,942 10,901 16,462 18,419 18,915 17,637 18,045 18,616 18,259 17,697 17,493 17,831 14,092 19.5 28.60 
Total 72,359 75,703 68,023 73,114 78,734 76,972 74,338 75,651 77,705 75,810 76,927 74,284 72,617 73,472 74,585 72,349 100.0 0.20 
Año Promedio
Fuente: Elaborado con información de la SAGARPA. SIAP, 2015
TCMA 
%
Tipo/Variedad
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 32 
7.2.1. Superficie Cosechada 
 
La superficie cosechada a nivel nacional durante 2014 fue de 74,585 hectáreas, los estados con 
mayor superficie plantada y cosechada son Chiapas con 23,376 hectáreas, Veracruz con 14,684 
hectáreas y Tabasco con 10,506 hectáreas, lo que representa el 31%, 20% y 14% respectivamente 
de la superficie cosechada de banano y plátano a nivel nacional. La Tasa Media de Crecimiento 
Anual corresponde al 0.2% 
 
Cuadro 3. Superficie Cosechada por Estado. Banano-Plátano. Hectáreas. 2000-2014 
 
 
Las principales variedades cultivadas a nivel nacional son el Enano Gigante y el Macho, en 
conjunto representan el 64% de la superficie cosechada, el 36% restante corresponde a las 
variedades Dominico, Tabasco, Criollo, Valery, Manzano, Pera, Morado y Thai. 
 
A nivel nacional el cultivo de bananos representa el 80.5% de las hectáreas cosechadas con una 
TCMA negativa del 1.61%, el plátano macho tiene un TCMA del 28.6% con una superficie 
cosechada de 14,092 hectáreas. 
 
Cuadro 4. Superficie Cosechada por Variedad/Tipo. Banano-Plátano. Nacional. Hectáreas. 2000-2014 
 
 
7.2.2. Producción 
 
El principal productor a nivel nacional es Chiapas, en 2014 su producción fue de 701.4 miles de 
toneladas, su tasa de crecimiento anual es de 0, con un promedio anual de producción de 733.7 
miles de toneladas en el periodo 2000-2014. 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Has %
Chiapas 23,236 23,845 18,326 22,560 25,277 25,297 21,079 21,601 24,996 23,859 24,395 24,206 23,949 23,123 23,376 23,275 31.2 0.04 
Veracruz 10,867 11,614 11,327 10,730 11,818 10,785 13,314 12,401 14,411 14,081 14,113 14,673 14,702 14,721 14,684 12,949 17.3 2.03 
Tabasco 13,321 14,350 14,475 14,644 15,486 14,705 14,779 14,538 10,422 10,612 10,636 10,660 10,719 10,707 10,506 12,704 17.0 (1.57)
Michoacán 3,283 3,486 3,370 3,724 3,722 4,209 3,517 3,633 3,813 3,7314,065 3,920 4,014 4,415 5,965 3,924 5.3 4.06 
Colima 5,433 5,514 5,758 5,168 5,718 5,645 5,469 5,700 5,417 4,935 4,981 4,116 4,255 4,950 4,701 5,184 6.9 (0.96)
Jalisco 2,264 2,524 2,526 2,522 2,492 2,496 2,483 2,549 2,546 2,708 2,816 2,143 2,442 3,352 3,428 2,619 3.5 2.80 
Oaxaca 3,447 3,457 3,265 3,315 3,319 3,062 3,148 3,104 3,152 3,453 3,306 3,220 3,287 3,286 3,300 3,275 4.4 (0.29)
Nayarit 6,529 6,744 5,168 6,230 6,949 6,659 6,636 6,763 6,736 6,789 6,665 5,500 3,671 3,214 3,091 5,823 7.8 (4.86)
Guerrero 2,916 2,865 2,647 2,953 2,587 2,635 2,479 3,550 3,169 3,218 3,117 3,145 2,939 2,846 2,578 2,909 3.9 (0.82)
Puebla 511 511 511 571 648 713 549 970 2,285 1,858 2,052 2,055 1,979 1,997 1,993 1,280 1.7 9.50 
Otros 553 794 651 698 717 765 886 843 758 568 783 647 663 862 963 743 1.0 3.76 
 Totales 72,359 75,703 68,023 73,114 78,734 76,972 74,338 75,651 77,705 75,810 76,927 74,284 72,617 73,472 74,585 74,686 100.0 0.20 
Promedio TCMA 
%
Estado Año
Fuente: Elaborado con información de la SAGARPA. SIAP, 2015
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Has %
Bananos 71,949 71,052 62,919 62,172 67,833 60,510 55,918 56,736 60,068 57,765 58,311 56,025 54,921 55,980 56,754 58,257 80.5 (1.61)
Plátano 410 4,651 5,105 10,942 10,901 16,462 18,419 18,915 17,637 18,045 18,616 18,259 17,697 17,493 17,831 14,092 19.5 28.60 
Total 72,359 75,703 68,023 73,114 78,734 76,972 74,338 75,651 77,705 75,810 76,927 74,284 72,617 73,472 74,585 72,349 100.0 0.20 
Año Promedio
Fuente: Elaborado con información de la SAGARPA. SIAP, 2015
TCMA 
%
Tipo/Variedad
37
Mapa de proyectos / Banano-plátano en el estado de Tabasco
7.2.2. Producción 
El principal productor a nivel nacional es Chiapas, en 2014 su producción fue de 701.4 miles de to-
neladas, su tasa de crecimiento anual es de 0, con un promedio anual de producción de 733.7 miles de 
toneladas en el periodo 2000-2014.
Tabasco es el segundo productor nacional, para 2014 su producción fue de 542 mil toneladas, con una 
TCMA del 1.45%, la producción promedio anual es de 568.6 miles de toneladas.
El tercer estado productor es Veracruz, su promedio anual de producción es de 241 mil toneladas, su 
TCMA es de 2.44% y la producción obtenida en 2014 fue de 291.1 miles de toneladas.
En suma, la producción de estos tres estados representa el 72.5% de la producción nacional en el 
periodo 2000-2014.
En 2014 la producción de Enano Gigante fue de 1.3 millones de toneladas con una TCMA de 2.03%, 
y de plátano Macho de 314.9 mil toneladas, su TCMA es de 28.43%, la producción promedio anual de 
2000-2014 es de 898.5 y 263.3 miles de toneladas respectivamente, lo que representa el 54.6% de la 
producción nacional.
Cuadro 5. Producción por Estado. Banano-Plátano. Miles de Toneladas. 2000-2014
 
 
 
Estudio de Identificación de Factores para la Optimización de la Cadena Agroalimentaria 
Banano-Plátano en el Estado de Tabasco Estudio de Identificación de Factores para la 
Optimización de la Cadena Agroalimentaria Banano-Plátano en el Estado de Tabasco 
Acer1 33 
Tabasco es el segundo productor nacional, para 2014 su producción fue de 542 mil toneladas, con 
una TCMA del 1.45%, la producción promedio anual es de 568.6 miles de toneladas. 
 
El tercer estado productor es Veracruz, su promedio anual de producción es de 241 mil toneladas, 
su TCMA es de 2.44% y la producción obtenida en 2014 fue de 291.1 miles de toneladas. 
 
En suma, la producción de estos tres estados representa el 72.5% de la producción nacional en el 
periodo 2000-2014. 
 
Cuadro 5. Producción por Estado. Banano-Plátano. Miles de Toneladas. 2000-2014 
 
 
En 2014 la producción de Enano Gigante fue de 1.3 millones de toneladas con una TCMA de 
2.03%, y de plátano Macho de 314.9 mil toneladas, su TCMA es de 28.43%, la producción 
promedio anual de 2000-2014 es de 898.5 y 263.3 miles de toneladas respectivamente, lo que 
representa el 54.6% de la producción nacional. 
 
En el periodo comprendido de 2000 a 2014 la producción promedio de banano a nivel nacional 
fue de 1,865 millones de toneladas, con una TCMA negativa del 1.36%, la producción de plátano 
obtuvo un promedio de 263 mil toneladas con una tasa de crecimiento del 28.43%. 
 
Cuadro 6. Producción por Variedad/Tipo. Banano-Plátano. Miles de Toneladas. 2000-2014 
 
 
7.2.3. Rendimiento en la Producción 
 
El rendimiento promedio nacional es de 28.5 toneladas por hectárea, la TCMA es de 0.73%, lo que 
indica que la producción se ha mantenido sin cambios. 
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Ton %
Chiapas 701.4 786.2 619.2 709.4 830.5 762.6 702.9 547.7 831.0 774.4 743.3 792.9 778.9 723.6 701.4 733.7 34.5 0.00 
Veracruz 202.7 230.1 217.7 217.4 245.8 238.1 274.1 189.3 164.8 274.9 238.6 270.8 282.1 277.5 291.1 241.0 11.3 2.44 
Tabasco 437.0 527.1 611.5 649.5 689.4 653.0 669.1 630.3 545.4 550.5 467.6 475.6 554.4 527.0 542.0 568.6 26.7 1.45 
Michoacán 108.8 103.7 84.6 95.0 108.4 125.2 98.4 108.2 110.0 122.6 148.8 142.1 140.6 99.9 147.8 116.3 5.5 2.06 
Colima 152.6 159.8 169.7 158.7 162.1 154.1 151.1 143.9 159.5 143.5 147.0 151.0 143.4 166.1 156.7 154.6 7.3 0.18 
Jalisco 75.7 100.9 98.6 70.9 93.4 98.3 92.5 101.4 101.6 127.6 124.1 81.5 98.1 121.0 124.3 100.7 4.7 3.36 
Oaxaca 47.9 51.1 63.4 27.6 53.8 49.9 50.2 48.5 49.2 56.6 53.6 50.1 59.9 69.1 68.8 53.3 2.5 2.44 
Nayarit 63.6 72.3 51.5 46.1 93.2 83.5 80.3 85.3 71.5 71.4 65.2 66.7 42.4 37.2 36.4 64.4 3.0 (3.65)
Guerrero 68.5 68.5 64.6 73.7 63.5 64.1 57.4 83.6 70.7 75.7 74.2 73.1 70.6 70.7 45.4 68.3 3.2 (2.70)
Puebla 8.2 7.3 7.7 9.3 11.1 10.7 7.0 14.8 37.0 28.7 33.5 29.1 26.6 26.8 26.7 19.0 0.9 8.21 
Otros 4.4 6.7 8.3 8.4 9.9 10.6 13.1 11.3 10.1 6.5 7.4 5.9 6.8 8.9 10.0 8.6 0.4 5.59 
Total 1,870.6 2,113.6 1,996.8 2,065.9 2,361.1 2,250.0 2,196.2 1,964.5 2,150.8 2,232.4 2,103.4 2,138.7 2,203.9 2,127.8 2,150.5 2,128.4 100.0 0.93 
Fuente: Elaborado con información de la SAGARPA. SIAP, 2015
Promedio TCMA 
%
Estado Año
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Ton %
Bananos 1,863.3 2,028.0 1,885.8 1,820.0 2,132.9